2020/02 No.122

走讀高雄沿海豐饒:到茄萣溼地賞黑面琵鷺、訪永安品嘗石斑魚的鮮甜、聽彌陀傳統技藝說故事

2020-02

走讀高雄沿海豐饒:到茄萣溼地賞黑面琵鷺、訪永安品嘗石斑魚的鮮甜、聽彌陀傳統技藝說故事

茄萣、永安、彌陀串起了高雄的海線風景,從前這一帶有鹽田、潟湖、航道,由於自然環境和經濟發展的改變,如今成為養殖漁業重鎮,沿海溼地是賞鳥好去處,曾經嚴重汙染的二仁溪也在多年整治下,恢復生機。站在海岸,鹹鹹的海風吹來,大自然的豐厚就在眼前躍然而現。

文|高嘉聆・攝影|陳晉生

茄萣溼地得天獨厚的生態環境,是候鳥的度冬樂園,也是賞鳥迷的天堂。

帶路人

毛小驊
熟悉二仁溪下游、白砂崙溼地的文史及生態,帶領外界近距離觀察二仁溪出海口的轉變,現任高雄市茄萣舢筏協會專案經理。

沿著台17線驅車而行,由北往南,途經茄萣、永安、彌陀時,不禁讚嘆高雄沿海真是閃閃發光。以堤防為界,海的那一端,漾著金色光芒的潮水下孕育了豐沛的漁獲,是討海人的寶庫;往陸地延伸,排列整齊的魚塭飼育出西海岸引以為傲的石斑魚、虱目魚、烏魚等,堪稱高雄人的冰箱。

入紅樹林探彈塗魚的家

二仁溪是高雄和台南的界河,出海口位於茄萣白砂崙。致力於二仁溪出海口生態營造的毛小驊,細數起這一帶的前世今生頭頭是道,「當年附近有造船廠、製冰廠等,熱鬧一時,在歷經淤積廢港後,由漁民的請求下又再復港。」如今港邊停靠著寥寥幾艘漁船,是個恬淡的小漁港,不過,更令人注目的是潮間帶那片紅樹林。

「知道茄萣地名的由來嗎?」毛小驊說,這片紅樹林主要由海茄苳組成,台語稱之,早年先民以此命名,稱這塊位於紅樹林後方的土地為,即為茄萣。「海茄苳在主幹四周長有許多垂直向上的氣根,維持植物呼吸、利於固土造陸,但也容易集中海漂垃圾。」為了清除垃圾,當地打造了一條穿梭於紅樹林中的步道,跟著她的足跡邁入,腳下踩的竹棧道是由沿海的廢棄蚵棚所改造,用來固定棧道的繩索也是取自漁船的舊麻繩。海茄苳長得很茂密,走入其中十分涼快,後來便索性將這個場域化為大自然的教室,不僅讓外界多了觀察潮間帶生物的管道,也能搭乘舢筏自出海口往二仁溪探索,認識河岸風光。

走進位於白砂崙漁港的紅樹林,竹棧道兩旁是茂密的海茄苳,泥灘上則有彈塗魚和招潮蟹嬉戲。

海茄苳的樹葉有排鹽功能,葉背上一顆顆的白色結晶就是鹽粒。

茄萣在地人、高雄市茄萣舢筏協會總幹事蘇水龍想起兒時回憶,「小時候會偷偷背著大人挑戰橫渡二仁溪,那時候的水很乾淨。」然而,1970年代以後,正逢台灣經濟發展時期,二仁溪下游河岸聚集了許多專門處理廢五金回收及提煉的工廠,未做汙水處理的工業廢水全都倒入溪中,1986年更爆發綠牡蠣事件。經過二十餘年的整治,如今二仁溪的面貌已大為不同,像是白砂崙溼地的前身就是有毒廢棄物的堆積處,蘇水龍運用漁民的智慧將水引入化為溼地,慢慢將生態喚回來。現在溼地上滿是彈塗魚、招潮蟹的蹤跡,也吸引水鳥來覓食,生機盎然。

25×40藝文空間牆面上刻意保留竹編夾泥壁工法的痕跡。

白砂崙溼地上主要有兩種彈塗魚:身上有藍色斑點的大彈塗魚,及體型較小的彈塗魚。

蘇水龍也拾起童年記憶,將生長於二仁溪附近的開卡蘆製成童玩,先把一節開卡蘆削出一道5、6公分、幾可透光的平面,再沿著兩旁依45度角切出縫隙、形成簧片,就是能吹出響亮聲音的「蘆笛」了。「早年這裡是西拉雅族的居住地,蘆笛是先民智慧,也是有趣的童玩。」開卡蘆還有另一用途,「以前若要渡河,採一綑開卡蘆綁起來,丟到水裡就是天然的浮板。」

