屏東

Pingtung

搭高鐵遊台灣/入神山遊寶山!部落族人帶路吃美食、品山茶,聽部落耆老說神話故事

2021-02

搭高鐵遊台灣/入神山遊寶山!部落族人帶路吃美食、品山茶,聽部落耆老說神話故事

小小的台灣島,孕育了多元的族群。高屏山區是許多部落的原鄉,每個山頭流傳著奇幻的神話故事,部落傳統和特色反映在建築、服飾、祭典等日常生活中。依循族人腳步,深度走讀屏東霧台的神山部落和高雄桃源的寶山部落,一起發現當中迷人的文化寶藏。

文|高嘉聆・攝影|黃基峰

跨過了擔任門戶角色的谷川大橋,就進入了屏東縣霧台鄉,有「月亮的故鄉」之稱的神山部落便在其中。

高聳的谷川大橋就像是巨人的雙腳,佇立在隘寮北溪兩側,這是通往屏東霧台的唯一對外道路,跟著雲霧前進,馳騁於中央山脈南段之中,幾個峰迴路轉,神山部落就在眼前,遠方墨綠的山蓋上一層薄薄的霧氣,忽掩忽明,仙氣飄飄,果真是來到了「神山」。

屏東
霧台神山部落

帶路人


劉美英
神山部落媳婦,霧台鄉導覽解說員,熟知魯凱族傳說和文化,同時擔任在地社區與旅遊窗口,引領深度部落之旅。

神山部落又稱為「月亮的故鄉」,在當地的魯凱族傳說中,神山部落本來是一座丘陵地,某天,月亮看中了這個地方便坐下不肯走,所坐之地化為適合居住的平台,讓神山部落如今成為霧台鄉擁有最大平台的聚落。

百年貴族家屋 遇見雲豹背心

魯凱族擁有非常嚴謹的階級制度,資深在地導覽解說員劉美英說,「不同階級所使用的圖騰都不一樣,會反映在服裝、頭飾、家屋上,絕對不能逾越身分。」走入部落巷道,會發現當地多使用板岩建造房子,「早年都從山壁徒手鑿下,再由人工運送、蓋房,相當不容易。」由於石板屋經年累月可能倒塌或需要修復,因此目前所見、新的建築已多數使用鋼筋水泥打造堅固骨架,外觀再貼上石板彰顯部落特色。

每棟家屋都有屬於自己的名字,從外觀裝飾圖騰就能看出家族身分,「蝴蝶結、百合花及熊鷹的羽毛,這個組合是部落領袖的象徵。」不論建築或服飾,百合花是當地常見的元素,「可以說是魯凱族花,女性佩戴代表貞節,對男性而言象徵著英勇,必須獵到5頭公山豬才有資格戴一朵百合花。」

部落裡有一座百年貴族家屋,室內格局、文物樣樣保存完整,目前居住於此的趙燕芬,父親是早年的部落領袖,同時是英勇的獵人和才華洋溢的藝術家。甫一進門,雙眼就被頭頂上巨大的土蜂窩吸引,劉美英解釋,「以前部落百姓會向領袖獻上作物、稅收,這個大型土蜂窩就是其一。」

傳統的魯凱族家屋為長方形,中間是起居室和臥室,兩側有廚房和倉庫,室內陳列架上,擺放跨越時代的陶壺與甕缸,用來釀小米酒或貯放食物,一旁則是滿滿好幾排燻黑的獸骨,包括山羌、山豬的下顎骨,代表這家的主人狩獵成果豐碩,而早年這些獵物的獠牙會被拿來做為頭冠裝飾,皮毛則做為衣物。趙燕芬接著拿出了一件家傳的獸皮背心,竟是已絕跡的雲豹,美麗的花紋令人驚嘆,不僅珍貴,也象徵主人的高貴身分。

