美食地圖

美食地圖/原來還可以這樣吃,蔬食比你想像得更精采!

2020-09

美食地圖/原來還可以這樣吃,蔬食比你想像得更精采

文|陳靜宜

過去認為飲料總要至少喝茶、咖啡才有味道;後來才明白從健康角度來看,沒有比水更無負擔的飲料了。過去總愛大口吃肉,如今發現吃蔬食既能清胃又能清心,時間總能讓許多事情變得水到渠成。

在台灣,蔬食是日常,巷弄間就能找到蔬食店;即使沒有,到牛排館、漢堡店、海鮮餐廳等餐館,店家總有針對蔬食者的配套措施,是對蔬食者相當友善的島嶼。

我不認為蔬食與葷食是選邊站的議題,以美食的角度來看,蔬食與美味經常被視為天平的兩端才是癥結所在。人們在這兩端糾結,然而現今進入了蔬食發展的新階段,蔬食從過去的平價自助餐或中菜,演變出泰式、印度、西式、港式蔬食專門店,甚至有摩登的蔬食餐酒館型態出現,食用蔬食的年齡層也有下降的趨勢。

廚師投注更多對蔬食菜式的開發、更多元的烹調方式、更純熟的香料運用,都增加了蔬食的豐富與精采程度。吃蔬食可以不是支持某種理念而是一種選擇,讓人得以吃得自在──依舊選擇美味的食物,只不過剛好食材全是蔬菜而已。

吃蔬食既能清胃又能清心,也是近年國際飲食潮流。

作者Profile
陳靜宜
熱愛飲食文化,從事美食報導十多年,相信食物離不開人、人也離不開食物,以溫暖的文字,描述食物背後人的味道以及對一個時代的紀錄,著有《臺味》、《啊,這味道》。


板橋站|原粹蔬食作

2020-09

美食地圖

文|陳靜宜.攝影|盧大中

Banqiao板橋站
原粹蔬食作

講究原味的日常蔬食

開業五年多的原粹蔬食作,店如其名,講究擷取新鮮蔬食的原味烹調,是一家偏日式風格的簡餐店。習慣吃食材原味的人,逐漸會發現對食物的敏銳度愈來愈高。如果過去的蔬食經驗認為等同於沒味道,其中有一個可能性,是我們的味蕾被太多人工調味料慣壞了,花一點時間就能慢慢適應。

雖然講究食材原味,也必須花心思讓味道不單調。以韓式石鍋拌飯為概念的「藜麥群菇烤」,有秋葵、藜麥、玉米筍、菇類等多款蔬食,帶點焦香味的鍋巴最為迷人,顧到營養也顧到了飽足感。

附餐的味噌湯,用了昆布與香菇煮成的湯底,再取各有所長的赤味噌與白味噌調配,湯裡的豆腐滑嫩細緻。店家自製的附餐甜點「黑芝麻雪球」,芝麻味香濃,內餡的夏威夷果是彩蛋,從小處看出用心,更讓人感動。

©盧大中

©盧大中

地址:新北市新店區北新路三段206巷1弄7號
營業時間:11:30~20:30  
店休:依店家公告


*以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。

南港站|蔬泰鄉

2020-09

美食地圖

文|陳靜宜.攝影|盧大中

Nangang南港站
蔬泰鄉

酸辣香料 堆疊美味層次

我總覺得摘菜是一種與菜對話的過程,菜嫩或老,手指都知道,上午9點前,看到老闆娘正在一株一株撕扯龍鬚菜的硬絲,在講究效率的現代,龍鬚菜多以刀切段處理,幾乎見不到商家如此溫柔以待。用豆皮、番茄與雲南醬油清炒的龍鬚菜,是雲南式蔬菜炒法,葉菜入口柔軟、味道清鮮,給了我另一個認識龍鬚菜的方式。

緬甸華人老闆三代都吃素,他認為蔬菜味道較單純,使用辛香料能增添味道與層次,並在店旁種香柳、南薑、香茅等,現摘現用,鮮度嘗得到。

對於茭白筍也有不同於坊間的詮釋,把未汆燙過的生茭白筍切成細如髮絲,再加入番茄、冬粉、辣油、芝麻涼拌,吃起來酸甜爽口。

©盧大中

©盧大中

地址:宜蘭縣羅東鎮純精路一段19號
營業時間:11:00~14:00、17:00~20:30
店休:依店家公告

 
*以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。

南港站|BaganHood蔬食餐酒館

2020-09

美食地圖

文|陳靜宜.攝影|盧大中

Nangang南港站
BaganHood 蔬食餐酒館

味道奔放的摩登蔬食

開業才一年的BaganHood,早已是蔬食圈人口耳相傳的熱門店,它不僅能讓肉食者無縫接軌,這軌接的還是雲霄飛車的軌道,讓人驚喜連連,抵達終點仍意猶未盡,「蔬食,還無蛋奶,怎麼能這麼好吃?!」是我目前為止最愉悅的蔬食經驗。