蘇水龍依據小時候的印象重現蘆笛童玩,他透露製作關鍵是將簧片削得薄而平整,聲音才響亮。

古早童玩 蘆笛

信仰中心衍生獨特傳統

茄萣地理南北狹長,由北而南分為白砂崙、頂茄萣、下茄萣、崎漏等四大聚落,各地均有香火鼎盛的信仰中心,每年冬季是茄萣烏魚豐收的時節,早年極盛時期捕烏船隊眾多,每逢烏魚季來臨前,討海漁民都會向媽祖婆、王爺公請示,擲筊抽籤預言該年的烏魚漁況,因而發展出獨特的「烏魚公籤」文化,流傳至今,目前僅剩下茄萣金鑾宮仍保有這項傳統。

曾為捕烏隊船長、現任金鑾宮主委的陳敏雄說,烏魚公籤通常是冬至前,由廟方向媽祖請示抽籤日期,到了當天會抽出頭尾兩籤,分別顯示冬至前後的漁況,並邀請各家漁民一同見證。「依我多年來的經驗,每一年的籤詩都很準確!」其實,無論籤運好壞,媽祖的提醒與庇護,對漁民而言都有如一劑強心針。此外,金鑾宮的廟宇藝術也頗有看頭,長期研究茄萣文史的蟯港人文協會理事陳奕樑說,這裡供奉的是軟身媽祖,門神畫像則出自知名廟宇畫師潘麗水之手,大門上方的牌匾也很有歷史,全都是金鑾宮的珍寶。

金鑾宮由潘麗水繪製的門神,色彩層疊、筆觸細緻,即使年久煙燻後仍不減風采。

候鳥界相傳最佳移居地

相去不遠的茄萣溼地則是賞鳥天堂,舊時為竹滬鹽田,廢曬後以降雨為水源形成溼地,占地170公頃,是高屏地區少數大範圍的溼地,吸引不少鳥類棲息繁衍,冬季更有許多候鳥來度冬,其中以雁鴨科及鷸鴴科的水鳥數量最為龐大,黑面琵鷺也是常見「住客」,最多曾觀察到約兩百多隻。觀察鳥類多年的高雄市茄萣生態文化協會總幹事鄭和泰說,觀察候鳥得注意季風的改變,當秋天第一道北風起時,便是候鳥南下的訊號,牠們會來到溼地養精蓄銳,到了隔年春天,雁鴨科的雄鳥會換上亮麗的繁殖羽,待3月左右南風起,準備返回北方的繁殖地傳宗接代,就這樣年復一年。「不過這裡環境太舒適了,有些候鳥索性就待著不走,變成留鳥了。」

秋冬是茄萣溼地賞鳥的好時機,約在2月底前都有機會觀賞到各種候鳥。

黑面琵鷺經常成群聚集在茄萣溼地,用長而扁平的嘴喙在水裡攪動、覓食魚蝦。©陳振福

食魚教育從魚塭到餐桌

由茄萣往永安,來到了石斑魚的大本營。產銷班第八班班長蘇國禎說,永安的魚塭高達450甲地都是養殖石斑魚,特點是零抽地下水、以海水養殖龍膽石斑及龍虎石斑。「1976年試養成功後,因為氣候適宜、水質穩定,開啟永安成為石斑魚重要養殖地的契機。牠們對溫度敏感,太冷就躲在池底不愛吃東西,夏天相對活躍。」他在冬天北風吹來的方位為魚塭布置禦寒措施,並以水果酵素、天然菌種改善池底生態,魚塭裡還養蝦維持水質平衡,改變以往用藥養殖的型態,讓魚塭生態更趨於健康化,近年也吸引不少遊客來這裡預約體驗半日漁夫、認識食魚大小事,由產地到餐桌更貼近養殖漁業。

在蘇國禎的石斑魚養殖場,遊客們可以戲沙、觀察石斑魚的生態,體驗漁夫日常。

彌陀 在地好朋友
老技藝新面貌
尋訪彌陀輝煌舊產業

Profile

蔡志華
長期投入彌陀文史工作,時常擔任在地導覽,致力傳承傳統文化。現為彌羅港文史協會一員。

「彌陀有一半的土地不是給人,而是給魚住的。」蔡志華點出目前彌陀的產業結構,以養殖漁業為大宗,彌陀約一半的土地都是魚塭,占地約六百公頃,其中一半養虱目魚,其餘也不乏烏魚、石斑魚等養殖戶。但在過去,皮影戲、草蓆、斗笠可是彌陀三大傳統產業。

蔡志華說,彌陀是台灣皮影戲的重要據點,早年興盛時期,彌陀、岡山、路竹一帶皮影戲團活躍,然而到了近代,電視、電影的出現,影響了皮影戲的生態,加上皮偶製作成本高、皮影戲人才斷層等因素,漸漸式微,目前全台僅存高雄的三、四團傳統皮影戲團還在運作,彌陀的永興樂便是其中之一。有鑑於此,彌陀在地學校如彌陀國小,便將皮影戲納入社團課程,再用現代化的紙偶取代傳統牛皮偶,創新演出內容,將傳統文化傳遞下一代。

