2016/01 No.73

沿台3線深入三義,遇見郊山村落的生活美學

2016-01

Sanyi

沿台3線深入三義,遇見郊山村落的生活美學

三義鯉魚潭串聯台3線上的寶石,這裡的山系純淨優美,不可思議的水利建築,造就了此區富饒的農業資源。大自然的禮贈哺育了客家人、閩南人與平埔族三大族群,也發展出郊山村落的生活美學。

文|李佳芳・ 攝影|黃基峰

認識苗栗三義

苗栗縣南端的三義鄉,素有「台灣木雕王國」稱號,擁有豐富的森林資源,日治時期是發展樟腦產業的重鎮,又因為煉製所剩的樟木樹頭被利用來雕刻,木雕產業取而代之,成為三義鄉的特色。

三義鄉涵蓋勝興、西湖、龍騰、鯉魚潭等地,區內有不少風景名勝,例如舊鐵道遺跡的龍騰斷橋、勝興車站等。其中,鯉魚潭水庫座落於三義鄉,蓄水區界於卓蘭鎮、大湖鄉與三義鄉之間,是中台灣最重要的水利設施之一,不僅灌溉苗栗縣,更是大台中地區重要的水脈。

超級導遊 Profile

張國貞
三義鄉鯉魚社區發展協會理事,集結社區成員,推動社區產業發展,並致力無毒農業。

著台3線深入三義山區,公路順著山勢起伏蜿蜒,頗有人在山中不知處的感覺。直到道路筆直跨越標高323.4公尺的景山橋,山岸退讓出開闊的天地,俯瞰橋下涓細的河流,那是當地原住民巴宰族的母親河「景山溪」。

自早,溪流裡肥美的鰻、蟹豐盛了餐桌,也孕育巴宰族獨特的漁獵文化,而攔溪建造的鯉魚潭水庫滋養了火炎山下的大地,則讓入山開墾的客家人得以安居立命,跟著三義鄉鯉魚社區發展協會的張國貞理事,遊訪氣勢驚人的水利建設,走踏巴宰族部落、聽當地耆老講述故事,發現鯉魚潭在山光水色之外,還藏有迷人的另一面。

 

科幻電影般的水利建築

1985年,為了解決苗栗與台中地區的用水問題,當時水利局開山蓋水庫,引大安溪支流的景山溪,建造了這座離槽式的鯉魚潭水庫。所謂離槽式水庫,意指壩體並非直接攔截河床來蓄水,而是將水庫建築在河道之外,利用山系形成的天然盆地做為貯水槽。因此,登上鯉魚潭水庫的壩頂制高點,就可見潭水依山環繞,蕩漾的水色由湛藍轉為濃綠,像是繡在山腳的裙擺。

領路來到水庫管理中心,張國貞表示鯉魚潭的水利設計相當特殊,不僅有長長如溜滑梯的大壩溢洪道,而攔水邊界是用不透水的滾壓式土石壩蓋成,即一層泥土一層石頭輾壓而成,而非使用鋼筋水泥。「最特別是,這是一座無閘門水庫。」他說。

水庫採用土石壩圍成,而不是用水泥灌漿,材料看來傳統,卻比水泥更耐久。

水庫採用土石壩圍成,而不是用水泥灌漿,材料看來傳統,卻比水泥更耐久。

原來,鯉魚潭是全國第一個採鋸齒狀溢流堰的水庫。溢流堰的洩洪方式不是靠閘門控制,而是利用貯水位高低,當水位超過鋸齒形狀的堰體高度就會自然溢流。至於,堰體為何設計成奇特的鋸齒狀,那是為了在地形限制下,增加排洪斷面的長度,以應付豐水期的流量。

水庫極為特殊的鋸齒狀堰體,猶如科幻小說才會出現的場景。

水庫極為特殊的鋸齒狀堰體,猶如科幻小說才會出現的場景。

在大壩下,遠眺鯉魚潭溢洪道,順流而下即是貯水用的前池與後池。攔溪而成的後池堰,如今美化為親水公園,公園內保留日治時期糖廠的大煙囪,並可見橫跨湖面的大鐵橋。張國貞指著鐵橋說,這曾是舊山線的一段,翻越山嶺之後,就抵達台灣西部縱貫鐵路海拔最高、最難行的勝興車站;而鐵橋下的景山溪更曾孕育平埔族強盛的一脈「巴宰族」。

