美食

台中站|清水燒炸粿

2021-02

美食地圖

文|郭銘哲

© 王士豪

© 王士豪

Taichung 台中站
清水燒炸粿

清水熱炸四大明星

一系列的老派燒炸粿食,已在台中清水風靡一甲子。白家穩踩步伐,持續讓阿公這味厲害的手藝飄香於街坊。攤頭的肉炸、蚵炸、鹹粿、甜米糕堪稱四寶,以肉炸人氣最高。

食材裹上的是純在來米漿,兌進少量黃豆漿,米漿濃度需隨時調整,開炸前部分米漿也會暫放冰箱防止發酵,這都是影響外皮的變因。肉炸的肥瘦肉分開攪,拌進香氣鮮明的粉蔥搭上當令菜料,夏用茭白筍,冬用大頭菜,為炸粿狂增脆甜滋味。起鍋後,蘸著蒜蓉醬油膏和用黑糖水自熬的雞心辣椒醬入口是絕配。蚵炸用了東石鮮蚵,而鹹粿包進大甲芋頭絲,還有按古法製作的甜米糕,四寶一旦集合,小心肚子多圈肥油。

地址: 台中市清水區光華路206號(清水街和光華路口)
營業時間:6:00~13:00
店休:依店家公告

*以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。 

美食地圖/冷冷冬夜來一碗暖心又暖胃的熱湯

2020-12

美食地圖/冷冷冬夜來一碗暖心又暖胃的熱湯

文|陳靜宜

冬天好適合來碗騰著煙的熱湯,再灑點胡椒粉,胡椒的辛味暖胃又暖身,有點餓又不太餓時,我就用一碗湯作為一餐。說到廣東人就想到煲湯、說到日本人就想到味噌湯,那什麼是台灣人記憶中的湯呢?

記得念大學時,一大票人去平價牛排館聯誼,那時服務人員端上了酥皮濃湯,一個白瓷高腳碗,碗面上鼓著油亮黃橙橙的酥皮,對座的男生很鎮定地把頂層酥皮吃完,然後喜出望外地說:「底下還有熱湯耶。」當時嫌這男生太土氣,其實自己也半斤八兩。

這款源自法菜教皇保羅.包庫斯(Paul Bocuse)之手的「黑松露清湯(Soupe aux truffes noires VGE)」,奢華的黑松露清湯,到了台灣改成玉米濃湯,一下就大眾化了,如今這款湯台味十足、夜市的酥皮濃湯還能提供外帶,酥皮像個安全帽,回家可以跟湯自行組裝,非常神奇。現在多數人也知道吃法順序,把酥皮敲出個洞,嗅聞洞口竄升出來被密封底下的湯香,再把酥皮搗入湯裡,一同拌著吃。

一只碗裡可能連料都沒有,光靠湯水就要贏得人心,從來就不是件容易的事,但湯自有它的力量,台北萬華有原汁排骨湯、雲林有酸菜鴨湯、花蓮有巴吉魯小魚乾湯、台南有鮮魚湯等,從南到北都有自己的湯,講自己的故事。

© 王士豪

© 王士豪

作者Profile
陳靜宜
熱愛飲食文化,從事美食報導十多年,相信食物離不開人、人也離不開食物,以溫暖的文字,描述食物背後人的味道以及對一個時代的紀錄,著有《臺味》、《啊,這味道》。


台中站|馨苑小料理 滿滿一盅補元氣好物

2020-12

美食地圖

文|陳靜宜.攝影|王士豪

Taichung 台中站
馨苑小料理

滿滿一盅補元氣好物

這湯沒有粗魯的油汁與浮沫,氣味乾淨雅致、甘甜有韻,雞腿肉肥美彈牙,肉甜得讓我驚豔,喝完連話都不想說,捨不得張嘴讓餘韻消逝。

馨苑的雞湯延續自旗艦店膳馨而來,膳馨的補氣黑蒜烏骨雞湯相當受歡迎,不過必須提早兩天預約,而且一訂就是10人份,為了符合少人數的需求,馨苑推出了可現點現喝的單人份雞湯,即使來店只喝一碗湯也不尷尬,「虛弱時,隨時補一下再上路。」老闆娘說。

雞湯裡黑白蒜都用上了,黑蒜帶出甘甜、白蒜帶出蒜香。湯頭之所以甘甜有韻,在於事先熬好的雞湯再與放山雞腿、蛤蜊、菇同煮,雞肉鮮甜不致流失至湯裡,每盅都吃得到雞腿肉,喝上一盅便暖過整個冬天。

© 王士豪

© 王士豪

地址:台中市西區民生北路106號
營業時間:11:30~20:30   
店休:依店家公告

 *以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。

美食地圖/夏天就是要吃涼食,舒爽又開胃!

2020-08

美食地圖/夏天就是要吃涼食,舒爽又開胃!

