2017/02 No.86

五分車不載客!掀開台灣甘蔗製糖的甜蜜身世

2017-02

五分車不載客!掀開台灣甘蔗製糖的甜蜜身世

一根根筆直的竹蔗,自17世紀荷治時期起,即成為台灣製糖業的主角,不僅熬出400年的出口經濟成就,也熬出常民生活中的甜蜜滋味。

文|李偉麟・圖片提供|國立臺灣歷史博物館、台灣糖業股份有限公司

許多植物,包含甘蔗、甜菜、大麥、玉米等,都含有豐富的糖分,可用來製糖,惟甘蔗因適合在溫帶和亞熱帶地區生長,產地遍布全球,故成為最常見的原料。

「分蜜」加工   延長糖的保存期    

我們平日常見的糖,大致可粗分為砂糖(二砂、細砂、特砂、冰糖等)和黑糖兩種,黑糖是未經精煉的「次原料糖」,因為含有「糖蜜」,容易腐敗,不耐久存,必須再經過「分蜜」加工,把糖蜜分離後,才能成為能夠長期保存的砂糖,利於外銷。

「糖廍」製糖
由荷治延續到清領時期

台灣的製糖紀錄,大致可追溯至荷治時期,地處亞熱帶的台灣雖然也有原生種的竹蔗,但因荷蘭人認為品種不適合,遂由中國華南地區引進改良種甘蔗、生產技術和移民,從事植蔗、採蔗和壓蔗榨汁的工作。此外,荷蘭人還獎勵漢人植蔗製糖,除了規畫農墾區,也借貸資金,讓「糖」成為當時外銷出口獲利極豐的商品。

荷人推廣的製糖事業,較特別的是引進「牛隻」做為製糖的主要勞力,進行搬運甘蔗、拉動蔗車等工作。製糖的地方稱為「糖廍」,就是榨蔗、煮糖之處,早期榨蔗在由稻草覆蓋的圓錐形棚屋內進行,通常有3組蔗車(以牛隻拖動的雙輪石磨),每組蔗車需3頭牛來拉動;另設有熬糖屋,每回熬糖約需使用5至7具孔明鼎,分24小時排班,夜以繼日工作。由此產出的糖以黑糖為主,分為半乾燥的液狀糖汁及乾燥後的塊糖,外銷到中國、日本後,在當地再精煉成砂糖。

早期簡易製糖所,在原料量不多時,於戶外榨蔗取汁。©台灣糖業股份有限公司

早期簡易製糖所,在原料量不多時,於戶外榨蔗取汁。©台灣糖業股份有限公司

古時舊式糖廍外觀,糖廍是由圓錐形的棚屋及熬糖屋構成。棚屋以麻竹支撐,覆以茅草、稻草及蔗葉,是壓榨甘蔗的地方;熬糖屋是用土瓦鋪蓋,是煮糖的地方。©台灣糖業股份有限公司

古時舊式糖廍外觀,糖廍是由圓錐形的棚屋及熬糖屋構成。棚屋以麻竹支撐,覆以茅草、稻草及蔗葉,是壓榨甘蔗的地方;熬糖屋是用土瓦鋪蓋,是煮糖的地方。©台灣糖業股份有限公司

糖廍的運作方式一直延續到清代,與荷治時期最主要的不同是「糖間」較為普及,糖間就是向糖廍購買粗製糖,重新精煉成砂糖的加工所。當時精煉砂糖的方法,主要是運用河泥的密度與重量,將糖蜜分離出來,此時台灣產出的砂糖仍以外銷為主。1890年時,全台糖廍擴張到一千餘所。

舊式糖廍熬糖屋熬糖情形。熬糖屋內置5個俗稱「孔明鼎」的熬糖鍋,蔗汁用強火加熱熬煮,去除鍋上浮渣,並以木棒不斷攪動蔗汁,以防蔗汁沉澱導致焦黑,最後鍋中析出的晶粒即為含蜜糖。©台灣糖業股份有限公司

舊式糖廍熬糖屋熬糖情形。熬糖屋內置5個俗稱「孔明鼎」的熬糖鍋,蔗汁用強火加熱熬煮,去除鍋上浮渣,並以木棒不斷攪動蔗汁,以防蔗汁沉澱導致焦黑,最後鍋中析出的晶粒即為含蜜糖。©台灣糖業股份有限公司

日人引進大型製糖工廠
揭開台灣近代工業革命序幕

日本領有台灣後,糖業生產由外銷轉為專供日本市場;當時會先在台灣生產砂糖,再送往日本精製成白糖。此外,為提高生產率,日人還引入動力壓榨機取代原有糖廍的傳統蔗車。這時期的糖廍又被稱作「改良糖廍」,規模雖小,但效益較高;然而,在設立新式大型製糖工廠的政策推動下,糖廍還是逐漸走向沒落的命運。

台灣第一家新式製糖會社,為1900年成立的「臺灣製糖株式會社」,該會社旋即在1901年興建第一座近代化製糖所──「高雄橋仔頭製糖工廠」(高雄橋頭糖廠舊稱),而全台第一條糖業製糖火車鐵道,俗稱「五分仔車」的蒸汽小火車,也於1907年11月在此開通,如今高雄橋頭糖廠已成為橋頭糖業文化園區,回想當年,這裡可是揭開了台灣近代工業革命序幕的發祥地。