跨越後池堰的大鐵橋是昔日舊山線鐵道。

跨越後池堰的大鐵橋是昔日舊山線鐵道。

日治時期,後池堰旁曾有製糖廠,現僅存一座大煙囪遺跡可供憑弔。

日治時期,後池堰旁曾有製糖廠,現僅存一座大煙囪遺跡可供憑弔。

土地孕育的生活美學

鯉魚潭周邊郊山散步相當宜人,循著台3線往山上走至聖衡宮,這一帶是苗栗極早開墾的農業區,自清領時期就有種植生薑紀錄,因而成為著名的「薑麻園」。此區僅約800公尺左右高度,卻受到鯉魚潭上升水氣影響,每當清晨時分雲霧聚攏,翻騰如海,成了低海拔山區難得可見的景致。

薑麻園地處海拔約800公尺,日出之際,雲海環繞山巒,景色秀麗。

薑麻園地處海拔約800公尺,日出之際,雲海環繞山巒,景色秀麗。

薑麻園盛產薑與薑黃,入菜成為薑黃麵與薑爆雞,別具風味。

薑麻園盛產薑與薑黃,入菜成為薑黃麵與薑爆雞,別具風味。

鯉魚潭的豐沛水氣,造就薑麻園特殊的雲海景色。

鯉魚潭的豐沛水氣,造就薑麻園特殊的雲海景色。

從鯉魚潭往火炎山探尋,坐落在半山腰的「華陶窯」不容錯過。華陶窯的園內遍植原生花、樹,並使用傳統建築元素,展現出台灣精神。最特別的是,園內柴燒窯採用公館老窯廠所用的「登窯」形制,欣賞著師傅創作的柴燒陶藝,相思木落灰而成的自然釉散發出的溫潤色彩,淺綠流釉中有金黃片羽灑落,由土地孕育的藝術,讓人看見在地的生活美學。

華陶窯的園林設計,意境取自詩詞,材料卻是全然取自台灣本土。

華陶窯的園林設計,意境取自詩詞,材料卻是全然取自台灣本土。

順遊景點

村落藝術漫遊

苗栗是一座山城,擁有豐厚的天然資源,同時也孕育豐富的文化。公館因火炎山的紅土,造就盛極一時的陶燒工業;三義因盛產樟木,孕育木雕藝術;苑裡則因為出產特殊的三角藺草,而有精彩的藺編工藝。走進苗栗的山村聚落,發現藝術與自然相伴,融合出屬於在地的獨特生活風格。

苑裡藺草工藝 點圖看介紹...

編織之美 苑裡藺草工藝

苑裡因為經緯度與氣候特色,出產全世界少見的「正三角藺草」(其莖部為特殊的正三角形),質地堅靭、具吸濕特色,能散發淡淡草香,適合編織,因而造就在地獨特的藺編工藝。

在清領初期,當地婦女運用藺草編織草蓆;日治時期,改良後的草蓆、草帽成為外銷的高級品,吸引當地婦女大量投入生產,因此形成獨特的產業。今日,藺草工藝在台灣藺草學會推動下,將老工藝結合當代設計,又重新走入現代人生活。

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苑裡的草蓆、草帽透過鄰近交通較便利的大甲銷售,造就馳名中外的大甲蓆。

苑裡的草蓆、草帽透過鄰近交通較便利的大甲銷售,造就馳名中外的大甲蓆。

富貴三義美術館 點圖看介紹...

走進藝術 富貴三義美術館

走進空橋,躍於竹梢,大隱於市的富貴三義美術館是一處結合藝術的自然秘境。由富貴陶園與建築師共同設計的美術館,採用木紋清水模與大量原木,不僅與三義木雕藝術呼應,特殊設計更是眺望三義的最佳景點。館內一景一物皆是藝術,大樹下的童趣雕塑、端牆的陶作,讓遊客感受藝術融入生活的空間理念。

建築與自然、藝術呼應,展現生活在藝術的空間理念。

建築與自然、藝術呼應,展現生活在藝術的空間理念。

富貴三義美術館不定期展出國內外陶藝與雕塑作品。

富貴三義美術館不定期展出國內外陶藝與雕塑作品。

三義木雕博物館 點圖看介紹...

