台南

Tainan

鰭幻足跡特展/海上霸主登陸左鎮,互動投影召喚滄龍

2020-07

鰭幻足跡特展/海上霸主登陸左鎮,互動投影召喚滄龍

©臺南左鎮化石園區

白堊紀的海上霸主「滄龍」來了!為了讓民眾看見蘊含在遠古地層中的海洋生命故事,了解有趣的鰭足生物演化史,「鰭幻足跡」特展打造360度環景互動投影,重現滄龍、魚龍、蛇頸龍暢遊的海域,參觀者還能在投影中觸控魚群,體驗與古生物互動的樂趣。

而成天在海裡游的鯨魚,過去也曾在陸地上行走!本次特展亮點之一的巴基鯨化石,就是隻「長腳會跑的鯨魚」,顛覆人們對鯨豚動物的想像。「巨齒鯊造景區」則展示了4件約為五百多萬年前,分別來自中寮、阿里山及玉井的台灣巨齒鯊牙齒,讓民眾能近距離觀察巨齒鯊的特徵。

©臺南左鎮化石園區

活動時間:即日起~2021/4/12
活動地點:臺南左鎮化石園區自然史教育館特展室(台南市左鎮區榮和里61-1號)
*以上活動時間與內容以活動官網公告為主,主辦單位擁有修改活動辦法與時間的權利。

美食地圖/魚冊、沙茶牛肉火鍋、汕頭麵,一嘗隱藏於台灣的潮汕滋味

2020-06

美食地圖/魚冊、沙茶牛肉火鍋、汕頭麵,一嘗隱藏於台灣的潮汕滋味

文|陳靜宜

有時走逛街上,會見不少小吃店家招牌前頭加了「汕頭」二字,汕頭牛肉火鍋、汕頭沙茶醬、汕頭乾拌麵等,我心生好奇,此「汕頭」就是彼岸的汕頭嗎?

早年渡過黑水溝來到台灣的漢人,多來自福建的泉、漳兩地,不過也有不少來自廣東潮州與汕頭的移民,如屏東縣「潮州鎮」之名由來,就跟潮州移民歷史有關。這些潮汕人善於經商、勇於冒險闖蕩四海,台灣、新加坡等東南亞各國,都找得到當地有潮汕後裔落腳生根的痕跡。

時代流轉,1950年代前後又一批來自潮汕的軍民落腳台灣,人下船後口味與食物也跟著定了下來。在基隆上岸的潮汕人,結合在地風味留下了「汕頭咖哩沙茶炒麵」,沙茶疊上咖哩,口味重上加重,是連原鄉也沒有的味道。而在高雄上岸的潮汕人,帶來了牛肉沙茶火鍋、汕頭麵,也已是如今當地飲食的一部分。

現今我們不一定識得潮汕移民後裔,卻多少識得潮汕味。潮汕人嗜甜,糖變成像蔥白那樣直挺挺,還有大小孔洞的糖蔥,正是潮汕人的代表甜食之一。另外,糖水豆花、沙茶醬、魚冊、白粥雜鹹也是潮汕滋味,已經潛移默化在我們日常飲食生活中而不自覺呢。

汕頭牛肉火鍋店多有自己獨門製作沙茶醬的配方,各異其趣。 ©陳靜宜

汕頭牛肉火鍋店多有自己獨門製作沙茶醬的配方,各異其趣。©陳靜宜

作者Profile
陳靜宜
熱愛飲食文化,從事美食報導十多年,相信食物離不開人、人也離不開食物,以溫暖的文字,描述食物背後人的味道以及對一個時代的紀錄,著有《臺味》、《啊,這味道》。


台南站|夏家手工魚麵

2020-06

美食地圖

文|陳靜宜.攝影|朵朵

Tainan 台南站
夏家手工魚麵

吃得到功夫 喝得到深度

只要店裡看到魚冊,不消問,幾乎都是潮汕人或其後代所經營的。我在潮汕、馬來西亞都吃過,魚冊工法的細緻程度,在我心中不是小吃界裡的第一也是第二。

做魚冊一定會用到的魚糜,油脂含量、肉質軟硬等條件天天不同,做的人要能知道如何順應而變,才能維持相對性的穩定品質,這是有難度的,或許就是這麼不容易,才少有人賣。

只見夏老闆把一坨魚糜用刀面往砧板上橫向一抹,有點像荷官推勻撲克牌那般滑順快速。魚糜形成如沙灘上細碎、似有若無的海水痕跡,再逆向一刮,魚糜堆擠成數條凹凸一致的皺褶,如取一片裙布放入掌心,再捲入豬絞肉與芹菜,形如一捆捆文雅竹簡。小吃講究好吃是基本,高一階的還講究好看,而能像魚冊這樣,不僅好吃、好看還帶著古典氣質的,實在少有。

