2019/11 No.119

到月球表面探險吧!走訪高雄惡地,賞壯觀地質、吃美味農產

2019-11

到月球表面探險吧!走訪高雄惡地,賞壯觀地質、吃美味農產

高雄市田寮區與燕巢區屬於泥岩層惡地,土壤含高鹼性呈現灰白色澤,呈現如月球般荒漠景象。昔日被視為寸草不生之地,卻在居民善用農耕知識下,種出風味獨具的水果與作物,讓惡地生機盎然。

文|錢麗安・攝影|林韋言

從台南龍崎到高雄燕巢,沿途可見呈鋸齒狀的青灰色裸露山脊。

從台南龍崎到高雄燕巢,沿途可見呈鋸齒狀的青灰色裸露山脊。

帶路人

梁舒婷
臺南藝術大學建築藝術研究所碩士,研究所時期回到故鄉與在地青年成立「惡地農夫工作室」,以農業出發連結在地人文產業。

若是開車,從嘉義觸口往南經台南龍崎、南化、左鎮、田寮到燕巢,沿途都能看到呈現鋸齒狀的青灰色裸露山脊,有些寸草不生,有些山脊則被少許蓬生的刺竹覆蓋,在荒寂中帶點詩意。田寮段因二仁溪蜿蜒其間,映照之下更顯山壁陡峭冷峻,有如月球表面,因而被稱為「月世界」。

天然地質教室 體驗漫步月球滋味

「這裡是台灣惡地與泥火山十分發達的區域。」田寮惡地農夫工作室的梁舒婷說,惡地是造山運動將海底沉積的泥砂抬出海面,再經過長期的風化侵蝕與雨水沖刷形成。

走在田寮月世界地景公園內,梁舒婷指著身旁連綿一片、身形壯闊的錐狀山脊說,因為泥岩層無法蓄積水分,每當雨季來臨,鄰近溪流的低窪地區容易淹水,同時也會因為雨水不斷的沖刷而形成蝕溝與蝕洞,「今年夏天的連續暴雨,這裡就淹了足足一層樓高。」

就在這種乾季風化、雨季侵蝕溶解的交互作用下,慢慢變成外型有如刀刃的山峰,以及土指、天然橋、V 形谷等有如月球表面的奇幻地景。這樣的泥岩層僅適合耐旱、耐鹽的淺根植物生長,像是刺竹等,所以會看起來更寂寥。

帶路人

陳士文
自謙為燕巢的資深新住民,因感受豐厚人情與自然之美,投身自然、人文與歷史的挖掘與保存,現為高雄市援剿(燕巢舊稱)人文協會理事長。

壯闊惡地景觀 近觀、遠眺大不同

梁舒婷說,早年交通不發達時,當地居民每天都得翻過這些泥岩層到田寮讀書、工作,十分艱辛。如今規劃成珍貴自然地景教室後的田寮月世界地景公園,有兩座滯洪池 ──玉池、月池,滿水位時可映照出惡地倒影,是著名的拍照景點;此外還能透過步道、嫦娥奔月絲路、天梯步道與錯落其間的觀景台,近距離觀察地質、動植物生態,或登高縱覽不同的惡地景觀。

相較於田寮的月世界,燕巢又有另一番風情,援剿人文協會理事長陳士文說,燕巢的太陽谷除了景觀壯美,還有一股靜謐蒼茫感;而於愛好攝影者間祕密流傳的,是位於田寮、燕巢交界處的南勢湖。陳士文說,天氣晴朗時,下午4點過後,就能看到道路旁有攝影者,好整以暇地架好器材,等著光影到來。當太陽餘暉灑向南勢湖時,惡地山谷頓時披上一層燦眼金光,隨著太陽落入地平線,山谷慢慢轉為金紅靛紫交織的迷濛色彩;等月亮爬上山頂,在月光下映射出銀色光芒,更讓人有置身月球的奇幻感。

夕陽時分,西沉的光線灑向南勢湖,有如鍍上一層金箔。

夕陽時分,西沉的光線灑向南勢湖,有如鍍上一層金箔。

全台最高泥火山 燕巢烏山頂泥火山

與惡地相生相伴的是泥火山。陳士文說, 泥火山的形成是水分透過裂縫滲入地下,或地下水和地底泥岩混成泥漿,加上埋藏地下深處的天然氣,在交互作用下,這些泥漿再沿著裂縫噴出,堆積成泥火山。從橋頭到燕巢,就有十幾處泥火山區,其中最值得一訪的是烏山頂泥火山。

泥火山噴出的形狀多變,而且噴發的節奏變化莫測,有時噴發口前一秒鐘毫無動靜,幾分鐘後忽然嗶剝作響,泥漿如沸水滾動四溢,形成的帶狀泥流最長可達數十公尺;位於橋頭滾水坪的泥火山,更形成一條條美麗的侵蝕溝狀與天然橋,趴在地上細看,有如縮小版的侏羅紀公園。

烏山頂泥火山自然保留區內,可見泥漿沿泥火山錐面流下後的斑剝地面。

烏山頂泥火山自然保留區內,可見泥漿沿泥火山錐面流下後的斑剝地面。

到月球表面漫步吧! 高雄惡地風景

喀斯特地形 天然冷氣一線天

但可別以為惡地全都是泥岩層,梁舒婷說,在惡地環繞的田寮,還可以觀賞到鐘乳石壁(喀斯特地形)景觀 。「一線天」就是一處長年在雨水與地下水的滲透下,所形成的滲穴與鐘乳石壁景象,後因地層變動而將岩石一分為二,形成一條長約百公尺、寬可容兩三人行走的峽谷步道。兩側峭壁高聳,林蔭遮天,炎炎夏日走入步道,頓時暑意全消。鄰近還有幾個日治時期開鑿作為軍事用途的山洞,抬頭就能觀賞美麗的鐘乳石景。

