台北市

台北市:Taipei

客家桐花祭/桐花開了,來客庄賞花嘗美食囉!

2020-03

客家桐花祭/桐花開了,來客庄賞花嘗美食囉!

©莊信賢

油桐花是客家人早年重要經濟作物,每到花季,白色花朵飄落、浪漫似雪,吸引人們走入大自然欣賞。今年的「臺灣戲曲藝術節/戲曲融合中西,上演古今女子浮世繪」邀請藝術家游文富以竹、土地等大自然元素,在「臺灣客家文化館」打造「夏雪地景藝術」;還有「舞鈴劇場」全新製作客家音樂劇《最美的綻放》;並規畫七十多個客庄賞桐步道與25個地方手作工作坊,讓民眾體驗客家自然人文之美。

活動時間:3~5月(夏雪地景藝術4/4~5/24 、《最美的綻放》4/25~4/26)
活動地點:全台各地
*以上活動時間與內容以活動官網公告為主,主辦單位擁有修改活動辦法與時間的權利。

不只是吃美味,更是祝福的饗宴!南北麵線吃透透!

2020-03

不只是吃美味,更是祝福的饗宴!南北麵線吃透透!

文|陳靜宜

父親早逝,母親以跑單幫維持生計,我們見面時間不多,一起吃飯機會更少,記憶中最深刻的媽媽菜是一碗乾拌麵線。

當時國中課業重,都念書到很晚,正當內心升起著念不完的絕望感時,母親端來一碗熱騰騰的乾拌白麵線。微弱的桌燈下,筷子一挑起麵線,夾縫中透出白煙,蒜香與豬油香撲鼻而來,麵線不怎麼咀嚼就能嚥下,納悶什麼配菜都沒有,怎麼還能這麼好吃?回過神來才望見碗底已空,只殘留如阿拉伯數字般的麵線屍,陪著我一起意猶未盡。

台灣的飲食版圖裡從來就少不了麵線,但把它跟米粉、麵條只歸成日常主食,那就太低估它了,麵線已超越作為食物的本質而具有文化意涵,跟人生重大事件緊緊相依。

嬰孩要吃麵線,剪成寸段跟蛋花煮成副食品容易入口消化。坐月子要吃麵線,跟其他食補補營養。生日要吃壽麵,還要小心不能剪斷,才能延年益壽。去霉運時也要吃麵線,讓豬腳麵線一腿踢走壞運氣。神明也要吃麵線,祭祀要用綁紅紙的麵線作為供品,有吃有保庇。

乾拌麵線柔若髮絲,說明做人身段要柔軟;稍一放冷就拉扯不開、非常有力,說明做人隨和也要堅守原則,我想這也是母親要教會我的事。

©朵朵

©朵朵

作者Profile
陳靜宜
熱愛飲食文化,從事美食報導十多年,相信食物離不開人、人也離不開食物,以溫暖的文字,描述食物背後人的味道以及對一個時代的紀錄,著有《臺味》、《啊,這味道》。


臺灣戲曲藝術節/戲曲融合中西,上演古今女子浮世繪

2020-03

臺灣戲曲藝術節/戲曲融合中西,上演古今女子浮世繪

《朱文走鬼》©國立傳統藝術中心

「2020臺灣戲曲藝術節」以「實驗跨界」與「女性意識探索」為核心,透過劇種、演員、舞蹈、音樂、國家等面向的融合與跨界,推出集結法、日、台藝術家的13檔節目。《雨中戲臺》由歌仔戲小生郭春美與演員吳朋奉搭檔飆戲;《武動三國─她的凝視》串聯三國經典武戲,讓英雄背後的女性角色發聲;江之翠劇場《朱文走鬼》結合傳統梨園戲與日本舞踏,引領觀眾潛入人鬼相戀的幽微愛情。

活動時間:3/27~5/17
活動地點:臺灣戲曲中心(台北市士林區文林路751號)
*以上活動時間與內容以活動官網公告為主,主辦單位擁有修改活動辦法與時間的權利。

お祝いの気持ちが詰まった麺線

2020-03

お祝いの気持ちが詰まった麺線

文|陳靜宜

©朵朵

©朵朵

台湾の食文化の一翼を担っている「麺線(台湾風そうめん)」は単に食べ物としてだけではなく、文化的意味も象徴するほど重要だ。麺線は全ての年齢層に食べられていて万能である。切り分けて卵と煮込んでベビー食品に。出産後の母親の栄養補給として。神様を祭る際、赤紙で束ねた麺線を供物として捧げる。誕生日には長寿を象徴する麺線を切らないように食べる。「豚足麺線(豬腳麵線)」は悪運を吹き飛ばすために食べられている。食べるだけで守られるのだ。

