台中

台中站|清水燒炸粿

2021-02

美食地圖

文|郭銘哲

© 王士豪

© 王士豪

Taichung 台中站
清水燒炸粿

清水熱炸四大明星

一系列的老派燒炸粿食,已在台中清水風靡一甲子。白家穩踩步伐,持續讓阿公這味厲害的手藝飄香於街坊。攤頭的肉炸、蚵炸、鹹粿、甜米糕堪稱四寶,以肉炸人氣最高。

食材裹上的是純在來米漿,兌進少量黃豆漿,米漿濃度需隨時調整,開炸前部分米漿也會暫放冰箱防止發酵,這都是影響外皮的變因。肉炸的肥瘦肉分開攪,拌進香氣鮮明的粉蔥搭上當令菜料,夏用茭白筍,冬用大頭菜,為炸粿狂增脆甜滋味。起鍋後,蘸著蒜蓉醬油膏和用黑糖水自熬的雞心辣椒醬入口是絕配。蚵炸用了東石鮮蚵,而鹹粿包進大甲芋頭絲,還有按古法製作的甜米糕,四寶一旦集合,小心肚子多圈肥油。

地址: 台中市清水區光華路206號(清水街和光華路口)
營業時間:6:00~13:00
店休:依店家公告

*以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。 

《黑盒》特展/錄像藝術大師打造感官之旅!5D沉浸式劇場超酷體驗

2021-01

《黑盒》特展/錄像藝術大師打造感官之旅!5D沉浸式劇場超酷體驗

©高雄市立美術館

你曾想像在夜晚會如何與藝術巧遇嗎?美國錄像藝術先鋒湯尼.奥斯勒(Tony Oursler)個展《黑盒-幻魅於形:湯尼.奧斯勒》, 呈現其歷年來的經典錄像裝置、實驗短片及電影作品,包括5D電影作品〈莫測高深〉(Imponderable), 透過玻璃和特殊光源,在舞台上創造如鬼魅般的幻影,加上氣味與震動等特效,讓觀眾被包圍在視覺、觸覺、聽覺、嗅覺及想像意念的感官撞擊中。此外,為期2天的快閃限定戶外展將高美館園區當作投影銀幕,結合煙霧、大型錄像與實驗性音軌等,帶給你一場夜遊冒險!

活動時間:1/23~5/16(快閃限定戶外展:1/23~1/24)
活動地點:高雄市立美術館本館101、102、103展覽室(高雄市鼓山區美術館路80號)
*以上活動時間與內容以活動官網公告為主,主辦單位擁有修改活動辦法與時間的權利。

美食地圖/冷冷冬夜來一碗暖心又暖胃的熱湯

2020-12

美食地圖/冷冷冬夜來一碗暖心又暖胃的熱湯

文|陳靜宜

冬天好適合來碗騰著煙的熱湯,再灑點胡椒粉,胡椒的辛味暖胃又暖身,有點餓又不太餓時,我就用一碗湯作為一餐。說到廣東人就想到煲湯、說到日本人就想到味噌湯,那什麼是台灣人記憶中的湯呢?

記得念大學時,一大票人去平價牛排館聯誼,那時服務人員端上了酥皮濃湯,一個白瓷高腳碗,碗面上鼓著油亮黃橙橙的酥皮,對座的男生很鎮定地把頂層酥皮吃完,然後喜出望外地說:「底下還有熱湯耶。」當時嫌這男生太土氣,其實自己也半斤八兩。

這款源自法菜教皇保羅.包庫斯(Paul Bocuse)之手的「黑松露清湯(Soupe aux truffes noires VGE)」,奢華的黑松露清湯,到了台灣改成玉米濃湯,一下就大眾化了,如今這款湯台味十足、夜市的酥皮濃湯還能提供外帶,酥皮像個安全帽,回家可以跟湯自行組裝,非常神奇。現在多數人也知道吃法順序,把酥皮敲出個洞,嗅聞洞口竄升出來被密封底下的湯香,再把酥皮搗入湯裡,一同拌著吃。

一只碗裡可能連料都沒有,光靠湯水就要贏得人心,從來就不是件容易的事,但湯自有它的力量,台北萬華有原汁排骨湯、雲林有酸菜鴨湯、花蓮有巴吉魯小魚乾湯、台南有鮮魚湯等,從南到北都有自己的湯,講自己的故事。

© 王士豪

© 王士豪

作者Profile
陳靜宜
熱愛飲食文化,從事美食報導十多年,相信食物離不開人、人也離不開食物,以溫暖的文字,描述食物背後人的味道以及對一個時代的紀錄,著有《臺味》、《啊,這味道》。


