2016/11 No.83

散步台南舊街區,世代新融合的府城風格行程推薦

2016-11

Tainan

散步台南舊街區,世代新融合的府城風格行程推薦

台南中西區的彎曲巷弄,深埋著府城與海緊密相連的港口記憶及府城的風華過往,卻也為新世代的進駐者提供豐沛養分。這股新竄起的能量爆發,不再侷限於單一風格小店,而是由老、新世代攜手合作,以街區模式展開運動,創造出獨一無二的Lifestyle。

文|李佳芳.攝影|黃基峰

認識五條港

台南中西區是五條港文化的中心,五條港指的是清領時期興建的五條人工運河:新港墘港、佛頭港、南勢港(或稱北勢港)、南河港、安海港。舊時的房屋、商店沿河道興建,促成一街一產業的城市風貌,例如新美街是稻穀加工買賣的米街。
這五條水脈關係著府城的經濟發展,也影響當地信仰、飲食與文化,走訪大小廟宇、菜市場,以及隱藏的百工風景等,探索背後的故事,成了街遊府城的最大樂趣。

超級導遊 Profile

謝銘祐
資深音樂創作人
出生於南投草屯,5歲搬家至台南安平, 2013年以個人專輯《台南》獲得第24屆金曲獎「最佳台語專輯獎」、「最佳台語男歌手獎」,喜愛穿梭大街小巷挖掘台南故事。

南的街道歷史悠久,卻也總是活力滿滿,充滿了能量。十多年前,由藝術工作者與建築人聯手發起的藝術造街,改造了海安路,同時帶動了神農街的繁榮。第一批移入的年輕創業者,為台南巷弄點綴了迷人的小店風景。

跟著謝銘祐的腳步,從最古老的信義街走逛到新美街、正興街,深入認識在地生活的人,發現人們不再只是獨善其身,透過自媒體的互助串聯,投入街區改造公共事務,並與在地文化融合出獨特的生活。他們在廟埕唱搖滾給神明聽、在街頭辦文化講古擂臺、在老城門上舉辦音樂祭……年輕次文化與台南老傳統交融出獨有的浪漫,加深了旅人對府城的依戀,從一來再來,終至留下,旅行者變成了生活者,或許這就是府城歷久彌新的青春魅力吧。

信義街  老城門下的多元唱遊

在老城門兌悅門下的信義街,是早期通往安平港的要道,由於牛車往來頻繁,街道鋪了珊瑚礁壓艙石以抗重壓,使得信義街又有「老古石街」之稱,而今城牆的斑剝痕跡仍可見海的記憶。指著彎曲城垣與巷道,謝銘祐說:「這看起來就像弓與箭,據說是台南商人為了興旺五條港,壓制安平洋行勢力,所設下的風水陣。」

仔細觀察老城牆,可發現不規則的老古石。

仔細觀察老城牆,可發現不規則的老古石。

從兌悅門鳥瞰信義街,短短一條小巷,卻藏著許多創意小店。

從兌悅門鳥瞰信義街,短短一條小巷,卻藏著許多創意小店。

有趣的是,時空經過百年,信義街的城門不再排外,反倒吸引不少來自港澳與歐美的年輕人移居,他們在此開起概念獨特的書店餐廳、黑膠聆聽室、聲音藝術工作室等風格店鋪,走到昔日鐵工廠改造的「能盛興工廠」,聚集著來自不同國家的背包客,更是讓人特別感受此地對異國文化的開放與包容。

在「有時空間研究室」的串聯之下,信義街每逢中秋前後舉辦城門演唱會與秋日市集,而「聽說工作室」也不時發起聲音散步(Soundwalk),領著人們散步夜間巷弄,用耳朵描繪出府城的面容。

年輕人深入老街創業與生活,在老屋賣起滋味迷人的紅豆湯。

年輕人深入老街創業與生活,在老屋賣起滋味迷人的紅豆湯。

在3條街之中,信義街富有生活氣息,步調也最緩慢。

在3條街之中,信義街富有生活氣息,步調也最緩慢。

新美街  找回失落的米街故事

來到赤崁樓附近的新美街,在謝銘祐的記憶中,這裡是逢年過節買辦年貨、鞭炮的地方,也是前往民族路夜市(已拆遷)的必經之道。從清代的碾米產業到光復後成為銀紙炮竹批發大宗,新美街一代又一代的繁榮,孕育了不少台南富賈鉅商。

