台南

Tainan

藏身老市場的有趣店家、超吸睛文化中心,台南人劇團帶你發現台南新玩法!

2020-03

藏身老市場的有趣店家、超吸睛文化中心,台南人劇團帶你發現台南新玩法!

來到台南,逛古蹟、啖美食之餘,還有哪些隱而未顯的藝術文化角落值得一探?跟著台南人劇團團長李維睦,從他的生活日常品味台南。

文|錢麗安・攝影|朵朵

鹽水溪下游有魚塭、泥灘地、河口沙洲等多樣溼地環境,提供小白鷺、招潮蟹、彈塗魚等生物棲息,更是李維睦童年時期的樂園。

說起台南,人人都有一張地圖。一輩子都在台南,讀書、做戲、教書的李維睦,又想推薦哪些地點呢?李維睦想了想,就從台南人劇團創作基地「台南人戲花園」開始吧。

台南人戲花園是「321巷藝術聚落」房舍群中的一座,寬闊的庭院圍繞一幢日式老屋,身穿戲服的年輕人踩著木頭地板,正在屋子內外排練。321巷藝術聚落最初是日治時期日軍步兵第二聯隊的官舍群,2013年開放藝文團體進駐。李維睦說,搬到這裡後,沒有固定的台上台下、燈光布景,反而激發更多元的創作能量。

揉合老派與新鮮  永樂市場二樓

這兩年,市府開始規畫整修321巷藝術聚落,許多原先進駐的藝術家陸續遷出,另覓他處,位於水仙宮旁的永樂市場二樓,現多作為攤商的倉庫或住家。「這裡有著老台南的生活感。」李維睦說,這種生活感吸引了原本在聚落的兩位創作者先後進駐,儼然成了「原321新基地」。

「很多日本人到台南,第一站就來這裡。」李維睦口中的第一站,是風格別具的「香蘭男子電棒燙」,店主阿艸因喜歡上傳統理髮的手感與氣息,便將老式理髮店裡外常見的字樣印在T恤上,不意成了另類的老派時尚。屋內陳設蒐集來的老物件,包括一張古董理髮椅,阿艸也計畫邀請有著古早理髮手藝的理髮師不定期進駐理髮。

香蘭斜對門是一家沒有招牌的店,門口擺放一輛舊式腳踏車,正是當年321巷藝術聚落舉辦「南國小夜市」的杏仁茶專車。店主阿肯說,這裡將陸續有幾間有想法的店要開張,言語裡盡是期待。

香蘭男子電棒燙入門擺設一張退休理髮師送的古董理髮椅,還有其他有趣的老物件。

創藝新基地  台江文化中心

喝完杏仁茶,我們前往李維睦的老家安平以及安南一帶。因劇團而接觸舞台道具製作的李維睦,也在台南社區大學教授木作課。2019年,外觀吸睛的台江文化中心開幕,除肩負社區大學的功能,並設有劇場和圖書館,其中劇場打破傳統的鏡框式舞台,賦予空間更多變化。

文化中心戶外草地上,還有李維睦以木頭打造的遊戲區與公共藝術作品。他招呼我們坐上一張放大版長椅,體驗幼童看一般椅子的尺度。「我希望大家一坐上去彷彿穿越時空回到兩三歲的年紀,童稚天真、手舞足蹈。」

擅長木工的李維睦,親自打造台江文化中心戶外的公共藝術作品。

童年安平記憶  鹽水溪自行車道

「小時候我讀安平國中,每天早上負責開關橫跨安平運河的活動鐵橋,時間一到橋就關了,遲到的學生只能在對岸乾瞪眼。」說話時猶帶兒時神氣表情的李維睦,也將遲到學生乘竹筏「偷渡」過河的故事寫進台南人劇團作品《安平小鎮》中。早年安平是座漁村,取材咾咕石的「安平厝」、為了擋避風沙而彎彎曲曲的街道……全化作舞台上的創作養分。

「安平舊港跟我小時候的印象差太多了。」行程尾聲,李維睦再將我們帶往他的記憶深處。他口中的安平舊港,不在今日的觀光漁港,而是鹽水溪自行車道近四草大橋處。「當時我最愛跟著父親來釣魚,得跨過一大片墳場跟魚塭,七拐八彎,小孩子自己根本到不了。」即便舊時港口被自行車道與溼地取代,此起彼落的生活吆喝聲換成水鳥、招潮蟹的家,這裡依舊是李維睦心目中消磨一下午的好所在。

