2017/10 No.94

季節限定!快來品嘗清脆菱角.甜香龍眼的台南秋滋味

2017-10

Tainan

季節限定!快來品嘗清脆菱角.甜香龍眼的台南秋滋味

當街市開始出現熱騰騰的菱角攤,市集飄著龍眼乾的柴燒香,便知秋天來了。這一次,我們要循著官田、東山與白河,拜訪台南三大物產──菱角、龍眼乾與蓮藕粉的鮮滋味,以及西拉雅文化。

文|錢麗安・攝影|黃基峰

秋天的官田,放眼望去全是綠油油一片菱角田,以及農人忙碌的採菱角身影。

認識官田、東山、白河

官田、東山、白河位於台南市中間偏東北、平原山區交界帶,是嘉南平原重要的農業生產重地,昔日以水稻、甘蔗生產為大宗,後來透過一鄉一特色為發展目標,讓官田的菱角、東山的龍眼、咖啡、椪柑,以及白河的蓮藕不僅成為在地特產,慢慢形塑出新式農業觀光文化。

此外,這裡也是西拉雅族重要的生活聚落,至今仍可見到西拉雅的公廨與祭典,並在族人努力下,重新找回昔日平埔文化,發展出風格獨具的西拉雅文化采風體驗。

超級導遊 Profile

陳敏群
大學開始接觸台灣史,回到故鄉後發現地方史料的缺乏,開始著手調查在地文史並從事鄉土文化教學,任職鄉代表期間更結合南藝大師生共同撰寫《官田鄉誌》。


秋天的官田很不一樣,放眼望去不是結實纍纍的橙黃稻穗,而是綿延無盡低矮的墨綠田景,以及農人俐落的在菱角田中彎身採收的另種「拾穗—菱角」身影。陳敏群說,台灣的菱角源起於左營蓮池潭一帶,二十餘年前因著一鄉一特色的發展,逐漸成了官田農產代名詞,後更因「水雉復育計畫」,發展出菱稻輪作的特色。

菱角田中的凌波仙子

每年11月起,農人開始進行菱角的選種、育種,隔年春天發芽,第一期稻作收割後再移入田中放水種植。等9月底秋風起,翻開浮在水面上的鮮綠菱葉,看到一顆顆飽滿肥碩、紅紫色的菱角便可採收。現場品嘗採菱人採收的新鮮菱角,口感鮮甜清脆有如水梨。

接著轉往凌波仙子的家──「台南市水雉生態教育園區」,近距離觀察、認識這個曾經在台灣四處都可見,後因土地開發與環境遭到破壞,一度瀕危而被農委會公告為第二級珍貴稀有保育動物的水雉。喜歡在浮葉植物水澤區活動的水雉還有「葉行者」稱號,身軀嬌小卻體態優雅,在繁殖季時亮麗的羽色和長長的尾羽,在葉面行走或飛翔時格外飄逸,而有「凌波仙子」的美譽。

園區主任李文珍讓我們從望遠鏡觀察雛鳥寶寶,並分享水雉的生態知識,採一妻多夫制的水雉是由公水雉負責孵育、育雛,由於對環境要求比較高,一度因農民改變農耕方式,造成水雉誤食毒餌而大量死亡,後來林務局與慈心有機農業發展基金會合作,推動綠色保育標章,鼓勵民眾吃菱角與農民自然栽種的菱香米,來協助保育棲地,同時由環境教育著手,慢慢的讓原本僅剩五十隻左右的水雉,慢慢回復到目前800~1,200隻的穩定狀態。

水煮後的菱角,鮮脆可口。

水煮後的菱角,鮮脆可口。

葫蘆埤自然公園,埤塘湖水、鷺鷥與周邊菱農泛舟摘菱的身影——「菱香舟影」,為新南瀛八景之一。

葫蘆埤自然公園,埤塘湖水、鷺鷥與周邊菱農泛舟摘菱的身影——「菱香舟影」,為新南瀛八景之一。

棲息於浮葉性水生植物、有凌波仙子之稱的水雉,近年來在有心人士復育下,族群呈穩定成長。©台南市水雉教育園區

棲息於浮葉性水生植物、有凌波仙子之稱的水雉,近年來在有心人士復育下,族群呈穩定成長。©台南市水雉教育園區

烏山頭水庫和八田與一  

位於官田東北方的烏山頭水庫,緣起於日治時期「工業日本、農業台灣」的發展方向,由當時年輕的日本技師八田與一,帶著日本工程師與台灣人,耗時十年興建而成,為北至濁水溪、南至二仁溪的嘉南水利計畫之一。水庫與嘉南大圳完成後,一改早年南部「看天田」,成為稻米、甘蔗、雜糧三年輪作的穩定農耕模式。

而烏山頭水庫至今仍保持著幾個輝煌的紀錄,一是採自鄰近大內地區土砂、黏土興建壩體,是目前全世界唯一還在運作的土石壩;其次為長達636.6公尺的溢洪道設計,當水庫滿水位時自然溢流排出,以當時蓄水達一億五千萬噸,為亞洲第一、全世界第三大之水庫。如今除供應農業灌溉,也做為民生、發電、觀光之用。

 

烏山頭水庫集水區內小島林立,由空中俯瞰有如珊瑚,因而又有「珊瑚潭水庫」之稱。

烏山頭水庫集水區內小島林立,由空中俯瞰有如珊瑚,因而又有「珊瑚潭水庫」之稱。

烏山頭水庫風景區中陳列著當年興建水壩時載運石材的蒸汽火車頭。

烏山頭水庫風景區中陳列著當年興建水壩時載運石材的蒸汽火車頭。

其中,昔日可觀看飛瀑美景的舊送水口,上方的紀念館能一覽大壩興建的過程;或搭乘太陽能船遊湖,觀賞小島林立,有「珊瑚潭水庫」美譽的夢幻美景;此外,水庫興建時載運砂石的蒸汽火車頭、南洋櫻大道都十分值得一探,或在晨昏之時散步壩體上,享受無邊的山光水影美景。

位於水庫旁的八田與一紀念園區也值得造訪。當初八田技師為了讓工人能安心工作,建造可供工人家庭共同居住的大型聚落與小學,如今仍保留了4棟屋舍,其中一棟即為八田宅,後院有台灣造型的水池,是八田技師與工作夥伴下工後,仍舊討論著相關水利問題之處。

八田與一紀念園區內,保存了當年宿舍群中的4棟建築,圖為八田與一宅。

八田與一紀念園區內,保存了當年宿舍群中的4棟建築,圖為八田與一宅。

超級導遊 Profile

段洪坤
西拉雅族,暨南大學人類學研究所碩士,二十多年前回鄉致力於西拉雅正名與文史保存、發揚,培養在地文化種子,參與推動讓西拉雅夜祭成為國家民俗活動。

吉貝耍聚落  認識西拉雅文化之美 

「吉貝耍屬西拉雅族蕭壠社,早在清朝年間被迫遷徙到東山,當時四周都是漢人,退無可退,因此格外團結。」段洪坤笑說早年提起平埔族、西拉雅族,很容易就被冠上是「漢化、消失」的族群,隨著族群正名運動,才漸漸為人所知,原來西拉雅族可能是台南平原最早的主人,這次走遊的官田、東山與白河,都是西拉雅族人聚居地。

