美食

美食地圖/來到萬華怎麼吃,一嘗萬年繁華的日常滋味

2021-03

美食地圖/來到萬華怎麼吃,一嘗萬年繁華的日常滋味

文|陳靜宜

旅遊界流傳這樣一句話──「沒有新景點,只有新觀點。」以我居住在台北市超過三十年的人來說,對萬華自然不陌生;然而當我以新觀點看萬華時,發現以前真是走過、路過、然後錯過;這個新看見,使我發現自己彷彿從未到過萬華似的。

萬華既有講究禮俗的宮廟文化,也同時是台北著名的燈紅酒綠之處;既有常民傳統飲食又有返鄉青年的新派咖啡館,既傳統又叛逆,對比鮮明、極具張力,看似充滿衝突卻又能和諧並存,以北萬華的西門町最具代表;而新舊世代的交替又讓這些對比出現騷動、衝突與融合,以中萬華一帶為代表,精采無比。

有別於過去對萬華三流(流氓、流鶯、流浪漢)的刻板印象,我想從飲食角度,分享我所看見萬華的四大特色:一是萬華為阿伯(a-peh)蓬勃之地,可從飲食中窺探阿伯生活之一、二;二是近年的返鄉創業青年,在巷弄間如星星之火開起咖啡店,燎原萬華餐飲界;三是基層勞動階級與高齡族群聚集;使本地的食補文化盛行,生猛有力。第四是冰果室文化,與當地生活緊扣相依,猶如一部萬華縮時攝影。

©盧大中

位於龍山寺旁的九日咖啡,擁有不少「資深」老客人,來此與其他客人串門子,創造出令人印象深刻的街邊風景。©盧大中

作者Profile
陳靜宜
熱愛飲食文化,從事美食報導十多年,相信食物離不開人、人也離不開食物,以溫暖的文字,描述食物背後人的味道以及對一個時代的紀錄,著有《臺味》、《啊,這味道》。


台北站|珍果冰果室

2021-03

美食地圖

文|陳靜宜

©盧大中

©盧大中

Taipei 台北站
珍果冰果室

華西街裡的普普藝術櫥窗

透明櫥窗裏的水果已削得光滑,幾何風的精準擺設,帶有濃烈普普風,讓佇立在龍蛇雜處的萬華已三代的珍果,充滿魔幻感。老闆有光憑目測便知水果甜不甜的本事,更增添了傳奇感。

看似普通小店面,真正活絡的是外賣生意,以前店員一手捧切片水果、一手握腳踏車把手,配送到府的景象已不復見,取而代之的是外送摩托車,速度快還可同時配送好幾盤。

有別於一般冰果室,珍果的營業時間從下午一直到凌晨,過去當地性產業盛行,客人帶小姐出場,會來此吃上一盤水果切盤。如今,成為華西街上外地觀光客美食之旅的終點站,來上一盤甜又多汁的切片水果,感受萬華的五十年縮影。

地址:台北市萬華區華西街113攤
營業時間:13:00~1:00
店休:依店家公告
 
*以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。

台北站|九日咖啡

2021-03

美食地圖

文|陳靜宜

©盧大中

©盧大中

Taipei 台北站
九日咖啡

一窺阿伯的咖啡風情

一般人熟知萬華的茶桌文化,然而以0.7坪創業的九日,是中萬華第一家咖啡街邊店,展現的是萬華咖啡店文化。萬華跟他處咖啡店的主要差異在於阿伯(a-peh)風景──阿伯們如麻雀似地一批飛來群聚,不久四散,又再有新的一批群聚再次四散,不管相不相識,皆可併桌對談。

九日老闆既是鎖匠又愛泡咖啡,於是一人分飾二角,平時當咖啡師,一旦遇到有人打電話來說要開鎖,就化身鎖匠跑去解救被困在門外的人們,店就交給兒子處理,九日現共有4間店,其他3間走文青風,只有創始店有萬華特有種的阿伯。

而阿伯到九日必嘗「特調」──濃縮咖啡、奶精粉與糖,特色就是「厚(kāu)」,厚實飽滿,這是經過店家兩代經驗累積分析,萬華阿伯所偏愛的味道。以冰特調來說,濃縮咖啡只加冰塊而不加水,就跟萬華的原汁排骨湯一樣,講究原汁原味,來此不妨試試一杯特調,其實像我這樣的阿桑(a-sáng)也喜歡呢。

地址:台北市萬華區廣州街213號
營業時間:11:00~00:00
店休:依店家公告
 
*以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。

台北站|Cura Pizza

2021-03

美食地圖

文|陳靜宜

©盧大中

©盧大中

Taipei 台北站
Cura Pizza

南萬華的返鄉燈塔

我喜歡吃拿坡里比薩,在於帶點焦香與小叛逆的餅皮,越嚼越香。配料可以越單純越好,才不至於干擾感受餅皮的樂趣;我尤鍾愛經典款瑪格麗特,Cura Pizza完全依循拿坡里比薩協會所規定的配方、烤法,精準表現出瑪格麗特的味道與口感,是一種即使不出國也能到拿坡里的概念。