鹽水溪左岸設有自行車道,沿途經過安平樹屋、湖濱水鳥公園,可一路騎至四草大橋。

*以上場館與設施開放時間以館方公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。

台南人劇團
1987年成立,原名「華燈劇團」,多年來除致力於戲劇創作,也肩負台南當地的戲劇教育推廣重任。2013年進駐321巷藝術聚落,舉辦321小戲節與南國小夜市,開創出多元劇場形式而廣獲好評。

客家桐花祭/桐花開了,來客庄賞花嘗美食囉!

2020-03

客家桐花祭/桐花開了,來客庄賞花嘗美食囉!

©莊信賢

油桐花是客家人早年重要經濟作物,每到花季,白色花朵飄落、浪漫似雪,吸引人們走入大自然欣賞。今年的「臺灣戲曲藝術節/戲曲融合中西,上演古今女子浮世繪」邀請藝術家游文富以竹、土地等大自然元素,在「臺灣客家文化館」打造「夏雪地景藝術」;還有「舞鈴劇場」全新製作客家音樂劇《最美的綻放》;並規畫七十多個客庄賞桐步道與25個地方手作工作坊,讓民眾體驗客家自然人文之美。

活動時間:3~5月(夏雪地景藝術4/4~5/24 、《最美的綻放》4/25~4/26)
活動地點:全台各地
*以上活動時間與內容以活動官網公告為主,主辦單位擁有修改活動辦法與時間的權利。

不只是吃美味,更是祝福的饗宴!南北麵線吃透透!

2020-03

不只是吃美味,更是祝福的饗宴!南北麵線吃透透!

文|陳靜宜

父親早逝,母親以跑單幫維持生計,我們見面時間不多,一起吃飯機會更少,記憶中最深刻的媽媽菜是一碗乾拌麵線。

當時國中課業重,都念書到很晚,正當內心升起著念不完的絕望感時,母親端來一碗熱騰騰的乾拌白麵線。微弱的桌燈下,筷子一挑起麵線,夾縫中透出白煙,蒜香與豬油香撲鼻而來,麵線不怎麼咀嚼就能嚥下,納悶什麼配菜都沒有,怎麼還能這麼好吃?回過神來才望見碗底已空,只殘留如阿拉伯數字般的麵線屍,陪著我一起意猶未盡。

台灣的飲食版圖裡從來就少不了麵線,但把它跟米粉、麵條只歸成日常主食,那就太低估它了,麵線已超越作為食物的本質而具有文化意涵,跟人生重大事件緊緊相依。

嬰孩要吃麵線,剪成寸段跟蛋花煮成副食品容易入口消化。坐月子要吃麵線,跟其他食補補營養。生日要吃壽麵,還要小心不能剪斷,才能延年益壽。去霉運時也要吃麵線,讓豬腳麵線一腿踢走壞運氣。神明也要吃麵線,祭祀要用綁紅紙的麵線作為供品,有吃有保庇。

乾拌麵線柔若髮絲,說明做人身段要柔軟;稍一放冷就拉扯不開、非常有力,說明做人隨和也要堅守原則,我想這也是母親要教會我的事。

©朵朵

©朵朵

作者Profile
陳靜宜
熱愛飲食文化,從事美食報導十多年,相信食物離不開人、人也離不開食物,以溫暖的文字,描述食物背後人的味道以及對一個時代的紀錄,著有《臺味》、《啊,這味道》。


お祝いの気持ちが詰まった麺線

2020-03

お祝いの気持ちが詰まった麺線

文|陳靜宜

©朵朵

©朵朵

台湾の食文化の一翼を担っている「麺線(台湾風そうめん)」は単に食べ物としてだけではなく、文化的意味も象徴するほど重要だ。麺線は全ての年齢層に食べられていて万能である。切り分けて卵と煮込んでベビー食品に。出産後の母親の栄養補給として。神様を祭る際、赤紙で束ねた麺線を供物として捧げる。誕生日には長寿を象徴する麺線を切らないように食べる。「豚足麺線(豬腳麵線)」は悪運を吹き飛ばすために食べられている。食べるだけで守られるのだ。

