美食

美食地圖/順著愛河流水嘗盡高雄美味

2021-08

美食地圖/順著愛河流水嘗盡高雄美味

文|郭銘哲

©陳李視物

©陳李視物

兒歌裡「我家門前有小河,後面有山坡」的純真意象,若套用到高雄,應是愛河與壽山。以飛鳥視角下瞰,整條愛河包含支流及源頭,就像蜿蜒的細絲線,輕輕串起了高雄市眾多區域。當人透過水路流轉,美食也跟著四溢傳香,河水所經之處都被打磨成閃亮亮的珍珠。

還記得童年放學時天還未暗,爺爺騎著小50接了我和弟弟後,有時會三貼去瞎轉爽吃一圈,再心滿意足回家。直到讀了沈政璋醫師的《愛河漫遊:永浴愛河文史旅遊大攻略》後才驚覺,爺爺騎的那幾條路線,從灣仔內、寶珠溝、新大港、逮港圳(現在叫幸福川)到下游出海口,雖不到貼河而行的程度,但都距離愛河好近好近啊。我們偶爾繞去廟埕排糯米腸夾香腸,有時就鑽進市場裡吃八寶冰,甚或只是手拿一串烤黑輪搭配彈珠汽水,在出海口吹風等日落也開心。物換星移,當時那些塞進嘴裡的,都早已變成了來高雄必吃的老字號。沿著愛河重遊,我吃故我在。

我對歌手陳建瑋〈愛河〉這段歌詞特別有感:「Love River 流去佗 /Take Me Home/夢迴青春 夢迴港都/夢迴思念的河。」(Love River, lâu khì toh/Take Me Home/bāng huê tshing-tshun, bāng huê káng-too/bāng huê su-lim ê hô),悠悠之河的身世裡頭或許錯綜複雜,但水的能量是純粹而強大的,承載爾後流轉,生命和記憶也因此源源不絕地擴散了出去。

作者Profile
郭銘哲
作家、自由文字攝影工作者、專職演講人,擅長散文書寫,已出版五本作品,重要著作《雄好呷》、《大澳》。


美味しさが盛り込まれてきた愛河

2021-08

美味しさが盛り込まれてきた愛河

文|郭銘哲  圖|陳李視物

© 陳李視物

© 陳李視物

愛河は高雄市内複数の地域を流れ、川と共に食文化も発展してきた。子供の頃、学校が終わってから家族とグルメを満喫して家に帰ったことを今でも覚えている。

かき氷、もち米サブサンド、焼きおでんにラムネ、海辺で夕焼けを観るのも楽しかった。小さい頃のおやつは、今では高雄に行く度に必ず食べる名物になった。愛河再訪。食べることでこそ実感できるのだ。

Zuoying 左營駅

春霞正港古早味粉圓冰


Zuoying 左營駅

檸檬香茅火鍋專賣店


Zuoying 左營駅

溫柔實驗室Laboratoire de douceurs


左營站|溫柔實驗室Laboratoire de douceurs

2021-08

美食地圖

文|郭銘哲

©陳李視物

©陳李視物

Zuoying 左營站
溫柔實驗室Laboratoire de douceurs

在愛河下游遇見甜點新星

去年夏初甫在鹽埕正式開幕的「溫柔實驗室」,隨即在高雄颳起一陣甜點旋風。主理人Jack在餐飲相關的學經歷相當完整,曾先後待過不少名店,在結束知名星級餐廳點心房領班的工作後赴法進修,在里昂和波爾多藉由頻繁的文化撞擊,觀察並探索當地風土和各色食材,回來後遂思考如何對應回甜點設計。

店名不叫烘焙屋或甜點店,而是實驗室,是因為對於每道甜點,從配方計算、溫度拿捏,甚至是要填入多少空氣,他都錙銖必較,只差0.1克都會為成品帶來巨大影響,而實驗可以帶來穩定,穩定是美味的根基。堅持食材跟著季節走,因此品項每日限量,都會提前公布在粉絲頁,檸檬塔、巴黎布列斯特、草莓芙蓮、夏季諾黑等都是大熱門。不定時推出實驗新作,好比近期的柚子塔,塔底巧取「蔬菜肉凍」的概念,拿蘋果和紫蘇葉結合白酒轉化凝成基底的塊狀酒凍,和柚子的清朗滋味完美結合。

地址:高雄市鹽埕區大公路62號
營業時間:13:30~19:00
店休:週二、週三
 *以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。 

左營站|春霞正港古早味粉圓冰

2021-08

美食地圖

文|郭銘哲

© 陳李視物

© 陳李視物

Zuoying 左營站
春霞正港古早味粉圓冰

幸福川旁的一碗小確幸

早年推著攤車,神祕穿梭三鳳宮後方廟街區域,在每個午後時分為停車下來的有緣人準備一碗粉圓冰的春霞阿嬤,如今早已退居幕後,交棒給晚輩,時間一晃眼已五十多年過去,宮廟仍香煙裊裊,粉圓擔有了自己溫馨店面,一年四季依舊熱賣不停。

