高雄

Kaohsiung

到月球表面探險吧!走訪高雄惡地,賞壯觀地質、吃美味農產

2019-11

到月球表面探險吧!走訪高雄惡地,賞壯觀地質、吃美味農產

高雄市田寮區與燕巢區屬於泥岩層惡地,土壤含高鹼性呈現灰白色澤,呈現如月球般荒漠景象。昔日被視為寸草不生之地,卻在居民善用農耕知識下,種出風味獨具的水果與作物,讓惡地生機盎然。

文|錢麗安・攝影|林韋言

從台南龍崎到高雄燕巢,沿途可見呈鋸齒狀的青灰色裸露山脊。

從台南龍崎到高雄燕巢,沿途可見呈鋸齒狀的青灰色裸露山脊。

帶路人

梁舒婷
臺南藝術大學建築藝術研究所碩士,研究所時期回到故鄉與在地青年成立「惡地農夫工作室」,以農業出發連結在地人文產業。

若是開車,從嘉義觸口往南經台南龍崎、南化、左鎮、田寮到燕巢,沿途都能看到呈現鋸齒狀的青灰色裸露山脊,有些寸草不生,有些山脊則被少許蓬生的刺竹覆蓋,在荒寂中帶點詩意。田寮段因二仁溪蜿蜒其間,映照之下更顯山壁陡峭冷峻,有如月球表面,因而被稱為「月世界」。

天然地質教室 體驗漫步月球滋味

「這裡是台灣惡地與泥火山十分發達的區域。」田寮惡地農夫工作室的梁舒婷說,惡地是造山運動將海底沉積的泥砂抬出海面,再經過長期的風化侵蝕與雨水沖刷形成。

走在田寮月世界地景公園內,梁舒婷指著身旁連綿一片、身形壯闊的錐狀山脊說,因為泥岩層無法蓄積水分,每當雨季來臨,鄰近溪流的低窪地區容易淹水,同時也會因為雨水不斷的沖刷而形成蝕溝與蝕洞,「今年夏天的連續暴雨,這裡就淹了足足一層樓高。」

就在這種乾季風化、雨季侵蝕溶解的交互作用下,慢慢變成外型有如刀刃的山峰,以及土指、天然橋、V 形谷等有如月球表面的奇幻地景。這樣的泥岩層僅適合耐旱、耐鹽的淺根植物生長,像是刺竹等,所以會看起來更寂寥。

帶路人

陳士文
自謙為燕巢的資深新住民,因感受豐厚人情與自然之美,投身自然、人文與歷史的挖掘與保存,現為高雄市援剿(燕巢舊稱)人文協會理事長。

壯闊惡地景觀 近觀、遠眺大不同

梁舒婷說,早年交通不發達時,當地居民每天都得翻過這些泥岩層到田寮讀書、工作,十分艱辛。如今規劃成珍貴自然地景教室後的田寮月世界地景公園,有兩座滯洪池 ──玉池、月池,滿水位時可映照出惡地倒影,是著名的拍照景點;此外還能透過步道、嫦娥奔月絲路、天梯步道與錯落其間的觀景台,近距離觀察地質、動植物生態,或登高縱覽不同的惡地景觀。

相較於田寮的月世界,燕巢又有另一番風情,援剿人文協會理事長陳士文說,燕巢的太陽谷除了景觀壯美,還有一股靜謐蒼茫感;而於愛好攝影者間祕密流傳的,是位於田寮、燕巢交界處的南勢湖。陳士文說,天氣晴朗時,下午4點過後,就能看到道路旁有攝影者,好整以暇地架好器材,等著光影到來。當太陽餘暉灑向南勢湖時,惡地山谷頓時披上一層燦眼金光,隨著太陽落入地平線,山谷慢慢轉為金紅靛紫交織的迷濛色彩;等月亮爬上山頂,在月光下映射出銀色光芒,更讓人有置身月球的奇幻感。