日治時期高雄橋仔頭製糖工廠。©國立臺灣歷史博物館

日治時期高雄橋仔頭製糖工廠。©國立臺灣歷史博物館

新式製糖工廠規模大,採機械式生產,同時改良了「分離糖蜜」技術,使得生產速度與效率都大為提升。舉例來說,榨汁在過去是以人力和牛力拉動蔗車,新式則是用大型平台和機械滾輪壓汁,經過來回數次的榨取,蔗汁的產量大增,而「五分仔車」也提高了運輸的速度和數量,為台灣糖業發展注入企業管理的思維。

日治時期高雄一帶運送甘蔗至工廠製糖的蒸汽小火車,俗稱「五分仔車」。©國立臺灣歷史博物館

日治時期高雄一帶運送甘蔗至工廠製糖的蒸汽小火車,俗稱「五分仔車」。©國立臺灣歷史博物館

分蜜機。其原理有如脫水機利用離心力將糖粒與糖蜜分開;不具回收價值的「廢蜜」可再製成酵母、酒精、味素等副產品。©台灣糖業股份有限公司

分蜜機。其原理有如脫水機利用離心力將糖粒與糖蜜分開;不具回收價值的「廢蜜」可再製成酵母、酒精、味素等副產品。©台灣糖業股份有限公司

砂糖專供出口
黑糖與果乾成為民生糖分來源

傳統民間糖廍多選在甘蔗產區的中心位置,但日人引進大型製糖工廠、劃定原料採集區域後,壟斷了採集區內的原料,讓糖廍無法在西部平原立足,只好順勢遷往沿山丘陵區域繼續製糖,產出的糖仍以黑糖為主,多供一般人的民生需求。直到今日,在台南的關廟、新化等地,還可見到手工生產古早糖的農莊與店家。

雖然砂糖成為台灣主要出口商品,但在老一輩人的記憶裡卻幾乎沒嘗過,國立臺灣歷史博物館研究人員解釋:「這是因為台灣出產的砂糖,一開始所肩負的任務就是賺取利潤的『貿易商品』,而非『民生用品』。」特別是在日治時期,糖從產地、經過製糖所,就直接到港口準備出口,生產流程封閉。直到台灣退出聯合國後,一般民眾才開始有機會食用這些運銷海外的高級砂糖。

那麼,早年砂糖尚未普及時,民眾生活中糖分來源為何?研究人員表示,以黑糖及果乾為主。尤其是龍眼乾,在台灣早年生活中,扮演著重要的角色,直到現在,加了桂圓的古早味甜粥或糕點,依舊是許多人的甜美記憶;隨著台灣製糖發展,砂糖逐漸進入民眾生活,成為料理常用的調味品;而這一粒粒的小糖晶,也持續為人們每日生活增添甜蜜滋味。

素人畫家謝招治繪製兒時記憶中販售糖果的雜貨店。©國立臺灣歷史博物館

素人畫家謝招治繪製兒時記憶中販售糖果的雜貨店。©國立臺灣歷史博物館

日治時期,台灣製造的砂糖送至日本精製後,又以商品形式銷回台灣。(左圖)臺灣製糖株式會社位於神戶的工廠所生產的罐裝砂糖。(右圖)明治製菓株式會社的水果糖。©國立臺灣歷史博物館

日治時期,台灣製造的砂糖送至日本精製後,又以商品形式銷回台灣。(左圖)臺灣製糖株式會社位於神戶的工廠所生產的罐裝砂糖。(右圖)明治製菓株式會社的水果糖。©國立臺灣歷史博物館

參考資料

1.國立臺灣歷史博物館助理研究員林孟欣訪談
2.台糖60週年慶籌備委員會編輯組(2006),《台糖六十週年慶紀念專刊—台灣糖業之演進與再生》,台灣糖業股份有限公司出版。
3.台糖研究所孫世欽先生補充協助
4.楊彥騏(2001)。《台灣百年糖紀》,貓頭鷹出版

展覽資訊

「好好吃:臺灣飲食文化」特展
展  期:即日起~2017/9/3
地  址:國立臺灣歷史博物館(臺南市安南區長和路一段250號)
門票優惠:2017年3月31日前,持2017年1~2月高鐵票根,可享半票優惠(40元)、個人語音導覽器材7折(70元)優惠。

沿著台61線作伙來淘海風,雲嘉南的海滋味全蒐羅!

2017-02

Southwest Coast

沿著台61線作伙來淘海風,雲嘉南的海滋味全蒐羅!