使用植物肉的美式漢堡排是重頭戲,從彈性、咬感、煙燻氣味、肉汁等擬真度高,漢堡配上濃厚流淌的松露醬,吮指回味,身心靈的欲望都獲得滿足。

但更能看得出功力的是,少了植物肉擔綱演出的沙拉,使用小黃瓜、蘋果、芒果、鳳梨、風乾水果乾等切成大小均一的食材,蔬食從以往的配角躍升成主角,各自都有戲分──小黃瓜透著清晨的青草味,4款不同品種的番茄,有的香軟、有的甜蜜、有的俏皮緊實,淋上的薄荷香料堅果醬收整合之效,隨機舀取就如同挖寶,口口精采。

©盧大中

©盧大中

地址:台北市信義區忠孝東路四段553巷46弄11號
營業時間:11:30~16:00、17:00~22:00   
店休:依店家公告

 
*以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。

美食地圖/夏天就是要吃涼食,舒爽又開胃!

2020-08

美食地圖/夏天就是要吃涼食,舒爽又開胃!

文|郭銘哲

今年,是真的熱,夏至過後的某日,如常在家門口風乾食材、準備製作漬菜的阿嬤,邊翻弄邊細聲叨念著:「掐好的日曬時間都要跟著調整了。」凡事過猶不及,是真道理,餐桌上的運行,自然也是服膺這邏輯。

陽光過分慷慨、暑熱滿漲,人的禦熱機制即自動開啟;胃口寡淡,需要找找涼食,調節一下體內的小四季。在我家衝擊食慾的選擇琳琅滿目,如果涼麵是台灣家戶選項中最大的清涼公約數,抓把拉麵條或素麵線窮變,我也能吃得唏哩呼嚕。

麵條滾煮後得速速離鍋,溜進冰塊水裡,在浮沉中催生動感彈舌的質地。待撈起、盛盤、澆上特調醬汁,味道也漸趨立體;黃瓜是主力點綴,整條握著,以萬夫莫敵之勢刨刮,「刷刷」聲起,瞬間,翠白瓜肉如雨絲落下,鋪疊在麵堆上,乍看煞是清爽。接著拿出家中私房子薑漬泡菜連同冰甜漬汁,剁成細細碎碎的「粉雪泥」疊上去。整碗捧著,酸甜清涼麵條入口後,在牙排間盡情翻騰,此刻胃口再寡淡者也很難不熱情起來。

想吃得再爽快一點,有時涼Q的萬巒豬腳和綿密的花生豆腐涼拌也會跟著上桌,然而,涼感的堆砌真是門難以拿捏的藝術,曾聽聞家中長輩談菜:「涼上加涼是優秀,一旦涼過了頭,變成『冷』或『冰』,感覺就不對了。」但終歸都只是為了貪圖那食涼後,被安撫好的情緒,與不再躁動的心。

©王士豪

©王士豪

作者Profile
郭銘哲
作家、自由文字攝影工作者、專職演講人,擅長散文書寫,已出版五本作品,重要著作《雄好呷》、《大澳》。


嘉義站|南門涼肉圓

2020-08

美食地圖

文|郭銘哲

©王士豪

©王士豪

Chiayi 嘉義站

南門涼肉圓

嘉義甜白醋經典吃食

來到嘉義,會發現許多小吃都會澆上一圈美乃滋,老一輩稱作「白醋」,好讓食物更加對味。這帶有鮮明地方色彩的吃法,標幟著正宗嘉義甜,而涼麵可謂其中代表,南門的版本更是首推。

搭配的調醬有3種:自煮醬油膏、純糯米磨漿再加二砂糖熬煮的甜米醬,與最具特色的美乃滋。捨棄一般常見油麵,改用較薄的寬版意麵,在於油麵條筋性偏強,但意麵麵體更柔軟,且表面積更大,讓醬汁更好附著,增加醬麵合體後的威力。上桌前僅以簡單蔬菜配色,蒜泥和自製辣油則可增添風情與滋味。

另一道讓店家起家(khí-ke,發跡)的招牌肉圓,用特殊作法做成了涼吃,內餡有瘦豬肉塊和豆薯,並將甜米醬的比例拉高,爽彈滋味大受在地人歡迎。

地址:嘉義市東區和平路191-1號
營業時間:12:00~21:00(賣完為止)
店休:依店家公告
 
*以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。 

台中站|林家彰化涼圓

2020-08

美食地圖

文|郭銘哲

©王士豪

©王士豪

Taichung 台中站
林家彰化涼圓

琥珀色的勾胃神物

林家在八卦山腳下賣的這款彰化涼圓,風味很顛覆,概念上綜合了涼西圓(liâng-se-înn,包甜豆沙餡的涼圓,又稱涼沙圓)的皮與炸肉圓的內餡,是早年老老闆和太太為了餵飽全家,靈機一動實驗出的傑作,沒想到就這麼風靡近一甲子。