雕刻光影 三義木雕博物館

三義木雕博物館是全台唯一以木雕為主題的公立博物館,博物館可分為前後兩棟,前棟以介紹雕刻藝術起源為主,有不少台灣民藝典藏,並可見已故木雕大師李松林的廟宇雕刻真跡。

新建的後棟以特展空間規畫,可見海內外新銳藝術家的精彩創意。尤其,後棟為新設計的清水混凝土建築,風格強烈,遊走在光影之間,讓人更是印象深刻。

新銳藝術家創作的木雕,顛覆想像。

新銳藝術家創作的木雕,顛覆想像。

苗栗鯉魚潭2天1夜行程建議

第1日
搭乘高鐵到苗栗站
租車,南行前往華陶窯捏陶、享用割稻飯
↓ 下午,前往鯉魚潭欣賞壯闊水利建築
↓ 傍晚,抵達薑麻園,品嘗風味餐
◆ 入住 鯉魚潭周邊,隔天早上可欣賞雲海景色

第2日
◆ 早餐時間
早起可到聖衡宮後方步道欣賞雲海景色
↓ 上午,驅車往汶水老街或苑裡拜訪工藝職人
↓ 中午,可至三義拜訪美術館,享受藝術午宴
↓ 下午,三義木雕街走走逛逛,採買伴手禮
快樂賦歸

※紅毛港交通方式:除了自行開車外,亦可從高雄捷運小港站轉搭接駁專車,或由小港輪渡站、駁二藝術特區搭船前往。

苗栗伴手禮

苗栗郊山的農業發展歷史悠久,如薑麻園的薑、公館的大芥菜、苑裡的藺草,在客家媽媽的巧手下化為食品或用品,樣樣都飽含了在地的味道。
(請點圖看介紹)

古早味肉餅

古早味肉餅

沿襲客家傳統,使用醃漬豬肉製作的古早味肉餅,餅皮酥香而內餡扎實,咬來可嘗到鹹甜的肉味。肥腴為美的肉餅,在窮苦年代是喜慶的象徵。

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柴燒拿鐵杯

柴燒拿鐵杯

承襲苗栗公館「登窯」的工法,拿鐵杯不上釉,以自然土胚入窯燒製,利用相思木柴燒落灰,產生自然變化的流釉,陶杯表面綠中帶黃的色澤是特點。

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綠豆糕

綠豆糕

手工綠豆糕使用純天然的綠豆仁製作,浸泡後經水流式洗淨,再蒸煮研磨而成,因不添加油脂,糕體細緻而不膩,口感綿密濕潤,入口瞬間豆香飄散,令人驚豔。

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藺草名片夾

藺草名片夾

使用藺草編織,並縫上精緻皮革的名片夾,製作完成後,必須在太陽下曬乾。藺草特殊的清新草香據說非常持久,有味道的名片夾讓工作更順心!

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客家福菜

客家福菜

福菜又稱為覆菜,利用陰乾日曬的大芥菜,以鹽醃漬而成,塞入玻璃瓶中可長久保存,在地客家媽媽幾乎都會製作,是烹飪時的好幫手。

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薑黃片

薑黃片

薑麻園因山坡土壤肥沃、排水良好,自早以種植薑聞名。除了薑,近年不少農戶開始種植薑黃,當地產銷班亦開發相關農產加工品,薑黃片可入菜、泡茶。

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在地職人 生活點滴

跟著葉石濤穿梭府城小巷,感受台南人慢活滋味

2016-01

跟著葉石濤穿梭府城小巷,感受台南人慢活滋味

已故台灣文學家葉石濤筆下的人物幾乎都是以台南為舞台,他寫庶民生活的酸甘苦辣,也寫府城的人情滋味。故鄉猶如初戀情人,終其一生所書寫的,全是獻給斯土的情書。 

文|拔林・攝影|王士豪 

葉石濤(1925年-2008年)小檔案

從小在台南市白金町長大,一生致力於小說創作與文學評論,常以故鄉台南為背景創作,著有《葫蘆巷春夢》、《紅鞋子》、《西拉雅末裔潘銀花》等。

其一生都在懷念故鄉的葉石濤,描述台南是個「適合人們做夢、幹活、戀愛、結婚,悠然過日子的好地方。」在他顛沛流離的一生中,儘管下半生遷居左營的日子超過住在台南的時間,但在他的小說裡頭仍舊反覆提及府城生活的點滴。他讓人看見在古蹟與歷史底下,另外一種屬於庶民所擁,充滿酸甜苦辣滋味的府城面貌。

