美食

美食地圖/記憶中的屏東早餐滋味,是我最美好的家鄉味!

2021-01

美食地圖/記憶中的屏東早餐滋味,是我最美好的家鄉味!

文|謝維智

©朵朵

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屏東是個多族群融合的地區,閩南、客家、眷村、原住民族以及新住民,再加上農漁業發達,物產豐饒,呈現多元飲食樣貌,我屏東老家的早餐美食地圖,也因此交疊出綿密的網絡。

我在眷村長大,從小吃家人做的水餃、手工麵及蔥油餅等麵食,外婆將手藝傳給我母親,這些麵食我跟著吃也跟著做。國中時期,我騎單車上學,開始有機會買外面的早餐,4顆水煎包10元、任家涼麵15元、肉粽15元,還有5元的韭菜盒子及10元的花捲,這些都是我愛的美食!而隨著年紀的增長,朋友愈來愈多元,高中同學有客家人和原住民,跟著一起去吃他們愛吃的早餐,讓我早餐的選擇開關也被打開了。

記得屏東客家大鎮內埔同學帶我去吃的粄條、粿,還有原住民魯凱族特有的山芋頭乾,聽說是他們上山打獵時充飢的食物,除了咬下去很硬之外,也感覺自己好像變得很英勇。家鄉美食,就是一種記憶中的味道,不見得最美味,但一定最美好,每一攤都留下了曾跟親友分享美食的回憶,這味道絕對是甜的。

作者Profile
謝維智
廣告行銷人、葡萄酒愛好者、餐廳酒吧老闆。最愛吃早餐,積極在台灣各地找尋美味的傳統台式早點,樂此不疲。


左營站|大埔松仔腳肉燥粿

2021-01

美食地圖

文|謝維智

©朵朵

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Zuoying 左營站
大埔松仔腳肉燥粿

傳承三代的古早好滋味

在我心中,這是屏東第一名的早餐店,吃過就愛上!來台北念書、工作多年,回屏東的第一頓早餐一定是它。

招牌肉臊粿和花生糯米腸,再加上一碗四神湯,是我多年不變的選擇。肉臊粿以前是香菇肉臊粿,近年來,店家觀察客人的喜愛,將口感調整成較清爽的蘿蔔肉臊粿。熱騰騰的粿散發香氣,再淋上店家調配的醬油膏,可依照個人喜好加上大蒜泥及辣椒醬,一想到那個畫面,就讓我口水直流。

必吃的花生糯米腸,以天然豬腸衣灌入糯米,裡面包著大顆的花生,大小形狀不一,香氣和口感十足,讓人停不下筷子。搭配的四神湯,用料實在,伴隨著薏仁及豬腸的美味,吃過才能體會。

這個傳統美味走過約七十個年頭,現在交棒給第三代孫女們經營。她們不但將品牌年輕化,更可以感覺到肩負著傳承老店美味的重責大任。這認真的美味,值得專程前往。

地址:屏東縣屏東市柳州街32號
營業時間:6:50~13:00(週一~五)、7:20~13:00(週六、日)
店休:依店家公告


 *以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。

左營站|任家涼麵

2021-01

美食地圖

文|謝維智

©朵朵

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Zuoying 左營站
任家涼麵

涼麵淋上絕妙調醬 消暑首選

記得從國中開始,每逢週末假日會陪母親去屏東勝利市場買菜,市場其中一個角落就是任家涼麵。終年如夏的屏東是全台最適合賣涼麵的地方,攤子擺放多種醬料罈子,看著任媽媽先將涼麵放入塑膠袋中,並快速熟練的將醬料適量地裝入小塑膠袋中,回到家後攪拌均勻,就可以痛快地吃上一碗涼麵。年少時期,偶爾吃太快噎到,就用拳頭往胸口猛打兩下,只顧著吃,像個傻瓜一樣。對我來說,全世界最好吃的涼麵就是任家涼麵,畢竟那裡有跟著母親上菜市場的回憶。

1959年就在勝利市場擺攤的任家涼麵,是北上求學或工作的屏東人懷念的家鄉味。現在任家兄弟姊妹開枝散葉,在屏東、台北、高雄都設有分店。任家的涼麵比較粗一點,咬起來有鮮活的筋度;醬料的搭配是個絕活,讓人覺得調配那麼地剛好,若是嗜辣的,店家自製的花椒辣油絕不能錯過。

地址:屏東縣屏東市忠孝路155之1號
營業時間:7:00~13:00 
店休:週二、週三


 *以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。

左營站|李家肉圓

2021-01

美食地圖

文|謝維智

©朵朵

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李家肉圓

Q彈蒸肉圓配豬血湯 大滿足

從小,我在屏東吃的肉圓就是蒸的,Q軟有彈性的外皮以及醃製入味的豬肉內餡滋味,深深刻畫在屏東人的美食記憶裡。夜市內的正老牌肉圓、中正路的黃家肉圓,還有迪化街的老牌肉圓等店家,都有各自的支持者,我近年來愛吃的是北區市場裡面的李家肉圓,這老店也有六十多年的歷史。