田寮一線天兩側峭壁高聳,林蔭遮天。

田寮一線天兩側峭壁高聳,林蔭遮天。

環壩單車行 賞湖光山色美景

月世界惡地,乍聽之下雖然給人草木不生的荒涼、嚴峻感,但梁舒婷說早年先民就懂得築壩蓄水,並利用畸零的土地與沖積黃土耕作,種出聞名全台的芭樂、棗子等農作物。以蓄水來說,除散見惡地裡的農業灌溉水塘外,最大的水利工程就屬位於田寮、燕巢交界處的阿公店水庫。興建於日治時期的阿公店水庫,壩長2.38公里,是台灣壩身最長的水庫。

以防洪、兼具灌溉功能的阿公店水庫,有全台第一座環壩自行車道,騎乘其中可以一覽水庫與日昇蓬萊、煙波虹橋兩座吊橋的美麗風光。水壩有一座溢洪口設計十分特殊,造型有如一支喇叭,後經改建成為水庫重要的一景「龍口吞泉」。

興建於日治時期的阿公店水庫,湖光山色十分美麗。

興建於日治時期的阿公店水庫,湖光山色十分美麗。

善用土壤成分 打造燕巢農業三寶

「燕巢農產有三寶:芭樂、棗子、西施柚。」陳士文說,西施柚因為產量少,往往在當地就銷售一空,芭樂與棗子則屬高經濟作物,每逢產季出現供不應求的盛況。

幾乎寸草不生的惡地,如何種出甜美的水果?「因為高鹽分的泥火山與泥岩中,擁有豐富的鈉和鎂。」陳士文說,沿著產業道路而行,兩旁盡是套袋、結實纍纍的芭樂。全年可收的芭樂,最好吃的季節在秋末至農曆年前,因為日夜溫差大,使得果肉更為緊密,甜味也更飽滿。

「芭樂挑選的祕訣,果實呈圓型、表皮粗糙、顏色偏黃但果肉結實,就是上等的芭樂。」芭樂農友這樣告訴我們。而11月起到隔年2月則是牛奶蜜棗的豐收期,碩大透綠的蜜棗有如一顆顆綠寶石,引人垂涎。

燕巢農民善用惡地地質,種出高經濟價值的芭樂。

燕巢農民善用惡地地質,種出高經濟價值的芭樂。

深度小旅行 到田寮搓麻繩捏地瓜餅

長期以來,田寮因多數耕地被列為保安地,耕地有限。研究所畢業後,梁舒婷與先生回到田寮,與在地青年成立「惡地農夫工作室」,向當地月照農園朱大哥學習農業知識,並以「古早產業復育行動」為主軸,推動一系列結合社區小旅行、DIY手作等活動設計,帶民眾深度認識田寮,同時復育在地產業。

例如,早年田寮家家戶戶都會種植黃麻,除用以製作大型麻繩外,也用於製作家戶日常用具,現在則成了熱門的DIY活動,從採收、剝皮、絞製成繩索,最後再串上手工皂。而二仁溪畔在雨季後留下大量沖刷而來的微量元素,孕育出多層次香甜滋味的地瓜,「我們就帶著遊客挖地瓜、蒸熟、攪拌到最後做出地瓜餅。」梁舒婷說,透過手作的互動,讓地方產業自然而然傳遞出去,同時,民眾也能在旅行中有更深刻的在地體驗。

在地推動的小旅行,讓民眾可以認識昔日家家戶戶的作物黃麻,並透過DIY體驗麻繩的製作過程。

在地推動的小旅行,讓民眾可以認識昔日家家戶戶的作物黃麻,並透過DIY體驗麻繩的製作過程。

岡山 在地好朋友
感受眷村濃濃人情味
留駐空軍眷村記憶

Profile

張允慧
岡山子弟,與在地居民組成岡山眷村文化協會,保存、活化在地獨有的空軍眷村文化。

還記得幾年前紅極一時的電視劇《一把青》嗎?日治時期起,高雄岡山就是台灣重要的空軍基地。劇中描述的空軍故事,拍攝場景就在岡山的醒村,然而隨著眷村老舊,18處空軍舊眷舍被逐一拆除,僅存樂群村與醒村兩處。

童年曾在眷村穿梭玩耍的張允慧,不忍泛著濃濃人情味的眷村文化散失,與地方子弟成立岡山眷村文化協會,歷經數年爭取,進駐樂群村3號,除創辦刊物,並逐步推動以岡山空軍眷村特色為主題的文化創生園區,期望促進老眷村的重生與活化。

「眷村是台灣多元族群文化的展現,更是台灣特有的文化資產。」張允慧說,早年眷村孩子會呼朋引伴四處打芒果、夏天躲在樹下吹大自然冷氣、放學聞著家家戶戶傳出各省誘人的飯菜香、週末時髦的眷村伯伯媽媽還會打扮的光鮮亮麗上大禮堂跳舞。