草蓆和斗笠,則是早年家家戶戶的「全民運動」。蔡志華說,鄰近彌陀的岡山機場原是一大片農地,日治時期被徵收作為機場,農民無以為生,當時的庄長便引進藺草,教導農民種植、編製草蓆,「小時候我們家也是編草蓆的,媽媽在家裡編,爸爸騎腳踏車、載上草蓆,到屏東去叫賣,最遠還跑到台東呢!」斗笠興盛的背景也類似,當年彌陀漯底一帶製作斗笠為主,彌陀、彌壽、彌仁、彌靖四村則以草蓆維生,在1970、1980年代最興盛,後來人工編製不敵工業大量生產便逐漸沒落。所幸現在有漯底社區和金信昌繼續傳承,永興樂更積極參加國內外演出,並至校園發揚,讓傳統產業有了新風貌。

往海濱走,一池又一池的魚塭點出彌陀現今的產業與大海密不可分。

1. 傳世五代  永興樂皮影劇團

最早由張利創立於高雄州岡山郡彌陀庄頂鹽埕127番地,原無固定團名,到第二代張晚才起了永興樂的名號,至今傳承至第五代,代表戲碼如《六國誌》、《三結義》等,時常於校園、廟會、國內外文化活動奔走演出,為皮影藝術的推廣盡一分力。

©永興樂皮影劇團

©永興樂皮影劇團

2. 斗笠技藝傳承  漯底社區

漯底舊名頂厝,「頂厝瓜笠」本來是農閒時的家庭副業,後來名聲不脛而走,全盛時期最高紀錄一年賣了60萬頂。為了讓這項傳統技藝繼續流傳,漯底社區經常舉辦研習,並在社區活動中心二樓設有展示館,展現傳統與創新的斗笠樣貌。

3. 草蓆工廠見學  金信昌

以手編草蓆起家的金信昌,在面臨低價衝擊時轉型改賣床墊,但依舊不忘本,繼續推廣彌陀的草蓆文化,帶領遊客認識藺草特性,進入工廠參觀加工、包裝到出貨的流程,並將拼貼融入草蓆中進行DIY,為目前彌陀草蓆碩果僅存的一家。

2天1夜行程建議

 行前可閱讀:《打狗漁村》,田園城市;《尋路.茄萣竹滬鹽田》,文化部文化資產局。

第1日
上午
▼  搭乘高鐵至左營站,租車前往茄萣
▼  走訪二仁溪下游、白砂崙溼地,觀察生態

下午
▼  金鑾宮賞廟宇藝術
▼  茄萣溼地賞候鳥、追夕陽
◆  
入住當地旅宿

第2日
上午
▼  拜訪永安石斑魚養殖場體驗半日漁夫(需預約)

下午
▼  在彌陀進行傳統產業小旅行
▼  採買伴手禮
◆  快樂賦歸

*以上店家的營業時間以店家公告為主,建議旅客出發前可上網查詢並致電詢問。

伴手禮

草蓆餐墊

傳統草蓆化為現代化餐墊,懷舊又實用;還能放置餐具,方便捲起收納,實踐環保生活。

斗笠

漯底社區重現斗笠技藝之美,並在尺寸和風格上做變化,為傳統斗笠增添新生命。

石斑魚鮮魚塊

石斑魚產地永安除了販售整尾的魚,也推出分切好、急凍保鮮的魚塊真空包,方便煮食。

烏魚子

冬至前後茄萣大街小巷皆可見曬烏魚子的景象,紅橙橙的一片,是迎接新年之初的象徵。

虱目魚丸

彌陀養殖漁業興盛,尤盛產虱目魚,口感扎實滋味鮮甜,是當地很有人氣的伴手禮選擇。

白香餅

茄萣傳統點心,原料與台南椪餅相似,但口感較軟潤。早年漁夫出海會當正餐或點心吃。

行家領路/吃一碗滿料又大碗的台式古早味飯湯與鹹粥

2020-02

行家領路/吃一碗滿料又大碗的台式古早味飯湯與鹹粥

文|郭銘哲

如今已習慣見我個頭高壯的朋友們,每每聽我從嘴邊冒出「早產兒」三個字,莫不笑我胡謅。天知道當年那才兩千初公克、嗷嗷待哺的幼小肉體,在終於能進食後,家人是如何的火力全開、日夜端上加入豪華魚菜肉蛋和愧疚感的糜粥,最終將我餵養得肥滿圓潤。阿嬤每每回憶直笑說,以前在屏東麟洛老家下田做事,只有割稻仔(kuah-tiū-á,收割稻子)時有米飯吃,一餐沒吃完再加入剩菜與客家漬物煮成大鍋的「飯湯」(pn̄g-thng),熱一熱又是一餐,但怎樣都不可能像我吃得那樣囂張澎湃。這深刻的成長經驗也潛移默化影響了我,無形中對於各種「帶有湯水」的飯食都帶有特殊感情。