小工廠就隱身在透天厝2樓,狹小空間物盡其用,老闆從每天清晨5點即開始忙碌,分批手工製作著粉圓、仙草和粉粿。古早味的粉圓冰夏天點一碗,碎冰上一顆顆小圓球漾著琥珀色光澤,老客人戲稱這是「台式甜鮭魚卵」,清涼消暑,轉眼冬天,就改吃燙嘴的燒粉圓。地瓜圓和芋頭泥也都是高人氣,索性點個綜合來吃,一次入口直接涼進心底最過癮。

地址:高雄市三民區三民街78號
營業時間:9:30~18:30(4~10月)/ 10:00~18:00(11~隔年3月) 
店休:依店家公告
 *以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。

左營站|檸檬香茅火鍋專賣店

2021-08

美食地圖

文|郭銘哲

© 陳李視物

© 陳李視物

Zuoying 左營站
檸檬香茅火鍋專賣店

立於愛河上游的不敗經典

以馥郁香草跨界結合火鍋的「檸檬香茅火鍋專賣店」,在歷經了二十餘年間高雄後起之秀的頻頻挑戰,至今仍舊屹立不搖。鎮店靈魂的檸檬香茅醬,是源於檸檬香茅無法單獨品嘗,需要其他香草的襯托,藉由創辦人「娟姊」和友人不斷實驗修改,完美複方才告問世。

檸檬香茅用途極廣,店內舉凡湯底、醬料、茶飲都用上。每款湯頭皆少油少鹽,以天然食材原味表現,主打的香茅雞骨高湯單喝清甜舒暢,和海鮮是最佳搭檔,搭配各式肉盤爽吃,味蕾也清爽。不可少的蔬菜盆內,加工製品少,取而代之的是手工豆皮捲和里港手包餛飩等。蘸醬首推檸檬香茅醬加醬油醋,有滋有味又無負擔,再搭配免費提供卻絲毫不含糊的香茅綠茶,吃完真的會感覺滿身飄香。

地址:高雄市前金區中華四路283號
營業時間:11:00~14:00 / 17:00~22:00
店休:無 

*以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。

美食地圖/台灣不是只有滷肉飯,這些老派特色飯食吃過沒?

2021-05

美食地圖/台灣不是只有滷肉飯,這些老派特色飯食吃過沒?

文|郭銘哲

©陳李視物

©陳李視物

還記得兒時,屢次大清早的就被父親拎著去吃燒肉飯,那是老高雄人口袋裡的經典早食選項。米飯是台灣文化裡的主流飲食,一鍋飯煮得好是做吃的基本門檻,放眼各處,主料與配菜因地制宜加上族群、歷史、文化等變因,帶地方特色的飯食百花齊放,如彰化爌肉飯、嘉義火雞肉飯、台南蝦仁飯等都各有擁戴。

眼光由外而內,「家傳飯」也常帶有遷徙後的「在地痕跡」,獨門獨味讓它顯得更加與眾不同;以往回到老家,總著迷於阿嬤掀鍋蓋的畫面,煙氣強盛,好料盡出,其中拿曬到鹹香的客家蘿蔔苗乾蒸炊蛋黃肉餅製作的蓋飯,滋味實在一絕。

此外,前往舊台南縣區拜訪親友時,那碗古早味「鹹飯」也讓我戀戀難忘,吃法盛行於新化、龍崎、左鎮等地,大灶大鍋,乾魷魚、豬肉、香菇等切絲下鍋,以自榨豬油連同生米用醬油煸香,加少許熱水煮滾後,再靠柴燒龍眼木的溫柔炭火慢慢將飯燜熟,要豪華點,芋頭塊和麻竹筍也會一起下去;這些古早味飯食的共同特色,就是手法樸實,但滋味雋永。

作家舒國治在著作《窮中談吃》寫道:「米飯,君子也,與萬物皆和,卻又和而不同。」實在精準極了。面對飯食中的所有變與再變,入口時總能感受到的一份從容,再藉由料理者的雙手轉化出關照與顧憐,而這份愛幾代以來在島嶼四處變形著,惟獨對吃食者的老派體貼是永遠不變。

作者Profile
郭銘哲
作家、自由文字攝影工作者、專職演講人,擅長散文書寫,已出版五本作品,重要著作《雄好呷》、《大澳》。


台湾の独特な「お米料理」

2021-05

台湾の独特な「お米料理」

文|郭銘哲

©陳李視物

©陳李視物

お米は台湾人の主食なので、上手に炊けるかどうかが料理人になれるかの判断基準だと言われている。歴史や異文化の影響で、彰化は「コンロウファン(爌肉飯)」、嘉義は「フォージーロウファン(火雞肉飯)」、台南は「エビ飯(蝦仁飯)」のように、台湾各地域で独特な看板グルメになった。おふくろの味だが、間違いなく味わいがある美味しい料理だ。

