Tainan 台南站
夏家手工魚麵

吃得到功夫 喝得到深度

只要店裡看到魚冊，不消問，幾乎都是潮汕人或其後代所經營的。我在潮汕、馬來西亞都吃過，魚冊工法的細緻程度，在我心中不是小吃界裡的第一也是第二。

做魚冊一定會用到的魚糜，油脂含量、肉質軟硬等條件天天不同，做的人要能知道如何順應而變，才能維持相對性的穩定品質，這是有難度的，或許就是這麼不容易，才少有人賣。

只見夏老闆把一坨魚糜用刀面往砧板上橫向一抹，有點像荷官推勻撲克牌那般滑順快速。魚糜形成如沙灘上細碎、似有若無的海水痕跡，再逆向一刮，魚糜堆擠成數條凹凸一致的皺褶，如取一片裙布放入掌心，再捲入豬絞肉與芹菜，形如一捆捆文雅竹簡。小吃講究好吃是基本，高一階的還講究好看，而能像魚冊這樣，不僅好吃、好看還帶著古典氣質的，實在少有。

夏家對湯頭也是小吃裡少見的講究，豬大骨、雞骨外，還用洋蔥等蔬菜一同熬煮，喝起來清甜又明亮，烘托著魚冊的典雅，相得益彰。

地址：台南市中西區府前路一段353號
營業時間：11:30～20:30　 
店休：依店家公告 

 
＊以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主，建議旅客出發前可上網或致電詢問。

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三好一公道當歸鴨

在舌尖迴盪不散的甘美

當歸鴨麵線的靈魂在湯頭，三好一公道的湯頭一喝就能明白是不變的老味道，那個回甘的尾韻，即使飲畢仍在嘴裡迴盪，餘韻久久不散。當歸與甘草都會帶回甘，老闆補充：「如果尾韻沒有回歸到甜味上，就容易使中藥的苦味與酸味原形畢露。」

此外，店裡用的還是當日現宰的溫體菜鴨，進貨以整隻計，因此每部位都限量供應，共分腿仁、尾椎、胸肉、鴨腿、翅膀等部位。鴨腿入味不柴，最受歡迎，想吃就得早點報到；偏好軟爛口感的人就點「尾椎」，這裡指的是鴨尾椎前端的臀肉。

而滷味用的醬油膏有隱味，醬油膏裡調入了當歸湯，不僅能延續全店一致的當歸味，也能降低醬油膏鹹度，並使味道不那麼銳利。

地址：台南市中西區府前路一段2號
營業時間：14:30～21:30
店休：每月第2、4、5的週一


＊以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主，建議旅客出發前可上網或致電詢問。

地址：台南市中西區開山路122巷1-2號
營業時間：18:00～24:00　 
店休：依店家公告

 ＊以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主，建議旅客出發前可上網或致電詢問。

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溪仔香腸熟肉

南部限定休閒小食

中北部盛行黑白切，南部則多香腸熟肉，不論稱呼，模式多為豬肉臟器搭配其他小食。處理臟器是一點工都偷不得，最擔心上桌有不明不白的氣味破壞美味，如果老闆是個完美主義者，那正是食客之福。溪仔就是這樣的一家店，你想勸溪仔嫂放輕鬆點都不行，她過不了自己那一關。

豬大腸洗到發亮，每個曲折皺摺、裡裡外外都被清洗得一乾二淨；豬心、粉肝、生腸、豬舌各自汆燙，誰都不擾誰的味。香腸是另一重點，溪仔嫂的香腸沒放肥肉，選定瘦肉自己灌、以炭火烘烤，現點現炸。坊間店家很少在蟳丸裡放蟳肉，溪仔嫂定要放點蟳肉以示誠意。連沾料的醬油膏都自己調煮。一抹芥末蒜泥醬油膏，鹹甜嗆辛，沒有雜味，味蕾甦醒後顯得躁動，我抬頭對溪仔嫂大聲說：「我還要一瓶啤酒。」

地址：台南市中西區金華路四段110號
營業時間：17:30～24:00 
店休：週一

 ＊以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主，建議旅客出發前可上網或致電詢問。