前身為山林事務所  
葉石濤文學紀念館

葉石濤紀念館原是日治時期的「山林事務所」,隸屬臺灣總督府殖產部林務課,是專司臺南州林產管理的單位。這棟紅磚黑瓦建築興建於1925年,恰好是葉石濤出生的那一年,老建築從培育森林的單位變成百年樹人的紀念館,猶如命運之選。

一如多數紀念館,館內典藏文學家生前出版著作,葉石濤所創作的150多件小說作品中,絕大部分都以台南為舞台;而他多次在著作裡提及台南小吃,如萬川號肉包、黑橋牌香腸、石精臼的米糕店等,尤其喜愛下大道(良皇宮)的菜粽與油豆腐湯。跟著葉石濤的筆墨縱走府城,就會發現那是一條溫熱且充滿香氣的垂涎之路。館內重現葉石濤晚年生活即景,文學家的書桌上依舊擺設著鋼筆、墨水、書冊……彷彿故人只是暫離,又泡在度小月旁的紅茶店發呆了。

地址:台南市中西區友愛街8-3號

 

文學紀念館通往二樓梯間,長窗與拱廊設計,有種浪漫感。

文學紀念館通往二樓梯間,長窗與拱廊設計,有種浪漫感。

館內重現文學家的生活,葉石濤的書房所用家具都是從左營舊宅搬來。

館內重現文學家的生活,葉石濤的書房所用家具都是從左營舊宅搬來。

有滋有味的點心回憶  萬福庵

從赤崁樓對面的齊天大聖牌樓進去就是萬福庵,光復前後,葉石濤因為老厝被強制徵收,舉家搬遷到此。當時,他正好任教於立人國小,從巷弄穿出到石精臼、米街(新美街)的這段,就是他平日上下班的路線。在葉石濤的時代,石精臼有「點心城」美稱,是相當有名的小吃集散地,而他也將放課時停駐在巷口吃米糕的記憶寫進了小說。

有趣的是,台南人所謂的米糕,與中部人所指的筒仔米糕不同。若是先調味再炊(蒸)的糯米飯,台南人稱為「油飯」,而米糕指的則是糯米炊熟後,再淋上肉燥與魚鬆等配料吃,像這樣的吃法在中部通常叫「米糕飯」,而在台南則簡稱為米糕。

地址:台南市中西區民族路二段317巷5號

萬福庵有名的「照壁」,是傳統建築特有的入口屏障,據說是阻擋邪氣用。

萬福庵有名的「照壁」,是傳統建築特有的入口屏障,據說是阻擋邪氣用。

傳統又創新的另類影院  
全美戲院
    

葉石濤後來搬遷到「蝸牛巷」,蝸牛巷即是民生路一段157巷,因為巷弄狹小彎曲,被作家戲稱為蝸牛小巷。巷弄出去就是中正路,早年這裡稱為「電影街」,在葉石濤的小說《紅鞋子》中以「皇后戲院」化名登場的,就是今日的全美戲院。

台南的戲院文化始於1906年的台南座,爾後尚有大舞台、南座、宮古座等,全美戲院則是吳義垣先生於1969年購入,如今由兒子吳俊誠接棒經營。全美戲院保有老戲院的種種,不僅有播放電影的屏幕,還有舞台提供戲班子、馬戲團、歌舞秀、影歌星登台表演,甚至還保存了手繪看板的傳統。全美戲院經營風格獨特,跳脫時下影院,吳俊誠與老繪師經常合開研習營,甚至與藝術節合作推廣街頭藝術,將小學生畫作掛上看板,也供民眾在戲院內辦演唱會、畢業展或求婚,扮演台南人社區藝文中心的角色。