Taipei 台北駅

許仔豬腳麵線


Taipei 台北駅

阿川麵線


Tainan 台南駅

三好一公道當歸鴨


Chiayi 嘉義駅

雲林北港 老等油飯 麵線糊


台北站|阿川蚵仔麵線

2020-03

美食地圖

文|陳靜宜.攝影|盧大中

Taipei 台北站
阿川蚵仔麵線

蚵仔與大腸的完美組合

北部麵線裡兩大配料是蚵仔與大腸,這阿川都掌握得很好,多數時候蚵仔總是肥美新鮮;豬大腸是乾淨又入味。我納悶,一家蚵仔麵線攤怎麼拿得到那麼好的蚵仔?即使拿得到,也不可能才賣這個價錢。

打聽之下才知道,店主有家人從事養蚵業,不透過市場轉手買賣,而是每天從嘉義東石直送的新鮮貨,光這點就奪得先機了。此外,大腸也是取自每天現宰溫體豬,先剪除油脂之後清洗再滷,少了油膩與雜味,吃了就舒服。

另一個重點,阿川的蚵仔有獨立的乾溼分離鍋,蚵仔像躺在沙灘上,時不時澆淋熱湯保持熱度;大腸也持續在滷鍋裡煮,如此一來味道各自不干擾,而一入口每樣都熱呼呼。

建議別錯過麵線的好朋友──自磨蒜泥、自煉芝麻辣油與自製辣椒,讓味道更加登峰造極。

©盧大中

©盧大中

地址:台北市大同區民生西路198-17號
營業時間:7:00~17:00
店休:週日 

 *以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。

台北站|許仔豬腳麵線

2020-03

美食地圖

文|陳靜宜.攝影|許家華

Taipei 台北站
許仔豬腳麵線

風靡到國外的黏唇香

許仔豬腳麵線是我常帶外國朋友來的攤子,一方面在慈聖宮前大樹下吃飯,是台北市區少有的閒適環境;另一方面是豬腳處理得乾淨,用的是新鮮溫體豬,吃起來沒有雜味,而且乾拌麵線就跟母親做的一樣,藏了一種說不出的親切感。燙好的乾麵線,澆上豬油、一瓢蒜泥、餵點鹽水,看起來平凡,但我就愛這樣的純粹。趁熱拌開,撲了整臉霧花花的麵香與蒜香,光這程序就讓我開始餓起來。

腳蹄縫隙處理不到的蹄毛,就靠分切時再次把關割除,吃得安心。而腿肉瘦的不柴、肥的不膩,豬腳帶筋的部位保有青春的咬感,卻不會硬如塑膠或鬆軟無力,蘸著辣椒醬油或蒜蓉醬油膏吃更棒,至今隨著我去的外國友人無不叫好。

©許家華

©許家華

地址:台北市大同區保安街49巷17號
營業時間:平日10:00~18:30;週六10:00~17:00
店休:週日


*以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。

行家領路/吃一碗滿料又大碗的台式古早味飯湯與鹹粥

2020-02

行家領路/吃一碗滿料又大碗的台式古早味飯湯與鹹粥

文|郭銘哲

如今已習慣見我個頭高壯的朋友們,每每聽我從嘴邊冒出「早產兒」三個字,莫不笑我胡謅。天知道當年那才兩千初公克、嗷嗷待哺的幼小肉體,在終於能進食後,家人是如何的火力全開、日夜端上加入豪華魚菜肉蛋和愧疚感的糜粥,最終將我餵養得肥滿圓潤。阿嬤每每回憶直笑說,以前在屏東麟洛老家下田做事,只有割稻仔(kuah-tiū-á,收割稻子)時有米飯吃,一餐沒吃完再加入剩菜與客家漬物煮成大鍋的「飯湯」(pn̄g-thng),熱一熱又是一餐,但怎樣都不可能像我吃得那樣囂張澎湃。這深刻的成長經驗也潛移默化影響了我,無形中對於各種「帶有湯水」的飯食都帶有特殊感情。