夕陽時分,西沉的光線灑向南勢湖,有如鍍上一層金箔。

夕陽時分,西沉的光線灑向南勢湖,有如鍍上一層金箔。

全台最高泥火山 燕巢烏山頂泥火山

與惡地相生相伴的是泥火山。陳士文說, 泥火山的形成是水分透過裂縫滲入地下,或地下水和地底泥岩混成泥漿,加上埋藏地下深處的天然氣,在交互作用下,這些泥漿再沿著裂縫噴出,堆積成泥火山。從橋頭到燕巢,就有十幾處泥火山區,其中最值得一訪的是烏山頂泥火山。

泥火山噴出的形狀多變,而且噴發的節奏變化莫測,有時噴發口前一秒鐘毫無動靜,幾分鐘後忽然嗶剝作響,泥漿如沸水滾動四溢,形成的帶狀泥流最長可達數十公尺;位於橋頭滾水坪的泥火山,更形成一條條美麗的侵蝕溝狀與天然橋,趴在地上細看,有如縮小版的侏羅紀公園。

烏山頂泥火山自然保留區內,可見泥漿沿泥火山錐面流下後的斑剝地面。

烏山頂泥火山自然保留區內,可見泥漿沿泥火山錐面流下後的斑剝地面。

到月球表面漫步吧! 高雄惡地風景

喀斯特地形 天然冷氣一線天

但可別以為惡地全都是泥岩層,梁舒婷說,在惡地環繞的田寮,還可以觀賞到鐘乳石壁(喀斯特地形)景觀 。「一線天」就是一處長年在雨水與地下水的滲透下,所形成的滲穴與鐘乳石壁景象,後因地層變動而將岩石一分為二,形成一條長約百公尺、寬可容兩三人行走的峽谷步道。兩側峭壁高聳,林蔭遮天,炎炎夏日走入步道,頓時暑意全消。鄰近還有幾個日治時期開鑿作為軍事用途的山洞,抬頭就能觀賞美麗的鐘乳石景。

田寮一線天兩側峭壁高聳,林蔭遮天。

田寮一線天兩側峭壁高聳,林蔭遮天。

環壩單車行 賞湖光山色美景

月世界惡地,乍聽之下雖然給人草木不生的荒涼、嚴峻感,但梁舒婷說早年先民就懂得築壩蓄水,並利用畸零的土地與沖積黃土耕作,種出聞名全台的芭樂、棗子等農作物。以蓄水來說,除散見惡地裡的農業灌溉水塘外,最大的水利工程就屬位於田寮、燕巢交界處的阿公店水庫。興建於日治時期的阿公店水庫,壩長2.38公里,是台灣壩身最長的水庫。

以防洪、兼具灌溉功能的阿公店水庫,有全台第一座環壩自行車道,騎乘其中可以一覽水庫與日昇蓬萊、煙波虹橋兩座吊橋的美麗風光。水壩有一座溢洪口設計十分特殊,造型有如一支喇叭,後經改建成為水庫重要的一景「龍口吞泉」。

興建於日治時期的阿公店水庫,湖光山色十分美麗。

興建於日治時期的阿公店水庫,湖光山色十分美麗。

善用土壤成分 打造燕巢農業三寶

「燕巢農產有三寶:芭樂、棗子、西施柚。」陳士文說,西施柚因為產量少,往往在當地就銷售一空,芭樂與棗子則屬高經濟作物,每逢產季出現供不應求的盛況。

幾乎寸草不生的惡地,如何種出甜美的水果?「因為高鹽分的泥火山與泥岩中,擁有豐富的鈉和鎂。」陳士文說,沿著產業道路而行,兩旁盡是套袋、結實纍纍的芭樂。全年可收的芭樂,最好吃的季節在秋末至農曆年前,因為日夜溫差大,使得果肉更為緊密,甜味也更飽滿。

「芭樂挑選的祕訣,果實呈圓型、表皮粗糙、顏色偏黃但果肉結實,就是上等的芭樂。」芭樂農友這樣告訴我們。而11月起到隔年2月則是牛奶蜜棗的豐收期,碩大透綠的蜜棗有如一顆顆綠寶石,引人垂涎。