走進岡山,張允慧特別推薦能看見眷村文化的重要據點,包括目前開放參觀的樂群村3號、鄰近醒村的「欣欣市場」,搭配岡山羊肉的最佳拍檔──豆瓣醬工廠,以及有如航空知識藏寶地的航空教育展示館。

刊物《我村》傳遞眷村的文化價值與歷史意義。

刊物《我村》傳遞眷村的文化價值與歷史意義。

被保留下來的樂群村正透過社區營造,讓眷村重生。

被保留下來的樂群村正透過社區營造,讓眷村重生。

1. 解遊子鄉愁  欣欣市場眷村美食

市場是岡山族群融合的最佳見證,因市地規畫遷至現址。這裡有來自中國大江南北的絕妙手藝──滷味、麵食、點心,更保有以古早閩南風味、融入台灣水果的羹湯絕妙滋味,是岡山子弟回鄉時一解鄉愁之處。

2. 時光的味道  明德豆瓣醬工廠

空軍士官劉明德退役後,沿襲家鄉製作豆瓣醬的手藝,在眷村間慢慢打出名號,加上與阿蓮盛產的羊肉搭配格外對味,遂成岡山名產。目前傳承到第三代,仍遵循傳統發酵與釀造技術,並推動醬料研發與推廣。

3. 航空迷必訪 航空教育展示館

航空教育展示館採懸吊、地面放置形式展出各式軍機,從早年義士投誠所駕駛的米格系列,到台灣自行研發成功的各式戰機,以及武器裝備區、發動機區等珍貴歷史文物,是航空迷的必訪之地。

2天1夜行程建議

◆ 行前可閱讀:《億萬年尺度的臺灣:從地質公園追出島嶼身世》, 衛城出版、《三種美麗同一種感動:臺灣地質公園的故事》, 行政院農委會林務局。

第1日

上午
▼ 搭乘高鐵至左營站,租車前往田寮月世界地景公園
▼ 走訪田寮一線天、軍事洞
下午
▼ 崇德社區參與在地產業小旅行、手作DIY
◆ 入住田寮

第2日
上午
▼ 岡山欣欣市場吃早餐
▼ 散步岡山樂群村、醒村,逛航空教育展示館、豆瓣醬工廠、採買伴手禮

下午
▼ 走訪燕巢太陽谷、養女湖、南勢湖、烏山頂泥火山自然保留區
◆ 快樂賦歸

*以上店家營業時間以店家公告為主,建議旅客出發前可上網並致電詢問。

伴手禮

掃帚

掃帚

帚用高粱成熟結穗後連莖採下,乾燥後以特殊技法紮綁,早年作為掃帚,今日被研發為插花花材。

棗乾

燕巢蜜棗加入黑糖、麥芽糖熬煮十餘個小時而成,果肉厚實、風味醇濃不黏牙。

黃麻杯墊

以早年盛產、用來製作繩索、麻布袋等生活用具的黃麻,取其韌皮纖維編織而成。

芒果乾

富含鎂、鉀、鹽的惡地芒果香甜美味,不添加糖劑烘製後,在原有的甜香外更增渾厚。

水果冰棒

含燕巢芭樂果泥,無防腐劑、人工色素與香料,清香中微帶酸甜的純水果冰棒。

福州式手工日曬麵線

僅麵粉、水、鹽3項原料,以傳統手工搓、揉、捏、擠、壓、拉、甩、扯、彈後,日曬而成,風味獨具。

不只有日式煎餅,來嘗嘗寶島上各種「煎」餅!

2019-11

不只有日式煎餅,來嘗嘗寶島上各種「煎」餅!

文|郭銘哲

記得兒時某回放學,疼我的鄰居阿姨帶著我和她兒子回家,說要做雞蛋煎餅當午後點心時,我眼睛一亮。受到連鎖品牌影響,對於煎餅,我曾有著極深的刻板印象,覺得就是要厚,要香,要脆;玩耍一會,阿姨遞來筷子,讓我們試著把「薄煎餅皮」滾成捲時,我竟失望大哭說:「這才不是煎餅勒!」阿姨笑回,「你嘛好了,啊你早餐那塊蛋餅不也是煎餅喔!」當時她的話猶如雷公錘,倏地就把我貧瘠的想像力狠狠地敲開。

她說得真對,煎餅內涵的確千變萬化,也是台灣飲食文化中,被廣泛應用的烹飪手法;要說伴手禮盒中的脆餅是煎餅,那香煎的蔥油或蔥抓餅、半煎半炸的蔥肉餅、乃至於老派一點的麥仔煎或石頭餅、甚至是夜市裡以蚵仔為首的各式海鮮煎,哪個不是「煎餅」的變形?走進客家庄,麵粉漿被在來米漿給取代,騰進菜肉後,以油蔥酥和蝦米提味,香煎成「粄」,蘸蒜頭醬油當點心吃,又是不同風情。

