2018/12 No.108

發掘祕境般的美麗 何肇衢為石門水庫留影

2018-12

發掘祕境般的美麗 何肇衢為石門水庫留影

文|胡德揚

何肇衢,《石門水庫》,油彩、畫布,60×72.5 cm,2001

何肇衢,《石門水庫》,油彩、畫布,60×72.5 cm,2001

眼前是綠意青蔥的林木,視線逐漸開展,清澄的湖面一片靜謐,翠碧峽岸層層交錯、延伸到遠處,終至融入飄渺的山嵐……

這片抒情又生意盎然的景致,並非難以抵達的祕境,而是眾人熟知的桃園石門水庫,經過藝術家何肇衢另闢蹊徑地探訪與詮釋,呈現出一番委婉動人的風貌。

欣賞這幅2001年的《石門水庫》,必須談到何肇衢創作的轉折之處。畫作完成前幾年,他數度遊歷歐洲,看到許多當地藝術家優秀作品,皆以在地風景為本。這給了何肇衢一個啟示,他心想,台灣也有非常美好的景色,為何不能好好記錄、表達,成為自己創作的題材?於是歷經抽象、立體時期的何肇衢,在80歲前後展開以「寫生」為出發點的創作,在台灣各地勤勞探訪,《石門水庫》便屬於這時期的成果。

對何肇衢來說,「寫生」並不是照片式的寫實,而是透過自己的觀察,將現場的領會和感受融入畫作,此外,還必須多次探訪,除了求得最佳取景角度,季節、天候和心境也必須達到和諧的狀態,他解釋,「要是情緒不適合,也沒辦法畫出好的作品。」

為了捕捉現場的光影、色彩與氛圍,何肇衢的一大堅持,便是帶著畫布、畫具前往,「作品一定要現場完成,要是做不到,就不是好作品。」超過半世紀的創作生涯,使他能夠敏捷地在2小時完成一幅作品,《石門水庫》即是如此——某次探訪途中,看到一處小徑前有著「水福宮」的告示牌,令他感到好奇,於是往上探勘,發現景色十分秀美,便在現場完成此作。

藝術家藉由敏銳的觀察力,往往能在熟悉之處,望見別有洞天的景致。往後有機會一遊石門水庫,不妨借用何肇衢的探索方式,發掘祕境般的石門水庫風景。

何肇衢
1931年生於新竹。臺北師範學校藝術科畢業,曾任北師附小美術教師,公餘致志繪畫,未曾間斷。作品多次入選國內外美展,曾3度獲台陽美展最高榮譽獎項台陽獎。近年創作以台灣風景為主要題材,反覆探查各地,以兼融寫實與寫意之手法,呈現風土之美。 

桃園好酷!藻礁、沙丘、石滬、溼地四種自然景觀一次看,再拜訪老屋,接著來場產地小旅行

2018-12

Taoyuan

桃園好酷!藻礁、沙丘、石滬、溼地四種自然景觀一次看,再拜訪老屋,接著來場產地小旅行

埤塘造就新屋成為北台灣重要米倉,也讓桃園有「千塘之鄉」之稱。百年前范姜家族渡海來台開墾,今有青年返鄉務農,走訪新屋古蹟和農村,了解客家族群的人文歷史。此外,桃園新屋觀音一帶海岸線匯聚了4種獨特的海岸景觀:藻礁、沙丘、石滬、溼地,各有風情,值得一覽。

文|黃佳琳・攝影|黃基峰

市定古蹟范姜祖堂是家族祭祀信仰和凝聚族人情感的中心。

市定古蹟范姜祖堂是家族祭祀信仰和凝聚族人情感的中心。

認識桃園新屋、觀音

新屋區位於桃園市西南邊靠海處,早年為平埔族人游耕狩獵之地,乾隆初年范姜兄弟來台開墾,蓋華屋大厝而得名「新屋」,是南桃園最早開發之地,住民以客籍為多,也是全桃園最大的農業區;觀音區則是桃園市沿海4個市區之一,海岸線長約十五公里,因地理環境與種種因素,又被細分為觀音、草漯與新坡,閩、客族群在這三大區域中各自呈現不同的文化風貌。

超級導遊 Profile


范姜家族大家長 范姜瑞
范姜家族第5房18世,長年積極推動客家事務與路跑活動,現為桃園市范姜宗親會理事長,為保存范姜家族文史與客家文化不遺餘力。

走訪范姜老屋聚落,5幢古色古香的范姜家族老屋,隱身於桃園新屋中正路110巷內,每幢特色皆不同,部分屋齡超過百年,保存良好。

門牌9號、現為桃園市市定古蹟的范姜祖堂,建於咸豐四年(1854年),是一座純樸的燕尾屋脊、兩進一落的四合院建築,燕尾是指屋頂正脊兩端往上翹起,過去唯有廟宇或家族中有人當官才能建造;目前規畫為新屋范姜祖堂文化園區,全年開放,遊客可免費參觀。

客家范姜老屋  5幢各有特色

新屋也是「范姜」在台灣的起源地。桃園市范姜宗親會理事長范姜瑞指出,范姜一族原姓范,范姜姓氏起源於康熙末年,廣東陸豐縣白雲村范集景娶雷氏為妻,過世後,雷氏攜兩子改嫁姜同英,兒子范文質為感念繼父養育之恩,便將孩子的姓氏改為「范姜」以示紀念。

乾隆元年,范姜殿高橫渡黑水溝來台覓地開墾,兄弟族人也在數年間相繼抵台,聯手墾拓今新屋一帶,開枝散葉。范姜瑞笑說,范姜是台灣特殊的雙氏族群,在台灣只要姓「范姜」,皆源於桃園新屋范姜家族。

除了祖堂,3號老屋是老屋群中最為華麗的一幢,以卵石為牆基,全棟鑲砌深紅色磚,中庭和走廊鋪滿青石板,屋簷以交趾陶點妝,美輪美奐。6號老屋前院的大型裝置藝術,是家族藝術家范姜明道的創作,象徵來台開墾的五兄弟。2號老屋是三合院結構,1號老屋則已改建成觀音寺。

屋頂正脊兩端向上翹起來有如燕尾分叉的樣式,一般使用於官宅或廟宇;范姜祖堂前後堂的屋簷皆為燕尾式,造型相當雅致。©范姜群季提供/蘇守攻攝影

屋頂正脊兩端向上翹起來有如燕尾分叉的樣式,一般使用於官宅或廟宇;范姜祖堂前後堂的屋簷皆為燕尾式,造型相當雅致。©范姜群季提供/蘇守攻攝影

3號老屋是老屋群中最華麗的一幢。

3號老屋是老屋群中最華麗的一幢。

范姜老屋懸魚上的花籃壁飾。「懸魚」是指側面屋牆下方三角形的區域,早期多裝飾魚形圖案,因為魚游水中,代表有水,有防火的象徵。花籃壁飾細膩精巧,典雅質樸。©范姜群季提供/蘇守攻攝影

