美食

美食地圖/原來還可以這樣吃,蔬食比你想像得更精采!

2020-09

美食地圖/原來還可以這樣吃,蔬食比你想像得更精采

文|陳靜宜

過去認為飲料總要至少喝茶、咖啡才有味道;後來才明白從健康角度來看,沒有比水更無負擔的飲料了。過去總愛大口吃肉,如今發現吃蔬食既能清胃又能清心,時間總能讓許多事情變得水到渠成。

在台灣,蔬食是日常,巷弄間就能找到蔬食店;即使沒有,到牛排館、漢堡店、海鮮餐廳等餐館,店家總有針對蔬食者的配套措施,是對蔬食者相當友善的島嶼。

我不認為蔬食與葷食是選邊站的議題,以美食的角度來看,蔬食與美味經常被視為天平的兩端才是癥結所在。人們在這兩端糾結,然而現今進入了蔬食發展的新階段,蔬食從過去的平價自助餐或中菜,演變出泰式、印度、西式、港式蔬食專門店,甚至有摩登的蔬食餐酒館型態出現,食用蔬食的年齡層也有下降的趨勢。

廚師投注更多對蔬食菜式的開發、更多元的烹調方式、更純熟的香料運用,都增加了蔬食的豐富與精采程度。吃蔬食可以不是支持某種理念而是一種選擇,讓人得以吃得自在──依舊選擇美味的食物,只不過剛好食材全是蔬菜而已。

吃蔬食既能清胃又能清心,也是近年國際飲食潮流。

作者Profile
陳靜宜
熱愛飲食文化,從事美食報導十多年,相信食物離不開人、人也離不開食物,以溫暖的文字,描述食物背後人的味道以及對一個時代的紀錄,著有《臺味》、《啊,這味道》。


南港站|蔬泰鄉

2020-09

美食地圖

文|陳靜宜.攝影|盧大中

Nangang南港站
蔬泰鄉

酸辣香料 堆疊美味層次

我總覺得摘菜是一種與菜對話的過程,菜嫩或老,手指都知道,上午9點前,看到老闆娘正在一株一株撕扯龍鬚菜的硬絲,在講究效率的現代,龍鬚菜多以刀切段處理,幾乎見不到商家如此溫柔以待。用豆皮、番茄與雲南醬油清炒的龍鬚菜,是雲南式蔬菜炒法,葉菜入口柔軟、味道清鮮,給了我另一個認識龍鬚菜的方式。

緬甸華人老闆三代都吃素,他認為蔬菜味道較單純,使用辛香料能增添味道與層次,並在店旁種香柳、南薑、香茅等,現摘現用,鮮度嘗得到。

對於茭白筍也有不同於坊間的詮釋,把未汆燙過的生茭白筍切成細如髮絲,再加入番茄、冬粉、辣油、芝麻涼拌,吃起來酸甜爽口。

©盧大中

©盧大中

地址:宜蘭縣羅東鎮純精路一段19號
營業時間:11:00~14:00、17:00~20:30
店休:依店家公告

 
*以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。

南港站|老眷村川味牛肉麵

2018-12

 

美食地圖

文|焦桐・攝影|王瑞琳

Nangang 南港站
老眷村川味牛肉麵

「老眷村川味牛肉麵」鄰著金六結營區,店面後邊猶見一些破舊的老眷舍,附近的阿兵哥和宜蘭高中學子們,大概多享受過它的好滋味。由於是老眷舍改建的餐廳,用餐處低於路面,進門須先下幾階樓梯,像半個地下室。

老闆娘郝淑芬是來台第二代四川人,廚藝早為友朋間熟知,老公退役後也為了孩子未來而決定開店,撫慰了許多榮民的胃腸和心靈。

那碗牛肉麵擱了大量的蔥花,蔥容壯盛。麵條甚佳,能在頃刻間安慰飢腸;麵量甚多,很擔心客人吃不飽的樣子。牛肉湯是加入老薑、米酒、洋蔥、辣豆瓣等紅燒入味,再使用二十幾種來自成都的香料熬煉而成;那碗湯之美,能激勵精神,令疲憊的心靈重新喜悅。