煎是技法,餅是形式,框架拿掉,食味萬千,島嶼上的煎餅何止百觀千觀,而最讓人沉醉入肚的,無非還是那在同中奮勇求異激發出的奇巧心意。

©林韋言

©林韋言

作者Profile
郭銘哲
作家、自由文字攝影工作者、專職演講人,擅長散文書寫,已出版五本作品,重要著作《雄好呷》、《大澳》。


舒米恩帶路,走進都蘭部落,看見台東絕美海岸線

2019-11

舒米恩帶路,走進都蘭部落,看見台東絕美海岸線

依著都蘭山、傍著太平洋的台東都蘭,是典型的阿美族部落,也一直是舒米恩創作的靈感來源。趁著世界巡演的空檔,舒米恩回到家鄉,坐在老家裡說起從小熟悉的部落生活。

文|陳怡如・攝影|吳東峻

加母子灣不僅擁有平靜海域,也蘊藏豐富的魚蝦貝類,舒米恩小時候常來這裡撿貝殼。

加母子灣不僅擁有平靜海域,也蘊藏豐富的魚蝦貝類,舒米恩小時候常來這裡撿貝殼。

「全都蘭最早的兩層樓房子就是我家,很長一段時間都是部落最高的建築,剛好又在部落中央,所以村民廣播就設在我們家屋頂。」舒米恩指著屋頂牆角的廣播喇叭說。雖然已不再是最高樓房,但舒米恩老家在部落仍是指標地點,若想一睹其外牆上的阿美族圖樣,只要在部落問起,族人都會親切指路。

極短海岸 囊括4種地形變化

舒米恩高中前的日子都在部落度過,直到考上臺灣藝術大學,才離開台東北上。小時候,都蘭就是舒米恩的全世界,從海邊到山上,靠自己找樂子,鄰近都蘭的加母子灣,就是舒米恩小時候常去游泳的地方。依偎都蘭灣的加母子灣,有著美麗的湛藍弧線,屬於灣裡之灣,因而海浪平緩,特別適合水上活動。

「都蘭的海岸很酷,短短約五公里卻有4種地形,從沙灘、鵝卵石、珊瑚礁到懸崖,根本就是Discovery!」舒米恩笑著說,小時候玩水有分等級,像沙灘屬於兒童區,進階一點就到鵝卵石,高級班再到珊瑚礁。他領著我們來到小時候踩水的「鉛橋海灘」,這片鮮少遊客的遼闊海岸,是部落青少年練習摔角的場所,在舒米恩的〈鈴鐺〉MV中,便收錄了阿美族青年們在沙灘上摔角競逐的畫面。

站在沙灘上往南方望去,依稀可見突出的「都蘭鼻」。 這塊海岬是部落神聖的祖靈之地,「上面可以看到整個台東市的海岸外圍,包含加路蘭、小野柳,輪廓非常漂亮。」早在2013年,舒米恩和族人就開始在都蘭舉辦以原住民族文化為主體的「阿米斯音樂節」,今年首度移師都蘭鼻,在11月下旬預計將有超過六千人來到這塊聖地,一同感受都蘭之美。

走入都蘭部落 欣賞傳統茅草屋

若想一睹從前部落傳統的茅草屋,則可來到都蘭國小前的「32鄰咖啡」,這裡保有目前部落少數可見的茅草屋。約十年前,該地族人將土地貢獻給部落興建茅草屋,當作部落的青年與老人會館,就連傳統屋裡用來燻茅草的大灶,也百分百還原,「這在當時可是大事!族人們都有幫忙。」現在茅草屋一間轉為部落青年創業的咖啡廳,另一間除供部落族人活動或上課使用,還當作都蘭行政團隊開會的場所,舒米恩也是團隊一員。

由於都蘭的茅草吸水性特別強,下雨時水不易滴進屋內,因此在東海岸部落間特別有名。「可是後來大家不想住傳統屋,聽老人家講過,只要颱風過後,就會『掉頭髮』(指茅草被吹掉)!但又有人說,這樣很好呀,蓋房子的技術才不會失傳。」舒米恩生動描述族人間的對話。

舒米恩形容,由都蘭茅草蓋成的傳統茅草屋是「會呼吸」的,屋內冬暖夏涼。

舒米恩形容,由都蘭茅草蓋成的傳統茅草屋是「會呼吸」的,屋內冬暖夏涼。

藏於山海間的 青春記憶

舒米恩小時候活動的足跡,還延伸至東河鄉與卑南鄉的交界,鄰近五線的山區。那裡有個制高點,上頭矗立眾多數公尺高的巨石,有時山頭起霧,場景詭譎夢幻。巨石間栽種許多梅樹,每當果實成熟,舒米恩常去打零工,幫忙將梅子打落,「打一打會有青竹絲掉下來,小時候不覺得怎樣,現在長大才覺得害怕。」舒米恩笑著說。

即使現在工作繁忙,舒米恩依舊每月都會回到都蘭,鄰近部落的金樽,是知名的衝浪勝地,也是他回家時常去找部落姊姊聊天的地方。這裡不僅有全台唯一的陸連島地形,還埋藏著舒米恩青春的戀愛回憶,「國中喜歡的女朋友就住在那裡。」他笑著說。對舒米恩來說,都蘭的一切都是生活的足跡,深刻且難忘,旅人不妨循著他的歌聲,走入這片山海交織之地,發現部落的獨特魅力。

這個巨石林立的制高點,都蘭人暱稱為「石頭崗」,能眺望遼闊的東海岸。©達樂

這個巨石林立的制高點,都蘭人暱稱為「石頭崗」,能眺望遼闊的東海岸。©達樂

鄰近部落的金樽是衝浪勝地,也埋藏著舒米恩青春的戀愛回憶。

鄰近部落的金樽是衝浪勝地,也埋藏著舒米恩青春的戀愛回憶。

*咖啡廳營業時間以店家公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。

舒米恩(Suming.Rupi)
阿美族歌手、演員,曾獲金馬獎最佳新演員獎、金曲獎最佳原住民語專輯獎、最佳年度歌曲獎,致力推動部落青年文化教育,並創辦阿米斯音樂節。近年受邀至世界各地音樂節,推廣阿美族、台灣原住民族,乃至台灣在地文化。