台南傳統的冰果鋪,搖身變成時髦的下午茶空間。

台南傳統的冰果鋪,搖身變成時髦的下午茶空間。

拜訪在此經營冰果鋪的斌哥,鑽研台南歷史的他表示,新美街的街巷古名,最能反映台南早年依憑產業發展的聚落模式。以碾米廠聚集的米街為中心,往西門路有處理剩餘稻殼的「粗糠崎」,往民族路有打製磨米用具的「石精臼」。過了民權路口,他說:「再往南就是海港了,所以這裡稱為帆寮,是以前修補船帆的地方。」

儘管老產業凋零,新美街的風光不再,但老住民對於街道的深情護守,卻成為鼓舞年輕人進駐創業的助力。有人說,新美街區老店多,有金德春茶鋪、泉興榻榻米、隆興亞鉛店、舊來發餅舖,但夾雜在懷舊氛圍之中,這裡還有更多新創的工作室、時髦的沙龍、現代藝廊、風格旅宿、獨立書店與創意冰店等,甚至還有入夜後才現身的老屋酒館。

外觀迷人的老屋,是一處親切招呼旅人拜訪、休憩的複合式空間。

外觀迷人的老屋,是一處親切招呼旅人拜訪、休憩的複合式空間。

為了訴說新美街的故事,由街區小店組成的「吃米不知米街(閩南語米價諧音)」社團,每年為街區策畫市集活動,並在街頭舉辦講古擂台。聽著講也講不完的老街故事,讓人覺得新美街就像一只深袋,看似平凡卻裝滿了故事,愈是挖掘,愈有樂趣。

巷弄老屋彩繪著迷幻寫實的插畫,述說著老台南故事。

巷弄老屋彩繪著迷幻寫實的插畫,述說著老台南故事。

正興街  跨越世代的能量大爆發

來到這條當紅的商街,謝銘祐說:「很多人不知這裡曾經叫做『牛磨後』,是日治時期因為糖業發展所形成的聚落。」

相較於信義街與新美街,正興街的歷史最年輕,但因為青年創業者的高密度聚集,使得街區能量卻是相對強烈。從西門市場一路走來,有建築師改造的佳佳西市場旅店、老字號的泰成水果店,以及年輕人創立的正興咖啡館、彩虹來了、蜷尾家、小滿食堂等,在風格小店的努力經營下,從舉辦小屋唱遊封街音樂會、大好青空市集,到日台合作的辦公椅競速比賽等。除了策畫新鮮有趣的活動,更積極與當地老住戶互動,讓當地小人物變成街區的素人偶像,形成老中青三代融洽共存的生態。

在年輕人的努力下,正興街由不起眼小巷轉型成風格街巷。

在年輕人的努力下,正興街由不起眼小巷轉型成風格街巷。

謝銘祐開玩笑說:「正興幫裡頭臥虎藏龍,沒有他們做不到的,他們會辦街道雜誌、畫吉祥物,還會代表街區出國去比賽!」而這三條街也計畫仿效台南廟宇「交陪境」(註一)傳統,希冀藉由街區樂隊的熱血較勁,促成跨街區的創意交流。台南的街道由衰微而重生,而原本台南人模糊的面孔,也在書寫說唱等紀錄之下,逐漸鮮明了起來。想知道什麼是「台南款」,那就先從街道散步開始吧。

註一:交陪境,為地方廟慶出巡時候,由主辦廟方擔任境主,邀請其他廟宇交陪境神來作客。

由正興幫聯手策畫的街道雜誌,主要報導當地人的生活。

由正興幫聯手策畫的街道雜誌,主要報導當地人的生活。

隱身巷弄的咖啡館,用風格與創意吸引人們尋覓而來。

隱身巷弄的咖啡館,用風格與創意吸引人們尋覓而來。

順遊景點

有故事的菜市場

想感染在地的生活氣味,要先從逛菜市場開始。從水仙宮市場走逛到石精臼點心城,古老的青草鋪與糕餅店,販售手製食物的米糕小攤等,邊走邊逛、邊逛邊嘗,透過食物分享,藉機與在地人交流。咀嚼之際,台南故事更是令人聽得津津有味。

水仙宮市場 點圖看介紹...