傳統台式飯湯大略分兩種:一種是熱湯料直接颯爽沖入米飯,如屏東的飯湯,且內陸區域和沿海地帶使用食材大不相同,各有風味;抑或是沖泡完再用大火快速鍋燒成鹹糜(kiâm-muê/kiâm-bê,鹹粥),再細分可發現南部多以魚鮮,北部多以豬大骨為高湯底;口感上,用隔夜飯又會比生米再來得更分明些,各有所好。

出社會後初嘗義式燉飯,則對於炒熟的小小粳米,最後竟能吸飽香腴精華,將湯水轉化於無形,甚感驚嘆,但轉念一想台灣的蓬萊米也屬粳米,偶爾外帶湯飯,疏忽沒請店家將飯與湯分開裝,回頭忙完再打開,見湯飯成了「類燉飯」時,不禁噗哧一笑,笑這另類的四海一家。

©王瑞琳

©王瑞琳

作者Profile
郭銘哲
作家、自由文字攝影工作者、專職演講人,擅長散文書寫,已出版五本作品,重要著作《雄好呷》、《大澳》。


2020TIFA/人人的藝術嘉年華!兩廳院推百場表演打造節慶氛圍

2020-02

2020TIFA/人人的藝術嘉年華!兩廳院推百場表演打造節慶氛圍

《透視》&《讓我們來談談Dis》© 國家表演藝術中心國家兩廳院

《未竟之室》© 國家表演藝術中心國家兩廳院

「2020 TIFA台灣國際藝術節」延續「人人的藝術嘉年華」的構想,規畫17檔話題之作、102場精采演出,除了首度來台的義大利鋼琴家Ludovico Einaudi等國際大師之外,還囊括音樂製作人陳建騏、鋼琴家王佩瑤以及青年編導楊景翔等台灣傑出藝術家,而以《遙感城市》在台打開知名度的德國里米尼紀錄劇團(Rimini Protokoll)也將帶來思索生死議題的新作。兩廳院並利用劇院空間,針對不同族群設計超過四十場周邊活動,如「脫單攻防工作坊」等,舞蹈空間舞團則將與日本東京鷹舉辦「帶我去月球-千人舞祭」,營造TIFA的節慶氛圍。

活動日期:2/21~4/26
活動地點:國家表演藝術中心國家兩廳院(台北市中正區中山南路21-1號)
*以上活動時間與內容以活動官網公告為主,主辦單位擁有修改活動辦法與時間的權利。

台湾の飯湯(スープご飯)と鹹粥( 塩粥)

2020-02

台湾の飯湯(スープご飯)と鹹粥(塩粥)

文|郭銘哲

©王瑞琳

©王瑞琳

台湾のお粥は二種類に分かれている。一つは、ご飯の上に具材をのせて、じっくり煮込んだスープを注いで盛り付けた「飯湯」。具材も内陸部や臨海部によって違って、独自のおいしさを持つ。もう一つは、出汁鍋にご飯や具材を入れて強火にかけ柔らかく煮込む「鹹粥」。より細かく分ければ、南部の出汁は魚のスープで、北部は豚骨スープ。一晩置いたご飯を煮た物は生米のものより歯ごたえがいい。好みはそれぞれだ。

Zuoying 左營駅

吉林海產店


Zuoying 左營駅

Le Bon Marché好市集手作料理


Zuoying 左營駅

屏東萬丹 無店名飯湯


Taipei 台北駅

老艋舺鹹粥店


台北站|老艋舺鹹粥店

2020-02

美食地圖

文|郭銘哲.攝影|王瑞琳

Taipei 台北站
老艋舺鹹粥店

老派台北早餐時光

吃碗湯頭是豬大骨風味、沒有任何海鮮的鹹粥,再來盤紅糟燒肉,大抵就是我心中,最能代表台北古早味小吃的意象之一。走趟城西,萬華、大稻埕一帶知名鹹粥店不少,各擅勝場,然而已走過三代,從轉角騎樓賣到開店面的「老艋舺鹹粥店」,始終為我所熱愛,這吃法最早是為了因應艋舺港口船員與工人的吃食需求而誕生。

這裡是直接拿生米與豬大骨湯沖煮,直到呈現「半粥」狀態,湯粥呈現米色白,此時米粒仍完整但已被高湯滾透,嚼感分明卻不糊爛,僅用蒜苗和油蔥提味,點綴少許菜肉,滋味雅而不淡,必搭配招牌紅燒肉,內行人都知道要選偏肥的五花。

©王瑞琳

©王瑞琳

地址:台北市萬華區西昌街117號
營業時間:平日6:00~14:00;16:30~20:00;假日6:00~14:00
店休:依店家公告

 
*以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。