美食

加班後美食/用台式療癒系下酒菜,犒賞努力一天的身與心

2020-01

加班後美食/用台式療癒系下酒菜,犒賞努力一天的身與心

文|陳靜宜

今夜又加班了,不想那麼快回到家也不想在外逗留太久,希望有個可以稍微喘息的地方。現實世界總有尖銳之處,稍有不慎可能遍體鱗傷,但到了「這個地方」,疲憊的靈魂相互依偎,藉著那一點點溫飽即得以修補,很快有繼續往下走的力量。

「這個地方」在日本可能是居酒屋,在美國可能是啤酒屋。在台灣,則隨著飲食偏好而衍生不同類型的店家。不以吃飽為主、店內供酒,適合一人獨酌、多人也無妨,一盞燈、一張桌、一壺酒、一碟菜,足矣。

我愛鵝肉攤,那鵝肉片得比生魚片還薄,但人們知道鵝肉的柔軟與鮮甜,可以讓一天的勞累化為無形,雖然有一點小貴,又有什麼關係,自己的努力是值得被如此犒賞的。

有人鍾情巷口麵攤、小吃店裡的滷味,而在南部則是五花八門的香腸熟肉。不點主食,豐儉由人的切盤,省一點就選滷花生,淋點香油、抓點蔥花便行;手頭闊綽時,滷牛腱、滷雞翅、炸鮸魚卵、熟透抽、香腸、蝦捲、蟳丸盡興點,再配瓶冰啤酒,實在滿足。還有那飄散出炭火味的燒烤攤,讓疲憊的人最難以招架,無須叫賣就讓人自動靠去。老闆手勢熟練地兜轉著竹籤和烤網,每翻一面,食物就更上了顏色,味道更好。

這一切的背後,是工作才剛結束的人被正在工作的人們以食物打氣,彷彿在說:「你的辛苦我懂,加油,你可以的。」

©陳靜宜

©陳靜宜

作者Profile
陳靜宜
熱愛飲食文化,從事美食報導十多年,相信食物離不開人、人也離不開食物,以溫暖的文字,描述食物背後人的味道以及對一個時代的紀錄,著有《臺味》、《啊,這味道》。


サラリーマンが癒される酒とおつまみ

2020-01

サラリーマンが癒される酒とおつまみ

文|陳靜宜

©陳靜宜

©陳靜宜

一日の仕事が終わって、家に帰る前に気軽に立ち寄って少し息抜きができる所があるといい。ここでは一日がんばった自分へのご褒美としてお酒とシンプルな美味しいつまみが楽しめる。その日の疲れを解消し、また明日も頑張れるような力をもらえば、それで十分満たされる。お腹一杯食べて飲んで、一日中のむしゃくしゃを空っぽになったグラスとお皿に残して、家に帰る。

Banqiao 板橋駅

阿城鵝肉


Taipei 台北駅

三老村


Tainan 台南駅

葉家燒烤


Zuoying 左營駅

溪仔香腸熟肉


台北站|三老村

2020-01

美食地圖

文|陳靜宜.攝影|盧大中

Taipei 台北站
三老村

一人獨酌的必備良伴

在三老村店裡,說話稍一大聲就整間聽得見。獨自前來時,我會點盤滷味,探看別桌吃什麼、聽聽別人聊什麼,有意思的閒話也挺下酒的。滷味非常多樣,全擺在冰櫃裡,想吃什麼自己取。但醬肉最有意思,牛肉凍、醬豬腳、豬耳朵、牛肚等,每片都黏著琥珀般的凝凍。豬耳朵順著耳骨排,整齊得像退去的海浪,妙就妙在含入口中,醬凍一升溫就瞬間化成滷汁,這才理解了為何非冷藏不可。

我不貪水餃跟白麵,就一盤醬肉、一盤柚香白蘿蔔,冬夜獨酌,假裝有「萬里江山酒一杯」的豪氣,我雖非什麼千古人物,然也能快意人生。

©盧大中

©盧大中

地址:台北市文山區木柵路三段5號
營業時間:11:30~21:00  
店休:週日

 *以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。

來去海產攤,嘗當令尚青的鮮甜海味

2019-10

來去海產攤,嘗當令尚青的鮮甜海味

文|陳靜宜

一入夜,在路邊架起防水帆布的海產攤,擺上永遠擺不平的折疊桌與圓凳,任冷藏玻璃櫃燈管發射出妖嬌光芒,由此揭開夜晚的序幕。半身埋在碎冰裡的魚,身體直挺地像在跳恰恰,美生菜搖曳著波浪般的裙擺,這就是台灣五步一大家、三步一小攤的海鮮夜總會。