與常見炸肉圓相比,除了Q彈,最大分野來自涼圓皮鮮明水潤的口感,以純地瓜粉製作,粉水比例的調動、直接拿90度熱水分批沖生地瓜粉的時機、下沖溫度與速度的掌控,都是影響粉漿糊化效果好壞的變因。在現場吃,那剔透涼嫩的粉皮透著半發酵白醬油的淡淡鹹香,內餡是調味好的瘦肉和香菇,甜美多汁,甚至不必沾醬,這滋味就已讓人醉心。

地址:彰化縣彰化市南郭路一段182號
營業時間:9:00~18:00(賣完為止)
店休:依店家公告
 *以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。 

左營站|瑤族滇緬風味小吃

2020-08

美食地圖

文|郭銘哲

©潘自強

©潘自強

Taichung 左營站
瑤族滇緬風味小吃

歲月裡的留味之旅

隱身在高雄美濃深處的精忠新村,是荖濃溪畔的「滇緬四村」之一,住著當年透過專案接運抵台的滇緬義胞與其後代。這些人帶進的家鄉菜,範圍遍及四國九族,充滿著風味和故事。在活動中心裡開伙做菜的字大姊,所端上桌的正是父母家傳美味。滇緬料理的調味簡單,特色是運用大量少見的新鮮香草入菜,滋味清爽開胃,其中包含了豌豆涼粉。

生豌豆需經過日曬、浸泡、打漿、濾煮、倒膜等細瑣工序,最後凝固成青草色的豌豆粉,輔以特製香料油、大茴香和香菜籽磨的粉、手搗花生碎、辣椒、白芝麻等食材點綴後,口感瞬間華麗升級,是道極適合在夏天品嘗的小點

地址:高雄市美濃區精忠新村29號
營業時間:11:00~15:00 
店休:週一、二

 
*以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。

美食地圖/來彰化吃傳統早餐,讓你吃巧、吃飽、大滿足

2020-07

美食地圖/來彰化吃傳統早餐,讓你吃巧、吃飽、大滿足

文|謝維智

©Ayen Lin

©Ayen Lin

一進入彰化,我的美食雷達很快就發現,街道上有不少的白米專賣店,在主要的街道或是廟宇附近,一定可以找到你喜歡的傳統小吃,對我來說,好吃的米飯太重要了。

彰化是台灣中部的大穀倉,早期居民以務農為主,吃飽,對彰化人來說應該是很重要的事情。更精準的說是飽足感,當然也因為我長期聚焦在傳統的早餐上,發現彰化的大小街巷裡有很多美味的米麵選擇,人們一早就可以吃滿、吃好,真是一件幸福的事。

尤其當地爌肉飯百家爭鳴,是民眾日常美食,特色是店家愛用脂肪厚、膠質多、耐熬煮的腿庫肉來做爌肉。軟嫩Q彈、肥瘦鹹淡或是油膩清爽,各有口味的擁護者,搭配香腸、荷包蛋、筍乾或豬皮,再加個磅皮湯(pōng-phuê/phê-thng,炸豬皮湯),絕對是飽腹滿足。那麼在爌肉飯之外,彰化還有那些不容錯過的傳統早餐呢?讓我們來嘗嘗。

作者Profile
謝維智
廣告行銷人、葡萄酒愛好者、餐廳酒吧老闆。最愛吃早餐,積極在台灣各地找尋美味的傳統台式早點,樂此不疲。


彰化站|阿美香菇高麗菜飯

2020-07

美食地圖

文|謝維智

©Ayen Lin

©Ayen Lin

Changhua 彰化站
阿美香菇高麗菜飯

軟爛入味高麗菜與滷豬皮的絕妙搭配

彰化是農業大縣,務農是體力活,十分耗費體力,所以有菜、有油的高麗菜飯因應而生。在彰化縣北斗鎮有一個很厲害的高麗菜飯,老闆阿美姊每天一早都至少先炒好兩大鍋高麗菜滷,裡面還有香菇、肉臊及筍子,帶著湯汁一起淋在白飯上,再放上一大塊招牌滷豬皮,讓軟爛入味的高麗菜和豬皮油脂香氣瀰漫整碗飯。內行的饕客,一定要加上店家自製的佐料:豆豉小魚辣炒豬油渣,拌入高麗菜飯後的美味真是妙不可言。

我還會加點一份滷豬皮,阿美姊家的豬皮非常乾淨,帶著一些皮下油脂,豬皮QQ的,不會覺得油膩。清蒸的湯品也是走清香路線,其中,香菇排骨湯是一個看似簡單,實則口感有變化的多層次美味,湯裡特別加入芋頭,口感香甜綿密不軟爛,又吃得到香氣,值得用力推薦給愛吃芋頭的饕客品嘗。其他還有米糕、香菇肉羹以及滷蛋、滷貢丸及筍乾等小菜,都很下飯!來彰化吃飯,一定讓你吃得飽飽的。

地址:彰化縣北斗鎮斗苑路一段121號
營業時間:6:00~19:30
店休:隔週四 

 
*以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。