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Taste the city

美食地圖/來彰化吃傳統早餐,讓你吃巧、吃飽、大滿足

2020-07

美食地圖/來彰化吃傳統早餐,讓你吃巧、吃飽、大滿足

文|謝維智

©Ayen Lin

©Ayen Lin

一進入彰化,我的美食雷達很快就發現,街道上有不少的白米專賣店,在主要的街道或是廟宇附近,一定可以找到你喜歡的傳統小吃,對我來說,好吃的米飯太重要了。

彰化是台灣中部的大穀倉,早期居民以務農為主,吃飽,對彰化人來說應該是很重要的事情。更精準的說是飽足感,當然也因為我長期聚焦在傳統的早餐上,發現彰化的大小街巷裡有很多美味的米麵選擇,人們一早就可以吃滿、吃好,真是一件幸福的事。

尤其當地爌肉飯百家爭鳴,是民眾日常美食,特色是店家愛用脂肪厚、膠質多、耐熬煮的腿庫肉來做爌肉。軟嫩Q彈、肥瘦鹹淡或是油膩清爽,各有口味的擁護者,搭配香腸、荷包蛋、筍乾或豬皮,再加個磅皮湯(pōng-phuê/phê-thng,炸豬皮湯),絕對是飽腹滿足。那麼在爌肉飯之外,彰化還有那些不容錯過的傳統早餐呢?讓我們來嘗嘗。

作者Profile
謝維智
廣告行銷人、葡萄酒愛好者、餐廳酒吧老闆。最愛吃早餐,積極在台灣各地找尋美味的傳統台式早點,樂此不疲。


彰化站|阿美香菇高麗菜飯

2020-07

美食地圖

文|謝維智

©Ayen Lin

©Ayen Lin

Changhua 彰化站
阿美香菇高麗菜飯

軟爛入味高麗菜與滷豬皮的絕妙搭配

彰化是農業大縣,務農是體力活,十分耗費體力,所以有菜、有油的高麗菜飯因應而生。在彰化縣北斗鎮有一個很厲害的高麗菜飯,老闆阿美姊每天一早都至少先炒好兩大鍋高麗菜滷,裡面還有香菇、肉臊及筍子,帶著湯汁一起淋在白飯上,再放上一大塊招牌滷豬皮,讓軟爛入味的高麗菜和豬皮油脂香氣瀰漫整碗飯。內行的饕客,一定要加上店家自製的佐料:豆豉小魚辣炒豬油渣,拌入高麗菜飯後的美味真是妙不可言。

我還會加點一份滷豬皮,阿美姊家的豬皮非常乾淨,帶著一些皮下油脂,豬皮QQ的,不會覺得油膩。清蒸的湯品也是走清香路線,其中,香菇排骨湯是一個看似簡單,實則口感有變化的多層次美味,湯裡特別加入芋頭,口感香甜綿密不軟爛,又吃得到香氣,值得用力推薦給愛吃芋頭的饕客品嘗。其他還有米糕、香菇肉羹以及滷蛋、滷貢丸及筍乾等小菜,都很下飯!來彰化吃飯,一定讓你吃得飽飽的。

地址:彰化縣北斗鎮斗苑路一段121號
營業時間:6:00~19:30
店休:隔週四 

 
*以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。

台中站|北門口肉圓

2020-07

美食地圖

文|謝維智

©Ayen Lin

©Ayen Lin

Taichung 台中站
北門口肉圓

先蒸再炸 外脆內Q口感迷人

北門口肉圓在彰化街頭很好認,看到排隊的人龍就知道接近在地美食了!兩種肉圓、三種湯,簡單所以專業。肉圓是先蒸熟、後低溫油炸冷卻備用,然後再進到油鍋裡高溫油炸,讓肉圓的外皮是脆的,重點是逼出裡面的油,降低了油膩的口感,裡面咬下去的口感卻是Q彈的。小顆的肉圓內餡扎實,好吃的豬絞肉裹肉塊,再沾上自製獨門醬料,外脆內Q的口感特別美味。

店家的龍骨髓湯也是一絕,從豬脊椎骨抽出的骨髓與蛋一起蒸,口感細緻,也是彰化肉圓的標配。北門口還有大顆的干貝肉圓,對我來說口味過於豐富,我習慣小顆的就好!吃完,我的胃還有空間容納其他彰化美味。

地址:彰化縣彰化市中正路一段494號(總店)
營業時間:11:00~19:00
店休:週一 

 
*以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。

台中站|阿添蛤仔麵

2020-07

美食地圖

文|謝維智

©Ayen Lin

©Ayen Lin

Taichung 台中站
阿添蛤仔麵

料鮮味美 讓人筷子停不下來

這道料理也是彰化必點美食,當地盛產蛤類,阿添蛤仔麵開業至今超過五十年,堅持每天用文蛤與豬大骨熬出清甜的大骨蛤仔湯頭,適當時間後加上蛤仔,讓湯頭嘗起來口感清爽卻香氣濃郁。麵條Q彈有嚼勁,每一根麵條都吸附了飽滿湯汁,料鮮味美。

