2017/08 No.92

製鑼大師林烈旗領路,看見宜蘭舊城的美好!

2017-08

製鑼大師林烈旗領路,看見宜蘭舊城的美好!

林烈旗是宜蘭製鑼世家的傳人之一,承襲自已故父親林午的手藝,讓台灣銅鑼揚名海內外。隨著林師傅的腳步與過往記憶,我們走訪宜蘭探尋銅鑼的故事,無論是廟會活動、戲曲文化或節慶美食,經由銅鑼牽起的緣分,如一錘落下響起的鑼音,令人難忘。

文|麥凱琪.攝影|黃基峰

鑼是一種打擊樂器,於古代多使用於儀式和戰爭,隨著各地交流日盛,應用也開始轉變,集會競賽、節慶舞獅時,常會鳴大鑼助興以吸引眾人目光,由於音調渾厚、餘音綿長,也被運用於戲曲藝術中,如南北管、歌仔戲、京劇及崑曲的伴奏,鑼都是重要的樂器之一。


製鑼一甲子  林午鐵工廠

台灣的銅鑼歷史,與宜蘭的製鑼老字號──林午鐵工廠息息相關,早期的鑼大多以鐵為主要材質,但音質不夠理想,創始人林午經過無數次摸索後,改以銅製鑼,不僅在廟會陣頭時一鳴驚人,銅鑼「長、遠、沉、穩」的音質也從此大放異彩。14歲便隨父親學習製鑼的林烈旗說明,目前的鑼多以銅片製成圓盤狀,中央突起處為「鑼臍」、平坦弧面為「鑼面」,而連接鑼面的扇形銅片則稱為「鑼邊」,銅片須經過反覆敲打,音質才會渾厚,最後經由焊接和調音後,才算大功告成。

除了屢屢製作出破紀錄的全台第一大鑼,林烈旗也為朱宗慶打擊樂團、優人神鼓等客製銅鑼,更在米蘭家具設計展中與台灣設計師合作《鑼鐘》,將原本使用於節慶活動的銅鑼推向世界舞台。民眾來到位於宜蘭市中山路上的林午鐵工廠,可以體驗製作小銅鑼吊飾,還能嘗試以16音階的定音鑼,敲出喜歡的曲目,在綿延的鑼聲中,感受千錘百鍊的工匠精神。

地址:宜蘭市中山路三段310號

造訪林午鐵工廠可以進行小銅鑼DIY體驗,享受敲鑼的樂趣。

造訪林午鐵工廠可以進行小銅鑼DIY體驗,享受敲鑼的樂趣。

林烈旗與兒子將長方形的銅板敲打成具有弧度的鑼邊,讓它內寬外小,與鑼面焊接後才會產生共鳴。

林烈旗與兒子將長方形的銅板敲打成具有弧度的鑼邊,讓它內寬外小,與鑼面焊接後才會產生共鳴。

推廣戲曲與技藝傳承  台灣戲劇館

林午鐵工廠所製作的銅鑼,不僅在藝術表演中嶄露頭角,更被不少單位列為典藏品,於台灣戲劇館的第一展覽室中,就展出林烈旗於蘭陽百工競秀活動中所製作,直徑5尺寬、重達96公斤的大鑼。台灣戲劇館蒐羅北管戲曲、布袋戲、傀儡戲及歌仔戲的各項文物資料,尤其宜蘭是歌仔戲的起源地,肇始於清末民初間,以民間小調為基礎,在融合北管、京劇等不同劇種的音樂、劇目後,形成以閩南語演出的歌仔戲文化。館方並舉辦週末劇場,進行歌仔戲短戲表演及唱腔、身段教學,傳承歌仔戲技藝不遺餘力。

鑼作為戲曲藝術中的代表性樂器,使用範圍極為廣泛,種類相異的戲曲所需的鑼音也各不相同。此外,早期廟會拚陣頭時,大鑼聲音是否震撼嘹亮,則關係著表演團體的獎金與面子問題,因此大鑼的聲勢舉足輕重,也正是林午銅鑼名聲響亮全台的重要關鍵。

地址:宜蘭市復興路二段101號

台灣戲劇館是首座公立地方戲劇博物館,致力保存台灣的無形文化資產。

台灣戲劇館是首座公立地方戲劇博物館,致力保存台灣的無形文化資產。

國寶級歌仔戲大師廖瓊枝被譽為「台灣第一苦旦」,曾獲國家文藝獎,並投入歌仔戲傳承,台灣戲劇館亦設有專區介紹。

國寶級歌仔戲大師廖瓊枝被譽為「台灣第一苦旦」,曾獲國家文藝獎,並投入歌仔戲傳承,台灣戲劇館亦設有專區介紹。

面山媽祖廟  昭應宮

宜蘭廟宇若須添購銅鑼,林午鐵工廠往往是第一首選,距離工廠約10分鐘路程的昭應宮也不例外。於過年或媽祖誕辰時,林烈旗都會來此燒香拜拜,他回憶說:「以前熱鬧的時候,廟前廣場會有歌仔戲表演或是廟會活動,晚上廟口還有賣紅糟魷魚的小吃,附近也有夜市,只可惜現在都搬走或收掉了。」

