美食

口袋燒餅、浮水魚羹、燒肉飯和肉臊飯,來高雄吃早餐活力滿滿!

2019-12

口袋燒餅、浮水魚羹、燒肉飯和肉臊飯,來高雄吃早餐活力滿滿!

文|謝維智

©Ayen Lin

©Ayen Lin

一日打拚所需要的精、氣、神,高雄的老日子早餐店,一早就幫你準備好了!這裡的傳統早餐店,不只美味而且豐盛!

一個地方的飲食發展會隨當地經濟、人口發展留下痕跡,高雄過去以重工業、加工出口業為主要產業活動,城市裡勞力高度密集,飯、麵之類有飽足感的早餐,就是特色之一,且有顯著的區域差異。

米食類別的肉臊飯、米糕或肉粽,這些一碗下肚就能吃飽的台式早點多在鹽埕、新興及鼓山等經濟活動發達和工廠林立處;而眷村居民為主的左營、鳳山等,以豆漿、燒餅、油條、餡餅或包子為主力的早餐店當然也就特別多。

因應工廠營運、勞工上工時間,幾間歷史悠久的店家營業時間也特別早。鳳山高記的蛋餅夾油條,凌晨3點就開始營業,也造福現代夜貓子;前金區的興隆居,熱騰騰的燒餅夾蛋及湯包在3點就開始飄香;還有左營果貿社區裡的寬來順,美味肉包及燒餅4點準時見客,一早就讓大家吃飽好幹活。

總之,高雄的老日子早餐店特多特好吃,還能吃得特別飽。謝謝這些老店讓高雄人有足夠的精神和力氣為生活打拚。


作者Profile
謝維智
廣告行銷人、葡萄酒愛好者、餐廳酒吧老闆。最愛吃早餐,積極在台灣各地找尋美味的傳統台式早點,樂此不疲。


左營站|錦田肉燥飯

2019-12

美食地圖

文|謝維智.攝影|Ayen Lin

Zuoying 左營站
錦田肉燥飯

停不下的美味

凌晨5點門口就停了好多台機車,來這裡用餐的都是熟門熟路的在地人。錦田最厲害的當然就是肉臊飯了,那一直滾熱著肥瘦各半的肉臊滷鍋,看了就讓人流口水,肉臊熬煮得恰到好處,搭配Q彈米飯就是讓人停不下來的一口接著一口。在這不用擔心形象,大家都這樣專心扒飯,沒人想理你!

錦田的虱目魚料理也很厲害,滷鍋裡有虱目魚肚、魚頭還有吳郭魚可選,或是清爽的虱目魚皮以及魚肚湯都很讚;還有多款現炒小菜可以挑:高麗菜、菠菜、紅蘿蔔炒蛋、花椰菜、南瓜⋯⋯賣完就馬上現炒,永遠都有新鮮貨。

接近中午時間,買便當的人潮出現,這些都是懂吃的老饕,對於他們可以經常來吃,我真是羨慕極了。

©Ayen Lin

©Ayen Lin

地址:高雄市新興區渤海街102號
營業時間:4:30~14:00  
店休:依店家公告

*以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。

左營站|博義師燒肉飯

2019-12

美食地圖

文|謝維智.攝影|Ayen Lin

Zuoying 左營站
博義師燒肉飯

色香味俱全

才靠近「博義師燒肉飯」,馬上就聞到空氣中瀰漫的燒肉香味,門口火爐是師傅自製的,原理就像是迴風式烤箱,強大的炭火將店家用心醃製入味的里肌肉片烤得均勻又香噴噴,還能將燒烤過程滴下的肉汁再收集起來。烤肉汁加入滷鍋裡,再添上甘蔗及蔥酥,滷蛋、油豆腐及貢丸,全在這滷鍋中滷到通透,真的是通往美味的康莊大道。

必點的燒肉飯之外,我還會點上一份滷透透的大腸,搭配薑絲一起吃,極好!季節對時可以來上一份滷秋刀魚,店家會撒上蔥花,這算是特色料理。當然滷鍋三兄弟:油豆腐、滷蛋及貢丸,在滷鍋中讓甘蔗的鮮甜成就了它們的美味。超過五十年堅持的燒肉飯,這美味值得專程前往!

