高雄

Kaohsiung

美食地圖/順著愛河流水嘗盡高雄美味

2021-08

美食地圖/順著愛河流水嘗盡高雄美味

文|郭銘哲

©陳李視物

©陳李視物

兒歌裡「我家門前有小河,後面有山坡」的純真意象,若套用到高雄,應是愛河與壽山。以飛鳥視角下瞰,整條愛河包含支流及源頭,就像蜿蜒的細絲線,輕輕串起了高雄市眾多區域。當人透過水路流轉,美食也跟著四溢傳香,河水所經之處都被打磨成閃亮亮的珍珠。

還記得童年放學時天還未暗,爺爺騎著小50接了我和弟弟後,有時會三貼去瞎轉爽吃一圈,再心滿意足回家。直到讀了沈政璋醫師的《愛河漫遊:永浴愛河文史旅遊大攻略》後才驚覺,爺爺騎的那幾條路線,從灣仔內、寶珠溝、新大港、逮港圳(現在叫幸福川)到下游出海口,雖不到貼河而行的程度,但都距離愛河好近好近啊。我們偶爾繞去廟埕排糯米腸夾香腸,有時就鑽進市場裡吃八寶冰,甚或只是手拿一串烤黑輪搭配彈珠汽水,在出海口吹風等日落也開心。物換星移,當時那些塞進嘴裡的,都早已變成了來高雄必吃的老字號。沿著愛河重遊,我吃故我在。

我對歌手陳建瑋〈愛河〉這段歌詞特別有感:「Love River 流去佗 /Take Me Home/夢迴青春 夢迴港都/夢迴思念的河。」(Love River, lâu khì toh/Take Me Home/bāng huê tshing-tshun, bāng huê káng-too/bāng huê su-lim ê hô),悠悠之河的身世裡頭或許錯綜複雜,但水的能量是純粹而強大的,承載爾後流轉,生命和記憶也因此源源不絕地擴散了出去。

作者Profile
郭銘哲
作家、自由文字攝影工作者、專職演講人,擅長散文書寫,已出版五本作品,重要著作《雄好呷》、《大澳》。


美味しさが盛り込まれてきた愛河

2021-08

美味しさが盛り込まれてきた愛河

文|郭銘哲  圖|陳李視物

© 陳李視物

© 陳李視物

愛河は高雄市内複数の地域を流れ、川と共に食文化も発展してきた。子供の頃、学校が終わってから家族とグルメを満喫して家に帰ったことを今でも覚えている。

かき氷、もち米サブサンド、焼きおでんにラムネ、海辺で夕焼けを観るのも楽しかった。小さい頃のおやつは、今では高雄に行く度に必ず食べる名物になった。愛河再訪。食べることでこそ実感できるのだ。

Zuoying 左營駅

春霞正港古早味粉圓冰


Zuoying 左營駅

檸檬香茅火鍋專賣店


Zuoying 左營駅

溫柔實驗室Laboratoire de douceurs


左營站|溫柔實驗室Laboratoire de douceurs

2021-08

美食地圖

文|郭銘哲

©陳李視物

©陳李視物

Zuoying 左營站
溫柔實驗室Laboratoire de douceurs

在愛河下游遇見甜點新星

去年夏初甫在鹽埕正式開幕的「溫柔實驗室」,隨即在高雄颳起一陣甜點旋風。主理人Jack在餐飲相關的學經歷相當完整,曾先後待過不少名店,在結束知名星級餐廳點心房領班的工作後赴法進修,在里昂和波爾多藉由頻繁的文化撞擊,觀察並探索當地風土和各色食材,回來後遂思考如何對應回甜點設計。

店名不叫烘焙屋或甜點店,而是實驗室,是因為對於每道甜點,從配方計算、溫度拿捏,甚至是要填入多少空氣,他都錙銖必較,只差0.1克都會為成品帶來巨大影響,而實驗可以帶來穩定,穩定是美味的根基。堅持食材跟著季節走,因此品項每日限量,都會提前公布在粉絲頁,檸檬塔、巴黎布列斯特、草莓芙蓮、夏季諾黑等都是大熱門。不定時推出實驗新作,好比近期的柚子塔,塔底巧取「蔬菜肉凍」的概念,拿蘋果和紫蘇葉結合白酒轉化凝成基底的塊狀酒凍,和柚子的清朗滋味完美結合。

