2016/07 No.79

愛上老工藝的學問,就要拜訪北彰化民藝之鄉

2016-07

Changhua

愛上老工藝的學問,就要拜訪北彰化民藝之鄉

一座古城市的風華往往與其工藝文化的發展高度關聯,彰化自清領時期即設縣,長達290餘年的歷史,為這座古老的城市沉澱了不少精彩。以鹿港為中心的北彰化仍舊保存許多老工坊與藝師,他們就像散落田野的珍珠,一個個串起台灣民藝曾經的美好時代。

文|李佳芳・ 攝影|黃基峰

認識北彰化

彰化縣可分為「北彰化」與「南彰化」,北彰化範圍涵蓋彰化市、花壇、芬園,並延伸到海線的鹿港、線西、福興等。清領時期,鹿港因與福建泉州的蚶江口對渡,此區逐漸成為中台灣重要的墾殖據點。

到了日治時期,日本人在彰化實行都市計畫,彰化當時位居中台灣的經濟與行政中心,因對渡而移民至此的藝師,或是為建設都市而引進的技術,不約而同落腳在彰化北部,使得這裡孕育出繁盛的工藝文化。

超級導遊 Profile

陳仕賢
現任彰化縣文化資產學會榮譽理事長,從事文史工作多年,為了尋訪台灣工藝根源奔走台海兩岸,撰寫並出版多部專業文史研究書籍。

直以來,北彰化都是與世無爭的平原之地,這塊樂土安靜了數百年,卻因為鹿港的開通,成為繼台南府的鹿耳門港之後,台灣第2個合法的對渡港口,從此改變了北彰化的命運。當貿易打開了農業的視野,當移工帶來了信仰與產業,北彰化的繁盛持續了一段時日,這使得田間阡陌不只孕育農產,也孕育出屬於台灣的民藝文化。

 

循古法  埔鹽曬香、製撢

彰化早年以農業經濟為主,除農耕外,飼養家畜、家禽成為農家貼補家用,或豐盛年節餐桌的來源。隨著商業性養殖逐漸發展,雞鴨鵝羊等畜養數量增多,羽毛廢料的回收再製,促成了彰化羽毛業的興起,而今這已成為彰化出口貿易的重要項目之一。

來到彰化羽毛業的故鄉,在埔鹽鄉豐澤村的古老三合院內,持續製作傳統雞毛撢子的陳忠露師傅,是台灣少見的製撢藝師,在他纏繞棉線的手裡,將色澤亮麗的雞羽化做煙花般綻放的華麗撢子,更一脈延續著台灣早年產業發展的記憶。

陳忠露是全彰化少見的雞毛撢子藝師。

陳忠露是全彰化少見的雞毛撢子藝師。

1970年代,豐澤村曾經是製香業的大本營,在昌盛時期可見家家戶戶曬香場景,如今也還有數家老字號勉力經營,並保存手工製香的傳統功夫。接手傳統產業的林忠瑩師傅,在大篩上熟練示範著掄香搧技法,看著他將中藥與沉香調製天然香料,一層又一層覆上細竹枝,這才知一支香的完成竟是如此不易。在盛夏午後,製香人家將線香排在秧田旁的曬埕,隨著稻風揚起香氣,有著台灣人所熟悉的味道。

手工製香特有的掄香搧技法,師傅在大竹篩上將中藥及沉香,層層覆上細竹枝。

手工製香特有的掄香搧技法,師傅在大竹篩上將中藥及沉香,層層覆上細竹枝。

一身絕技  線西鼓藝師

同樣開墾極早的彰化市,在日治時期施行行政區重劃而形成現代都市,聚集了不少來自各地的藝師。在花壇與線西的黃有信銅冰杓工坊與永安製鼓工藝社,都是淵源於日治時期,老師傅們在彰化市當學徒習藝,爾後才回鄉落腳生根。