台中站|馨苑小料理 滿滿一盅補元氣好物

2020-12

美食地圖

文|陳靜宜.攝影|王士豪

Taichung 台中站
馨苑小料理

滿滿一盅補元氣好物

這湯沒有粗魯的油汁與浮沫,氣味乾淨雅致、甘甜有韻,雞腿肉肥美彈牙,肉甜得讓我驚豔,喝完連話都不想說,捨不得張嘴讓餘韻消逝。

馨苑的雞湯延續自旗艦店膳馨而來,膳馨的補氣黑蒜烏骨雞湯相當受歡迎,不過必須提早兩天預約,而且一訂就是10人份,為了符合少人數的需求,馨苑推出了可現點現喝的單人份雞湯,即使來店只喝一碗湯也不尷尬,「虛弱時,隨時補一下再上路。」老闆娘說。

雞湯裡黑白蒜都用上了,黑蒜帶出甘甜、白蒜帶出蒜香。湯頭之所以甘甜有韻,在於事先熬好的雞湯再與放山雞腿、蛤蜊、菇同煮,雞肉鮮甜不致流失至湯裡,每盅都吃得到雞腿肉,喝上一盅便暖過整個冬天。

© 王士豪

© 王士豪

地址:台中市西區民生北路106號
營業時間:11:30~20:30   
店休:依店家公告

 *以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。

在地新鮮事/紙張動滋活起來!走進博物館看見「紙上奇蹟」

2020-12

在地新鮮事/紙張動滋活起來!走進博物館看見「紙上奇蹟」

©奇美博物館

奇美博物館推出《紙上奇蹟2-無所不彈》,在「摺」的基礎上加入「切割、黏貼、擠壓、翻轉、推拉」等紙上技藝,呈現出紙張從靜態到動態、平面到立體的神奇變化。

此次共邀請國內外8組參展藝術家展出超過兩百件作品,呈現紙藝與創意的加乘,例如暗藏機關的紙玩具,只要觸碰或捏壓,就會彈跳或翻筋斗;看起來堅硬無比的雕像竟會伸縮扭曲等。展場內設計豐富多元的互動空間,民眾還能現場DIY紙藝作品。

活動時間:即日起~2021/6/15
活動地點:奇美博物館特展廳(台南市仁德區文華路二段66號)
*以上活動時間與內容以活動官網公告為主,主辦單位擁有修改活動辦法與時間的權利。

臺灣舞蹈平台/室內戶外都精采,衛武營邀您與舞蹈家相遇

2020-11

臺灣舞蹈平台/室內戶外都精采,衛武營邀您與舞蹈家相遇

©Chang-Chih Chen

今年邁入第3屆的「臺灣舞蹈平台」,將打破坐著不動的觀演習慣,透過舞蹈,伴隨書寫、影像和身體工作坊,並加入互動式的裝置展覽、現地創作的遊走式劇場等,讓觀眾能更全面深入地參與演出。

《浮花》取材自「放水燈」的祈福儀式,舞者化身水中載浮載沉的水燈,以肢體與手姿,演繹水面下的萬物流轉;除了廳內演出,衛武營也安排舞蹈家們在戶外與民眾相遇,像是由3位台灣編舞家共同創作的日常編舞《武營舞厝味》,將於衛武營榕樹廣場上演,邀請觀眾一起來玩。

活動時間:11/2~12/2
活動地點:衛武營國家藝術文化中心(高雄市鳳山區三多一路1號)
*以上活動時間與內容以活動官網公告為主,主辦單位擁有修改活動辦法與時間的權利。

臺日漫畫美學當代藝術特展/漫畫迷快揪!一次看見台日漫畫美學

2020-11

臺日漫畫美學當代藝術特展/漫畫迷快揪!一次看見台日漫畫美學

© 國立臺灣美術館

將漫畫引進美術館的「滲透次元壁──臺日漫畫美學當代藝術特展」,除了請到與日本合作《東離劍遊紀》的霹靂國際多媒體、《機動警察》人物設計師高田明美等台、日藝術家參展,還展出錄像藝術家陳依純與漫畫家左萱的《混昧於神之鄉之後》、新媒體藝術家胡縉祥與漫畫家Barz的《光動機》等跨領域合作的實驗。更有趣的是透過AR App讓漫畫作品散布於展館各角落,並運用AR技術將虛擬偶像帶到真實展場中,與參觀者近距離互動。

活動時間:即日起~12/6
活動地點:國立臺灣美術館 數位藝術方舟
*以上活動時間與內容以活動官網公告為主,主辦單位擁有修改活動辦法與時間的權利。

全國古蹟日/實境解謎、AR導覽、學傳統技藝,全台古蹟好好玩!