沿著台61線旅行雲林口湖、嘉義新塭與台南將軍,冬季陽光下橙黃發亮的烏魚子、銀光躍動的虱目魚、氣味濃烈的火燒蝦,鹹鹹海風吹起的千滋百味,就是最迷人的海味風景。

文|李佳芳・ 攝影|王士豪

認識台61線

台61線,又稱西部濱海快速公路,北起新北市八里區,南抵台南市安南區,是縱貫台灣西部海岸的重要公路,也是快速公路中最長的幹線。其中,位於南段的四湖、口湖、新塭、將軍等地,是台灣重要養殖漁業區,沿途不僅可見現代化的風車發電,也並存著古早的鹽田設施與純樸的漁村風光,周邊的東石、布袋、青鯤鯓等大小漁港,更是台灣海峽漁獲的主要批發集散地。想要飽覽海味風景,台61線是不容錯過的最佳路線。

超級導遊 Profile

李富正
七年級生,雲林口湖人。畢業後返鄉耕耘,與同窗好友投入無毒蝦養殖事業,成立「好蝦冏男社」。致力推廣天然養殖法,將養殖漁業結合體驗活動,積極串聯農村休閒旅遊。

來到雲林南邊的口湖鄉,領路的青年漁夫李富正,返鄉從事養殖漁業六年多,他將祖父留下的養鰻池塘改為友善蝦場,一股憨勁投入友善養殖,同時也與村民合作,積極發展漁村。站在成龍橋上眺望牛挑灣溪與大排的出海口,李富正操著一口獨特的海口腔,指著閃爍波光的地平線說道:「這裡70%以上的土地都是海。」

橋北是成龍溼地,橋南是椬梧溼地(舊名湖口溼地),再遠就是嘉義的鰲鼓溼地,途中不時可見孤立水澤的電線桿,那是村民曾經向海借地的遺跡。而今,鹽沼地還田於海,並被規畫為自然環境保護區,成了鳥類棲息的天堂。李富正說:「這裡目前記錄到的鳥類超過120種,除了常見的鷺科、雁鴨科、鷸科,還有高蹺鴴與黑面琵鷺棲息的紀錄。」

來口湖  看冬日限定曬烏金

口湖乍看不起眼,但李富正卻對故鄉感到十分驕傲。他問:「你知不知道這裡擁有很多第一?」早在民國60、70年代,口湖就有養鰻王國之稱,近來深受歡迎的高檔水產,像是文蛤、馬蹄蛤、烏魚子等,也都是在地首屈一指的物產;有「烏金金馬獎」之稱的台灣十大優質烏魚子競賽,口湖鄉的漁民連年獲獎,榜上從不缺席。

來到烏魚子主要加工區蚵寮村,這座小小村落裡的主要幹道崇文路,又被當地人稱為「烏金一條街」,路兩旁皆是曬烏魚子人家,橙黃色彩一路綿延不絕。每年入冬之際,口湖便進入烏魚子生產高峰期,取自養殖烏魚與台灣海峽野生烏魚的魚卵,經過綁線、刮血、鹽漬、壓平、修補、日曬等步驟,被加工成不同等級的烏魚子。漁民兩手不停地動作加工,為的就是趕在農曆年前出貨,供給全台南北貨行、飯店業者或零售通路。即使到了年後,也有當地業者進口野生烏魚卵持續加工生產。「全台近六成的烏魚子是從口湖出去的!」當地業者難掩得意,烏魚子就是口湖的榮耀。

肥碩的烏魚卵經過一道道加工,變成了人們口中的「烏金」。

肥碩的烏魚卵經過一道道加工,變成了人們口中的「烏金」。

走新塭  拜見將軍魚

口湖再往南就進入嘉義。在西濱地區,縣市交界並不怎麼分明,移動總是在村子與村子間跳躍前進。跨過漁船意象的布新橋,來到嘉義聞名的布袋漁港,觀光魚市內人潮洶湧,搶購第一手的新鮮水產。

布袋除了以魚市聞名,這裡的新塭地區更有「虱目魚故鄉」的美稱。新塭地區的虱目魚養殖面積達一千七百公頃,年產量近七千公噸。儘管每年8至10月才是虱目魚的盛產季節,但在新塭地區可是全年無休;尤其親眼見到捕撈現場,漁民在水中牽引漁網,逐漸將虱目魚集中在魚道的過程,那充滿生命力的銀光躍動,給人相當衝擊的視覺感受。

 一年四季新塭都上演著虱目魚撈捕秀。

一年四季新塭都上演著虱目魚撈捕秀。

除了虱目魚。布袋在清領時期便曾開墾百甲鹽田,為台灣6大鹽場之一。現在來到新厝里一帶,猶可見雪白鹽山佇立,不遠處的洲南鹽場亦積極恢復歷史景觀,希望能保存這獨特的海味風景。

嘉義布袋昔日是重要的鹽鄉,如今還可見鹽田景色。

嘉義布袋昔日是重要的鹽鄉,如今還可見鹽田景色。

一年四季新塭都上演著虱目魚撈捕秀。

一年四季新塭都上演著虱目魚撈捕秀。

四湖海岸植物園是觀察濱海植物的好地方。

四湖海岸植物園是觀察濱海植物的好地方。

四湖出海口可見一望無際的垂吊式蚵架。

四湖出海口可見一望無際的垂吊式蚵架。

訪青鯤鯓  古樸漁村找寧靜

鹽田風景從嘉義綿延到台南將軍區,若有機會俯瞰沖積沙洲,就可見到壯闊的扇形鹽田景色,不遠處還有方圓美術館、香雨書院等充滿人文采風的景點。

扇形鹽田所在的青鯤鯓,是台灣最西邊的聚落之一。小小的村子僅有2個里,步行10~20分鐘就能走逛一圈,面積雖然不大,卻保存了古早漁村的純樸與靜謐。

青鯤鯓當地人家不多,附近的青山漁港,自早近海漁業就興盛,所撈捕的漁獲,例如土魠魚、海釣白帶魚、火燒蝦等,也十分具有在地特色。在漁村中漫步,隨處可見曬烏魚子、土魠魚片、一夜干或蝦乾的景色,自古傳下的日曬手法,是青鯤鯓人保存鮮味的特有方式。