燕巢農民善用惡地地質,種出高經濟價值的芭樂。

燕巢農民善用惡地地質,種出高經濟價值的芭樂。

深度小旅行 到田寮搓麻繩捏地瓜餅

長期以來,田寮因多數耕地被列為保安地,耕地有限。研究所畢業後,梁舒婷與先生回到田寮,與在地青年成立「惡地農夫工作室」,向當地月照農園朱大哥學習農業知識,並以「古早產業復育行動」為主軸,推動一系列結合社區小旅行、DIY手作等活動設計,帶民眾深度認識田寮,同時復育在地產業。

例如,早年田寮家家戶戶都會種植黃麻,除用以製作大型麻繩外,也用於製作家戶日常用具,現在則成了熱門的DIY活動,從採收、剝皮、絞製成繩索,最後再串上手工皂。而二仁溪畔在雨季後留下大量沖刷而來的微量元素,孕育出多層次香甜滋味的地瓜,「我們就帶著遊客挖地瓜、蒸熟、攪拌到最後做出地瓜餅。」梁舒婷說,透過手作的互動,讓地方產業自然而然傳遞出去,同時,民眾也能在旅行中有更深刻的在地體驗。

在地推動的小旅行,讓民眾可以認識昔日家家戶戶的作物黃麻,並透過DIY體驗麻繩的製作過程。

在地推動的小旅行,讓民眾可以認識昔日家家戶戶的作物黃麻,並透過DIY體驗麻繩的製作過程。

岡山 在地好朋友
感受眷村濃濃人情味
留駐空軍眷村記憶

Profile

張允慧
岡山子弟,與在地居民組成岡山眷村文化協會,保存、活化在地獨有的空軍眷村文化。

還記得幾年前紅極一時的電視劇《一把青》嗎?日治時期起,高雄岡山就是台灣重要的空軍基地。劇中描述的空軍故事,拍攝場景就在岡山的醒村,然而隨著眷村老舊,18處空軍舊眷舍被逐一拆除,僅存樂群村與醒村兩處。

童年曾在眷村穿梭玩耍的張允慧,不忍泛著濃濃人情味的眷村文化散失,與地方子弟成立岡山眷村文化協會,歷經數年爭取,進駐樂群村3號,除創辦刊物,並逐步推動以岡山空軍眷村特色為主題的文化創生園區,期望促進老眷村的重生與活化。

「眷村是台灣多元族群文化的展現,更是台灣特有的文化資產。」張允慧說,早年眷村孩子會呼朋引伴四處打芒果、夏天躲在樹下吹大自然冷氣、放學聞著家家戶戶傳出各省誘人的飯菜香、週末時髦的眷村伯伯媽媽還會打扮的光鮮亮麗上大禮堂跳舞。

走進岡山,張允慧特別推薦能看見眷村文化的重要據點,包括目前開放參觀的樂群村3號、鄰近醒村的「欣欣市場」,搭配岡山羊肉的最佳拍檔──豆瓣醬工廠,以及有如航空知識藏寶地的航空教育展示館。

刊物《我村》傳遞眷村的文化價值與歷史意義。

刊物《我村》傳遞眷村的文化價值與歷史意義。

被保留下來的樂群村正透過社區營造,讓眷村重生。

被保留下來的樂群村正透過社區營造,讓眷村重生。

1. 解遊子鄉愁  欣欣市場眷村美食

市場是岡山族群融合的最佳見證,因市地規畫遷至現址。這裡有來自中國大江南北的絕妙手藝──滷味、麵食、點心,更保有以古早閩南風味、融入台灣水果的羹湯絕妙滋味,是岡山子弟回鄉時一解鄉愁之處。

2. 時光的味道  明德豆瓣醬工廠

空軍士官劉明德退役後,沿襲家鄉製作豆瓣醬的手藝,在眷村間慢慢打出名號,加上與阿蓮盛產的羊肉搭配格外對味,遂成岡山名產。目前傳承到第三代,仍遵循傳統發酵與釀造技術,並推動醬料研發與推廣。