范姜老屋懸魚上的花籃壁飾。「懸魚」是指側面屋牆下方三角形的區域,早期多裝飾魚形圖案,因為魚游水中,代表有水,有防火的象徵。花籃壁飾細膩精巧,典雅質樸。©范姜群季提供/蘇守攻攝影

6號老屋前院〈人和地靈〉大型裝置藝術象徵開墾的五兄弟。

6號老屋前院〈人和地靈〉大型裝置藝術象徵開墾的五兄弟。

青年返鄉務農  推廣產地之旅

因桃園台地河流的流路短,儲水灌溉不易,為了儲存雨水,興建許多人工蓄水池──「埤塘」,因而有了「千塘之鄉」美名。在石門水庫未修建前,埤塘是主要的灌溉水源,極盛時期擁有上萬口,讓桃園成為北台灣重要的水稻產區。但自從桃園大圳、石門大圳陸續開鑿,石門水庫可供給充分的灌溉水源後,許多埤塘失去功能,逐漸荒廢或轉作他用。

另一方面,隨著時代變遷,農村人口面臨老化,農田陸續休耕,為了不讓農田就此荒廢,當地青年開始返鄉推動復耕,聚集起來成立「新屋巢農」,推動食農教育、產地小旅行等。巢農成員之一的田偉成說:「希望藉此讓人從認識產地、產物,進而珍惜食物。」

新屋巢農副會長黃賢榮表示,除了稻米,新屋還有許多有機蔬菜農場,供應全桃園市國中小營養午餐所需,也是北台灣有機蔬菜的重要生產基地;其他還有雜糧、仙草、鵝肉、雞肉、紅龍果、草莓等,十分多元。

桃園新屋是北台灣穀倉,穿梭其間,可見農田襯著古厝的懷舊美景。

桃園新屋是北台灣穀倉,穿梭其間,可見農田襯著古厝的懷舊美景。

桃園埤塘眾多,除了灌溉,部分也增添休閒遊憩功能。

桃園埤塘眾多,除了灌溉,部分也增添休閒遊憩功能。

無毒種植的玉米筍,十分清甜。

無毒種植的玉米筍,十分清甜。

毛豆其實就是尚未成熟的大豆(黑豆或黃豆),約八分熟時連著豆莢採收;因為新鮮的豆莢上帶著許多絨毛,所以被叫作「毛豆」。

毛豆其實就是尚未成熟的大豆(黑豆或黃豆),約八分熟時連著豆莢採收;因為新鮮的豆莢上帶著許多絨毛,所以被叫作「毛豆」。

新屋巢農逐蜜而居  水牛書店品味書香

除了種田,也有巢農承接家業養蜂,蘭園養蜂場蜂農連仁裕表示,桃園沿海新屋、觀音、大園一帶有許多蜜源植物──大花咸豐草,但近年來的環境變化,讓蜜蜂與蜂農都面臨嚴峻的生存考驗,為了讓更多人認識蜜蜂、了解蜂蜜,並感受生態自然與環境的重要性,連仁裕開放部分農場,讓遊客可近距離觀察蜜蜂、認識採收蜂蜜的過程,還有教遊客製作蜂蠟布的體驗課程,響應環保。

來新屋還可以走訪「水牛書店」,這裡是水牛出版社的據點,為了提倡更好的閱讀文化與空間,他們將一樓規畫為書店,除了販售書籍,也是活動空間,旅人除了閱讀,還可以交換二手書,營運至今已培養出許多在地老顧客,員工笑說:「這裡就像在地人的自家書房一樣,看完書就會拿來書店交換,再換別的書回家看。」另外,書店也會不定期舉辦講座或是播放紀錄片等,豐富當地的人文活動。

新屋巢農連仁裕開放養蜂場,讓遊客可近距離觀察蜜蜂生態。

新屋巢農連仁裕開放養蜂場,讓遊客可近距離觀察蜜蜂生態。

水牛書店不只販售新書,也能交換二手書,更被規畫為活動空間。

水牛書店不只販售新書,也能交換二手書,更被規畫為活動空間。

超級導遊 Profile


地質專家  許民陽
桃園大園人,研究、調查桃園海岸二十餘年,見證桃園海岸變遷。現為臺北市立大學地球環境暨生物資源學系榮譽教授,專長為地質學、地形學、地球科學教育,也協助培訓當地導覽解說員。

海岸地景特殊  白沙岬燈塔優美

桃園海岸北起蘆竹海湖一帶,西南至新屋蚵殻港,海岸以沙、礫石和藻礁為主,全長約四十三公里,卻同時擁有四大特殊自然地景:石滬、藻礁、沙丘、溼地,各有風情。冬季許厝港溼地是候鳥南遷的中途休息站之一,有機會欣賞到過境候鳥。

新屋石滬是台灣本島最大的石滬群,當地解說員李仁富表示,這一帶的石滬建於兩百多年前,約有十多座,現僅剩兩座外觀較完整。不同於澎湖以玄武岩、硓𥑮石砌滬,以及有弧型和心型滬房,新屋石滬大多呈魚鱗狀,先人就地撿取光滑圓潤的鵝卵石,以特殊工法穩固石滬,徒手在海岸上堆砌長達上百公尺的高堤,十分不易。

許厝港溼地因河流水系發達、河口地形發育良好,成為冬季候鳥過境的最佳場域之一。

許厝港溼地因河流水系發達、河口地形發育良好,成為冬季候鳥過境的最佳場域之一。

台灣本島也有石滬。桃園新屋一帶的石滬以鵝卵石堆疊成高約一米、長達百米的石滬。

台灣本島也有石滬。桃園新屋一帶的石滬以鵝卵石堆疊成高約一米、長達百米的石滬。

草漯沙丘也是桃園另一自然美景,「草漯」原意為位於沙丘背後,受沙丘阻擋,形成積水低窪、泥濘長草之地。臺北市立大學地球環境暨生物資源學系榮譽教授許民陽表示,沙丘是河川攜帶入海沉積的漂沙,經波浪和沿岸流搬運後,往陸地方向沉積成廣闊的沙灘。桃園沙丘堆積最發達處為觀音以北海岸,其中又以草漯沙丘最高大寬廣,在強烈的東北季風吹送下,堆積的沙丘可高達15公尺。