傳統台式飯湯大略分兩種:一種是熱湯料直接颯爽沖入米飯,如屏東的飯湯,且內陸區域和沿海地帶使用食材大不相同,各有風味;抑或是沖泡完再用大火快速鍋燒成鹹糜(kiâm-muê/kiâm-bê,鹹粥),再細分可發現南部多以魚鮮,北部多以豬大骨為高湯底;口感上,用隔夜飯又會比生米再來得更分明些,各有所好。

出社會後初嘗義式燉飯,則對於炒熟的小小粳米,最後竟能吸飽香腴精華,將湯水轉化於無形,甚感驚嘆,但轉念一想台灣的蓬萊米也屬粳米,偶爾外帶湯飯,疏忽沒請店家將飯與湯分開裝,回頭忙完再打開,見湯飯成了「類燉飯」時,不禁噗哧一笑,笑這另類的四海一家。

©王瑞琳

©王瑞琳

作者Profile
郭銘哲
作家、自由文字攝影工作者、專職演講人,擅長散文書寫,已出版五本作品,重要著作《雄好呷》、《大澳》。


跟著創作歌手曾雅君,走春北埔小鎮,感受客家細味!

2020-02

跟著創作歌手曾雅君,走春北埔小鎮,感受客家細味!

提起新竹北埔,多數人的印象大概是美味的客家粄條,或是一盤盤架在院埕裡的柿餅。這一期,我們跟著年輕創作歌手曾雅君,走遊這座她再熟悉不過的客家小鎮,以及隱身在北埔的美麗村落。

文|錢麗安・攝影|黃基峰

中山堂內的光復廳過去作為宴會廳使用,兩層樓挑高,四周尖弧形窗戶採伊斯蘭教風格,十分獨特。

除了客家美食,訴說昔日拓墾故事的古蹟也是北埔值得探訪的重點。圖為金廣福公館。©莊信賢

抵達北埔這天,位於心臟地帶的慈天宮廟埕飄著濃濃藝術味,「浪漫台三線藝術季」之北埔「未來的昔日」展正熱鬧進行中,一早來朝拜的香客,吃著廟方遞來的暖心客家湯圓,再慢慢踱步到街上,尋找隱藏在街區的各國藝術家創作的藝術品,看店家不疾不徐地理貨上架,開始一天的營生。

曾雅君的老家就位於北埔老街,慈天宮、天水堂、金廣福公館、姜阿新洋樓等古蹟都在步行距離內。她指著廟埕說:「我就在這裡學會騎腳踏車。」相較於主街上熙來攘往的車流,廟埕是地方孩子們最安全的遊樂場。

慈天宮是當地的信仰與聚落中心,主祀觀音菩薩,曾兼做新竹國語傳習所北埔分校場;建築上也頗有特殊之處,如步口檐廊的石雕蟠龍柱採升龍造型、廟內的兩組二十四孝石柱等,都是台灣廟宇少有的設計。

慈天宮主祀觀音菩薩,是北埔的信仰中心。

慈天宮主祀觀音菩薩,是北埔的信仰中心。

北埔裡的桃花源  南埔社區

在熱鬧街市長大的曾雅君說,有一次與媽媽騎著摩托車回家路上,意外發現離廟口不過十分鐘車程,竟有一處田園祕境── 南埔社區,從此便成了她避開喧囂人群、獨自放鬆之地。

由北埔老街往西南方約兩公里,能見到一座紅色拱橋,稻田、果園、屋舍錯落有致,冬日空氣中更瀰漫著柑橘的精油香。有時需要放空或尋找靈感,曾雅君就跳上腳踏車往南埔跑,騎騎晃晃,一下午就過了。「春天个日頭花/日頭花/騎著自行車/渡遶山花(春天的陽光,陽光啊,騎著腳踏車,帶我遊山玩水)」曾雅君的歌詞雖鮮少直接提及家鄉北埔,但當我們親眼看到這片靜美的農村景色,便隨即了然於心。

南埔社區以生產水稻、柑橘、柿子為大宗,因而有「黃金水鄉」的美稱。2008年,村中面臨嚴重的缺水問題,全村決議休耕一年,由耆老帶頭清淤泥、修復社區超過一百六十年的水圳系統及古老的灌溉水車,加上洗衫亭、百年老屋如錦繡堂、金鑑堂,以及石爺祭活動,逐漸發展出具特色的社區旅遊行程。

「石爺祭這幾年發展的很具規模,很多人專程來觀賞。」曾雅君指著社區的手繪地圖說。原來還有好些地方她都沒發現,像是建於光緒年間的錦繡堂,當年屋主在大南坑山上買下一棵老樟樹,將木材沿著大坪溪放流,再靠著一頭水牛運到現址,成為屋子的梁柱、門窗;又或是藏身山腰的百年竹筒式水車,巧妙運用水流,以竹筒汲水後往上提,倒入高地水田。