3. 航空迷必訪 航空教育展示館

航空教育展示館採懸吊、地面放置形式展出各式軍機,從早年義士投誠所駕駛的米格系列,到台灣自行研發成功的各式戰機,以及武器裝備區、發動機區等珍貴歷史文物,是航空迷的必訪之地。

2天1夜行程建議

◆ 行前可閱讀:《億萬年尺度的臺灣:從地質公園追出島嶼身世》, 衛城出版、《三種美麗同一種感動:臺灣地質公園的故事》, 行政院農委會林務局。

第1日

上午
▼ 搭乘高鐵至左營站,租車前往田寮月世界地景公園
▼ 走訪田寮一線天、軍事洞
下午
▼ 崇德社區參與在地產業小旅行、手作DIY
◆ 入住田寮

第2日
上午
▼ 岡山欣欣市場吃早餐
▼ 散步岡山樂群村、醒村,逛航空教育展示館、豆瓣醬工廠、採買伴手禮

下午
▼ 走訪燕巢太陽谷、養女湖、南勢湖、烏山頂泥火山自然保留區
◆ 快樂賦歸

*以上店家營業時間以店家公告為主,建議旅客出發前可上網並致電詢問。

伴手禮

掃帚

掃帚

帚用高粱成熟結穗後連莖採下,乾燥後以特殊技法紮綁,早年作為掃帚,今日被研發為插花花材。

棗乾

燕巢蜜棗加入黑糖、麥芽糖熬煮十餘個小時而成,果肉厚實、風味醇濃不黏牙。

黃麻杯墊

以早年盛產、用來製作繩索、麻布袋等生活用具的黃麻,取其韌皮纖維編織而成。

芒果乾

富含鎂、鉀、鹽的惡地芒果香甜美味,不添加糖劑烘製後,在原有的甜香外更增渾厚。

水果冰棒

含燕巢芭樂果泥,無防腐劑、人工色素與香料,清香中微帶酸甜的純水果冰棒。

福州式手工日曬麵線

僅麵粉、水、鹽3項原料,以傳統手工搓、揉、捏、擠、壓、拉、甩、扯、彈後,日曬而成,風味獨具。

不只有日式煎餅,來嘗嘗寶島上各種「煎」餅!

2019-11

不只有日式煎餅,來嘗嘗寶島上各種「煎」餅!

文|郭銘哲

記得兒時某回放學,疼我的鄰居阿姨帶著我和她兒子回家,說要做雞蛋煎餅當午後點心時,我眼睛一亮。受到連鎖品牌影響,對於煎餅,我曾有著極深的刻板印象,覺得就是要厚,要香,要脆;玩耍一會,阿姨遞來筷子,讓我們試著把「薄煎餅皮」滾成捲時,我竟失望大哭說:「這才不是煎餅勒!」阿姨笑回,「你嘛好了,啊你早餐那塊蛋餅不也是煎餅喔!」當時她的話猶如雷公錘,倏地就把我貧瘠的想像力狠狠地敲開。

她說得真對,煎餅內涵的確千變萬化,也是台灣飲食文化中,被廣泛應用的烹飪手法;要說伴手禮盒中的脆餅是煎餅,那香煎的蔥油或蔥抓餅、半煎半炸的蔥肉餅、乃至於老派一點的麥仔煎或石頭餅、甚至是夜市裡以蚵仔為首的各式海鮮煎,哪個不是「煎餅」的變形?走進客家庄,麵粉漿被在來米漿給取代,騰進菜肉後,以油蔥酥和蝦米提味,香煎成「粄」,蘸蒜頭醬油當點心吃,又是不同風情。

