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Taste the city

美食地圖/跟著秋天品嘗甜美蜜芋頭、綠豆湯、芝麻糊

2021-09

美食地圖/跟著秋天品嘗甜美蜜芋頭、綠豆湯、芝麻糊

文|陳靜宜

©盧大中

©盧大中

一年四季裡,我最愛秋天,對我來說,秋天如同文章起承轉合裡的「轉」。春天是一年的啟端,夏天承接春暖,天氣逐步走向漫長的炎熱,每當覺得熱到整個人快融掉時,秋天的轉折救了我,而才開心地沉醉在天涼好個秋裡,沒多久,就又要迎接台北下個沒完沒了的冬雨。

或許是心態的關係,夏天我已鮮少吃冰品,而吃熱甜品總覺得不入戲,好不容易捱到了秋天,對甜的想望便從夏天的壓抑中得到了解放。綠豆湯、蜜芋頭、芝麻糊,帶點中年任性的我想著:嗯,都來一碗好了,沒關係啊,是秋天。

秋天也是一年身心的緩衝期──夏日的心煩躁不定,也容易暴飲暴食或食慾不振,進而造成腸胃不適,皆可以在此時沉澱緩解。

中醫師蕭長弘說,受地理氣候影響,腸胃虛加上痰濕是台灣人體質的主旋律。綠豆雖然常在夏天食用,然而秋天猛一來的秋老虎,來點利水、消腫的綠豆反而適切,並處理掉身體裡最後的暑氣。芋頭可健脾胃,芝麻入肝腎、油脂可潤燥助排便,皆可在秋天適時「維修」一下在夏日過勞的腸胃。但還是要提醒,食物雖好,還是要視個人體質狀況,適量食用為佳。

作者Profile
陳靜宜
熱愛飲食文化,從事美食報導十多年,相信食物離不開人、人也離不開食物,以溫暖的文字,描述食物背後人的味道以及對一個時代的紀錄,著有《臺味》、《啊,這味道》、《喔!臺味原來如此》。


南港站|晴光豆花 綠豆湯

2021-09

美食地圖

文|陳靜宜

Nangang 南港站
晴光豆花 綠豆湯

少見的「泥漿湯」

有時朋友一早吆喝吃早餐,我常在半睡半醒間被挖出門,那些早餐多半「很大叔」,炒麵、豬內臟、紅糟肉、滷肉飯──油的、炸的、滷的全是重口味,這時我的續攤必選便是晴光豆花綠豆湯,既解膩又解饞。

叫晴光豆花卻不在晴光市場,招牌是豆花而我最愛的是綠豆湯,而綠豆湯也見不到綠豆,妙吧。我愛綠豆湯,但時不時遇上湯稀肉薄滿嘴殼那種,我視為命運裡難解的悲劇。

以綠豆仁為主的甜品有勾芡的綠豆蒜、攪打的綠豆沙牛奶、緊壓的綠豆糕,這些都算常見,而晴光豆花則是把綠豆仁久煮,直至化為無形,十分少見,湯色如滾滾黃泥,我暱稱它「泥漿湯」,然而綠豆仁化在湯裡,入口既香又雅。

雖然店家說,至今仍接到「綠豆湯怎麼沒有綠豆?」的客訴,但堅持創店二十多年來作法,「要喝一般綠豆湯上哪都有,我何必要跟大家相同?」不移其志的,還包括保留開店以來的袋裝外帶,充滿懷舊感。

© 盧大中

© 盧大中

地址:台北市中山區北安路532-1號
營業時間:10:00~23:00 
店休:依店家公告

*以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。

南港站|佳佳甜品基隆路店 芝麻糊

2021-09

美食地圖

文|陳靜宜

Nangang 南港站
佳佳甜品基隆路店 芝麻糊

細滑如流動的絲綢

我從港澳的甜品文化裡認識芝麻糊的,幾乎所有糖水店菜單的第一項都是它,追求細滑質地的特質很有港味──絲襪奶茶要細滑、豆腐花要細滑、芝麻糊也要細滑。

糖水店的芝麻糊多半要比港式餐廳來得專精,芝麻糊在餐廳是餐後配角,在糖水店是主打,關乎存活,慎重以待。要香與細,必須講究食材與精細的磨漿器材;要稠與滑,需抓準米漿與芝麻漿比例,更要注意烹煮火候。

