美食

台中傳統市場尋美味,在地人必吃的老味道早點

2019-09

台中傳統市場尋美味,在地人必吃的老味道早點

文|謝維智

©王士豪

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我是這樣的人,到一個不熟悉的地方,首先就是往傳統市場走去,經驗告訴我市場內一定有美食。在外住宿我也幾乎不吃飯店早餐,一早起來將出發前整理好的地圖與待吃清單拿出來,有如冒險找寶藏一般,進市場裡找早餐去!

台中好友跟我說,每個在成長過程中不小心變成饕客的台中人,很多都是市場的各式小吃攤所養大的。台中有歷史悠久的第二、第三和第五市場,於是很多人習慣早餐、中餐就往市場裡去找。如果你曾經在以美食聞名的第二市場大飽口福過,我相信你也一定同意!

第二市場裡賣大麵羹、麻薏湯、還是煎蘿蔔糕配米腸的老店不知都傳了幾代人了,一樣經營得有聲有色,當地人很愛,更吸引許多海內外的遊客按圖索驥的到此嘗鮮。我個人則偏愛第五市場,因鄰近老住宅區有很多每天來買菜的婆婆媽媽,也許是攤位空間都不大,人與人之間的互動很密切,一邊吃著暖呼呼的麵線,一邊聽著此起彼落的寒暄問候,很讓人暖心。

作者Profile
謝維智
廣告行銷人、葡萄酒愛好者、餐廳酒吧老闆。最愛吃早餐,積極在台灣各地找尋美味的傳統台式早點,樂此不疲。


台中站|樂群手工麵線

2019-09

美食地圖

文|謝維智.攝影|王士豪

Taichung 台中站
樂群手工麵線

必殺一杓神祕醬汁

第五市場外場一圈的小吃攤位中,有一攤霸氣麵線攤,一星期最多只賣4天,一不小心還會多休幾天。從一天開市到結束,排隊人龍不斷,有一次老闆娘說我應該排不到了,但我不死心,結果排我前面的都5碗、10碗的外帶。果然,我沒吃到。傷心落淚離開,還把路邊花盆踢破一個。

基本元素就是現煮麵線,配料有滷大腸、燙熟蚵仔、現煮肉羹,也有清麵線可選擇。我通常就是點一碗綜合麵線,一次滿足。店家的必殺技,就是那一小鍋一直在燉煮加熱黑黑的神祕醬汁,我認為這就是它麵線好吃的靈魂,讓這碗麵線口感香氣整體大大提升,層次及豐富度都讓人驚豔。愛吃辣的記得要加辣,很辣但是很香,整碗的比例拿捏得真好。還有那切成條狀的九層塔,熱熱的麵線淋上之後,帶出了清香,很台式的味道,我很愛。

©王士豪

©王士豪

©王士豪

©王士豪

地址:台中市西區樂群街55-2號
營業時間:7:00 ~13:30
店休:週一、二、四

 
*以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。

台中站|珍品小吃

2019-09

美食地圖

文|謝維智.攝影|王士豪

Taichung 台中站
珍品小吃

傳統芋頭米粉 芋頭控必嘗

我愛吃芋頭,甜的鹹的都愛。珍品小吃,應該是我心中的台中傳統早點第一名。招牌餐點芋頭米粉,那泡在湯汁裡、鬆軟但外型大塊完整的紫色芋頭,讓人看了就開心。湯裡的油蔥肉臊滷汁及韭菜拌一拌,熱氣帶出那古早味的香氣,搭配吸飽湯汁的埔里米粉,再灑上胡椒粉提味,這麼一大碗吃下真是滿意。店內生意很好,建議早點去比較保險。珍品招牌菜很多,有我一直沒緣吃到的大麵羹,還有炒麵也是一流,店門口那十格白鐵老滷鍋裡的豆腐、油豆腐、滷福州丸和滷蛋價錢都很合理;粉腸也處理得很好,醬油辣椒沾一點,甚是美味。店內店外都是客人,老闆娘熟練的忙完前台再巡視店內,即使這麼熱的夏天在這裡用餐,我仍覺得很舒服。

©王士豪

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地址:台中市西區模範街20-1號
營業時間:6:00~13:30
店休:週日、一
 
*以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。

台中站|一心蛋餅

2019-09

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文|謝維智.攝影|王士豪

Taichung 台中站
一心蛋餅

懷念的麵煎焦香

麵糊餅,對我來說有一個記憶中的吸引力,小時候住外婆家,小舅會拿麵粉和上切碎剩菜,做個麵糊餅當作消夜;不太厚的麵糊餅,煎到有一點麵焦香,真是銷魂!

