2019/02 No.110

Banqiao板橋站|月明薑母鴨

2019-02

 

美食地圖

文|郭銘哲.攝影|盧大中

Banqiao 板橋站
月明薑母鴨

非連鎖的「月明薑母鴨」,每年只休兩個月,生意極好,從舊店到新居,至今傳承二代,店門那成排點燈的大黃燈籠和暖心暖胃的鴨鍋,仍是新莊最閃亮的冬季風景。

招牌薑母鴨依循傳統作法,鴨子特選肉質適合熬煮,生長期約120天的紅面番鴨;老薑先經過些微拍打出汁,續以北港生產的高品質麻油入鍋爆炒逼出香氣,再下鴨肉一同翻炒,鎖住肉汁;另一邊則取鴨架等部位以快鍋熬出鮮美鴨湯。上桌前,各色菜肉悉數丟進陶鍋讓炭火直燒持續入味,推薦蘸著特製沾醬同食,配一盤噴香的手工麵線,餘韻整夜不散。

©盧大中

©盧大中

地址:新北市新莊區建國一路111號
營業時間:16:00~1:00
店休:週一(國曆6、7月固定休息)
 

Zuoying左營站|冬鄉小廚

2019-02

 

美食地圖

文|郭銘哲.攝影|Ian Pan

Zuoying 左營站
冬鄉小廚

創設於1999年的「冬鄉小廚」,是白家帶著自家老奶奶家傳理鍋手藝,一路從東北遼寧輾轉南下、跨海落腳高雄留存的記憶,鍋裡香著的是一個時代的更迭。館子裡,有傳承自熱炕邊上的道地東北火鍋、正統清宮御廚私房菜、也有供人小食的眷村麵點等。

招牌酸白菜火鍋,酸菜只取4台斤以上的山東白菜製作,採用古法,按部就班,入缸後以東北人說的漬(東北方言,音ji)法,加上煉過的老滷汁進行自然發酵,絕不加高粱或醋。酸菜一入湯,味道酸甘清美,傳統吃法係加進肥潤白肉;另有正宗遼寧靠海吃法,鍋裡會出現螃蟹、紫菜、文蛤、干貝、蝦米,酸中帶鮮,兩種吃法,這裡都有提供。

©Ian Pan

©Ian Pan

地址:高雄市鼓山區西藏街177號
營業時間:11:30~14:30、17:30~22:00
店休:週二