©舒米恩

嘉義站|嘉義炭火麥仔煎

2019-11

美食地圖

文|郭銘哲.攝影|王士豪

Chiayi 嘉義站
嘉義炭火麥仔煎

紅紅炭火燒 心胃暖暖

每年中秋過後、秋風漸起,老嘉義人就知道差不多該往崇文國小的圍牆邊,找那畫製了老派手繪招牌,並散發著甜香氣的老攤車報到了。

這攤賣的是傳統炭火麥仔煎,也有人稱之為麵煎嗲或曼煎粿。先在煎盤上倒麵糊,撒餡料,再用中溫慢火緩緩煎烘成型,看似簡單,惟工序不少,如今多是使用瓦斯導熱,願意費工燒炭者已是少見。

看著李老闆一下轉鐵鑊、顧炭火、下料之餘,還要忙著翻切,一旁等待降溫的大餅也得分神顧著。每個步驟都有固定時間,遲了,就怕對不上最佳賞味期限。攤頭上擱著3個大糖桶,拿來製作紅豆、紅糖、花生、芝麻口味,各有奇用。紅豆餡只蒸不煮,色、香、味分明,我獨獨鍾愛;芝麻有先炒出香氣,而紅糖風味則讓餅產生琥珀色般蜂巢孔隙最吸睛;不吃甜者還有蔥花蝦米的鹹口味可選擇。

誠摯建議,遇到這類點心,就是4個字──「分秒必爭」,趁熱吃最美妙。

©王士豪

©王士豪

©王士豪

©王士豪

地址:嘉義市東區垂楊路與吳鳳南路路口(崇文國小圍牆邊)
營業時間:10:30~18:00或賣完休息
店休:勞動節至中秋節前不營業

 *以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。

楊家彥:串聯投資、通路、媒體、生活學校,促進世代交流,一起打造共好社會。

2019-11

楊家彥:串聯投資、通路、媒體、生活學校,促進世代交流,一起打造共好社會。

打破傳統只看獲利的投資觀念,近年有另一派作法,除了獲利,還要看企業未來發展能否讓世界更美好。經濟學者楊家彥倡議、實踐影響力投資理念,更希望擴大串聯不同世代,打造一個創新的共好未來。

文|蘇立文・攝影|游家桓

原先,他的人生照著規畫走,高中就立定第一志願要讀經濟系,「因為經濟學是所有社會科學當中,最能用邏輯解決各項問題的學問。」楊家彥笑著說道。留美取得學位後回國,即進入台灣經濟研究院,一待就是14年。穩定職涯在2014那年大轉彎,長年觀察社會與經濟脈動的他,從當年眾多青年覺醒與社會運動事件當中,看出新世代的典範轉移已揭開序幕,他毅然決定接受業界邀請,期望實踐自身所學、創造更多價值。

他受邀至鴻海擔任智庫執行長,同時間,出資專門投資社會企業的活水社企投資開發公司,成為初期的43位天使投資人之一。在兩邊迥然不同的企業文化和行事作風的衝撞之下,他思考著現代社會的企業獲利模式與整體經濟系統體制,一家企業是否能在兼顧各方面「共好」的前提之下,正常永續的經營與獲利?兩年後,楊家彥離開鴻海,正式擔任活水二號基金的總經理。

重新定義 值得投資的企業

翻開活水二號基金投資過的團隊,鮮乳坊、甘樂文創、奇力愛、瑪帛科技等,都是現在各領域穩定經營,且不斷拓展其影響力的品牌。

為了認識好的團隊,不只鞋子踏破好幾雙,楊家彥接觸了大量有著新興觀念創業的年輕團隊,也不斷經歷觀念衝擊,「我曾一度懷疑以前知道的東西,什麼該丟掉,什麼該保留。太多沒有經歷過的模式,以前的勝利公式都失效。」他舉活水二號基金的「模範生」── 鮮乳坊為例,打破以低成本收購原料賺取利潤空間的傳統獲利觀念,願意以較高的價格收購生乳,回饋酪農有更多資源生產高品質的鮮乳,同時不斷與消費者溝通友善理念,就這樣在成立不到兩年後,就繳出亮眼成績,也逐漸站穩市場地位。

看似簡單的觀念改變,其實就是一種社會影響力,楊家彥繼續說明,「讓所有人一起變好,影響力投資看中的就是這點。不只單看獲利,還要看那間企業是否能夠維持周圍所有利益關係的平衡,從員工、客戶、消費者到整體社會與環境都有好好照顧到,那就是值得投資,讓它能永續經營的好公司。」

楊家彥受甘樂文創邀請,向來自台灣各地專注耕耘自己家鄉或城鎮的地方創生團隊們,說明、分享社會影響力投資理念。©甘樂文創

建立模型 評估抽象影響力

「影響力投資」這樣新興的投資概念,其實是2008年金融海嘯之後,對現今資本主義當道的一種反思,「資本主義走到極端後,最大的問題是,企業以出資股東的利害為唯一考量,會變得非常具有掠奪性。」楊家彥語重心長地解釋道,即企業與股東為了追求最大化利益,不惜犧牲員工健康與生活、客戶與消費者的信任,甚至是整體社會和自然環境。憂心於此的一派投資者,於是倡議、推廣應該以企業的「社會影響力」強度而非獲利的多少,來判斷是否值得投資。