蛤仔麵送上桌時,新鮮去殼的蛤仔肉鋪在湯麵上,湯麵裡還有兩顆店家自製的丸子,這麵一上桌就讓人口水直流,低頭猛嗑,再抬頭碗就空了。我也很愛他們家自製的雞卷,炸得不油膩,小小一個卻扎實飽滿,沾點辣椒風味更佳。

地址:彰化縣彰化市民族路455號
營業時間:10:30~19:30 
店休:週四

 
*以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。

美食地圖/魚冊、沙茶牛肉火鍋、汕頭麵,一嘗隱藏於台灣的潮汕滋味

2020-06

美食地圖/魚冊、沙茶牛肉火鍋、汕頭麵,一嘗隱藏於台灣的潮汕滋味

文|陳靜宜

有時走逛街上,會見不少小吃店家招牌前頭加了「汕頭」二字,汕頭牛肉火鍋、汕頭沙茶醬、汕頭乾拌麵等,我心生好奇,此「汕頭」就是彼岸的汕頭嗎?

早年渡過黑水溝來到台灣的漢人,多來自福建的泉、漳兩地,不過也有不少來自廣東潮州與汕頭的移民,如屏東縣「潮州鎮」之名由來,就跟潮州移民歷史有關。這些潮汕人善於經商、勇於冒險闖蕩四海,台灣、新加坡等東南亞各國,都找得到當地有潮汕後裔落腳生根的痕跡。

時代流轉,1950年代前後又一批來自潮汕的軍民落腳台灣,人下船後口味與食物也跟著定了下來。在基隆上岸的潮汕人,結合在地風味留下了「汕頭咖哩沙茶炒麵」,沙茶疊上咖哩,口味重上加重,是連原鄉也沒有的味道。而在高雄上岸的潮汕人,帶來了牛肉沙茶火鍋、汕頭麵,也已是如今當地飲食的一部分。

現今我們不一定識得潮汕移民後裔,卻多少識得潮汕味。潮汕人嗜甜,糖變成像蔥白那樣直挺挺,還有大小孔洞的糖蔥,正是潮汕人的代表甜食之一。另外,糖水豆花、沙茶醬、魚冊、白粥雜鹹也是潮汕滋味,已經潛移默化在我們日常飲食生活中而不自覺呢。

汕頭牛肉火鍋店多有自己獨門製作沙茶醬的配方,各異其趣。 ©陳靜宜

汕頭牛肉火鍋店多有自己獨門製作沙茶醬的配方,各異其趣。©陳靜宜

作者Profile
陳靜宜
熱愛飲食文化,從事美食報導十多年,相信食物離不開人、人也離不開食物,以溫暖的文字,描述食物背後人的味道以及對一個時代的紀錄,著有《臺味》、《啊,這味道》。


台南站|夏家手工魚麵

2020-06

美食地圖

文|陳靜宜.攝影|朵朵

Tainan 台南站
夏家手工魚麵

吃得到功夫 喝得到深度

只要店裡看到魚冊,不消問,幾乎都是潮汕人或其後代所經營的。我在潮汕、馬來西亞都吃過,魚冊工法的細緻程度,在我心中不是小吃界裡的第一也是第二。

做魚冊一定會用到的魚糜,油脂含量、肉質軟硬等條件天天不同,做的人要能知道如何順應而變,才能維持相對性的穩定品質,這是有難度的,或許就是這麼不容易,才少有人賣。

只見夏老闆把一坨魚糜用刀面往砧板上橫向一抹,有點像荷官推勻撲克牌那般滑順快速。魚糜形成如沙灘上細碎、似有若無的海水痕跡,再逆向一刮,魚糜堆擠成數條凹凸一致的皺褶,如取一片裙布放入掌心,再捲入豬絞肉與芹菜,形如一捆捆文雅竹簡。小吃講究好吃是基本,高一階的還講究好看,而能像魚冊這樣,不僅好吃、好看還帶著古典氣質的,實在少有。

夏家對湯頭也是小吃裡少見的講究,豬大骨、雞骨外,還用洋蔥等蔬菜一同熬煮,喝起來清甜又明亮,烘托著魚冊的典雅,相得益彰。

©朵朵

©朵朵

地址:台南市中西區府前路一段353號
營業時間:11:30~20:30  
店休:依店家公告 

 
*以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。

左營站|汕頭天天沙茶火鍋

2020-06

美食地圖

文|陳靜宜.攝影|朵朵

Zuoying 左營站
汕頭天天沙茶火鍋

獨門配方與牛肉的美味綜合

標榜汕頭沙茶牛肉的火鍋店多分布在台北、高雄與屏東,尤以高雄最多,各家爭相在沙茶醬上下足功夫。

1950年代前後,落腳高雄的潮汕人多從事餐飲、中藥材買賣生意。從事餐飲的潮汕人透過同鄉,取得來自東南亞的中藥材與香料等原物料相對容易,因而這些餐館無論是熱炒、火鍋,幾乎都獨鍾以沙茶為題材。