此外,這裡漁船的每日收穫,都會在港口魚市拍賣,塑膠籃裡幾條魚或幾隻蝦一籃籃的分裝著,由於數量不多、魚貨新鮮,經常可見婆婆媽媽圍著糶手(音同跳,即拍賣員)喊價,拍賣現場不見肅殺氣氛,反而多了些許親切感。

青山漁港的漁獲拍賣,任何人都可參加。

青山漁港的漁獲拍賣,任何人都可參加。

順遊景點

老故里的人文風光

口湖昔地屬「尖山堡」(含口湖、四湖、水林等地),由古地名可知這裡的開墾歷史悠久,走進古老的社區聚落裡,欣賞老厝與溼地風光,重新感受在地的自然與人文,一起挖掘無形的文化資產。

鄭豐喜與李萬居故居 點圖看介紹...

鄭豐喜與李萬居故居

名人故居  鄭豐喜與李萬居

經典文學作品《汪洋中的一條船》的作者鄭豐喜,便是出身口湖後厝村,而今日鄭家後代仍然住在這個樸實的小村落裡。昔日他所居的簡易三合院,以及使用的生活器物依舊被完好的保存著。此外,創辦《公論報》,有「民主先聲」之譽的李萬居,也是口湖土生土長,他曾經居住的房舍被改造為展間,有諸多關於口湖當地的文獻資料可供閱覽。

來到鄭豐喜故居,老電影裡的場景歷歷在目。

成龍溼地 點圖看介紹...

成龍溼地

成龍溼地  編織大地的藝術

與椬梧溼地連成一氣的成龍溼地,曾因地層下陷、海水倒灌,使原本的村落與魚塭沒入水澤,但經過生態復育,這裡已成了重要的水鳥天堂。除了觀賞生態,每年在此舉辦的「國際環境藝術節」,邀請世界各地藝術家利用自然素材創作的作品,也成了此處極為特殊的地景。

人們運用自然素材將成龍濕地化身為藝術舞台。

人們運用自然素材將成龍濕地化身為藝術舞台。

台61線2天1夜行程建議

第1日
◆ 搭乘高鐵到高鐵雲林站
↓ 租車前往口湖
↓ 遊覽漁村,欣賞曬烏魚子的風光
↓ 順遊成龍溼地或是拜訪古厝
↓ 沿台61線南下前往布袋,在觀光魚市享用午餐
↓ 參觀布袋鹽山或鹽場
↓ 拜訪當地醬油職人,順便採購伴手禮
◆ 入住周邊旅店或民宿

第2日
◆ 早餐時間
↓ 走訪新塭魚塭,參觀捕撈虱目魚現場(實際時間地點需詢問當地漁民)
↓ 沿台61線南下,前往青鯤鯓小漁村
↓ 午餐品嘗在地小食
↓ 下午2點參加青山魚市拍賣
↓ 遊覽方圓美術館或香雨書院
↓ 傍晚驅車前往高鐵台南站還車
快樂賦歸

海味伴手禮

活跳跳的大蝦、手打的棉被、遵循古法製作的醬料等,由土地所孕育的素材,加上當地人的手藝,使每一樣純樸之禮,都成了真情至性的誠意之作。
(請點圖看介紹)

無毒白蝦

無毒白蝦

好蝦冏男社的霸王蝦為肉質肥美的南美白對蝦(又稱白蝦),採生態養殖至14~17公分大,可冷凍宅配,也可訂席搶鮮品嘗!

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白蔭豆醬

白蔭豆醬

布袋老字號新來源醬園出品的白蔭豆醬,為黃豆天然發酵而成,可取代鹽巴當成料理調味料,是展現古早味的秘密法寶。

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創意文具

創意文具

由將軍苓仔寮傳統棉被產業組成的「將軍好棉」,以軟綿綿的雲朵為形象,設計出可愛的紙膠帶、迴紋針等在地特有的文創禮品。

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在地藝術創作

在地藝術創作

方圓美術館內可見不少台南在地藝術家的作品,包含畫作、陶藝品和茶倉(即茶罐)、茶碗等各式茶道具,極具特色。

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手打棉被

手打棉被

台南將軍苓仔寮曾是著名的「棉被窟」,在地為了振興傳統產業,發起體驗遊程,旅人可跟著老師傅學習,親手打一床好棉被。

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月亮蝦餅

月亮蝦餅

真材實料的月亮蝦餅,使用無毒養殖的新鮮白蝦製作,內餡除了使用蝦漿,還添加了口感彈牙的蝦塊,好滋味越吃越涮嘴。

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在地職人 生活點滴

台南站|眼鏡仔炒鱔魚專家

2017-02

南北美食記

下了高鐵吃小吃

文|舒國治.攝影|潘自強

 

