美食

美食地圖/原來還可以這樣吃,蔬食比你想像得更精采!

2020-09

美食地圖/原來還可以這樣吃,蔬食比你想像得更精采

文|陳靜宜

過去認為飲料總要至少喝茶、咖啡才有味道;後來才明白從健康角度來看,沒有比水更無負擔的飲料了。過去總愛大口吃肉,如今發現吃蔬食既能清胃又能清心,時間總能讓許多事情變得水到渠成。

在台灣,蔬食是日常,巷弄間就能找到蔬食店;即使沒有,到牛排館、漢堡店、海鮮餐廳等餐館,店家總有針對蔬食者的配套措施,是對蔬食者相當友善的島嶼。

我不認為蔬食與葷食是選邊站的議題,以美食的角度來看,蔬食與美味經常被視為天平的兩端才是癥結所在。人們在這兩端糾結,然而現今進入了蔬食發展的新階段,蔬食從過去的平價自助餐或中菜,演變出泰式、印度、西式、港式蔬食專門店,甚至有摩登的蔬食餐酒館型態出現,食用蔬食的年齡層也有下降的趨勢。

廚師投注更多對蔬食菜式的開發、更多元的烹調方式、更純熟的香料運用,都增加了蔬食的豐富與精采程度。吃蔬食可以不是支持某種理念而是一種選擇,讓人得以吃得自在──依舊選擇美味的食物,只不過剛好食材全是蔬菜而已。

吃蔬食既能清胃又能清心,也是近年國際飲食潮流。

作者Profile
陳靜宜
熱愛飲食文化,從事美食報導十多年,相信食物離不開人、人也離不開食物,以溫暖的文字,描述食物背後人的味道以及對一個時代的紀錄,著有《臺味》、《啊,這味道》。


野菜料理に心が躍る

2020-09

野菜料理に心が躍る

文|陳靜宜

©盧大中

©盧大中

台湾では野菜料理はありふれていて、ベジタリアンに優しい環境だ。路地にも野菜料理のお店が並んでいる。何しろ洋食館や海鮮レストランなどでも、ベジタリアン向けの特製料理があるのだ。料理人は野菜料理の作り方や調味法を工夫し、野菜の世界を彩る。菜食主義は理念ではなく一つの選択 ーー 食材がただ野菜であるだけで、美味しさは変わらない。

Banqiao板橋站

原粹蔬食作


南港站 Nangang

蔬泰鄉


南港站 Nangang

BaganHood蔬食餐酒館


板橋站|原粹蔬食作

2020-09

美食地圖

文|陳靜宜.攝影|盧大中

Banqiao板橋站
原粹蔬食作

講究原味的日常蔬食

開業五年多的原粹蔬食作,店如其名,講究擷取新鮮蔬食的原味烹調,是一家偏日式風格的簡餐店。習慣吃食材原味的人,逐漸會發現對食物的敏銳度愈來愈高。如果過去的蔬食經驗認為等同於沒味道,其中有一個可能性,是我們的味蕾被太多人工調味料慣壞了,花一點時間就能慢慢適應。

雖然講究食材原味,也必須花心思讓味道不單調。以韓式石鍋拌飯為概念的「藜麥群菇烤」,有秋葵、藜麥、玉米筍、菇類等多款蔬食,帶點焦香味的鍋巴最為迷人,顧到營養也顧到了飽足感。

附餐的味噌湯,用了昆布與香菇煮成的湯底,再取各有所長的赤味噌與白味噌調配,湯裡的豆腐滑嫩細緻。店家自製的附餐甜點「黑芝麻雪球」,芝麻味香濃,內餡的夏威夷果是彩蛋,從小處看出用心,更讓人感動。

©盧大中

©盧大中

地址:新北市新店區北新路三段206巷1弄7號
營業時間:11:30~20:30  
店休:依店家公告


*以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。

加班後美食/用台式療癒系下酒菜,犒賞努力一天的身與心

2020-01

加班後美食/用台式療癒系下酒菜,犒賞努力一天的身與心

文|陳靜宜

今夜又加班了,不想那麼快回到家也不想在外逗留太久,希望有個可以稍微喘息的地方。現實世界總有尖銳之處,稍有不慎可能遍體鱗傷,但到了「這個地方」,疲憊的靈魂相互依偎,藉著那一點點溫飽即得以修補,很快有繼續往下走的力量。

「這個地方」在日本可能是居酒屋,在美國可能是啤酒屋。在台灣,則隨著飲食偏好而衍生不同類型的店家。不以吃飽為主、店內供酒,適合一人獨酌、多人也無妨,一盞燈、一張桌、一壺酒、一碟菜,足矣。