©王瑞琳
地址:宜蘭縣宜蘭市民權新路473號(南屏國小側門邊)
營業時間:11:00~14:00;17:00~20:00
休假:週日全天、週四下午


記憶的滋味 川味紅燒牛肉麵

2018-12

美食地圖

記憶的滋味 川味紅燒牛肉麵

文|焦桐

台灣人從前並不吃牛肉,是隨國民政府來台的軍人引進吃牛的習慣。牛肉麵即是在軍營或眷村發展出來的。

賣牛肉麵是退伍後相對簡易的營生,軍隊裡的伙房老兵,退役後擺攤賣牛肉麵是很可理解的事。有一時期,台北市長不逾百米的桃源街,竟出現一、二十家川味牛肉麵大王,形成了飲食的歷史風景。

我們輕易能想像,某個老兵退伍後,擺攤賣牛肉麵營生,他想像四川人嗜辣,乃用豆瓣醬紅燒牛肉,立號「川味紅燒牛肉麵」;沒料到豆瓣醬、牛肉、麵條的組合這麼快樂,於是很快風行全台。也許他的兒女在美國安居樂業了,遂邀請老爸到加州共享天倫。老人家閒不住,依然賣牛肉麵,掛牌「台灣牛肉麵」。後來還是住不慣異邦,回到台灣,繼續賣牛肉麵;這時候出口轉內銷,易名「加州牛肉麵」。如今在中國大陸所見招牌,無論川味紅燒牛肉麵、台灣牛肉麵、加州牛肉麵,統統都是台灣土產。

牛肉麵裡的牛肉塊大抵以牛腱、牛腩為主,那是一種庶民飲食文化,價廉物美,不僅全台灣到處吃得到,離島也有不少好麵。一碗高尚的牛肉麵簡直就像一種祈禱,不僅讚美我們凡人的舌頭,也彰顯廚師的認真、誠懇,和專業精神。

歷史的偶然,成就了美麗的文化風景。牛肉麵,尤其是川味紅燒牛肉麵,已成為台北的飲食鄉愁,召喚集體記憶,召喚我們的情感。

美味的牛肉湯老老實實用牛骨、牛肉熬煮而成。© Ian Pan

美味的牛肉湯老老實實用牛骨、牛肉熬煮而成。© Ian Pan

牛肉麵的做法是牛肉、麵分開煮再合而為一。© Ian Pan

牛肉麵的做法是牛肉、麵分開煮再合而為一。© Ian Pan

©何經泰

©何經泰

作者Profile
焦桐
1956年生於高雄市,「二魚文化」公司、《飲食》雜誌創辦人,現為中央大學中文系教授,已出版著作包括《味道福爾摩莎》、《蔬果歲時記》等等三十餘種,編有各種主題文選五十餘種,人稱「飲食文學教父」。


台北站|宜蘭羅東船來雪淇淋

2016-07

南北美食記

下了高鐵吃小吃

文|舒國治

Taipei台北站
宜蘭羅東船來雪淇淋

羅東這家店所賣,不叫冰淇淋,叫雪淇淋。其實它的道理,便是盡量不用坊間製冰淇淋所常用的「奶」,於是它的成品顯得不那麼滑膩,不那麼Creamy,反顯得更清爽、更流露出冰沙的涼脆度。但即使如此,它還是一種冰淇淋,不是冰沙。

我最愛吃榴槤的口味,有時搭黑芝麻,有時搭桂圓。而芋頭、牛奶、草莓等皆調製得不俗。

吃冰淇淋,是一種很特別的文化經驗;宜蘭的夏天,也熱得人很受不住,如今有心的店家把冰淇淋做出了如此有特色的口味,真是遊宜之人極大的福氣啊。

©許家華

©許家華

舒國治

散文家,旅行文學家,曾獲華航與長榮兩大旅行文學獎首獎。亦是「小吃教主」,探街走巷,尋訪簡約、美妙生活。

地址:宜蘭縣羅東鎮中華路37-5號
時間:10:0022:30 
休假:依店家公告