南埔社區主要生產稻米、柑橘、柿子,秋冬時節是一片燦黃景色。

南埔社區主要生產稻米、柑橘、柿子,秋冬時節是一片燦黃景色。

三國時期擂茶  感受客家文化

在客家小鎮成長,以客語創作對曾雅君來說是再自然不過的事,當問到對客家食物有特別偏愛嗎?她則笑說最好吃的永遠是自家媽媽的菜,但有朋友來訪時,她會帶朋友去喝杯只有客庄才喝得到的擂茶。行程尾聲,我們便去喝據說可遠溯至三國時期的擂茶,按指示先將綠茶搗成墨綠色粉末,再加入多樣堅果磨成粉,沖入滾燙熱水,茶香與堅果香衝鼻而來,最後撒上酥脆的玄米,融成難忘的北埔記憶。

北埔老街上可體驗擂茶樂趣,也是曾雅君接待朋友時的去處。

北埔老街上可體驗擂茶樂趣,也是曾雅君接待朋友時的去處。

*以上場館與設施開放時間以館方公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。

曾雅君
新竹北埔新生代客語創作歌手。12歲時受到歌手王力宏身兼創作與演出的啟發,開始嘗試詞曲創作。作品多以母語吟唱,不拘泥傳統客家音樂基調,曲風清新雅致,曾獲金曲獎最佳客語專輯與最佳客語歌手獎。


©鴿子窩音樂

左營站|吉林海產店

2020-02

美食地圖

文|郭銘哲.攝影|潘自強

Zuoying 左營站 

吉林海產店

餐桌上最耀眼的存在

「吉林海產店」始自1989年,在不靠海的高雄大樹區以鮮美海鮮一路闖出盛名。廖老闆年少就跟在身為大廚的叔叔旁邊學習,當時的他不僅要進廚房,也上魚市場,因為挑選的眼光仰賴培養、人脈需要長年經營,而這些累積終於在他返鄉後發光。店裡主打現流仔(hiān-lâu-á,現捕海鮮),魚貨來源遍及各地,甚至他每天清晨都要飆去東港追貨。

招牌的紅蟳蟹肉粥,幾乎是每桌必點。早年紅蟳不若現在這般昂貴,大樹附近蕉農清早做完農事,時興拿肉質甜美又有飽滿蟹黃的紅蟳燉粥以補充元氣,吃法延續至今。吉林選用交配後的母蟳,高湯需先用特定食材慢燉,濾渣後僅留下甜鮮的琥珀色高湯備用;紅蟳肉先下鍋爆香,熱炒出甜度與香氣,接著再下高湯,以及用台灣香米煮成的8分熟米飯,慢慢熬到湯、米、肉三者合一,上桌後靜置15分鐘再吃口感最佳。

©潘自強

©潘自強

地址:高雄市大樹區竹寮路149號
營業時間:11:00~14:00、17:00~21:00  
店休:週二(遇連續假日則順延一天)

 
*以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。

每一盞都潛藏巧思!用手作花燈點亮心中祈願

2020-02

每一盞都潛藏巧思!用手作花燈點亮心中祈願

在傳統文化裡,花燈是一門極富巧思,且古色古香的藝術,也是老祖先智慧與技藝融合的結晶。它的功能並不在照明,而是透過職人之手,將心中的祈願上達天聽。

文|盧家珍・攝影|詹朝智・插畫|鄭開翔

根據文獻記載,台灣的花燈文化在清代就很興盛了,元宵節當天,家門口會懸燈結綵,寺廟也掛上各式花燈,供人欣賞。

台灣的花燈是由燈籠演化而來,早期物資不豐,大多利用手邊的竹條、木片等材料,彎折綑紮成形,鋪上棉紙或布,再彩繪出魚、鳥、花卉、動物等圖案,內置燈火使其發光,在黑夜的映襯下顯現各種姿態。

用花燈「藝」較高下

「以前元宵節要看最漂亮的花燈,去廟裡就對了!」高齡九十多歲國寶級花燈師傅蕭在淦說,「點燈」有「添丁」的諧音,信徒會託人製作花燈獻給神明,祈求家族香火興旺,也因此每年的元宵節就像是花燈競技大會。拿他居住的新竹市來說,元宵節最熱鬧的城隍廟廟會中,花燈便是重頭戲之一,各個城區的居民無不絞盡腦汁,製作創新的花燈與其他城區「互尬」。

從小就喜歡繪畫的蕭在淦,17歲時被日軍徵召當軍伕修飛機,國民政府來台後回台,看見鄰居製作花燈,勾起了他的興趣,雖然沒有拜師學藝,靠著邊作邊摸索,竟然也累積了超過一甲子的功力,且作品往往出人意表。「我做過一個以寶島溫泉為主題的花燈,裡面還放了乾冰製造蒸氣效果,大家都看得目瞪口呆。」蕭在淦笑道。

說著說著,蕭在淦拿起尖嘴鉗和細鐵絲,小心翼翼地彎曲纏綁骨架,他說,花燈的製作必須融入結構學、力學、電學、美學、材料學等知識及創意,創作難度高,融入的技術也複雜,每一個動作都是功夫。