昭應宮,建於清嘉慶13年,主祀媽祖,距今已逾二百年歷史,初建時,朝東面向大海,道光年間遷址後,因地理師占卜改西向能增進文運,當地士子必「科甲聯登」,因此昭應宮成為台灣罕見、坐東朝西的面山媽祖廟,而隨後楊士芳、李望洋等人也相繼進士、舉人及第,文風大盛。由於昭應宮在二戰時曾遭轟炸,並歷經數次重建,樣貌格局已較之前不同,較特殊的是,後殿二樓供奉開發宜蘭有功的3位清代官吏木雕像,分別為臺灣府知府楊廷理及兩位通判翟淦、陳蒸,俗稱「三大老」,以紀念他們對蘭陽的貢獻。

地址:宜蘭市中山路三段106號

昔日於昭應宮前常可見廟會活動或小吃攤,如今隨著時代演進已不復見。

昔日於昭應宮前常可見廟會活動或小吃攤,如今隨著時代演進已不復見。

風味美食


越嚼越香  廟口紅糟魷魚 

林烈旗記憶中的紅糟魷魚小吃,創立於1968年,原在昭應宮前擺攤,後遷至現址。店家將魷魚加入紅麴及十多種祕方,以熱油快炸保持外酥內嫩的口感,搭配清甜的香菇粥,品嘗後口齒留香。

地址:宜蘭市中山路三段153號

 

外冷內熱  傳統糕渣

糕渣最早是將喜慶時煮雞肉剩下的高湯,重新烹調而成的料理。店家將蝦仁、雞肉、鴨蛋等混合製成麵糊,沖入高湯,攪拌放涼製成塊狀後,再裹上太白粉下鍋油炸,糕渣內層像是溫熱的乳酪,也可沾上水果醬品嘗。

地址:宜蘭市復興路三段58號

來一碗充滿台南魂的虱目魚

2017-08

只動唇舌不動手!

來一碗充滿台南魂的虱目魚

文|陳靜宜

台南的魚塭養殖有三百年歷史,虱目魚尤其與台南人生活緊緊相繫。身為台南人的我,有記憶以來便與虱目魚為伍。4歲時跟母親上市場,她總會把我「寄放」在虱目魚攤,幫我點一碗虱目魚頭。如果攤販婆婆訝異問:「她還這麼小,點魚頭給她?」我媽就會回:「沒關係啦,我去去就回來。」母親算計得精,點一碗魚肚我大概5分鐘就吃完坐不住,點魚頭至少需要15分鐘。

魚頭臉頰有一層膠質薄膜,帶有軟脆口感,撕開這層,就算是揭開吃魚頭的序曲。大人們總叮嚀要把魚眼珠的白色外層用齒刮下,能夠不動手,單靠唇舌,以吸、舔、咬、吐功夫拆卸魚頭的台南人,雖不至於像大閘蟹般能吃完再拼回原形,但光從殘骸便能斷定對方吃魚的功力。

不僅魚頭,虱目魚全身約有二百多根刺,挑魚刺可說是超越吃食的境界,是一種修煉。有些人認為虱目魚肚無刺易吃,然而就如同雞只挑雞胸肉一樣可惜。挑魚刺,講究的是細心與耐性,因為難挑,更懂得珍品虱目魚的每寸部位。有的硬澀,但嚼久便帶出甘甜;有的肥嫩香軟,且油香豐美;長大後我也慢慢體會到,有些人也如同虱目魚,看似多刺,卻包藏著一顆柔軟的心。

虱目魚雖是養殖魚,卻具有強勁生命力,當圍網捕撈時,那奮身一搏的甩尾功足把人打暈。©黃基峰

虱目魚雖是養殖魚,卻具有強勁生命力,當圍網捕撈時,那奮身一搏的甩尾功足把人打暈。©黃基峰

到了市場的虱目魚銀白光滑直挺,是魚攤上亮眼的存在。©林韋言

到了市場的虱目魚銀白光滑直挺,是魚攤上亮眼的存在。©林韋言

作者Profile
陳靜宜

熱愛飲食文化,從事美食報導十多年,相信食物離不開人、人也離不開食物,以溫暖的文字,描述食物背後人的味道以及對一個時代的紀錄,出版《臺味》一書,獲「曾虛白先生新聞獎」等獎。


台北站|邱丘台南虱目魚粥

2017-08

 

美食地圖

文|陳靜宜・攝影|許家華

Taipei台北站
台北邱丘台南虱目魚粥

台北少數賣虱目魚魚腸、魚肝的店家,甚至在台南一般店家只以乾煎壓低腥味,邱丘卻敢賣水煮,若非新鮮與自信是絕對辦不到。身為台南鯤鯓人、世代以養殖虱目魚為業的邱老闆說:「台南人做的不是生意,是尊嚴。」

食材由台南急速冷凍直送台北,不假他人之手,只見邱老闆透過指尖手感「驗貨」,搓除內臟砂粒、挑除肥油,魚腸、魚肝只留給第一批「早鳥」。以舌一抿魚肝便化開,軟嫩甘香,魚腸不腥,彈牙鮮甜,再搭上魚骨熬製清湯,啊,此乃台北人之福、台南人之傲

地址:台北市中正區中華路二段307巷(南機場夜市內)
時間:6:30~13:00
休假:固定週二公休,其他日子不定休

左營站|大溝頂虱目魚米粉湯

2017-08

 