屏東肉圓是用膏狀的米漿做外皮,包入醃好的豬肉塊,再放入大蒸籠當中,採用蒸炊的方式,讓肉圓有Q軟彈性的外皮,上桌前淋上豬油、醬油、蒜泥、滷汁等調味料,撒上芹菜和香菜末,色香味俱全。

我吃肉圓習慣搭配豬血湯,新鮮豬血切成長條形的一口大小,口感外Q內軟。除了店家提供的醬油膏,我會再加上辣椒醬,肉圓吃完後將剩下的醬汁倒入豬血湯的湯碗中,湯量若不夠,還可以請店家免費加滿一整碗,撒上胡椒粉,一整個大滿足。

地址:屏東縣屏東市斯文里斯文10號(北區市場,中華路上)
營業時間:6:15~12:30(賣完為止)
店休:依店家公告

 
*以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。

左營站|𩵚魠魚焿

2021-01

美食地圖

文|謝維智

©朵朵

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𩵚魠魚焿

𩵚魠魚塊與柴魚焿湯的完美結合

民族夜市的𩵚魠魚焿,就是我們屏東人說的「夜市第一攤」。每每經過店家,不是客滿就是有人在排隊,逢年過節當遊子返鄉,更是大排長龍,印證了這世上最讓人懷念的味道就是家鄉味。我個人不愛油麵,大多是點𩵚魠魚焿米粉,近年來,因為回屏東想吃的太多了,就直接點𩵚魠魚焿,再外帶一份炸的𩵚魠魚在車上繼續解饞。

現炸的𩵚魠魚塊金黃酥脆,熱騰騰、香氣十足,店家使用完整的魚肉塊,不是魚柳,因為夠新鮮,所以魚肉扎實又鮮美;𩵚魠魚塊放入柴魚高湯熬製的焿湯中,兩相依偎美味加倍,是最佳伴侶。

地址:屏東縣屏東市復興路9號
營業時間:9:30~22:00 
店休:依店家公告


*以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。

美食地圖/只吃過黑白切?豬雜花樣還很多,還不來品嘗!

2020-11

美食地圖/只吃過黑白切?豬雜花樣還很多,還不來品嘗!

文|郭銘哲

「台灣人懂得吃豬」這句話,我想大概沒人能否認。到底有多好吃,台灣人又有多愛吃豬?看看一頭豬在料理台上如何被「物盡其用」,便可略知一二。小吃攤的配菜「黑白切」(oo-pe̍h-tshiat,亦寫作烏白切),即是隨著社會逐漸富裕,飲食也跟著講究,小販們從豬肉攤那取得各色便宜又新鮮的溫體豬雜,秉持替客人加菜的心意下窮變而出。幾代下來,島嶼從北到南,各自發展出具有強烈地方特色的豬雜吃法,好比豬肝腸、粉豬肺、豬血腸、捆豬雜等。先民的手像是握了魔法棒,一頭豬被利用得出神入化。

家家如果都有豬雜的一套獨門吃法,我想也不意外,如同兒時我最愛的點心──阿嬤私房的「辣炒中藥麻油豬血糕」,取用當天早上現宰溫體豬放的血,兌進飽滿糯米所製成的豬血糕,切塊後再下鍋爆炒,直到收乾醬汁,有夠紲喙(suà-tshuì,合口味)。阿嬤偶爾會將新鮮豬舌剁小丁後同炒,以增加口感層次,難怪軟糯中隱約還多了爽彈的口感。記憶中某回打開冰箱,冷不防一只翹彎的豬舌就直直向著我,嚇得我瞬間跌坐大哭,最後還被帶去收驚,但長大後每有親戚提起,我一概不承認有這段軼事。

人富,可以堆疊品味;不富,則可長出智慧。雜與碎,看似難登大雅之堂,但厲害的人,就能看穿其細微之處的妙巧,再重新拼整出全新韻味。

©朵朵

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作者Profile
郭銘哲
作家、自由文字攝影工作者、專職演講人,擅長散文書寫,已出版五本作品,重要著作《雄好呷》、《大澳》。


左營站|屏東 阿狗切仔擔 去市場找黑狗兄吃好料

2020-11

美食地圖

文|郭銘哲

© 潘自強

© 潘自強

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屏東 阿狗切仔擔

去市場找黑狗兄吃好料

自1939年點燈,如今擔頭依然在市場裡昂首挺立。老老闆少時來到屏東市區打拚,因緣際會開始用推車兜賣小食──新鮮豬雜切料、肉比粉多很多的粉腸、手灌糯米腸、米粉炒等都是招牌,目前由二、三代合力經營,從店面到料廠都被龐大家族強韌凝聚力撐持著。