地址:高雄市鹽埕區大公路62號
營業時間:13:30~19:00
店休:週二、週三
 *以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。 

左營站|春霞正港古早味粉圓冰

2021-08

美食地圖

文|郭銘哲

© 陳李視物

© 陳李視物

Zuoying 左營站
春霞正港古早味粉圓冰

幸福川旁的一碗小確幸

早年推著攤車,神祕穿梭三鳳宮後方廟街區域,在每個午後時分為停車下來的有緣人準備一碗粉圓冰的春霞阿嬤,如今早已退居幕後,交棒給晚輩,時間一晃眼已五十多年過去,宮廟仍香煙裊裊,粉圓擔有了自己溫馨店面,一年四季依舊熱賣不停。

小工廠就隱身在透天厝2樓,狹小空間物盡其用,老闆從每天清晨5點即開始忙碌,分批手工製作著粉圓、仙草和粉粿。古早味的粉圓冰夏天點一碗,碎冰上一顆顆小圓球漾著琥珀色光澤,老客人戲稱這是「台式甜鮭魚卵」,清涼消暑,轉眼冬天,就改吃燙嘴的燒粉圓。地瓜圓和芋頭泥也都是高人氣,索性點個綜合來吃,一次入口直接涼進心底最過癮。

地址:高雄市三民區三民街78號
營業時間:9:30~18:30(4~10月)/ 10:00~18:00(11~隔年3月) 
店休:依店家公告
 *以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。

左營站|檸檬香茅火鍋專賣店

2021-08

美食地圖

文|郭銘哲

© 陳李視物

© 陳李視物

Zuoying 左營站
檸檬香茅火鍋專賣店

立於愛河上游的不敗經典

以馥郁香草跨界結合火鍋的「檸檬香茅火鍋專賣店」,在歷經了二十餘年間高雄後起之秀的頻頻挑戰,至今仍舊屹立不搖。鎮店靈魂的檸檬香茅醬,是源於檸檬香茅無法單獨品嘗,需要其他香草的襯托,藉由創辦人「娟姊」和友人不斷實驗修改,完美複方才告問世。

檸檬香茅用途極廣,店內舉凡湯底、醬料、茶飲都用上。每款湯頭皆少油少鹽,以天然食材原味表現,主打的香茅雞骨高湯單喝清甜舒暢,和海鮮是最佳搭檔,搭配各式肉盤爽吃,味蕾也清爽。不可少的蔬菜盆內,加工製品少,取而代之的是手工豆皮捲和里港手包餛飩等。蘸醬首推檸檬香茅醬加醬油醋,有滋有味又無負擔,再搭配免費提供卻絲毫不含糊的香茅綠茶,吃完真的會感覺滿身飄香。

地址:高雄市前金區中華四路283號
營業時間:11:00~14:00 / 17:00~22:00
店休:無 

*以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。

美食地圖/台灣不是只有滷肉飯,這些老派特色飯食吃過沒?

2021-05

美食地圖/台灣不是只有滷肉飯,這些老派特色飯食吃過沒?

文|郭銘哲

©陳李視物

©陳李視物

還記得兒時,屢次大清早的就被父親拎著去吃燒肉飯,那是老高雄人口袋裡的經典早食選項。米飯是台灣文化裡的主流飲食,一鍋飯煮得好是做吃的基本門檻,放眼各處,主料與配菜因地制宜加上族群、歷史、文化等變因,帶地方特色的飯食百花齊放,如彰化爌肉飯、嘉義火雞肉飯、台南蝦仁飯等都各有擁戴。

眼光由外而內,「家傳飯」也常帶有遷徙後的「在地痕跡」,獨門獨味讓它顯得更加與眾不同;以往回到老家,總著迷於阿嬤掀鍋蓋的畫面,煙氣強盛,好料盡出,其中拿曬到鹹香的客家蘿蔔苗乾蒸炊蛋黃肉餅製作的蓋飯,滋味實在一絕。