2020-09

全國古蹟日/實境解謎、AR導覽、學傳統技藝,全台古蹟好好玩!

金瓜石神社遺址© 莊信賢

國立臺灣文學館(原臺南州廳)© 黃基峰

一年一度的「全國古蹟日」起跑!2020年以「遺產教育行動.翻轉與創新」為主題,主場活動於台南市舉辦,並於國立成功大學未來館展出「咕嘰 古蹟」主題展覽,讓大小朋友在互動嬉戲中增進對於文化資產的認識。
此外,新北市活動中的「聚遊新北」首度為林本源園邸及瑞芳區的歷史場域量身打造實境解謎遊戲;屏東縣則以電視劇《斯卡羅》描寫的歷史事件「羅妹號事件」為背景,安排劇組與在地文史工作者現場和參與者互動交流;台東縣則在縣內現存最大日式建築宿舍群「民權里日式建築文化園區」舉辦聽老師說文化路徑故事、向大師學習傳統技藝、AR歷史場域導覽、飲食文化類體驗活動等課程,帶領民眾探索老台東人的故事。

活動時間:9~10月
活動地點:全台
*以上活動時間與內容以活動官網公告為主,主辦單位擁有修改活動辦法與時間的權利。

時空探秘特展/與虛擬科學家同行,跨越億萬年時空

2020-09

時空探秘特展/與虛擬科學家同行,跨越億萬年時空

©國立自然科學博物館

想像達爾文、珍古德等著名科學家成為你的貼身虛擬導覽員,一同跨越一億四千五百萬年的時空,這是國立自然科學博物館「時空探秘:滅絕、新生,與未來幻境特展」的一大亮點,館方以沉浸式與劇場式的互動展演設計,為觀眾創造個人化參觀體驗,繼而思索自己將迎向什麼樣的未來。
「探索遠古:恐龍大滅絕」展區帶領觀眾探尋遠古恐龍及生物的興迭與滅絕;「省思現代:變異的福爾摩沙」讓觀眾體驗溪流原本豐富的生態與如何遭受汙染、石虎的生活與所面臨的威脅、海龜的保育等主題;「夢想未來:奇幻異世界」則讓觀眾發揮創意彩繪未來生物,共創未來地球的綺麗想像。

活動時間:即日起~2021/2/28
活動地點:國立自然科學博物館第一特展室(台中市北區館前路1號)
*以上活動時間與內容以活動官網公告為主,主辦單位擁有修改活動辦法與時間的權利。

美食地圖/夏天就是要吃涼食,舒爽又開胃!

2020-08

美食地圖/夏天就是要吃涼食,舒爽又開胃!

文|郭銘哲

今年,是真的熱,夏至過後的某日,如常在家門口風乾食材、準備製作漬菜的阿嬤,邊翻弄邊細聲叨念著:「掐好的日曬時間都要跟著調整了。」凡事過猶不及,是真道理,餐桌上的運行,自然也是服膺這邏輯。

陽光過分慷慨、暑熱滿漲,人的禦熱機制即自動開啟;胃口寡淡,需要找找涼食,調節一下體內的小四季。在我家衝擊食慾的選擇琳琅滿目,如果涼麵是台灣家戶選項中最大的清涼公約數,抓把拉麵條或素麵線窮變,我也能吃得唏哩呼嚕。

麵條滾煮後得速速離鍋,溜進冰塊水裡,在浮沉中催生動感彈舌的質地。待撈起、盛盤、澆上特調醬汁,味道也漸趨立體;黃瓜是主力點綴,整條握著,以萬夫莫敵之勢刨刮,「刷刷」聲起,瞬間,翠白瓜肉如雨絲落下,鋪疊在麵堆上,乍看煞是清爽。接著拿出家中私房子薑漬泡菜連同冰甜漬汁,剁成細細碎碎的「粉雪泥」疊上去。整碗捧著,酸甜清涼麵條入口後,在牙排間盡情翻騰,此刻胃口再寡淡者也很難不熱情起來。

想吃得再爽快一點,有時涼Q的萬巒豬腳和綿密的花生豆腐涼拌也會跟著上桌,然而,涼感的堆砌真是門難以拿捏的藝術,曾聽聞家中長輩談菜:「涼上加涼是優秀,一旦涼過了頭,變成『冷』或『冰』,感覺就不對了。」但終歸都只是為了貪圖那食涼後,被安撫好的情緒,與不再躁動的心。

©王士豪

©王士豪

作者Profile
郭銘哲
作家、自由文字攝影工作者、專職演講人,擅長散文書寫,已出版五本作品,重要著作《雄好呷》、《大澳》。