百年貴族家屋裡的擺設就像一部部落史。照片中央的肖像畫即為早年的部落領袖,身上穿的就是雲豹背心,一旁的木雕為其代表作之一。

百年貴族家屋裡的擺設就像一部部落史。照片中央的肖像畫即為早年的部落領袖,身上穿的就是雲豹背心,一旁的木雕為其代表作之一。

這件木雕作品描繪魯凱族婦女以百合花做為額飾,與琉璃珠繡的繽紛華美。

這件木雕作品描繪魯凱族婦女以百合花做為額飾,與琉璃珠繡的繽紛華美。

部落教堂建築也十分有特色,耶穌聖心堂是在地信仰中心,戶外的聖母瑪利亞以魯凱族裝扮呈現,室內滿布勇士造型座椅,並背著裝有聖經的揹袋,一律朝向右側的講台看,代表側耳傾聽聖言,獨特設計使其名列世界百大特色教堂之一。

位於耶穌聖心堂外廣場上的巨幅浮雕約有二層樓高,出自於杜勇雄神父的設計,將魯凱族的重要圖騰融入聖經故事,十分有特色。

位於耶穌聖心堂外廣場上的巨幅浮雕約有二層樓高,出自於杜勇雄神父的設計,將魯凱族的重要圖騰融入聖經故事,十分有特色。

耶穌聖心堂內的勇士造型座椅,身著傳統服飾的勇士們雕工細緻、表情專注,是一座結合信仰與文化的藝術殿堂。

耶穌聖心堂內的勇士造型座椅,身著傳統服飾的勇士們雕工細緻、表情專注,是一座結合信仰與文化的藝術殿堂。

挽起衣袖 動手做部落好味道

魯凱族傳統生活以耕作、採集及狩獵為主,學會如何辨別食材是族人重要的生存技能,為了讓遊客更了解部落飲食文化,神山部落發展「部落廚藝學校」,帶領認識野菜、採集蔬果,並且親手製作、品嘗傳統料理,體驗一整套的部落廚藝技能,另外還能試試射箭、編織工藝等活動。

芋頭和地瓜是魯凱族的傳統主食,為了方便存放,常將芋頭烘烤成乾,部落美食cinabu(俗稱吉納福)就是將芋頭乾磨成粉狀,與豬肉攪拌均勻後,用原住民傳統食用植物假酸漿葉包裹起來,最後以芒草葉和月桃繩固定、烹煮,口感軟糯帶有芳香,「當地居民家園都種有幾株假酸漿,是非常普遍的日常野菜。」

到「部落廚藝學校」除了能體驗魯凱族傳統部落廚藝,還有射箭、編織工藝等活動。

到「部落廚藝學校」除了能體驗魯凱族傳統部落廚藝,還有射箭、編織工藝等活動。

填飽肚子以後,不妨順遊不遠處的岩板巷,或幽靜的神山瀑布,需要注意的是,神山瀑布已被列入霧台鄉自然人文生態景觀區,必須透過鄉公所網站申請解說員才能進入,以免受罰。

透過鄉公所網站申請,就能在解說員的帶領下造訪絕美的神山瀑布。

透過鄉公所網站申請,就能在解說員的帶領下造訪絕美的神山瀑布。

高雄
桃源寶山部落

帶路人


謝國華(族名拿普)
寶山部落布農族人,以天然有機方式在山區種植台灣原生山茶,並致力生態保育。

分布於台灣中南部的布農族,傳統社會以家族為中心。世居寶山部落的布農族人謝國華說,「布農傳統家屋很大,即便兄弟各自結婚了,全家人也會住在一起,甚至五代同堂都有,而距離最近的鄰居可能要翻一座山才會抵達。」直到日治時期的強勢管理下,才由散居轉為集居。目前部落居民多以種茶為業,但與印象中高山茶園不同,這裡種植的是喬木型大葉種的台灣原生山茶。

台灣原生山茶在雲霧繚繞的山林裡慢速茁壯,用時間醞釀出獨特的甘醇茶香。

台灣原生山茶在雲霧繚繞的山林裡慢速茁壯,用時間醞釀出獨特的甘醇茶香。

台灣原生山茶 佛系種植

這種茶樹可以長得如喬木般高大,葉片長度可達10至18公分,茶園裡的茶樹長得比人還要高,就像是一座小森林。「寶山一帶的地質多為板岩,排水良好,加上山區時有雲霧,是台灣原生山茶的最佳生長地。」謝國華說,「其實放眼望去,部落山區原始森林中就有很多原生山茶樹,由於長得高大,沒仔細看很難分辨,最老的已有三百年歷史了。」

