美食

台中傳統市場尋美味,在地人必吃的老味道早點

2019-09

台中傳統市場尋美味,在地人必吃的老味道早點

文|謝維智

©王士豪

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我是這樣的人,到一個不熟悉的地方,首先就是往傳統市場走去,經驗告訴我市場內一定有美食。在外住宿我也幾乎不吃飯店早餐,一早起來將出發前整理好的地圖與待吃清單拿出來,有如冒險找寶藏一般,進市場裡找早餐去!

台中好友跟我說,每個在成長過程中不小心變成饕客的台中人,很多都是市場的各式小吃攤所養大的。台中有歷史悠久的第二、第三和第五市場,於是很多人習慣早餐、中餐就往市場裡去找。如果你曾經在以美食聞名的第二市場大飽口福過,我相信你也一定同意!

第二市場裡賣大麵羹、麻薏湯、還是煎蘿蔔糕配米腸的老店不知都傳了幾代人了,一樣經營得有聲有色,當地人很愛,更吸引許多海內外的遊客按圖索驥的到此嘗鮮。我個人則偏愛第五市場,因鄰近老住宅區有很多每天來買菜的婆婆媽媽,也許是攤位空間都不大,人與人之間的互動很密切,一邊吃著暖呼呼的麵線,一邊聽著此起彼落的寒暄問候,很讓人暖心。

作者Profile
謝維智
廣告行銷人、葡萄酒愛好者、餐廳酒吧老闆。最愛吃早餐,積極在台灣各地找尋美味的傳統台式早點,樂此不疲。


台中站|樂群手工麵線

2019-09

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文|謝維智.攝影|王士豪

Taichung 台中站
樂群手工麵線

必殺一杓神祕醬汁

第五市場外場一圈的小吃攤位中,有一攤霸氣麵線攤,一星期最多只賣4天,一不小心還會多休幾天。從一天開市到結束,排隊人龍不斷,有一次老闆娘說我應該排不到了,但我不死心,結果排我前面的都5碗、10碗的外帶。果然,我沒吃到。傷心落淚離開,還把路邊花盆踢破一個。

基本元素就是現煮麵線,配料有滷大腸、燙熟蚵仔、現煮肉羹,也有清麵線可選擇。我通常就是點一碗綜合麵線,一次滿足。店家的必殺技,就是那一小鍋一直在燉煮加熱黑黑的神祕醬汁,我認為這就是它麵線好吃的靈魂,讓這碗麵線口感香氣整體大大提升,層次及豐富度都讓人驚豔。愛吃辣的記得要加辣,很辣但是很香,整碗的比例拿捏得真好。還有那切成條狀的九層塔,熱熱的麵線淋上之後,帶出了清香,很台式的味道,我很愛。

©王士豪

©王士豪

©王士豪

©王士豪

地址:台中市西區樂群街55-2號
營業時間:7:00 ~13:30
店休:週一、二、四

 
*以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。

台中站|珍品小吃

2019-09

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文|謝維智.攝影|王士豪

Taichung 台中站
珍品小吃

傳統芋頭米粉 芋頭控必嘗

我愛吃芋頭,甜的鹹的都愛。珍品小吃,應該是我心中的台中傳統早點第一名。招牌餐點芋頭米粉,那泡在湯汁裡、鬆軟但外型大塊完整的紫色芋頭,讓人看了就開心。湯裡的油蔥肉臊滷汁及韭菜拌一拌,熱氣帶出那古早味的香氣,搭配吸飽湯汁的埔里米粉,再灑上胡椒粉提味,這麼一大碗吃下真是滿意。店內生意很好,建議早點去比較保險。珍品招牌菜很多,有我一直沒緣吃到的大麵羹,還有炒麵也是一流,店門口那十格白鐵老滷鍋裡的豆腐、油豆腐、滷福州丸和滷蛋價錢都很合理;粉腸也處理得很好,醬油辣椒沾一點,甚是美味。店內店外都是客人,老闆娘熟練的忙完前台再巡視店內,即使這麼熱的夏天在這裡用餐,我仍覺得很舒服。