Tainan台南站
台南眼鏡仔炒鱔魚專家

南部,是吃炒鱔魚的天堂。洋蔥與烏醋,又是炒鱔魚的最佳夥伴。但把鱔魚炒得成為妙品,是廚師快速揮動炒鍋的多年生命投入的那股熱情。

眼鏡仔,就是有這樣一股熱情,於是每一盤炒鱔魚,皆炒出鱔魚在鐵鍋邊蹦蹦跳跳,而後進入你的盤子時那種神氣十足的美味感。它的炒豬肝,也炒得很有火候,清亮又好吃。

舒國治

散文家,旅行文學家,曾獲華航與長榮兩大旅行文學獎首獎。亦是「小吃教主」,探街走巷,尋訪簡約、美妙生活。

地址:台南市南區新建路21巷5號
時間:17:00~24:00
休假:週六、日

台北站|妞呀小廚

2017-02

南北美食記

下了高鐵吃小吃

文|舒國治

Taipei台北站
台北妞呀小廚

妞呀二字,其實是南洋「娘惹」的音譯,取其趣味也。當然這個簡餐小館,賣的確實是東南亞娘惹菜,那些既可口又深富地方香料之食物。

以簡餐的形式呈現,隨客人點了主菜不管是紅咖哩雞肉、綠咖哩魚、豬排或是牛肉,都會配上2道炒得一點也不馬虎的小菜,另有白飯與湯,是一個令附近上班族最感方便與家庭式溫馨的小飯館,也是台北人享受南洋風味的絕佳所在。

©盧大中

©盧大中

舒國治

散文家,旅行文學家,曾獲華航與長榮兩大旅行文學獎首獎。亦是「小吃教主」,探街走巷,尋訪簡約、美妙生活。

地址:台北市松山區南京東路三段256巷20弄2號
時間:11:00~14:30;17:00~20:30
休假:週六、日

台中站|野店鄉野小吃

2017-02

南北美食記

下了高鐵吃小吃

文|舒國治

Taichung台中站
台中野店鄉野小吃

台中的吃,和台中太多其他享受一樣,充滿了生活感極重的「創造力」。每隔一陣子走訪,都會看到不少新的店面、新的招牌、或新的食物。

坐落在北屯建和路的「野店鄉野小吃」,其實是可以大塊吃肉的宴客館子,即使它的菜色不繁複。

它以客家菜色為根基,尤其有一道「客家大封」,也就是紅燒圓蹄,幾乎是這裡的招牌菜,是一大群人圍桌吃飯最喜點的核心菜。另有苦瓜封,是燒得很入味的苦瓜,並不是把什麼餡料「封」在裡面。湯,極受歡迎的是「剝皮辣椒雞湯」,創意十足。豬油拌飯與凍蛤也很受歡迎。

©王士豪

©王士豪

舒國治

散文家,旅行文學家,曾獲華航與長榮兩大旅行文學獎首獎。亦是「小吃教主」,探街走巷,尋訪簡約、美妙生活。

地址:台中市北屯區建和路一段368號
時間:11:00~22:00
休假:依店家公告

台北站|小陳牛肉麵

2017-02

南北美食記

下了高鐵吃小吃

文|舒國治

Taipei台北站
台北小陳牛肉麵

牛肉麵名店多不勝數,但這家「小陳牛肉麵」是眾多牛肉麵館中,據說最簡單明瞭、最小、最緊湊卻味道最不含糊的一家優店。

這家店雖然小,用的人手卻不少,不下七、八人。又這家店隨時在排隊,卻很快就等到位子。因為麵上桌上得快,而客人也吃得快(即我所謂的緊湊與簡單明瞭),這是優店很重要的原因。

至於味道呢,太多饕客說,它的湯頭有老年代紅燒的經典滋味,並且辣度正好(若減為微辣就顯得不夠味了)。另外麵條,也選得好,下的時間也很到位。牛肉,是大塊的腱子肉,帶著筋條,並且量給的極多。

©邱如仁

©邱如仁

舒國治

散文家,旅行文學家,曾獲華航與長榮兩大旅行文學獎首獎。亦是「小吃教主」,探街走巷,尋訪簡約、美妙生活。

地址:台北市松山區虎林街135號
時間:11:00~14:00;17:00~20:00
休假:週日、一

嘉義站|薯玉本舖炭烤地瓜

2017-02

南北美食記

下了高鐵吃小吃

文|舒國治.攝影|潘自強

Chiayi嘉義站
嘉義薯玉本舖炭烤地瓜

烤地瓜是評估一個地方是否還保存老年代消費習慣的好方法。老實說,台灣各地仍保有如此多的烤地瓜攤子與店面,真是多可愛、純樸的一塊寶島啊!