身為這片山區的「老住戶」,原生山茶早已適應了當地環境,茶農們大多採取「三不」的「佛系種植」。由於茶樹根扎得深,可自行吸收岩層水分,「不必灌溉」;茶樹自然掉落的葉子有如一條柔軟的地毯,是養分的最佳來源,「不必施肥」;長期自然野放致使茶樹抗病蟲害能力佳,抵抗力好,「不用農藥」。將茶園管理交給大自然,順應大地法則,一年只收一、兩次茶葉,其他時間讓茶樹回歸山林,用等待醞釀出甘醇的好滋味。天然的環境讓野生動物也回家了,獼猴、山羌、山豬、大冠鷲、貓頭鷹都是常客,謝國華打趣道,「如果猴子會採茶就太好了!」

原生山茶由於單寧含量較高,多半製成全發酵的紅茶,加上較為耐泡,茶葉用量減半就能泡出撲鼻的茶香。在雲霧繚繞的部落品茗,以山林為席,鳥鳴佐茶,茶席過程還融入布農族文化,喝茶之餘,還能認識代代相傳的文化智慧。

坐擁群山享受舒心茶席,是寶山部落的待客之道,以山泉水泡出的茶湯滋味特別順口回甘。

坐擁群山享受舒心茶席,是寶山部落的待客之道,以山泉水泡出的茶湯滋味特別順口回甘。

將茶席融入部落元素

像是溫壺所用的三石灶,利用三塊堅硬板岩立石生火,可視為布農族的「卡式爐」,傳統布農家屋會設有兩個三石灶,分別用來烹調人們與家畜的食物,而且火源不間斷,維持茅草屋室內乾燥。「以前獵人在野外也會用三石灶取暖、煮水、烘乾獵物,是很重要的生活技能,布農族成年禮其中一項考驗就是建三石灶,沒有通過,會被視為懶惰無用的人。」

茶席上擺著一塊畫了許多象形符號的木板,「這是布農族的農民曆,記錄一年四季要進行祭典的時間。」在部落傳說中,早年天上掛著兩個太陽,族人射下其中一個,沒想到變成了月亮,月亮與族人約定要按照時節耕作、祭祀,即為今日所見的板曆。謝國華說,布農族的祭儀很多,一年之初從8到9月的新年祭開始,接著有開墾祭、播種祭、除草祭、驅疫祭、小米豐收祭等,進行重要活動前,都得費時數天進行祭典,板曆上的符號分別具有不同含意,菱形代表天數,半圓代表釀酒,畫著一隻吊掛的豬則表示豐收⋯⋯皆與生活息息相關。

此外,遊人到訪還能體驗利用野外植物敲打出顏色的手作槌染,以及品嘗集結山林好滋味的獵人便當,在自然的山林裡,傾聽族人們訴說早年的故事。

布農族板曆上清楚記載各個祭典的天數、禁忌與活動儀式,族人依此春耕冬藏,生生不息。

布農族板曆上清楚記載各個祭典的天數、禁忌與活動儀式,族人依此春耕冬藏,生生不息。

若遊程還有餘裕,位於二集團的櫻花公園,是許多遊客來寶山會順道一遊的地方,滿園櫻花樹約有五千株,涵蓋山櫻花、河津櫻、吉野櫻等品種,每年大約在1、2月盛開,部分茶農也會在櫻花樹下擺茶席,是季節限定的享受。

春日到二集團櫻花公園除了可以賞花,天氣好的時候信步到展望良好處,往東北還可以遠眺玉山及東向中央山脈的關山、小關山等台灣百岳。

春日到二集團櫻花公園除了可以賞花,天氣好的時候信步到展望良好處,往東北還可以遠眺玉山及東向中央山脈的關山、小關山等台灣百岳。


原來是這樣
這個葉子能吃嗎?