佳佳甜品的芝麻糊香且細滑如絲綢,稠不黏膩、流洩不斷,尾韻不苦燥,掌握芝麻糊的必要特質。後來才知道,佳佳芝麻糊的壽命只有一天,店家說四十多年來,嚴選厚肉芝麻,天天現焙、現磨、現煮,賣不完就倒掉,絕不隔夜。

© 盧大中

© 盧大中

地址:台北市信義區基隆路一段145-2號
營業時間:12:00~20:00;週五、六12:00~23:00
店休:依店家公告
 
*以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。

台北站|苦茶之家 蜜芋頭

2021-09

美食地圖

文|陳靜宜

©盧大中

©盧大中

Taipei 台北站
苦茶之家 蜜芋頭

溫體芋頭山

雖名「苦茶之家」,然而吸引我的卻是粗壯肥厚、表皮包覆晶瑩糖蜜的芋頭,在攤檔前層層堆疊而成一座「芋頭山」,那光芒蓋壓群雄,芋頭湯常見、蜜芋頭難尋,好的蜜芋頭更珍稀。它個頭大,有大口咬下的爽快感,也就是台語所說的「飽喙(pá-tshuì)」,尤其在大甲芋應景時節,兼具軟綿、彈牙、鬆軟與飽足的香氣,且蜜至整體通透,是我目前為止吃過最好的蜜芋頭。

我聽過溫體牛、溫體雞,卻沒聽過溫體芋,原來苦茶之家講究「溫體芋」。芋頭若常溫儲存容易發霉,而一旦削皮冷藏又容易流失水分。第二代老闆告訴我,芋頭從販售至今,像台南的牛肉湯店那樣天天配送,當日現削現煮,花上10小時才能蜜出一鍋來。可惜疫情期間,芋頭山暴露在外,擔心造成食安疑慮,暫時「收山」了,幸好店家承諾,疫情過後芋頭山將與世人再相見,繼續笑傲江湖。

地址:台北市大同區長安西路244號
營業時間:10:00~22:00
店休:依店家公告

*以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。

美食地圖/順著愛河流水嘗盡高雄美味

2021-08

美食地圖/順著愛河流水嘗盡高雄美味

文|郭銘哲

©陳李視物

©陳李視物

兒歌裡「我家門前有小河,後面有山坡」的純真意象,若套用到高雄,應是愛河與壽山。以飛鳥視角下瞰,整條愛河包含支流及源頭,就像蜿蜒的細絲線,輕輕串起了高雄市眾多區域。當人透過水路流轉,美食也跟著四溢傳香,河水所經之處都被打磨成閃亮亮的珍珠。

還記得童年放學時天還未暗,爺爺騎著小50接了我和弟弟後,有時會三貼去瞎轉爽吃一圈,再心滿意足回家。直到讀了沈政璋醫師的《愛河漫遊:永浴愛河文史旅遊大攻略》後才驚覺,爺爺騎的那幾條路線,從灣仔內、寶珠溝、新大港、逮港圳(現在叫幸福川)到下游出海口,雖不到貼河而行的程度,但都距離愛河好近好近啊。我們偶爾繞去廟埕排糯米腸夾香腸,有時就鑽進市場裡吃八寶冰,甚或只是手拿一串烤黑輪搭配彈珠汽水,在出海口吹風等日落也開心。物換星移,當時那些塞進嘴裡的,都早已變成了來高雄必吃的老字號。沿著愛河重遊,我吃故我在。

我對歌手陳建瑋〈愛河〉這段歌詞特別有感:「Love River 流去佗 /Take Me Home/夢迴青春 夢迴港都/夢迴思念的河。」(Love River, lâu khì toh/Take Me Home/bāng huê tshing-tshun, bāng huê káng-too/bāng huê su-lim ê hô),悠悠之河的身世裡頭或許錯綜複雜,但水的能量是純粹而強大的,承載爾後流轉,生命和記憶也因此源源不絕地擴散了出去。