©Ayen Lin

©Ayen Lin

©Ayen Lin

©Ayen Lin

地址:高雄市新興區復橫一路276號
營業時間:6:30~14:30  
店休:週三

 *以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。

左營站|海青王家燒餅

2019-12

美食地圖

文|謝維智.攝影|Ayen Lin

Zuoying 左營站
海青王家燒餅

眷村裡的懷念滋味

也許是在眷村長大的關係,吃王家的燒餅,感覺很像在吃小時候家裡的什錦乾拌麵,冰箱裡找得到的就拿來配著乾麵一起吃。豆干、毛豆、蘿蔔乾、榨菜、筍絲木耳還有酸菜,都是不貴而且是冰箱常備的食材,全成了王家燒餅搭配燒餅的經典配料,當然想吃豐富一點可以再選黑輪片加上荷包蛋;雖然牌子上是寫燒餅,菜單上寫的已經是口袋餅,口感上也不像燒餅那麼的香酥脆,但是搭配精選的餡料一口咬下去,就是一個滿足。

©Ayen Lin

©Ayen Lin

©Ayen Lin

©Ayen Lin

地址:高雄市左營區左營大路2-43號(總店)
營業時間:5:30~11:30 
店休:依店家公告

*以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。

高雄の朝食を食べに行こう!

2019-12

高雄の朝食を食べに行こう!

文|謝維智

©王士豪

©Ayen Lin

食文化は地域の経済発展や人々の生活を映し出す。高雄は昔、重工業と加工貿易がメインの労働集約型の都市であり、人々は元気に働くために朝食は必ずいっぱい食べるようにしている。また、ありがたいことに工場の運営や出勤時間と合わせて早朝営業している老舗がいくつもあり、皆に一日中頑張って働くエネルギーを与えてくれている。そろそろおなかが空いてきた?早速高雄の美味しい朝食を食べに行く旅行を計画しよう!

Zuoying 左營駅

錦田肉燥飯


Zuoying 左營駅

博義師燒肉飯


Zuoying 左營駅

海青王家燒餅


Zuoying 左營駅

彭媽媽浮水魚羹


左營站|彭媽媽浮水魚羹

2019-12

美食地圖

文|謝維智.攝影|林韋言

Zuoying 左營站
彭媽媽浮水魚羹

簡單又滿足的一餐

高雄很多這種菜飯店,就是規模小但菜色經典的餐館,一開可能就是三、五十年,選個招牌的飯或是麵食,挑選幾款想嘗嘗的小菜,一條魚或是肉排再加個荷包蛋,就是滿足的一餐。

靠近西子灣的鼓山菜市場邊的彭媽媽浮水魚羹,就是這樣的單純。魚羹是裹了旗魚、鮪魚漿還有一點豬肉,再加上芹菜和荸薺一起打成,口感彈牙感覺到新鮮,用大骨熬煮的羹湯,再淋上少許烏醋,讓美味再上一層!

©Ayen Lin

©Ayen Lin

地址:高雄市鼓山區登山街15號
營業時間:6:00~13:30 
店休:週四

 *以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。

不只有日式煎餅,來嘗嘗寶島上各種「煎」餅!

2019-11

不只有日式煎餅,來嘗嘗寶島上各種「煎」餅!

文|郭銘哲

記得兒時某回放學,疼我的鄰居阿姨帶著我和她兒子回家,說要做雞蛋煎餅當午後點心時,我眼睛一亮。受到連鎖品牌影響,對於煎餅,我曾有著極深的刻板印象,覺得就是要厚,要香,要脆;玩耍一會,阿姨遞來筷子,讓我們試著把「薄煎餅皮」滾成捲時,我竟失望大哭說:「這才不是煎餅勒!」阿姨笑回,「你嘛好了,啊你早餐那塊蛋餅不也是煎餅喔!」當時她的話猶如雷公錘,倏地就把我貧瘠的想像力狠狠地敲開。

她說得真對,煎餅內涵的確千變萬化,也是台灣飲食文化中,被廣泛應用的烹飪手法;要說伴手禮盒中的脆餅是煎餅,那香煎的蔥油或蔥抓餅、半煎半炸的蔥肉餅、乃至於老派一點的麥仔煎或石頭餅、甚至是夜市裡以蚵仔為首的各式海鮮煎,哪個不是「煎餅」的變形?走進客家庄,麵粉漿被在來米漿給取代,騰進菜肉後,以油蔥酥和蝦米提味,香煎成「粄」,蘸蒜頭醬油當點心吃,又是不同風情。