文/編輯部

©Hanaku

走訪部落,就會發現許多山珍美味都會包裹著葉子,這些葉子能吃嗎?為何要包葉呢?事實上,這些「綠葉」可是大有用處。

從排灣族的cinavu、魯凱族的cinabu到卑南的binariyaw,這些外型相似的「包葉」料理都會用「假酸漿葉」將肉類、小米或糯米、芋頭粉等食材包好,外層再包覆月桃葉。煮熟後,剝開月桃葉,食用時連同假酸漿葉一起吃。

假酸漿葉成為不少原住民部落生活與料理不可或缺的常備材料,主要是老葉的葉面粗糙,香氣足又全年可採收,因此在部落的田園多有栽種。同時富含植物纖維,與小米或糯米一起食用,有助消化、消除脹氣,可以吃、保鮮食物又能健胃,難怪大受歡迎。

不過,布農族的savusavu(上圖)則是直接用香蕉葉或月桃葉,把玉米粉、芋頭、小米或糯米包起來後煮熟,月桃葉、香蕉葉並不能吃,主要是希望增添特殊香氣,與用來當主食襯底的目的不同,另有一番風味。

神山部落尋寶1日遊

◆ 行前可閱讀:《杜神父與他的十二座教堂》,江敬業著,屏東縣政府
上午
▼ 搭乘高鐵至左營站,租車或轉乘台灣好行前往神山部落
▼ 部落走讀、探索魯凱族家屋的奧祕
▼ 部落廚藝學校認識食材、嘗特色午餐
下午
▼ 走訪神山瀑布
▼ 部落街區採買伴手禮
◆ 快樂賦歸

*部落深度走讀及體驗活動皆需事先預約,建議旅客出發前上網查詢並致電預約行程。

寶山部落品茗1日遊

◆ 行前可閱讀:《茶知錄:台灣茶葉拼圖》,潘美玲著,經典雜誌出版社
上午
▼ 搭乘高鐵至左營站,租車前往寶山部落
▼ 走入茶樹森林認識生態
▼ 午餐品嘗獵人便當
下午
▼ 體驗部落茶席、手作槌染
▼ 二集團櫻花公園賞花趣
◆ 快樂賦歸

*部落深度走讀及體驗活動皆需事先預約,建議旅客出發前上網查詢並致電預約行程。

伴手禮

月桃編織

曬乾的月桃葉鞘和莖部編織出的各種提籃、扇子、草蓆,樸實堅固,做居家擺飾也很適合。

綜合香草醬

以多種山區香草研製的香草醬,滋味獨特芬芳,蘸麵包、佐烤肉、拌麵條等都適宜。

台灣原生山茶

在雲霧中野放生長的台灣原生山茶,茶湯帶有優雅的花香或蜜香,口感滑順、茶韻迷人。

琉璃珠手鍊

琉璃珠、陶壺、禮刀並稱魯凱族三寶,不同圖紋的琉璃珠各代表智慧、財富等含意。

百合花飾品

百合花對魯凱族的意義非凡,以百合花為靈感延伸出的各式周邊,是極具代表性的伴手禮。

部落咖啡

神山和寶山部落種植的咖啡多為阿拉比卡種,經過適度烘焙,香氣濃郁,滋味甘醇。

左營站|劉家蝦公粄

2021-02

美食地圖

文|郭銘哲

© 潘自強

© 潘自強

Zuoying 左營站
屏東 劉家蝦公粄

視覺系豪邁南國午點

位於屏東內埔近八十年的傳奇老店,當時老老闆娘為了獨立撫養8個小孩,從圓環郵局對面出發,攜帶一小烘爐、小桌、油炸鍋,扛來生火的相思木,燒沸熱油,即獨力上陣。交棒給媳婦和孫女掌爐後,已搬回自家門口多年,每到下午仍準時點燈,在小鎮飄香。