美食地圖

文|陳靜宜・ 攝影|潘自強

Zuoying左營站
高雄大溝頂虱目魚米粉湯

傳至三代、開店近一甲子的「大溝頂虱目魚米粉湯」,是每到高雄必吃的早餐店。
自第一代郭來春開始,以魚攤起家,從批魚、殺魚、煮魚,至今仍是一條龍作業,鮮度沒話說,也是一般虱目魚店少有的規模。虱目魚全魚利用至絲毫不剩,魚頭煮鳳梨豆醬、魚骨熬湯、魚肚魚皮可單售、肝腸做乾或湯、魚背因為刺多,打漿裹魚肉或做丸子。

我愛吃其魚肚漿與魚皮漿,兩者裹上純魚漿,可享受「一口兩吃」的樂趣──有扎實鮮甜的魚肉,又有幼細的魚漿,如此難得的組合,實在捨不得把胃再留給米粉湯。

地址:高雄市鹽埕區新樂街198-38號
時間:5:30~13:30
休假:不定休,依店家公告

台南站|永記虱目魚丸

2017-08

 

美食地圖

文|陳靜宜・攝影|林韋言

Tainan台南站
台南永記虱目魚丸

走過八十年、歷經三代傳承,要抽號碼牌才能吃到的虱目魚專賣店,與坊間店家最不同的是有專屬的「綜合湯」。而同樣擁有這款湯的,除了大哥劉永順經營的「永記」外,還有兩位妹妹經營的「阿忠」與「第三代」,品名雖同,然而各家味道卻有微妙差異。

綜合湯,出自劉永順之手,滿足愛「畢其料於一碗」的客人。有裹粉的虱目魚肚、魚皮、虱目魚漿丸、肉餃(肉燕)、粉蒸(裹太白粉的豬生腸),通常吃法是點一碗綜合湯配滷肉飯、滷蛋,最後以冰紅茶收尾,一早心滿意足。

地址:台南市中西區開山路82-1號
時間:6:30~13:00
休假:週日

周鍊:照明設計不在解決視覺問題,而是找新的可能性

2017-08

光的魔術師

周鍊:照明設計不在解決視覺問題,而是找新的可能性

他是國際照明大師,曾任世界最大照明顧問公司總裁,在美國帕森設計學院及台灣工研院培育無數照明人才,退休後回到台灣將畢生經驗投身公益,致力打造台灣「以心感知」的光環境,他是周鍊。

文|錢麗安・攝影|陳書海・圖片提供|周鍊

當天光轉暗,他的作品便登場。從美國自由女神像、馬來西亞吉隆坡雙子星、北京頤和園,到台灣恆春古城、台南奇美博物館、北港朝天宮、台南風神廟,在周鍊設計下,宛如一場場光的盛宴,更在無形中形塑出在地的特色與心靈地標,打破傳統照明以「亮」為單一思考的模式。

 

照明  從感受光開始

不只戶外,周鍊隨手將室內燈關掉,讓我們以身體感知在沒有照明下,光如何進入空間。「照明是視覺,照明設計,就是用光來選擇讓人們看到多少,並進一步將視覺延伸到心靈。」他說,好的光環境不是用強光來迫使大眾接受,像早年廟宇要彰顯神明威嚴的儀表,往往猛打強光,但過亮的光反倒刺眼得讓人看不清;反過來,用柔光、貼心有感的照明,可以讓神明、建築、雕刻整個鮮活、立體起來,達到親近心靈與溝通的效果,以及彰顯廟宇之美。近四十年的照明設計生涯,經手近四千個案子,今年74歲的周鍊說起與照明的接觸,眼底炯炯生光。大學主修雕塑,赴美求學時另修了電影製作,二度赴美進修時,念的則是環境藝術與設計。看似無關聯的科系,卻提供了不同的鍛鍊。「雕塑是純藝術、創作,講究的是思維的自由與膽量;電影製作是團隊,強調的是溝通;設計要對業主負責,必須具備說服、邏輯思考的能力。」

就在他二度赴美攻讀學位時,受朋友請託到美國知名照明設計公司BPI幫忙繪圖,進而被任用,並以兼具藝術性、務實性,與「以人為本」設計理念,廣受客戶及主管肯定,作品廣布世界各地。

 

從光出發  思考人與環境的關係

什麼是「以人為本」?「就是不要違背自然,要以共存的角度去思考人與整體環境的關係,達到人與空間交流的功能。」周鍊以奇美博物館為例,為呈現創辦人許文龍心目中「我們的博物館、台南人的驕傲」意象,他透過設計,讓博物館由空中看去有如一把華貴的名琴,夜裡由兩旁道路望去,遠遠便能見到鍍上一層淡淡金光的博物館優雅身影,萌生引以為傲之心。

 

在妥切的照明下,夜間的奇美博物館顯得優雅而寧靜。©黃基峰

在妥切的照明下,夜間的奇美博物館顯得優雅而寧靜。©黃基峰

恆春城門的感光計畫也是。周鍊由歷史切入,「城門既是外地人進城的指引,也是當地人每日進城、回家的生活路徑。」當答案慢慢浮現,改造就不再只限於「科技」或「看不看得到」的討論,而是「要看到多少,才能展現與生活的關係。」因此他在城門隧道內放置幾盞燈,打造出內明、外暗,有如等待、指引路人回家的溫暖意象。

 