地址:台南市中西區永福路二段187號

戲院舊式售票口,半蹲在小窗口前買票,頗有時空倒退的錯覺。

戲院舊式售票口,半蹲在小窗口前買票,頗有時空倒退的錯覺。

吳俊誠表示,看板是戲院較勁排場的象徵,早期面積比現在大上數倍,有些甚至還加裝霓虹燈。

吳俊誠表示,看板是戲院較勁排場的象徵,早期面積比現在大上數倍,有些甚至還加裝霓虹燈。

風味美食


萬川號肉包

小說《船過水無痕》提及的美味肉包,點名的萬川餅舖就是萬川號,擁有百餘年歷史的萬川號,製作漢餅,也賣點心,包著飽滿鴨蛋黃的香濃肉包與Q軟細緻的水晶餃是店內兩大招牌。
地址:台南市中西區民權路一段205號

度小月擔仔麵 

50年代,度小月店面在中正路138巷(今「小豪洲沙茶爐」位置),此處是葉石濤最落魄的那幾年最常待的地方。吃度小月擔仔麵最要留意的是上頭放的火燒蝦,那常被說是台南味的代表
地址:台南市中西區中正路16號(本舖老店)台南市中西區中正路101號(中正旗艦店)

拔林

帶路人Profile
拔林

以下鄉編輯人身分,走跳大城小鎮尋訪藏匿角落的好玩人事物。因被「無名、在地」的美好打動,立志挖掘更多土生好故事,著有《寶島。玩物》、《台麵魂》。

黃文英:從細微處展現每個時代的特質與美感

2016-01

穿梭古今 用藝術召喚時代美感

黃文英:從細微處展現每個時代的特質與美感

電影,多數人注意的是男女主角、導演,但其實電影是團隊精神的展現,每個環節缺一不可。甫於去年金馬獎以《刺客聶隱娘》榮獲最佳造型設計,還讓大導演馬丁.史柯西斯親指的美術造型設計黃文英,正是以藝術召喚出電影時代美感的幕後推手。

文|錢麗安・攝影|陳書海

距離採訪還有半小時,黃文英已經抵達攝影棚,被美國導演馬丁.史柯西斯(Martin Scorsese)指定為新片《沉默》合作對象,並以《刺客聶隱娘》拿下金馬獎最佳造型設計的她,卻出奇地沉靜、低調彷如電影中的聶隱娘,以不疾不徐的語調,緩緩說起如何以藝術召喚出不同時代美感的經歷。


東方文化土壤  西方劇場訓練

「我很感激清華當年的自由環境和氛圍。」受西方劇場教育訓練的黃文英說,她的戲劇啟蒙始於大學時期,彼時成立不久的中語系(今中文系),實驗氛圍強,舉凡戲劇、傳播、電影、音樂等都在課程範圍內,加上當時許多受西方戲劇訓練的老師陸續回國,如邱坤良、賴聲川、陳玉慧、蔡明亮等人,蘭陵劇坊也在當時成立,國內則有長年耕耘,如王安祈的「中國戲曲史」、胡耀恆的「西洋戲劇史」等,多元、新穎的養分,加上東方文化的基底,讓她萌生往戲劇發展的念頭。

「西方教育讓我懂得:要清楚知道自己想要什麼,並勇敢表達。」黃文英說,一度因沒把握進戲劇系,改拿藝術史獎學金赴美國匹茲堡大學 (University of Pittsburgh)就讀,美術系主任在知道她想走劇場製作的想法後,立即協助她轉系,並在戲劇系主任協助下,進入服裝間與布景間工讀,開啟學、務並重的訓練。而後又轉往更專業、以培養劇場實務人才的美國卡內基美倫大學(Carnegie-Mellon University)攻讀藝術碩士,大量接觸劇場實務工作。


與最頂尖的人一起工作

在美留學期間,黃文英陸續參與了匹茲堡莎士比亞戲劇節、聖塔菲歌劇院(Santa Fe Opera)的服裝設計與製作,為劇場製作打下良好根基,也結識來自全美的優秀劇場人才。畢業後,一心想往紐約闖蕩,又惑於是否該繼續轉讀建築系,已建構完備的劇場能力的她,鼓起勇氣向紐約著名的華人劇場設計大師李名覺請益,看過黃文英的作品後,李名覺隨即以自身的專業經驗,不吝給予她許多方向上的提點和建議,從而開啟黃文英的專業劇場生涯,電視、電影、劇場、百老匯,都能見到她的作品。