現場製作的各種熟食,諸如貢丸、苦瓜封等,都可買來當散步點心。
有神護守的好滋味  水仙宮市場

水仙宮主祀水神大禹,以祈求航運平安。水仙宮因位在五條港運河的交會處,廟後方就是「三益堂」,類似貿易商行的聯合辦公室,因此碼頭商業活動頻繁,使得宮廟外被攤販包圍,久之成了有神明鎮守的菜市場。

水仙宮市場歷史悠久,可見傳統青草店、老字號糕餅行,攤販當場製作的手工食品,像是芋籤粿、手工丸等,滋味甚好!

現場製作的各種熟食,諸如貢丸、苦瓜封等,都可買來當散步點心。

現場製作的各種熟食,諸如貢丸、苦瓜封等,都可買來當散步點心。

 

 

 

 

 

石精臼點心城 點圖看介紹...

昔日碾米工人解饞處  石精臼點心城

「石精臼」是早期碾米工具,石精臼點心城鄰近新美街,顧名思義是碾米磨米的產業聚落。因應廣大勞動人口的需求,早期石精臼便聚集不少小吃攤,遂而發展成為點心城。

時至今日,這裡有許多名店、名攤,像是清子香腸熟肉大腸、明卿蝦仁飯等仍深受在地人喜愛。點心城規模雖不大,但食攤種類多樣,是攻略台南小吃的最佳捷徑。

受到日式飲食影響,蝦仁飯看來頗似蓋飯,可搭配味噌湯。

受到日式飲食影響,蝦仁飯看來頗似蓋飯,可搭配味噌湯。

台南中西區2天1夜行程建議

第1日
◆ 搭乘高鐵到高鐵台南站
↓ 搭乘高鐵接駁車或「台灣好行公車」前往市區
↓ 中午前往石精臼點心城,品嘗道地小吃
↓ 順遊大天后宮與赤崁樓等古蹟
↓ 散步新美街,尋訪巷弄故事
↓ 夜晚散步正興街,感受迷人氣氛
◆ 入住周邊旅店

第2日
◆ 早餐時間
↓ 走逛水仙宮市場,品嘗道地早餐
↓ 穿梭巷弄散步前往信義街
↓ 選間小店享用午餐,慢慢咀嚼生活味
↓ 採買伴手禮時間
快樂賦歸

台南伴手禮

台南巷弄裡有許多寶可挖,無論是老字號的亞鉛店、鞋店,或是新開的文創小店等,仔細挖掘都能發現驚喜。
(請點圖看介紹)

冬瓜茶磚

冬瓜茶磚

赤崁樓附近有古早味冬瓜茶專賣店,除了涼飲消暑,遊客買塊茶磚回家,可一解思念台南之苦。

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手包茶

手包茶

百年茶行保留古早時代手包茶傳統,老商品近年翻紅,吸引不少來自國外的遊客前來問茶、買茶。

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膨餅(香餅)

膨餅(香餅)

百年餅鋪的好手藝,又稱黑糖香餅,纖細的餅皮十分薄脆,加上薄薄黑糖餡,佐咖啡也合適。

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澆水器

澆水器

由新美街老店以手工配合老機器生產的澆水器,造型十分樸拙,深受雜貨迷喜愛。

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吉祥物電繡片

吉祥物電繡片

由正興街商家與在地工廠合作開發的商街吉祥物電繡片,用熨斗就能印或黏在衣料上。

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水泥磚杯墊

水泥磚杯墊

利用水泥的可塑性,將台南老屋常見元素化做杯墊,美觀、耐用,成為桌上的好風景。

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在地職人 生活點滴

廖修平:漫長孤獨的道路,只能懷抱信念、熱情及理想持續不斷地走下去

2016-11

跨越半世紀的藝術長路

廖修平:漫長孤獨的道路,只能懷抱信念、熱情及理想,持續不斷地走下去

提起版畫,我們很難不想起廖修平。他是公認的「台灣現代版畫推動者」,對版畫教育貢獻良多,不僅創作在國際間獲獎無數,作品也廣為國內外重要美術館收藏,全球藝壇重視的版畫界盛事「中華民國國際版畫雙年展」也因他的倡議成立。