我愛鵝肉攤,那鵝肉片得比生魚片還薄,但人們知道鵝肉的柔軟與鮮甜,可以讓一天的勞累化為無形,雖然有一點小貴,又有什麼關係,自己的努力是值得被如此犒賞的。

有人鍾情巷口麵攤、小吃店裡的滷味,而在南部則是五花八門的香腸熟肉。不點主食,豐儉由人的切盤,省一點就選滷花生,淋點香油、抓點蔥花便行;手頭闊綽時,滷牛腱、滷雞翅、炸鮸魚卵、熟透抽、香腸、蝦捲、蟳丸盡興點,再配瓶冰啤酒,實在滿足。還有那飄散出炭火味的燒烤攤,讓疲憊的人最難以招架,無須叫賣就讓人自動靠去。老闆手勢熟練地兜轉著竹籤和烤網,每翻一面,食物就更上了顏色,味道更好。

這一切的背後,是工作才剛結束的人被正在工作的人們以食物打氣,彷彿在說:「你的辛苦我懂,加油,你可以的。」

©陳靜宜

©陳靜宜

作者Profile
陳靜宜
熱愛飲食文化,從事美食報導十多年,相信食物離不開人、人也離不開食物,以溫暖的文字,描述食物背後人的味道以及對一個時代的紀錄,著有《臺味》、《啊,這味道》。


板橋站|阿城鵝肉

2020-01

美食地圖

文|陳靜宜.攝影|王瑞琳

Banqiao 板橋站
阿城鵝肉

0.4公分的美味 鮮嫩細緻

對我來說,阿城鵝肉店的魅力有四,一是肉肥鮮嫩、二是切功好、三是價格實在、四是品質穩定,能做到其中一項就不容易了,何況是四項兼俱。不論是土城店還是吉林店,都是我獨酌或宴客的口袋名單。

鵝總要夠肥才好吃,為求口感,阿城的鵝養足90至110天。店裡客流量大,鵝隻每天依現場狀況分批燜煮,煮可不是一煮到底,而是煮到七、八分關火靜待燜熟,這才是能嘗到鮮嫩細緻鵝肉的祕訣。

我愛欣賞細緻的鵝肉切盤,品質是裡子,切得漂亮、排得整齊是面子。我們總崇拜北京烤鴨的片鴨或日本料理的生魚片師傅,然而斬鵝師傅的刀功也是一流的。在阿城,斬鵝師傅得累積超過半年實力才能站上砧板檯,鵝肉有骨有肉、有肥有瘦,比起四方平穩的生魚片更難掌握,胸肉還要能切出約0.4公分均一厚度,排列得像爬往山巔的階梯,腿肉還帶著粉紅色澤,勾人垂涎。而且非尖峰時段,師傅還會先去骨再切,免去骨肉沾黏,在口中拉扯不清的苦惱,光這心意就讓人感動了。

©王瑞琳

©王瑞琳

地址:新北市土城區清水路78號 (總店);台北市中山區吉林路105號 (吉林店)
營業時間:總店11:00~20:00;吉林店 11:30~21:00  
店休:依店家公告

 *以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。

サラリーマンが癒される酒とおつまみ

2020-01

サラリーマンが癒される酒とおつまみ

文|陳靜宜

©陳靜宜

©陳靜宜

一日の仕事が終わって、家に帰る前に気軽に立ち寄って少し息抜きができる所があるといい。ここでは一日がんばった自分へのご褒美としてお酒とシンプルな美味しいつまみが楽しめる。その日の疲れを解消し、また明日も頑張れるような力をもらえば、それで十分満たされる。お腹一杯食べて飲んで、一日中のむしゃくしゃを空っぽになったグラスとお皿に残して、家に帰る。

Banqiao 板橋駅

阿城鵝肉


Taipei 台北駅

三老村


Tainan 台南駅

葉家燒烤


Zuoying 左營駅

溪仔香腸熟肉


汕頭、薑母、酸菜白肉……你最愛那一鍋?快揪好友來圍爐!

2019-02

汕頭、薑母、酸菜白肉…...你最愛那一鍋?快揪好友來圍爐!

文|郭銘哲

若要書寫華人飲食文化,「鍋」類料理應占有舉足輕重的篇幅。試想,要將四方風土食材全收攏進一小鍋中,若沒有點配搭和設計的概念,遑論層次,裡頭牽涉的還可能是一地人文與時空的粹釀。有人覺得鍋物世界博大精深,亦有人覺得那不過就是大雜大燴,難登雅堂;其實全看切入角度,就我來說,大概確定會是一輩子的追隨者了。

至此,火鍋的形式和吃法隨著地域千變萬變,有鍋、有爐、有煲等等,但不論是何種呈現,如要認真頌揚箇中細巧,則各有其活靈與活現。細究各色鍋物,許多初發展之時,都會抓出欲彰顯的主食材,進而從熬湯到下料,按邏輯衍生出一品嘗脈絡,不同於現代常愛大規模的跨界混搭之流風。