夏家對湯頭也是小吃裡少見的講究,豬大骨、雞骨外,還用洋蔥等蔬菜一同熬煮,喝起來清甜又明亮,烘托著魚冊的典雅,相得益彰。

©朵朵

©朵朵

地址:台南市中西區府前路一段353號
營業時間:11:30~20:30  
店休:依店家公告 

 
*以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。

台湾に溶け込んだ潮州・汕頭の味

2020-06

台湾に溶け込んだ潮州・汕頭の味

文|陳靜宜

©陳靜宜

©陳靜宜

町を散策するとき、看板の「汕頭」の二文字をよく見かける。この「汕頭」は、もしかして中国の汕頭では?と興味がわいた。歴史を遡ると、初期、台湾に渡った漢人の多くは福建の泉州、漳州出身だが、広東の潮州、汕頭の移民も少なくなかった。戦後、1950年代前後の台湾は、潮州・汕頭の軍人や一般人の移民ブームを迎えた。それ以来、潮州・汕頭の味や料理は台湾に定着しつつある。例えば、定番の牛肉鍋と漬けダレの沙茶醤、砂糖水の豆花、糖葱(ネギ飴)、魚冊(魚のすり身巻き)、しょっぱい漬け物など、すでに気付かないうちに台湾の飲食文化に溶け込んでいる。

Tainan 台南駅

夏家手工魚麵


Zuoying 左營駅

汕頭天天沙茶火鍋


Zuoying 左營駅

汕頭陽春麵


螢火蟲季/山林步道星光閃耀,與螢火蟲有個約會

2020-04

螢火蟲季/山林步道星光閃耀,與螢火蟲有個約會

©莊信賢

每年春天,夜晚草叢間發出的點點螢光,宛如一閃一閃的星星墜落凡塵。台灣的螢火蟲約有六十種,到了春季,成蟲便會靠特有的閃光信號來求偶,完成交配及繁殖的使命。又因牠們需要在純淨無汙染的環境中生存,因此也是重要的環境指標生物。

全台多處均有賞螢的好去處。特別規畫螢火蟲生態區的新竹內灣,除了定期做環境整理、全面禁用農藥及除草劑,加上步道設施完善,還能串聯鄰近的內灣老街與南坪古道,故成為不少人觀賞螢火蟲的首選;長期經營螢火蟲棲息地維護及保育的奧萬大國家森林遊樂區,園區內就發現山窗螢、黑翅螢、雪螢等十多種螢火蟲,通往瀑布區的賞螢步道與生態池皆能發現這群夜間精靈的身影;高雄那瑪夏區也有多條賞螢步道,遊客除了感受被螢光包圍的奇幻景象,還能享用在地風味餐;為東台灣最大淡水湖的鯉魚潭,春季的生態十分豐富,蛙鳴鳥聲不絕於耳,螢火蟲在潭邊閃爍飛舞,可說是夜間生態旅遊的熱門據點。

活動時間:4~6月
活動地點:全台各地
*以上活動時間與內容以活動官網公告為主,主辦單位擁有修改活動辦法與時間的權利。

藏身老市場的有趣店家、超吸睛文化中心,台南人劇團帶你發現台南新玩法!

2020-03

藏身老市場的有趣店家、超吸睛文化中心,台南人劇團帶你發現台南新玩法!

來到台南,逛古蹟、啖美食之餘,還有哪些隱而未顯的藝術文化角落值得一探?跟著台南人劇團團長李維睦,從他的生活日常品味台南。

文|錢麗安・攝影|朵朵

鹽水溪下游有魚塭、泥灘地、河口沙洲等多樣溼地環境,提供小白鷺、招潮蟹、彈塗魚等生物棲息,更是李維睦童年時期的樂園。

說起台南,人人都有一張地圖。一輩子都在台南,讀書、做戲、教書的李維睦,又想推薦哪些地點呢?李維睦想了想,就從台南人劇團創作基地「台南人戲花園」開始吧。

台南人戲花園是「321巷藝術聚落」房舍群中的一座,寬闊的庭院圍繞一幢日式老屋,身穿戲服的年輕人踩著木頭地板,正在屋子內外排練。321巷藝術聚落最初是日治時期日軍步兵第二聯隊的官舍群,2013年開放藝文團體進駐。李維睦說,搬到這裡後,沒有固定的台上台下、燈光布景,反而激發更多元的創作能量。