一心蛋餅的生意極好,兩個熱鐵鍋一早就沒停過爐,倒入麵糊抹勻後打入雞蛋,還要煎半熟荷包蛋、火腿片等多樣的配料滿足顧客需求。手工現煎的麵糊皮,吃來厚實帶嚼勁,超總匯蛋餅上的半熟蛋黃戳破之後,蛋餅沾著黃橙橙的蛋液吃,是視覺味覺雙享受,更因為美乃滋和肉鬆的組合,讓味道帶有一點甜鹹甜鹹的感覺。

假日生意太好,有時候起鍋早了點,少了那份焦香味,有點可惜。不妨選個非假日來,點個原味蛋餅,請店家煎焦一點,嘗嘗真正的古早味吧!

©王士豪

©王士豪

地址:台中市北區錦中街90號(對面)
營業時間:6:30~12:00  
店休:依店家公告

 
*以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。

台中站|大智路蕭爌肉飯

2019-09

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文|謝維智.攝影|王士豪

Taichung 台中站
大智路蕭爌肉飯

脂香醬香完美結合

這家環境簡單就一個鐵皮屋遮雨,很多來用餐的都是中老年男性、勞工或運將,吃好吃飽且價錢合宜,這應該是吸引他們的原因。

店內用的是招牌上的大川醬油,肥瘦相間的爌肉看似很肥,帶皮肥肉富含膠質整體口感軟爛但不會過頭,肉香但不會太鹹,軟Q但不油膩,瘦肉算是軟嫩不柴。點好飯之後,桌上鹹菜自己夾。配菜我喜歡的是菜頭滷,多汁又甜,醬汁鹹淡適中,還可以來一顆滷丸,菜脯蛋也很老味道,肚子餓可以再來上一盤白菜滷。

©王士豪

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本店地址:台中市東區大智路183號
營業時間:5:00~14:30
店休:週日

 
*以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。

循著咖啡香,追尋時光的味道

2019-07

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循著咖啡香,追尋時光的味道

文|陳靜宜

身邊的朋友總嫌我話不多,其實話頭在我嘴邊已經走了3遍,想想不妥便吞回去,等到找到適切的說法時,別人話題已經從羅東到羅馬了,於是我又追著羅馬跑。

對我來說,這個世界的流速太快,以至於我必須要加緊腳步才能跟上,然而我的內在深處並無追趕的意願,於是經常處於嚴重矛盾的情結裡,解套方法是找到喘息的空間以便重新出發,作為一種自以為是的神祕生存之道。

說穿了便是咖啡館啊,好像只有咖啡館才辦得到,對時間慈悲地挽留,不會被人的來來去去所擺布。

是那氣定神閒的咖啡師,緩慢注水的手沖姿態,彷彿世間只定格在這杯咖啡。是古董級的咖啡器材,拉著我的小手走到那個光從磨粉就感到幸福的時光裡。我還能倒帶到紙本裡,紙張、鉛字、印刷、手翻過頁面的沙沙聲,這幾乎只有咖啡館才容許的自在與任性。

還有憑著一只唱針,就能產生讓人隨著黑膠的溝紋團團轉的魔法。又或者是那小心翼翼保住一磚一瓦的老宅咖啡館,大口吸進肺裡的是時光的氣味,它恨不得人們愛上古老,因為我們同樣明白,慢有多美好。

©王瑞琳

©王瑞琳

作者Profile
陳靜宜
熱愛飲食文化,從事美食報導十多年, 相信食物離不開人、人也離不開食物,以溫暖的文字,描述食物背後人的味道以及對一個時代的紀錄, 著有《臺味》、《啊,這味道》。


台中站|黝脈咖啡

2019-07

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文|陳靜宜.攝影|王士豪

Taichung 台中站
黝脈咖啡

走進咖啡時空隧道

走進黝脈,舉目所見是各式老派咖啡器具,舉凡1860年英國Picard銀製虹吸壺、義大利La San Marco手工打造機械式義式機、1950年代的德國磨豆機等。讓我想到村上春樹《1973年的彈珠玩具》,跟彈珠台一樣,它們都在自己的年代裡搖滾過,曾經汗水淋漓、意氣風發;然而隨著命運的安排,輾轉來到台中定居,他們也很樂在其中,因為還沒退役呢。

產自1927年的德國Melitta陶瓷濾杯,一根茶色玻璃棒堵住濾杯的出水口,近百年前的設計做到幾乎滴水不漏,相當密合;一旦抽開,咖啡液體便迅速向下流動。可以說是最早的聰明杯設計。老闆用這只濾杯沖泡單品咖啡給我品嘗,這咖啡有古老的智慧、有人世的滄桑、有古典的優雅,嗯,是一杯適合過來人喝的咖啡。