「我很早就有『要跟最頂尖的人』一起工作的信念。」黃文英笑說,人生苦短,當然得找想合作的對象一起工作,否則不僅不快樂,也無法精進自我……就像寫書法,若有高人可以從旁輕輕點提一下,往往勝過自己悶著頭寫上千百遍。與李名覺的合作如此,與侯孝賢長達20年的合作亦是,「侯孝賢就是我主動寫信找來的老闆。」

原來,黃文英很早就開始關注侯孝賢的電影,從早年擔任編劇的《桃花女鬥周公》、商業片《風兒踢踏踩》,到後來的《小畢的故事》、《悲情城市》等,覺得雙方有著近似的質感,於是主動寫信自薦。1994年,《好男好女》開拍,正式開啟黃文英與侯孝賢的合作關係。1996年,侯孝賢開始籌拍《海上花》,長達兩年的籌備與拍攝期,讓黃文英於是結束台灣、美國兩頭跑的工作模式,投身台灣的電影與劇場生涯。


用藝術召喚出不同的年代美感

對於經常被問起的「設計理念」,黃文英說,不管是美術造型或服裝設計,最終目的都在幫導演呈現出貼近真實(寫實)的時代、場景氛圍,並展現出視覺上的獨特性。因此,研讀劇本是基本功,得扎實的將劇本消化,才能據此進入大量的資料蒐集,從中爬梳、沉澱出自我風格。「那麼多前輩詮釋過唐代,如何超脫,型塑出屬於聶隱娘、侯孝賢的唐代風格?」

「無論哪一類的電影,都會觸及人的情感。」黃文英解釋說,主角與配角的成長環境、生活背景,有如一條絲線,慢慢抽拉出更多細節。像是《海上花》裡,生活於租界區長三書寓中,精通中國琴棋書畫的藝伎,同時也受到傳入的西式文化影響;如何從空間建築設計、生活物件、服裝、妝容等融入這種東方中帶著西化味的氛圍,就要透過大量史料還原時空。「像是當年已經快速消失的石庫門建築,以及在旗袍上出現西式的蕾絲等融匯中西的服裝裝飾,每個細微處都必須不著痕跡的展現時代的特質與美感。」

除了透過史料重現,實地場勘、觀察、感受時代的文化生活情境,也成了黃文英在設計上的必備功課。「可能是我比較執著吧。」黃文英說,以籌備長達12年的《刺客聶隱娘》為例,她不僅去了敦煌莫高窟,還年年趕赴日本奈良,只為觀賞正倉院舉辦的唐朝古物特展,並從展出文物中,一路延伸出烏茲別克、印度、韓國,甚至東南亞,只為找出唐代的時代美學。


澆灌台灣電影養分

謙稱自己很幸運的黃文英,回台卻遇上台灣電影的低迷期,一年產出不到10部、票房總計不過七百餘萬,「與其怪罪政府,或一味要求補助,倒不如重新思索如何培養產業人才與觀眾。」因此,黃文英與多位電影界人士於2001年共同發起成立「台灣電影文化協會」,經營「光點台北」,一方面開辦「師徒學苑」,找來台灣電影界一流的技術人才培育新血,也積極策畫各種影展,引入世界各地多元的電影視角,「透過影展,提升觀眾的鑑賞力。」黃文英說,如此一來,當國片再起時,就能有一群擁有品味與視覺美感的觀眾,形成一股好的循環。

回台20年,黃文英說台灣的電影環境雖無法與美國高度工業化的環境比擬,但整體環境的成長卻是有目共睹,如金馬獎開辦「金馬電影學院」,各大學電影科系也陸續新增各式的電影專業技術科系,優秀的新銳導演輩出,「雖然目前他們還沒有很多資源,但我相信再經過幾部戲的磨練,一定可以發展出獨具的風格。」而對於有心想從事劇場專業的後輩,黃文英推薦的不二法門還是「找到一個優秀、有經驗的團隊,扎實的從做中學,一定可以有所獲得。」

