旅遊

基隆の伝統的な朝食

2020-04

基隆の伝統的な朝食

文|謝維智

©盧大中

©盧大中

基隆の伝統的な朝食は想像を超える多様性がある。基隆港では物流産業が急速に発展し、主な労働力は貨物作業員やトラック運転手などだ。「 雨の都」と呼ばれる基隆で生活する人たちには、朝食は主に二つの種類がある。一つは、乾麺とワンタンスープのセット。乾麺は基隆名物の平打ち「扁麺」を使い、もやしや肉のたたきが盛られている。一見シンプルな料理だが、美味しさは格別だ。もう一つの人気朝食は「油スープ」。焼き葱入り餅とワンタンスープのセットのことだ。基隆の葱入り餅は手の平サイズで、焼いて揚げた後の香ばしさがたまらない。食べやすく量も十分で体が温まる朝食セットは、基隆の伝統的な朝食の特徴を映し出す。

Nangang 南港駅

陳家早點


Nangang 南港駅

孝三路大腸圈


Nangang 南港駅

魚丸伯仔


Nangang 南港駅

六號阿粉專賣店


從鄭桑溪眼中看見老基隆的漁港、市場與百年中元祭

2018-08

從鄭桑溪眼中看見老基隆的漁港、市場,與百年中元祭

鄭桑溪生於基隆,為台灣紀實攝影的先鋒人物,留下許多早期基隆、九份的鄉土紀錄。跟隨鄭桑溪的影像走訪正濱漁港、仁愛市場,參與當地每年舉辦的中元祭祭典,雖然他眼中的基隆隨著時代變遷多已不復見,卻仍能感受到黑白照片中透出的海港與市井氣味。

文|麥凱琪・攝影|黃基峰・圖片提供|鄭天全

基隆因其地理環境和天然港口等因素,於19、20世紀開啟了港口貿易的鼎盛年代。許多變革來得太快,但幸好從鄭桑溪的照片中,尚能一窺50、60年代雨霧港都的風華。鄭桑溪擅長街頭抓拍,基隆層次分明的街市景象、船影盪漾的港區風情與市井小民的日常生活,都在他拍攝的畫面中停格為永恆。

蘊含人文風景的海角樂園  
正濱漁港、和平島公園

鄭桑溪熱愛攝影,但身為長子的他必須繼承漁船家業,也因此留在家鄉基隆四處拍照,當時家族擁有的多條漁船主要停泊在正濱漁港及和平島一帶,他也曾使用八釐米攝影機拍攝新船下水的儀式與海上風光。正濱漁港早期曾是北部的遠洋漁業基地,周遭有修造船廠等,現今則逐漸轉型成觀光碼頭,假日吸引不少遊客前來拍照,並順道採買漁港邊著名的手工碳烤吉古拉。

位於正濱漁港北邊的和平島,以和平橋與基隆市區連接,沿岸海蝕地形相當發達,砂岩地層呈現格子狀,又被稱為豆腐岩。17世紀,西班牙人曾在此建造聖薩爾瓦多城,是一處結合歷史與地理景觀之地,目前已被闢為濱海公園。不妨順著步道繞行和平島公園一圈,俯瞰海蝕平台的壯闊景致,更棒的是,這裡修建的藍海水池、親親水池為海水游泳池,優游其中不僅能享受海天一色的風光,還可能會有小魚一起共游!

位置:基隆市中正區正濱里(正濱漁港)、基隆市中正區平一路360號(和平島公園)

和平島公園的砂岩因海蝕作用產生如豆腐岩、蕈狀石等地質景觀,隔海與基隆嶼相望。

和平島公園的砂岩因海蝕作用產生如豆腐岩、蕈狀石等地質景觀,隔海與基隆嶼相望。

由九孔池改建的海水游泳池為和平島公園內的一大亮點。

由九孔池改建的海水游泳池為和平島公園內的一大亮點。

在地人的美食廚房  
仁愛市場

鄭桑溪的父母除了漁船事業,也曾在仁愛市場周邊經商,鄭桑溪就在父親開設的西餐廳當過端盤子的小弟和廚房助理。仁愛市場舊名福德市場,創立於1909年,當時是基隆最大的蔬果批發市場,後將仁愛市場與日治時期的社會住宅「基隆博愛館」拆除重整,建成如今1、2樓為市場、3~10樓為國宅的仁愛市場大樓。

舊時的福德市場草根氣息濃厚,街道上攤販雲集,如今的仁愛市場規畫良善,1樓屬於生鮮區,蔬果肉品應有盡有,2樓多為美食小攤,有日本料理、台式甜點、鹹粥、水餃店等,匯聚不少人氣美食,還有美髮店、咖啡小鋪、美甲與按摩店,讓民眾買菜、嗑美食、理髮可以一次搞定。而且部分攤商會營業至傍晚,販賣品項也相當多元,可說是基隆人的生活百貨中心。