蕭在淦以鐵絲直接塑形,讓花燈在尚未糊布之前就已是藝術品。©蕭在淦提供

骨架是花燈的靈魂

蕭在淦做花燈不打草稿、不畫圖,而是先觀察實物,例如花卉、動物、廟宇等,在腦海中完成作品的構圖,然後才開始製作骨架。他也不使用常見的圓形鐵圈作為骨架,認為太多的圓框反而限制了作品表現,「花燈就怕骨架多!」所以多直接以鐵絲塑出物件的外形曲線,再建構出立體造型,做出來的花燈就彷彿有了靈魂,更加活靈活現。

不僅如此,蕭在淦還在作品中融入了交趾陶的豐富色彩。早期他使用日本進口綢緞內裡布,鋪在花燈外層,再以金邊掩飾骨架接縫,這種布的色彩鮮豔但缺乏彈性,所以需要精確的裁剪與接縫功力。近幾年市面上出現了彈性內裡布,讓工序簡化了許多,可惜色彩表現反而不如從前亮麗。

走入蕭在淦的花燈世界,一盞盞燈光讓作品的體態和肌理更加栩栩如生,像是孔雀,無論開屏與否,七彩羽毛皆閃爍著光點,相當華麗;麒麟以紅、白、黃、綠、粉紅、金等色交織出瑞獸的神采,工繁細膩不在話下;金色的祥龍比例精巧,在展現氣勢之餘,龍鬚、龍鱗與腳爪更細緻可見,令人嘆為觀止。

「龍鳳、麒麟這樣的神獸因無人見過,創意很好發揮,但細節很多,做起來和孔雀、菊花的難度不相上下。」

七十多年來,蕭在淦無論多忙,每年都要親手製作漂亮的花燈敬奉城隍爺,元宵節又快到了,他興致勃勃地彎折出老鼠燈架,祈願燈籠的璀璨之光,能照亮整個鼠年。

麒麟和孔雀在蕭在淦的精心打造下,展現栩栩如生的肌理和燦爛的光輝。©蕭在淦提供

怎麼製燈?


1.用薄紙包覆鐵絲
將鐵絲用薄紙包覆起來,這樣鐵絲就不容易滑動,骨架才穩固。

2.以鐵絲為花燈塑形
用包覆好的鐵絲拗折、建構出花燈的骨架,交錯的部分以細鐵絲反覆纏繞加固,讓骨架更穩定。

3.在花燈內置入燈泡
在骨架內置入燈泡及電線,光源必須顯出作品特色並兼顧前後左右,十分考驗匠師經驗。

4.在表面貼上彩布
最後再以糨糊在花燈表面糊上透光性佳的內裡布,接縫處以金邊黏貼,既可遮住骨架,又有裝飾效果。

職人工具


製作花燈最重要的工具就是鉗子,職人會視鐵絲粗細決定使用的鉗子大小,方便彎曲和剪斷鐵絲。另外,製作燈籠骨架的鐵絲也必須先在外部黏貼一層薄紙防止滑動,由麵粉調製的糨糊(圖右上角)也是職人們不可或缺的得力助手。

花燈職人


蕭在淦
資深花燈藝師,1999年及2000年起,分別受邀參加台灣燈會與台北燈會大型花燈的設計製作;2007年獲得文建會「台灣工藝之家」的肯定。

2020TIFA/人人的藝術嘉年華!兩廳院推百場表演打造節慶氛圍

2020-02

2020TIFA/人人的藝術嘉年華!兩廳院推百場表演打造節慶氛圍

《透視》&《讓我們來談談Dis》© 國家表演藝術中心國家兩廳院

《未竟之室》© 國家表演藝術中心國家兩廳院

「2020 TIFA台灣國際藝術節」延續「人人的藝術嘉年華」的構想,規畫17檔話題之作、102場精采演出,除了首度來台的義大利鋼琴家Ludovico Einaudi等國際大師之外,還囊括音樂製作人陳建騏、鋼琴家王佩瑤以及青年編導楊景翔等台灣傑出藝術家,而以《遙感城市》在台打開知名度的德國里米尼紀錄劇團(Rimini Protokoll)也將帶來思索生死議題的新作。兩廳院並利用劇院空間,針對不同族群設計超過四十場周邊活動,如「脫單攻防工作坊」等,舞蹈空間舞團則將與日本東京鷹舉辦「帶我去月球-千人舞祭」,營造TIFA的節慶氛圍。

活動日期:2/21~4/26
活動地點:國家表演藝術中心國家兩廳院(台北市中正區中山南路21-1號)
*以上活動時間與內容以活動官網公告為主,主辦單位擁有修改活動辦法與時間的權利。

花生仁湯 冷冷冬夜的夢幻甜湯

2020-02

花生仁湯 冷冷冬夜必嘗的夢幻甜湯

舀起一匙熱花生仁湯,一顆顆已被煮得軟嫩綿密的花生仁,躺在油亮的湯裡,散發出的誘人香氣,讓人頓時湧出微甜的幸福感。

文|李偉麟・插圖|陳宛昀

香甜的花生仁湯是人們鍾愛的冬季甜品,許多人品嘗花生仁湯十分講究,有人加牛奶,也有人搭配點心,如油條、椪餅、老婆餅等,在台南有配甜燒餅的,在北投及花蓮則出現配蛋餅的創意吃法。一邊咀嚼,一邊享受著點心吸飽湯汁的口感,讓人心滿意足。花生仁湯也是少數被製成罐頭的台灣小吃,足見其老少咸宜、廣受歡迎的程度。