黃文英

劇場造型、服裝設計師。曾於美國從事歌劇、百老匯劇場美術設計,1994年起與導演侯孝賢合作,參與電影美術指導與服裝設計,多次榮獲國內外電影節技術獎項。

台北站|田園台菜海鮮

2016-01

南北美食記

下了高鐵吃小吃

文|舒國治

Taipei台北站
台北田園台菜海鮮

一、二十年前,大夥吃台菜常常選座位寬敞的餐廳,尤其是宴客。近兩、三年,不少香港或大陸的朋友指定要吃「小一些」的店家。哇!他們愈來愈內行了!

「田園」便是這種小舖子。然而東西一點也不含糊,甚至許多費工夫的大菜照樣出得出來。它坐落在東區的核心位置,又鄰近捷運大安站,使得近年進店吃飯常要排隊。最好的方法是先打電話訂桌。

最招牌的菜,是五香炸肉排,這是瘦肉料理中一款既粗獷又酣暢的台菜。另一款瘦肉料理,則是肉羹,亦製得頗高雅韻。再加一款小菜──紅糟肉,如此三款豬肉菜,已擄獲不少饕客內心,更別提那一碗滑香滋滋的滷肉飯了。至於炒鱔魚、麻油腰花等,往往是小店烹燒得比大館子更有鮮烈豐沛的勁道呢。

©許家華

©許家華

舒國治

散文家,旅行文學家,曾獲華航與長榮兩大旅行文學獎首獎。亦是「小吃教主」,探街走巷,尋訪簡約、美妙生活。

地址:北市大安區東豐街2號
間:11:00~14:00;17:00~21:00
休假:每週一

台中站|孟記復興餐廳

2016-01

南北美食記

下了高鐵吃小吃

文|舒國治

Taichung台中站
台中孟記復興餐廳

與大陸來的朋友聊起台灣的「大江南北菜」,恰好人來到台中,便就近到「孟記」來體驗一番。

不但要點香酥鴨,也要點蔥油餅,更要點打滷麵。這時,再加一碟泡菜。至於炒菜,不但有麻婆豆腐、宮保雞丁、乾煸四季豆,還有五更腸旺。這些菜名,在台灣特別具有各省口味齊聚一堂的美感,也就是我所謂的「大江南北」。

這樣的餐館,最有時光流轉之記憶價值,尤其是開在台中的郊區。更可貴的是,我來自台北,帶的朋友可能來自日本,可能來自香港或大陸,在此坐下,每一樣東西都看似出自台灣,卻每一口都能充滿著味道豐美的鄉愁。

©王士豪

©王士豪

舒國治

散文家,旅行文學家,曾獲華航與長榮兩大旅行文學獎首獎。亦是「小吃教主」,探街走巷,尋訪簡約、美妙生活。

地址:台中市大雅區忠義里月祥路301號 
時間:11:00~14:00;17:00~21:00 
休假:每週一12:00~21:00

嘉義站|阿來碗粿

2016-01

南北美食記

下了高鐵吃小吃

文|舒國治

Chiayi嘉義站
嘉義阿來碗粿

碗粿,有很多風格;但嘉義的阿來,似乎很想在他的米上找出最本色的特有滋味。也就是說,比較想往「白粿」上著力。

阿來的碗粿,蒸出來時,顏色相當好看,淋上醬後,仍能看出醬下面的白粿之吸人目光。所謂粿要本色,並不是不調味,而是不能弄成有那股「舊油味」、「舊滷料味」等。阿來碗粿的淡淡鮮氣,是其成功點。它的米糕,也蒸得極好,也蒸得頗白,這亦很有特色。

