2019/11 No.119

左營站|屏東崇蘭舊路蔥肉餅

2019-11

美食地圖

文|郭銘哲.攝影|潘自強

Zuoying 左營站
屏東 崇蘭舊路蔥肉餅

煎鍋裡的午後食光

依循著在地人腳步,來到勝利路丹丹漢堡旁巷頭一隅,躲著已佇立了三十餘年的老攤,一家兩代,四口人,圍據攤頭,各司其職,每天下午齊心做著噴香蔥肉餅。

預先備好的麵糰,一球一球,只見老闆巧手平壓出空間,俐落地用湯匙依序將菜肉層疊鋪入,胛心肉嫩,因為油脂較少,絞兩次,肉纖維才不顯得太粗。收口後,快速整平入熱油鍋半煎半炸,再打顆蛋,現場吃著實舒暢。而有別於一般南部蔥肉餅最後常另外加進小白菜或味重的九層塔,這裡是在蔥末中直接混進大量碎高麗菜增加甜度,反收了清爽之效。

©潘自強

©潘自強

地址:屏東市勝利路和崇蘭舊路路口(丹丹漢堡旁)
營業時間:14:00~18:30或賣完休息 
店休:不定休

*以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。

Douhua

2019-11

Douhua

Text|Roger Kuo・Illustrate|Wanyun

Douhua, also known as tofu pudding, is a popular Taiwanese dessert. It is often served with brown sugar syrup and boiled peanuts as well as other sweet toppings. It can be served over crushed ice in summer or with warm ginger-flavored syrup in winter.

Taiwanese Fiddler Crab

2019-11

Taiwanese Fiddler Crab

©Tung Hsin Su

©Tung Hsin Su

Text |Cynthia LaiConsultant|Taiwan Endemic Species Research Institute

Unlike most of their relatives, Taiwanese fiddler crabs dwell in viscid sandy habitats. They can easily be found in the wetlands of Xiangshan, Hsinchu.
Male crabs have an enlarged fiddler claw that resembles a pair of white scissors. This characteristic distinguishes them from other species in the area.

Taiwanese Fiddler Crab
Binomial name:Xeruca formosensis
Family: Ocypodidae

台湾式おやき vs. 手焼き煎餅

2019-11

台湾式おやき vs. 手焼き煎餅

文|郭銘哲

©王士豪

©林韋言

台湾式おやきは台湾でよく見かけるB級グルメで、調理方法も一番多様だと言える。お土産セットのレトロな手焼き煎餅の他にも、朝食店舗の鉄板で美味しく焼かれたダンビン(卵クレープ)、ツォンヨウピン(葱クレープ)、ツォンジュアビン(葱パイ)、ミートパイ、夜市の牡蠣オムレツ、イカ焼き、うるち米やインディカ米で作られた客家( ハッカ)スタイルのおやきなどがあり、それぞれに違った味わいがあるのだ。

Tainan 台南駅

連得堂煎餅


Chiayi 嘉義駅

嘉義炭火麥仔煎


Zuoying 左營駅

美濃無名木瓜粄


Zuoying 左營駅

屏東 崇蘭舊路蔥肉餅


台南站|連得堂 傳統手工煎餅

2019-11

美食地圖

文|郭銘哲.攝影|林韋言

Tainan 台南站
連得堂 傳統手工煎餅

隱身在小巷的老餅鋪

蔡家已經做餅四代,第一代在日治時期向日本人習得煎餅技術後,在繁華府城的巷弄內點燈營生至今。做餅技法和使用爐具雷同於日本九州地區,惟甜度和脆度,隨時間推移,已發展出台式風味。雞蛋煎餅上的英文字母「Leng tih tong」,是1960年代為了推銷給駐台美軍,請人英譯的有趣傑作。

360度五爪大型煎爐鎮日運轉,香氣四溢;從倒漿、煎壓、塑形、手切,工序緊連,且全端賴人工在高溫環境下一氣呵成,因此每日限量生產。口味分成味噌、雞蛋、芝麻、海苔、花生5種。前兩者是招牌,味噌煎餅樸實,味噌遇熱後風味轉化,入口時帶有特殊淡香;雞蛋口味則全程不摻一滴水,口感濃香,較接近多數人吃煎餅的既有經驗,沖杯好茶,整包涮嘴很容易一不小心就嗑光。

©林韋言

©林韋言

©林韋言

©林韋言

地址:台南市北區崇安街54號
營業時間:平日:8:00~20:00,週六至18:00、週日至16:00 或賣完休息
店休:依店家公告

 *以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。