2018/12 No.108

台北站|阿正廚坊

2018-12

 

美食地圖

文|焦桐.攝影|王瑞琳

Taipei 台北站
阿正廚坊

「阿正廚坊」的創意菜早就轟傳江湖,這麼多年來,他的作品總是令人驚豔,內行人皆知阿正之講究食材,對待廚事一絲不苟。

雖然不以賣牛肉麵為主,「阿正廚坊」的牛肉麵放眼天下,難出其右。阿正非常講究每一個細節,體貼食客,例如牛肉麵,夏天供應清燉牛肉麵,冬天則供應紅燒牛肉麵。牛肉選用臉頰肉,牛頰肉成本高,經過阿正調製,細緻,鮮嫩,像溫柔的美人,初遇即一見鍾情。

清燉牛肉麵的湯頭感動人心,清爽,濃郁,芳醇,的確用牛骨、牛肉老老實實熬煉而成,喝進肚子裡,餘韻無窮。從用餐空間到器皿,那碗牛肉麵的呈現非常簡潔時尚,時髦的外表,卻透露出憨厚質樸的個性。他重新定義了牛肉麵。

©王瑞琳

©王瑞琳

地址:台北市大安區安和路二段20巷8號
營業時間:11:30~14:30;17:30~21:30
店休:依店家公告


左營站|三牛牛肉麵

2018-12

 

美食地圖

文|焦桐.攝影|Ian Pan

Zuoying 左營站
三牛牛肉麵

「三牛牛肉麵」靠近蓮池潭,隔壁是一家簡陋的小旅館「黑貓大旅社」。廚房在門口,外面總是絡繹著排隊人龍。店內牆上張貼著巨幅看板告示:絕不摻防腐劑及化學添加物。

麵類全部都用拉麵,如需細麵或麵疙瘩要特別交代。牛肉麵選用腱子肉,肉中的牛筋韌得恰到好處,嚼勁夠,又不致咬不動,肉質鮮嫩多汁。湯頭用番茄、洋蔥、胡蘿蔔等蔬菜,和牛骨、全雞、全鴨及特殊香料熬煮12小時以上,濃郁極了。

小菜頗多;一般閩南式泡菜多不免偏甜,此店的泡菜漬出眷村老滋味,一種頑固的酸勁。滷味的表現也可圈可點,花生、海帶、豆干、牛腱、牛肚。店家提供的酸菜看不到辣椒,可辣味十足,加入牛肉麵時要謹慎。

©Ian Pan

©Ian Pan

©Ian Pan

©Ian Pan

地址:高雄市左營區勝利路85號
營業時間:11:00~20:30 
店休:依店家公告


小巧可人!台灣溼地精靈桃園草

2018-12

小巧可人!台灣溼地精靈桃園草

文|廖靜清・標本圖像提供|國立臺灣大學數位人文研究中心

國立臺灣大學植物標本館內現存最早的桃園草標本,是1913年由植物學者佐佐木舜一所製作的。

國立臺灣大學植物標本館內現存最早的桃園草標本,是1913年由植物學者佐佐木舜一所製作的。

桃園草平時不起眼,但在開花階段時會冒出亮眼的黃色小花,為溼地增添一抹亮黃。©簡國祥

桃園草平時不起眼,但在開花階段時會冒出亮眼的黃色小花,為溼地增添一抹亮黃。©簡國祥

一朵黃色小花看似平凡,但它可是台灣特有種的「桃園草」(學名:Xyris formosana Hayata),更是已被列為「極危」(Critically Endangered)的保育類植物。

在分類學上,桃園草歸屬於蔥草科蔥草屬,從其正式學名後所加的Hayata可知,這是日治時期有「台灣植物界奠基之父」之稱的植物學者早田文藏(Bunzo Hayata)所命名發表。

桃園草性喜溫暖、光照充足的溼地環境,且或許是桃園本身多埤塘與溼地,當時的研究學者們如佐佐木舜一等人,多在桃園境內採集到其標本,但實際上全台低海拔溼地都有機會看到它的蹤影。

然如今因環境變遷影響,現在要在桃園野地裡找到它反而不容易。目前最為人所知的族群有兩處,一是位於西濱公路新竹段、鳳鼻隧道旁的蓮花寺溼地,這裡不僅孕育桃園草還有其他少見水生植物,另一則是南投縣魚池鄉日月潭。但族群規模都不大,亟需關注及保育。

桃園草為一年生植物,接近開花時期,會從葉腋長出高挺的花軸,甚至往往比植株本身高出甚多,而其頂端會長出近球形的「頭狀花序」;開花時期,花序頂端會冒出鮮豔橙黃、可人又亮眼的小花,挺拔的同時展現昂然嬌姿。不過,它的開花時間很短,想一瞧其姿態可得早起,約上午8點至10點間,大約中午後花瓣就會閉合。等花期結束後,植株就會枯死,但新生種子落地後發芽迅速,在溼地生態中繼續生生不息。

台灣因複雜地形與氣候,孕育出多樣且珍貴特有的生物而聞名於世,不少台灣特有種動植物就生存在我們日常生活環境中;有空停下腳步,注意一下自然界中的花草與動物,就很有可能發現驚喜。