用光找一個新的可能性

最理想的照明設計就是從一開始規畫時就參與,「但古蹟不可能三百年前就來找我設計。」周鍊大笑說,新建物與古蹟的照明設計思考並無差異,只是解決的方法不同。「以北港朝天宮來說,如果今天要重蓋,燈的放置位置可能還是跟現在一樣,只是可以藏到結構牆中,不像現在廟宇四周都有房舍,同時受限於文化資產保護法,同樣位置但燈就會露出來。就是這樣的差異。」

經過照明改造後,北港朝天宮不僅外觀氣勢恢宏,內部精緻的木刻、石雕工藝,更是一覽無遺。

經過照明改造後,北港朝天宮不僅外觀氣勢恢宏,內部精緻的木刻、石雕工藝,更是一覽無遺。

「簡單的說,照明設計不是在解決視覺的問題,或解決錯誤,而是給一個新的可能。」周鍊以台南孔廟350週年為例解釋,他並非參與慶祝孔廟過往的350年,而是要思考,如何經由照明設計,把孔廟、周圍環境,以及鄰近社區的常民生活加以串聯、結合,展現當代的美學觀,並試著延續下一個350年,也就是「說當下故事,設想未來。」

 

投身教學、公益  照亮台灣

原本打算退休後什麼也不做的他,卻在2011年應中強光電文化藝術基金會之邀回台演講後,全力投入台灣的照明改造運動。「每個人能著力的點不同,照明設計能做的,就是在可以接觸的範圍中,把煩躁程度降低,也希望能把台灣的光環境提升。」

在台灣推動光環境再造,周鍊還有人才傳承的目的。除了在美國帕森設計學院任教,十多年來,他趁年休假期間特地返台,在工研院授課。「在美國培養的是照明界的明星,回台灣培養的是肥沃土地上的草及根。慢慢建立在我們自己土地上的照明設計人才。」

周鍊

國立藝專美術科雕塑組(今國立臺灣藝術大學雕塑系)、美國紐約州立大學水牛城分校純藝術碩士,主修雕塑並副修電影製作、美國紐約普瑞特學院環境設計碩士。曾任美國帕森設計學院教授、台灣工研院照明設計指導老師、四川美術學院教授。

汪洋之中最溫柔的眼神,默默守護討海人的三貂角燈塔

2017-08

汪洋之中最溫柔的眼神,默默守護討海人的三貂角燈塔

文|陳怡如

三貂角是台灣本島最東端,岬角上視野開闊,天氣好時,遠方可見龜山島。© 黃基峰

三貂角是台灣本島最東端,岬角上視野開闊,天氣好時,遠方可見龜山島。© 黃基峰


17世紀初,西班牙船艦從菲律賓揚帆而上,沿著台灣島東部尋找適合建立貿易站的港灣,航經東北角海岸一帶時,驚豔於沿岸滿布奇岩的景色卻不知其地名,遂將此地區命名並記載為「S.Tiago」(聖地牙哥)。爾後,來台移墾的閩南籍漢人以發音相近的閩南語「Sam-tiau」稱呼,寫作漢字則為「三貂」或「三朝」,台灣極東之地的岬角從此有了我們熟悉的名稱──「三貂角」。

在這座岬角之上,有座雪白身影,它是為往來船隻指引方向的「三貂角燈塔」。日治時期,三貂角附近海域曾發生兩次日本船隻遇海難沉沒事件,臺灣總督府便開始籌建燈塔。燈塔於1935年完工啟用,塔高16.5公尺,公稱光程可達約25浬(約46公里),是太平洋地區重要的航海指標,因而又被稱作「台灣的眼睛」。

燈塔在二次大戰期間曾歷經戰火洗禮,在1946年時才重新修復,至今燈器透鏡上仍留有當年機槍掃射的毀損,成為過去那段歷史的見證。三貂角燈塔是台灣第一座開放參觀的燈塔,塔內設有展覽室,陳列全國燈塔的分布圖、郵局發行的燈塔郵票,還有不同時期的燈具零件和模型。

在燈塔旁還設有觀景台及步道,有著得天獨厚的景觀條件,放眼所及,蔚藍海水與天空連成一線,天氣好的時候,還能遠眺龜山島。三貂角還有一個鮮為人知的「台灣之最」,這裡是台灣本島極東點,甚至比蘭嶼還靠東,因此也是台灣島上最佳觀看日出的地方之一。

台灣島北部海岸線著名岬角除了極東點三貂角,還有極北點的富貴角與東北角的鼻頭角,號稱「北臺灣三角」,都各自設有燈塔。3座不同造型的燈塔各據一方,為夜裡海上船隻導航,指引安全。

酷暑退散!東北角山海特色景點特搜,暑假就要這樣玩

2017-08

The Northeast Coast

酷暑退散!東北角山海特色景點特搜,暑假就要這樣玩

東北角周遭擁有美麗海景,來這裡可以遊覽海科館、走訪邊境小漁村、認識潮間帶與海洋生物、了解漁船、漁具和漁法,還能跳上遊艇、出海浮潛、潛水、划SUP、獨木舟,體驗多元的夏日親海樂趣。

文|黃佳琳・ 攝影|王星鑑

認識東北角

東北角位於台灣東北隅,海岸線曲折綿長,地質景觀處處驚奇。海岸地形以三貂角為界,以北是沉降海岸地形,山脈與海岸線幾成垂直相交,軟硬岩層的分布幾乎與海岸垂直,在東北季風侵襲與海蝕作用影響下,形成多海岬、海灣及海崖地形。三貂角以南則為斷層海岸,山脈與海岸線、東北季風吹向平行,海岸線較平直,多海蝕平台與單面山地形。