想煮出鬆軟而不爛的花生,先泡過鹽水、冷凍後再煮,是許多人公認的袐訣。在1912年介紹台灣菜的日文食譜《臺灣料理之琹》中,就有〈土豆仁湯〉的記載,以花生仁和砂糖為主的質樸作法,從百年前一直延續到現在。短短三行,其中的「土豆仁落花生」、「砂糖」、「軟」,可說是三大關鍵字。即使時代更迭,仍適用於百年後的今天,花生仁湯依舊保有它濃濃的古早味,成為代表台灣的甜品之一。

註:1912年,由林久三著述、臺灣打狗里村榮發行的《臺灣料理之琹》,是最早介紹台灣菜的日文食譜。
本文諮詢:國立臺灣師範大學臺灣語文學系副教授陳玉箴、中央研究院臺灣史
研究所副研究員兼副所長曾品滄。

黃嘉琳:學校午餐是學習飲食和營養知識最重要的機會,讓孩子長大後知道怎麼吃能維持健康。

2020-02

黃嘉琳:學校午餐是學習飲食和營養知識最重要的機會,讓孩子長大後知道怎麼吃能維持健康。

學校午餐除了提供孩子能量,還肩負著營養教育、農業及飲食文化傳承、用餐禮儀的養成使命,其中營養師與廚師的專業更不容小覷。近年有不少倡議者為學校午餐發聲,黃嘉琳是其一。

文|李偉麟・攝影|游家桓・拍攝協力|新北市汐止區秀峰國小

上學日的上午10點左右,擁有專業設備及獨棟樓房的新北市汐止區秀峰國小廚房裡,廚師們正在為近兩千位學生忙碌地準備當日午餐。擔任學校營養師超過二十年的秀峰國小營養師楊蕊萍說,現代人生活忙碌,早、晚兩餐的外食比例高,學校午餐可能是學生們一天中最重要的一餐,經過設計的餐食,能夠提供孩子學習及活動所需的營養與能量。

2018年10月,楊蕊萍和廚師朱鳳妹組隊參加「臺灣學校午餐大賽」,並獲得冠軍與食育教學卓越獎。她開心地說,除了贏得前往日本考察參訪的機會,會主動跟她與廚師打招呼的學生變多了,也有家長知道孩子吃的是冠軍學校午餐而感到驕傲,校長還在朝會時,向學生們一一介紹學校午餐團隊成員,更讓她們驚喜的是,新北市教育局也撥專款補助廚房硬體設備,這一切都讓她們感受到自己的專業和堅持,獲得了社會的重視與肯定。

舉辦跨縣市「臺灣學校午餐大賽」的是「大享食育協會」,至2019年已舉辦第二屆,主要推手就是擔任秘書長的黃嘉琳。因孩子抱怨午餐 期望促成資訊透明化

因孩子抱怨午餐  期望促成資訊透明化

黃嘉琳開始關心學校午餐,起因在於孩子抱怨學校午餐不好吃,擁有追根究柢精神的她,從食材的檢核、溯源著手,自己找資料、打電話到相關單位詢問,卻發現不透明的環節很多。

於是,她期望為孩子的健康把關,結合了一群志工媽媽,在2014年與夥伴共同發起「校園午餐搞非基」的活動,擅長寫文章的黃嘉琳,與團隊寫下許多相關論述,確立議題與觀點,每天至少貼文一則,以社群網站及部落格的方式持續發聲。「任何議題,只要有一、兩個人持續追下去,終究會引起社會大眾的關心。」黃嘉琳也參與學校午餐政策相關公聽會,持續發表評論和倡議。

目前全國各校每天供應學校午餐的數量高達180萬份,在推動學校午餐社會倡議的過程中,黃嘉琳看到學校午餐有以下待改善空間:學校午餐講求的是營養均衡,但許多家長卻以為菜數越多越好或用CP 值來作為判斷的標準,反而模糊了學校午餐的本質。其次,好不好吃很重要,但也不能一味迎合孩子們的喜好,箇中拿捏需要營養師和廚師的專業配合。再者,學生挑食嚴重,尤其不喜歡吃青菜,纖維質和鈣質普遍攝取不足,不利孩子成長。

營養均衡又美味的校園午餐,是孩子們在校期間最重要的營養來源。

借鏡日韓  創辦學校午餐大賽

推動了幾年下來,她認為社會需要一個平台,來凝聚家長和關心學校午餐人士的聲音與建議,因此在2016年籌備成立「大享食育協會」,2018年底正式立案。協會有兩個主要推動的方向,一是參考日本與韓國的《學校給食法》,促請中央訂立「學校午餐專法」,發展出全國性的學校午餐政策,以學校營養師員額和教學專業到位、確立全國午餐經費使用與分配原則、食材供應管道平台納入體制管理,這3項訴求為主要目標。如此一來,學校午餐才能夠有穩定的供餐品質,讓孩子吃得健康又快樂。

