美食

台中站|泉焢肉飯(阿泉爌肉飯)

2019-03

美食地圖

文|焦桐.攝影|王士豪

Taichung 台中站
泉焢肉飯(阿泉爌肉飯)

我曾在彰化「阿泉爌肉飯」對面的小旅館住過兩天,清晨披衣外出,驚聞「阿泉」的焢肉在街頭飄香,忽然叫飢腸怒吼。那塊半圓形的豬肉久滷後顯得柔嫩,被煮得晶瑩潔白的米飯襯托,顯現出一種忍不住的激情。一口肉,一口飯,一口蘿蔔乾,很快就吃完了兩人份。

店內除了焢肉飯,另有麵、米粉,以及滷蛋、香腸等小菜,還有骨仔肉湯、魷魚湯、蚵仔湯、脆腸湯,和蝦、肉丸湯,湯品皆用大骨熬煮,未添加人工甘味劑。如今回想,那旅館雖則簡陋,可對面有如此迷人的焢肉飯,這小旅館依然是值得打尖的所在。

彰化到處是焢肉飯,一般多中午才營業,而且似乎愈晚愈熱鬧;我總覺得「阿泉」清晨就供應焢肉飯,頗有社會責任感,值得吾人表揚。

©王士豪

©王士豪

地址:彰化縣彰化市成功路216號  
營業時間:7:00~13:30 
店休:依店家公告


台中站|阿章爌肉飯

2019-03

 

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文|焦桐.攝影|王士豪

Taichung 台中站
阿章爌肉飯

好吃的焢肉飯在飯與肉的快樂結合。彰化縣政府旁「阿章爌肉飯」亦我所迷戀,由於位處十字路口,當地人習慣稱它青紅燈下的焢肉飯。豬肉滷得那麼好,滷豬腳之美自然不在話下,攤前大排長龍也就很正常。為了那塊肉、為了那隻腳在寒風中守候,似乎是深情者起碼的表現。

阿章的湯品頗多,諸如酸菜鴨、腦髓、金針肉絲、扁魚白菜,尤以排骨湯最多,像苦瓜排骨、芋頭排骨、蛤仔排骨、四物排骨,豐富了吃焢肉飯的變化。的確好吃,遺憾阿章供應的是晚餐和宵夜,實在不適合我這款肥仔。

©王士豪

©王士豪

地址:彰化縣彰化市南郭路一段6號
營業時間:17:00~1:30
店休:週二

你有多久沒吃苦了?

2018-10

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你有多久沒吃苦了呢?

文|陳靜宜

苦味啊,久違了。因為怕苦,許多人不吃菠菜、芥菜、白蘿蔔;因為怕苦,苦瓜改良得愈來愈不苦;因為怕苦,店家要一次又一次搓掉麻薏的苦澀。

《當生命陷落時:與逆境共處的智慧》裡說:「碰到任何經驗,如果我們努力安住在經驗中而不逃避,我們的經驗就會變得非常強烈。沒有地方可以逃避的時候,事情會變得非常清楚。」當遇到苦味而顯得焦慮,人們醃漬、油炸、加入調味,用了好多方法鈍化對它的感覺,一如對於人生中的痛苦。

我反倒覺得如果能每一口踏踏實實咀嚼,不逃避而直直面對,會發現食物苦味的不同風貌。苦茶的苦如同直球進壘那般清楚無誤;菠菜的苦還帶點利索;茶油的苦去似朝雲無覓處;白玉苦瓜的苦淺淺的,像守規矩懂禮貌的小孩子。

苦味是一種慈悲,就像跑步一樣,汗一流,風就來;苦一盡,甘便來。許多帶苦味的食材,對身體健康都有很大助益。當我們容許一切發生,在體驗苦味的當下,或許也能理解到生命的真相不過如此。

手搓麻薏©王士豪

手搓麻薏©王士豪

苦茶油©陳靜宜

苦茶油©陳靜宜

秋刀魚©許家華

秋刀魚©許家華

作者Profile
陳靜宜

熱愛飲食文化,從事美食報導十多年, 相信食物離不開人、人也離不開食物,以溫暖的文字,描述食物背後人的味道以及對一個時代的紀錄, 著有《臺味》、《啊,這味道》。


台中站|林記古早味

2018-10

 