吉貝耍至今仍保有完整阿立母信仰文化,2013年,傳統的「夜祭」經文化部審查,正式列為「國家重要民俗活動」。段洪坤帶著我們漫步在社區中,感受西拉雅文化與漢文化的差異。「一般人對西拉雅文化的理解大多停留在信仰,但其中還是有許多誤解。」段洪坤說,西拉雅族人信仰與其他原住民一樣,都屬祖靈祭祀而非漢人的神明祭祀,在社區中所見的公廨,就是祭祀家族祖靈處,有「阿立祖」、「阿立母」等不同說法,但都是祖先、祖靈之意。

為了讓更多人認識西拉雅文化,段洪坤和族人透過公共裝置,像是用彩色小石子鑲嵌的故事牆來述說神話故事,或以長椅彩繪呈現西拉雅歷史變遷,「從最受觀光客喜愛的洗衣棚,到社區的一草一木都能說故事。」此外,也透過部落學堂舉辦的導覽活動,帶領遊客體會當地信仰文化。

段洪坤二十餘年來透過書寫,為族群留下重要文史紀錄,也讓更多人認識西拉雅文化。

段洪坤二十餘年來透過書寫,為族群留下重要文史紀錄,也讓更多人認識西拉雅文化。

西拉雅信仰為祖靈崇拜,公廨是家族祭祀祖靈之處。

西拉雅信仰為祖靈崇拜,公廨是家族祭祀祖靈之處。

走在社區中,可見到透過各種公共裝置來述說西拉雅文化故事。

走在社區中,可見到透過各種公共裝置來述說西拉雅文化故事。

老幹新枝  開創東山農業新風景

在台灣,提起柴燒龍眼乾,大約就會聯想到東山,其中土窯巷的高品質龍眼乾,近年來更因吳寶春運用於麵包製作而登上世界舞台。

根據文獻記載,漢人前來開墾時就發現大批龍眼林,世代以種植龍眼、烘焙龍眼乾為業的當地農友李清祥告訴我們,傳統龍眼乾多半從種植、採收、烘製全採一條龍式管理,以充分控制品質,且全靠家族經驗代代相傳。每年從龍眼採收起,長達一個多月的烘製期,整條土窯巷瀰漫著龍眼烘製的甜香氣味,經過六天五夜的低溫烘焙,直到龍眼乾果肉呈半透明琥珀色,鎖住龍眼的香甜之餘,還多了淡淡的龍眼木柴香。

有守住傳統的農業工序之美,也有新世代的開創,家族六代務農、經營觀光農場的新世代農夫吳侃薔,畢業後回鄉接手家族的觀光農場工作後,以農事體驗方式,將東山的歷史、作物加以轉化,融入說故事導覽;把在地農產如龍眼、荔枝、柑橘、咖啡,將採收、烘製期的農家菜入菜成為風味餐;並以龍眼木為建材等,將靜態的農業變成動態的感受,呈現兩百年來人與山共存所發展出的生活美學。

新世代的投入,保存舊有農產技藝之美外,也慢慢開發出新的農業風景。圖為以土窯柴燒烘焙龍眼乾的工作情境。

新世代的投入,保存舊有農產技藝之美外,也慢慢開發出新的農業風景。圖為以土窯柴燒烘焙龍眼乾的工作情境。

以農業為主的東山,最大宗經濟作物為龍眼,以及衍生的養蜂。圖為龍眼樹下的蜂箱。

以農業為主的東山,最大宗經濟作物為龍眼,以及衍生的養蜂。圖為龍眼樹下的蜂箱。

關子嶺賞秋景  享受泥漿溫泉 

官田菱角、東山龍眼,白河最著名的當屬夏季的蓮子採收,以及深秋的蓮藕。白河的蓮花以大憨蓮、建蓮與石蓮為主。其中石蓮為白河原生種,初期因為蓮子產量少,蓮藕又深藏土中不易挖掘而不受重視,後來開發出蓮藕粉,旋即成為重要的經濟作物。石蓮所產的蓮藕食用口感不佳,但經過清洗、壓漿、過濾沉澱、削片、晾曬等多道程序後製成蓮藕粉,含有多種維生素與礦物質,可沖泡成茶飲或作為製作點心之用。

深秋造訪白河不可錯過的還有泡湯,關子嶺擁有台灣唯一的泥漿溫泉,溫泉中含大量泥質與礦物質,有黑色美容溫泉之譽。此外,「水火同源」地景、紅葉公園賞變葉木變裝大秀,都十分宜人。

白河關子嶺,擁有全台唯一的泥漿溫泉。

白河關子嶺,擁有全台唯一的泥漿溫泉。

紅葉公園是全國紫斑蝶生態最豐富地區之一,夏季造訪可見群蝶飛舞的景致。©西拉雅國家風景區管理處

紅葉公園是全國紫斑蝶生態最豐富地區之一,夏季造訪可見群蝶飛舞的景致。©西拉雅國家風景區管理處

台南 官田、東山、白河 2天1夜

第1日
◆ 搭乘高鐵至台南站,租車前往官田
↓ 賞菱角田景、葫蘆埤自然公園
↓ 參觀水雉生態教育園區,認識水雉
↓ 走訪復興宮、慈聖宮、古厝群
↓ 漫步烏山頭水庫、八田與一紀念園區
↓ 採買伴手禮
◆ 入住當地旅社

第2日
◆ 東山吉貝耍部落
↓ 土窯巷訪龍眼乾烘製達人
↓ 拜訪新式農園體驗農事
↓ 白河關子嶺溫泉
↓ 白河紅葉公園賞秋景
↓ 水火同源觀景
● 快樂賦歸

伴手禮

秋天是豐收的季節,沿著官田、東山、白河,慢賞秋日風情外,還能品嘗、帶在地最新鮮的秋收滋味回家,細細回味。
(請點圖看介紹)

南瓜麵

南瓜麵

以在地生產的南瓜,並以在地米取代麵粉,製作出富含多種營養成分的養生南瓜麵,口感接近義大利麵,Q彈爽口。

菱角茶

菱角茶

菱角殼具有豐富的蛋白質與維生素,官田農會將新鮮、自然農法種植的菱角殼烘乾磨碎,作為沖泡茶飲,口感淡雅清甜。

文化杯墊

文化杯墊

吉貝耍部落孩子依據西拉雅神話傳說、祭典、日常生活場景,以飲食文化故事等繪製成畫作杯墊,展現在地特色。

蓮藕粉

蓮藕粉

有平民燕窩之稱,純手工製作,平均11~14公斤的蓮藕才能製成1公斤蓮藕粉,可沖泡或製作黑糖涼糕、果凍等。

澤蘭米

澤蘭米

吉貝耍部落以自然農法栽種的稻米,再以西拉雅文化中象徵平安的澤蘭草為名,有糙米、白米與米麩茶。

龍眼花茶

龍眼花茶

龍眼花開、蜜源尚未被蜜蜂採收前採收雄花朵,日曬烘乾或以小火加米酒、鹽烘炒而成。熱水沖泡最能品味其清香與蜜香。

在地職人 生活點滴

「指差確認」手勢可不是在亂比,是鐵道人最認真的一面!

2017-10

「指差確認」手勢可不是在亂比,是鐵道人最認真的一面!

「指差確認是鐵道人的專業表現!」從第一線的站務員、列車長到後勤的列車、軌道與電車線檢修員,無一不如此表示。到底什麼是「指差確認」?