沿著台61線在桃園海岸間奔馳,還會看見建於1898年的白沙岬燈塔,白色圓塔造型典雅,塔身採「煉瓦石造」,由紅磚疊砌而成,石磚間以糯米拌黑糖與石灰接合,現為市定古蹟。

廣大的草漯沙丘就位於海岸邊,走上沙丘制高點,美景令人心曠神怡。

廣大的草漯沙丘就位於海岸邊,走上沙丘制高點,美景令人心曠神怡。

白沙岬燈塔建於1898年,燈塔造型典雅。©吳志學

白沙岬燈塔建於1898年,燈塔造型典雅。©吳志學

珍貴藻礁  生態豐富多元

桃園還有十分特別的藻礁生態系。藻礁是由紅藻門的殼狀珊瑚藻造礁,珊瑚礁是由珊瑚蟲造礁,兩者皆是生物造礁,不同的是,遊客觀察藻礁生物不用潛進海中,藻礁在退潮時會露出水面,多孔隙的礁體環境,是各種魚蝦蟹貝類最佳的棲身之地,兇猛酋婦蟹、石蟳、短槳蟹、海星、珠螺⋯⋯都是這裡常見的生物,數量多、種類豐富。跟著在地居民從事夜間觀察,甚至有機會見到難得一見的裸胸鯙或章魚,非常特別。

雖然形成藻礁的殼狀珊瑚藻在台灣許多海岸都可零星發現,但要像桃園藻礁造礁面積這麼廣闊,平均厚度至少4公尺的藻礁,實屬罕見。桃園海岸沙丘地形發達,海水含沙量較高,雖然不利珊瑚礁生長,卻反倒給了生命力強韌的殼狀珊瑚藻成長壯大的機會,也成為桃園獨特的海岸生態,值得好好珍惜保護。

藻類造礁極為緩慢,動輒需要千百年以上。

藻類造礁極為緩慢,動輒需要千百年以上。

兇猛酋婦蟹常躲藏於藻礁縫隙間。

兇猛酋婦蟹常躲藏於藻礁縫隙間。

桃園新屋觀音2天1夜行程建議

第1日
◆搭乘高鐵至桃園站,租車前往新屋
↓  遊覽范姜老屋群
↓  跟著新屋巢農產地小旅行
↓  採買伴手禮
◆夜宿周邊旅店

第2日
◆退潮時造訪新屋石滬與桃園藻礁
↓  拜訪白沙岬燈塔
↓  草漯沙丘體驗冬季風吹沙
↓  許厝港溼地賞鳥
●  
快樂賦歸

伴手禮

桃園農特產品多元,新屋更因為是北台灣重要的客庄聚落,從飲食也能一窺客家文化。
(請點圖看介紹)

魚鬆

魚鬆

永安漁港是採買海鮮的好去處,觀光漁市一樓為生鮮、乾貨、熟食區,當地許多店家會自製新鮮魚鬆,三樓則是觀海露台。

蜂蜜

蜂蜜

桃園沿海有大量的蜜源植物大花咸豐草,提供蜂農在非龍眼花的季節穩定的蜜源;收成的蜂蜜大多是百花蜜,風味清香不膩。

 

新屋「芋香米」品種為桃園3號,榖粒大而飽滿、外觀晶瑩剔透,煮好的米飯香Q,帶有淡淡芋頭香,彈性佳、口感好。

客家醃菜

客家醃菜

新屋當地飲食可見客家文化的影響,當地人將盛產的蔬菜醃製,經時間自然發酵熟成後,就成了充滿香氣的客家醃菜。

黑豆製品

黑豆製品

雜糧也是桃園農民目前積極復耕的品項,非基因改造的黑豆收成後還可加工製成黑豆漿、黑豆水或豆花等。

有機蔬菜

有機蔬菜

桃園有機蔬菜的耕種種類多、面積大,口感爽脆水分足;除了到當地品嘗,還能透過宅配,將當季鮮蔬直送到家。

在地職人 生活點滴

黃賢榮 廚餘變黃金

承襲自父親黃德桂的有機肥料事業,再結合新科技,充分發揮循環經濟。他與當地小學合作,推廣食農教育,教育孩子們利用廚餘堆肥,並把個人農場規畫為友善環境耕種的教育場域,讓更多人認識農作與肥料的製作過程。

王昱翔 草編地景藝術

桃園觀音的在地藝術家,跟著已故父親王承德學習草編超過三十年。王昱翔利用稻草編織,在自家農場推廣草編工藝,近年更有多座大型草編地景藝術作品設置在桃園各地。

新竹站|段純貞牛肉麵

2018-12

 

美食地圖

文|焦桐.攝影|盧大中

Hsinchu 新竹站
段純貞牛肉麵

「段純貞牛肉麵」是新竹的人氣名店。1948年段女士隨國民政府來台後,為家計而製作辣豆瓣、滷菜販售;這間店是她的孫子樊廣志為懷念奶奶而開設。

這是「川味紅燒牛肉麵」的典型,台灣才有,四川吃不到。手工麵口感甚佳,彈牙,香,嚼勁足,予人渾厚感,實在感。湯色很濃,接近黑色;湯味非常美,純粹而飽滿的肉質香。牛肉切厚塊,帶著筋絡,滷得軟而潤,咬起來略帶抵拒感又完全不韌,每一塊都透著花椒香和醬香,風味十足。

滷味的醬香也迷人,尤其海帶,唯高手能滷到這種程度。澆汁豆腐真辣,香氣十足的辣味,卻一點都不痛,只是會令吃者頭皮一直冒汗,冒汗。

©盧大中

©盧大中

地址:新竹市北區武陵路96號(武陵店)
營業時間:11:30~14:00;17:30~20:30
店休:週一


隨鄉土文學之父鍾理和,走逛旗山與美濃,回味客家鄉野風光

2018-12

隨鄉土文學之父鍾理和,走逛旗山與美濃,回味客家鄉野風光

美濃湖是高雄僅次於澄清湖的第二大湖,以倒映的湖面景致出名。

美濃湖是高雄僅次於澄清湖的第二大湖,以倒映的湖面景致出名。

在青翠山巒的懷抱中,阡陌縱橫的農村裡,交織著山歌、水田、菸葉與黃蝶,這裡是純樸幽靜的客家小鎮美濃,也是「台灣鄉土文學之父」鍾理和長年生活和寫作的故居所在。

文|陳怡如・攝影|林韋言

無論生活多麼艱難坎坷,抑或是生命後期染上肺疾病倒,鍾理和始終寄情寫作。他的作品大多在美濃完成,故鄉的一景一物也常成為小說場景。他寫美濃的人事物,也寫美濃的生活和悲喜,這些文字,為美濃留下了大量的珍貴紀錄,讓後人得以一窺美濃昔日風光。