炸粄由粉漿、蔬菜、鮮蝦組合而成,看似簡單,卻隱藏許多細節。粉漿裡以豆粉為主調,就我觀察粉漿黏稠度比一般看到的麵粉糊還要濃稠,而配搭的菜料有綠豆芽、九層塔和韭菜。經過油炸,後兩者的辛嗆味下降而甜味釋出,反倒更與蝦肉琴瑟和鳴。起鍋前,還要用肉眼在較厚的地方戳出孔洞,確保最後口感能夠一致。

炸粄上豪邁黏貼兩隻大蝦的吃法,是老老闆娘當年窮變出的創意。最初抹上的是龍頸溪裡的小蝦,後逐漸演變至今。獨門蘸醬也是她當年的發明,有對外無法言傳的自製鹹甜米醬以及蒜蓉酸醋汁。合在一起,銷魂吶。

地址:屏東縣內埔鄉廣濟路171號
營業時間:13:30~18:30(賣完為止)
店休:依店家公告

*以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。 

美食地圖/記憶中的屏東早餐滋味,是我最美好的家鄉味!

2021-01

美食地圖/記憶中的屏東早餐滋味,是我最美好的家鄉味!

文|謝維智

©朵朵

©朵朵

屏東是個多族群融合的地區,閩南、客家、眷村、原住民族以及新住民,再加上農漁業發達,物產豐饒,呈現多元飲食樣貌,我屏東老家的早餐美食地圖,也因此交疊出綿密的網絡。

我在眷村長大,從小吃家人做的水餃、手工麵及蔥油餅等麵食,外婆將手藝傳給我母親,這些麵食我跟著吃也跟著做。國中時期,我騎單車上學,開始有機會買外面的早餐,4顆水煎包10元、任家涼麵15元、肉粽15元,還有5元的韭菜盒子及10元的花捲,這些都是我愛的美食!而隨著年紀的增長,朋友愈來愈多元,高中同學有客家人和原住民,跟著一起去吃他們愛吃的早餐,讓我早餐的選擇開關也被打開了。

記得屏東客家大鎮內埔同學帶我去吃的粄條、粿,還有原住民魯凱族特有的山芋頭乾,聽說是他們上山打獵時充飢的食物,除了咬下去很硬之外,也感覺自己好像變得很英勇。家鄉美食,就是一種記憶中的味道,不見得最美味,但一定最美好,每一攤都留下了曾跟親友分享美食的回憶,這味道絕對是甜的。

作者Profile
謝維智
廣告行銷人、葡萄酒愛好者、餐廳酒吧老闆。最愛吃早餐,積極在台灣各地找尋美味的傳統台式早點,樂此不疲。


左營站|大埔松仔腳肉燥粿

2021-01

美食地圖

文|謝維智

©朵朵

©朵朵

Zuoying 左營站
大埔松仔腳肉燥粿

傳承三代的古早好滋味

在我心中,這是屏東第一名的早餐店,吃過就愛上!來台北念書、工作多年,回屏東的第一頓早餐一定是它。

招牌肉臊粿和花生糯米腸,再加上一碗四神湯,是我多年不變的選擇。肉臊粿以前是香菇肉臊粿,近年來,店家觀察客人的喜愛,將口感調整成較清爽的蘿蔔肉臊粿。熱騰騰的粿散發香氣,再淋上店家調配的醬油膏,可依照個人喜好加上大蒜泥及辣椒醬,一想到那個畫面,就讓我口水直流。

必吃的花生糯米腸,以天然豬腸衣灌入糯米,裡面包著大顆的花生,大小形狀不一,香氣和口感十足,讓人停不下筷子。搭配的四神湯,用料實在,伴隨著薏仁及豬腸的美味,吃過才能體會。