說回家族,其中能廚者眾多,大姑姑是其中一個,不論是異鄉菜或故鄉味,她全燒得一把罩,一道逢年才會出現的大菜「五更腸旺鍋」,川味菜館吃過一回後就被她成功復刻—— 花椒細煸、醬料慢炒、豬腸的厚度與檸檬汁如何抓醃去腥、鴨血挑法、食材下鍋的時間與火候,全都暗藏密碼,她的祕密武器是額外添加鮮酸的醃筍,幫酸菜拉出層次,收尾時勾上薄芡澆淋紅油增添亮度,蔥花蒜苗大把下去,其他食材都不得亂加,起鍋時花花綠綠,喜氣洋洋,上桌後讓人吃得噴火求饒,卻又如癡如醉地繼續伸筷爭搶。

終歸,吃鍋,圍爐,團聚,都是一種圓滿的概念,當溫情流轉,煙氣裡的輪廓自然也跟著柔和下來,許多重重提起的,也就都暫時能輕輕放下了。

桌邊歡鬧,鍋裡喧囂,就是這股熱力,讓人不管走到多遠,都仍心繫著這約定好的一期一會。©郭銘哲

桌邊歡鬧,鍋裡喧囂,就是這股熱力,讓人不管走到多遠,都仍心繫著這約定好的一期一會。©郭銘哲

作者Profile
郭銘哲
作家、文字工作者,書寫領域以旅行/飲食/散文為主,重要作品包含《雄好呷:高雄111家小吃慢食、至情至性的尋味記錄》和《大澳:在澳洲740天的人生公路上,我與自己分開旅行》。


板橋站|月明薑母鴨

2019-02

 

美食地圖

文|郭銘哲.攝影|盧大中

Banqiao 板橋站
月明薑母鴨

非連鎖的「月明薑母鴨」,每年只休兩個月,生意極好,從舊店到新居,至今傳承二代,店門那成排點燈的大黃燈籠和暖心暖胃的鴨鍋,仍是新莊最閃亮的冬季風景。

招牌薑母鴨依循傳統作法,鴨子特選肉質適合熬煮,生長期約120天的紅面番鴨;老薑先經過些微拍打出汁,續以北港生產的高品質麻油入鍋爆炒逼出香氣,再下鴨肉一同翻炒,鎖住肉汁;另一邊則取鴨架等部位以快鍋熬出鮮美鴨湯。上桌前,各色菜肉悉數丟進陶鍋讓炭火直燒持續入味,推薦蘸著特製沾醬同食,配一盤噴香的手工麵線,餘韻整夜不散。

©盧大中

©盧大中

地址:新北市新莊區建國一路111號
營業時間:16:00~1:00
店休:週一(國曆6、7月固定休息)
 

台北站|三重老曾碳烤燒餅

2017-03

南北美食記

下了高鐵吃小吃

文|舒國治

Taipei台北站
三重老曾碳烤燒餅

近二十年,台灣的碳烤燒餅似乎微有「復興」的趨勢,這是令人興奮的現象。不只是宜蘭市的「老吳」與羅東鎮的南門路碳烤餅店,新北市的燒餅業也是不落人後。

今天說的三重老曾,也是對鐵桶碳烤燒餅這一手藝情有獨鍾,尤其它的碳烤蔥燒餅(長方形),是許多家庭買回去備著,可隨時自冰箱取出加熱的早點或消夜之恩物。不論是夾蛋、夾火腿、夾生菜番茄,或是塗上豆腐乳,皆好吃。乾吃,也美味。另外,甜燒餅中的豆沙餡與芝麻餡,也是香脆可口的甜品。

©王瑞琳

©王瑞琳

舒國治

散文家,旅行文學家,曾獲華航與長榮兩大旅行文學獎首獎。亦是「小吃教主」,探街走巷,尋訪簡約、美妙生活。

地址:新北市三重區長安街35號
時間:7:00~17:00
休假:週一

板橋站|Life on 身體專門飲

2016-05

南北美食記

下了高鐵吃小吃

文|舒國治.攝影|許家華

Banqiao板橋站
福隆Life on 身體專門飲

這家店賣的飲品,我稱它為「燉汁」,乃是一來它很像喝果汁一般的美味,一般的清爽。二來它又是煲湯熬中藥一般,慢慢燉出食物深底的營養蘊涵,是整個台灣賣吃的極有特色的一家店。

這家店叫Life on,直譯有些像「生命往下延續」的意味。賣的燉汁,皆盡量選取有機的材料,並且分布成「金、木、水、火、土」這五行的兼顧上。如要入腎,則為水,飲「黑豆桑甘茶」。入肝,為木,飲「青木青梅飲」。入肺,為金,則飲「冰糖燉杏梨」。

店家看來既對中醫養生極度關注,又像是充滿浪漫想像力的文青,發展出如此質樸又未必能賺大錢的慢工出細活行業,真是台灣人的幸福啊。

舒國治

散文家,旅行文學家,曾獲華航與長榮兩大旅行文學獎首獎。亦是「小吃教主」,探街走巷,尋訪簡約、美妙生活。

地址:新北市貢寮區興隆街13-3號(福隆海水浴場入口7-11對面)
時間:假日 10:30~17:30 
休假:平常日