文|惟安・圖片提供|台灣高鐵

日本電影《鐵道員》常出現這樣畫面,小鎮車站站長在月台上送走電車時,雙眼會堅定注視,手則直指向欲確認的目標物,同時口喊確認口號後,才進行下一個確認作業。身為鐵道從業人員專業一絲不苟的態度和對專業身分的驕傲,也透過一次次堅定的確認手勢和口號展現出來。

如此看似在空中比畫和喃喃自語的舉動,其實有個專有名詞,就叫做「指差確認」,又稱作「指認呼喚」、「指差稱呼」等,這是一個能有效降低人為失誤的預防性職業安全動作。以高聲呼喚、眼視並手指目標物以瞬間提高注意力的確認動作,後來更廣泛用於包括建築業、製造業及機電工程等需要高度專注與職業安全的工作領域。

台灣高鐵在管理與營運上,也從日本引進這套「指差確認」的檢查動作。最常見於各車站值勤的月台站務員及列車長,從列車進站前、到站,直到確認離站間約8分鐘內,透過指差確認檢查,包括列車是否準點到站、車門及月台門運作狀況、乘客上下車狀況、電車線、軌道、集電弓、列車標誌燈、訊號燈是否表現正常等各項目,以確保後續列車行進順暢安全,以及旅客的人身安全。

而除了第一線,後勤檢修也須確實執行「指差確認」。因為檢修作業多在深夜且高風險環境中進行,檢修員更需要有可以瞬間集中精神和注意力的動作。不論是列車定期檢修或高空電車線檢修工程,從開工前到最後收工回基地前所執行的每一項作業,皆須要不斷地「指差確認」,自我提醒同時也提醒同伴注意。

即使是最細微處,也不厭其煩地確實執行指差確認,正是每位台灣高鐵工作人員,為時速300公里的安全所做的嚴格把關。

同場加映:高鐵台北站限定

高鐵沿線只有台北站設置月台門,於是列車進站前,站務員得在月台中央的控制面盤就定位進行各項指差確認。待列車進站後,還須注意第6節車廂外窗口的紅色小箭頭,是否停在面板上的規定範圍內,藉此判斷列車門是否對準月台門,再操作開啟月台門。

© 惟安

轉角遇見獸!走進安平巷弄,尋訪屋頂上的守護獸

2017-10

轉角遇見獸!走進安平巷弄,尋訪屋頂上的守護獸

文|謝以菲

結合古早傳說和豐富的想像力,一尊尊模樣各異其趣的陶製守護獸俑熱鬧點綴著安平的天際線。由藝術工作者吳其錚創作的《將軍獅》。

結合古早傳說和豐富的想像力,一尊尊模樣各異其趣的陶製守護獸俑熱鬧點綴著安平的天際線。由藝術工作者吳其錚創作的《將軍獅》。©風獅爺復育計畫/許秀玲

由志工徐育霓捏製的《磚瓦獸》,位置顯眼,循著地圖不難找到其蹤影。

由志工徐育霓捏製的《磚瓦獸》,位置顯眼,循著地圖不難找到其蹤影。©風獅爺復育計畫/徐小三


走在台南安平舊聚落交錯的狹小巷弄間,時不時會在民居紅瓦屋頂或平房門柱上,看見昂頭開口、屁股翹高高的陶製獸俑。這是台南安平沿海傳統民宅建築中,放在屋頂上用來避邪之物,從前稱之「黃飛虎」,現在則習慣稱為「屋頂上的風獅爺」。

在中國東南沿海地區、金門、台南安平,甚至遠至日本琉球的沿海漁村民宅周遭,都可以發現這些如虎又似獅的獸俑身影,各有其傳統特色、型態和作用。在昔日的安平漁村,它們高居於民屋屋脊或屋頂上,面向東北方,大大開口的守護獸,背上有位拉弓的人形跨騎著。獸俑的屁股還會開個小洞,因此當東北季風來臨,發出呼呼的聲音,提醒漁民捕烏魚的季節到了。然而,隨著產業與時代轉變和老屋的崩塌或拆除,這些屋頂上的守護獸,有些被屋主收起,有些可能被偷走,剩下的便默默消失在時間洪流中,逐漸被人遺忘。

2013年,在地陶藝工作者吳其錚與在地居民吳天祥提出了讓這些屋頂上的守護獸重回安平天際線的想法,「風獅爺復育計畫」於焉而生。計畫起初,是為了幫在地居民發起的「南吼音樂季」活動募款,後來更提出讓安平舊聚落擁有老屋的居民可免費認養,計畫團隊則會出力安裝,之後3年更進而招募志工一同創作,希望讓更多「現代」的風獅爺陸續登上安平聚落的屋頂。

2015年,鄰近的西門國小將計畫融入教學,帶領學生藉由實地走訪巷弄,以行動來瞭解自己的家鄉文化。到了去年,不只新作49尊,在安平陳家古厝舉行展覽,也邀請在地插畫家繪製地圖,以漫畫風格將這些「屋頂上的風獅爺」,勾勒得可愛又活靈活現。

台北站|海天小館

2017-10

 

美食地圖

文|焦桐.攝影|王瑞琳

Taipei台北站
海天小館

從前下班回家時,多次在興隆路上「阿如海產」門口停車,焦妻下車買海鮮蝦餅,我在駕駛座等待,想像晚餐桌上多了一盤佳餚。那海鮮蝦餅的外觀像月亮蝦餅,口感卻完全不同,乃是蝦泥中混合花枝肉,充滿了嚼感和富足感;蘸料亦異於一般泰式餐館所提供的梅醬,而調和了魚露,使蝦餅呈現獨特的美感。

有時我們夫妻不必趕回家準備晚餐,直接就進入餐廳,常吃的還有烤魚、蒸螃蟹、飛魚卵炒飯、椒鹽鮑魚等等,這小店有許多我們的家庭記憶。焦妻離世後,我經過店外總覺得一陣鼻酸,幾度要進去又終於難以踏足;後來,想重溫舊時味,那海產店卻不見了。

4年後有一天黃昏在我家附近發現「海天小館」,竟是昔日的阿如海產,忽然升起「驀然回首,那人卻在燈火闌珊處」之慨,遂經常偕女兒去。我們常點食的包括:海鮮蝦餅、芋頭透抽、麻油螃蟹。「芋頭透抽」很適合侑酒,芋頭絲有效提升了油炸透抽的味道,加上蔥花、蒜頭、辣椒、芋頭快樂地陪伴透抽。「麻油螃蟹」可以是沙母,亦能變換為處女蟳,鮮蟹浴在輕淡的麻油中,美得不敢逼視;鋪墊的麵線吸飽了蟹汁,滋味動人。

地址:台北市文山區永安街22巷33號
時間:11:00~14:00;17:00~21:00
休假:週一

來布袋吹海風、吃海味,走進蕭麗紅筆下的濱海漁村風景

2017-10

來布袋吹海風、吃海味,走進蕭麗紅筆下的濱海漁村風景

蕭麗紅為知名小說家,筆下時常刻畫南台灣的風土人情。實際走訪她的故鄉嘉義布袋,魚塭、沙洲、木麻黃、廟宇⋯⋯構成鮮明的漁村風景,此外,還能前往布袋漁港,以味蕾體驗濱海人家的日常生活。