此外,前往舊台南縣區拜訪親友時,那碗古早味「鹹飯」也讓我戀戀難忘,吃法盛行於新化、龍崎、左鎮等地,大灶大鍋,乾魷魚、豬肉、香菇等切絲下鍋,以自榨豬油連同生米用醬油煸香,加少許熱水煮滾後,再靠柴燒龍眼木的溫柔炭火慢慢將飯燜熟,要豪華點,芋頭塊和麻竹筍也會一起下去;這些古早味飯食的共同特色,就是手法樸實,但滋味雋永。

作家舒國治在著作《窮中談吃》寫道:「米飯,君子也,與萬物皆和,卻又和而不同。」實在精準極了。面對飯食中的所有變與再變,入口時總能感受到的一份從容,再藉由料理者的雙手轉化出關照與顧憐,而這份愛幾代以來在島嶼四處變形著,惟獨對吃食者的老派體貼是永遠不變。

作者Profile
郭銘哲
作家、自由文字攝影工作者、專職演講人,擅長散文書寫,已出版五本作品,重要著作《雄好呷》、《大澳》。


台湾の独特な「お米料理」

2021-05

台湾の独特な「お米料理」

文|郭銘哲

©陳李視物

©陳李視物

お米は台湾人の主食なので、上手に炊けるかどうかが料理人になれるかの判断基準だと言われている。歴史や異文化の影響で、彰化は「コンロウファン(爌肉飯)」、嘉義は「フォージーロウファン(火雞肉飯)」、台南は「エビ飯(蝦仁飯)」のように、台湾各地域で独特な看板グルメになった。おふくろの味だが、間違いなく味わいがある美味しい料理だ。

Yunlin 雲林駅

蕃薯仔炊飯


Tainan 台南駅

好地方蝦仁肉絲飯


Zuoying 左營駅

長生29


Zuoying 左營駅

春日廚房


左營站|長生29

2021-05

美食地圖

文|郭銘哲

©陳李視物

©陳李視物

Zuoying 左營站
長生29

洋溢媽媽味的美食祕密基地

隱身在市區一隅的「長生29」,主打復刻媽媽手藝的古早味,王老闆是鹽埕人,從小就習慣在巷弄找吃,成年後跑海外業務,舌頭被長期訓練,如今回頭想把早年台式料理的風味重現。

土魠魚飯湯用的是真正土魠魚,肉質肥美,整塊魚肉去皮醃漬好後,塊切,不用碎肉,採「先煎後炸」方式煎到金黃酥香,接著爆香蝦米和紅蔥頭,筍絲下去,高湯沖入帶芋頭香的熟飯後,放進魚塊,再以焰火滾過讓食材彼此融合,上桌前點綴芹菜珠和香菇肉臊,懷舊極了。需事先預定的煲仔飯,洋溢港式老派風情,以土鍋熱煲,將食材細燜,掀蓋後速將醬水沿鍋邊澆淋形成誘人鍋巴,也是人氣飯食。

地址:高雄市前金區長生街29號
營業時間:11:30~14:00、17:30~20:00
店休:週日

*以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。

搭高鐵遊台灣/入神山遊寶山!部落族人帶路吃美食、品山茶,聽部落耆老說神話故事

2021-02

搭高鐵遊台灣/入神山遊寶山!部落族人帶路吃美食、品山茶,聽部落耆老說神話故事

小小的台灣島,孕育了多元的族群。高屏山區是許多部落的原鄉,每個山頭流傳著奇幻的神話故事,部落傳統和特色反映在建築、服飾、祭典等日常生活中。依循族人腳步,深度走讀屏東霧台的神山部落和高雄桃源的寶山部落,一起發現當中迷人的文化寶藏。

文|高嘉聆・攝影|黃基峰

跨過了擔任門戶角色的谷川大橋,就進入了屏東縣霧台鄉,有「月亮的故鄉」之稱的神山部落便在其中。

高聳的谷川大橋就像是巨人的雙腳,佇立在隘寮北溪兩側,這是通往屏東霧台的唯一對外道路,跟著雲霧前進,馳騁於中央山脈南段之中,幾個峰迴路轉,神山部落就在眼前,遠方墨綠的山蓋上一層薄薄的霧氣,忽掩忽明,仙氣飄飄,果真是來到了「神山」。

屏東
霧台神山部落

帶路人


劉美英
神山部落媳婦,霧台鄉導覽解說員,熟知魯凱族傳說和文化,同時擔任在地社區與旅遊窗口,引領深度部落之旅。

神山部落又稱為「月亮的故鄉」,在當地的魯凱族傳說中,神山部落本來是一座丘陵地,某天,月亮看中了這個地方便坐下不肯走,所坐之地化為適合居住的平台,讓神山部落如今成為霧台鄉擁有最大平台的聚落。