作者Profile
郭銘哲
作家、自由文字攝影工作者、專職演講人,擅長散文書寫,已出版五本作品,重要著作《雄好呷》、《大澳》。


左營站|溫柔實驗室Laboratoire de douceurs

2021-08

美食地圖

文|郭銘哲

©陳李視物

©陳李視物

Zuoying 左營站
溫柔實驗室Laboratoire de douceurs

在愛河下游遇見甜點新星

去年夏初甫在鹽埕正式開幕的「溫柔實驗室」,隨即在高雄颳起一陣甜點旋風。主理人Jack在餐飲相關的學經歷相當完整,曾先後待過不少名店,在結束知名星級餐廳點心房領班的工作後赴法進修,在里昂和波爾多藉由頻繁的文化撞擊,觀察並探索當地風土和各色食材,回來後遂思考如何對應回甜點設計。

店名不叫烘焙屋或甜點店,而是實驗室,是因為對於每道甜點,從配方計算、溫度拿捏,甚至是要填入多少空氣,他都錙銖必較,只差0.1克都會為成品帶來巨大影響,而實驗可以帶來穩定,穩定是美味的根基。堅持食材跟著季節走,因此品項每日限量,都會提前公布在粉絲頁,檸檬塔、巴黎布列斯特、草莓芙蓮、夏季諾黑等都是大熱門。不定時推出實驗新作,好比近期的柚子塔,塔底巧取「蔬菜肉凍」的概念,拿蘋果和紫蘇葉結合白酒轉化凝成基底的塊狀酒凍,和柚子的清朗滋味完美結合。

地址:高雄市鹽埕區大公路62號
營業時間:13:30~19:00
店休:週二、週三
 *以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。 

左營站|春霞正港古早味粉圓冰

2021-08

美食地圖

文|郭銘哲

© 陳李視物

© 陳李視物

Zuoying 左營站
春霞正港古早味粉圓冰

幸福川旁的一碗小確幸

早年推著攤車,神祕穿梭三鳳宮後方廟街區域,在每個午後時分為停車下來的有緣人準備一碗粉圓冰的春霞阿嬤,如今早已退居幕後,交棒給晚輩,時間一晃眼已五十多年過去,宮廟仍香煙裊裊,粉圓擔有了自己溫馨店面,一年四季依舊熱賣不停。

小工廠就隱身在透天厝2樓,狹小空間物盡其用,老闆從每天清晨5點即開始忙碌,分批手工製作著粉圓、仙草和粉粿。古早味的粉圓冰夏天點一碗,碎冰上一顆顆小圓球漾著琥珀色光澤,老客人戲稱這是「台式甜鮭魚卵」,清涼消暑,轉眼冬天,就改吃燙嘴的燒粉圓。地瓜圓和芋頭泥也都是高人氣,索性點個綜合來吃,一次入口直接涼進心底最過癮。

地址:高雄市三民區三民街78號
營業時間:9:30~18:30(4~10月)/ 10:00~18:00(11~隔年3月) 
店休:依店家公告
 *以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。

左營站|檸檬香茅火鍋專賣店

2021-08

美食地圖

文|郭銘哲

© 陳李視物

© 陳李視物

Zuoying 左營站
檸檬香茅火鍋專賣店

立於愛河上游的不敗經典

以馥郁香草跨界結合火鍋的「檸檬香茅火鍋專賣店」,在歷經了二十餘年間高雄後起之秀的頻頻挑戰,至今仍舊屹立不搖。鎮店靈魂的檸檬香茅醬,是源於檸檬香茅無法單獨品嘗,需要其他香草的襯托,藉由創辦人「娟姊」和友人不斷實驗修改,完美複方才告問世。

