仙草一名由來眾說紛紜,但大抵不脫「仙」字形塑出為人體所帶來的效果,好比清血、退火、解暑熱等。產地遍及台灣各地,以新竹關西為大宗,加上鄰近的苗栗銅鑼和獅潭等,因為丘陵山坡地形,雲霧聚攏帶來大量水氣特別適合仙草生長。
九降風的強力吹拂也有利於採收後的乾燥工序,因為仙草乾須久放,才能有效拉高裡頭凝膠的質量和催生出更濃郁的香氣,過程中受潮發霉是大忌。要煮出香氣濃郁的仙草茶,仙草乾至少需要2~3年的良好存放。
而天冷時,台灣人最愛在仙草之中兌進地瓜粉、樹薯粉等,配搭八寶餡料,做成熱呼呼的燒仙草;天熱時,則兌些中藥材熬鍋仙草雞或仙草排骨,也是大受歡迎的家庭涼補湯品;現今時髦吃法,仙草凍則可以加入手搖飲和冰品,變化出各種趣味組合。