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文|陳靜宜.攝影|王士豪

Taichung 台中站
林記古早味

前陣子受胃疾所擾胃沉沉的,一早到市場裡打轉,就被清淡的麻薏湯吸引去。見第四代年輕老闆正在搓洗麻薏,搓好的麻薏瀝水,拱手整好型,像一顆顆翠綠的壘球,我猜砸人不會痛,但會苦。

我問老闆為什麼要天天搓麻薏?他說人們怕苦,一方面去苦味、一方面讓纖維變細,易於入口。

一碗溫潤的麻薏送上桌,湯頭帶有絲綢般的滑膩感,入口苦甘摻半,還有魩仔魚(but-á-hî)與黃澄澄地瓜相映襯,簡單而純粹。喝完麻薏湯,胃也像得到了撫慰,整個人舒服許多。

林記是隱身在第二市場裡的百年老店,一年裡的4至10月提供中部才有的麻薏,7、8月麻薏生長速度變慢,苦味較重。10月進入尾聲,想吃麻薏的話,可要抓緊時間。

©王士豪

©王士豪

地址:台中市中區三民路二段3-12號(第二市場內)
營業時間:6:00~14:00
店休:依店家公告

土生土長的台灣小食 肉圓

2018-09

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土生土長的台灣小食 肉圓

文|焦桐

台灣肉圓大抵南蒸北炸,北部以彰化為代表,餡料以豬肉為主,外皮彈牙。南部以台南為代表,多以蝦仁為主角,新鮮的火燒蝦仁、肉臊、紅蔥頭所組合調製的內餡,加上細嫩的外皮。

肉圓的地緣性格強烈,我最常吃的是台北南機場社區的肉圓攤,下午才短暫出沒,旋即不見蹤影。當肉圓攤重現江湖,攤前立刻排出長長的人龍,我多次搭計程車去排隊,大概有一半的機率向隅。還有這攤令我追憶:焦妻大學畢業時賃居台北東區頂好市場後面,附近土地公廟前有一肉圓攤,我們常常站在路邊吃肉圓,那氣味芬芳了周圍的空氣。這樣一粒肉圓,值得燒香拜佛。

肉圓美味與否繫乎三條件:外皮須厚薄適中,又要柔軟而富彈性,外表須呈半透明,有剔透感,咬下去透露米香;內餡須飽滿,且配料和諧,調味佳;淋醬的優劣亦是成敗關鍵。

彰化堪稱「肉圓的故鄉」,發展出多樣風格的「好圓」,在全台各地開枝散葉。我習慣了吃滾燙的肉圓,邊吃邊吹氣,覺得肉圓就是要燙嘴。林家彰化涼圓糾正了我的偏見,原來涼的肉圓也可以這麼好吃,並透露一種清涼感。

彰化肉圓的炸油多以花生油混合豬油,肉圓蒸熟後備用,待顧客點食才入油鍋加熱。由於剛從油鍋中撈起,從皮到餡都非常燙,在急嘗美味和燙傷嘴的邊緣,忽然領悟爽快和危險住得這麼近,喔,人生有許多時候真的像在吃肉圓,躁進不得。

台灣肉圓大抵南蒸北炸,北部以彰化為代表,餡料以豬肉為主。©王士豪

台灣肉圓大抵南蒸北炸,北部以彰化為代表,餡料以豬肉為主。©王士豪

南部以台南為代表,多以蝦仁為主角。©林韋言

南部以台南為代表,多以蝦仁為主角。©林韋言

©何經泰

©何經泰

作者Profile
焦桐
1956年生於高雄市,「二魚文化」公司、《飲食》雜誌創辦人,現為中央大學中文系教授,已出版著作包括《味道福爾摩莎》、《蔬果歲時記》等等三十餘種,編有各種主題文選五十餘種,人稱「飲食文學教父」。


台中站|台中肉員

2018-09

 