©王士豪

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地址:台中市西區模範街20-1號
營業時間:6:00~13:30
店休:週日、一
 
*以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。

台中站|一心蛋餅

2019-09

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文|謝維智.攝影|王士豪

Taichung 台中站
一心蛋餅

懷念的麵煎焦香

麵糊餅,對我來說有一個記憶中的吸引力,小時候住外婆家,小舅會拿麵粉和上切碎剩菜,做個麵糊餅當作消夜;不太厚的麵糊餅,煎到有一點麵焦香,真是銷魂!

一心蛋餅的生意極好,兩個熱鐵鍋一早就沒停過爐,倒入麵糊抹勻後打入雞蛋,還要煎半熟荷包蛋、火腿片等多樣的配料滿足顧客需求。手工現煎的麵糊皮,吃來厚實帶嚼勁,超總匯蛋餅上的半熟蛋黃戳破之後,蛋餅沾著黃橙橙的蛋液吃,是視覺味覺雙享受,更因為美乃滋和肉鬆的組合,讓味道帶有一點甜鹹甜鹹的感覺。

假日生意太好,有時候起鍋早了點,少了那份焦香味,有點可惜。不妨選個非假日來,點個原味蛋餅,請店家煎焦一點,嘗嘗真正的古早味吧!

©王士豪

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地址:台中市北區錦中街90號(對面)
營業時間:6:30~12:00  
店休:依店家公告

 
*以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。

台中站|大智路蕭爌肉飯

2019-09

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文|謝維智.攝影|王士豪

Taichung 台中站
大智路蕭爌肉飯

脂香醬香完美結合

這家環境簡單就一個鐵皮屋遮雨,很多來用餐的都是中老年男性、勞工或運將,吃好吃飽且價錢合宜,這應該是吸引他們的原因。

店內用的是招牌上的大川醬油,肥瘦相間的爌肉看似很肥,帶皮肥肉富含膠質整體口感軟爛但不會過頭,肉香但不會太鹹,軟Q但不油膩,瘦肉算是軟嫩不柴。點好飯之後,桌上鹹菜自己夾。配菜我喜歡的是菜頭滷,多汁又甜,醬汁鹹淡適中,還可以來一顆滷丸,菜脯蛋也很老味道,肚子餓可以再來上一盤白菜滷。

©王士豪

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本店地址:台中市東區大智路183號
營業時間:5:00~14:30
店休:週日

 
*以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。

循著咖啡香,追尋時光的味道

2019-07

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循著咖啡香,追尋時光的味道

文|陳靜宜

身邊的朋友總嫌我話不多,其實話頭在我嘴邊已經走了3遍,想想不妥便吞回去,等到找到適切的說法時,別人話題已經從羅東到羅馬了,於是我又追著羅馬跑。

對我來說,這個世界的流速太快,以至於我必須要加緊腳步才能跟上,然而我的內在深處並無追趕的意願,於是經常處於嚴重矛盾的情結裡,解套方法是找到喘息的空間以便重新出發,作為一種自以為是的神祕生存之道。

說穿了便是咖啡館啊,好像只有咖啡館才辦得到,對時間慈悲地挽留,不會被人的來來去去所擺布。

是那氣定神閒的咖啡師,緩慢注水的手沖姿態,彷彿世間只定格在這杯咖啡。是古董級的咖啡器材,拉著我的小手走到那個光從磨粉就感到幸福的時光裡。我還能倒帶到紙本裡,紙張、鉛字、印刷、手翻過頁面的沙沙聲,這幾乎只有咖啡館才容許的自在與任性。

還有憑著一只唱針,就能產生讓人隨著黑膠的溝紋團團轉的魔法。又或者是那小心翼翼保住一磚一瓦的老宅咖啡館,大口吸進肺裡的是時光的氣味,它恨不得人們愛上古老,因為我們同樣明白,慢有多美好。