只是,相對抽象的社會影響力該如何被量化、價值化?楊家彥以經濟學成本效益分析為基礎的「社會投資報酬率」(SROI)原則,建立計算模型,不只可以系統性地評估受測機構的影響力、效益與價值,更能進一步讓受測機構深入了解自身的優、缺點,以利對症修正而增加自身影響力。他舉曾找他作完整評估的勵馨基金會為例,「在勵馨基金會,每投入1元,就可以創造出8元的社會淨價值,也就是有8倍價值以各種無形形式回饋到社會,這是相當強大的影響力。」

鮮乳坊打破傳統獲利原則,向生產源頭、消費者、投資者溝通理念,如今逐漸站穩市場地位,也慢慢改變整個酪農產業。©鮮乳坊

作不同世代的橋梁 期許共好未來

近年,楊家彥的理想愈趨完整,「老企業不一定有勇氣拋棄傳統經營觀念和獲利模式,主要是年輕人在做拓荒的工作,於是我問自己,作為中生代,除了投資這些年輕人讓老一輩看見成果是可行的之外,我還能做什麼?」

於是他今年初與合夥人成立「樹冠」,開始打造一個系統,以影響力投資為本體,找到通路共好夥伴;創設媒體平台,讓創業團隊有曝光、發聲管道,直接跟消費大眾溝通價值;當各種達人聚集後,再以這些內容創辦生活學校,讓不同世代、不同價值觀的人有機會能夠齊聚一堂認識、了解彼此,「串聯投資、通路、媒體、生活學校,促進世代交流,讓大家一起打造共好社會,這是我認為進階版的社會影響力投資所該促成的。」

從學界走向業界,他形容,就像是一趟需要勇氣的冒險,「當我離開學術界的舒適圈後,就進入了一個很震盪的人生,但我沒有後悔。」回首這些年的冒險,楊家彥繼續走在路上,只是這次他不是一個人,未來還有更多夥伴加入,和他一起尋找社會創新和經濟問題的解方。

楊家彥與合夥人運用原有的餐廳空間,展售台灣各地手工職人商品,增加曝光以及銷售通路,持續鼓勵職人創作與經營。

楊家彥
留美經濟學博士,曾任職於台灣經濟研究院十餘年,近年投身影響力投資領域,希望跨域整合多方力量,投入未來生活探索、經濟社會共益發展之志業。

 

豆花 不簡單的美味祕訣

2019-11

豆花 不簡單的美味祕訣

白淨豆花被熟練手工一片片刮進碗後,澆淋糖水、或許還有碎冰和餡料點綴,湯匙只管在白白嫩嫩的縫隙間舀動,讓口腹滿足。

文|郭銘哲・插圖|陳宛昀

豆花的蹤跡遍及華人世界,但吃法大江南北,早年由先民帶進台灣後也逐漸加入在地特色。在台灣,多以「甜吃」為主,連盛進碗內後再舀入的古早味糖水,也是萬般講究,夏天時冰著吃,冬天熱吃時,糖水還可能加進薑汁,嘉義一帶則時興以豆漿取代糖水來提味。而除了豆花本身,還會再添加各種甜配料外,甚至後來還有加入雞蛋、巧克力粉、抹茶粉等做成的三色豆花,頗受年輕人喜愛。

豆花好不好吃,取決於水質和黃豆品質;而香氣的濃淡,則取決於黃豆和水的比例、豆子浸泡時間是否足夠、以及豆渣被濾掉的比率;而口感則和沖豆花的媒介物及技巧有關。

坊間所謂的古早味豆花,那口感綿密、入口即化的效果,多是以食用級石膏作為凝固劑;用鹽滷來沖,豆花含水量下降,口感同樣綿密卻更緊實些,用這兩者沖的豆花特點是可以熱吃;而使用洋菜粉或食用膠等去沖的豆花,口感滑溜彈脆,高溫加熱會還原溶解,只適合冷吃。

有如天使的羽翼!手工蓪草紙與紙花的繽紛回憶

2019-11

有如天使的羽翼!手工蓪草紙與紙花的繽紛回憶

蓪草,對現代人而言十分陌生,甚至很難將它和「紙」聯想在一起,殊不知使用蓪草芯製作出來的紙張,輕盈、潔白又柔細,在燈光下還會微微透亮,難怪有「天使羽翼」的美譽,但如今能製作蓪草紙的職人已是屈指可數……

文|盧家珍・攝影|詹朝智・插畫|鄭開翔

提到新竹的產業,首先會想到什麼?面板?晶圓?科學園區?其實早在三、四十年前,蓪草紙曾是帶動新竹經濟發展的重要產業,占全台產量的95%,堪稱「新竹之光」,然而現今連新竹人都不太知道蓪草是什麼了。

蓪草紙與紙花的繽紛回憶

從小在蓪草工廠幫媽媽「拍草」的張秀美說,蓪草在台灣已有三百多年的歷史,早在清領時期,竹塹城的漢人就向尖石、五峰等山區的原住民購買蓪草芯,製成蓪草紙運至廣州販售,當時大約每8戶就有1戶從事蓪草相關工作。日治時期,蓪草產業開始興盛;1960∼1980年代初期,蓪草紙和紙花曾大量外銷到日本和美國,她家的工廠一天就要生產數十萬張紙,在那個「客廳即工廠」的年代,新竹的蓪草為台灣創造了大量的外匯。