琳琅滿目的黑白切料,處理細節要精巧,上桌時才對味,溫體現宰的肉和內臟,當日清晨送達後即進入前置工序,會取部分先下鍋試煮,湯頭如有異味就整批退回。為維持食材鮮度,分上下午兩班處理,盛盤前切料還會用高湯稍加浸潤回復到最佳口感,蘸薑醋吃最優,更甚者,還會直接到隔壁雜貨店拎啤酒回來助興。

地址:屏東縣屏東市民族路57號(28號攤)
營業時間:9:00~23:00
店休:週一
*以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。 

美食地圖/喝茶就配這一味,話島嶼喫茶時光

2020-05

美食地圖/喝茶就配這一味,話島嶼喫茶時光

文|郭銘哲

喝茶,可說已內化在台灣人日常生活裡,老一輩以茶悅客是周到,少壯派則是以手搖換逍遙。先不深入談茶的奧妙學問,至少在喝的當下,我們享擁著片刻閒逸,這時若與合宜的茶食、茶點配搭,更襯雅興。而把點心理解成「點點心意的積累」則多了分感性,也是感激;上了供桌,我們謝神、擺在餐桌,當然是寵人。

在台灣,能拿來伴茶一同玩味的可口鹹、甜點心可說相當豐富且多樣,也反應出島嶼上各時代飲食文化勾勒的樣貌。它們起先並非完全針對「喝茶」而量身設計,可能早早已在街頭獨當一面,只是吃著喝著,人、茶、點心三者之間也就慢慢理出一套邏輯,合而為一,溢散著專屬於台灣人的雅致情調。

於我而言,茶水與點心的搭配概念上,濃淡接近者、層次豐厚度相似者,可拉在一起享用。鳳梨酥可配包種茶、或甜粿食找紅烏龍、綠豆椪疊碧螺春、花生糖能搭金萱等,都頗適合,甚或蜜汁肉乾,配上摻了點菊花的普洱,口感也意外合拍。

一入口就帶出幸福感的美味點心,再輔以喝茶確立的儀式感,有時,人與人那些說不出口的幽微情感,也就因此能順理成章地進行交換。終歸,茶與食所關照的,是我們當下的身與心,短暫地隔離世間紛擾、休養生息;喫完,我們再續再拚。

©王士豪

©王士豪

作者Profile
郭銘哲
作家、自由文字攝影工作者、專職演講人,擅長散文書寫,已出版五本作品,重要著作《雄好呷》、《大澳》。


左營站|裕昌食品

2020-05

美食地圖

文|郭銘哲.攝影|潘自強

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裕昌食品 麻粩

隱藏鄉野人氣小食

許老闆自25歲那年,被舅舅帶著一頭栽進麻粩的世界至今已逾四十載。長年嚴謹不馬虎的工序整備,是向神明許諾良心做事的約定,神明桌就設在廠房門口,三代人每天踏入,像溫柔提醒,把心意隨著麻粩球滾成一個善圓。

選用Q度和膨脹表現都好的狗蹄旱芋所做的粿乾,結合糯米粉揉製後發酵成團,再下鍋經層層油炸,輕裹上閃亮麥芽糖,外部再沾黏滿滿芝麻仁或白米乾即完成迷人的麻粩。一口咬下,內裡交纏蓬鬆雪白細絲,不黏牙,也不過分甜膩,還有陣陣香氣撲鼻,卻不摻任何油耗味,一吃就紲喙(suà-tshuì,形容食物合口味),許老闆桌前總是泡著上好梨山茶,配著吃,極其舒心。

©潘自強

©潘自強

地址:屏東縣長治鄉繁榮村玉米一巷5號
營業時間:8:00~19:00
店休:週末和國定假日 

 
*以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。

左營站|邱家雙糕潤

2020-05

美食地圖

文|郭銘哲.攝影|潘自強

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邱家雙糕潤

潤口潤身潤心之糕食

大清早走進帶著海風鹹味的屏東東港第二市場,從入口開始撥開簇簇採買人頭,向前挺進,邱家就在不遠處。點燈已近七十年,純古法製作的雙糕潤,每天限量,家族全員合力8點開賣,常常不到中午就賣光。

雙糕黑白雙色交疊,甚至色澤交互浸潤。咬一口,口齒間先流轉的是純粹的米香,那溢流的黑糖膏更香。乍看糕體組成單純,實則工序細節繁多,一步沒跟好,那軟糯和甜香就會跟著打折,炊粿的薪柴從粗糠、木柴到瓦斯,包粿從樹葉到盒子,但邱家至今仍堅持只把傳統黑糖口味做好,不作花俏他想,這份初心,吃的時候即一「嘴」了然。

©潘自強

©潘自強

地址:屏東縣東港鎮信義街6號
營業時間:8:10~12:00(賣完為止)
店休:依店家公告

 
*以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。