海產攤的大量興起與時代背景有關,早年政府實施週六半天班、經濟起飛,人們得以有錢、有閒出遊,並消費高單價的魚鮮;另一方面,1997年,部分傳統漁港逐漸轉型為多元化觀光休閒漁港,使原本提供給船員的海口菜小店,也升級成針對觀光客的海鮮餐廳。

走進無菜單的海產攤,那店家的人得要夠專業,總要上了年紀、帶點世故才壓得住陣腳;負責點菜的人得要有點底子──知曉什麼季節盛產什麼魚種、一兩行情價多少錢、什麼魚適合什麼烹調方式才行,成為一場「高來高去」的角力戰。

最難的部分結束,接下來就等上菜,五味小卷、鹽烤海戰車、酥炸尖梭、紅秋姑生魚片、清蒸玳瑁石斑、乾煎赤鯮陸續上桌,再來碗薑絲蛤蜊湯煮長尾鳥,啊!真是太幸福了。

©林韋言

©林韋言

作者Profile
陳靜宜
熱愛飲食文化,從事美食報導十多年,相信食物離不開人、人也離不開食物,以溫暖的文字,描述食物背後人的味道以及對一個時代的紀錄,著有《臺味》、《啊,這味道》。


台北站|小張龜山島海鮮

2019-10

美食地圖

文|陳靜宜.攝影|王瑞琳

Taipei 台北站
小張龜山島海鮮

綁船直送的鮮美漁獲

華燈初上,遼寧夜市還未湧現人潮,小張龜山島海鮮門口水台上擠滿了剛卸下的新鮮魚貨,以及接不完的電話:「今天沒位子了,要提早三天訂啦!」老闆小張這樣說。

對海產店來說,貨源是致勝關鍵之一,小張有「綁船」(與漁船直接買賣,不透過盤商取貨)的直送貨源,而有穩定品質。不僅如此,小張擅長依季節不同變化適合的料理方式,在水台前決定好食材後,就放心交給店家處理。

別錯過的招牌是角蝦、甜蝦、胭脂蝦拼盤兩吃──先品嘗生蝦的鮮甜滑嫩,再把蝦頭插回冰盆中保鮮,讓店家收回煮湯。剝完蝦殼,手上還殘留著蝦膏狂野撩人的氣味,吃完了卻仍意猶未盡;所幸不久後就搖身一變成為華麗的蝦頭味噌湯,愈煮蝦味愈濃、湯頭愈甜,直喝到湯鍋見底,打了個飽嗝才心滿意足。

©王瑞琳

©王瑞琳

©王瑞琳

©王瑞琳

地址:台北市遼寧街73號 (遼寧夜市內)
營業時間:17:00~凌晨1:00 
店休:週日


*以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。

南港站|珍如意海鮮大哥店

2019-10

美食地圖

文|陳靜宜.攝影|盧大中

Nangang 南港站
珍如意海鮮大哥店

美味萬里蟹  搭無敵海景

北海岸萬里的龜吼漁港一帶有十多家海產店林立,還不包括漁夫市集內的魚販,是一個適合賞海景、吃海鮮的地方,而珍如意大哥店在2、3樓,就是少數能結合兩者的海鮮餐廳,無敵海景一覽無遺。

而到了萬里當然不能少了這一道,現在到11月底都是萬里蟹的季節,別錯過綁綠繩的三點蟹、花蟹與石蟳。我已經先行替各位試過味道了,花蟹依舊清甜、三點蟹肉質同樣細緻,鮮度保持得好,沒有雜味。我還愛海草炒蛋的爽口彈牙,是自當地沿岸入海摘採而來,吃得到海的味道。

還有此區不興吃炒麵炒飯,附近一帶海產店的「標配」是台式花壽司,各家口味稍異,既然來了,不妨入境隨俗一下吧。

©盧大中

©盧大中

地址:新北市萬里區漁澳路2號2樓
營業時間:11:00~20:00
店休:依店家公告

*以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。

循著咖啡香,追尋時光的味道

2019-07

美食地圖

循著咖啡香,追尋時光的味道

文|陳靜宜

身邊的朋友總嫌我話不多,其實話頭在我嘴邊已經走了3遍,想想不妥便吞回去,等到找到適切的說法時,別人話題已經從羅東到羅馬了,於是我又追著羅馬跑。

對我來說,這個世界的流速太快,以至於我必須要加緊腳步才能跟上,然而我的內在深處並無追趕的意願,於是經常處於嚴重矛盾的情結裡,解套方法是找到喘息的空間以便重新出發,作為一種自以為是的神祕生存之道。