©王瑞琳

©王瑞琳

作者Profile
陳靜宜
熱愛飲食文化,從事美食報導十多年, 相信食物離不開人、人也離不開食物,以溫暖的文字,描述食物背後人的味道以及對一個時代的紀錄, 著有《臺味》、《啊,這味道》。


台中站|黝脈咖啡

2019-07

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文|陳靜宜.攝影|王士豪

Taichung 台中站
黝脈咖啡

走進咖啡時空隧道

走進黝脈,舉目所見是各式老派咖啡器具,舉凡1860年英國Picard銀製虹吸壺、義大利La San Marco手工打造機械式義式機、1950年代的德國磨豆機等。讓我想到村上春樹《1973年的彈珠玩具》,跟彈珠台一樣,它們都在自己的年代裡搖滾過,曾經汗水淋漓、意氣風發;然而隨著命運的安排,輾轉來到台中定居,他們也很樂在其中,因為還沒退役呢。

產自1927年的德國Melitta陶瓷濾杯,一根茶色玻璃棒堵住濾杯的出水口,近百年前的設計做到幾乎滴水不漏,相當密合;一旦抽開,咖啡液體便迅速向下流動。可以說是最早的聰明杯設計。老闆用這只濾杯沖泡單品咖啡給我品嘗,這咖啡有古老的智慧、有人世的滄桑、有古典的優雅,嗯,是一杯適合過來人喝的咖啡。

©王士豪

©王士豪

©王士豪

©王士豪

地址:台中市中區成功路253號
營業時間:11:00~凌晨2:00
店休:週二


吃涼麵一定要配味噌湯?你知道小吃界有那些如影隨形的神鵰俠侶嗎?

2019-04

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吃涼麵一定要配味噌湯?你知道小吃界有那些如影隨形的神鵰俠侶嗎?

文|陳靜宜

你能相信台灣小吃界裡有所謂的「神鵰俠侶」嗎?它們在路邊攤子上如影隨形、在餐桌上相知相惜,默默進到肚子裡永結同心。

可不是嗎?一大早,我揉著惺忪雙眼走到涼麵攤裡,喊著老客人才懂的術語:「小炸味貢。」店家動作俐落地把食物端上桌,這句話解壓縮後便是:「小份炸醬涼麵搭味噌貢丸湯。」在台北,涼麵跟味噌湯可是天造地設的一雙,誰也離不開誰。

放眼望去,經典組合比比皆是,台南菜粽與味噌湯、米糕配四神湯、嘉義雞肉飯配味噌湯、水餃配酸辣湯、傻瓜乾麵配福州魚丸湯、麻豆有碗粿配豬腳花生湯,高雄有筒仔米糕配排骨酥湯。台中許多小吃店招牌上更直接寫著:「炒麵、豬血湯」。

台南七十年老店沙淘宮前的菜粽攤主回憶,一開始只有決明子茶配菜粽,後來才加入味噌湯選項。味噌湯之所以在小吃界吃得開,除了日治影響,還可能與節省瓦斯與時間成本有關——只要直接把味噌醬、小魚乾、柴魚、豆腐、蔥花一起煮過即可,快速又營養。

即使不用味噌湯,配湯也多半是豬下水,如四神湯,原來剩食再利用的概念很早就有了。這些小吃經典組合還有著地域性因素,形成一種約定俗成的規矩,成了很多當地人的共同記憶,還有很多人不吃成套就渾身不自在,你是不是也這樣呢?

在小吃裡,味噌湯經常成為第一配角。©林韋言

在小吃裡,味噌湯經常成為第一配角。©林韋言

傳統的菜粽得淋上特製醬料,再撒上花生粉與香菜。©林韋言

傳統的菜粽得淋上特製醬料,再撒上花生粉與香菜。©林韋言

作者Profile
陳靜宜
熱愛飲食文化,從事美食報導十多年, 相信食物離不開人、人也離不開食物,以溫暖的文字,描述食物背後人的味道以及對一個時代的紀錄, 著有《臺味》、《啊,這味道》。