台灣作家剪影 鍾理和紀念館

「在山岡之傍,在曲水之濱,在樹陰深處,就有此種田家;有的是竹籬茅舍,有的白牆紅瓦,野趣盎然。由山巔高處看下來,這些田家在田隴中錯落掩映,儼然一幅圖畫⋯⋯」鍾理和曾在其作品《笠山農場》如此形容美濃純樸的農家景色,時至今日,美濃依舊保有當時幽靜的田園風光。

想要一窺鍾理和如何書寫家鄉之美,不妨走趟「鍾理和紀念館」。紀念館坐落於美濃尖山山腳下,地處僻靜,四周草木山林環繞,這裡是鍾理和昔日生活、思考與散步之處。紀念館裡不僅收藏鍾理和各時期的手稿、作品、書信,並復刻其書房,擺上作家當年使用的寫字板,重現作家的創作現場,同時也集結諸多台灣作家手稿,以此保存台灣文學資產。

在紀念館外則設有「台灣文學步道」,草木扶疏、綠意盎然,步道上更精選了35位台灣作家的簡介及作品名言,以文學石碑的形式羅列兩旁,漫步其中,彷彿經歷了一場跨時空的文學對話。

地址:高雄市美濃區廣林里朝元95號

鍾理和紀念館保有大量的作品與手稿,能一窺鍾理和昔日的創作軌跡。

鍾理和紀念館保有大量的作品與手稿,能一窺鍾理和昔日的創作軌跡。

在紀念館一角復刻了鍾理和的書房,重現當時的創作場域。

在紀念館一角復刻了鍾理和的書房,重現當時的創作場域。

倒映湖光山色  美濃湖

舊時美濃的竹頭庄地區是鍾理和的生活之所,也是他筆下許多場景的創作藍本,其短篇作品〈薄芒〉正是以竹頭庄為舞台,述說挑戰舊時代倫理觀念的淒美愛情悲劇。

就在竹頭庄旁,有一處湖光山色美景,這裡是高雄僅次於澄清湖的第二大湖「美濃湖」。美濃湖建於1748年,由人工築堤蓄水而成,日治時期曾改建為蓄水庫,是當地居民生活及灌溉的唯一水源。如今美濃湖以水色出名,如鏡湖面倒映遠方綿延的山巒景致,儼然一幅秀麗的山水風景。湖畔設有環湖自行車道,全長5.4公里,是拜訪美濃湖最愜意的方式。

美濃湖也是美濃旗山地區面積最大的湖泊溼地,擁有豐富的生態資源,在這裡有機會見到紅冠水雞、夜鷺、棕扇尾鶯、褐頭鷦鶯等不少鳥類在此活動,每年10月至隔年3月亦有各種過冬候鳥停留,成為絕佳的賞鳥場所。

位置:高雄市美濃區民權路與泰安路交叉口

美濃湖不只有湖光山色,還有豐富生態資源,是南部賞鳥地點選擇之一。©連偉志

美濃湖不只有湖光山色,還有豐富生態資源,是南部賞鳥地點選擇之一。©連偉志

追尋五分車的回憶
旗山車站、旗山老街

旗山是美濃出入高雄的門戶,鍾理和曾在作品中描述主角坐著從旗尾糖廠(今旗山糖廠)而來的五分車,回到美濃竹頭庄的家:「近午的時分,我搭著糖廠的五分車,回到離別了十年的故鄉──竹頭庄。火車是夠破陋的了,像坐在搖籃裡,車廂咿咿啊啊吼叫著,顛簸並且震盪⋯⋯」

旗山車站建於1910年間,是昔日「旗尾線」中重要的交通樞紐,和洋混搭的建築風格,有著特殊的八角斜頂尖塔。在製糖業沒落後,於1978年全線停駛,4年後拆除鐵道,只剩旗山車站喚起回憶。

以旗山車站為起點,向外延伸的道路,則是見證旗山繁華歲月的旗山老街。昔日旗山為香蕉生產重鎮,富庶民生也展現在建築上,仿巴洛克風格的街屋立面相互比美。老街上還保有幾棟紅磚古宅,吳家古厝便是昔日蕉農宅邸,目前宅院可供人參觀。

位置:高雄市旗山區中山路

和洋混搭的旗山車站,卸下運輸重任後,如今轉為「糖鐵故事館」,展出昔日文物和運輸設備。

和洋混搭的旗山車站,卸下運輸重任後,如今轉為「糖鐵故事館」,展出昔日文物和運輸設備。

至今旗山老街上仍留有數棟建於清末的紅磚古宅,吳家古厝便是當地望族吳家的發源地。

至今旗山老街上仍留有數棟建於清末的紅磚古宅,吳家古厝便是當地望族吳家的發源地。

鍾理和(1915~1960)小檔案
出身屏東高樹的客籍作家,18歲隨父親遷居美濃經營笠山農場。與妻子鍾台妹因同姓結婚受阻後,遠赴他鄉。戰後方才返台,並在美濃度過餘生。代表作有《笠山農場》、《原鄉人》等。

風味美食


秀色可餐 彩色粄條

以紅龍果、地瓜葉、山黃梔、蝶豆花、甜菜根、番茄等天然蔬果染色而成的彩色粄條,麵條Q彈帶勁,涼粄搭配魚露特調醬汁食用,清爽開胃;另外也有乾炒作法,醬汁鹹香夠味。

地址:高雄市美濃區中山路二段384號

香氣十足 花生豆腐

有別於用黃豆做的豆腐,花生豆腐使用花生與在來米製成,是客家傳統美食,常見於六堆地區。口感綿密扎實,帶有花生香氣,食用時可再撒上花生粉或醬油膏。

地址:高雄市美濃區泰安路96號(臺電美濃服務所對面)

高鐵軌道「健康」怎麼顧?就靠這一台車!

2018-12

高鐵軌道「健康」怎麼顧?就靠這一台車!

南北奔馳的高鐵列車,在高速運轉下,與列車直接接觸的軌道首當其衝,可能產生肉眼看不見的損傷瑕疵。透過探傷車的超音波檢測技術,可及早發現鋼軌損傷,以確保軌道安全。

文|陳怡如・圖片提供|台灣高鐵

你有沒有想過,每天承載超過500噸的700T列車高速行駛,還要忍受日曬風吹雨淋的高鐵軌道,是如何探查出其鋼軌內部有無損傷、來確保列車行駛安全?