這個傳統美味走過約七十個年頭,現在交棒給第三代孫女們經營。她們不但將品牌年輕化,更可以感覺到肩負著傳承老店美味的重責大任。這認真的美味,值得專程前往。

地址:屏東縣屏東市柳州街32號
營業時間:6:50~13:00(週一~五)、7:20~13:00(週六、日)
店休:依店家公告


 *以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。

左營站|任家涼麵

2021-01

美食地圖

文|謝維智

©朵朵

©朵朵

Zuoying 左營站
任家涼麵

涼麵淋上絕妙調醬 消暑首選

記得從國中開始,每逢週末假日會陪母親去屏東勝利市場買菜,市場其中一個角落就是任家涼麵。終年如夏的屏東是全台最適合賣涼麵的地方,攤子擺放多種醬料罈子,看著任媽媽先將涼麵放入塑膠袋中,並快速熟練的將醬料適量地裝入小塑膠袋中,回到家後攪拌均勻,就可以痛快地吃上一碗涼麵。年少時期,偶爾吃太快噎到,就用拳頭往胸口猛打兩下,只顧著吃,像個傻瓜一樣。對我來說,全世界最好吃的涼麵就是任家涼麵,畢竟那裡有跟著母親上菜市場的回憶。

1959年就在勝利市場擺攤的任家涼麵,是北上求學或工作的屏東人懷念的家鄉味。現在任家兄弟姊妹開枝散葉,在屏東、台北、高雄都設有分店。任家的涼麵比較粗一點,咬起來有鮮活的筋度;醬料的搭配是個絕活,讓人覺得調配那麼地剛好,若是嗜辣的,店家自製的花椒辣油絕不能錯過。

地址:屏東縣屏東市忠孝路155之1號
營業時間:7:00~13:00 
店休:週二、週三


 *以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。

左營站|李家肉圓

2021-01

美食地圖

文|謝維智

©朵朵

©朵朵

Zuoying 左營站
李家肉圓

Q彈蒸肉圓配豬血湯 大滿足

從小,我在屏東吃的肉圓就是蒸的,Q軟有彈性的外皮以及醃製入味的豬肉內餡滋味,深深刻畫在屏東人的美食記憶裡。夜市內的正老牌肉圓、中正路的黃家肉圓,還有迪化街的老牌肉圓等店家,都有各自的支持者,我近年來愛吃的是北區市場裡面的李家肉圓,這老店也有六十多年的歷史。

屏東肉圓是用膏狀的米漿做外皮,包入醃好的豬肉塊,再放入大蒸籠當中,採用蒸炊的方式,讓肉圓有Q軟彈性的外皮,上桌前淋上豬油、醬油、蒜泥、滷汁等調味料,撒上芹菜和香菜末,色香味俱全。

我吃肉圓習慣搭配豬血湯,新鮮豬血切成長條形的一口大小,口感外Q內軟。除了店家提供的醬油膏,我會再加上辣椒醬,肉圓吃完後將剩下的醬汁倒入豬血湯的湯碗中,湯量若不夠,還可以請店家免費加滿一整碗,撒上胡椒粉,一整個大滿足。

地址:屏東縣屏東市斯文里斯文10號(北區市場,中華路上)
營業時間:6:15~12:30(賣完為止)
店休:依店家公告

 
*以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。

左營站|𩵚魠魚焿

2021-01

美食地圖

文|謝維智

©朵朵

©朵朵

Zuoying 左營站
𩵚魠魚焿

𩵚魠魚塊與柴魚焿湯的完美結合

民族夜市的𩵚魠魚焿,就是我們屏東人說的「夜市第一攤」。每每經過店家,不是客滿就是有人在排隊,逢年過節當遊子返鄉,更是大排長龍,印證了這世上最讓人懷念的味道就是家鄉味。我個人不愛油麵,大多是點𩵚魠魚焿米粉,近年來,因為回屏東想吃的太多了,就直接點𩵚魠魚焿,再外帶一份炸的𩵚魠魚在車上繼續解饞。

現炸的𩵚魠魚塊金黃酥脆,熱騰騰、香氣十足,店家使用完整的魚肉塊,不是魚柳,因為夠新鮮,所以魚肉扎實又鮮美;𩵚魠魚塊放入柴魚高湯熬製的焿湯中,兩相依偎美味加倍,是最佳伴侶。

地址:屏東縣屏東市復興路9號
營業時間:9:30~22:00 
店休:依店家公告


*以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。

2020屏東聖誕節/國境之南賞極光,屏東公園化身耶誕樂園

2020-12

2020屏東聖誕節/國境之南賞極光,屏東公園化身耶誕樂園

©屏東縣政府

不能出國沒關係,今年耶誕就到國境之南賞極光!「2020屏東聖誕節」以「極光」為主題,從主燈「破冰號」開始,帶領民眾進入「極光大道」,逐一探訪碧藍「極光雪原」、抬頭尋找自己星座的「極地星空」、可愛北極熊的「歐若拉的祝福」, 以及藏有屏東元素且會轉動的「聖誕樹村」等10座燈飾。此外,期間還將舉辦耶誕市集,打造濃厚節慶氣氛!