文|麥凱琪・攝影|林韋言

布袋舊稱「布袋嘴」,是魚塭處處的漁村聚落,蕭麗紅曾在長篇小說《千江有水千江月》、中篇小說〈心井〉中引入故鄉景色與生活方式,並運用閩南語交織於人物對話中,將台灣早期生活與傳統民俗刻劃得引人入勝。故鄉「羊腸道一般的堤岸」、「薄暮的魚塭景色」,既是蕭麗紅最初生活的世界,也是她最豐富的創作元素。

孕育萬千生物的保護區  
好美寮溼地

《千江有水千江月》以布袋的魚塭人家及貞觀和大信的愛情故事為主軸,書中描述:「這一帶,近百甲的魚塭,因連接外海的虎尾溪,鎮上的人將這兒叫著虎尾寮。」虎尾寮又稱「好美寮」,當地因八掌溪和龍宮溪交會淤積,形成一片廣大溼地,孕育出豐沛生態,目前已被列為好美寮自然保護區。

保護區被魚塭環繞,內有沙洲、潟湖、木麻黃及紅樹林等景觀,部分區域為養殖蚵田,常有蚵農乘坐竹筏穿梭於蚵棚中採蚵,形成另一種水上風景。潮間帶生物可見蟹類、彈塗魚等,以及馬鞍藤、海茄苳、濱水菜等植物。退潮時,當地居民會到潟湖區北側和鄰近溼地的沙洲撿拾貝類,除了文蛤外,還有西施舌、竹蟶及玉螺等,種類眾多。由於溼地地形涵養許多魚貝類,鳥類覓食容易,因此鳥種相當豐富,平時多以水鳥為主,春秋兩季有小燕鷗、青足鷸等鳥類過境,為賞鳥的好去處。

位置:嘉義縣布袋鎮好美里

好美寮溼地及附近沙洲常可見馬蹄蟹、和尚蟹、招潮蟹等潮間帶生物。

好美寮溼地及附近沙洲常可見馬蹄蟹、和尚蟹、招潮蟹等潮間帶生物。

在好美寮溼地可觀賞到鷸科、鷺科等鳥類,冬季時亦有候鳥棲息過冬。

在好美寮溼地可觀賞到鷸科、鷺科等鳥類,冬季時亦有候鳥棲息過冬。

布袋嘉應廟主祀九龍三公,其香火於清乾隆年間隨移民渡海來台,並逐漸成為當地居民的心靈寄託。

布袋嘉應廟主祀九龍三公,其香火於清乾隆年間隨移民渡海來台,並逐漸成為當地居民的心靈寄託。

鄉里間的虔誠信仰  嘉應廟

布袋是台灣濱海地區少數不以媽祖為主要信仰的鄉鎮。小說中貞觀的三舅曾於嘉應廟口的石柱上題有一副門聯,其實在布袋當地有兩間嘉應廟,其一為布袋嘉應廟,供奉九龍三公,每隔十多年舉行建醮活動,並燒王船供王爺出巡。王船內會擺放諸多生活用品,之後遷船遶境供信徒膜拜,抵達目的地後,民眾會將金紙堆放於王船內,等吉時一到點燃王船,象徵酬神祈安。

另一間新塭嘉應廟亦主祀九龍三公,並奉祀代天巡狩「遊山客王」、「遊海客王」,以及留守之兩尊代天巡狩。每年在放養虱目魚苗後,約農曆3月27日,新塭嘉應廟奉祀的代天巡狩,會在新塭海濱迎接其他代天巡狩上陸作客,廟方會派出神轎下海迎接,此即為當地知名的「衝水路、迎客王」,迎神儀式鑼鼓喧天、熱鬧非凡。

地址:布袋嘉應廟:嘉義縣布袋鎮九龍里入船路32號
新塭嘉應廟:嘉義縣布袋鎮復興里新塭81號

「衝水路、迎客王」儀式是由轎夫抬著神轎衝進海水中,以迎接其他客王來此作客,是新塭嘉應廟的年度盛會。©魯獅

「衝水路、迎客王」儀式是由轎夫抬著神轎衝進海水中,以迎接其他客王來此作客,是新塭嘉應廟的年度盛會。©魯獅

漁村小鎮的海味集散地  
布袋漁港、布袋魚市場  
  

布袋於明朝末年即已開墾,早期由於遍地鹽田,曬鹽歷史至今已有二百多年,後經由布袋漁港將鹽銷往海外,因此與中國大陸頻繁通航,布袋逐漸發展成熱鬧的鄉鎮聚落。布袋漁港的漁產種類繁多,附近的布袋魚市場除進行漁獲拍賣外,也設有漁產品直銷中心,朝向觀光魚市發展。

魚市場的拍賣時間約從下午一點半開始,漁獲以蝦類為大宗,魚、蟹、貝類應有盡有,拍賣時可見各式海鮮整齊羅列,魚販圍繞著拍賣員,競價聲此起彼落。一般遊客若想採買或品嘗海味,可前往另一頭的觀光魚市,購買後還能就近請熱炒店協助烹調,亦有販賣乾貨零食及餐飲的攤位,海鮮炸物、鮮蚵、生魚片、黃金蝦等任君挑選,每逢假日人潮匯集,盡是饕客前來大快朵頤鮮甜海味。

地址:嘉義縣布袋鎮岑海里中山路3號

布袋魚市場仍採人工喊價方式拍賣新鮮漁獲。©魯獅

布袋魚市場仍採人工喊價方式拍賣新鮮漁獲。©魯獅

觀光魚市內除了採買海鮮外,也可直接於餐飲店內用餐,店鋪規畫有編號,整體環境整齊乾淨。

觀光魚市內除了採買海鮮外,也可直接於餐飲店內用餐,店鋪規畫有編號,整體環境整齊乾淨。

風味美食


肥美多汁 布袋蚵

布袋蚵棚多設於較深的海域,不同於一般淺灘蚵棚,蚵仔可吃到較多的浮游生物,因此格外碩大肥美。小吃蚵仔包以布袋蚵加上韭菜、冬粉、雞蛋包裹於麵皮內下鍋油炸,口感豐富。其他如生蚵沙西米、蚵仔煎等也值得品嘗。

地址:嘉義縣布袋鎮岑海里中山路3號(布袋漁港漁產品直銷中心A9、A19)

一碗人情味 豆花

手工製作的純黃豆豆花順滑甜香,共有綠豆、紅豆、花生3種口味,營業至今約五十年,昔日由第一代老闆推著攤車沿街巷叫賣,目前由第二代接手,雖已有店面,但每到傍晚7點多還是會推著攤車到附近宮廟前服務鄉親。

地址:嘉義縣布袋鎮過溝東安里145號之1

彰化站|源泉活海鮮

2017-10

 

美食地圖

文|焦桐・攝影|王士豪

Changhua彰化站
源泉活海鮮

我僅去過「源泉」一次,店內的食物卻常縈迴於心:滷鮑魚、鹽烤竹蟶、黑胡椒烤鳳螺、三杯魟魚、白鯧米粉、蝦捲……那種思念,堪稱一見鍾情。
「滷鮑魚」融合了日式佃煮(つくだに),選用的鮑魚相當肥美,滷煮準確,入味,又完全挽留鮑魚的鮮美;那濃郁的肉碰到牙齒,柔潤,似有輕微的抵拒,欲拒還迎的珍貴感,和曼妙感。