傳統手工製鼓業日漸沒落,位於臨海線西鄉的永安製鼓工藝社,黃呈豐師傅仍舊操持本業。傳統製鼓得從牛皮加工做起,生牛皮先依照客人指定尺寸大小畫圓裁皮、燙水刮毛、去除雜肉和油脂,接著曬乾牛皮、進行2次泡水、削皮、打洞穿繩、繃皮定型,最後再用八枝拉臂機械繃緊調音,完成一顆手工鼓至少得花上20 30天。他說:「處理牛皮最怕遇到下雨天,牛皮曬不乾就會發臭腐壞,所以我們這一行也是看天吃飯的。」

黃呈豐所製牛皮鼓音色優美又耐用,不少廟宇都委任他專門訂做。

黃呈豐所製牛皮鼓音色優美又耐用,不少廟宇都委任他專門訂做。

傳統製鼓專用的八枝拉臂機械。

傳統製鼓專用的八枝拉臂機械。

花壇再見傳統打杓業

早年由日本人引進台灣的產業當中,銅冰杓工藝即是其中之一。花壇鄉師傅黃有信老先生持續製作傳統銅冰杓,他的工坊內,保存著各項自製的生產工具,鑽孔的、敲打的、壓模的,小小的工作櫃就彷彿是一座迷你博物館。

老先生大方分享作品,為小販量身訂製的各號冰杓,有小如湯圓,也有大如拳頭,台灣的冰飲文化為何如此精彩,光看這些銅冰杓,或許能略曉一二。他說:「賣冰的家私(工具)沒這不行,早期很多地方都有人在打,現在都沒了!」當街頭不再有叭噗叫賣,民藝品被大量生產取代,手打銅冰杓也不敵競爭,成為不可追溯的記憶。

早期民間用品全靠手工具打製,工與藝是分不開的。

早期民間用品全靠手工具打製,工與藝是分不開的。

 一支支金澄耀眼的銅冰杓,勾起了小時候品嘗「叭噗」的記憶。

一支支金澄耀眼的銅冰杓,勾起了小時候品嘗「叭噗」的記憶。

八卦山下的紅磚故鄉

除了打杓業,花壇鄉橋頭村製造磚瓦的歷史已超過百年,在80~90年代間是台灣紅磚業的重鎮,故有「紅磚的故鄉」之稱。在產業全盛時期,村內曾聚集28家磚窯廠,但如今僅剩2家持續營運,順達磚窯為其中之一。

順達磚窯早期歷經圓窯與八卦窯等不同燒窯窯體的轉變,而今舊廠保留的自動隧道窯為1979年所建,當年可日產28萬塊紅磚,相當驚人。在新一代接班下,老磚窯廠轉型文創經營,廠內展覽早期的磚瓦建材,而師傅們也投身磚雕教學,將老技藝融入生活持續傳承。

順達磚窯的隧道窯,曾是旺盛燃燒的產業經濟象徵。

順達磚窯的隧道窯,曾是旺盛燃燒的產業經濟象徵。

永續傳承的鹿港錫雕

在鹿港最熱鬧的中山路上,沿途佛具店、燈籠店、竹藝店與木雕店不少,因廟宇而繁盛發展的工藝,此處最鮮明可見。清末民初有句閩南語俗諺:「入門看交椅茶几,桌上看花瓶五賽。」這句話用來形容從富貴人家的廳堂擺設,可看出其財經地位,也道出錫藝在早年生活的重要性,那「花瓶五賽」所指就是燭台、香爐等錫製的禮具。

鹿港鎮僅存的錫鋪當中,國寶大師陳萬能主持的「萬能錫舖」,已然成為台灣錫藝的代表。陳萬能師傅自年少時期便致力創新傳統錫雕,從早年將閩南式紅柑燈結合龍燭首創「龍燭柑燈」,至今更將投身錫藝雕塑。老師傅一手打造的神佛塑像渾身氣勢,在工藝式微年代依舊燦放光芒,讓人想起老師傅睿智深謀的至理名言:「今日的創新就是明日的傳統!」工藝精神不滅但日漸式微,藝師的眼光能否隨著時代演變,成為流傳後世的關鍵。

陳萬能師傅年歲已高,但仍日日創作錫藝,持續努力不懈。

陳萬能師傅年歲已高,但仍日日創作錫藝,持續努力不懈。

順遊景點

壯闊山海   舒放心靈

從線西鄉北走到伸港,來到視野遼闊的海線城鄉,或是登上林相茂密的八卦山,沐浴在大自然的洗禮,發現山與海蘊藏豐富的生態寶藏。

線西海灘 點圖看介紹...