第一、地瓜幾乎是人人喜歡的點心,又是養生的聖品。第二、地瓜也是小生意人以之餬口的行業。第三、地瓜售價不高,不能用它發大財,卻還有人營此業,足見社會祥和、不勢利。

今天說的嘉義「薯玉本舖」,是炭烤地瓜的專家。他先採買優質的地瓜,囤放在通風的空間,令地瓜「慢速熟成」,也將水氣散發,糖分凝厚,如此來烤,滋味才會甜而醇厚。

舒國治

散文家,旅行文學家,曾獲華航與長榮兩大旅行文學獎首獎。亦是「小吃教主」,探街走巷,尋訪簡約、美妙生活。

地址:嘉義市東區林森東路64號
時間:11:00出爐~售完為止
休假:依店家公告

嘉義朴子刺繡文化盡在巧手方寸間

2017-02

繡的是家鄉歷史 美的是智慧傳承

嘉義朴子刺繡文化盡在巧手方寸間

文|惟安・圖片提供|吳望如・參考資料|《朴繡真情展風華:朴子刺繡十年》,王瀞苡編著

此為吳梅嶺學生黃蔡綉鳳女士就學時刺繡作品;逾80年歲月洗禮,絹布雖然受損,仍可見精緻工藝。

此為吳梅嶺學生黃蔡綉鳳女士就學時刺繡作品;逾80年歲月洗禮,絹布雖然受損,仍可見精緻工藝。


刺繡,俗稱「繡花」,就是在織物上運針刺綴,構成紋樣或文字。刺繡融合了繪畫與書法的精髓,是中國傳統的技藝,不但歷史悠久,也與人民的生活息息相關,從民生用品到宗教用品,處處可見刺繡。

台灣的刺繡主要傳承自中國大陸閩南一帶,清末時,台灣紡織業日漸興盛,經濟日趨富裕,刺繡的線條繁複華麗,構圖喜歡以吉祥紋飾、圖騰為主,特別愛用金、銀繡線作為材料,配色大膽,形成台灣本土化的刺繡風格。

在《臺灣省通志》上,記載著「本省之刺繡工藝,傳自大陸。清代以前,婦女惟事針黹,不出戶庭,刺繡之工,匹於蘇廣。」便說明了早期台灣婦女精於刺繡的榮景。

台灣發展極早的幾個沿海城鎮,包含嘉義朴子、台南府城、彰化鹿港和台北艋舺,自清領時期因為廟宇民俗活動興盛,宗教類刺繡織品需求量大,曾帶動刺繡織品產業興盛,成為當時台灣刺繡製品重要輸出產地。其中,朴子一代居民以務農為主,婦女多半從事刺繡來貼補家用,練就一身刺繡本領,因而形成當地特有的庶民傳統手工文化。

日治時期,任職朴子女子公學校的畫家吳梅嶺,與該校老師沈黃笑女士合作推動刺繡課程,引導學生深入體驗工藝之美,無形中埋下朴子人對刺繡的認同與此業蓬勃發展的種子。當時甚至鄉人嫁娶時,會要求繡莊製作以吳梅嶺繡稿創作的刺繡品做為餽贈,足見刺繡教育對朴子當地刺繡產業的影響力。

隨著機器化與老藝師逐漸凋零,朴子仍有一群熱心民眾與地方政府合作,積極保存、推廣手工刺繡技藝。若欲了解更多當地刺繡歷史,不妨走一趟朴子市刺繡文化館,這棟改建自日治時期所建的鹽館建築,有詳細的刺繡品介紹與收藏,館方還不時推出教學課程和活動,讓民眾能有機會體驗傳統工藝之美。

譚光磊:讓世界看見台灣好書

2017-02

為國際版權代理開創新模式

譚光磊 讓世界看見台灣好書

喜歡閱讀歐美奇幻小說的譚光磊,憑著一股想把喜歡的書分享給更多人的熱情,踏入陌生的國際版權代理領域,搖身一變成為作家的國際版權經紀人。秉持「分享」的初衷,譚光磊更為多位華文作家成功輸出國際版權,讓台灣的國際版權代理走出一片更寬廣的天空。

文|李偉麟・攝影|陳書海

高中時期,譚光磊是個喜歡玩電腦遊戲、閱讀歐美奇幻小說的宅男資優生,高三畢業被保送臺大外文系,並與出版社合作翻譯奇幻小說。當時他由一本外文雜誌,得知國外有「版權經紀人」的職業,能夠把這些讓他深深著迷的作品,推廣到全世界,讓更多人有機會讀到精采的故事。天性樂於分享的譚光磊,開始對隱身在暢銷書作家身後的幕後推手角色,產生好奇與嚮往。

 

新手入行 帶動閱讀翻譯小說的熱潮

2004年,經過出版社編輯介紹,譚光磊與台灣一家主要代理歐洲書籍的代理公司合作,雙方一拍即合。為此,他毅然放棄正在修習的臺大外文碩士學位,走上一條沒有人走過的路,「我去了一趟法蘭克福書展,覺得版權代理的世界太有趣了,寧可休學,也要全心投入試試。」

原來,歐美主要出版社的版權,都在國內幾家老牌代理公司手上,台灣出版社若要買版權,找他們洽談即可。版權代理公司的角色較被動,而且業務以引進外文書為主,較少著力於輸出中文書。因為譚光磊是市場後進者,沒有現成的資源與人脈,全憑自己摸索,一切從零開始,反而開創出新的模式,為國內的版權代理注入新氣象。