「滷鮑魚」融合了日式佃煮(つくだに),選用的鮑魚相當肥美,滷煮準確,入味,又完全挽留鮑魚的鮮美;那濃郁的肉碰到牙齒,柔潤,似有輕微的抵拒,欲拒還迎的珍貴感,和曼妙感。

竹蟶較常見的作法是用蒜蓉蒸,「鹽烤竹蟶」鐵盤內鋪著大量海鹽,上面飾以薑絲,比手指更粗的竹蟶處理潔淨,原汁原味,吃著吃著,好像海風拂進心裡。

「黑胡椒烤鳳螺」每一個鳳螺都長得壯碩結實,先煮過,上桌時再置於鐵盤上炙燒,那溫柔的火焰先勾引出饑餓感,火滅了,盤底的粗鹽滲進殼內,和黑胡椒一起讚美螺肉。

地址:彰化縣線西鄉沿海路一段713號
時間:11:00~14:30;17:00~21:00
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海洋的滋味

2017-10

海洋的滋味

文|焦桐・攝影|林韋言

每次見釣客站在礁石上,迎對風濤煙雨,都想要涎臉邀他共醉。每次吃海鮮,都覺得很接近上帝,從舌頭滋潤到靈魂,心神為之傾倒。

水產關係著人類文明的發展,考古學家常藉食用後丟棄的貝殼,計算該地當時的人口數。歐陽修初食車螯,讚嘆:「璀璨殼如玉,斑斕點生花;含漿不肯吐,得火遽已呀;共食惟恐後,爭先屢成譁。」車螯為海產軟體動物,文蛤的一種,我最不能忘情的水產是甲殼類如蝦、蟹,和貝類如蚌、蠔、蟶、蜆之屬。

燒烤的甲殼,氣味迴盪,散發出凡人難以抵擋的魅力。台灣四面環海,黑潮暖流又靠岸經過東部海域,帶來豐富的漁業資源,海產自然形成台菜的重要食材,堪稱有人煙處即有海產店。海產之優劣,大抵是九分材料,一分功夫。海鮮貴在原味,因此烹調簡單,過度加工反而會干擾食材,海產材料的新鮮度直接決定了美味。

費雪(M. F. K. Fisher)描述生食牡蠣,顯得很法國:「應在寒冷的月份,於戶外的氣溫中,撬開事先絕不可經過冰藏的牡蠣,隨即將牡蠣肉自粗糙且形狀不規則的殼中挖出,如此一來,牡蠣的黑鰓因受到周遭空氣的振盪,會微微顫動、抖縮。牡蠣宜吞食,但是吞的速度不能太快,接著喝牠鹹鹹的、可口的汁,應就著殼,一口喝下……再過來當然得吃上一兩口塗了牛油的黑麵包,這樣更能刺激味蕾。」吞食生牡蠣不能缺乏白葡萄酒,我偏愛廉價的Chablis。

台灣四面環海,海產乃台灣料理重要的材料之一,海產店因而到處都有。這些海產店多無菜單,點餐則在門口陳列的冰櫃或水族箱中物色。

台灣四面環海,海產乃台灣料理重要的材料之一,海產店因而到處都有。這些海產店多無菜單,點餐則在門口陳列的冰櫃或水族箱中物色。

海產店常見各種蝦、蟹、鮮魚和甲殼類海產,作法以生食、清蒸、汆燙、油炸、爆炒等為主。

海產店常見各種蝦、蟹、鮮魚和甲殼類海產,作法以生食、清蒸、汆燙、油炸、爆炒等為主。

©何經泰

©何經泰

作者Profile
焦桐

1956年生於高雄市,「二魚文化」公司、《飲食》雜誌創辦人,現為中央大學中文系教授,已出版著作包括《味道福爾摩莎》、《蔬果歲時記》等等三十餘種,編有各種主題文選五十餘種,人稱「飲食文學教父」。


中獎囉!愛國獎券見證昔日席捲全台的發財夢

2017-10

愛國獎券圖像見證台灣記憶

中獎囉!愛國獎券見證昔日席捲全台的發財夢

現今的彩券只有數字,但你可知塵封在上世紀、共發行1171期的愛國獎券,原圖多是手工細膩繪製,同時由於圖像具有見證台灣發展的價值,因此吸引不少藏家出手蒐集;「中愛國獎券」也成為當時升斗小民們寄託致富美夢的流行語。

文|李偉麟.圖片提供|國立臺灣歷史博物館

謝招治女士所繪的市井小販圖,圖中除了賣鞋、補襪的小攤子,還可見到販賣愛國獎券的小攤販。

謝招治女士所繪的市井小販圖,圖中除了賣鞋、補襪的小攤子,還可見到販賣愛國獎券的小攤販。

以金錢做為彩券獎品的歷史,可上溯16、17世紀的歐洲,義、法、荷、德、英等地都曾有發行紀錄,發行者則包含政府或民間。日治時期臺灣總督府發行「臺灣彩票」時,東亞的其他地區還沒有官方彩券出現,然而,這批在1906年發行的臺灣彩票,卻因投機者哄抬彩票價格、偽造號碼詐騙彩金,成為嚴重的社會問題,前後只短短發行了5期,就此停售。

首期政府刊廣告 保證如期開獎

愛國獎券的前身是1949年國民政府開始勸募的「愛國公債」,目的是為了充裕國家財政,但由於當時募到的金額,只有預定目標9千萬元的1/3,後來改發行愛國獎券,所得用來作為公共建設與社會福利之用。第1期在1950年4月開始發售,當時為了取信於民,政府甚至一連數天在各大報刊登廣告,保證會如期開獎,絕對不是「空頭支票」,而且也不會對得獎者募款,希望可以獲得社會民心的支持。第1期每張售價15元,當時一台斤蓬萊米僅約七、八角,由於定價過高,市場反應並不熱烈,於是第2期開始調降為5元,再加上最高獎金20萬元,足以在台北市區買一幢房子。由於有足夠的吸引力,自此愛國獎券進入人們的生活,人人都希望成為中第一特獎的幸運兒,實現夢想、翻轉命運。

愛國獎券第1期的發行張數為1萬張,採直式鈔券式設計,由臺灣省政府委託臺灣銀行發行。第1期對獎號碼為5位數外,其餘各期皆為6位數。

281期之前的愛國獎券票面設計皆為直式。

282期始改為橫式,且由畫家梁又銘等人參與繪製。

自第282期直式改橫式
券面設計藏趣味

愛國獎券一開始是直式,一直沒有脫離當時紙鈔的影子,直至第282期(1962年)改為橫式,並由原本委託中央印製廠設計主題圖像,改為請知名畫家梁又銘繪製,到了1971年10月,另一位畫家林幸雄接手,直至最後一期。

此外,由票面設計元素,也可看出發行年代的不同。例如一般人心目中最重要的開獎日期,直到第242期(1960年)才印製在券面上;又為了因應發行量的增加,自第315期(1963年)開始,由單張改為同號多聯式發售,在券面上以天干「甲」、「乙」、「丙」等區分。這麼一來,即使發行量超過百萬張,獎券的號碼也不會因此變成7位數,令民眾覺得中獎機率變低而降低購買慾。