文|胡德揚・攝影|李育嘉

國立歷史博物館「福彩.版華:廖修平之多元藝道」的個展現場,廖修平對著油畫、版畫、雕塑等作品,氣定神閒地解釋著創作的緣由和背景。1962年赴東京求學,後又轉赴巴黎和紐約,直到2002年返台定居,橫跨3大洲、超越半世紀的創作,勾勒出他和藝術緊密相連的人生軌跡。

 

東京到巴黎  確立東方風格  

廖修平和版畫的機緣,得從他在日本留學時說起。他在臺灣師大藝術系(今美術系)的老師──廖繼春、陳慧坤、林玉山等藝壇前輩,大部分都有留日背景,使得廖修平決定在畢業後前往日本習藝。在東京教育大學(現改制為筑波大學)就讀時,東京展出畢卡索、夏卡爾、米羅等世界名家版畫作品,此時他才了解,除了原本在台灣時已知的木刻,原來版畫還可用銅版、石版等方式創作。然而,當時的日本版畫,創作方式仍以木版為主,除了合適的指導者難覓,廖修平也發現,日本的西洋藝術終究是承襲歐洲而來,於是在畢業展結束後,毅然至藝術重鎮巴黎繼續深造。

「到了巴黎後,我一半時間在巴黎美術學院學油畫,另一半則到海特(S. W. Hayter)教授主持的『版畫17工作室』學習。」雖以版畫聞名,廖修平並不自限於此,創作方向的確立,更和油畫有關:1965年,抵達巴黎不久,廖修平便以畫作《巴黎舊牆》獲得春季沙龍銀牌獎,然而,教授油畫的夏士德(Roger Chastel)教授卻提點:「你從東方來,要把特色表現出來,而不是這些西方題材!」幾經思量,成長於艋舺的廖修平,便將以往伴隨母親至龍山寺進香的經驗化為創作題材,他看著當時的作品笑道,「燭台、香爐、寺廟的雕花……畫這些的時候,我已經在巴黎,一切都是憑小時候的印象。」不只油畫,這些「東方風格」也成為廖修平日後創作版畫的主題之一,將寺廟中的紋飾、圖案或形象重組的版畫讓他受到多方肯定,1966年的《拜拜》更獲巴黎市文化局收藏於巴黎市立現代美術館。


國際版畫雙年展  
為台灣打開全球視野

轉赴紐約,和法國1968年5月爆發的學潮(又稱Mai 68或5月風暴,指1968年春天法國發生的學生運動)有關,廖修平說,「當時巴黎國際藝術村兩年駐村時間已到,學校也因學運而關閉。」恰好當時邁阿密美術館邀請他前去舉辦個展,加上紐約是二次大戰後的現代藝術中心,於是舉家遷往紐約。

廖修平先在紐約的普拉特藝術學院版畫中心擔任助教,之後利用在版畫17工作室學到的版畫技法,加上他以滾筒創作出漸層效果的獨門技巧,創作出的作品,先後獲得紐約第28屆奧杜邦藝術展首獎、東京國際版畫雙年展佳作的殊榮,並為東京近代美術館收藏。

紐約的生活、工作趨於穩定後,已經定居紐約的廖修平於1973年應邀返台3年,至母校臺灣師大美術系教授版畫,但他發現台灣竟然沒有任何適合教材可用,於是動筆寫出《版畫藝術》,40年來這本書印行不輟,更成為華文世界通用的版畫教科書。