©王士豪

©王士豪

©王士豪

©王士豪

地址:台中市中區成功路253號
營業時間:11:00~凌晨2:00
店休:週二


コーヒーに時の香りを見つける

2019-07

コーヒーに時の香りを見つける
文|陳靜宜

©王瑞琳

©王瑞琳

私にとって世の中のペースは速すぎる。解決策は、ほっとできる空間を見つけ、そしてまた新しく始めることだ。カフェとはそういう癒しの空間である。中でも特に私と同じようにのんびりと独特な雰囲気が漂うカフェは、時間の流れをゆっくりと受け止め、行き交う人々に流されない。そこにのんびりと座り大きく息を吸うと、コーヒーの香りだけでなく時の流れも味わうことができる。

Taipei 台北駅

THT唱片


Taipei 台北駅

OrigInn Space


Taichung 台中駅

黝脈咖啡


Chiayi 嘉義駅

嘉義-秘氏咖啡


吃涼麵一定要配味噌湯?你知道小吃界有那些如影隨形的神鵰俠侶嗎?

2019-04

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吃涼麵一定要配味噌湯?你知道小吃界有那些如影隨形的神鵰俠侶嗎?

文|陳靜宜

你能相信台灣小吃界裡有所謂的「神鵰俠侶」嗎?它們在路邊攤子上如影隨形、在餐桌上相知相惜,默默進到肚子裡永結同心。

可不是嗎?一大早,我揉著惺忪雙眼走到涼麵攤裡,喊著老客人才懂的術語:「小炸味貢。」店家動作俐落地把食物端上桌,這句話解壓縮後便是:「小份炸醬涼麵搭味噌貢丸湯。」在台北,涼麵跟味噌湯可是天造地設的一雙,誰也離不開誰。

放眼望去,經典組合比比皆是,台南菜粽與味噌湯、米糕配四神湯、嘉義雞肉飯配味噌湯、水餃配酸辣湯、傻瓜乾麵配福州魚丸湯、麻豆有碗粿配豬腳花生湯,高雄有筒仔米糕配排骨酥湯。台中許多小吃店招牌上更直接寫著:「炒麵、豬血湯」。

台南七十年老店沙淘宮前的菜粽攤主回憶,一開始只有決明子茶配菜粽,後來才加入味噌湯選項。味噌湯之所以在小吃界吃得開,除了日治影響,還可能與節省瓦斯與時間成本有關——只要直接把味噌醬、小魚乾、柴魚、豆腐、蔥花一起煮過即可,快速又營養。

即使不用味噌湯,配湯也多半是豬下水,如四神湯,原來剩食再利用的概念很早就有了。這些小吃經典組合還有著地域性因素,形成一種約定俗成的規矩,成了很多當地人的共同記憶,還有很多人不吃成套就渾身不自在,你是不是也這樣呢?

在小吃裡,味噌湯經常成為第一配角。©林韋言

在小吃裡,味噌湯經常成為第一配角。©林韋言

傳統的菜粽得淋上特製醬料,再撒上花生粉與香菜。©林韋言

傳統的菜粽得淋上特製醬料,再撒上花生粉與香菜。©林韋言

作者Profile
陳靜宜
熱愛飲食文化,從事美食報導十多年, 相信食物離不開人、人也離不開食物,以溫暖的文字,描述食物背後人的味道以及對一個時代的紀錄, 著有《臺味》、《啊,這味道》。


台中站|無名酸菜湯老店

2019-04

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文|陳靜宜.攝影|王士豪

Taichung 台中站
無名酸菜湯老店

在台中,幾乎每隔幾條巷弄就有一家炒麵跟豬血湯店,這炒麵並非現點現炒,而是事先以油拌好放在蒸籠裡保溫,等到客人上門,才在麵上撒些煮好的韭菜段、豆芽,淋上肉臊醬。炒麵上了桌,少不了要繞圈像蚊香似地擠上辣椒醬,當然再來一碗熱騰騰的豬血湯,就是最台中的吃法。

開了逾五十年的民生路無名酸菜湯老店,店主說從父親擺攤開始就已是炒麵配豬血湯。麵條香氣與醬味有別坊間,一吃便能明白,原來是熟麵上桌前,用放了豬油渣的醬油滷汁汆燙,而非單用白水,配料用的豆芽也泡水維持脆度。

酸菜湯的酸菜濃香、湯底甘美,酸菜不是花瓶而是要角。可搭配豬血或大腸、小肚等內臟。待顧客指定湯品後,經過內臟的反覆汆燙,加上遇熱蒸發,愈接近打烊,酸菜湯頭愈濃郁,味道更上層樓。

©王士豪

©王士豪

地址:台中市西區民生路41之3號
營業時間:6:45~13:15
店休:週日