在軌道預防檢查方面,高鐵有不少專業的檢測設備及儀器,其中這一台「鋼軌超音波探傷車」(簡稱:探傷車),就是定期診斷鋼軌內部狀況的主要設備之一。高鐵軌道檢測課督導龔崇誠說明:「就像人們去看醫生會照超音波一樣的道理,利用超音波檢測技術,以提早發現肉眼看不見的內部傷損,可說是在高鐵線上定期出診的『軌道醫生』之一。」

探傷車構成,除了駕駛艙,後方尚設有獨立的檢測艙,底盤下則設有檢測台車,配置檢測探輪與檢測探頭。

探傷車構成,除了駕駛艙,後方尚設有獨立的檢測艙,底盤下則設有檢測台車,配置檢測探輪與檢測探頭。

為了能全面檢測不露死角,探傷車左右側共配置6顆探輪、30組檢測探頭,可對鋼軌進行不同角度的檢測,讓內部瑕疵無所遁形。探傷車採每月分段巡檢的方式,出巡路線除了主線全線的鋼軌,亦包含了基地與車站側線範圍。顧及列車營運時間,探傷車僅在每日營運結束後的深夜出勤,約需費時4個月才能完成一次高鐵的全線健檢,而每年進行3次以上的全線巡迴健檢,一年下來總長度超過二千公里。

探傷車構成除了駕駛艙,尚設有獨立的檢測艙。每次出勤有5人小組搭配,包含小組負責人、駕駛、適任人員和主、副檢測手。兩位檢測手在檢測艙內,緊盯檢測顯示幕,即時分析與判讀由探頭傳回的鋼軌內部狀況超音波訊號;一旦發現懷疑瑕疵,檢測手即下車確認與記錄瑕疵位置、大小和種類,並通報該軌道負責轄區維修人員跟進複測或由大修人員依維修標準來跟進處置。

透過探傷車的協助,高鐵能早期掌握鋼軌內部損傷發展狀況,去年就發現了25處鋼軌內部的初期瑕疵;透過提早發現、預作防範,避免斷軌或裂軌危機,時時把關乘車安全。

探傷車檢出懷疑瑕疵,檢測手即下車以手持超音波儀器進行瑕疵檢測。

探傷車檢出懷疑瑕疵,檢測手即下車以手持超音波儀器進行瑕疵檢測。

謝銘祐:許多人認為不會說母語沒關係,但卻可能造成語言的消逝

2018-12

謝銘祐:許多人認為不會說母語沒關係,但卻可能造成語言的消逝

一件T恤、一雙木屐,騎著摩托車在台南趴趴走,這就是得過兩屆金曲獎的台語歌王謝銘祐。他的歌曲充滿對母語與土地的感情,他將音樂與土地結合,創辦《南吼音樂祭》、成立錄音室培育在地音樂人;他將台語與土地結合,創作台語繪本書、推行台語問路店、成立「來台南揣台語」臉書專頁(揣,tshuē/tshē,尋找),希望讓大家自然說台語。

文|陳靜宜・攝影|蔡宗昇

他的創作力很強,至今寫過約兩千首歌,出版的歌將近三百首。目前,他最滿意的作品是《台南》專輯裡的創作詞曲〈戀戀大員〉,歌詞提到:「牽腸掛肚的巷內/風對海中央吹來/幾痕蚵殼灰/茫霧黃昏的紅磚」,畫面出現台南安平老街、海洋與安平古牆,還有一種安靜的等待。

他的台語運用靈活、用字深刻、聲韻優美,這些累積經由外公是廟公、外婆是媒婆的生活耳濡目染而來,母語對他來說,就像呼吸,是一種自然的存在。

創作繪本、戲劇  推動親子共學台語

台灣是一個多族群、多語言文化的社會,其中,台語是國人主要使用語言之一,但隨著國語的普及,說台語的人口及頻率逐年減少。受訪當天,謝銘祐身上穿著「大家說台語」幾個大字的T恤。熱愛台語的他,發現母語為台語的十來歲年輕人不諳台語,慣用台語的祖父母想跟孫子溝通,不是讓孫子學台語,反倒是自己去學國語;而這些年輕人最容易接觸到的台語電視連續劇,說得卻是採用國語邏輯的台語。

 

謝銘祐以台語文創作的《安平兮烏龍船長》,由業餘劇團到小學演出,目前已舉辦五十幾場。©謝銘祐

謝銘祐以台語文創作的《安平兮烏龍船長》,由業餘劇團到小學演出,目前已舉辦五十幾場。©謝銘祐

「許多人認為不會說母語沒有關係,但卻可能造成語言的消逝。」正當他擔憂年輕人的台語聽說能力,卻得來了年輕人的當頭棒喝,一位大學生說:「你們這一代嫌我們不會說台語,那是因為你們不跟我們說台語。」

這才警覺到問題可能出在自己這一代身上,他回過頭來由自己做起,買了台語字典,把任何想寫的文字改以台語撰寫,像是重新學語的孩子逐字的查,目前已考取全民台語中高級認證。

他又花了5年時間,出版了一本台語與國語對照的繪本書《安平兮烏龍船長》(兮,ê,的),希望父母可以複習台語後再讀給孩子聽,親子共學。這個半寫實、半虛擬的劇情裡,埋入了在地的歷史與地理元素,鄭經時期的安平歷史和安平的媽祖信仰,甚至連卡通「北海小英雄」裡的主角小威,都成了書裡的重要角色。他還將此改編成劇本,邀請一群家庭婦女組成業餘劇團到小學裡義演,目前已經舉辦了五十幾場。

從生活中找回台語  台語問路店

由於台南說台語的人口眾多,他還期望台語文化能成為台南的觀光要素之一,「如果台南每家超商員工都能提供台語服務;政府官方在參與活動時,能先以台語致詞作為開場白,這樣不是很有城市特色嗎?」於是他最近針對旅遊,著手進行「台語問路店」。

交通部觀光局為推動友善旅遊服務,回應台灣人「相借問」(sio-tsioh-mn̄g,打招呼)的台式熱情,與在地特產店、便利商店、民宿飯店及派出所等單位合作推出「借問站」。他參考這個做法,與台南當地的獨立咖啡廳、書店、民宿合作,預計推出「台語問路店」,讓店家以台語做為溝通語言,目前集中在中西區約三十個店家,預計明年會正式掛上問路識別牌。

另外,他還成立了「來台南揣台語」社群網站,找來王昭華(曾獲金馬獎最佳原創電影歌曲作詞者)、恆春兮(台語廣播秀主持人)、羅士哲(台南塾創辦人)等人,在市區場地舉辦小型台語相關講座進行交流。