愛國獎券 圖像演進四階段


圖像主題四階段演進
走進昔日台灣時光隧道

至於具有台灣記憶價值的圖像主題,依時代演進大致分為4個階段,見證著台灣社會由威權時代逐漸走向多元繁榮的歷程。第一個階段是反共復國時期,以中國和台灣的古蹟名勝為主;第276期(1961年11月)進入第二階段復興中華文化時期,故宮國寶出現最多,還有國民生活規範、三軍,也開始有台灣水果,以及農耕、採茶、捕魚、林業、手工藝品等。

第599期(1971年8月)開始,則來到第三階段的發揚儒家精神時期,並藉此鼓吹愛國精神;到了第1108期(1985年10月)之後,稱為社會多元繁榮時期,包括十大建設、國民住宅、各項運動等,都成為繪製的主題。

(左圖)第一階段的圖像設計透過名勝古蹟和激勵標語,呈現穩定平和的社會景象。(右圖)第二階段的圖像設計除了故宮收藏,節日慶典也會固定出現,特別是與國家政治相關的節日。

(左圖)第一階段的圖像設計透過名勝古蹟和激勵標語,呈現穩定平和的社會景象。(右圖)第二階段的圖像設計除了故宮收藏,節日慶典也會固定出現,特別是與國家政治相關的節日。

(上圖)第三階段為了發揚儒家精神,券面設計多為符合忠孝節義、強調人倫五常的人物故事。(下圖)第四階段的設計重點多反映出經濟建設帶來的繁榮景象,國家建設為此一時期的圖像重點。

(上圖)第三階段為了發揚儒家精神,券面設計多為符合忠孝節義、強調人倫五常的人物故事。(下圖)第四階段的設計重點多反映出經濟建設帶來的繁榮景象,國家建設為此一時期的圖像重點。

由大陸救濟災胞總會發行的《鑽石救災獎券》,中獎者於上午9點開始在臺灣銀行營業部愛國獎券經銷部領獎。©聯合知識庫\陳明輝

由大陸救濟災胞總會發行的《鑽石救災獎券》,中獎者於上午9點開始在臺灣銀行營業部愛國獎券經銷部領獎。©聯合知識庫\陳明輝

姊妹券《鑽石救災獎券》
特獎淨重17.02克拉

除了愛國獎券,許多由政府發行的其他彩券,堪稱愛國獎券的姊妹券,比如《節約救國有獎儲蓄券》、《八七災區復興建設有獎儲蓄券》等,其中1955年發行的《鑽石救災獎券》,由特獎到七獎全是鑽石,特獎淨重17.02克拉,頭獎也有14.98克拉。《鑽石救災獎券》一共賣出18萬張,幸運的特獎得主是一名38歲的未婚海軍中尉。

還有一種贈獎幸運券,也就是許多人兒時回憶的「殺豬運動」 ,由於當時存硬幣的撲滿造型多為豬隻,因而得名。該活動是鼓勵各校國中、小學生繳存一元硬幣到郵局,一百枚就可以獲得幸運券一張,多繳多送,一共發行了30萬張幸運券,頭獎是大同彩色電視一台。

愛國獎券最後一期在1987年12月27日開獎,這一年,台灣宣布解嚴;而第一期發行的前一年,政府頒布戒嚴令。愛國獎券記錄了戒嚴時期獨特的台灣風貌與經濟成長,當它塵封在上世紀的時空中,圖像中的意識形態也隨著時光褪去,留下的是一段段值得收藏與懷念的台灣記憶。

舉國矚目的最後一期,第1171期愛國獎券開獎實況,在開出一組頭獎號碼時,搖獎機突然故障,臺銀宣布臨時更換搖獎機。©聯合知識庫\吳景騰

舉國矚目的最後一期,第1171期愛國獎券開獎實況,在開出一組頭獎號碼時,搖獎機突然故障,臺銀宣布臨時更換搖獎機。©聯合知識庫\吳景騰

參考資料

1.劉葦卿(2005),《愛國獎券圖象研究》,國立成功大學藝術研究所碩士論文
2.劉葦卿(2015),《臺灣人的發財美夢——愛國獎券》珍藏版,五南圖書出版
3.天南生(1907),〈歐洲彩券略史〉,《臺灣慣習記事》中譯本第七卷第三號,李榮南譯,日治時期臺灣慣習研究會原著,臺灣省文獻委員會編譯發行(1993)
4.愛國獎券發行史料,財政部財政史料陳列室網站(http://museum.mof.gov.tw/ct.asp?xItem=3738&ctNode=33&mp=1)
5.國家圖書館〈臺灣記憶〉,1950~1987發行之愛國獎券,http://memory.ncl.edu.tw/tm_cgi/hypage.cgi?HYPAGE=image_lottery_list.hpg&subject_name=1950%7e1987發行之愛國獎券&subject_url=image_lottery_list.hpg&project_id=lotery&dtd_id=10
6.聯合知識庫,http://udndata.com/ndapp/image/ImStory?topicid=2254&func=view&ChannelID=3&page=1

神乎技矣!賞國寶級書畫,品味丹青之美

2017-10

明察秋毫

神乎技矣!賞國寶級書畫,品味丹青之美

國立故宮博物院館藏豐富,光是被文化部訂定為國寶的書畫藏品,就高達一百八十餘件,然而,怎麼樣的作品才能被認定為國寶?哪些巧妙處值得細細品味?其中的細節,就讓《國寶的形成──書畫菁華特展》為大家一一分曉。

文│司徒嘉慧・圖片提供|國立故宮博物院

根據文化資產保存法,古物可分三級:分別為「國寶」、「重要古物」、「一般古物」。但要如何才能取得國寶殊榮?以國立故宮博物院來說,除了必須獲得故宮內部研究人員、全國專家及審查委員的雙重認可,還要至少符合一項分級基準,例如具有獨特藝術造詣、獨一無二或不可替代、重大歷史意義、表現傳統地方文化特色、對技術或流派發展有特殊意義等,因此,被登錄為國寶的藏品,皆為萬中挑一的精品。本展選件45件,其中國寶級書畫占了34件,分前後期展出,更是少見的高規格書畫展。

賞秋色之美 山水鳥獸多姿態

四季山水向來是古人以畫喻情的重要題材,或許是出自策展人巧妙安排,45件展品中竟高達16件以秋入畫,同是醉人秋色,竟也各自絢麗精采。

明唐寅《溪山漁隱》中丹楓黃葉,水波細細,茅舍水榭錯落溪岸石間,筆精墨妙,堪稱唐寅繪畫藝術中最具代表性的經典之作;而五代人《秋林群鹿》滿山紅黃林葉斑斕如錦,群鹿遊憩其間,洋溢著一派北國秋日景象。

明 唐寅  《溪山漁隱》,此卷沿承元代文人畫漁隱文化的傳統,人物或促膝對酌,曳杖閒步,或憑欄觀釣,或吹笛濯足。皴山石以披麻結合側鋒,藉深淺墨色作斧鑿痕,又以石青加淡墨暈染,表現凹凸明暗的立體效果。

明 唐寅 《溪山漁隱》,此卷沿承元代文人畫漁隱文化的傳統,人物或促膝對酌,曳杖閒步,或憑欄觀釣,或吹笛濯足。皴山石以披麻結合側鋒,藉深淺墨色作斧鑿痕,又以石青加淡墨暈染,表現凹凸明暗的立體效果。