其中,譚光磊為外文小說用熱情所提煉出的中文書訊,包括故事賣點、作者背景等相關細節與資訊,獨樹一幟,吸引出版社願意花時間了解他所代理的書。有時甚至連中文書名、行銷重點,譚光磊也已有想法並提出建議,讓出版社對他留下深刻印象。入行第一年,他引進的《追風箏的孩子》意外地大賣,不但成為個人第一本代表作,更帶動了國內書市新一波閱讀翻譯小說的熱潮。

基於「分享」的初衷,譚光磊除了引進國外好書,也將台灣著作推向國際。圖中順時針依序為《追風箏的孩子》、《別相信任何人》、《風之影》(以上皆為中文版)及《複眼人》英文版。

基於「分享」的初衷,譚光磊除了引進國外好書,也將台灣著作推向國際。圖中順時針依序為《追風箏的孩子》、《別相信任何人》、《風之影》(以上皆為中文版)及《複眼人》英文版。

成功輸出中文版權    讓世界看見台灣

2008年,譚光磊自立門戶,第二年開始輸出中文版權,這在過去幾乎是沒有人碰的業務,因為要把中文作品推上國際舞台,第一件要做的就是準備作品一部分或全部的英譯稿。這必須先投資金錢、心力與時間,一般得花上3個月到一年等待譯稿完成,才能夠進入正式推介的流程,而且不見得能夠順利售出版權。

然而譚光磊抱持著「要讓好書走出國界,與更多人分享」的初衷,持續耕耘,終於在2011年底,成功地將吳明益長篇小說《複眼人》的全球英文版權,售給英國重量級出版集團「藍燈書屋」,此後陸續共售出10國版權,成為國際關注的台灣文學作品。

談及版權售出的過程,譚光磊回想,當年他在書店看到《複眼人》,主動找上作者吳明益,成為他的海外版權經紀人後,倫敦一家出版社表達興趣,為了讓對方能夠快速掌握這本章節龐大的小說結構與結局,譚光磊花了一個週末,用英文撰寫長達20頁的章節大綱,加上文本分析,特別提示出作者的寫作巧思,對方收到後決定購買,創下台灣第一樁非政府補助國際版權交易範例的紀錄。

除了吳明益,譚光磊目前代理二十餘位台、港、中作家的國際版權,將他們的作品推廣到全球 30 個國家,近來甚至開始代理日本作家,例如將櫻庭一樹《赤朽葉家的傳說》授權到法國和波蘭。

 

大方分享資源    希望更多人加入

不吝於分享累積多年的人脈與資源,是譚光磊在版權代理界的另一個創新作法。除了經常舉辦各式聚餐,促進出版業界的交流,也大方公開他的經營心得,希望讓這個行業更透明、更多人願意加入。例如,在文化部和財團法人台北書展基金會的支持下,引進國際出版交流活動(Fellowship),多次邀請外國出版人來台分享經驗,並推動文化部「Books From Taiwan」專案,由出版專業人士每年選出有外譯潛力的原創好書,協助政府拓展台灣作品的國際能見度。

下一步,譚光磊有兩個夢想,首先,希望擴大「作家經紀人」的觸角,協助那些還在投稿、尋找機會的潛力創作者,給予寫作及尋求資源上的建議;另一個就是成為台灣文學創作的推手,創造如《哈利波特》套書能售出多國版權、在全球銷售上千萬冊的傳奇,讓台灣作者寫出的好故事能傳誦全球、大放異彩。

 

為鼓勵台灣原創作品翻譯出版,介紹國內優秀創作者,以拓展國際能見度,《BOOKS FROM TAIWAN》刊物是重要媒介。©傅宗玉提供

為鼓勵台灣原創作品翻譯出版,介紹國內優秀創作者,以拓展國際能見度,《BOOKS FROM TAIWAN》刊物是重要媒介。©傅宗玉提供

譚光磊

2004年起從事版權代理,2008年創立光磊國際版權經紀公司,並擔任「出版經紀及版權人才研習營」和「Books From Taiwan」專案執行總監。代理三毛、吳明益等二十餘位台、港、中作家國際版權,將台灣小說與華文創作推上國際舞台。

跟著田埂詩人吳晟走入溪州,感受農鄉美好生活

2017-02

跟著田埂詩人吳晟走入溪州,感受農鄉美好生活

出生於彰化溪州的吳晟,是道地的農村子弟。他一手拿筆,一手拿鋤頭,寫作之餘亦忙於農事。吳晟一生與這片土地緊緊相連,因此總能寫出貼近土地與農民汗水的作品。

文|陳怡如 ・攝影|黃基峰

吳晟小檔案

本名吳勝雄,1944年出生,世居彰化縣溪州鄉。1971年從屏東農專(今屏東科技大學)畢業,即返鄉擔任溪州國中生物老師,教職之餘為自耕農,並創作詩和散文,著作十多本,有「田埂上的詩人」之美稱。