張秀美說,蓪草紙具有輕柔吸水的特性,能形塑出一種視覺的立體感,因此古代文人雅士常用來寫字作畫,做成紙花也是唯妙唯肖。

用蓪草紙製作的菊花,花瓣觸感如真花一樣柔軟,幾可亂真。

當年除了做紙之外,較硬的蓪草芯可做成釣魚的浮標,剩餘的下腳料就賣到美術社當作美勞材料,或是中藥行當作藥材,或是切成絲作為貴重物品或易碎物品箱內的襯墊。

然而到了1980年代後期,台灣的化工產業蓬勃發展,隨著保麗龍塑料的普及,加上蓪草紙是直接由莖幹剖削而成,常見的尺寸就是9公分左右的正方形,不像纖維紙張可隨需求調整大小又便宜,因而逐漸被取代,如今幾乎銷聲匿跡。

五指暗力 剖削蓪草輕盈身軀

曾素香當年曾在張秀美家的工廠上班,從15歲開始學「婁刂草」,以前要學3年4個月,但她只花了一年就出師了。她說,蓪草的木莖得先用管子插入,通脫出白色的髓心,然後再「拍草」分割成一段段如白色保麗龍圓柱的蓪草芯,並配合氣候將其處理得乾濕適中,才能進行「婁刂草」。

草必須使用特製刀具,先在磚板上下兩端貼上寬0.6公分左右的薄紙,並在薄紙上覆蓋相同尺寸的薄銅片,接著將蓪草芯置於磚板上,以左手覆蓋蓪草芯、右手持刀,搭配五指「暗力」滾動蓪草芯,將刀刃順著銅片邊滾邊削,蓪草紙的厚度即是銅片加薄紙的高度(薄紙貼愈多層,婁刂出來的紙就愈厚),師傅再根據每根蓪草芯本身的粗細微調刀削的力道,將蓪草芯削成厚薄一致、連貫不切斷的手工紙。

婁刂出來的蓪草紙可長達三百多公分,還要經過裁切,才能製作紙花。(圖為職人沈彩雲,曾素華提供)

這天,曾素香為我們婁刂出來的蓪草紙厚度只有0.25公厘,長度卻達一百多公分,輕白可愛、薄可透光,真如天使羽翼一般!張秀美說,一般紙張是由纖維構成,蓪草紙卻是由植物的細胞組成,因此觸感特別柔順,但也十分脆弱。

「現在每一張蓪草紙都很珍貴。」雖然蓪草紙的榮景不再,但她們仍希望透過蓪草花與文創卡片的製作推廣,讓這項曾經是新竹之光的工藝能夠不被世人遺忘。

當年職人們在蓪草工廠工作的景象,右一為曾素香。(曾素華提供)

怎麼婁刂


1. 拍草(phah-tshó)
將一根根蓪草芯按粗細分類,削平兩端,再用木製的量具比對,依照所需的尺寸,先劃一刀再掰開,成為一段一段的備用品。

2. 砉刀(huah-to)
將婁刂草刀的刀刃在磨刀木上來回乾磨數下,讓它變得更鋒利。須注意旁人不可隨意觸碰刀具,以免手上的油、汗沾染,婁刂草時容易滑脫而造成危險。

3. 婁刂草(liô-tshó)
將一小段蓪草芯置於磚板上,五指平均施力滾動蓪草芯,同時順著銅線,微調刀削的力道,將蓪草芯削成如蟬翼、連貫不切斷的手工紙。

4. 縛草(pa̍k-tshó)
用紙鎮將削好的蓪草紙先壓在一旁,累積到一個量之後,收起整理,切除多餘的邊,再用藺草繩或塑膠繩綁起收納。

職人工具


每位婁刂草師傅都有一套專屬刀具,刀具和磚板合不合手很重要。重約一公斤的刀具,刀刃必須平薄而鋒利,刀背則要厚重,這樣施力時才能保持水平,紙削得薄而不易斷。隨著職人的凋零,製作蓪草刀具的技術也幾已失傳。

婁刂草職人


曾素香
台灣僅存少數懂婁刂草的師傅之一,也是新竹唯一仍願意「操刀」的師傅,目前與承襲家中蓪草工廠的張秀美共創「蓪草文化藝術工作室」,致力保留即將消失的工藝。

欣快筆觸充滿呼吸起伏!徐菀瑩描繪衛武營的生活想像

2019-11

欣快筆觸充滿呼吸起伏!徐菀瑩描繪衛武營的生活想像

文|胡德揚

Wangying Hsu徐菀瑩,《高雄文化旅遊地圖景點-衛武營國家藝術文化中心》,毛筆、數位上色,20×15 cm。

Wangying Hsu徐菀瑩,《高雄文化旅遊地圖景點-衛武營國家藝術文化中心》,毛筆、數位上色,20×15 cm。

此刻,放眼而來的,正是風和日麗的一天:朵朵分明的白雲成群結隊,彷彿在晴空中郊遊,水藍的地平線暗示著海洋;視線再拉近些,眾多樹木宛若森林,環繞著一座白色建築,蜿蜒起伏的外觀使建築透露出流水般自由靈動的氣息,四周的綠樹生長在數個形體各異的圓圈之中,宛若四散的水面漣漪⋯⋯