檸檬香茅用途極廣,店內舉凡湯底、醬料、茶飲都用上。每款湯頭皆少油少鹽,以天然食材原味表現,主打的香茅雞骨高湯單喝清甜舒暢,和海鮮是最佳搭檔,搭配各式肉盤爽吃,味蕾也清爽。不可少的蔬菜盆內,加工製品少,取而代之的是手工豆皮捲和里港手包餛飩等。蘸醬首推檸檬香茅醬加醬油醋,有滋有味又無負擔,再搭配免費提供卻絲毫不含糊的香茅綠茶,吃完真的會感覺滿身飄香。

地址:高雄市前金區中華四路283號
營業時間:11:00~14:00 / 17:00~22:00
店休:無 

*以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。

美食地圖/新竹不只有高科技 老店早餐傳統美味更精采!

2021-07

美食地圖/新竹不只有高科技 老店早餐傳統美味更精采!

文|謝維智

新竹城隍廟周邊是美食熱區,匯集了眾多傳統美食。©黃國華

新竹城隍廟周邊是美食熱區,匯集了眾多傳統美食。©黃國華

建城近三百年的新竹(古稱竹塹),是北台灣最早開發的城市,也是台灣科技產業的龍頭重鎮。擁有著重科技人才培育的國立大學,及為數眾多的頂尖科技公司,吸引了許多年輕世代到此地就學或就業。

學區周遭的早餐店,為迎合學子需求,老店的餐點大多份量飽足且價錢合理。像是阿婆早餐麵店及薯霸早餐,都是年輕學子的愛店;而轉個彎,進入街頭巷尾的傳統市場及古蹟廟宇等人文聚集處,客家粄條、米粉、貢丸湯、粉沯(又稱粉腸或煙腸)等美食如雲,這可是鄉親父老熟門熟路愛去的老店頭。

說到新竹美食,城隍廟是具代表性的集中區域,店家在日治時期開始在此聚集飄香,舉凡在地招牌米粉、貢丸,還有肉圓、滷肉飯、鴨肉麵、炒米苔目、水潤餅等,吸引饕客前來解饞。老店隨著時代推進,世代開枝散葉,美食就以香火鼎盛的城隍廟為中心,呈放射狀擴散開來。而緊鄰城隍廟的中央市場,除了是市民的食材寶庫,更隱藏了各式美食。今天,就讓我們走訪新竹舊城區的傳統特色早餐,品嘗老店的深厚功力。

作者Profile
謝維智
廣告行銷人、葡萄酒愛好者、餐廳酒吧老闆。最愛吃早餐,積極在台灣各地找尋美味的傳統台式早點,樂此不疲。


新竹站|中央市場糯米水餃

2021-07

美食地圖

文|謝維智

© 盧大中

© 盧大中

Hsinchu 新竹站
新竹 中央市場糯米水餃

皮薄Q彈 餡鮮美 給人幸福飽足感

這攤已經有70年的歷史,隱藏在城隍廟附近的中央市場內,建議以攤位號碼92號會比較好找。一靠近店家,看到工作人員忙碌的手沒停過,就知道是市場內的老字號人氣店攤。我愛吃麵食,但沒吃過糯米水餃特別來嘗嘗,原來它是用糯米皮包餡,外觀呈橢圓狀,下水煮熟後,吃起來像是客家料理的包肉湯圓,但皮比湯圓再薄一些,口感Q彈中帶著黏度,而內餡鮮美、飽含油脂香味,從湯上浮著一層油脂可以看出店家的真材實料。

我喜歡在早餐時喝上一碗熱湯,這裡的餐點以湯類為主,很適合我!店家除了糯米水餃還有餛飩,我通常點綜合的,想吃的一次滿足。單點餛飩湯也很讚!餛飩皮Q但不軟爛,跟糯米水餃一樣的肉餡,大骨慢熬的湯頭則是聞得到肉香。當然,想吃肉的話可以加點骨肉湯,店家手撕不規則的豬骨肉給得大方,讓人多了一份幸福的飽足感。

地址:新竹市北區西門街2巷2號
營業時間: 7:00~14:00
店休:週一
 
*以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。