灘地散步  線西海灘

沿著海岸道路,進入彰濱工業區的西南深處,線西海灘溫柔向海,平緩在地平線上開展。線西海灘的一隅有消波塊防波堤,因此又稱為「肉粽角沙灘」,由於海灘地點隱密,仍保持靜謐氣氛。

走進潮間帶,有壯觀的牡蠣養殖景觀在灣岸邊則有一排風力發電的白風車,與日落雲霞相伴緩緩轉動,格外有種浪漫的情調。

線西海灘潮間帶適合養殖牡蠣,可見一望無際的蚵田掛滿蚵殼。

線西海灘潮間帶適合養殖牡蠣,可見一望無際的蚵田掛滿蚵殼。

 

八卦山大佛 點圖看介紹...

在地信仰中心  八卦山大佛

八卦山風景區占地廣闊,環境自然,視野遼闊,是台灣8大名勝之一。風景區內,可分為八卦山、百果山、松柏嶺等3大遊憩系統,區域各有特色,而位在八卦山上的如來大佛更是彰化最具代表的地標,其高度約24公尺,自建造以來,遠眺守護著彰化平原。

肅穆莊嚴的大佛是彰化人的守護神。

肅穆莊嚴的大佛是彰化人的守護神。

北彰化2天1夜行程建議

第1日
搭乘高鐵到高鐵彰化站或台中站(租車)
埔鹽鄉,拜訪製香與製撢藝師
↓ 花壇鄉,參觀黃有信銅冰杓工坊
↓ 花壇鄉,順達磚窯,體驗磚雕創作
盡興品嘗在地小吃

第2日
早晨在鹿港菜市場品嘗道地美食
鹿港鎮,拜訪萬能錫舖
↓ 線西鄉,參觀永安製鼓工藝社
順遊海線,在線西鄉肉粽角海灘的美麗日落下,為旅行畫下圓滿句點

備註:為不打擾藝師創作,建議前往參訪前先以電話預約。

彰化伴手禮

在一望無際的田野間,不僅有著豐厚的農業文化,也蘊藏著精彩的民間工藝。順手打包滿滿彰化味,細細延續旅行體驗。
(請點圖看介紹)

春仔花(請點圖看介紹)

春仔花

春仔花又稱纏花,是昔日新嫁娘必備的髮飾。由幾個工藝師發起,將這項即將失傳的老手藝變成華麗的胸花或髮飾。

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磚製品

磚製品

當傳統製磚工藝遇到新創意,紅磚不只可蓋房子,還可燒製成各種文創商品,如花器、燈座等,增添生活樂趣。

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乾靈芝

乾靈芝

彰化農民有利用稻梗種菇的歷史,因而奠定深厚的菇蕈栽培技術;現代化菇廠將靈芝發展成乾貨,成為日常料理食材。

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蚵嗲

蚵嗲

彰化西部沿海因有蚵仔養殖,使得在地相當流行油炸小吃「蚵嗲」。以麵粉漿包裹蚵仔與蔬菜油炸的蚵嗲,口感外酥內軟。

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鹹蛋糕

鹹蛋糕

彰化擁有豐富的糕餅文化,具有中西合璧創意的鹹蛋糕,是古早味代表之一。加進菜脯、肉末等蒸製而成,滋味鹹甜不膩。1607_079_thsr-escape-19

 

羊肉湯

羊肉湯

彰化因有肉品市場在地交易,促使當地的羊肉料理極為興盛,各地都有馳名老店,主打以國產羊肉烹調的湯品鍋物。

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在地職人 生活點滴

尋找郭雪湖畫蹤,膠彩畫大師的台北寫生地圖

2016-07

尋找郭雪湖畫蹤,膠彩畫大師的台北寫生地圖

郭雪湖為台灣膠彩畫的先鋒,也是日治時期的重要畫家,舊時台北樸實秀美的景色是他的創作泉源,圓山、芝山、西門等地都曾出現在其畫作中,透過郭雪湖的作品,可以探尋台灣過去的風土民情及自然之美。