位置:愛二路、仁四路交叉口到愛三路、仁四路交叉口一帶

鄭桑溪與家人曾居住在仁愛市場周邊,也因此留下多幅市井攤販的影像紀錄。《基隆仁四路》,1959年,鄭桑溪攝。

鄭桑溪與家人曾居住在仁愛市場周邊,也因此留下多幅市井攤販的影像紀錄。《基隆仁四路》,1959年,鄭桑溪攝。

百年傳承的港都盛事
基隆中元祭

鄭桑溪也會在特殊節日時,跟隨遊行隊伍進行拍攝,而基隆每年最熱鬧的節慶,就是中元祭。基隆中元祭起源自清代,由於早期福建漳州、泉州的移民常有摩擦,多次爆發大型械鬥,後雙方協商由在地姓氏宗親輪流主普中元祭,超度死傷者,以血緣關係取代地域隔閡,以求和諧共榮。自1855年舉辦至今,已逾一百六十年歷史。

中元祭於農曆7月舉辦,從初一老大公廟開龕門開始,歷經豎燈篙、主普壇開燈放彩、迎斗燈、放水燈遊行、施放水燈以及中元普度、跳鍾馗等,歷時一個月。農曆14日放水燈是中元祭的重頭戲,上午遊畢正濱漁港、嘗過基隆小吃後,傍晚可先至主普壇欣賞亮燈的巨型牌樓,再前往基隆市區參與水燈遊行。武術、陣頭和舞蹈團體都會加入隊伍,港區船隻也會配合噴水及鳴笛,整場遊行宛若嘉年華會,熱鬧非凡!隨後各式花車會前往望海巷施放水燈,許多基隆人都曾跟著遊行隊伍繞行大街小巷,是屬於當地人的鄉土記憶。

位置:開基老大公廟、慶安宮、主普壇、基隆市區、望海巷等,依不同儀式遍及基隆各地

基隆主普壇歷經遷建,現址位於信二路的中正公園內。圖為《忠四路公園頂舊主普壇中元節夜景》,1965年,鄭桑溪攝。

基隆主普壇歷經遷建,現址位於信二路的中正公園內。圖為《忠四路公園頂舊主普壇中元節夜景》,1965年,鄭桑溪攝。

水燈遊行是基隆中元祭的重頭戲,主題花車載送著水燈一路前往望海巷海濱施放。©魯獅

水燈遊行是基隆中元祭的重頭戲,主題花車載送著水燈一路前往望海巷海濱施放。©魯獅

風味美食


富含膠質的回甘美味 白煮豬腳

豬腳不管肥、瘦部位,肉質都燉煮得軟而不爛,並帶點Q彈口感,且處理得非常乾淨,毫無豬腥味,而融入所有精華的白湯濃郁又不至於油膩,搭配麵線一起享用更是滿足。

地址:基隆市中正區義二路2巷4號

燴飯與炒飯的雙重奏 牛小排濕炒飯

濕炒飯是將燴飯調料澆淋在炒飯上,讓飯粒不會過軟又保留濕潤口感,而燴飯調料混合沙茶與咖哩,再加入芥藍菜與厚度適中的牛小排,熱氣伴隨沙茶香味相當引人食慾。

地址:基隆市仁愛區愛三路21號2樓A35攤(仁愛市場)

從《老鷹想飛》看基隆郊山,感受雨都的日與夜

2016-02

從《老鷹想飛》看基隆郊山,感受雨都的日與夜

基隆予人的港都印象十分濃烈,幾乎教人忘了這裡也有郊山之美,近來藉由紀錄片《老鷹想飛》的介紹,才發現這個城市藏有如此豐富的生態,而黑鳶的故鄉也成了基隆的新代名詞。

文|拔林・攝影|林建豐

為北台灣重要港口的基隆,自古兼具商港與漁港功能,因為貿易而形成獨特的港都文化。這裡既有販售舶來品的委託行街,也有主導漁獲集散的崁仔頂魚市。漫遊港都,穿梭在快板與慢板節奏,感受城市的細緻面與粗獷面,在地的氣味令人難忘。