百年貴族家屋 遇見雲豹背心

魯凱族擁有非常嚴謹的階級制度,資深在地導覽解說員劉美英說,「不同階級所使用的圖騰都不一樣,會反映在服裝、頭飾、家屋上,絕對不能逾越身分。」走入部落巷道,會發現當地多使用板岩建造房子,「早年都從山壁徒手鑿下,再由人工運送、蓋房,相當不容易。」由於石板屋經年累月可能倒塌或需要修復,因此目前所見、新的建築已多數使用鋼筋水泥打造堅固骨架,外觀再貼上石板彰顯部落特色。

每棟家屋都有屬於自己的名字,從外觀裝飾圖騰就能看出家族身分,「蝴蝶結、百合花及熊鷹的羽毛,這個組合是部落領袖的象徵。」不論建築或服飾,百合花是當地常見的元素,「可以說是魯凱族花,女性佩戴代表貞節,對男性而言象徵著英勇,必須獵到5頭公山豬才有資格戴一朵百合花。」

部落裡有一座百年貴族家屋,室內格局、文物樣樣保存完整,目前居住於此的趙燕芬,父親是早年的部落領袖,同時是英勇的獵人和才華洋溢的藝術家。甫一進門,雙眼就被頭頂上巨大的土蜂窩吸引,劉美英解釋,「以前部落百姓會向領袖獻上作物、稅收,這個大型土蜂窩就是其一。」

傳統的魯凱族家屋為長方形,中間是起居室和臥室,兩側有廚房和倉庫,室內陳列架上,擺放跨越時代的陶壺與甕缸,用來釀小米酒或貯放食物,一旁則是滿滿好幾排燻黑的獸骨,包括山羌、山豬的下顎骨,代表這家的主人狩獵成果豐碩,而早年這些獵物的獠牙會被拿來做為頭冠裝飾,皮毛則做為衣物。趙燕芬接著拿出了一件家傳的獸皮背心,竟是已絕跡的雲豹,美麗的花紋令人驚嘆,不僅珍貴,也象徵主人的高貴身分。

百年貴族家屋裡的擺設就像一部部落史。照片中央的肖像畫即為早年的部落領袖,身上穿的就是雲豹背心,一旁的木雕為其代表作之一。

百年貴族家屋裡的擺設就像一部部落史。照片中央的肖像畫即為早年的部落領袖,身上穿的就是雲豹背心,一旁的木雕為其代表作之一。

這件木雕作品描繪魯凱族婦女以百合花做為額飾,與琉璃珠繡的繽紛華美。

這件木雕作品描繪魯凱族婦女以百合花做為額飾,與琉璃珠繡的繽紛華美。

部落教堂建築也十分有特色,耶穌聖心堂是在地信仰中心,戶外的聖母瑪利亞以魯凱族裝扮呈現,室內滿布勇士造型座椅,並背著裝有聖經的揹袋,一律朝向右側的講台看,代表側耳傾聽聖言,獨特設計使其名列世界百大特色教堂之一。

位於耶穌聖心堂外廣場上的巨幅浮雕約有二層樓高,出自於杜勇雄神父的設計,將魯凱族的重要圖騰融入聖經故事,十分有特色。

位於耶穌聖心堂外廣場上的巨幅浮雕約有二層樓高,出自於杜勇雄神父的設計,將魯凱族的重要圖騰融入聖經故事,十分有特色。

耶穌聖心堂內的勇士造型座椅,身著傳統服飾的勇士們雕工細緻、表情專注,是一座結合信仰與文化的藝術殿堂。

耶穌聖心堂內的勇士造型座椅,身著傳統服飾的勇士們雕工細緻、表情專注,是一座結合信仰與文化的藝術殿堂。

挽起衣袖 動手做部落好味道

魯凱族傳統生活以耕作、採集及狩獵為主,學會如何辨別食材是族人重要的生存技能,為了讓遊客更了解部落飲食文化,神山部落發展「部落廚藝學校」,帶領認識野菜、採集蔬果,並且親手製作、品嘗傳統料理,體驗一整套的部落廚藝技能,另外還能試試射箭、編織工藝等活動。