州是吳晟的根,他在溪州農村的三合院中出生、長大,又在此孕育下一代。吳晟的文字有泥土的味道,他在教職之餘陪母親下田耕作,又因為〈負荷〉這首詩,成為人所熟識的農村詩人和國民阿爸。吳晟寫台灣人、敘台灣事,一字一句都從生活中得來,溪州是他每日家常的小舞台,也是讓靈感奔馳的大世界。

見證溪州百年人事  成功旅社

位於濁水溪北岸的溪州,擁有肥沃水田,是台灣重要糧倉之一。吳晟推崇不用藥的友善農法,女兒吳音寧則集結在地農友,以自然耕作孕育香甜的「尚水米」。眾人將溪州一棟近百年老屋改造為「農用書店」,裡頭賣書、賣米、賣在地食材,也辦活動,成為溪州新的文化沙龍。

老屋建於1921年,前身為成功旅社,屋內大幅保留原貌,仍可見當時住宿房間的榻榻米、老電扇、舊式保溫瓶和房價表。老屋的過去就像一部溪州史,50年代台糖總公司遷至溪州,「溪州糖廠」成為台灣三大糖廠之一,風光一時,成功旅社便是當時的一級旅館,也是溪州第一棟現代化樓房。後來台糖遷回台北,旅社光環也逐漸淡去。荒廢30多年後,老屋迎來新生命,裡頭的一景一物,見證過去繁盛的農村文化。

地址:彰化縣溪州鄉復興路50號

成功旅社曾經作為醫院、百貨行以及旅社,見證過溪州最風光的一段歷史。

成功旅社曾經作為醫院、百貨行以及旅社,見證過溪州最風光的一段歷史。

二樓展間大幅保留舊有格局與家具,尤其可見到當時的房價表、房間鑰匙等小物,饒富趣味。

二樓展間大幅保留舊有格局與家具,尤其可見到當時的房價表、房間鑰匙等小物,饒富趣味。

廣袤的平地森林  溪州公園

溪州是台灣第一個平地造林的農鄉。15年前吳晟開始在老家附近的2公頃田地上種樹,以行動保留台灣一級木原生種,並將這座林地命名為「純園」,遊客可透過農用書店預約導覽和生態體驗行程。另一處則是溪州公園的平地森林區,當時台糖將數十公頃的「台糖地」闢為林地,後來也成為溪州公園的一部分。溪州公園起源於2004年為舉辦彰化花卉博覽會所打造的大型園區,十多年來不斷連接周邊林木,逐漸成為占地約123公頃的綠地,也是台灣最大的平地森林公園。

民眾來此,除了可在公園區的生態池停留,也可循森林區的芬多精步道慢跑至苗木區,享受運動的樂趣。公園每年農曆春節皆會推出與花藝有關的大型活動,凸顯彰化花鄉的特色。

位置:彰化縣溪州鄉中央路三段138號

溪州公園最初為溪州花博公園,2014年結合平地森林區、苗木生產專區擴大至123公頃,為全台最大平地公園。

溪州公園最初為溪州花博公園,2014年結合平地森林區、苗木生產專區擴大至123公頃,為全台最大平地公園。

徜徉花的故鄉  田尾公路花園

提起彰化花鄉,距溪州十多分鐘車程的田尾公路花園,是台灣最早種植花卉的地方之一,也是台灣最大的花卉集散地。全長約3.6公里的公路花園,匯聚兩百多家園藝店,四季生產各式植栽,數量、種類皆居全台之冠。冬季是田尾公路花園最燦爛的時節,周邊花田可見連綿的菊花和太陽花,騎單車徜徉花海是探訪此處最好的方式,也可預約導覽和DIY體驗等遊程。

田尾有著得天獨厚的豐沛水源與土質,促成當地的園藝產業蓬勃發展。田尾種花的歷史可追溯至百年前,一說當時鄉內有人至中國旅遊,並將植物種子及枝條攜回種植,當地居民亦陸續跟進。日治時期田尾便已出現花木植栽買賣風氣,而後隨著台灣經濟起飛,人民生活較為寬裕,對花卉妝點的需求提升,也是帶動此地花卉產業興盛的原因之一。

地址:彰化縣田尾鄉民族路一段156號(田尾公路花園遊客中心)

除了有上百家的園藝店,公路花園周邊可見大片花田,適合騎單車欣賞。

除了有上百家的園藝店,公路花園周邊可見大片花田,適合騎單車欣賞。

濁水溪的水源與土壤沖積為田尾的花卉植栽產業打造絕佳條件。

濁水溪的水源與土壤沖積為田尾的花卉植栽產業打造絕佳條件。

風味美食


祛寒吃好料  羊肉爐

已有30年歷史的溪州土羊肉店,選用現宰本土羊肉烹煮全羊料理。招牌羊肉爐有著溫和不燥的藥膳湯頭和軟嫩無羊騷味的肉片,可再單點蔬菜、豆皮等配料,是冬季裡的暖心滋味。

地址:彰化縣溪州鄉中山路三段533號

濃濃古早味  糯米腸

傳承三代的老店,以麵食和小菜切盤聞名。每天早上5點手工現作的糯米腸,將尖糯米、蝦皮、油蔥等配料灌入新鮮豬腸中再蒸熟,有著令人懷念的古早味。

地址:彰化縣溪州鄉慶平路111號