「小南吼」巡迴募款演唱會,每年5月起在台南市區各廟口演出,所得金額全數作為《南吼音樂祭》舉辦經費。©謝銘祐

「小南吼」巡迴募款演唱會,每年5月起在台南市區各廟口演出,所得金額全數作為《南吼音樂祭》舉辦經費。©謝銘祐

每年10月舉辦的《南吼音樂祭》,結合在地音樂、民俗技藝與傳統文化,是台南年度盛事之一。©謝銘祐

每年10月舉辦的《南吼音樂祭》,結合在地音樂、民俗技藝與傳統文化,是台南年度盛事之一。©謝銘祐

培育在地音樂人才  催生南吼音樂祭

回應對音樂的熱愛,及培育在地音樂新血,他去年在台南承租老屋,改建成一個集展演、錄音室的複合式空間,正式成立「南方音樂基地」。二樓的錄音室比照台北專業的錄音室規格,讓南部音樂人錄音不再需千里迢迢到台北,「至少可以把省下來的交通跟住宿費,投資在專輯製作。」此外,他還邀請許多資深音樂製作人,分享音樂實作技巧。

在地與音樂結合的努力,當然還少不了謝銘祐一手創辦的《南吼音樂祭》,今年已經邁入第6年。每年大約農曆3月後,安平海邊吹起南風,在某些定點,可以聽見海潮與空氣共振所形成的自然吼聲,在地人稱為「南吼」(註),這就是音樂祭命名的由來。


註:安平的海風、海浪自古聞名,「南吼」名稱,來自連橫《台灣詩乘》描寫的「安平海吼,為天下奇。自夏徂秋,厥聲迴薄。以其在南,謂之南吼。」

謝銘祐成立「南方音樂基地」,錄音室比照台北專業錄音室規格,並舉辦專業講座,培育在地音樂人才。©謝銘祐

謝銘祐成立「南方音樂基地」,錄音室比照台北專業錄音室規格,並舉辦專業講座,培育在地音樂人才。©謝銘祐

從台語到台南、從音樂到台灣,謝銘祐所做的遠超過一位音樂人的角色。他強調,做這些事不是只為了安平或台南,而是為了讓所有人都能感受透過講母語,認識自己的家鄉。

台語蘊含許多台灣歷史典故、日常生活故事,而鼓勵大眾學母語、講母語,就是希望能讓語言猶如經典的台灣小吃,親切而久遠。

謝銘祐
音樂製作人,與台南音樂人組成「麵包車樂團」,發行《台南》、《情獸》、《舊年》等專輯,《南吼音樂祭》創辦人、創立南方音樂基地、推行「台語問路店」、繪本《安平兮烏龍船長》。

 



謝銘祐〈戀戀大員〉


2018年11月秋天早晨
謝銘祐接受《TLife》專訪
在孔廟文化園區彈唱〈戀戀大員〉
沉浸在滄桑的嗓音中
感覺在溫柔的懷抱中被輕輕地搖晃著
一曲暫歇 頭頂掠過戰鬥機 轟轟的聲響
這是屬於在地的聲音

南港站|老眷村川味牛肉麵

2018-12

 

美食地圖

文|焦桐・攝影|王瑞琳

Nangang 南港站
老眷村川味牛肉麵

「老眷村川味牛肉麵」鄰著金六結營區,店面後邊猶見一些破舊的老眷舍,附近的阿兵哥和宜蘭高中學子們,大概多享受過它的好滋味。由於是老眷舍改建的餐廳,用餐處低於路面,進門須先下幾階樓梯,像半個地下室。

老闆娘郝淑芬是來台第二代四川人,廚藝早為友朋間熟知,老公退役後也為了孩子未來而決定開店,撫慰了許多榮民的胃腸和心靈。

那碗牛肉麵擱了大量的蔥花,蔥容壯盛。麵條甚佳,能在頃刻間安慰飢腸;麵量甚多,很擔心客人吃不飽的樣子。牛肉湯是加入老薑、米酒、洋蔥、辣豆瓣等紅燒入味,再使用二十幾種來自成都的香料熬煉而成;那碗湯之美,能激勵精神,令疲憊的心靈重新喜悅。

©王瑞琳
地址:宜蘭縣宜蘭市民權新路473號(南屏國小側門邊)
營業時間:11:00~14:00;17:00~20:00
休假:週日全天、週四下午


藝術花語錄續集!中日四大美術館聯展花之禮讚 II

2018-12

藝術花語錄續集!中日四大美術館聯展花之禮讚 II

環顧近百年台灣美術史,絕對可以用「百花齊放」來形容,眾多風格在這片土地上匯流、生長,表現出多元又多彩的風姿。這次就讓我們循著以「花」為主題的作品,一窺台灣美術史兼容並蓄的蓬勃生命力。

文|胡德揚・圖片提供|國立臺灣美術館

台灣美術的現代化,來自日治時期隨日本政府引入的日本美術傳統以及歐陸現代主義,且很早就開始嘗試抽象概念;二戰後,渡海來台的藝術家又使中國水墨傳統再度興發,加上自世界各地學成歸國的藝術家展露所學,使得台灣美術呈現混融且多元的狀態,鑽研台灣美術史多年的學者蕭瓊瑞便評價台灣美術的可貴之處,就在「充滿生命力」。

各方匯聚  兼容並蓄

林玉山的〈蓮池〉是第一件被指定為國寶的台灣近現代繪畫作品,從表現和運用的傳統,便可看出台灣美術「兼容並蓄」的特色。

〈蓮池〉捕捉的是清晨荷花盛開的清新景致,林玉山多次前往觀察、寫生,並曾提到,想要畫下的是「荷花盛開的聲音」,這幅畫作也恰如其分的表現生動又典雅的成果。林玉山先在東京川端畫學校西畫科奠定寫生風格的基礎,之後又轉學東洋畫,〈蓮池〉深淺有致的池水,便是用按金(註)的手法完成,蕭瓊瑞提到,這手法源自北宗,後傳至日本;林玉山是在日本習得。透過這件作品,日本、歐陸以及中國傳統多方結合,獨特性與重要性皆備。


註:按金為貼附金箔的技法。

林玉山 〈蓮池〉1930年,膠彩畫,146.4×213.7公分,國立臺灣美術館典藏。

林玉山 〈蓮池〉1930年,膠彩畫,146.4×213.7公分,國立臺灣美術館典藏。

東洋與中國美術傳統並行

此外,〈蓮池〉所採用的表現形式,是在日本畫壇占有主導地位、又被稱為東洋畫的膠彩畫。在眾多台灣前輩藝術家裡,膠彩畫也是一大傳統,林之助便是膠彩畫名家和重要推廣者之一。然而,沿襲清代而來的水墨畫傳統並未全然消失,郭雪湖的〈秋江冷豔〉便是一例。除了體現台灣美術史多軌發展的特殊現象,畫作背後還有一個故事。