老闆Luca是返鄉青年,他發現:「拿坡里是義大利黑手黨的故鄉,這不就跟自己的故鄉很像嗎?」然而拿坡里人對家鄉充滿驕傲,他也想把這樣的自信帶回萬華,於是以爺爺老屋為基地創業,成為義大利百年技藝與萬華在地元素結合的代表。

在Cura Pizza常可見客人滿到溢出店外,在騎樓享用比薩的氣氛就像在義大利一樣,自然的風、川流的人,主人熱情、客人自在,還有什麼比這個更美好的呢?

地址:台北市萬華區東園街68-9號
營業時間:11:30~14:00;17:30~21:00 (賣完為止)
店休:週日、週一
 
*以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。

台北站|蔴油李

2021-03

美食地圖

文|陳靜宜

©盧大中

©盧大中

Taipei 台北站
蔴油李

騎樓下的食補風景

萬華曾以蛇酒、蛇肉打響名號,此外還有枸杞鰻、鹿肉藥酒湯、牛奶埔豬腳、藥燉土虱等食補風行,勞動階級藉此增強體力。過去被稱為「康定路麻油雞」,日前二代接手,立起「蔴油李」招牌,為此處食補文化盛行的代表店家之一。

蔴油李顯現女性掌勺的細膩及堅強,雖擺攤在騎樓下,環境乾淨整潔。四輛活動攤車排開,是少見的壯觀,而各有分工;一輛專做麻油雞、一輛專做涼拌菜、一輛處理薑絲海鮮、還有一輛處理滷肉飯與豬腳,是補湯結合黑白切小吃的店家。

菜單上羅列品項多達五十種,但各道皆可品嘗出其細工及用心。坊間麻油雞多半是炒的,蔴油李的是用煮的,煮到八分熟,待客人點餐時再復熱,肉質緊實不柴。我也喜歡當歸豬腳,膠質豐富,保有咬勁且湯色清亮。還有朵朵開花的雞心,是為清洗雞心時專注擠出血水,以刀切開花徹底清除殘血,脆口而不羶。

地址:台北市萬華區康定路288號 騎樓
營業時間:16:00~23:30
店休:依店家公告
 
*以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。

美食地圖/冷冷冬夜來一碗暖心又暖胃的熱湯

2020-12

美食地圖/冷冷冬夜來一碗暖心又暖胃的熱湯

文|陳靜宜

冬天好適合來碗騰著煙的熱湯,再灑點胡椒粉,胡椒的辛味暖胃又暖身,有點餓又不太餓時,我就用一碗湯作為一餐。說到廣東人就想到煲湯、說到日本人就想到味噌湯,那什麼是台灣人記憶中的湯呢?

記得念大學時,一大票人去平價牛排館聯誼,那時服務人員端上了酥皮濃湯,一個白瓷高腳碗,碗面上鼓著油亮黃橙橙的酥皮,對座的男生很鎮定地把頂層酥皮吃完,然後喜出望外地說:「底下還有熱湯耶。」當時嫌這男生太土氣,其實自己也半斤八兩。

這款源自法菜教皇保羅.包庫斯(Paul Bocuse)之手的「黑松露清湯(Soupe aux truffes noires VGE)」,奢華的黑松露清湯,到了台灣改成玉米濃湯,一下就大眾化了,如今這款湯台味十足、夜市的酥皮濃湯還能提供外帶,酥皮像個安全帽,回家可以跟湯自行組裝,非常神奇。現在多數人也知道吃法順序,把酥皮敲出個洞,嗅聞洞口竄升出來被密封底下的湯香,再把酥皮搗入湯裡,一同拌著吃。

一只碗裡可能連料都沒有,光靠湯水就要贏得人心,從來就不是件容易的事,但湯自有它的力量,台北萬華有原汁排骨湯、雲林有酸菜鴨湯、花蓮有巴吉魯小魚乾湯、台南有鮮魚湯等,從南到北都有自己的湯,講自己的故事。

© 王士豪

© 王士豪

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陳靜宜
熱愛飲食文化,從事美食報導十多年,相信食物離不開人、人也離不開食物,以溫暖的文字,描述食物背後人的味道以及對一個時代的紀錄,著有《臺味》、《啊,這味道》。