芋頭和地瓜是魯凱族的傳統主食,為了方便存放,常將芋頭烘烤成乾,部落美食cinabu(俗稱吉納福)就是將芋頭乾磨成粉狀,與豬肉攪拌均勻後,用原住民傳統食用植物假酸漿葉包裹起來,最後以芒草葉和月桃繩固定、烹煮,口感軟糯帶有芳香,「當地居民家園都種有幾株假酸漿,是非常普遍的日常野菜。」

到「部落廚藝學校」除了能體驗魯凱族傳統部落廚藝,還有射箭、編織工藝等活動。

到「部落廚藝學校」除了能體驗魯凱族傳統部落廚藝,還有射箭、編織工藝等活動。

填飽肚子以後,不妨順遊不遠處的岩板巷,或幽靜的神山瀑布,需要注意的是,神山瀑布已被列入霧台鄉自然人文生態景觀區,必須透過鄉公所網站申請解說員才能進入,以免受罰。

透過鄉公所網站申請,就能在解說員的帶領下造訪絕美的神山瀑布。

透過鄉公所網站申請,就能在解說員的帶領下造訪絕美的神山瀑布。

高雄
桃源寶山部落

帶路人


謝國華(族名拿普)
寶山部落布農族人,以天然有機方式在山區種植台灣原生山茶,並致力生態保育。

分布於台灣中南部的布農族,傳統社會以家族為中心。世居寶山部落的布農族人謝國華說,「布農傳統家屋很大,即便兄弟各自結婚了,全家人也會住在一起,甚至五代同堂都有,而距離最近的鄰居可能要翻一座山才會抵達。」直到日治時期的強勢管理下,才由散居轉為集居。目前部落居民多以種茶為業,但與印象中高山茶園不同,這裡種植的是喬木型大葉種的台灣原生山茶。

台灣原生山茶在雲霧繚繞的山林裡慢速茁壯,用時間醞釀出獨特的甘醇茶香。

台灣原生山茶在雲霧繚繞的山林裡慢速茁壯,用時間醞釀出獨特的甘醇茶香。

台灣原生山茶 佛系種植

這種茶樹可以長得如喬木般高大,葉片長度可達10至18公分,茶園裡的茶樹長得比人還要高,就像是一座小森林。「寶山一帶的地質多為板岩,排水良好,加上山區時有雲霧,是台灣原生山茶的最佳生長地。」謝國華說,「其實放眼望去,部落山區原始森林中就有很多原生山茶樹,由於長得高大,沒仔細看很難分辨,最老的已有三百年歷史了。」

身為這片山區的「老住戶」,原生山茶早已適應了當地環境,茶農們大多採取「三不」的「佛系種植」。由於茶樹根扎得深,可自行吸收岩層水分,「不必灌溉」;茶樹自然掉落的葉子有如一條柔軟的地毯,是養分的最佳來源,「不必施肥」;長期自然野放致使茶樹抗病蟲害能力佳,抵抗力好,「不用農藥」。將茶園管理交給大自然,順應大地法則,一年只收一、兩次茶葉,其他時間讓茶樹回歸山林,用等待醞釀出甘醇的好滋味。天然的環境讓野生動物也回家了,獼猴、山羌、山豬、大冠鷲、貓頭鷹都是常客,謝國華打趣道,「如果猴子會採茶就太好了!」

原生山茶由於單寧含量較高,多半製成全發酵的紅茶,加上較為耐泡,茶葉用量減半就能泡出撲鼻的茶香。在雲霧繚繞的部落品茗,以山林為席,鳥鳴佐茶,茶席過程還融入布農族文化,喝茶之餘,還能認識代代相傳的文化智慧。

坐擁群山享受舒心茶席,是寶山部落的待客之道,以山泉水泡出的茶湯滋味特別順口回甘。

坐擁群山享受舒心茶席,是寶山部落的待客之道,以山泉水泡出的茶湯滋味特別順口回甘。

將茶席融入部落元素

像是溫壺所用的三石灶,利用三塊堅硬板岩立石生火,可視為布農族的「卡式爐」,傳統布農家屋會設有兩個三石灶,分別用來烹調人們與家畜的食物,而且火源不間斷,維持茅草屋室內乾燥。「以前獵人在野外也會用三石灶取暖、煮水、烘乾獵物,是很重要的生活技能,布農族成年禮其中一項考驗就是建三石灶,沒有通過,會被視為懶惰無用的人。」