說穿了便是咖啡館啊,好像只有咖啡館才辦得到,對時間慈悲地挽留,不會被人的來來去去所擺布。

是那氣定神閒的咖啡師,緩慢注水的手沖姿態,彷彿世間只定格在這杯咖啡。是古董級的咖啡器材,拉著我的小手走到那個光從磨粉就感到幸福的時光裡。我還能倒帶到紙本裡,紙張、鉛字、印刷、手翻過頁面的沙沙聲,這幾乎只有咖啡館才容許的自在與任性。

還有憑著一只唱針,就能產生讓人隨著黑膠的溝紋團團轉的魔法。又或者是那小心翼翼保住一磚一瓦的老宅咖啡館,大口吸進肺裡的是時光的氣味,它恨不得人們愛上古老,因為我們同樣明白,慢有多美好。

©王瑞琳

©王瑞琳

作者Profile
陳靜宜
熱愛飲食文化,從事美食報導十多年, 相信食物離不開人、人也離不開食物,以溫暖的文字,描述食物背後人的味道以及對一個時代的紀錄, 著有《臺味》、《啊,這味道》。


台北站|THT唱片

2019-07

美食地圖

文|陳靜宜.攝影|王瑞琳

©王瑞琳

©王瑞琳

Taipei 台北站
THT唱片

刻刻慵懶黑膠時光

記憶就躲在黑膠唱片的溝槽裡,隨著旋轉讓唱針把它們刮出來,跑出好多意想不到的東西。

科技發達,想聽什麼音樂隨時都能播放,不過有時還是要像播放黑膠唱片這樣的程序,我才會感到踏踏實實地在聽音樂。一如數位資訊如此龐雜,我還是依戀紙本閱讀,彷彿如此慎重才像真正活過。

THT裡什麼都跟音樂有關,連咖啡豆都是業餘鼓手烘的。而THT老闆過去曾是DJ與貝斯手,他會依照當天來客的類型,挑選適合的音樂。我喜歡在傍晚天色將暗未暗時,坐在THT的小閣樓裡,一邊喝著冰羅馬特調,一邊聽著老闆已經拆封的黑膠唱片,當謝銘祐的《戀戀大員》在空間裡流動,我的魂魄好似也晃晃盪盪地到了故鄉台南安平去。

©王瑞琳

©王瑞琳

地址:台北市中山區興安街10-2號
營業時間:15:00~凌晨00:00
店休:週一、週二


台北站|OrigInn Space

2019-07

美食地圖

文|陳靜宜.攝影|王瑞琳

©王瑞琳

©王瑞琳

Taipei 台北站
OrigInn Space

老店重生依然優雅

我會在非假日的黃昏到OrigInn Space去,那個時段最安靜。由台灣工藝師打造的錐型玻璃濾杯,有漂亮的螺旋肋柱與精細閥門機制,是其他地方幾乎喝不到的手沖咖啡,隨著咖啡流轉進入大稻埕的時間向度裡。從過去到現在,不變的是熙來攘往。

曾是廢棄的屋舍梁柱,翻身成為鎮店大桌。前身是廟宇的門板,現在則是吧台。1951年出廠的德國收音機,如今充當揚聲器,音樂彷彿從遙遠的世界傳輸而來。貫穿一切的是老闆的想法:「過去的生命結束,再以另一種樣貌重生。」對於曾有的逝去慈悲地挽留,成為我與OrigInn Space靈魂相應和的關鍵,坐在60年代挪威的皮躺椅上,我享受著自己的老派。

地址:台北市大同區南京西路247號
營業時間:11:00~19:00
店休:依店家公告


台北站|涼州街米粉湯

2019-06

美食地圖

文|謝維智.攝影|盧大中

©盧大中

©盧大中

Taipei 台北站
涼州街米粉湯

馬路旁的絕好滋味

它沒有真正的店名,由於位在短短的涼州街上,姑且就叫它涼州街米粉湯。大馬路旁的路邊攤,幾張桌子很容易就坐滿了,到了自己找位子坐,動作俐落的小老闆娘眼睛看到你就是輪到你點菜了,這人情味真有趣!

我多是點一碗米粉湯,有時候會加湯,有時候乾脆再來半碗,粗米粉加上濃郁湯頭,撒上芹菜末、摻油蔥上桌;店家內臟類黑白切處理得極好,完全沒有腥味。

有時候我會單點一份生腸,大部分是點一份綜合切盤加上一塊入味的豆腐,來上一點店家調製的生辣椒籽醬油,就是一頓很台灣味的早餐。也有很多人愛吃這間的涼麵及味噌蛋花湯,但我心中的第一名就偏是那擄人味蕾的米粉湯。

©盧大中

©盧大中

地址:台北市大同區涼州街1-5號
營業時間:6:30~14:00
店休:週一