煎是技法,餅是形式,框架拿掉,食味萬千,島嶼上的煎餅何止百觀千觀,而最讓人沉醉入肚的,無非還是那在同中奮勇求異激發出的奇巧心意。

©林韋言

©林韋言

作者Profile
郭銘哲
作家、自由文字攝影工作者、專職演講人,擅長散文書寫,已出版五本作品,重要著作《雄好呷》、《大澳》。


左營站|美濃無名木瓜粄

2019-11

美食地圖

文|郭銘哲.攝影|潘自強

Zuoying 左營站
美濃無名木瓜粄

客家小鎮裡的必吃早點

穿過人聲鼎沸,美濃鎮上的柚子林傳統早市,拐進成功路後再過幾個路口,即能看見這間在小鎮裡已傳承兩代,又極其低調的無名小店。店裡小煎檯自清晨5點就開始忙碌,鐵板上滋滋作響的是叫好叫座的傳統客家式煎餅──「粄」,熱吃舒心,就連冷了也受歡迎,店內所有品項至今仍全部堅持自製。

有別於常見的瓠瓜粄或白蘿蔔絲粄,這裡用了質地介於半青半熟之間的紅豔木瓜肉入餡,瓜源取自自家栽種,米漿也從早期用在來米,換成了口感更好的蓬萊米來攪打,並以自己處理的油蔥酥和蝦米提味。米糊煎到表面微微赤脆後,急蘸醬料就入口,鹹甜鹹甜中,引出的木瓜香很是對味,想豪華點,就再加顆蛋變蛋粄。

©潘自強

©潘自強

地址:高雄市美濃區成功路143號
營業時間:5:00~10:00 
店休:不定休

 *以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。

今天不喝手搖,來一杯老派台式果汁飲吧!

2019-08

今天不喝手搖,來一杯老派台式果汁飲吧!

文|郭銘哲

現在走在路上,放眼手搖飲店,三步一變、五步生花,這花,是百花爭鳴,也可謂之為眼花繚亂。各種爭奇鬥豔鮮果榨汁混搭攻占熱門話題版面,好喝的有,但很快過幾天就記不住喝過什麼了,不像以前老派攤頭賣的單純果汁,喝過後記憶永遠飄香。

兒時回老家,全家總會順便往果汁攤報到,那時我最愛點葡萄鮮奶,冬天時則會吵嚷著要喝草莓汁,貪的就是那冰涼一下肚迸發的幸福感。長輩則回憶說,以前很好玩,相親都約冰果室、果汁店,媒婆領入座後,500c.c.玻璃杯裝果汁先上,時間滴答滴答,媒婆眼色要好,如果雙方看對眼,害羞低頭猛喝,那就要繼續搖扇,搧風點火,塞電影票把兩人推進戲院,過程就像綜合果汁,時酸時甜;有時雙方會整群親戚帶去助陣,看不對眼,就最便宜的果汁點一點,喝一喝,閃人。

對我來說,長大後,懂得吃苦了,反而特別喜愛能退火的蜂蜜苦瓜汁,老派果汁飲能歷久不衰,除了用料實在,我想最令人著迷的,是那股人情裡始終帶勁兒的派頭,和返璞情懷吧。

©林韋言

©林韋言

©林韋言

©林韋言

作者Profile
郭銘哲
作家、自由文字攝影工作者、專職演講人,擅長散文書寫,已出版五本作品,重要著作《雄好呷》、《大澳》。


左營站|雲家檸檬大王

2019-08

美食地圖

文|郭銘哲.攝影|林韋言

©林韋言

©林韋言

Zuoying 左營站
雲家檸檬大王

老市場人氣飲品

在高雄,能叫大王的,刷子都有好幾把!創辦人雲利禎先生,當年輾轉來到國民市場擺起果汁攤後,轉眼已點燈快一甲子。周邊賣剉冰者眾,主打果汁反而能異軍突起,高雄天氣炎熱,他眼光獨到選了檸檬,並為了創造出更有層次的風味,不斷拿檸檬汁實驗去兌各種果汁,最終決定力推「金桔檸檬」組合。傳承三代至今,共同撐持,雲家這塊招牌,可說是愈擦愈亮。

招牌金桔檸檬汁,用了來自屏東九如的土檸檬,幾十年來有固定配合農家,一採收即直送店內。檸檬到店後,先經人工刷洗和泡水,接著靜置約7到10天,讓仍帶酸澀的果實風味熟成轉化。再帶皮榨汁,經特殊設計過的工具榨汁時,不會把籽壓碎而讓苦味流進汁水中。檸檬汁與金桔汁比例抓3比1,再加入私房回甘糖水後,喝完整個喉頭都是酸甜沁人的夏天滋味。

©林韋言

©林韋言

地址:高雄市苓雅區青年一路163-9號
營業時間:8:00~22:00
店休:依店家公告

 
*以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。