元陳琳《溪鳧圖》為陳琳於深秋時節造訪好友趙孟頫松雪齋時的即興之作,他以細筆描繪綠頭、紋翅、足蹼等,趙孟頫再以粗獷有力的筆觸幫忙潤筆,因此仔細分辨花葉、坡石小草、水波紋⋯⋯即可見粗細並陳的兩種筆調。而除了兩位文人共筆,國立故宮博物院書畫處處長劉芳如在一次為畫作拍攝圖錄的近距離工作中,發現這幅畫上還有第三人的手筆,「畫的上下兩緣,各有約0.5公分的細長補紙,推估應是後代裱褙修復師,為使畫面方正,而將紙面裁正,再補紙添墨,接續原畫線條。」而這個有趣的小發現,也為賞析本作增添了不少趣味。

元 陳琳《溪鳧圖》,此幅繪水邊芙蓉下,綠頭野鴨臨岸佇立。畫鴨的用筆細緻,水紋和芙蓉的線條活潑粗放,畫作由元代兩大書畫家合作所成,十分難得。

元 陳琳《溪鳧圖》,此幅繪水邊芙蓉下,綠頭野鴨臨岸佇立。畫鴨的用筆細緻,水紋和芙蓉的線條活潑粗放,畫作由元代兩大書畫家合作所成,十分難得。

 

賞毫巔之妙 眉眼裡有故事

山水、花鳥之外,人物畫的展件也不少。無論工筆重彩或純粹以白描線條勾勒,皆力求表情神韻的自然生動。

唐人畫的《宮樂圖》中,仕女們圍桌吹奏宴飲,一張張粉臉都陶醉在樂聲中,但劉芳如告訴我們,桌下的黑毛小獒犬才是畫師的幽默所在,細看牠眉頭微皺,似是嫌樂聲太吵,擾狗清夢,甚為有趣;南宋牟益《擣衣圖》用白描線條,以南朝謝惠連的《擣衣詩》為靈感,畫出一幕一幕的連環敘事畫:女子秉燭為遠方征戰的丈夫趕做冬衣,等衣服做好,準備封箱寄出,又忍不住拿起皮尺比了比,蹙起蛾眉,不知長年山水相隔,給男人做的衣衫還合不合身。

唐人《宮樂圖》,內容描繪後宮女眷圍坐於長方大桌四周飲茶、行酒令、彈奏樂曲的景況。畫中人物體態豐腴,髮髻衣飾皆符合唐代女性的審美風尚,是院藏作品中,年代超過千載,最能呈現晚唐宮廷女性形象的優秀名蹟。

唐人《宮樂圖》,內容描繪後宮女眷圍坐於長方大桌四周飲茶、行酒令、彈奏樂曲的景況。畫中人物體態豐腴,髮髻衣飾皆符合唐代女性的審美風尚,是院藏作品中,年代超過千載,最能呈現晚唐宮廷女性形象的優秀名蹟。

宋 牟益《擣衣圖》,畫中諸女面容圓潤,舉止優雅,惟眉宇間多有愁思,傳透出對良人從軍未歸的掛念,堪稱南宋繪畫中,描寫夫妻兩地相思,最含蓄、也最成功的作品。

宋 牟益《擣衣圖》,畫中諸女面容圓潤,舉止優雅,惟眉宇間多有愁思,傳透出對良人從軍未歸的掛念,堪稱南宋繪畫中,描寫夫妻兩地相思,最含蓄、也最成功的作品。

宋代蘇漢臣《秋庭戲嬰圖》中,畫裡的小姊弟眉眼含笑、目不轉睛地盯著眼前童玩。劉芳如告訴我們,這個遊戲叫做「推棗磨」,棗磨類似現在的金屬平衡玩具,誰能讓首尾都掛著棗子的竹籤在棗核上旋轉最久,誰就是贏家;在那個沒有手機電玩的時代,幾顆棗子、幾根竹籤,再加上一點創意,便成了孩子們的無窮樂趣。

宋 蘇漢臣  《秋庭戲嬰圖》,本幅繪湖石婷立,芙蓉雛菊爭豔,一派秋意盎然。姊弟二人圍立圓凳,專注於撥玩棗磨。右方凳上和地面散置的轉盤、佛塔、鐃鈸等童玩皆刻畫細謹。

宋 蘇漢臣 《秋庭戲嬰圖》,本幅繪湖石婷立,芙蓉雛菊爭豔,一派秋意盎然。姊弟二人圍立圓凳,專注於撥玩棗磨。右方凳上和地面散置的轉盤、佛塔、鐃鈸等童玩皆刻畫細謹。

賞帝王之愛 真跡自在朕心

雖然這次選的書法墨跡不多,卻件件是名家精品,其中又以王羲之《快雪時晴帖》堪稱名氣最大。此帖總長逾四公尺,但這封書聖寄友人的短信其實只占全卷的1/28,其餘多為乾隆皇帝展閱玩賞時的心情筆記。乾隆不但御筆大讚此帖「神乎技矣」、「天下無雙,古今鮮對」,更因傳說王羲之從鵝頸之姿,體悟執筆、運筆之法,乾隆還仿效前人,畫了一幅觀鵝圖,附在此帖之後。又因此帖呼應瑞雪豐年的吉兆,乾隆後來還養成每年在帖上詠雪、記錄降雪狀況的習慣,記下題記逾七十則。乾隆雖認定此帖為真跡,但其實真跡早已不存於世,但這件唐代摹本仍舊是彌足珍貴。

我們雖不能與專家一同為明辨珍品,或像帝王般在書畫上題字蓋章示愛,但在細節處明察秋毫,仍可細細品味出國寶名作之美。

晉 王羲之《快雪時晴帖》,《快雪時晴帖》原為王羲之書寫的尺牘,以行書為主,兼帶楷書之嚴謹。帖中有南宋高宗、金章宗、元內府以及明代重要藏家的鑑藏印,又是乾隆珍藏三希之一,兼具歷史、文化、藝術價值。

晉 王羲之《快雪時晴帖》,《快雪時晴帖》原為王羲之書寫的尺牘,以行書為主,兼帶楷書之嚴謹。帖中有南宋高宗、金章宗、元內府以及明代重要藏家的鑑藏印,又是乾隆珍藏三希之一,兼具歷史、文化、藝術價值。

展場資訊

國寶的形成——書畫菁華特展
展期:10/4~12/25(11/14晚間更換限展品)
展出地點:北部院區第一展覽區210、212陳列室*展覽名稱、地點、時間與內容,以國立故宮博物院官網為主。
國立故宮博物院
地址:台北市士林區至善路二段221號
開放時間:8:30~18:30(全年開放)夜間延長開放時段:每週五、六18:30~21:00
優惠訊息:即日起至2018年12月31日止,每日16:30起,國人憑身分證件可免費參觀。
即日起至2017年12月31日止,凡購買南北院區任一票券,可於3個月內憑票根免費參觀另一院區。

服務專線:02-2881-2021、02-6610-3600

廖瓊枝:歌仔戲要復興,首先要有觀眾,否則有再多的演員都是空談

2017-10

東方最美的詠嘆調

廖瓊枝:歌仔戲要復興,首先要有觀眾,否則有再多的演員都是空談

歌仔戲,曾是台灣早年常民生活最重要的娛樂,從內外台萬人空巷,演到人人抱著收音機聽廣播、看電視,到逐漸沒落。看盡歌仔戲興衰的廖瓊枝,卻在舞台演出生涯退休後,投身薪傳工作。