揉合老派與新鮮  永樂市場二樓

這兩年,市府開始規畫整修321巷藝術聚落,許多原先進駐的藝術家陸續遷出,另覓他處,位於水仙宮旁的永樂市場二樓,現多作為攤商的倉庫或住家。「這裡有著老台南的生活感。」李維睦說,這種生活感吸引了原本在聚落的兩位創作者先後進駐,儼然成了「原321新基地」。

「很多日本人到台南,第一站就來這裡。」李維睦口中的第一站,是風格別具的「香蘭男子電棒燙」,店主阿艸因喜歡上傳統理髮的手感與氣息,便將老式理髮店裡外常見的字樣印在T恤上,不意成了另類的老派時尚。屋內陳設蒐集來的老物件,包括一張古董理髮椅,阿艸也計畫邀請有著古早理髮手藝的理髮師不定期進駐理髮。

香蘭斜對門是一家沒有招牌的店,門口擺放一輛舊式腳踏車,正是當年321巷藝術聚落舉辦「南國小夜市」的杏仁茶專車。店主阿肯說,這裡將陸續有幾間有想法的店要開張,言語裡盡是期待。

香蘭男子電棒燙入門擺設一張退休理髮師送的古董理髮椅,還有其他有趣的老物件。

創藝新基地  台江文化中心

喝完杏仁茶,我們前往李維睦的老家安平以及安南一帶。因劇團而接觸舞台道具製作的李維睦,也在台南社區大學教授木作課。2019年,外觀吸睛的台江文化中心開幕,除肩負社區大學的功能,並設有劇場和圖書館,其中劇場打破傳統的鏡框式舞台,賦予空間更多變化。

文化中心戶外草地上,還有李維睦以木頭打造的遊戲區與公共藝術作品。他招呼我們坐上一張放大版長椅,體驗幼童看一般椅子的尺度。「我希望大家一坐上去彷彿穿越時空回到兩三歲的年紀,童稚天真、手舞足蹈。」

擅長木工的李維睦,親自打造台江文化中心戶外的公共藝術作品。

童年安平記憶  鹽水溪自行車道

「小時候我讀安平國中,每天早上負責開關橫跨安平運河的活動鐵橋,時間一到橋就關了,遲到的學生只能在對岸乾瞪眼。」說話時猶帶兒時神氣表情的李維睦,也將遲到學生乘竹筏「偷渡」過河的故事寫進台南人劇團作品《安平小鎮》中。早年安平是座漁村,取材咾咕石的「安平厝」、為了擋避風沙而彎彎曲曲的街道……全化作舞台上的創作養分。

「安平舊港跟我小時候的印象差太多了。」行程尾聲,李維睦再將我們帶往他的記憶深處。他口中的安平舊港,不在今日的觀光漁港,而是鹽水溪自行車道近四草大橋處。「當時我最愛跟著父親來釣魚,得跨過一大片墳場跟魚塭,七拐八彎,小孩子自己根本到不了。」即便舊時港口被自行車道與溼地取代,此起彼落的生活吆喝聲換成水鳥、招潮蟹的家,這裡依舊是李維睦心目中消磨一下午的好所在。

鹽水溪左岸設有自行車道,沿途經過安平樹屋、湖濱水鳥公園,可一路騎至四草大橋。

*以上場館與設施開放時間以館方公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。

台南人劇團
1987年成立,原名「華燈劇團」,多年來除致力於戲劇創作,也肩負台南當地的戲劇教育推廣重任。2013年進駐321巷藝術聚落,舉辦321小戲節與南國小夜市,開創出多元劇場形式而廣獲好評。

客家桐花祭/桐花開了,來客庄賞花嘗美食囉!

2020-03

客家桐花祭/桐花開了,來客庄賞花嘗美食囉!

©莊信賢

油桐花是客家人早年重要經濟作物,每到花季,白色花朵飄落、浪漫似雪,吸引人們走入大自然欣賞。今年的「臺灣戲曲藝術節/戲曲融合中西,上演古今女子浮世繪」邀請藝術家游文富以竹、土地等大自然元素,在「臺灣客家文化館」打造「夏雪地景藝術」;還有「舞鈴劇場」全新製作客家音樂劇《最美的綻放》;並規畫七十多個客庄賞桐步道與25個地方手作工作坊,讓民眾體驗客家自然人文之美。

活動時間:3~5月(夏雪地景藝術4/4~5/24 、《最美的綻放》4/25~4/26)
活動地點:全台各地
*以上活動時間與內容以活動官網公告為主,主辦單位擁有修改活動辦法與時間的權利。

美食地圖/不只是吃美味,更是祝福的饗宴!南北麵線吃透透!