煎是技法,餅是形式,框架拿掉,食味萬千,島嶼上的煎餅何止百觀千觀,而最讓人沉醉入肚的,無非還是那在同中奮勇求異激發出的奇巧心意。

©林韋言

©林韋言

作者Profile
郭銘哲
作家、自由文字攝影工作者、專職演講人,擅長散文書寫,已出版五本作品,重要著作《雄好呷》、《大澳》。


左營站|美濃無名木瓜粄

2019-11

美食地圖

文|郭銘哲.攝影|潘自強

Zuoying 左營站
美濃無名木瓜粄

客家小鎮裡的必吃早點

穿過人聲鼎沸,美濃鎮上的柚子林傳統早市,拐進成功路後再過幾個路口,即能看見這間在小鎮裡已傳承兩代,又極其低調的無名小店。店裡小煎檯自清晨5點就開始忙碌,鐵板上滋滋作響的是叫好叫座的傳統客家式煎餅──「粄」,熱吃舒心,就連冷了也受歡迎,店內所有品項至今仍全部堅持自製。

有別於常見的瓠瓜粄或白蘿蔔絲粄,這裡用了質地介於半青半熟之間的紅豔木瓜肉入餡,瓜源取自自家栽種,米漿也從早期用在來米,換成了口感更好的蓬萊米來攪打,並以自己處理的油蔥酥和蝦米提味。米糊煎到表面微微赤脆後,急蘸醬料就入口,鹹甜鹹甜中,引出的木瓜香很是對味,想豪華點,就再加顆蛋變蛋粄。

©潘自強

©潘自強

地址:高雄市美濃區成功路143號
營業時間:5:00~10:00 
店休:不定休

 *以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。

看國內外高手展特技也想參一咖?衛武營馬戲平台能看也能玩

2019-11

看國內外高手展特技也想參一咖?衛武營馬戲平台能看也能玩

©衛武營國家藝術文化中心

詼諧又刺激的馬戲表演總是引人入勝,今年衛武營國家藝術文化中心「馬戲平台」邀請國內外優秀團隊演出,包括瑞典「斯瓦爾巴德馬戲劇場」的《天才蠢蛋》、出生巴西的馬戲兄弟檔帶來的《孿生兄弟》、「FOCA福爾摩沙馬戲團」的《一瞬之光.How Long is Now》等,不僅展現身體特技,還展示了人類當代生活樣貌。戶外劇場集結不同團隊來場馬戲技藝大會串;並在榕樹廣場舉辦體驗工作坊,由專業表演者帶領,參與民眾可體驗溜溜球、孩童跑酷等馬戲雜耍樂趣。

活動時間:11/18~11/24
活動地點:衛武營國家藝術文化中心(高雄市鳳山區三多一路1號)
*以上活動時間與內容以活動官網公告為主,主辦單位擁有修改活動辦法與時間的權利。

今天不喝手搖,來一杯老派台式果汁飲吧!

2019-08

今天不喝手搖,來一杯老派台式果汁飲吧!

文|郭銘哲

現在走在路上,放眼手搖飲店,三步一變、五步生花,這花,是百花爭鳴,也可謂之為眼花繚亂。各種爭奇鬥豔鮮果榨汁混搭攻占熱門話題版面,好喝的有,但很快過幾天就記不住喝過什麼了,不像以前老派攤頭賣的單純果汁,喝過後記憶永遠飄香。

兒時回老家,全家總會順便往果汁攤報到,那時我最愛點葡萄鮮奶,冬天時則會吵嚷著要喝草莓汁,貪的就是那冰涼一下肚迸發的幸福感。長輩則回憶說,以前很好玩,相親都約冰果室、果汁店,媒婆領入座後,500c.c.玻璃杯裝果汁先上,時間滴答滴答,媒婆眼色要好,如果雙方看對眼,害羞低頭猛喝,那就要繼續搖扇,搧風點火,塞電影票把兩人推進戲院,過程就像綜合果汁,時酸時甜;有時雙方會整群親戚帶去助陣,看不對眼,就最便宜的果汁點一點,喝一喝,閃人。