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文|焦桐.攝影|王士豪

Taichung 台中站
台中肉員

「台中肉員」店內僅賣肉圓、冬粉湯、魚丸湯,卻人潮不息。那肉圓形狀像飛碟,表皮用在來米、番薯粉、樹薯粉調製,復經過準確地攪拌程序,展現非常驚人的美感,彈牙的外皮內是緊實鮮美的腿肉、筍和香料組合的丸狀肉餡,飽滿結實。店家自製的獨門甜辣醬很靚,我卻偏愛原味,不淋任何蘸醬,這肉圓值得仔細品嘗。

吃肉圓,再喝一碗魚丸湯或冬粉湯會更加愉悅,魚丸以旗魚製作,個頭較坊間所見稍大。冬粉湯內有豬肉、筍絲、芹菜,豬肉條醃了縴粉,顯得滑嫩。兩種湯都以大骨熬煮,清爽甘美。

©王士豪

©王士豪

地址:台中市南區復興路三段529號
營業時間:10:30~20:00
店休:依店家公告

盛夏島嶼上的消暑良方,來一杯涼茶湯吧!

2018-08

盛夏島嶼上的消暑良方,來一杯涼茶湯吧!

文|郭銘哲

若拿華人曆法中的「干支紀日」對應節氣,跨越夏秋的三伏天,正遭逢島嶼最為悶熱溽溼的盛夏時節,此時人體內的火,猶如豔陽般奔騰,於是需要喝喝涼茶,退個熱、瀉點火,讓熱情收斂降溫。

回望早期農業社會、在不甚寬裕的生活裡,無法滿足慾望時,前人總能用智慧找出替代方案來對應,好比不易取得品質好的茶葉時,就動起腦筋,將目光轉向中藥、花果、草料或根莖穀物來製作「類茶飲」,並以茶、湯、汁、飲等不同形式起名,頗收怡情之趣,也因此有了青草茶、菊花茶、洛神花茶、蓮藕茶、鳳梨湯、金錢薄荷汁、冬瓜飲等,涼茶湯可說是徹底撫慰了台灣的街頭巷尾。

被撫慰的包括我阿嬤。90高齡仍習慣每天喝茶的她憶道,從前春夏大夥下田農忙,她最常準備帶點甜味的仙草茶,偶爾經濟寬裕些,拿到的草種也適合,愁眉間靈機一動,就把茶做成凍、再炊點粉粿、下糖水,變身田埂間的歡樂點心;鄰里間三不五時拿出各類乾草時,彼此是連自己那套混煮奇茶的絕招也跟著拿出來掏心交換;年底,偶爾竹苗一帶種茶的遠房客家親友會帶著酸柑南下拜訪,往陳皮裡塞進茶葉,茶湯撐出的又是迥異的迷人氣味。

家族北移高雄後,有時幫阿嬤往三鳳中街跑,除了添購作白玉蘿蔔醃菜的黃豆醬,我多是泡在青草街成堆神祕的乾草束中,要不,就直接把老茶鋪裡現成涼茶帶走。甜甘茶水入喉,自是沁人心脾,然面對人生諸多無奈難解處境,要想惕勵身心,只消整杯醒腦的苦茶大口灌下,包準成為人上人。

楊桃湯老鋪裡陳列一罐罐仙李、蜜楊桃、黃芒果干、蜜烏棗等多種迷人的蜜餞,可依客人喜好加入湯裡,增添風味。初來乍到,可是會讓人陷入重度選擇焦慮。©潘自強

楊桃湯老鋪裡陳列一罐罐仙李、蜜楊桃、黃芒果干、蜜烏棗等多種迷人的蜜餞,可依客人喜好加入湯裡,增添風味。初來乍到,可是會讓人陷入重度選擇焦慮。©潘自強

作者Profile
郭銘哲
作家、文字工作者,書寫領域以旅行/飲食/散文為主,重要作品包含《雄好呷:高雄111家小吃慢食、至情至性的尋味記錄》和《大澳:在澳洲740天的人生公路上,我與自己分開旅行》。


台中站|羅氏秋水茶

2018-08

 

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文|郭銘哲.攝影|王士豪

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羅氏秋水茶

隱身在台中車站舊城區,練武路內的「羅氏秋水茶」,可說是台中人跨代共持的飲茶記憶,早期從雜貨店到檳榔攤都得見其蹤影。

茶方可從1847年元祖在福建、世代行醫救濟的先人開始追溯,傳至羅秋水一輩,始用薄荷、陳皮、仙草、苦瓜、山楂等藥材製茶供患者飲用,此喝法被帶進台灣後,經改良加進南投烏龍春茶轉型成了老少皆宜的茶品,至今走過8代,已風靡中部地區73年。