地質生態觀測點  
老鷹岩

訪不遠的郊山,登上大武崙山老鷹岩,可見泛著土耳其藍的海洋,溫柔擁抱著港口,遠方船隻嗚鳴著汽笛,聲響乘著氣流盤旋,成了這個城市的獨特背景音。大武崙山是基隆人喜愛的郊山,山上有個小水塘,舊名叫「五叉埤」,現稱為「情人湖」,湖畔周邊修築環山步道,全長近5公里,山勢緩和不陡峭,散步起來相當宜人。情人湖是台灣稀有蜻蜓「國姓春蜓」的棲息地之一,同時還可發現人面蜘蛛、菊花木等特色生物,生態資源豐富。順著步道登上制高點,在稜線上凸起的巨岩即是知名的「老鷹岩」。

鷹岩是台灣地質運動的證據,其原本是位於地底的木山層,因為菲律賓板塊擠壓而裸露,與周邊山稜線連成獨特的形勢,宛如一隻展翅的鷹。紀錄片《老鷹想飛》選在此地拍攝,自然不是因為名稱巧合。站在岩石向下望,草木繁生的外木山,裡便是紀錄片中致力保育黑鳶長達20年的「老鷹先生」沈振中,最早觀測黑鳶之地。

在地:基隆市安樂區

 老鷹岩下的外木山曾有黑鳶棲息紀錄。

老鷹岩下的外木山曾有黑鳶棲息紀錄。

情人湖的自然生態豐富,可發現台灣稀有蜻蜓──國姓春蜓的蹤影。

情人湖的自然生態豐富,可發現台灣稀有蜻蜓──國姓春蜓的蹤影。

來看黑鳶晚點名  
大武崙砲台

情人湖環山步道的支線可通往大武崙砲台遺址,大武崙砲台現列為國定古蹟,實際建設年間不詳,但現存兵舍、庫房,以及砲座等遺址為日治初期所建,周邊尚有觀測指揮所、軍用廁所、貯水所與塹壕等。在基隆野鳥學會的紀錄中,1991年期間,外木山曾有20多隻黑鳶夜棲,是北台灣重要的鳥類生態區。

離遺址不遠的平台區,可眺望灣岸與群山,此處便是鳥類觀察者進行黑鳶晚點名的最佳位置。

在地:基隆市安樂區

大武崙砲台的古老兵舍建築與山融為一體。

大武崙砲台的古老兵舍建築與山融為一體。

探看深夜魚市生命力  
崁仔頂魚市  
  

隆野鳥學會理事長沈錦豐表示,早年基隆市區因有旭川河行經(今已加蓋),加上崁仔頂魚市、果菜市場、仁愛市場所產生的腐爛葉菜、雞鴨魚內臟等廢棄物隨著河川排入海港,因此吸引大量黑鳶前來覓食,使得崁仔頂魚市與黑鳶形成特殊的依存關係,讓基隆海洋廣場成為都市居民欣賞黑鳶的最佳據點。

仔頂魚市不同於一般晨昏經營的菜市場,客群非針對一般消費者,來買的多是商販或廚師等專業人士,是北部主要漁獲供應市場之一。崁仔頂魚市的開市時間約莫在深夜12點,每每夜深人靜時分,孝一路周邊卻逐漸甦醒,運載現流漁獲與遠洋進口漁獲的大小卡車將街巷塞得水洩不通,而買客與糶手(拍賣員;糶,音ㄊ一ㄠˋ)的廝殺買賣將氣氛炒得熱鬧,好似港都卸下白日偽裝,展現生猛活力的真性格。

地址:基隆市仁愛區孝一路

小販現場汆燙小卷,充滿海的氣味。

小販現場汆燙小卷,充滿海的氣味。

魚市的拍賣漁獲種類豐富,必買的在地魚種有俗稱「烏格仔」的黑鯛、煙仔虎、赤翅仔等。

魚市的拍賣漁獲種類豐富,必買的在地魚種有俗稱「烏格仔」的黑鯛、煙仔虎、赤翅仔等。

風味美食


吉古拉  手工炭烤竹輪

基隆至今仍保留手工炭烤竹輪的製作,此種食品在基隆有個特殊的別稱,叫「吉古拉」,據說是日語「ちくわ」轉念為台語的發音,亦可見港都深受異國影響的飲食文化。

地址:基隆市中正區正濱路27號

咖哩麵  特色異國美味

咖哩湯汁結合烏龍麵條的咖哩麵,亦是基隆十分具有特色的古早味異國小吃,多種香料炒成的咖哩醬,再加入大量豆芽菜與油豆腐,既充滿日式風味,也有台式小吃的影子。

地址:基隆市七堵區開元路62號

帶路人Profile
拔林

以下鄉編輯人身分,走跳大城小鎮尋訪藏匿角落的好玩人事物。因被「無名、在地」的美好打動,立志挖掘更多土生好故事,著有《寶島。玩物》、《台麵魂》。