對我來說,長大後,懂得吃苦了,反而特別喜愛能退火的蜂蜜苦瓜汁,老派果汁飲能歷久不衰,除了用料實在,我想最令人著迷的,是那股人情裡始終帶勁兒的派頭,和返璞情懷吧。

©林韋言

©林韋言

©林韋言

©林韋言

作者Profile
郭銘哲
作家、自由文字攝影工作者、專職演講人,擅長散文書寫,已出版五本作品,重要著作《雄好呷》、《大澳》。


左營站|雲家檸檬大王

2019-08

美食地圖

文|郭銘哲.攝影|林韋言

©林韋言

©林韋言

Zuoying 左營站
雲家檸檬大王

老市場人氣飲品

在高雄,能叫大王的,刷子都有好幾把!創辦人雲利禎先生,當年輾轉來到國民市場擺起果汁攤後,轉眼已點燈快一甲子。周邊賣剉冰者眾,主打果汁反而能異軍突起,高雄天氣炎熱,他眼光獨到選了檸檬,並為了創造出更有層次的風味,不斷拿檸檬汁實驗去兌各種果汁,最終決定力推「金桔檸檬」組合。傳承三代至今,共同撐持,雲家這塊招牌,可說是愈擦愈亮。

招牌金桔檸檬汁,用了來自屏東九如的土檸檬,幾十年來有固定配合農家,一採收即直送店內。檸檬到店後,先經人工刷洗和泡水,接著靜置約7到10天,讓仍帶酸澀的果實風味熟成轉化。再帶皮榨汁,經特殊設計過的工具榨汁時,不會把籽壓碎而讓苦味流進汁水中。檸檬汁與金桔汁比例抓3比1,再加入私房回甘糖水後,喝完整個喉頭都是酸甜沁人的夏天滋味。

©林韋言

©林韋言

地址:高雄市苓雅區青年一路163-9號
營業時間:8:00~22:00
店休:依店家公告

 
*以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。

左營站|朝林冰果室

2019-08

美食地圖

文|郭銘哲.攝影|Ian Pan

©Ian Pan

©Ian Pan

Zuoying 左營站
朝林冰果室

旗山限定版甜飲

由老老闆劉朝林先生於1939年所創立,先是挑擔叫賣,後來才有了太平橋旁的老店現址,至今已陪伴旗山人走過80年的日常光陰。斜對面是以前的「旗山戲院」舊址,旁邊是已被拆除的「大溝頂太平商場」,附近就是媽祖廟。1950、60年代,這裡可說是鎮上群聚交誼的熱區,當時橋上常蹲著整排人在分食朝林的水果切盤、手上一杯冷飲。

招牌的楊桃杏仁露從創店初期紅到現在,關鍵的楊桃汁至今仍遵從老老闆傳下來的古法釀製,楊桃入甕後風味不斷在轉化,如何拿捏全賴經驗。並加入私房中藥漢方,汁水喝來口感清甘,不會死鹹或死甜,還帶著點幽香尾韻。再搭配不會過度彈脆的杏仁豆腐後,滋味不是對撞,反而層疊而上。現在因為好楊桃產量愈來愈少,有時產量不足無法引出該有的酸度時,就會採限量或短暫停售,若你非喝到不可,鳳梨湯杏仁露也是好選擇。

©Ian Pan

©Ian Pan

本店地址:高雄市旗山區永平街83號
營業時間:9:00~20:00
店休:週二

 
分店地址:高雄市旗山區永平街83號 
營業時間:10:00~17:00 (平日);10:00~19:00 (假日)  
店休:週二 
 
 *以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。

台青蕉不只會唱,還很會玩!帶你爬旗尾山、入香蕉園,玩出旗山新滋味

2019-07

台青蕉不只會唱,還很會玩!帶你爬旗尾山、入香蕉園,玩出旗山新滋味

旗山,曾有過「香蕉王國」美譽的小鎮,也是擁有「鼓山春望」、「旗尾秋蒐」美景之地,隨著回鄉創團11年的台青蕉樂團,登旗尾山、入香蕉園,感受旗山綿延不絕的綠意。

文|錢麗安・攝影|林韋言

旗山自日治時期便是香蕉產業重鎮,大片的蕉園也帶動了旗山市街的繁榮。

旗山自日治時期便是香蕉產業重鎮,大片的蕉園也帶動了旗山市街的繁榮。

相約在旗山老街上的香蕉工坊,台青蕉樂團團長兼主唱老王(王繼維)在我們面前攤開一張張精心設計的地圖,從大旗山全區地圖到老街散步地圖,透過可長可短的路徑、不同交通方式,重現小鎮的多彩風貌。