Taipei 台北駅

許仔豬腳麵線


Taipei 台北駅

阿川麵線


Tainan 台南駅

三好一公道當歸鴨


Chiayi 嘉義駅

雲林北港 老等油飯 麵線糊


台南站|三好一公道當歸鴨

2020-03

美食地圖

文|陳靜宜.攝影|朵朵

Tainan 台南站
三好一公道當歸鴨

在舌尖迴盪不散的甘美

當歸鴨麵線的靈魂在湯頭,三好一公道的湯頭一喝就能明白是不變的老味道,那個回甘的尾韻,即使飲畢仍在嘴裡迴盪,餘韻久久不散。當歸與甘草都會帶回甘,老闆補充:「如果尾韻沒有回歸到甜味上,就容易使中藥的苦味與酸味原形畢露。」

此外,店裡用的還是當日現宰的溫體菜鴨,進貨以整隻計,因此每部位都限量供應,共分腿仁、尾椎、胸肉、鴨腿、翅膀等部位。鴨腿入味不柴,最受歡迎,想吃就得早點報到;偏好軟爛口感的人就點「尾椎」,這裡指的是鴨尾椎前端的臀肉。

而滷味用的醬油膏有隱味,醬油膏裡調入了當歸湯,不僅能延續全店一致的當歸味,也能降低醬油膏鹹度,並使味道不那麼銳利。

©朵朵

©朵朵

地址:台南市中西區府前路一段2號
營業時間:14:30~21:30
店休:每月第2、4、5的週一


*以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。

台南站|葉家燒烤

2020-01

美食地圖

文|陳靜宜.攝影|王士豪

©王士豪

©王士豪

Tainan 台南站
葉家燒烤

熱火四射 功夫十足

葉家燒烤在台南馬公廟前擺桌已半個世紀,品項林林總總加起來有四、五十樣,從來沒有菜單。「今天花枝很好,蚵仔品質不穩,先不要點。」葉老闆很坦誠,這就是開業多年累積出來的信任。

吃過葉家燒烤的炭火烤蛤蜊後,就一點都不懷疑老闆說──有人專程從台北來吃的這件事會是吹牛的。一顆顆初爆開的蛤蜊還冒著水氣,水汪汪的樣子,一入口就像水球迸裂,鮮汁充沛。事實上,多數食客都錯過了最驚心動魄的部分,老闆把蛤蜊放在鐵網上以大火炭燒,徒手幫光滑的蛤蜊調整角度,是跟時間賽跑也跟竄出的火舌對賭,更像是在練獨門功夫,當蛤蜊瞬息間陸續迸開那刻,就是一次圓滿結果。

除此之外,再來盤又肥又甜的酥炸花枝,還有味道十足的烤鰻魚,與朋友坐在廟埕夜色中,「以一壺濁酒喜相逢,古今多少事,盡付笑談中」,甚是人生之樂啊。

©王士豪

©王士豪

地址:台南市中西區開山路122巷1-2號
營業時間:18:00~24:00  
店休:依店家公告

 *以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。

加班後美食/用台式療癒系下酒菜,犒賞努力一天的身與心

2020-01

加班後美食/用台式療癒系下酒菜,犒賞努力一天的身與心

文|陳靜宜

今夜又加班了,不想那麼快回到家也不想在外逗留太久,希望有個可以稍微喘息的地方。現實世界總有尖銳之處,稍有不慎可能遍體鱗傷,但到了「這個地方」,疲憊的靈魂相互依偎,藉著那一點點溫飽即得以修補,很快有繼續往下走的力量。

「這個地方」在日本可能是居酒屋,在美國可能是啤酒屋。在台灣,則隨著飲食偏好而衍生不同類型的店家。不以吃飽為主、店內供酒,適合一人獨酌、多人也無妨,一盞燈、一張桌、一壺酒、一碟菜,足矣。