台北站|一肥仔麵店 豪氣大口吃肉喝湯

2020-12

美食地圖

文|陳靜宜.攝影|盧大中

Taipei 台北站
一肥仔麵店

豪氣大口吃肉喝湯

全台都喝得到排骨湯,但萬華以艋舺祖師廟為圓心,周遭一帶店家所賣的排骨湯,卻完全不同一回事,店家招牌會標榜「原汁」二字,這是指熬煮好的大骨原湯,不再摻水稀釋,忠於原汁原味。帶骨豪邁肉塊是其特徵,講求肉香軟嫩、一夾即化;白蘿蔔肉細清甜、鬆軟不爛、生味盡除,湯頭甘美澄澈。

煮排骨湯容易,要面面俱到可不容易,傳至3代的「一肥仔」,加入洋蔥與大骨熬湯底,喝來格外清甜舒坦。湯底再與排骨、白蘿蔔以小火熬煮,一天僅賣兩盆,晚了恐怕吃不到。建議再點盤紅糟肉搭配,不,兩盤才夠。

©盧大中

©盧大中

地址:台北市萬華區貴陽街二段230-1號(總店)
營業時間:9:30~15:00  
店休:週三

 *以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。

美食地圖/原來還可以這樣吃,蔬食比你想像得更精采!

2020-09

美食地圖/原來還可以這樣吃,蔬食比你想像得更精采

文|陳靜宜

過去認為飲料總要至少喝茶、咖啡才有味道;後來才明白從健康角度來看,沒有比水更無負擔的飲料了。過去總愛大口吃肉,如今發現吃蔬食既能清胃又能清心,時間總能讓許多事情變得水到渠成。

在台灣,蔬食是日常,巷弄間就能找到蔬食店;即使沒有,到牛排館、漢堡店、海鮮餐廳等餐館,店家總有針對蔬食者的配套措施,是對蔬食者相當友善的島嶼。

我不認為蔬食與葷食是選邊站的議題,以美食的角度來看,蔬食與美味經常被視為天平的兩端才是癥結所在。人們在這兩端糾結,然而現今進入了蔬食發展的新階段,蔬食從過去的平價自助餐或中菜,演變出泰式、印度、西式、港式蔬食專門店,甚至有摩登的蔬食餐酒館型態出現,食用蔬食的年齡層也有下降的趨勢。

廚師投注更多對蔬食菜式的開發、更多元的烹調方式、更純熟的香料運用,都增加了蔬食的豐富與精采程度。吃蔬食可以不是支持某種理念而是一種選擇,讓人得以吃得自在──依舊選擇美味的食物,只不過剛好食材全是蔬菜而已。

吃蔬食既能清胃又能清心,也是近年國際飲食潮流。

作者Profile
陳靜宜
熱愛飲食文化,從事美食報導十多年,相信食物離不開人、人也離不開食物,以溫暖的文字,描述食物背後人的味道以及對一個時代的紀錄,著有《臺味》、《啊,這味道》。


野菜料理に心が躍る

2020-09

野菜料理に心が躍る

文|陳靜宜

©盧大中

©盧大中

台湾では野菜料理はありふれていて、ベジタリアンに優しい環境だ。路地にも野菜料理のお店が並んでいる。何しろ洋食館や海鮮レストランなどでも、ベジタリアン向けの特製料理があるのだ。料理人は野菜料理の作り方や調味法を工夫し、野菜の世界を彩る。菜食主義は理念ではなく一つの選択 ーー 食材がただ野菜であるだけで、美味しさは変わらない。

Banqiao板橋站

原粹蔬食作


南港站 Nangang

蔬泰鄉


南港站 Nangang

BaganHood蔬食餐酒館


南港站|BaganHood蔬食餐酒館

2020-09

美食地圖

文|陳靜宜.攝影|盧大中

Nangang南港站
BaganHood 蔬食餐酒館

味道奔放的摩登蔬食

開業才一年的BaganHood,早已是蔬食圈人口耳相傳的熱門店,它不僅能讓肉食者無縫接軌,這軌接的還是雲霄飛車的軌道,讓人驚喜連連,抵達終點仍意猶未盡,「蔬食,還無蛋奶,怎麼能這麼好吃?!」是我目前為止最愉悅的蔬食經驗。

使用植物肉的美式漢堡排是重頭戲,從彈性、咬感、煙燻氣味、肉汁等擬真度高,漢堡配上濃厚流淌的松露醬,吮指回味,身心靈的欲望都獲得滿足。

但更能看得出功力的是,少了植物肉擔綱演出的沙拉,使用小黃瓜、蘋果、芒果、鳳梨、風乾水果乾等切成大小均一的食材,蔬食從以往的配角躍升成主角,各自都有戲分──小黃瓜透著清晨的青草味,4款不同品種的番茄,有的香軟、有的甜蜜、有的俏皮緊實,淋上的薄荷香料堅果醬收整合之效,隨機舀取就如同挖寶,口口精采。

©盧大中

©盧大中

地址:台北市信義區忠孝東路四段553巷46弄11號
營業時間:11:30~16:00、17:00~22:00   
店休:依店家公告

 
*以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。