〈秋江冷豔〉是兼擅西畫的郭雪湖少見的四連屏花鳥畫作,完成之際的1940年正值二戰期間,畫作中,一隻雉雞棲身枯木、望向遠方,姿態彷彿暗喻作者對戰爭時勢審慎以待的心境,而攀援的藤花與盛開的芙蓉,則為枯木橫貫的畫作帶來生機。這幅畫懸掛於郭雪湖畫室多年,以至於畫面都受到些許損傷,但這也可看出郭雪湖對這幅畫作的重視與珍愛之情。

郭雪湖〈秋江冷豔〉1940年,水墨,152.0×56.25公分,國立臺灣美術館典藏。

郭雪湖〈秋江冷豔〉1940年,水墨,152.0×56.25公分,國立臺灣美術館典藏。

吸收與對話  中西藝術思潮

歐陸藝術對台灣美術的影響,始自印象派,其後各個流派的特色,也一直為台灣藝術家所吸收,台灣第一代西畫家李石樵師承石川欽一郎,又至東京美術學校學習,在他的畫作裡,可看出鑽研西洋美術的印記,〈花〉所描繪的主題是百合花,花朵、花瓶、做為背景的牆面、桌面,甚至桌上的物品,都以直線切割,筆觸厚實,用色維持低彩度,可於此窺見由畢卡索(Pablo Ruiz Picasso)、布拉克(Georges Braque)等人確定的立體派風格帶來的影響;另一方面,對歐美藝術發展的吸收與研究,同樣可在廖繼春的〈庭院〉中看到,寫實和抽象融合,色彩的律動帶有音樂性,呈現廖繼春的個人風格和國際藝術思潮對話的結晶。

李石樵〈花〉1960年,油畫,60.5×50.0公分,國立臺灣美術館典藏。

李石樵〈花〉1960年,油畫,60.5×50.0公分,國立臺灣美術館典藏。

廖繼春〈庭院〉1968年,油畫,117.0×91.0公分,國立臺灣美術館典藏。

廖繼春〈庭院〉1968年,油畫,117.0×91.0公分,國立臺灣美術館典藏。

歐陸傳統之外,戰後來台的藝術家,使得水墨傳統在台灣再度有所發展推進,張大千可謂代表人物。〈荷花〉一作中,山水畫的潑墨技法被運用在荷葉描寫上,重複交疊,開拓出繁複的空間表現,花朵與枝脈貫穿其上,格調高雅而氣勢奔放。

張大千〈荷花〉1981年,水墨,59.2×119.7公分,國立臺灣美術館典藏。

張大千〈荷花〉1981年,水墨,59.2×119.7公分,國立臺灣美術館典藏。

當代藝術  吸納傳統

台灣美術對其他傳統的「吸納」,在當代藝術的表現上尤為顯著,吳季璁的〈小品之五 櫻〉便是一例。作者以投影方式在立軸上呈現一幅仿若水墨的櫻花影像,緩緩綻開、顯影又消逝,用當代手法演繹水墨表現;陳香伶的〈幻化之相〉則以油彩重組刺繡中常見的長壽富貴喜慶圖騰,透過華麗的圖像,思考封建社會中女性被要求具備女紅才能的傳統價值觀。

關於近代台灣美術,蕭瓊瑞說:「是多元文化交織、激盪下的豐美表現。」而藉由花的種種姿態,我們也可以約略看見台灣美術和這片土地自由奔放的可貴性格。

吳季璁〈小品之五 櫻〉2016年,單頻道錄影,00:20:43,藝術家提供。

吳季璁〈小品之五 櫻〉2016年,單頻道錄影,00:20:43,藝術家提供。

陳香伶〈幻化之相〉2017年,油彩、亞麻布,91.0×72.5公分,藝術家提供。

陳香伶〈幻化之相〉2017年,油彩、亞麻布,91.0×72.5公分,藝術家提供。

展場資訊

花之禮讚—四大美術館聯合大展
展  期:即日起~2019/2/10
展覽地點:國立臺灣美術館
*展覽名稱、地點、時間與內容,以官網為主。

國立臺灣美術館
地  址:台中市西區五權西路一段2號
開放時間:9:00~17:00(週一休館,週六、日開放時間延長至18:00)
服務專線:04-2372-3552

記憶的滋味 川味紅燒牛肉麵

2018-12

美食地圖

記憶的滋味 川味紅燒牛肉麵

文|焦桐

台灣人從前並不吃牛肉,是隨國民政府來台的軍人引進吃牛的習慣。牛肉麵即是在軍營或眷村發展出來的。

賣牛肉麵是退伍後相對簡易的營生,軍隊裡的伙房老兵,退役後擺攤賣牛肉麵是很可理解的事。有一時期,台北市長不逾百米的桃源街,竟出現一、二十家川味牛肉麵大王,形成了飲食的歷史風景。

我們輕易能想像,某個老兵退伍後,擺攤賣牛肉麵營生,他想像四川人嗜辣,乃用豆瓣醬紅燒牛肉,立號「川味紅燒牛肉麵」;沒料到豆瓣醬、牛肉、麵條的組合這麼快樂,於是很快風行全台。也許他的兒女在美國安居樂業了,遂邀請老爸到加州共享天倫。老人家閒不住,依然賣牛肉麵,掛牌「台灣牛肉麵」。後來還是住不慣異邦,回到台灣,繼續賣牛肉麵;這時候出口轉內銷,易名「加州牛肉麵」。如今在中國大陸所見招牌,無論川味紅燒牛肉麵、台灣牛肉麵、加州牛肉麵,統統都是台灣土產。

牛肉麵裡的牛肉塊大抵以牛腱、牛腩為主,那是一種庶民飲食文化,價廉物美,不僅全台灣到處吃得到,離島也有不少好麵。一碗高尚的牛肉麵簡直就像一種祈禱,不僅讚美我們凡人的舌頭,也彰顯廚師的認真、誠懇,和專業精神。

歷史的偶然,成就了美麗的文化風景。牛肉麵,尤其是川味紅燒牛肉麵,已成為台北的飲食鄉愁,召喚集體記憶,召喚我們的情感。

美味的牛肉湯老老實實用牛骨、牛肉熬煮而成。© Ian Pan

美味的牛肉湯老老實實用牛骨、牛肉熬煮而成。© Ian Pan

牛肉麵的做法是牛肉、麵分開煮再合而為一。© Ian Pan

牛肉麵的做法是牛肉、麵分開煮再合而為一。© Ian Pan

©何經泰

©何經泰

作者Profile
焦桐
1956年生於高雄市,「二魚文化」公司、《飲食》雜誌創辦人,現為中央大學中文系教授,已出版著作包括《味道福爾摩莎》、《蔬果歲時記》等等三十餘種,編有各種主題文選五十餘種,人稱「飲食文學教父」。