文|錢麗安・攝影|許斌・圖片提供|財團法人廖瓊枝歌仔戲文教基金會

週一下午兩點不到,廖瓊枝歌仔戲文教基金會陸續有人推門而入,顧不得還沒吃完的午飯,滿頭銀髮、身軀嬌小的廖瓊枝起身漱口整裝,開始歌仔戲傳習計畫的課程。助教手打節奏,7位藝術傳習計畫甄選出的學生著裝唱將起來,坐在角落的廖瓊枝背脊直挺,手口輕聲跟著打拍吟唱,眼睛緊盯著藝生的舉手投足。段落稍歇,她起身逐一走到學生前,連說帶示範的提點修正,手腳俐落得看不出已經83歲。

寒苦出身  歌仔戲為家

被譽為「台灣第一苦旦」,廖瓊枝對歌仔戲有著極複雜的情感,「在我最苦的時候,是歌仔戲讓我有一個家。」母親船難、外祖父母相繼過世,苦難交迫的童年中,讓她與歌仔戲的結緣只是為了可以得到一雙繡花鞋,緩解炎夏打赤腳奔走於柏油路面賣冰棒之苦。14歲那年,孤苦無依的她,把自己賣給金山樂社當「贌戲囡仔」(pa̍k-hì-gín-á,類似簽了賣身契給戲團),開始歌仔戲學戲生涯。

14歲才學戲其實晚了,但廖瓊枝咬牙從戲曲表演的基本功── 「唱念做打」學起,吊嗓、練台步絲毫不敢鬆懈,18歲正式出班剛好遇上內台戲鼎盛時期,加上歌仔戲「做活戲」(tsò ua̍h-hì,即興演出)的訓練,讓她累積堅強實力。加上出身寒苦,心思善感的她演戲時往往將經歷的苦難融入戲中,如泣如訴、賺人熱淚的哭調,奠定她一代苦旦的地位,而有「東方最美的詠嘆調」之美譽。

廖瓊枝指導藝術傳習計畫的藝生,協助打下扎實穩固的基礎。©財團法人廖瓊枝歌仔戲文教基金會

廖瓊枝指導藝術傳習計畫的藝生,協助打下扎實穩固的基礎。©財團法人廖瓊枝歌仔戲文教基金會

三十餘年來廖瓊枝四處演講,配合學員現場示範,只為了能將歌仔戲藝術傳承下去。©財團法人廖瓊枝歌仔戲文教基金會

三十餘年來廖瓊枝四處演講,配合學員現場示範,只為了能將歌仔戲藝術傳承下去。©財團法人廖瓊枝歌仔戲文教基金會

許常惠挖掘  扛起傳承大業

歷經從室內戲院走向戶外酬神舞台的內台、外台戲,廣播、電視等不同歌仔戲時期,看著歌仔戲由盛轉衰,1977年,廖瓊枝在子女勸說下告別歌仔戲舞台,當時她怎麼也沒想到,幾年後她會重啟另一段薪傳之路。

1980 年,廖瓊枝受音樂家許常惠之邀,參加第二屆「民間樂人音樂會」,演出歌仔戲哭調,精湛的唱腔廣受回響,許常惠邀她投入歌仔戲薪傳工作。「他學的是西方音樂,卻這麼熱愛、關心本土藝術的發展,讓我開始想為歌仔戲做一點事。」從原本賴以維生的工作,到成為使命般的文化傳承,廖瓊枝笑說心慌啊,但隨著各大專院校演講、夏令營活動紛至沓來,她漸漸摸出一套教學方式,並在傳藝過程中,更深刻體會出歌仔戲之美。

在《牡丹新唱》音樂會中,廖瓊枝帶領學生一起演出。©財團法人廖瓊枝歌仔戲文教基金會

在《牡丹新唱》音樂會中,廖瓊枝帶領學生一起演出。©財團法人廖瓊枝歌仔戲文教基金會

從社團、劇團到學校 全方位培養歌仔戲人口

「歌仔戲要復興,首先要有觀眾,否則有再多的演員都是空談。」面對沒落的歌仔戲,廖瓊枝觀察到一個現象:有些人因為學過歌仔戲,當有演出時,就會有興趣去看別人怎麼演,漸 漸的就成為戲迷,還會鼓勵身邊的朋友一起學,因此,她決定從社團培育觀眾著手。

當時她聽說社教館延平分館開設歌仔戲班,便毛遂自薦前往教課,為鼓勵學生,還開出生平第一張空頭支票,承諾只要學得好就帶學生粉墨登場,並免費在課堂之外,借用延平分館教室外長廊免費為學生上課。

「當時我根本不認識任何表演場館的主任,也不知道該如何申請場地。」 廖瓊枝淡淡的笑說沒錢、沒管道,僅憑著一股「為歌仔戲做點事」的傻勁,幸好在多方貴人協助下,以最低製作成本在高雄市文化中心演出。結束後,廖瓊枝拿著結餘的三萬多元,買了一套戲服,一片布幕,成立薪傳歌仔戲團,開始漫長而堅定的傳承之路。

除四處教學,廖瓊枝也先後於國立臺灣戲曲學院、北藝大等任教,還接下文化部藝術傳習計畫的藝生培訓;為了教學,她自創教學手冊,作為台灣歌仔戲傳承之用;此外,她也靠著自學與共編,陸續將以往演過的作品一一寫成劇本,「我沒讀什麼書,遇到不會寫的字,就畫個圈,學生問我這是什麼意思,我用口說,他們再告訴我正確的寫法。」

做到做不動 盼成立公辦歌仔戲團

得遍國內所有重要藝術獎項,廖瓊枝說益發覺得肩頭擔重,雖然中國開出優渥條件邀她前往任教,但令她掛心的仍是台灣的歌仔戲,「畢竟這是從台灣土地長出的藝術。」而隨著「臺灣戲曲中心」成立,下一步,廖瓊枝最期待的是公辦歌仔戲團的成立,「團員可以心無旁騖的排練,戲才能愈磨愈細,彼此默契愈來愈好;現在的演員觀察時代與趨勢,就可以編寫這個時代的歌仔戲劇本,也能帶動周遭像是文武場、服裝道具的產業。」

剛結束募款餐會,稍解心頭重擔,廖瓊枝興致勃勃地說,劇團如今已有能力支付團員每月基本底薪,讓年輕的孩子可以不用奔波於超商打工,更專注在藝術的養成工作,「別的劇團可以一口氣買全套衣服道具,我們就拆開一件一件買,終究還是可以達到目的。」廖瓊枝溫婉的語氣裡充滿熱情和堅定不移的信念。

憑著腦中記憶,廖瓊枝寫下超過十齣劇本,並留下珍貴演出紀錄,也作為日後學生演出之用。

憑著腦中記憶,廖瓊枝寫下超過十齣劇本,並留下珍貴演出紀錄,也作為日後學生演出之用。

廖瓊枝
 
14 歲進入歌仔戲班,歷經台灣歌仔戲由盛而衰,退休後受許常惠之邀演出,大受好評,開始歌仔戲薪傳工作。曾先後任教於國立臺灣戲曲學院、北藝大等,創設薪傳歌仔戲團、廖瓊枝歌仔戲文教基金會推動歌仔戲薪傳。獲頒「重要民族藝術藝師」、「行政院文化獎」等多項獎項。