登小百岳 放眼旗山、美濃

「許多熟門路的遊客習慣一早來爬旗尾山,下山剛好逛市場。」老王說,屬於玉山山脈尾端的旗尾山,早年是旗山、美濃往來的古道,也是王家兄弟自小和家人、夥伴玩耍的後花園。海拔雖僅318公尺卻頗具挑戰,4個登山口各有風景,可花1.5小時體驗手腳並用的稜線越嶺,或是以35分鐘挑戰陡峭的階梯步道,享受快速攻頂的暢快感。

山頂展望絕佳,往北望,是層巒疊翠的玉山山脈;往西有楠梓仙溪流經,河對岸就是熱鬧的旗山小鎮;往東則是一望無際的美濃平原。山頂有一座像極中正紀念堂的涼亭,前身為日治時期的旗尾山祠。觀賞旗尾山形還有另一絕佳地點「鼓山公園」, 可遠眺北大武山、南大武山,以及有如一支橫躺戰旗的旗尾山。

駐紮於嘉義的阮劇團,每齣作品都是在嘉義縣表演藝術中心醞釀而生。

台青蕉樂團推出各式詳盡的旗山小旅行地圖,讓遊客可按圖索驥,深度認識旗山。

旗尾山山頂展望絕佳,可同時欣賞旗山小鎮與美濃平原。

旗尾山山頂展望絕佳,可同時欣賞旗山小鎮與美濃平原。

蕉園深處 聽旗山故事

「嘉南平原有稻浪,旗山有蕉海。」老王說,從溪洲大橋上看去,碩大的蕉葉隨風而動,一層層有如海浪翻湧,而台青蕉的創作養分,就是來自這片一望無際的香蕉園中。早年旗山香蕉以「舊北蕉」為主,當地的粉砂土適合香蕉生長,加上日夜溫差大,造就口感緊實、香氣足、大小適中的香蕉,成功打開日本市場。其中又以旗山的溪洲地區為大宗產地,有些香蕉園還設有圍牆以防宵小,「當年看到身穿沾滿香蕉汁液衣服的農人,可都是有錢人家。」

為了開發香蕉商品,也更瞭解香蕉產業,台青蕉團員也投身香蕉栽種,並作為社區小旅行的內容。「讓民眾參與香蕉種植跟採收,實際體驗蕉農的工作及知識。」例如,原來一棵香蕉樹大多只結一弓弓蕉(tsi̍t king king-tsio,一長串香蕉)、 採收時得將香蕉樹砍倒等;也會運用香蕉的葉鞘和香蕉花來染布。

川流不息的旗山圳

「伴阮飛過高山頭,流過田岸的水路……」以台語唱出的歌詞,恰如我們一路所看到的風景。香蕉產業與水源的關係密不可分,早在日治時期,旗山就開鑿出大大小小長達18公里的水圳,「旗山水圳與平原地區如美濃、彰化不同。」老王說,由於旗山位於山與平原的交界處,屬於河階式地形,水圳隨著山勢走,高低蜿蜒。早年的水圳不僅作為民生、灌溉用水,也是婦女洗衣、孩子戲水的重要場域,「把香蕉莖當浮板學游泳」則是許多旗山孩子共同的成長經驗。

綿延的水圳也造就旗山多橋的景觀,迄今還保留了一座日治時期興建的太平橋,以及一座小而典雅的旗山上水道。此外,旗山還有一座曾入選台灣歷史建築百景的旗山聖若瑟天主堂,「高雄市區有玫瑰聖母堂,旗山有聖若瑟,都非常有可看性。」老王說。1959年落成的天主堂採簡化的哥德式建築風格,尤以玫瑰窗浮雕別具異國風情,但就如長年生活在此的傳教士一般,早已融為旗山人熟悉的景色。