文|麥凱琪・攝影|黃基峰・畫作提供|郭雪湖基金會

郭雪湖
出生於台北大稻埕,自幼即展現繪畫才華,在入選第1屆「臺灣美術展覽會(以下簡稱臺展)」後一夕成名,諸多作品呈現出台灣這塊土地的生命力。膠彩畫是將動物膠溶解後,混以礦物性粉末顏料,在紙、絹或木板等基底材上作畫的一種繪畫形式。郭雪湖勇於在作品上求創新,為講求工筆的膠彩畫帶來更寬廣的發展。

 

俯瞰大台北的蓊鬱山丘
劍潭山親山步道

在入選第1屆臺展後,郭雪湖從熟悉的台北找尋靈感,與大稻埕相隔不遠的圓山風景觸動了他的心房,從寫生、線稿、色稿、底稿到完成約耗時1年,創作出獲得第2屆臺展特選的名作《圓山附近》。畫作前景為圓山的菜圃,後方小徑可通往劍潭山的臺灣神社(即圓山飯店現址),作品中繁密的綠意,因層次豐富而格外生動。

如今實際走訪劍潭山,可沿著親山步道登山而行,劍潭山的自然生態保存完整,沿途的山林景致令人無比放鬆;從老地方觀機平台等制高點,可觀賞飛機起降,並俯瞰大台北景觀,同時這裡也是賞夕陽、看夜景的絕佳去處。

位置:台北市士林區圓山風景區

《圓山附近》1928 膠彩、絹 94.5×188 cm 臺北市立美術館典藏©郭雪湖基金會

《圓山附近》1928 膠彩、絹 94.5×188 cm 臺北市立美術館典藏 ©郭雪湖基金會

位於劍潭山親山步道制高點的老地方觀機平台,除了是登山民眾休憩談天的會面點,也吸引許多攝影愛好者前往取景。

位於劍潭山親山步道制高點的老地方觀機平台,除了是登山民眾休憩談天的會面點,也吸引許多攝影愛好者前往取景。

遠離城市喧囂  芝山公園

《圓山附近》之後,郭雪湖在臺展頻獲獎項,第5屆憑著《新霽》一畫獲得臺展賞,以洗練的筆觸描繪台北芝山岩的田園風光,繽紛的綠色植物沿著山丘蜿蜒遍布,並將無法一眼望盡的芝山巖惠濟宮、參拜階梯與隘門等,同時畫於作品內,而這些景物目前也依然屹立山林之中。

循著芝山公園綿延的百二崁階梯而上,山丘頂端的芝山巖惠濟宮為漳州移民的信仰中心,迄今已有200多年歷史;清領時期,漳州人為防止泉州人入侵,於芝山岩上4個通道建蓋隘門防禦,目前僅西隘門留存較為完整,此外,芝山岩一帶也曾發現史前遺址,可說是歷經滄桑又滿懷歷史典故的史蹟景點。

地址:台北市士林區至誠路一段326巷26號

芝山巖惠濟宮初建於18世紀中期,一旁另有字碑、敬字亭等文化建物。

芝山巖惠濟宮初建於18世紀中期,一旁另有字碑、敬字亭等文化建物。

《新霽》1931 膠彩、絹 133×191.5 cm 臺北市立美術館典藏 ©郭雪湖基金會

《新霽》1931 膠彩、絹 133×191.5 cm 臺北市立美術館典藏 ©郭雪湖基金會

歐風十足  撫臺街洋樓

郭雪湖晚年旅居美國後,因懷念昔日的台北街景,憑著日治時期明信片,創作出《昔日西門情景》一畫。清領時期,艋舺和大稻埕之間構築「臺北城」,西門、北門等都是當時興建的城門,由於郭雪湖出生時,西門已遭拆除,因此畫中建築曾被誤認為北門。

正式名稱為「寶成門」的西門雖已不復見,但周邊仍有許多古蹟建物留存。撫臺街洋樓位於昔日臺北城內的要道,獨棟洋樓曾陸續作為土木營造商高石組本社、佐土原商會店鋪、《人民導報》報社、水電行與國防部宿舍寓所使用,1997年被指定為市定古蹟。其立面有著陡斜的屋頂、老虎窗和拱形廊柱,洋溢歐式風格,簡潔而典雅,見證百年的風華歲月。