台中站|無名酸菜湯老店

2019-04

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文|陳靜宜.攝影|王士豪

Taichung 台中站
無名酸菜湯老店

在台中,幾乎每隔幾條巷弄就有一家炒麵跟豬血湯店,這炒麵並非現點現炒,而是事先以油拌好放在蒸籠裡保溫,等到客人上門,才在麵上撒些煮好的韭菜段、豆芽,淋上肉臊醬。炒麵上了桌,少不了要繞圈像蚊香似地擠上辣椒醬,當然再來一碗熱騰騰的豬血湯,就是最台中的吃法。

開了逾五十年的民生路無名酸菜湯老店,店主說從父親擺攤開始就已是炒麵配豬血湯。麵條香氣與醬味有別坊間,一吃便能明白,原來是熟麵上桌前,用放了豬油渣的醬油滷汁汆燙,而非單用白水,配料用的豆芽也泡水維持脆度。

酸菜湯的酸菜濃香、湯底甘美,酸菜不是花瓶而是要角。可搭配豬血或大腸、小肚等內臟。待顧客指定湯品後,經過內臟的反覆汆燙,加上遇熱蒸發,愈接近打烊,酸菜湯頭愈濃郁,味道更上層樓。

©王士豪

©王士豪

地址:台中市西區民生路41之3號
營業時間:6:45~13:15
店休:週日


肉飄香 飯彈牙 焢肉飯

2019-03

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肉飄香 飯彈牙 焢肉飯

文|焦桐

彰化到處可見「爌肉飯」招牌,是彰化人尋常的吃食。不過「爌」字在這裡有誤,應作「焢」肉飯才正確。

一般是將五花肉切大塊,用醬油、酒,加入冰糖、蒜頭、蔥及香料,煮滾後放入肉塊,以小火滷煮至熟透。滷煮之前,有人會增加炸或煎的工序,以求肉質的彈性。也有商家捨冰糖,而以甘蔗取代,如台中市「陳明統爌肉飯」、埔里「阿鴻爌肉飯」,追求輕淡的甜味中帶出含蓄的蔗香。

香料是各店家的不傳之祕,有人愛添加八角,我以為不妥,蓋八角味道甚強,恐遮蔽了純粹的肉香。焢肉飯和滷肉飯相同的是表現肉香和油香結合飯香,不過前者還給出大塊吃肉的痛快感。焢肉飯要好吃,在於焢肉與飯的搭配演出,肉要滷得美,飯要煮得漂亮,兩者快樂地結合。

豬肉多選用五花,也可以是後腿肉或腱子肉,關鍵是要滷得恰如其分,不可太爛,亦不可顯柴,不能死鹹,也不能偏甜。至於米,不論池上米或濁水米,要緊的是嚴格控制水分,才能煮出剔透而彈牙的飯粒。除了肉和飯,常見的配菜有蘿蔔乾、筍絲、醃黃瓜、梅干菜、炒高麗菜等等。

這是一種會令人心跳加速的食物。很羨慕彰化人生活中有焢肉飯,此地飲食以小吃為大宗,街頭閒晃,好像三步一肉圓、五步一焢肉飯,好像連八卦山大佛也愛吃焢肉飯,美味的攤商多不勝數,諸如「阿章爌肉飯」、「阿泉爌肉飯」、「魚市場爌肉飯」、「夜市爌肉飯」⋯⋯台灣各地皆有焢肉飯,只有彰化、台中的焢肉上會貫插著一根竹籤,像美味的符碼;也具有實用功能,令久滷的豬肉不致失形。

焢肉飯是一種會令人心跳加快的食物。©林韋言

焢肉飯是一種會令人心跳加快的食物。©林韋言

©何經泰

©何經泰

作者Profile
焦桐
1956年生於高雄市,「二魚文化」公司、《飲食》雜誌創辦人,現為中央大學中文系教授,已出版著作包括《味道福爾摩莎》、《蔬果歲時記》等等三十餘種,編有各種主題文選五十餘種,人稱「飲食文學教父」。