超級導遊 Profile


海科館館長 吳俊仁
承啟國立海洋科技博物館的籌備與開館後營運規畫,也曾任職國立臺灣海洋大學多年,對推廣海洋教育、親海活動不遺餘力。

 


國立海洋科技博物館(以下簡稱海科館)位於基隆,是目前北台灣最大的室內親子科技博物館,館內展覽豐富,館外也有多項大型裝置藝術,且周圍自然風景優美,遊客可登上館長吳俊仁特別喜愛的望幽谷(又名忘憂谷),一探北台灣海天一色的美景。順著濱海公路一路駛往台灣本島的極東點三貂角燈塔,沿途遠眺基隆嶼、仰望九份山城,公路兩旁處處是大自然鬼斧神工刻畫的地質美景,東北角海岸線還有多處可從事親海活動的水域,海、陸皆精采。

海科館活動展覽多  暑假天天不休館

海科館位處景觀獨特的基隆八斗子半島,原址是「北部火力發電廠」,由臺灣電力株式會社於1937年建造,兩年後落成,電廠經多年營運,在1983年除役。海科館建造時,改造荒廢的北火電廠,保留電廠挑高的空間與粗大的鋼結構物,新舊建築巧妙融合;館內仍可見部分遺跡、北火電廠的老照片,以及人文歷史展覽。

海科館於北火電廠原址整建,將電廠鋼構遺跡與新建築巧妙融合。

海科館於北火電廠原址整建,將電廠鋼構遺跡與新建築巧妙融合。

此外,海科館以展示海洋科技為主,除了常設的8個展廳,目前還有賞鯨20週年展覽,而館內IMAX 3D海洋劇場,夏季強檔正上映新片《國家公園探險》,精采的視覺饗宴彷彿置身大自然。館外亦邀請多國藝術家在周邊創作大型環境裝置藝術,增添海岸奇幻地景,週末還有夏日海洋音樂會、潮市集等活動,十分熱鬧。

海科館邀請國內外藝術家,在館外空間設計大型環境裝置藝術,十分趣味。

海科館邀請國內外藝術家,在館外空間設計大型環境裝置藝術,十分趣味。

探訪八斗子、長潭  認識漁業文化

海科館所在的八斗子,其實是人造陸連島,長潭漁村和八斗子漁村,兩個小聚落就位在海科館旁,各有不同風情。

跟著基隆市八斗子產業觀光促進會總幹事陳明禎走進長潭漁村,映入眼簾的是一艘艘龐大的漁船,他笑說:「不要看漁船好像很破舊,每艘動輒上千萬元!」走訪漁村,內行人看門道,只要看漁船上的漁具,就知道是要捕抓什麼海味,籠具抓的是赤鯮,夏天則多是燈火漁業,捕抓小卷。另外,部分漁船船頭還能看到一座長條狀的「鏢臺」,這是傳統鏢旗魚漁船的最大特徵,鏢手將雙腳套在鏢臺前端的「腳籠」上,手持二十幾公斤重的三叉鏢竿,這種傳統漁法已越來越少見,且沒有過人膽識可是辦不到的。

長潭里停靠的漁船,船首常見有鏢臺,適用於台灣瀕臨消失的鏢旗魚漁法。

長潭里停靠的漁船,船首常見有鏢臺,適用於台灣瀕臨消失的鏢旗魚漁法。

一旁的八斗子漁村則保有數間傳統漁寮和一間百年咾咕石厝,一到中午便能聞到漁寮中傳來陣陣海鮮味,漁村婦女忙著煮熟小卷、四破魚、丁香魚等,依季節有不同漁獲,放涼後分級分類包裝,再送到基隆崁仔頂魚市販售。看完漁寮,從老街轉進山中古道,登上綠草如茵、山海相依的望幽谷,基隆周邊海灣之美盡收眼底。

八斗子漁村依然保留傳統的咾咕石厝,見證漁村歷史。

八斗子漁村依然保留傳統的咾咕石厝,見證漁村歷史。

八斗子漁村漁寮的婦女將漁民捕抓回的小卷燙熟、放涼、分級包裝,再運至基隆崁仔頂魚市販售。

八斗子漁村漁寮的婦女將漁民捕抓回的小卷燙熟、放涼、分級包裝,再運至基隆崁仔頂魚市販售。

走訪長潭、八斗子兩漁村,偶爾可見居民在馬路上曬石花菜,從暗紅色到金黃色都有,不同顏色象徵著石花菜曝曬洗滌的程度不同,經過多次洗曬乾淨,顏色由深轉淡,再經熬煮就成了一杯杯夏季東北角沿線常見的石花凍冷飲。

每到夏天,東北角一帶的馬路上常可見曬石花菜的景象,顏色越淺,代表曝曬的時間越長。

每到夏天,東北角一帶的馬路上常可見曬石花菜的景象,顏色越淺,代表曝曬的時間越長。

東北角親海活動多元  海洋生態豐富 

海科館旁的「望海巷潮境海灣資源保育區」,是基隆第一個海灣資源保育區,範圍從長潭里漁港北防波堤紅燈塔,一直到海科館復育公園東北最外側礁石,連成一條線,往內陸的海域範圍共15公頃,不能採集生物,但仍可進行適度的親海活動,包括潮間帶觀察、浮潛、潛水等,發展海洋環境教育。