地址台北市中正區延平南路26號

撫臺街洋樓為石木混合構造,一樓的騎樓式拱廊呈現簡潔典雅之美。

撫臺街洋樓為石木混合構造,一樓的騎樓式拱廊呈現簡潔典雅之美。

風味美食


老台北人的傳統油粿

昔日比鄰淡水河畔的延平北路三段、迪化街二段一帶盛產稻米,農民開發各種米食產品,「粿仔街」之名不脛而走。油粿,即是將米磨成粉後,加入水和少許太白粉混合,包入芋頭丁,再蒸煮而成,淋上醬汁品嘗更是對味。

地址:台北市大同區重慶北路三段236巷61號

豪氣甜香的玉米冰 

極具創意的玉米冰,誕生於1961年的西門町,令人甜在心頭的滋味風靡了無數台北人。配料滿布在剉冰上,還可選擇搭配芋頭、花生、紅豆、薏仁等,澎湃又大碗的冰品,最適合夏天享用。

地址:台北市萬華區漢口街二段38號

雲林站|西螺走過50年黑米糕

2016-07

南北美食記

下了高鐵吃小吃

文|舒國治

Yunlin雲林站
西螺走過50年黑米糕

筒仔米糕,是很奇妙的一道「料理」,乃各家皆製得不一樣。乍吃之下,每一家的味道似乎皆能入口;細細比較,則馬上見出很大的不同。有的米糕,肉香甚不夠,倒是在香菇的風味上做文章,或是在蝦米上呈顯味道。有的米糕,浸得太黑。有的米糕,太乾太具嚼勁。亦有的,製得過於水稀。總之,筒仔米糕的美學,很是可以慢慢探討。

西螺這家,老實說,風味相當符合我喜歡的那種。肉末的擱放度也恰好,而吃時,淋的醬也不妨薄一些,再撒一些香菜,便完備矣。排骨酥湯,亦是絕佳搭配。

©王士豪

©王士豪

舒國治

散文家,旅行文學家,曾獲華航與長榮兩大旅行文學獎首獎。亦是「小吃教主」,探街走巷,尋訪簡約、美妙生活。

地址:雲林縣西螺鎮建興路90號
時間:6:0012:00 
休假:依店家公告

左營站|高雄阿拉上海生煎湯包

2016-07

南北美食記

下了高鐵吃小吃

文|舒國治

Zuoying左營站
高雄阿拉上海生煎湯包

在台灣,水煎包的鋪子開得極多,很容易吃到。生煎包,竟然不大有人做,倒是滿可惜的。

然而高雄熱河一街卻有一家「阿拉上海生煎湯包」,解了不少老饕的饞。這家店的肉泥調得相當好,令包子的肉汁很富韻味。所謂韻味,便是包子的底既然要焦吃,則餡的肥香多汁必須更明顯,這才是生煎的本質。

而這裡還賣油豆腐細粉,算是配包子的湯食。這兩款點心,竟然是徹頭徹尾的上海街頭小食,哇,太過癮了,高雄人真有口福啊。

©潘自強

©潘自強

舒國治

散文家,旅行文學家,曾獲華航與長榮兩大旅行文學獎首獎。亦是「小吃教主」,探街走巷,尋訪簡約、美妙生活。

地址:高雄市三民區熱河一街208號
時間:11:4514:30;15:3020:00
休假:週六

桃園站|大溪解放咖啡館

2016-07

南北美食記

下了高鐵吃小吃

文|舒國治 .攝影|許家華

Taoyuan桃園站
大溪解放咖啡館

大溪鎮是大漢溪畔最漂亮的小鎮,100多年前,它甚至更興旺繁華。今日的大溪雖然在商業上顯得稍沒落,卻其實在遊憩上更是教人喜歡。像它的和平老街與中山老街,像它的建在崖邊的中正公園,可以俯瞰河景。太多太多安靜的小街小路,教人徜徉不盡。