在插畫家徐菀瑩這幅作品中,最醒目的主角,無疑是剛屆滿營運一週年的高雄衛武營國家藝術文化中心(以下簡稱衛武營),這座眾所注目的世界級展演場館,由荷蘭建築師法蘭馨・侯班(Francine Houben)率其設計團隊Mecanoo所設計。在一次訪談中,侯班提到,她喜歡稱這裡是「高雄的客廳」,這一說法鮮明地呈顯出衛武營和高雄市民們親近相處的日常關係;而本身就是高雄在地人、老家就在衛武營不遠處的徐菀瑩就提到,除了來衛武營參與各式展演活動,她對這裡的生活想像之一,就是「也很適合慢跑」,感受大自然、藝術與生活在此律動。

毛筆是徐菀瑩慣用的創作媒材,充滿變化與偶然性的筆觸,為畫面帶來細微的呼吸起伏,在建築表現上,線條因此多了些意隨筆轉的韻致;作品所採用的數位上色方式,不僅傳達水彩般的透明質感,取自實景照片的圖像,就像漫畫所採用「網點」素材的手法,巧妙地貼合在「著色」過程中,為畫面增加豐富但隱微的肌理。建築之外,綠樹和白雲也是表現重點,特別是雲朵,徐菀瑩想傳達家鄉白雲線條明晰的「特色」,一朵一朵地悉心描繪:在她筆下,雲朵正和公園裡遊逛的市民們一樣,興高采烈地行經衛武營⋯⋯

Wanying Hsu 徐菀瑩 
台灣高雄人,現定居在台南安平。2012年成立兩宛插畫 Wanying Hsu Illustration,思考著插畫的更多可能性,多次與各地方政府機關單位合作繪製插畫觀光地圖、繪本等作品。

帶著大剪刀出門的「台灣招潮蟹」

2019-11

帶著大剪刀出門的「台灣招潮蟹」

潮間帶區的生物豐富多樣,台灣招潮蟹(右)和其他物種一同共享這片小天地。©蘇同新

潮間帶區的生物豐富多樣,台灣招潮蟹(右)和其他物種一同共享這片小天地。©蘇同新

文|賴韋廷・顧問|行政院農委會特有生物研究保育中心

招潮蟹是生活在熱帶與亞熱帶泥灘地、紅樹林、河口潮間帶區的常見生物,雄蟹擁有巨大的左螯或右螯,相當好辨認。屬於台灣特有種的台灣招潮蟹,有著獨特的白色剪刀狀大螯,彰化伸港一帶稱此蟹為「鉸刀剪 (ka-to-tsián)」,也就是剪刀之意。而和許多喜歡棲息在低潮位灘地或紅樹林的招潮蟹不同,台灣招潮蟹喜棲息於空曠平坦、潔淨而沒有遮蔽物的黏土質高潮位灘地,但近年面臨西海岸環境改變,適合牠們生存的區域愈來愈少而導致族群數量下降,目前以在新竹市的香山溼地最有機會發現牠們的身影。

除了棲息環境與螯足外型與眾不同,另一引人矚目的生物特性,就是會築「煙囪狀的家」。在炎熱時期的非大潮期間,特別是當求偶成功,雄蟹會將原本居住的洞穴掘得更深,引雌蟹進洞穴,靈巧的螯足就一杓一杓地將挖出的泥塊推在穴口,築起平均10公分高,甚至可達20公分的煙囪狀土堆。完工後,雄蟹和雌蟹會一起待在洞穴裡,靠著洞穴裡的溼潤環境,等待下一次大潮來臨再重新回到地表上活動。

台灣招潮蟹
學名:Xeruca formosensis
分類:沙蟹科招潮蟹屬
別名:台灣旱招潮
行政院農委會特有生物研究保育中心-保育教育館 
地址:南投縣集集鎮民生東路1號 
開放時間:9:00~16:30 (週一休館,遇國定假日或補假則照常開放) 
服務專線:(049)276-1331轉605 
*展覽名稱、地點、時間與內容,以官網資訊為主。

左營站|美濃無名木瓜粄

2019-11

美食地圖

文|郭銘哲.攝影|潘自強

Zuoying 左營站
美濃無名木瓜粄

客家小鎮裡的必吃早點

穿過人聲鼎沸,美濃鎮上的柚子林傳統早市,拐進成功路後再過幾個路口,即能看見這間在小鎮裡已傳承兩代,又極其低調的無名小店。店裡小煎檯自清晨5點就開始忙碌,鐵板上滋滋作響的是叫好叫座的傳統客家式煎餅──「粄」,熱吃舒心,就連冷了也受歡迎,店內所有品項至今仍全部堅持自製。

有別於常見的瓠瓜粄或白蘿蔔絲粄,這裡用了質地介於半青半熟之間的紅豔木瓜肉入餡,瓜源取自自家栽種,米漿也從早期用在來米,換成了口感更好的蓬萊米來攪打,並以自己處理的油蔥酥和蝦米提味。米糊煎到表面微微赤脆後,急蘸醬料就入口,鹹甜鹹甜中,引出的木瓜香很是對味,想豪華點,就再加顆蛋變蛋粄。

©潘自強

©潘自強

地址:高雄市美濃區成功路143號
營業時間:5:00~10:00 
店休:不定休

 *以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。