文|郭銘哲

今年,是真的熱,夏至過後的某日,如常在家門口風乾食材、準備製作漬菜的阿嬤,邊翻弄邊細聲叨念著:「掐好的日曬時間都要跟著調整了。」凡事過猶不及,是真道理,餐桌上的運行,自然也是服膺這邏輯。

陽光過分慷慨、暑熱滿漲,人的禦熱機制即自動開啟;胃口寡淡,需要找找涼食,調節一下體內的小四季。在我家衝擊食慾的選擇琳琅滿目,如果涼麵是台灣家戶選項中最大的清涼公約數,抓把拉麵條或素麵線窮變,我也能吃得唏哩呼嚕。

麵條滾煮後得速速離鍋,溜進冰塊水裡,在浮沉中催生動感彈舌的質地。待撈起、盛盤、澆上特調醬汁,味道也漸趨立體;黃瓜是主力點綴,整條握著,以萬夫莫敵之勢刨刮,「刷刷」聲起,瞬間,翠白瓜肉如雨絲落下,鋪疊在麵堆上,乍看煞是清爽。接著拿出家中私房子薑漬泡菜連同冰甜漬汁,剁成細細碎碎的「粉雪泥」疊上去。整碗捧著,酸甜清涼麵條入口後,在牙排間盡情翻騰,此刻胃口再寡淡者也很難不熱情起來。

想吃得再爽快一點,有時涼Q的萬巒豬腳和綿密的花生豆腐涼拌也會跟著上桌,然而,涼感的堆砌真是門難以拿捏的藝術,曾聽聞家中長輩談菜:「涼上加涼是優秀,一旦涼過了頭,變成『冷』或『冰』,感覺就不對了。」但終歸都只是為了貪圖那食涼後,被安撫好的情緒,與不再躁動的心。

©王士豪

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作者Profile
郭銘哲
作家、自由文字攝影工作者、專職演講人,擅長散文書寫,已出版五本作品,重要著作《雄好呷》、《大澳》。


台中站|林家彰化涼圓

2020-08

美食地圖

文|郭銘哲

©王士豪

©王士豪

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林家彰化涼圓

琥珀色的勾胃神物

林家在八卦山腳下賣的這款彰化涼圓,風味很顛覆,概念上綜合了涼西圓(liâng-se-înn,包甜豆沙餡的涼圓,又稱涼沙圓)的皮與炸肉圓的內餡,是早年老老闆和太太為了餵飽全家,靈機一動實驗出的傑作,沒想到就這麼風靡近一甲子。

與常見炸肉圓相比,除了Q彈,最大分野來自涼圓皮鮮明水潤的口感,以純地瓜粉製作,粉水比例的調動、直接拿90度熱水分批沖生地瓜粉的時機、下沖溫度與速度的掌控,都是影響粉漿糊化效果好壞的變因。在現場吃,那剔透涼嫩的粉皮透著半發酵白醬油的淡淡鹹香,內餡是調味好的瘦肉和香菇,甜美多汁,甚至不必沾醬,這滋味就已讓人醉心。

地址:彰化縣彰化市南郭路一段182號
營業時間:9:00~18:00(賣完為止)
店休:依店家公告
 *以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。 

台中站|北門口肉圓

2020-07

美食地圖

文|謝維智

©Ayen Lin

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北門口肉圓

先蒸再炸 外脆內Q口感迷人

北門口肉圓在彰化街頭很好認,看到排隊的人龍就知道接近在地美食了!兩種肉圓、三種湯,簡單所以專業。肉圓是先蒸熟、後低溫油炸冷卻備用,然後再進到油鍋裡高溫油炸,讓肉圓的外皮是脆的,重點是逼出裡面的油,降低了油膩的口感,裡面咬下去的口感卻是Q彈的。小顆的肉圓內餡扎實,好吃的豬絞肉裹肉塊,再沾上自製獨門醬料,外脆內Q的口感特別美味。

店家的龍骨髓湯也是一絕,從豬脊椎骨抽出的骨髓與蛋一起蒸,口感細緻,也是彰化肉圓的標配。北門口還有大顆的干貝肉圓,對我來說口味過於豐富,我習慣小顆的就好!吃完,我的胃還有空間容納其他彰化美味。

地址:彰化縣彰化市中正路一段494號(總店)
營業時間:11:00~19:00
店休:週一 

 
*以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。

台中站|阿添蛤仔麵

2020-07

美食地圖

文|謝維智

©Ayen Lin

©Ayen Lin

Taichung 台中站
阿添蛤仔麵

料鮮味美 讓人筷子停不下來

這道料理也是彰化必點美食,當地盛產蛤類,阿添蛤仔麵開業至今超過五十年,堅持每天用文蛤與豬大骨熬出清甜的大骨蛤仔湯頭,適當時間後加上蛤仔,讓湯頭嘗起來口感清爽卻香氣濃郁。麵條Q彈有嚼勁,每一根麵條都吸附了飽滿湯汁,料鮮味美。

