美食

嘉義站|雲林北港 老等油飯 麵線糊

2020-03

美食地圖

文|陳靜宜.攝影|朵朵

Chiayi 嘉義站
雲林北港 老等油飯 麵線糊

傳襲三代的古樸美味

麵線糊重點在於「糊」,濃稠的芡汁讓食物既非嚼也非飲,而是用抿的入口,形成獨特的食用方式。麵線糊以麵線分為紅派與白派,紅麵線耐煮不易糊爛,須另加太白粉勾芡,其中以彰化鹿港為其代表。

白麵線久煮則容易吸水脹大,然而雲林北港一帶就盛行吃白麵線糊,當地老字號的「老等」一早攤子口就坐滿人,當地吃法是一碗油飯配一碗麵線糊。很多人戲稱店名「老等」是生意太好,食客老是在等待;年輕老闆娘揭曉謎底,是因為創店人本名就叫老等。

白麵線用上3次文火熬煮,自然釋出澱粉讓大骨湯頭變濃稠,這過程要保持滾燙狀態又要糊湯不黏鍋底,就是旁人少留意的功夫了,因應當地人習慣點「麵線加蛋」,把滾燙白麵線糊沖入打散的生蛋黃裡,使其在高溫覆蓋下瞬間變成熟蛋花。

後頭還有重頭戲──生蛋黃被摻在麵線糊裡,落單的蛋清與肉臊煮成滷料,麵線糊上桌前淋上滷肉臊與滷蛋白塊,定下整碗麵線糊的鹹度,這也成為其他地區吃不到的獨特滋味,讓人一口接一口。

©朵朵

©朵朵

地址:雲林縣北港鎮中秋路87號
營業時間:6:30~13:00  
店休:依店家公告 

 *以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。

雲林站|西螺走過50年黑米糕

2016-07

南北美食記

下了高鐵吃小吃

文|舒國治

Yunlin雲林站
西螺走過50年黑米糕

筒仔米糕,是很奇妙的一道「料理」,乃各家皆製得不一樣。乍吃之下,每一家的味道似乎皆能入口;細細比較,則馬上見出很大的不同。有的米糕,肉香甚不夠,倒是在香菇的風味上做文章,或是在蝦米上呈顯味道。有的米糕,浸得太黑。有的米糕,太乾太具嚼勁。亦有的,製得過於水稀。總之,筒仔米糕的美學,很是可以慢慢探討。

西螺這家,老實說,風味相當符合我喜歡的那種。肉末的擱放度也恰好,而吃時,淋的醬也不妨薄一些,再撒一些香菜,便完備矣。排骨酥湯,亦是絕佳搭配。

©王士豪

©王士豪

舒國治

散文家,旅行文學家,曾獲華航與長榮兩大旅行文學獎首獎。亦是「小吃教主」,探街走巷,尋訪簡約、美妙生活。

地址:雲林縣西螺鎮建興路90號
時間:6:0012:00 
休假:依店家公告

雲林站|西螺蕭家油蔥粿

2016-06

南北美食記

下了高鐵吃小吃

文|舒國治

Yunlin雲林站
雲林西螺蕭家油蔥粿

西螺產米,而且產很好的米,這流露在雲林很多鄉鎮的早點上。而今天講的油蔥粿,是一款很綿密卻又很有豪情的米食早餐。

油蔥粿,字眼上雖有油蔥,最首要者仍是米漿之碾製與蒸炊火候。米碾得勻細又蒸得透,便有了前說的「綿密」。當然,米質的天生佳麗,更在於稻子生長的濁水溪沖刷出的早年優良土壤。這一點,即使今日仍可嘗出濁水米的依稀美韻(此種米質,猶包括霧峰米,頗不同於東部的池上米、富里米)。

©黃基峰

©黃基峰

舒國治

散文家,旅行文學家,曾獲華航與長榮兩大旅行文學獎首獎。亦是「小吃教主」,探街走巷,尋訪簡約、美妙生活。

地址:雲林縣西螺鎮建興路272號
時間:5:0011:00
休假:週一