不只保育區,其實整個東北角海岸還有多處潛水勝地,可欣賞海龜優游大海,一探米粒般大小的可愛豆丁海馬,或是長得像卡通人物皮卡丘的海蛞蝓,以及各種珊瑚和多彩的熱帶魚。

夏季是最適合玩水的季節,獨木舟教練項婉真說,遊客可先在風平浪靜的海灣內練習划獨木舟、SUP立槳,熟練上手後,再往外海划,體驗從海上回看陸地的感覺,更能體會東北角奇岩怪石的壯麗,體力好還能划到象鼻岩外,親眼見證一整隻大象的全貌。

在平靜的海灣中練習划SUP,欣賞海景。

在平靜的海灣中練習划SUP,欣賞海景。

基隆市產業發展處海洋事務科科長蔡馥嚀指出,這些年環保意識抬頭,也有許多人在從事水域遊憩活動的同時,主動潛水淨海、淨灘,撿拾海中或海灘垃圾,身體力行友愛海洋。但除了幫忙帶走垃圾,蔡科長也提醒,用眼睛、相機記錄大自然美景即可,千萬不要帶走海邊的動植物,才能讓海洋之美長長久久。

 

北台灣最美車站  臨山面海好風光 

「八斗子車站」位於基隆與新北市交界處,臨山面海,海岸風光十分迷人,深澳線過去曾為運煤之用,停駛多年後,於2016年底重新啟用載客,重現美麗的臨海線風光,旅人可在車站月台欣賞東北角海岸線遠方群山和濱海美景,與台東縣太麻里的「多良車站」並稱「南多良,北八斗子」。

倚山面海的八斗子車站,山海一色,吸引許多遊客駐足拍照。

倚山面海的八斗子車站,山海一色,吸引許多遊客駐足拍照。

本島極東三貂角  卯澳、馬崗古樸漁村

沿著濱海公路一路向東,建於1935年的三貂角燈塔就坐落在台灣最東的岬角上,順著燈塔旁步道走向海崖邊,海景視野遼闊,俯瞰腳下大片海蝕平台,遠方的龜山島彷彿是隻浮上水面換氣的大海龜。燈塔旁還有若干白色的歐式建築,天氣好的時候襯著藍天白雲,景色格外吸引人。

三貂角附近也有兩個美麗而寧靜的小漁村──卯澳和馬崗。卯澳是個有百年歷史的老漁村,寧靜純樸的漁村仍可見舊時一幢幢以大小不同的石塊蓋成的石頭厝,村內的福連國小週末開放遊客參觀,旅人能坐在操場彩虹階梯上,欣賞卯澳灣碧海藍天的壯麗風景。

福連國小週末開放,學校操場前就是一望無際的大海。

福連國小週末開放,學校操場前就是一望無際的大海。

馬崗漁村與卯澳僅有一個山灣之隔,漁村港口北側是一片寬廣的海蝕平台,有長寬各約百餘公尺的潮間帶,非常壯觀!夏季走訪則可見平台中有許多小型潮池和潮溝,適合遊客慢慢步行觀察潮間帶生態,有海葵、蜑螺、鐘螺、珠螺、海兔、寄居蟹等。走累了,還能到極東小漁村裡的單車咖啡館,歇歇腳、喝杯咖啡,細細回味東北角的夏日風情。

東北角2天1夜行程建議

第1日
搭乘高鐵至南港站,租車前往東北角
↓ 遊覽海科館,欣賞館外藝術
↓ 親海體驗,划獨木舟、SUP立槳
↓ 走訪八斗子、長潭漁村,認識漁業文化
↓ 欣賞八斗子車站的山海風光
◆ 入住周邊旅店

第2日
◆ 潛水優游東北角海灣
↓ 卯澳漁村探訪百年石頭古厝
↓ 馬崗海岸認識潮間帶生態
↓ 走訪三貂角燈塔,品嘗極東咖啡
↓ 採買伴手禮
快樂賦歸

伴手禮

沿東北角海岸線旅行,伴手禮也充滿海味,從當季最新鮮的海鮮,到趣味海洋文創商品,都讓人感受到濃濃的海洋風情。
(請點圖看介紹)