2020-03

美食地圖/不只是吃美味,更是祝福的饗宴!南北麵線吃透透!

文|陳靜宜

父親早逝,母親以跑單幫維持生計,我們見面時間不多,一起吃飯機會更少,記憶中最深刻的媽媽菜是一碗乾拌麵線。

當時國中課業重,都念書到很晚,正當內心升起著念不完的絕望感時,母親端來一碗熱騰騰的乾拌白麵線。微弱的桌燈下,筷子一挑起麵線,夾縫中透出白煙,蒜香與豬油香撲鼻而來,麵線不怎麼咀嚼就能嚥下,納悶什麼配菜都沒有,怎麼還能這麼好吃?回過神來才望見碗底已空,只殘留如阿拉伯數字般的麵線屍,陪著我一起意猶未盡。

台灣的飲食版圖裡從來就少不了麵線,但把它跟米粉、麵條只歸成日常主食,那就太低估它了,麵線已超越作為食物的本質而具有文化意涵,跟人生重大事件緊緊相依。

嬰孩要吃麵線,剪成寸段跟蛋花煮成副食品容易入口消化。坐月子要吃麵線,跟其他食補補營養。生日要吃壽麵,還要小心不能剪斷,才能延年益壽。去霉運時也要吃麵線,讓豬腳麵線一腿踢走壞運氣。神明也要吃麵線,祭祀要用綁紅紙的麵線作為供品,有吃有保庇。

乾拌麵線柔若髮絲,說明做人身段要柔軟;稍一放冷就拉扯不開、非常有力,說明做人隨和也要堅守原則,我想這也是母親要教會我的事。

©朵朵

©朵朵

作者Profile
陳靜宜
熱愛飲食文化,從事美食報導十多年,相信食物離不開人、人也離不開食物,以溫暖的文字,描述食物背後人的味道以及對一個時代的紀錄,著有《臺味》、《啊,這味道》。


お祝いの気持ちが詰まった麺線

2020-03

お祝いの気持ちが詰まった麺線

文|陳靜宜

©朵朵

©朵朵

台湾の食文化の一翼を担っている「麺線(台湾風そうめん)」は単に食べ物としてだけではなく、文化的意味も象徴するほど重要だ。麺線は全ての年齢層に食べられていて万能である。切り分けて卵と煮込んでベビー食品に。出産後の母親の栄養補給として。神様を祭る際、赤紙で束ねた麺線を供物として捧げる。誕生日には長寿を象徴する麺線を切らないように食べる。「豚足麺線(豬腳麵線)」は悪運を吹き飛ばすために食べられている。食べるだけで守られるのだ。

Taipei 台北駅

許仔豬腳麵線


Taipei 台北駅

阿川麵線


Tainan 台南駅

三好一公道當歸鴨


Chiayi 嘉義駅

雲林北港 老等油飯 麵線糊


台南站|三好一公道當歸鴨

2020-03

美食地圖

文|陳靜宜.攝影|朵朵

Tainan 台南站
三好一公道當歸鴨

在舌尖迴盪不散的甘美

當歸鴨麵線的靈魂在湯頭,三好一公道的湯頭一喝就能明白是不變的老味道,那個回甘的尾韻,即使飲畢仍在嘴裡迴盪,餘韻久久不散。當歸與甘草都會帶回甘,老闆補充:「如果尾韻沒有回歸到甜味上,就容易使中藥的苦味與酸味原形畢露。」

此外,店裡用的還是當日現宰的溫體菜鴨,進貨以整隻計,因此每部位都限量供應,共分腿仁、尾椎、胸肉、鴨腿、翅膀等部位。鴨腿入味不柴,最受歡迎,想吃就得早點報到;偏好軟爛口感的人就點「尾椎」,這裡指的是鴨尾椎前端的臀肉。

而滷味用的醬油膏有隱味,醬油膏裡調入了當歸湯,不僅能延續全店一致的當歸味,也能降低醬油膏鹹度,並使味道不那麼銳利。

©朵朵

©朵朵

地址:台南市中西區府前路一段2號
營業時間:14:30~21:30
店休:每月第2、4、5的週一


*以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。