蛤仔麵送上桌時,新鮮去殼的蛤仔肉鋪在湯麵上,湯麵裡還有兩顆店家自製的丸子,這麵一上桌就讓人口水直流,低頭猛嗑,再抬頭碗就空了。我也很愛他們家自製的雞卷,炸得不油膩,小小一個卻扎實飽滿,沾點辣椒風味更佳。

地址:彰化縣彰化市民族路455號
營業時間:10:30~19:30 
店休:週四

 
*以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。

台中站|陳允宝泉

2020-05

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文|郭銘哲.攝影|王士豪

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陳允宝泉 檸檬蛋糕

偽裝成檸檬的可愛甜食

自豐原起家至今已112年的「陳允宝泉」,五代人與糕餅結緣的足跡皆不盡相同,其中第二代在1940年代赴日研習製菓技術大放異彩,可說是一重要轉折,那橙豔豔、像極大顆黃色檸檬的檸檬蛋糕作法也因緣際會被帶回了台灣。時至今日,這款迷人小點,依舊是不少人考慮端上茶桌的熱門選項。

內層蛋糕體綿密細緻,質地柔軟;上頭澆淋的,是陳家人口中獨特的「黃巧克力」,按比例混搭白巧克力醬後,製造出的自然鵝黃視覺感。如今配方順應現代,口味減糖,而淡淡酸鮮香氣,來自醬裡加進了鮮榨檸檬果汁與果皮裡的精油,口感輕盈清爽,整顆吃完不膩口,如果搭上一杯溫熱無糖的伯爵紅茶,簡單愜意的單人午茶時光輕鬆就能擁有。

©王士豪

©王士豪

地址:台中市中區自由路二段36號(總店)
營業時間:9:00~21:30
店休:依店家公告

*以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。

台中傳統市場尋美味,在地人必吃的老味道早點

2019-09

台中傳統市場尋美味,在地人必吃的老味道早點

文|謝維智

©王士豪

©王士豪

我是這樣的人,到一個不熟悉的地方,首先就是往傳統市場走去,經驗告訴我市場內一定有美食。在外住宿我也幾乎不吃飯店早餐,一早起來將出發前整理好的地圖與待吃清單拿出來,有如冒險找寶藏一般,進市場裡找早餐去!

台中好友跟我說,每個在成長過程中不小心變成饕客的台中人,很多都是市場的各式小吃攤所養大的。台中有歷史悠久的第二、第三和第五市場,於是很多人習慣早餐、中餐就往市場裡去找。如果你曾經在以美食聞名的第二市場大飽口福過,我相信你也一定同意!

第二市場裡賣大麵羹、麻薏湯、還是煎蘿蔔糕配米腸的老店不知都傳了幾代人了,一樣經營得有聲有色,當地人很愛,更吸引許多海內外的遊客按圖索驥的到此嘗鮮。我個人則偏愛第五市場,因鄰近老住宅區有很多每天來買菜的婆婆媽媽,也許是攤位空間都不大,人與人之間的互動很密切,一邊吃著暖呼呼的麵線,一邊聽著此起彼落的寒暄問候,很讓人暖心。

作者Profile
謝維智
廣告行銷人、葡萄酒愛好者、餐廳酒吧老闆。最愛吃早餐,積極在台灣各地找尋美味的傳統台式早點,樂此不疲。


台中站|樂群手工麵線

2019-09

美食地圖

文|謝維智.攝影|王士豪

Taichung 台中站
樂群手工麵線

必殺一杓神祕醬汁

第五市場外場一圈的小吃攤位中,有一攤霸氣麵線攤,一星期最多只賣4天,一不小心還會多休幾天。從一天開市到結束,排隊人龍不斷,有一次老闆娘說我應該排不到了,但我不死心,結果排我前面的都5碗、10碗的外帶。果然,我沒吃到。傷心落淚離開,還把路邊花盆踢破一個。

基本元素就是現煮麵線,配料有滷大腸、燙熟蚵仔、現煮肉羹,也有清麵線可選擇。我通常就是點一碗綜合麵線,一次滿足。店家的必殺技,就是那一小鍋一直在燉煮加熱黑黑的神祕醬汁,我認為這就是它麵線好吃的靈魂,讓這碗麵線口感香氣整體大大提升,層次及豐富度都讓人驚豔。愛吃辣的記得要加辣,很辣但是很香,整碗的比例拿捏得真好。還有那切成條狀的九層塔,熱熱的麵線淋上之後,帶出了清香,很台式的味道,我很愛。

©王士豪

©王士豪

©王士豪

©王士豪

地址:台中市西區樂群街55-2號
營業時間:7:00 ~13:30
店休:週一、二、四

 
*以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。