新鮮小卷

新鮮小卷

東北角夏季盛產小卷,因為小卷有趨光性,大多在夜間捕抓,一早搶鮮送回。夠新鮮,簡單汆燙就很好吃。

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石花菜

石花菜

石花菜是生長在東北角沿海潮間帶的藻類,夏遊東北角常可喝到冰涼可口的石花凍飲;也可買曬乾的石花菜回家自行熬煮。

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手繪明信片

手繪明信片

海科館請建築師詹益忠手繪製作的紀念明信片「北火小時代」,包裝更使用當時的報紙設計,呈現濃濃的懷舊風情。

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假餌鑰匙圈

假餌鑰匙圈

東北角海岸釣魚人口多,在地人發揮創意,將釣魚假餌改造成一個個可愛的魚兒鑰匙圈,也可以掛在包包上當作吊飾。

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精釀啤酒與咖啡

精釀啤酒與咖啡

以基隆地名、物產取名製作的精釀啤酒和咖啡,並請插畫家繪製在地風景酒標,從裡到外都展現基隆特色。

未成年請勿飲酒

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小卷原型燒

小卷原型燒

新鮮小卷去除內臟和眼睛後,將小卷和麵皮經機器200度高溫、高壓3分鐘,又香又脆的小卷餅乾讓人忍不住一口接一口。

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在地職人 生活點滴

《美的覺醒》感受文化城的藝術力

2017-08

遇見台中藝術先驅

《美的覺醒》感受文化城的藝術力

文|胡德揚・圖片提供|亞洲大學現代美術館、林之助膠彩藝術基金會、陳琪璜

日治時期《臺灣總督府警察沿革誌》如此觀察台中:「在傳統上,其思想素甚進步⋯⋯其思想可視為一般知識分子的傾向。」可見當時的台中即有著先進的文化風氣。藉由幾位出生或定居台中的前輩藝術家經歷,我們對當時的台中藝術情景進行一番探訪。


相較北、南部,台中並非台灣發展最早的區域,然而,台中是相當早便現代化的地區,加上地處交通樞紐,物產豐饒,造就此地仕紳商賈雅好文藝的風氣,以曾為中部首富的霧峰林家為例,其族長林獻堂便贊助多位台中及台灣各地藝術家。此外,臺中師範學校(今臺中教育大學)於1923年已成立,臺中中學校(今臺中一中)則是全台第一所民間人士發動成立的中學校,可以說台中帶有一種追求現代、先進的文化風氣,台灣首位留日的油畫家劉錦堂便來自台中,某個程度上,可視為風氣使然的結果。

林之助 台灣膠彩畫之父

不過,劉錦堂留日後便移居中國,和台中藝術界較無直接交集。前輩藝術家裡,和台中聯繫密切的,則是出身大雅的林之助。他在東京帝國美術學校(今武藏野美術大學)學習東洋畫(即膠彩畫),返台後在臺中師範學校及東海大學任教,被公認為台灣膠彩畫的重要傳播者。他的作品氣氛淡定、寧靜而優雅,又不乏趣味及動態,像是《梳妝》一作,他在絹布上作畫,用絹的材質特性表現女子旗袍的紋理,別具巧思。除了膠彩畫的成就,台中的藝術社群裡,林之助可說是重要人物,國立臺灣美術館研究發展組組長林明賢觀察到,「對於台中城市、風景的描述方式,甚至構圖、色調及氛圍,很多台中畫家都受到林之助的影響。」

林之助 1917-2008 《梳妝》 1962,高38×寬45.5 公分,膠彩 絹本

陳其茂 台灣現代版畫拓荒者

   創設台中藝術家社團「藝術家俱樂部」的陳其茂,出生福建,定居並終老於台中,有「台灣現代版畫拓荒者」之稱。亞洲大學現代美術館館長李梅齡認為,陳其茂持續鑽研的木刻版畫始終保有「人的溫度」;抒情、富於土地厚度的詩意令人感動。1978年後,陳其茂遊歷歐洲、非洲等地,從而創作大批的木刻版畫「遊記」,除了精熟技藝,更透露出他觀察自然、人文景致時的喜悅和關懷。

陳其茂 1926-2005 《威爾斯綿羊之三(歐遊系列)》 1980,木刻版,34.5×33cm 48/50 亞洲大學典藏

陳其茂 1926-2005 《威爾斯綿羊之三(歐遊系列)》 1980,木刻版,34.5×33cm 48/50 亞洲大學典藏

陳夏雨 蟄居的雕刻家

出身龍井的陳夏雨以雕刻為人稱道,與黃土水、陳庭詩、楊英風並列台灣雕刻四家。赴日研習雕塑後返台,執教於臺中師範學校並任省展委員,受228事件衝擊,陳夏雨毅然辭去教職,從此閉門創作。他的作品《醒》別具意義,呈現一名女性略顯特別的立姿,處在動態凝定的瞬間,表現少女變成少婦的「覺醒」。另一方面,《醒》完成於228事件同年,陳夏雨曾提到其中帶有台灣人覺醒的寓意,藝術史學者蕭瓊瑞便評價:「這是台灣近代雕塑史上第一件和時事結合的雕塑創作。」

陳夏雨 1917-2000  《醒》 1947,銅,54×18×13cm  家屬收藏

陳夏雨 1917-2000 《醒》 1947,銅,54×18×13cm 家屬收藏

日治時期,台中便有著「文化城」稱號,藉由幾位和台中有所淵源的前輩藝術家生平和成就,對激盪出如此藝術風華的台中,我們似乎也有了不太一樣的觀看角度。

展場資訊

美的覺醒
展期:即日起~9/1
展覽時間:週二~週日9:30~17:00(16:30停止當日售票;週一休館,如遇國定假日依館方公告)
展出地點:亞洲大學現代美術館
地址:台中市霧峰區柳豐路500號
洽詢專線:04-2332-3456 #6468
*展覽名稱、地點、時間與內容,以亞洲大學現代美術館官網公告為主。

罐頭裝什麼!?揭開鳳梨、洋菇、蘆筍「三罐王」傳奇

2017-08

罐頭裝什麼!?