1983年,廖修平再次至臺灣師大美術系客座,眼見台灣面臨外交困境,他建議第一任文建會主委陳奇祿,藝術無國界,舉行國際型版畫比賽不僅不受政治影響,台灣藝術家還能有一個被看見的舞台,結果盛況空前:「來了七十多個國家、四千多件作品!」這次成功經驗讓「國際版畫雙年展」正式成立,今年已邁入第17屆,廖修平也參與這屆評審工作,持續關注全球版畫發展。

 

多元創作  努力不懈

眾人往往將目光投注於廖修平的版畫,實際上,繪畫、雕塑同樣是他探索不懈的領域。從未放下畫筆的廖修平說:「我在學校專攻的一直是油畫;版畫是創作的一部分,但不是全部。」油畫之外,藝術史學者蕭瓊瑞還以「立體繪畫」描述廖修平的創作,因為他經常結合浮雕、繪畫、多媒材拼貼等技法,創作出一種感性豐富、尺寸自由的大幅繪畫作品(編按:版畫創作需適應印刷機台尺幅,因此大小相對受限)。

有今天的成就,廖修平自謙都是靠努力,以及得自影響他最深的師長──李石樵。當年確定考上臺灣師大藝術系後,廖修平的高中美術老師吳棟材曾帶他去李石樵的畫室學畫。李石樵告訴他,在別人休息時認真創作,「努力畫就對。」謹守李石樵教誨的廖修平,回頭看多年經歷時說道:「選擇了藝術,這是一條漫長孤獨的道路,沒有捷徑,要以堅毅的信念,懷抱熱情以及理想,持續不斷地走下去。」

廖修平

臺灣師大藝術系畢業後,於東京教育大學及巴黎美術學院深造,並多次受邀至台灣、日本及中國大陸講學。目前為臺灣師大美術系講座教授,對台灣版畫創作及教育影響深遠,作品為國內外重要美術館典藏。

嘉義站|嘉義東市楊桃冰

2016-11

南北美食記

下了高鐵吃小吃

文|舒國治

Chiayi嘉義站
嘉義東市楊桃冰

楊桃是台灣很尋常的水果,尤其太多門牆外可見的土楊桃樹,往往落了一地皆是,景致不錯,卻可惜了這水果。

土楊桃由於嬌弱,放在水果攤上賣,不易保存。故而許多人想出的方法,將之醃製,鹽糖比例配好,在缸裡放上幾個月或經年,則成了「醃楊桃」。再以之煮水成為楊桃汁,便是止咳化痰的清涼飲品。

嘉義這家「楊桃伯」的東市楊桃冰,味最正點,喝起來教人想起老年代的農村滋味。

©潘自強

©潘自強

舒國治

散文家,旅行文學家,曾獲華航與長榮兩大旅行文學獎首獎。亦是「小吃教主」,探街走巷,尋訪簡約、美妙生活。

地址:嘉義市東區東市場19號攤
時間:7:3017:30
休假:依店家公告

台南站|西門路下大道旗魚羹

2016-11

南北美食記

下了高鐵吃小吃

文|舒國治

Tainan台南站
西門路下大道旗魚羹

台式小吃有很多醋香味的羹湯,其中旗魚羹與醋的調味,可說最是絕配。而旗魚羹中最有名的,是台南的下大道這家。
它的羹有幾項特色:一、以白菜、番茄做羹湯的菜底,有自然的清酸鮮味。二、加三層肉燉煮,令增肥腴的稠香。三、打入碗裡端上桌,除了擱放「一字牌」醋,更不妨加一點沙茶醬,更添一絲南洋風韻。

©潘自強

©潘自強

舒國治

散文家,旅行文學家,曾獲華航與長榮兩大旅行文學獎首獎。亦是「小吃教主」,探街走巷,尋訪簡約、美妙生活。

地址:台南市中西區西門路一段703巷40號
時間:8:0017:00
休假:週一

台北站|士林鐵人壽司

2016-11

南北美食記

下了高鐵吃小吃

文|舒國治.攝影|王瑞琳

Taipei台北站
士林鐵人壽司

有沒有一種壽司店,只賣單純的一味壽司,師傅在吧檯後一貫一貫的做,客人嘗著不同魚種的壽司,八貫或十貫後,鮮腴全已飽嘗在口齒之間,然後就可以滿足極矣的起身離去?

