2020/01 No.121

台北站|三老村

2020-01

美食地圖

文|陳靜宜.攝影|盧大中

Taipei 台北站
三老村

一人獨酌的必備良伴

在三老村店裡,說話稍一大聲就整間聽得見。獨自前來時,我會點盤滷味,探看別桌吃什麼、聽聽別人聊什麼,有意思的閒話也挺下酒的。滷味非常多樣,全擺在冰櫃裡,想吃什麼自己取。但醬肉最有意思,牛肉凍、醬豬腳、豬耳朵、牛肚等,每片都黏著琥珀般的凝凍。豬耳朵順著耳骨排,整齊得像退去的海浪,妙就妙在含入口中,醬凍一升溫就瞬間化成滷汁,這才理解了為何非冷藏不可。

我不貪水餃跟白麵,就一盤醬肉、一盤柚香白蘿蔔,冬夜獨酌,假裝有「萬里江山酒一杯」的豪氣,我雖非什麼千古人物,然也能快意人生。

©盧大中

©盧大中

地址:台北市文山區木柵路三段5號
營業時間:11:30~21:00  
店休:週日

 *以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。

瑰麗雲海!廖繼春彩筆堆疊寶石般耀眼的阿里山

2020-01

瑰麗雲海!廖繼春彩筆堆疊寶石般耀眼的阿里山

文|胡德揚

廖繼春,《雲海(阿里山)》,油彩、畫布,45.5 × 53 cm,1973。圖檔由尊彩藝術中心提供。

廖繼春,《雲海(阿里山)》,油彩、畫布,45.5 × 53 cm,1973。圖檔由尊彩藝術中心提供。

超過兩千公尺,山巔就可能高出雲層,氣候條件合適之際,便能看到雲朵盈滿群山,流動翻湧宛若波浪,使人不得不驚嘆造物之奇,天地之美⋯⋯

提及阿里山,雲海是代表性風景之一。面對這樣著名的景致,藝術家如何用個人觀點和體會予以詮釋,創造出耳目一新,令人感動又難忘的作品?前輩藝術家廖繼春作於1973年的《雲海》,便是極好例證。這一年,廖繼春剛從服務近三十年的國立臺灣師範大學美術系退休,或許心態上有了餘裕,對創作也到了隨心所欲而不逾矩的境地,臺南市美術館藝術總監林育淳提到,此時的廖繼春在「色彩和筆觸上都已運用自如。」

繽紛、豐富的色彩一向是廖繼春畫作為人稱道之處,林育淳觀察到,約莫以20年為期,廖繼春對色彩的偏好會發生一次轉變,晚期選用的組合更接近原色,效果極為飽滿,《雲海》便可看到此特色。在這幅畫作裡,中景的山體和近景林木上的紅、綠格外醒目,其間還有藍、黃交錯,絢爛多姿,映襯在他用粉白、淡藍與粉紅的「橫筆」織成的雲朵和青空間,自有秩序和韻律。

廖繼春的中後期創作裡,抽象或具象並不截然對立,兩者往往有機交融,以《雲海》為例,筆法和色彩趨向抽象,但具象的形體也未就此排除,林育淳分析,廖繼春「以抽象的狀態描畫具象事物」。在畫面最具份量的山體上,他彷彿在堆疊一座城池,筆觸看似隨意,實際上構造堅實、層次分明,林育淳形容「有如寶石切面。」

藉著《雲海》,廖繼春帶著觀賞者以新的角度,看見阿里山雲海中的瑰麗美好。

廖繼春 
1902生於台中豐原,1922年畢業於台北師範學校(今國立臺北教育大學),即赴日本就讀東京美術學校(今東京藝術大學)。1927年返台,隔年即以作品《芭蕉之庭》入選帝展。1947-1973年,執教於國立臺灣師範大學。繽紛的色彩和奔放的線條可謂廖氏作品印記,在創作及教育上皆對台灣藝術有極大影響及貢獻。

Formosan Sambar

2020-01

Formosan Sambar

©莊竣程

©莊竣程

Text |Cynthia LaiConsultant|Taiwan Endemic Species Research Institute

Formosan Sambars are Taiwan's largest herbivores, with a head and body length approximating 180 cm. They are also known as “four-eyed deer” because of their suborbital glands, which are situated just below their eyes. They rub the glands on tree trunks to mark their domain and open them when they are excited.

Fromosan Sambar
Binomial name:Rusa unicolor swinhoii
Family: Cervida Rusa

台南站|溪仔香腸熟肉

2020-01

美食地圖

文|陳靜宜.攝影|王士豪

Tainan 台南站
溪仔香腸熟肉

南部限定休閒小食

中北部盛行黑白切,南部則多香腸熟肉,不論稱呼,模式多為豬肉臟器搭配其他小食。處理臟器是一點工都偷不得,最擔心上桌有不明不白的氣味破壞美味,如果老闆是個完美主義者,那正是食客之福。溪仔就是這樣的一家店,你想勸溪仔嫂放輕鬆點都不行,她過不了自己那一關。

豬大腸洗到發亮,每個曲折皺摺、裡裡外外都被清洗得一乾二淨;豬心、粉肝、生腸、豬舌各自汆燙,誰都不擾誰的味。香腸是另一重點,溪仔嫂的香腸沒放肥肉,選定瘦肉自己灌、以炭火烘烤,現點現炸。坊間店家很少在蟳丸裡放蟳肉,溪仔嫂定要放點蟳肉以示誠意。連沾料的醬油膏都自己調煮。一抹芥末蒜泥醬油膏,鹹甜嗆辛,沒有雜味,味蕾甦醒後顯得躁動,我抬頭對溪仔嫂大聲說:「我還要一瓶啤酒。」

©王士豪

©王士豪

地址:台南市中西區金華路四段110號
營業時間:17:30~24:00 
店休:週一

 *以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。

Blood Rice Cake

2020-01

Blood Rice Cake

Text|Roger Kuo・Illustrate|Wanyun

Made of duck or pig blood and glutinous rice, blood rice cake is considered strange by foreigners, but it is popular in Taiwan. Some people like it steamed and coated with peanut powder and coriander and served on a stick. Others like to cut it into cubes and mixed with sauces and served as appetizer or a drinking snack.