新鮮草料全賴古法,自然翻攪日曬,不用機器烘烤,曬完經過炒焙,還要經過半年封藏陳放,風味才能完整釋放,香氣獨特,傳統袋裝喝來青草味濃厚,口感偏向沉穩內斂,新式罐裝因為改入冰糖,滋味反而顯得明亮清揚。

©王士豪

©王士豪

地址:台中市東區練武路285號
營業時間:9:30~18:00
店休:週日

時段限定!晚了就吃不到的暖胃早餐3家報你知!

2018-04

時段限定!晚了就吃不到的暖胃早餐3家報你知!

文|陳靜宜

你有多久沒好好吃頓早餐了呢?小時候住在台南的我,早餐是菜粽配味噌湯,陶醉在月桃葉散出的香氣與鬆軟的花生,沾著花生粉與醬油膏一口接一口,進校門或許還能打上個飽嗝,成為一種愉快的早餐儀式。

迎上連鎖餐飲業態快速發展的1980年代,街頭巷尾開始出現西式台味早餐小店,三明治、漢堡、奶茶成了基本配套。長年在上學跟上班的時間壓力下,數不清有多少日子在候車亭、公車裡,一邊強記晨間要考試的單字,一邊囫圇吞棗吃早餐,有時還不小心打翻,那可真是災難。

比起日本人多在家中吃早餐,美國人以咖啡、鬆餅、三明治等果腹;台灣人的早餐大江南北,從燒餅油條到飯糰蛋餅,從閩式肉粥到清燙牛肉湯,要西式有漢堡、吐司,要日式有卷壽司、味噌湯,應有盡有。要我說這年頭,還有人無論天氣多冷,願意在你仍在被窩的半夜,毅然起身準備早點,無論如何都值得感謝。

隨著歲月增長,我開始回歸起吃傳統獨立早餐店的興致,早餐就是要有早餐的樣子,那種時段限定的早餐,逼迫我與被窩生離死別,而當在店頭坐定,熱騰騰的食物一入口,整顆心跟胃都跟著暖起來,啊,好好吃頓早餐,真好!

現煎的蛋跟肉排,在包成飯糰前要放冷一下,避免咬下燙口,是店家的體貼。(圖為日日利海盜飯糰)©王士豪

現煎的蛋跟肉排,在包成飯糰前要放冷一下,避免咬下燙口,是店家的體貼。(圖為日日利海盜飯糰)©王士豪

作者Profile
陳靜宜
熱愛飲食文化,從事美食報導十多年,相信食物離不開人、人也離不開食物,以溫暖的文字,描述食物背後人的味道以及對一個時代的紀錄,出版書籍《臺味》、《啊,這味道》。


台中站|日日利海盜飯糰

2018-04

 

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文|陳靜宜.攝影|王士豪

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日日利海盜飯糰

說到飯糰,真正重要的是米飯的表現來著。海盜飯糰的糯米肥美緊實,水分飽滿充足,每粒都像健康寶寶,彈牙有勁,滲入肉排醬汁後更是愈嚼愈香、愈嚼愈甜,我一吃多年。這不是僥倖,店家老闆趙清河夫婦凌晨就要起身洗米、蒸米,為的就是達到米飯的最佳狀態。

過去不明就裡的人一見飯糰價錢貴便喊:「搶錢喔,海盜。」海盜飯糰之名不脛而走,就連熟客也直喊老闆「海盜」,他也樂得「從善如流」,名片直接印上「海盜」二字。

這飯糰雖只有肉排、蛋與菜脯,但樣樣下功夫,肉排每片手工拍打醃浸醬油;菜脯清洗過再炒乾,炒出香氣與脆度;顆顆現煎的雞蛋,新鮮香濃,若是改以肉排便當概念來看,海盜飯糰其實並不海盜,反而還很海派呢。

©王士豪

©王士豪

地址:台中市北區三民路三段136-6號 
營業時間:6:30~12:00 
店休:週三