望黑板、思便當!回憶校園午餐時光

2018-12

望黑板、思便當!回憶校園午餐時光

上一整天的課,午休時光是學生們補充能量的重要時刻。隨著生活型態的改變,各世代雖擁有不同的校園午餐經驗,但不變的是曾共有的美味回憶。

文|李偉麟

1957年開始試辦校園營養午餐,直至1964年正式開辦;圖片攝於1963年,可見當時美籍人士觀察學生食用營養午餐情形。©國家發展委員會檔案管理局

1957年開始試辦校園營養午餐,直至1964年正式開辦;圖片攝於1963年,可見當時美籍人士觀察學生食用營養午餐情形。©國家發展委員會檔案管理局

1964年,桃園縣龜山鄉(今為桃園市龜山區)龍壽國民學校學童們享用營養午餐。©國家發展委員會檔案管理局

1964年,桃園縣龜山鄉(今為桃園市龜山區)龍壽國民學校學童們享用營養午餐。©國家發展委員會檔案管理局

早年還沒有營養午餐,若是全天上課,學生們都是午休時回家吃飯,由於當時是農業社會,許多務農的家庭,孩子們甚至要先幫忙家人餵食豬隻,才能夠吃午餐。

第一份校園營養午餐  因美援而誕生

校園營養午餐的誕生,與戰後國民政府接受美國與聯合國援助的時代背景密切相關。1964年10月16日上午,舉辦隆重的「臺灣省供應學童營養午餐開辦典禮」。享用到這份歷史性營養午餐的,是位於桃園縣龜山鄉(今為桃園市龜山區)龍壽國民學校學童們,每人一份,餐盤裡裝著的有饅頭、 牛奶麥粥及什錦蔬菜湯,並以大黑板標示出熱量、蛋白質等營養成分。

那個年代營養午餐的食材,主要是來自美援的脫脂奶粉、小麥、奶油等農產品,在營養午餐供應試辦後,由於學童健康情形改善,1964年與美國簽訂學生營養午餐計畫,免費供應二百多間學校的營養午餐,而牛奶也隨之成為當時不可或缺的菜色。自此,飲用牛奶以增加營養攝取的習慣,逐漸在台灣社會中養成,今日牛奶已成為不可或缺的生活必需品。

值日生在午餐前抬著蒸得熱熱的便當,是五、六年級生的記憶。©宜蘭縣立復興國中

值日生在午餐前抬著蒸得熱熱的便當,是五、六年級生的記憶。©宜蘭縣立復興國中

金屬蒸飯號碼牌 
難忘的抬便當場景

還記得綁在鋁製或不鏽鋼便當盒上的金屬蒸飯號碼牌嗎?80、90年代,營養午餐開始普及於國民中小學之前,學生們多半是一早出門時帶著前一晚或當天早上準備好的便當,到學校蒸熱了再吃,或由家長送飯,還有人是回家吃完再返校上課。「舉頭望黑板,低頭思便當」甚至成為當年的校園流行用語,生動地傳達了學生們飢腸轆轆的心情。

一打開便當盒,隨著熱騰騰的蒸氣,飄散出飯菜蒸過後產生的特殊氣味,是許多人忘不了的味道。當年學生們每學期繳交蒸飯費後,就會領到一張蒸飯牌,用便當繩綁在便當上,然後放進大的便當籠,由值日生抬去蒸飯室,到了中午再抬回教室,不小心把便當打翻的情況時有耳聞。後來學校在教室內設置蒸飯箱,以及各校紛紛開辦營養午餐,「抬便當」的場景與回憶,也就跟著走入歷史。

「蒸飯牌」以繩繫於金屬便當盒上,作為便當個人名牌標記。©國立臺灣歷史博物館

「蒸飯牌」以繩繫於金屬便當盒上,作為便當個人名牌標記。©國立臺灣歷史博物館

80年代學校午餐食譜 
看得見食材原貌

議菜單,每套大致為兩菜一湯,並附有成品照片供參考。以「冬季食譜21」為例,主菜為紅燒吳郭魚,副菜為四喜肉絲搭配番茄湯,在成品照中可見到半隻魚身。若與1964年第一份校園營養午餐的菜單相比,可以看出主食從饅頭改為白米飯,魚和肉等動物性蛋白質的分量也增加了。

而現在的校園營養午餐,與1988年這本食譜相比,也可看出食材面貌的變化,以魚肉為例,當年菜單呈現的是烹調半隻魚身,如今,魚肉加工比例增加,例如可能先把刺取出來,以無刺魚塊的方式出現在餐盤中。

1988 年出版的《臺灣省國民中小學學校午餐食譜》,能看到豐盛的在地食材。

1988 年出版的《臺灣省國民中小學學校午餐食譜》,能看到豐盛的在地食材。

點餐小紙條  寫下校園午餐另類史

有趣的是,有些學校還發展出特殊的供餐模式,例如台東,曾在十餘年前,出現讓市區的中學生們依自己的喜好,選擇不同供餐廠商的方式。學生們甚至還能夠在事先準備好的空便當盒裡,放入「點餐」小紙條,有人點炸雞、漢堡、有人想吃雞腿飯,還有人因為腸胃炎點了白稀飯,廠商們幾乎都可以在預算內,滿足孩子們五花八門的願望。

一天三餐,在學校吃的那一餐,占據了回憶中重要的位置。除了飯菜的滋味,更讓人回味無窮的是難以取代的學校生活場景,以及與同一世代的人們共有的獨特回憶。

參考資料:

1. 富邦文教基金會校園食材管理專案計畫主持人、大享食育協會籌備處秘書長黃嘉琳訪談
2.《臺灣省國民中小學學校午餐食譜》,臺灣省政府教育廳編印,1988年初版、1994年再版
3. 王文昕(2018.10),〈今天中午吃什麼?校園營養午餐發展史〉,《觀.臺灣》第39期
4. 莊永明總策劃(2002.04),《台灣世紀回味:文化流轉》,遠流出版
5.〈ㄋㄟㄋㄟ補給站:美援牛奶的供應〉,國家發展委員會檔案管理局官網,https://www.archives.gov.tw/ALohas/ALohasColumn.aspx?c=1620
6. 梅心怡, 趙家璧(2014),《台北一九三五年》,聯經出版
7.【365日計劃】No.257 #台東生活(2018.09.15),臉書專頁「台東製造」