揭開鳳梨、洋菇、蘆筍「三罐王」傳奇

馬口鐵罐頭工廠創始於1812年的英國倫敦,自此人類的飲食文明邁向全新境界:在地食物可透過罐頭長期保存,進而銷售全球。1960年代,鳳梨、洋菇、蘆筍榮登台灣出口「三罐王」,不僅寫下馬口鐵經濟傳奇,也開啟人們對食物更多的想像。

文|李偉麟

馬口鐵是指「兩面鍍錫的鐵片」,早期稱為「洋鐵」(Tin Plate),由於中國早期的洋鐵是經由澳門(Macau,當時譯為「馬口」)進口,因此被稱為「馬口鐵」。在電冰箱出現之前,將食物製作成罐頭是延長食物生命的一種方式。日治時期,台灣引入馬口鐵罐頭技術,把食物加工成罐頭食品販售,而「馬口鐵經濟」指的就是食品加工罐頭業,為台灣創造的外銷產值。

「土鳳梨」其實是日人引進的開英種  

清代工筆風俗圖的鳳梨圖繪,印證了鳳梨在台灣生根的歷史,而鳳梨走向產業化發展,始自日本人引進「開英種」鳳梨栽植,並設立加工廠生產鳳梨罐頭,逐漸發展成為台灣重要的經濟水果。有趣的是,現在我們常說的「土鳳梨」,其實是開英種的俗稱,而不是原本土生土長的「在來種」。

1902年5月,大阪商人岡村庄太郎,在鳳梨產地高雄鳳山設立鳳梨罐頭加工廠,有著獨特酸甜滋味的鳳梨,成為台灣第一個躍上「馬口鐵經濟」舞台的主角。最初空罐是以手工製造,罐底與罐蓋都用錫來焊製,這時期裝入罐內的鳳梨,只削皮去芽,不去芯,也不切片。1922年,日人引進「衛生罐」(Sanitary Can)新技術,在高雄設立製罐廠,此後罐頭業進入機械化與工業化階段。

1963年,台灣鳳梨股份有限公司在鳳山建造東南亞最大的鳳梨工廠。圖中一排排的女性員工正將削過皮的鳳梨進一步修整乾淨。

1963年,台灣鳳梨股份有限公司在鳳山建造東南亞最大的鳳梨工廠。圖中一排排的女性員工正將削過皮的鳳梨進一步修整乾淨。

罐頭不要的鳳梨芯
成為孩童最愛的零嘴

在耆老的回憶中,曾利用暑假到鳳梨加工廠打工,像是將空罐搬到裝罐處的「捧罐仔」跑腿工作,一天大約可賺取1角2分的工資(當時一碗麵約3分);婦女則多半負責削鳳梨皮。發展後期,加工廠才改用模具去除外皮及鳳梨芯,除下的鳳梨芯則大多被小販收購,加入糖水中細火慢熬,或是曬乾後外層裹上一層糖粉,成為孩童最愛的零嘴。

1950至1970年代,台灣經濟以外銷為導向,當時以製糖業與罐頭業為主的食品加工產品外銷值,就占總出口的7成。除了鳳梨,楊桃、蜜柑、番茄、木瓜、龍眼、荔枝等水果,以及竹筍、洋菇、蘆筍、荸薺等蔬菜,還有鮪魚、麵筋、豬腳,甚至是白米,都可以製成罐頭。

食品加工黃金年代
罐頭走入常民生活

其中,洋菇與蘆筍因外銷成績亮眼,與鳳梨並稱台灣「三罐王」。鳳梨罐頭在1971年外銷破四百萬箱,產銷量均創世界第一;洋菇罐頭在1977年外銷量達顛峰,為台灣贏得「洋菇王國」美名;蘆筍罐頭在1978年也高居世界第一。然而不同於鳳梨在台灣已有數百年的歷史,洋菇與蘆筍是在1950年代,政府分別由美國引進並試種成功,再大量推廣。

隨著台灣經濟起飛,原本自日治時期以外銷為主的罐頭,也走入常民生活,改變了人們的飲食習慣。以番茄罐頭為例,除了成為料理食材,番茄醬也肩負起調味料的功能。此外,將製罐過程中不要的鳳梨芯變成零食,或是把蘆筍製罐時削下的蘆筍皮加工榨汁,做成蘆筍汁易開罐等,都讓「罐頭」在保鮮功能外,傳達出食品加工「物盡其用」的生活觀。

蘆筍與洋菇罐頭在1950至1960年代間興起,並在短短數年內超越鳳梨,成為當時台灣罐頭食品外銷最大宗。圖為洋菇工廠作業情景,操作員必須身穿工作衣與工作帽。©台灣罐頭食品工業同業公會

蘆筍與洋菇罐頭在1950至1960年代間興起,並在短短數年內超越鳳梨,成為當時台灣罐頭食品外銷最大宗。圖為洋菇工廠作業情景,操作員必須身穿工作衣與工作帽。©台灣罐頭食品工業同業公會

早年台灣罐頭以出口為主,因此罐身的標籤紙多以英文標示。©國立臺灣歷史博物館

早年台灣罐頭以出口為主,因此罐身的標籤紙多以英文標示。©國立臺灣歷史博物館

參考資料

1.國立臺灣歷史博物館助理研究員林孟欣訪談 
2. 高淑媛(2007)。《經濟政策與產業發展──以日治時期臺灣鳳梨罐頭業為例》,稻鄉出版3.台灣罐頭食品工業同業公會官網
4.高雄市大樹區公所「鳳荔文化觀光季暨產業行銷」網頁, 網址:
http://www.dashu.gov.tw/ananas/ananas1.htm