最近我真的發現了一家,在芝山捷運站旁邊巷子內,只有吧檯,不設桌席。可容約10人,每人只能用餐90分鐘,最好事先訂位。

更教我讚賞的,是他的出菜設計。980元的餐,有九貫壽司,視季節和當天師傅採買收穫為主,全殼蝦、水針、間八、真鯛、鰈魚、海鱺、鮪魚、海膽等都有機會上桌。這種配置,鮮美盡嘗,蛋白質極其厚蘊,故也絕對的飽足。同時它的價位,亦不致太高昂,卻也不過度低廉。這種簡潔有風格的小店,必然會成為日後的流行。

舒國治

散文家,旅行文學家,曾獲華航與長榮兩大旅行文學獎首獎。亦是「小吃教主」,探街走巷,尋訪簡約、美妙生活。

地址:台北市士林區福華路128巷8號
時間:11:3014:30;17:3021:00
休假:週二

台中站|清水張鴨子擀麵

2016-11

南北美食記

下了高鐵吃小吃

文|舒國治

Taichung台中站
清水張鴨子擀麵

台中清水筒仔米糕聞名全台,但這裡的外省食物也有極富特色的店,便是這家「張鴨子擀麵」。

顧名思義,這裡的麵條,全是手擀的,不是機器製出來的。進店坐下點菜,發現麵的種類竟是最簡單的乾麵、湯麵、蛋湯、貢丸湯。乾麵最稱招牌,加了麻醬與臊子(肉末),與他手擀出麵條表面肌理一融合,確是嚼勁與醬料香全撞擊在一起,堪稱絕配。

©王士豪

©王士豪

舒國治

散文家,旅行文學家,曾獲華航與長榮兩大旅行文學獎首獎。亦是「小吃教主」,探街走巷,尋訪簡約、美妙生活。

地址:台中市清水區中社路5之31號
時間:6:00~約10:30 (賣完為止)
休假:週三

不能遺忘它!滿載台南歷史記憶的運河

2016-11

不能遺忘它!滿載台南歷史記憶的運河

文|惟安・顧問|國立政治大學臺灣史研究所博士候選人 蘇

 

日治時期台南運河的台南船溜。©國家圖書館提供

日治時期台南運河的台南船溜。©國家圖書館提供

迎風漫步台南運河畔,十分愜意,不僅夏天可賞鳳凰花開,秋冬更可曬暖陽。說起這條串聯安平港與台南城區的運河,或許大多數人早已遺忘它曾扮演舉足輕重的角色。

今日所見的台南運河(或稱新運河),由曾經規畫建造基隆港的臺灣總督府土木局技師松本虎太所設計,於1922年開工,1926年完工並通航。

運河總長3.782公里,在當時是台灣最長的人工運河,用途係取代當時已淤積而不能航行的五條港運河與舊運河,維持安平與台南城區間的船運。

運河在安平、台南城區,各設有一處「船溜」(日文,船渠、碼頭之意)。當時的台南船溜,可說是西部沿海、離島漁獲及貿易船貨抵達台南城時的重要交易口。船溜兩岸及周邊,航運及漁業相關的民間與官方設施林立,如海關辦事處、造船廠、製冰廠等。

船貨在此處上岸後,經過海關檢查,才運往其他地方銷售。當時緊鄰船溜旁,還設有魚市拍賣場,卸下的新鮮漁獲隨即能送進市場販售、批發,讓台南船溜一帶,逐漸成為當時運河沿岸最熱鬧的地帶。

直到二戰後,遠洋漁業興起,加上陸上交通發達,運河上舟楫往來的熱鬧景象不再,台南船溜最終失去了船舟停泊功能,於1970年代末被填平另蓋住商混合大樓「中國城」而風光一時。時至今日,經過多方努力而重新整治的台南運河,卸下了當年的運輸功能,轉型成為都市居民運動休閒的好去處。

台南運河,不只見證了近百年來安平與台南岸上的歷史發展、沿海地景變遷與產業興衰,說它是一條反映不同時期台南地區常民生活的記憶河流,一點也不為過。