另一個推動的方向,則是創辦跨縣市學校午餐大賽,競賽包括食育教學及料理實作,邀請台灣及日本與韓國的專業人士擔任評審,期待透過競賽讓家長和民眾了解學校午餐應發揮的功能,並肯定午餐設計與製作的專業素養;也希望提醒民眾,學校午餐人力不足、地區城鄉資源差異的現況與困境。比賽還創造了另一層效益,則是借鏡東亞國家的相關政策和作法,並透過與國際評審的交流,為台灣學校午餐打開更多可能性。

臺灣學校午餐大賽的參賽團隊,透過賽事交流,增進專業能力與自我肯定。©大享食育協會

臺灣學校午餐大賽邀請國內外專家組成評審團,針對營養成分、衛生、廚藝、價格、在地食材及營養教育等重點項目進行評比。©大享食育協會

改變學校午餐  成為孩子生命中美好回憶

「學校午餐是學習飲食和營養知識最重要、最直接的機會,當孩子們長大,沒有人再管他們應該吃什麼的時候,透過學校午餐學習來的自我營養管理能力,會讓他們知道怎麼吃才均衡、能維持健康。」黃嘉琳點出了學校午餐長遠來看的重要性。

雖然改變的速度很緩慢,她仍然持續前進。談到她的下一步,身為協會秘書長,她希望能夠將從日本取經而來的學校午餐大賽,擴大為台、日、韓3國共同舉辦的跨國連線比賽;而身為一位母親,她希望每一個孩子與同學們吃學校午餐的時光,成為生命中美好的回憶,那當中有友誼、飲食美學,有飲食中傳遞的文化和民俗,讓學校午餐成為滋養孩子們成長的重要能量。

黃嘉琳
美國華盛頓大學西雅圖校區教育學院博士候選人,「校園午餐搞非基」行動發起人。現任大享食育協會秘書長,打造以學校午餐的社會倡議為核心的平台。

 

左營站|Le Bon Marché 好市集手作料理

2020-02

美食地圖

文|郭銘哲.攝影|潘自強

Zuoying 左營站
Le Bon Marché好市集手作料理

台灣與地中海滋味撞擊

隱身在哈瑪星百年老派洋樓的「好市集」,是主廚黃穎的心血結晶。年輕時從傳統法餐開始鑽研整個歐洲的餐食系統,多年的爬梳脈絡、尋找食材之間的共融性。店內主打南歐地中海式料理,大量運用了海鮮元素,風靡港都人的口與胃。在做客製化餐點或跨界出攤辦外燴餐宴時常出現的海鮮風情燉飯,是他的拿手絕活之一,而這款「章魚石乾蒜苗南歐燉飯」,又台又歐洲,好吃卻又教人難以定義。

概念上,是從南歐人慣吃的章魚湯變形而來,整鍋高湯用滋味清新的魚種,同時下月桂葉等香料和蔬菜,以及大量章魚一起燉煮,神來之筆是裡頭加進了澎湖獨特的石仔乾,風味瞬間提升。拌炒義大利生米時,章魚高湯必須分成多次少量添加,透過反覆燒燴直到入味,最後加入蒜青和帕馬森起司。帶有嚼感的米粒入口,滋味層層堆疊出華麗感,甚至讓人有在吃台式酒家菜「魷魚螺肉蒜」的美妙錯覺。

©潘自強

©潘自強

地址:高雄市鼓山區鼓山一路19號
營業時間:11:00~14:30;18:00~22:00  
店休:週二(以店家公告為主)

 
*以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。

茂林雙年賞蝶季/超夢幻紫蝶幽谷!大武山谷蝶蝶相連好壯觀

2020-02

茂林雙年賞蝶季/超夢幻紫蝶幽谷!大武山谷蝶蝶相連好壯觀

©交通部觀光局茂林國家風景區管理處

每年冬天,紫斑蝶會來到南台灣大武山腳下溫暖的山谷避冬,形成最高可達數十萬隻以上的越冬集團「紫蝶幽谷」,和太平洋彼端的墨西哥「帝王斑蝶谷」並列目前世界兩大「越冬型蝴蝶谷」。這些群聚茂林谷地的成員主要為小紫斑蝶、端紫斑蝶、圓翅紫斑蝶與斯氏紫斑蝶,當牠們停留在草地上吸水、形成有如紫斑蝶地毯般的「蝶毯」,以及互相群聚取暖在擁擠藤蔓上的「蝶瀑」現象,與數以萬計飛過天際的「蝶河」壯觀景象,則是最令人驚豔的三大景觀。

活動時間:即日起~3月
活動地點:茂林生態公園(高雄市茂林區)
*以上活動時間與內容以活動官網公告為主,主辦單位擁有修改活動辦法與時間的權利。