Yunlin 雲林駅

蕃薯仔炊飯


Tainan 台南駅

好地方蝦仁肉絲飯


Zuoying 左營駅

長生29


Zuoying 左營駅

春日廚房


左營站|長生29

2021-05

美食地圖

文|郭銘哲

©陳李視物

©陳李視物

Zuoying 左營站
長生29

洋溢媽媽味的美食祕密基地

隱身在市區一隅的「長生29」,主打復刻媽媽手藝的古早味,王老闆是鹽埕人,從小就習慣在巷弄找吃,成年後跑海外業務,舌頭被長期訓練,如今回頭想把早年台式料理的風味重現。

土魠魚飯湯用的是真正土魠魚,肉質肥美,整塊魚肉去皮醃漬好後,塊切,不用碎肉,採「先煎後炸」方式煎到金黃酥香,接著爆香蝦米和紅蔥頭,筍絲下去,高湯沖入帶芋頭香的熟飯後,放進魚塊,再以焰火滾過讓食材彼此融合,上桌前點綴芹菜珠和香菇肉臊,懷舊極了。需事先預定的煲仔飯,洋溢港式老派風情,以土鍋熱煲,將食材細燜,掀蓋後速將醬水沿鍋邊澆淋形成誘人鍋巴,也是人氣飯食。

地址:高雄市前金區長生街29號
營業時間:11:30~14:00、17:30~20:00
店休:週日

*以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。

美食地圖/只吃過黑白切?豬雜花樣還很多,還不來品嘗!

2020-11

美食地圖/只吃過黑白切?豬雜花樣還很多,還不來品嘗!

文|郭銘哲

「台灣人懂得吃豬」這句話,我想大概沒人能否認。到底有多好吃,台灣人又有多愛吃豬?看看一頭豬在料理台上如何被「物盡其用」,便可略知一二。小吃攤的配菜「黑白切」(oo-pe̍h-tshiat,亦寫作烏白切),即是隨著社會逐漸富裕,飲食也跟著講究,小販們從豬肉攤那取得各色便宜又新鮮的溫體豬雜,秉持替客人加菜的心意下窮變而出。幾代下來,島嶼從北到南,各自發展出具有強烈地方特色的豬雜吃法,好比豬肝腸、粉豬肺、豬血腸、捆豬雜等。先民的手像是握了魔法棒,一頭豬被利用得出神入化。

家家如果都有豬雜的一套獨門吃法,我想也不意外,如同兒時我最愛的點心──阿嬤私房的「辣炒中藥麻油豬血糕」,取用當天早上現宰溫體豬放的血,兌進飽滿糯米所製成的豬血糕,切塊後再下鍋爆炒,直到收乾醬汁,有夠紲喙(suà-tshuì,合口味)。阿嬤偶爾會將新鮮豬舌剁小丁後同炒,以增加口感層次,難怪軟糯中隱約還多了爽彈的口感。記憶中某回打開冰箱,冷不防一只翹彎的豬舌就直直向著我,嚇得我瞬間跌坐大哭,最後還被帶去收驚,但長大後每有親戚提起,我一概不承認有這段軼事。

人富,可以堆疊品味;不富,則可長出智慧。雜與碎,看似難登大雅之堂,但厲害的人,就能看穿其細微之處的妙巧,再重新拼整出全新韻味。

©朵朵

©朵朵

作者Profile
郭銘哲
作家、自由文字攝影工作者、專職演講人,擅長散文書寫,已出版五本作品,重要著作《雄好呷》、《大澳》。


左營站|芳德豬肉冬粉 老派經典巷仔內吃法

2020-11

美食地圖

文|郭銘哲

© 潘自強

© 潘自強

Zuoying 左營站
芳德豬肉冬粉

老派經典巷仔內吃法

芳德拿當日精挑的溫體豬雜和豬肉,搭配炭火燒的冬粉湯,這吃法已有近百年時間。從日治時期發跡,如今的陳老闆是第三代傳人,仍在上工的古老檜木攤車是歷史見證者。配冬粉很聰明,能吸透肉與雜碎的腴美精華,而炭燒更能逼出食材韻味,炭火燃燒過程,室內空氣相對乾燥,也有助於料理風味的維持。

當日有什麼料可點,牆上小板子全交代得一清二楚,用餐時間不到,熟客紛紛趕上門光顧,老闆剪料的手在煙霧間流暢移動。湯吃,暖心暖胃,但乾吃另備清湯更推薦,勻美豬雜在調味冬粉上被豐盛擺置後,一個一個品嘗,最能清晰感受各部位的箇中妙味,也可更豪邁地做單吃切盤。

地址:高雄市新興區大同一路100號
營業時間:10:30~15:00、16:30~19:00
店休:週六
*以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。