汕頭天天沙茶火鍋,正是當時背景下崛起的餐館,從汕頭人鄭鸞嬌之手至今已傳至第三代。天天的沙茶醬至今仍為自家炒製,花生氣味比台式沙茶醬偏重一些。刺扁魚熬製的鮮甜湯頭,讓人純喝湯都滿足;貼心的手切牛肉,想偏厚偏薄、偏肥偏瘦都可客製化,清爽味純的炸豆皮,是值得一嘗的配菜。

©朵朵

©朵朵

地址:高雄市鹽埕區七賢三路240號
營業時間:11:30~13:30;17:00~23:00  
店休:週四 

 
*以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。

左營站|汕頭陽春麵

2020-06

美食地圖

文|陳靜宜.攝影|朵朵

Zuoying 左營站
汕頭陽春麵

簡單純樸 滋味長存

台灣汕頭麵以北部的中、永和與南部的高雄市一帶為多,以高雄來說,1950年代前後搭船登陸高雄的潮汕軍民,就有人做起賣汕頭麵的小生意。

目前以「汕頭麵」為招牌的店家,多數對汕頭麵各自表述,南部會鋪放水煮瘦肉片、北部多淋肉臊汁。我在汕頭吃到70年老鋪「愛西乾麵」也是放水煮瘦肉片,只是拌醬以芝麻醬與豬油為主,近似我們所熟悉的「麻醬麵」。

然而不管是台灣或汕頭,店家均強調麵條特色;高雄這家由汕頭人開設的無名汕頭麵,已傳至第三代,麵條細且精實、嚼勁佳,一吃難忘,兩片薄薄瘦肉片,在物資缺乏的過去,已是聖品,道盡時光裡的純樸滋味。

©朵朵

©朵朵

地址:高雄市苓雅區四維二路147號
營業時間:15:00~22:00 
店休:依店家公告 

 *以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。

美食地圖/喝茶就配這一味,話島嶼喫茶時光

2020-05

美食地圖/喝茶就配這一味,話島嶼喫茶時光

文|郭銘哲

喝茶,可說已內化在台灣人日常生活裡,老一輩以茶悅客是周到,少壯派則是以手搖換逍遙。先不深入談茶的奧妙學問,至少在喝的當下,我們享擁著片刻閒逸,這時若與合宜的茶食、茶點配搭,更襯雅興。而把點心理解成「點點心意的積累」則多了分感性,也是感激;上了供桌,我們謝神、擺在餐桌,當然是寵人。

在台灣,能拿來伴茶一同玩味的可口鹹、甜點心可說相當豐富且多樣,也反應出島嶼上各時代飲食文化勾勒的樣貌。它們起先並非完全針對「喝茶」而量身設計,可能早早已在街頭獨當一面,只是吃著喝著,人、茶、點心三者之間也就慢慢理出一套邏輯,合而為一,溢散著專屬於台灣人的雅致情調。

於我而言,茶水與點心的搭配概念上,濃淡接近者、層次豐厚度相似者,可拉在一起享用。鳳梨酥可配包種茶、或甜粿食找紅烏龍、綠豆椪疊碧螺春、花生糖能搭金萱等,都頗適合,甚或蜜汁肉乾,配上摻了點菊花的普洱,口感也意外合拍。

一入口就帶出幸福感的美味點心,再輔以喝茶確立的儀式感,有時,人與人那些說不出口的幽微情感,也就因此能順理成章地進行交換。終歸,茶與食所關照的,是我們當下的身與心,短暫地隔離世間紛擾、休養生息;喫完,我們再續再拚。

©王士豪

©王士豪

作者Profile
郭銘哲
作家、自由文字攝影工作者、專職演講人,擅長散文書寫,已出版五本作品,重要著作《雄好呷》、《大澳》。


台中站|陳允宝泉

2020-05

美食地圖

文|郭銘哲.攝影|王士豪

Taichung 台中站
陳允宝泉 檸檬蛋糕

偽裝成檸檬的可愛甜食

自豐原起家至今已112年的「陳允宝泉」,五代人與糕餅結緣的足跡皆不盡相同,其中第二代在1940年代赴日研習製菓技術大放異彩,可說是一重要轉折,那橙豔豔、像極大顆黃色檸檬的檸檬蛋糕作法也因緣際會被帶回了台灣。時至今日,這款迷人小點,依舊是不少人考慮端上茶桌的熱門選項。

內層蛋糕體綿密細緻,質地柔軟;上頭澆淋的,是陳家人口中獨特的「黃巧克力」,按比例混搭白巧克力醬後,製造出的自然鵝黃視覺感。如今配方順應現代,口味減糖,而淡淡酸鮮香氣,來自醬裡加進了鮮榨檸檬果汁與果皮裡的精油,口感輕盈清爽,整顆吃完不膩口,如果搭上一杯溫熱無糖的伯爵紅茶,簡單愜意的單人午茶時光輕鬆就能擁有。

©王士豪

©王士豪

地址:台中市中區自由路二段36號(總店)
營業時間:9:00~21:30
店休:依店家公告

*以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。