活動時間:即日起~2021/3/1
活動地點:屏東公園(屏東縣屏東市公園路)
*以上活動時間與內容以活動官網公告為主,主辦單位擁有修改活動辦法與時間的權利。

美食地圖/只吃過黑白切?豬雜花樣還很多,還不來品嘗!

2020-11

美食地圖/只吃過黑白切?豬雜花樣還很多,還不來品嘗!

文|郭銘哲

「台灣人懂得吃豬」這句話,我想大概沒人能否認。到底有多好吃,台灣人又有多愛吃豬?看看一頭豬在料理台上如何被「物盡其用」,便可略知一二。小吃攤的配菜「黑白切」(oo-pe̍h-tshiat,亦寫作烏白切),即是隨著社會逐漸富裕,飲食也跟著講究,小販們從豬肉攤那取得各色便宜又新鮮的溫體豬雜,秉持替客人加菜的心意下窮變而出。幾代下來,島嶼從北到南,各自發展出具有強烈地方特色的豬雜吃法,好比豬肝腸、粉豬肺、豬血腸、捆豬雜等。先民的手像是握了魔法棒,一頭豬被利用得出神入化。

家家如果都有豬雜的一套獨門吃法,我想也不意外,如同兒時我最愛的點心──阿嬤私房的「辣炒中藥麻油豬血糕」,取用當天早上現宰溫體豬放的血,兌進飽滿糯米所製成的豬血糕,切塊後再下鍋爆炒,直到收乾醬汁,有夠紲喙(suà-tshuì,合口味)。阿嬤偶爾會將新鮮豬舌剁小丁後同炒,以增加口感層次,難怪軟糯中隱約還多了爽彈的口感。記憶中某回打開冰箱,冷不防一只翹彎的豬舌就直直向著我,嚇得我瞬間跌坐大哭,最後還被帶去收驚,但長大後每有親戚提起,我一概不承認有這段軼事。

人富,可以堆疊品味;不富,則可長出智慧。雜與碎,看似難登大雅之堂,但厲害的人,就能看穿其細微之處的妙巧,再重新拼整出全新韻味。

©朵朵

©朵朵

作者Profile
郭銘哲
作家、自由文字攝影工作者、專職演講人,擅長散文書寫,已出版五本作品,重要著作《雄好呷》、《大澳》。


左營站|屏東 阿狗切仔擔 去市場找黑狗兄吃好料

2020-11

美食地圖

文|郭銘哲

© 潘自強

© 潘自強

Zuoying 左營站
屏東 阿狗切仔擔

去市場找黑狗兄吃好料

自1939年點燈,如今擔頭依然在市場裡昂首挺立。老老闆少時來到屏東市區打拚,因緣際會開始用推車兜賣小食──新鮮豬雜切料、肉比粉多很多的粉腸、手灌糯米腸、米粉炒等都是招牌,目前由二、三代合力經營,從店面到料廠都被龐大家族強韌凝聚力撐持著。

琳琅滿目的黑白切料,處理細節要精巧,上桌時才對味,溫體現宰的肉和內臟,當日清晨送達後即進入前置工序,會取部分先下鍋試煮,湯頭如有異味就整批退回。為維持食材鮮度,分上下午兩班處理,盛盤前切料還會用高湯稍加浸潤回復到最佳口感,蘸薑醋吃最優,更甚者,還會直接到隔壁雜貨店拎啤酒回來助興。

地址:屏東縣屏東市民族路57號(28號攤)
營業時間:9:00~23:00
店休:週一
*以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。