遊了一陣,最好能坐下喝一杯咖啡。今天說的「解放咖啡館」可說是大溪最早的達人咖啡館,已經開了23年。這是由返鄉年輕人願意在安靜的古鎮,把一種不像古鎮原有的生活享受將之逐步扎根,終於落實成一家極有品味又極有滋味的優質咖啡館。

舒國治

散文家,旅行文學家,曾獲華航與長榮兩大旅行文學獎首獎。亦是「小吃教主」,探街走巷,尋訪簡約、美妙生活。

地址:桃園市大溪區復興路26號2樓
時間:週五週二12:0022:00
休假:週三、週四


台北站|宜蘭羅東船來雪淇淋

2016-07

南北美食記

下了高鐵吃小吃

文|舒國治

Taipei台北站
宜蘭羅東船來雪淇淋

羅東這家店所賣,不叫冰淇淋,叫雪淇淋。其實它的道理,便是盡量不用坊間製冰淇淋所常用的「奶」,於是它的成品顯得不那麼滑膩,不那麼Creamy,反顯得更清爽、更流露出冰沙的涼脆度。但即使如此,它還是一種冰淇淋,不是冰沙。

我最愛吃榴槤的口味,有時搭黑芝麻,有時搭桂圓。而芋頭、牛奶、草莓等皆調製得不俗。

吃冰淇淋,是一種很特別的文化經驗;宜蘭的夏天,也熱得人很受不住,如今有心的店家把冰淇淋做出了如此有特色的口味,真是遊宜之人極大的福氣啊。

©許家華

©許家華

舒國治

散文家,旅行文學家,曾獲華航與長榮兩大旅行文學獎首獎。亦是「小吃教主」,探街走巷,尋訪簡約、美妙生活。

地址:宜蘭縣羅東鎮中華路37-5號
時間:10:0022:30 
休假:依店家公告

百年農業史見證!「彰化農業倉庫」存放記憶中的農產盛況

2016-07

百年農業史見證!「彰化農業倉庫」存放記憶中的農產盛況

文|陳靜宜・顧問|賴和文教基金會執行長周馥儀
圖片提供|國立臺灣大學圖書館藏

圓弧形屋頂和拱形迴廊是彰化農業倉庫的建築特色,早年是彰化市區的指標性建築。

圓弧形屋頂和拱形迴廊是彰化農業倉庫的建築特色,早年是彰化市區的指標性建築。


日治時期,臺灣總督府以部署「工業日本、農業臺灣」為目標,積極進行「稻米改良」、「台米輸日」等政策推展,台灣稻米產量及對日輸出量逐年增加,需要更多儲存空間及更高級的品質控管。1922年至1929年間,接受臺灣總督府獎勵補助,全台陸續設有11座大型的農業倉庫,但在歷經二戰美軍轟炸、八七水災、921大地震及產業變遷等因素,11座中僅餘彰化農業倉庫留存至近世。

建於1925年的「彰化農業倉庫」,與一旁緊鄰的「扇形車庫」一樣,皆為台灣極少數從日治時期留存至今的特色產業建築。從建築設計來說,利用拱形鋼筋混凝土構造,建造出突出圓弧形的屋頂,外觀彷彿橫躺的「巨大圓桶」;倉庫兩側設有典雅的拱形迴廊,太子樓上開設的4個通氣窗也設計為半圓形,隨處可見的流線設計,頗有讓整座建築表現「圓圓滿滿」之意。

從空間設計而言,為讓倉庫得以發揮通風、防潮、保持乾燥的功能,藉以提高稻穀儲存時效,多有巧思。倉庫建築上最高的長方體做出雙層屋頂構造,即所謂的太子樓,目的是為了增加通風量;倉庫兩側的拱形迴廊,則可有效隔絕室外過熱空氣進入倉庫。圓弧形屋頂上則鋪設傳統尺二紅磚,磚上以水泥砂漿粉刷,再漆柏油加強隔熱及防水。

彰化農業倉庫見證了台灣近百年農業史,更是一座跳脫傳統穀倉形象的現代建築,設計縝密精巧且完整,直到現在來看,在台日兩地都極具獨特性。