我愛鵝肉攤,那鵝肉片得比生魚片還薄,但人們知道鵝肉的柔軟與鮮甜,可以讓一天的勞累化為無形,雖然有一點小貴,又有什麼關係,自己的努力是值得被如此犒賞的。

有人鍾情巷口麵攤、小吃店裡的滷味,而在南部則是五花八門的香腸熟肉。不點主食,豐儉由人的切盤,省一點就選滷花生,淋點香油、抓點蔥花便行;手頭闊綽時,滷牛腱、滷雞翅、炸鮸魚卵、熟透抽、香腸、蝦捲、蟳丸盡興點,再配瓶冰啤酒,實在滿足。還有那飄散出炭火味的燒烤攤,讓疲憊的人最難以招架,無須叫賣就讓人自動靠去。老闆手勢熟練地兜轉著竹籤和烤網,每翻一面,食物就更上了顏色,味道更好。

這一切的背後,是工作才剛結束的人被正在工作的人們以食物打氣,彷彿在說:「你的辛苦我懂,加油,你可以的。」

©陳靜宜

©陳靜宜

作者Profile
陳靜宜
熱愛飲食文化,從事美食報導十多年,相信食物離不開人、人也離不開食物,以溫暖的文字,描述食物背後人的味道以及對一個時代的紀錄,著有《臺味》、《啊,這味道》。


サラリーマンが癒される酒とおつまみ

2020-01

サラリーマンが癒される酒とおつまみ

文|陳靜宜

©陳靜宜

©陳靜宜

一日の仕事が終わって、家に帰る前に気軽に立ち寄って少し息抜きができる所があるといい。ここでは一日がんばった自分へのご褒美としてお酒とシンプルな美味しいつまみが楽しめる。その日の疲れを解消し、また明日も頑張れるような力をもらえば、それで十分満たされる。お腹一杯食べて飲んで、一日中のむしゃくしゃを空っぽになったグラスとお皿に残して、家に帰る。

Banqiao 板橋駅

阿城鵝肉


Taipei 台北駅

三老村


Tainan 台南駅

葉家燒烤


Zuoying 左營駅

溪仔香腸熟肉


台南站|溪仔香腸熟肉

2020-01

美食地圖

文|陳靜宜.攝影|王士豪

Tainan 台南站
溪仔香腸熟肉

南部限定休閒小食

中北部盛行黑白切,南部則多香腸熟肉,不論稱呼,模式多為豬肉臟器搭配其他小食。處理臟器是一點工都偷不得,最擔心上桌有不明不白的氣味破壞美味,如果老闆是個完美主義者,那正是食客之福。溪仔就是這樣的一家店,你想勸溪仔嫂放輕鬆點都不行,她過不了自己那一關。

豬大腸洗到發亮,每個曲折皺摺、裡裡外外都被清洗得一乾二淨;豬心、粉肝、生腸、豬舌各自汆燙,誰都不擾誰的味。香腸是另一重點,溪仔嫂的香腸沒放肥肉,選定瘦肉自己灌、以炭火烘烤,現點現炸。坊間店家很少在蟳丸裡放蟳肉,溪仔嫂定要放點蟳肉以示誠意。連沾料的醬油膏都自己調煮。一抹芥末蒜泥醬油膏,鹹甜嗆辛,沒有雜味,味蕾甦醒後顯得躁動,我抬頭對溪仔嫂大聲說:「我還要一瓶啤酒。」

©王士豪

©王士豪

地址:台南市中西區金華路四段110號
營業時間:17:30~24:00 
店休:週一

 *以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。

月津港燈節/藝術家點亮月津港,春節來鹽水感受浪漫氛圍

2020-01

月津港燈節/藝術家點亮月津港,春節來鹽水感受浪漫氛圍

2018年活動照 ©臺南市政府文化局

結合港口海陸地形,營造浪漫氛圍的「月津港燈節」,今年以「海市蜃樓」為題,邀請二十多組藝術家參與,如蔡潔莘與鹽水國中學生共同創作的《地上的星河》,賦予廢棄物新生命;來自荷蘭的Ralf Westerhof則將生活中常見的街景,透過光影線條呈現於作品《光繪生活》中。活動並搭配「月光之城── 月之美術館秋季展」,展示6組巷弄作品、1檔展覽,為鹽水老街增添多元風貌。

活動時間:1/18~2/16 17:30~23:00
活動地點:台南市鹽水區月津港及周邊
*以上活動時間與內容以活動官網公告為主,主辦單位擁有修改活動辦法與時間的權利。