建於1925年的旗山上水道,曾是供應旗山民生用水最重要的淨水設施,如今已功成身退。

建於1925年的旗山上水道,曾是供應旗山民生用水最重要的淨水設施,如今已功成身退。

位於靜巷內的聖若瑟天主堂,高聳的山牆兩側各有一座高塔,三角牆、圓拱交錯,典雅莊嚴。

位於靜巷內的聖若瑟天主堂,高聳的山牆兩側各有一座高塔,三角牆、圓拱交錯,典雅莊嚴。

*以上場館與設施開放時間以館方公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。

台青蕉樂團
成立於2008年,現由旗山在地青年王繼維、王繼強、黃堂軒與郭合沅組成,以音樂為媒介參與社區事務,包括舉辦「搖旗吶喊音樂節」、種香蕉、研發香蕉商品、記錄復興地方老產業、舉辦小旅行等。

台青蕉 YouthBanana - 庄跤好所在 Country Life

那看似平凡卻不可忽略之日常餐桌上的豬寶們

2019-05

那看似平凡卻不可忽略之日常餐桌上的豬寶們

文|郭銘哲

© Ian Pan

© Ian Pan

回望早期台灣農業社會,許多人不吃能幫忙犁田的牛,於是食肉來源常以豬來替代。豬隻的旺盛繁衍力提供了穩固家庭根基的來源,也帶動島上豬肉料裡的變化萬千;豬幾乎從頭到腳都能入菜,街頭小吃攤最常出現的「烏白切」(oo-pe̍h-tshiat,黑白切),最早即從各類豬雜衍生而來,是常民飲食文化裡的重要一環。

父輩位在屏東麟洛的祖厝,三合院後方曾是壯觀豬寮,有長輩憶道,彼時窮困,豬仔待著養著,再肥滿也得忍住不吃,等候時機轉賣換錢,只有祭祖拜神時,客家人神明桌上才會擺放煠(客語,sab5,以滾水燙煮)過整塊上好的豬三層肉、全雞以及整片乾魷魚。

阿嬤說,肉要煠得好,很重控火技巧,拜完後,再拿去做蘿蔔封肉或是拿預先用芥菜曬成的梅干菜來燉滷扣肉,口感才會多汁不柴。蒜苗爆炒豬肉和魷魚則是家裡常備菜,十足下飯,吃剩的,就剁細丁捏成飯糰,但機會不大,因為常常都是直接盤底向天。

豬,是我們生活中看似平凡卻無法忽略的存在,牠是島嶼餐桌上最惹人疼愛的寶貝。

©林韋言

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作者Profile
郭銘哲
自由文字攝影工作者,以及旅行/飲食/文化等不同專題演講人。曾造訪20國,出版5本作品,目前定居高雄。


左營站|達文郡義大利麵食館

2019-05

美食地圖

文|郭銘哲.攝影|林韋言

Zuoying 左營站
達文郡義大利麵食館

台灣豬的風味密碼

「達文郡」深耕高雄已久,主廚Franco長年以台灣風土為靈感入菜,創作料理中,食材組合的邏輯清晰、次序和諧,且風格明確,不時會有期間限定的特製佳餚,例如拿甫通過種源認證,由台灣豬農自主復育的「平埔黑豬」來製作的「卡納維人燉豬梅花尖管麵」。

發想自北義農家菜——Tofeja豬肉燉豆,十個多月的平埔黑豬油花飽滿度表現最佳,取梅花肉部位與豬尾連同香料慢燉出膠質,再撒上帕馬森起司焗烤後,肉的特殊風味立體層疊。

白刀豆改用台灣花豆來燉,豆子先吸飽肉汁,打泥兌上鮮奶後,就成了搭配尖管麵的完美醬汁,輔以微炸過的糯米青椒提味,食客得以體驗在肉、麵、菜和醬料間流暢轉換吃的節奏。

©林韋言

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地址:高雄市新興區民權街31號
營業時間:11:30~14:30;17:30~21:30
(最後點餐時間:中餐至13:30、晚餐至20:30)
店休:每月第一個週三