©王士豪

©王士豪

舒國治

散文家,旅行文學家,曾獲華航與長榮兩大旅行文學獎首獎。亦是「小吃教主」,探街走巷,尋訪簡約、美妙生活。

地址:義市東區台林街217之2號(總店)
時間:05:30~14:00 (賣完為止)
假:週一

台南站|台南趙家燒餅店

2016-01

南北美食記

下了高鐵吃小吃

文|舒國治.攝影|王士豪

Tainan台南站
台南趙家燒餅店

全台灣從北到南,凡有炭爐烤燒餅的,皆有無數的知音。我便是每到一處市鎮,總會探訪這種燒餅舖子。

趙家的長形燒餅,是可以包油條的,但很多人買回家,用來夾荷包蛋、夾蔥花炒蛋、夾梅菜扣肉,甚至只是抹一層豆腐乳,皆成雋品。但我聽到更高妙的,是帶著它上飛機,尤其是乘廉價航空時,機上沒啥東西吃,這時候取出乾糧,旁邊的乘客簡直羨慕到直吞口水呢。另有圓形的蔥肉鹹燒餅與橢圓形的白糖甜燒餅,亦是早點配豆漿的恩物,或是下午配濃茶的極好茶食。

舒國治

散文家,旅行文學家,曾獲華航與長榮兩大旅行文學獎首獎。亦是「小吃教主」,探街走巷,尋訪簡約、美妙生活。

址:南市南區西門路一段387號
間:06:00~13:00(賣完為止)
休假:店家公告

樟樹傳奇!一顆小丸子看見台灣跟全世界

2016-01

樟樹傳奇!一顆小丸子看見台灣跟全世界

文|高彩虹

日本樟腦株式會社臺北支店工場(今華山文化創意園區紅磚區)的精製樟腦設備。(1938年)©國立臺灣博物館

日本樟腦株式會社臺北支店工場(今華山文化創意園區紅磚區)的精製樟腦設備。(1938年)©國立臺灣博物館

工人用特製彎刀將樟樹砍下,再刨成薄片,放入特別設計的木桶中蒸熟,水蒸氣遇冷後凝結成霜狀結晶體,即為樟腦沙。(黃金田所繪民俗畫《樟腦寮革腦油腦沙》,描寫提煉樟腦油過程的情景。)©國立臺灣歷史博物館

工人用特製彎刀將樟樹砍下,再刨成薄片,放入特別設計的木桶中蒸熟,水蒸氣遇冷後凝結成霜狀結晶體,即為樟腦沙。(黃金田所繪民俗畫《樟腦寮革腦油腦沙》,描寫提煉樟腦油過程的情景。)©國立臺灣歷史博物館


任誰都這麼想,樟腦丸不過就是生活用品,到賣場購買即可取得,能有甚麼了不起?但小小一顆樟腦丸,卻包藏了19世紀末到20世紀初期,台灣發展史與世界經貿史的秘密。

有人因為樟腦富可敵國、有人因為利益,冒著生命風險上山盜採樟樹,由樟樹提煉出的樟腦,有甚麼好拚死拚活?國立臺灣博物館展示企劃組策展人林一宏說,樟腦在19世紀末扮演兩個重要角色,其一,做為賽璐珞(Celluloid)的原料,這種合成材料可以製成假牙、鈕扣、飾品、眼鏡、底片等,更具體地來說,它就是塑膠的前身。其二,在無煙火藥的製程中,樟腦是最重要的增塑劑及穩定劑,也就是一次大戰前後重要的軍需物資。

民生與軍事上不可或缺的樟腦,全世界竟來源稀少,然而台灣樟樹繁盛,清乾隆年間,台灣樟腦業進入全盛期,苗栗黃南球家族、北埔姜紹祖家族、霧峰林家的繁盛都與樟腦開發有關。到了日治時期,台灣樟腦產量占世界總產量的70%,享有「樟腦王國」美譽。

從樟樹熬煉出來的腦沙與腦油,需統一送到全台唯一的公營樟腦加工廠(臺灣總督府專賣局臺北南門工場,現國立臺灣博物館南門園區)提煉成更精純的樟腦及各種化工原料,成品由基隆港運抵日本神戶,再銷往全世界。

1940年代以後,石化工業發達,塑膠普及取代了賽璐珞,樟腦的天王地位終至落幕。在19世紀末,代表尖端、高科技;在現代聯想到的卻是天然、健康、古早味,隨著時間轉換,意義竟是如此不同。

欲了解更多樟腦歷史,位於台北的國立臺灣博物館南門園區,內有公營樟腦加工廠的部分遺址,並有常設展。台中東勢及苗栗銅鑼,也有樟腦產業的相關文化介紹。