茶席上擺著一塊畫了許多象形符號的木板,「這是布農族的農民曆,記錄一年四季要進行祭典的時間。」在部落傳說中,早年天上掛著兩個太陽,族人射下其中一個,沒想到變成了月亮,月亮與族人約定要按照時節耕作、祭祀,即為今日所見的板曆。謝國華說,布農族的祭儀很多,一年之初從8到9月的新年祭開始,接著有開墾祭、播種祭、除草祭、驅疫祭、小米豐收祭等,進行重要活動前,都得費時數天進行祭典,板曆上的符號分別具有不同含意,菱形代表天數,半圓代表釀酒,畫著一隻吊掛的豬則表示豐收⋯⋯皆與生活息息相關。

此外,遊人到訪還能體驗利用野外植物敲打出顏色的手作槌染,以及品嘗集結山林好滋味的獵人便當,在自然的山林裡,傾聽族人們訴說早年的故事。

布農族板曆上清楚記載各個祭典的天數、禁忌與活動儀式,族人依此春耕冬藏,生生不息。

布農族板曆上清楚記載各個祭典的天數、禁忌與活動儀式,族人依此春耕冬藏,生生不息。

若遊程還有餘裕,位於二集團的櫻花公園,是許多遊客來寶山會順道一遊的地方,滿園櫻花樹約有五千株,涵蓋山櫻花、河津櫻、吉野櫻等品種,每年大約在1、2月盛開,部分茶農也會在櫻花樹下擺茶席,是季節限定的享受。

春日到二集團櫻花公園除了可以賞花,天氣好的時候信步到展望良好處,往東北還可以遠眺玉山及東向中央山脈的關山、小關山等台灣百岳。

春日到二集團櫻花公園除了可以賞花,天氣好的時候信步到展望良好處,往東北還可以遠眺玉山及東向中央山脈的關山、小關山等台灣百岳。


原來是這樣
這個葉子能吃嗎?

文/編輯部

©Hanaku

走訪部落,就會發現許多山珍美味都會包裹著葉子,這些葉子能吃嗎?為何要包葉呢?事實上,這些「綠葉」可是大有用處。

從排灣族的cinavu、魯凱族的cinabu到卑南的binariyaw,這些外型相似的「包葉」料理都會用「假酸漿葉」將肉類、小米或糯米、芋頭粉等食材包好,外層再包覆月桃葉。煮熟後,剝開月桃葉,食用時連同假酸漿葉一起吃。

假酸漿葉成為不少原住民部落生活與料理不可或缺的常備材料,主要是老葉的葉面粗糙,香氣足又全年可採收,因此在部落的田園多有栽種。同時富含植物纖維,與小米或糯米一起食用,有助消化、消除脹氣,可以吃、保鮮食物又能健胃,難怪大受歡迎。

不過,布農族的savusavu(上圖)則是直接用香蕉葉或月桃葉,把玉米粉、芋頭、小米或糯米包起來後煮熟,月桃葉、香蕉葉並不能吃,主要是希望增添特殊香氣,與用來當主食襯底的目的不同,另有一番風味。

神山部落尋寶1日遊

◆ 行前可閱讀:《杜神父與他的十二座教堂》,江敬業著,屏東縣政府
上午
▼ 搭乘高鐵至左營站,租車或轉乘台灣好行前往神山部落
▼ 部落走讀、探索魯凱族家屋的奧祕
▼ 部落廚藝學校認識食材、嘗特色午餐
下午
▼ 走訪神山瀑布
▼ 部落街區採買伴手禮
◆ 快樂賦歸

*部落深度走讀及體驗活動皆需事先預約,建議旅客出發前上網查詢並致電預約行程。

寶山部落品茗1日遊

◆ 行前可閱讀:《茶知錄:台灣茶葉拼圖》,潘美玲著,經典雜誌出版社
上午
▼ 搭乘高鐵至左營站,租車前往寶山部落
▼ 走入茶樹森林認識生態
▼ 午餐品嘗獵人便當
下午
▼ 體驗部落茶席、手作槌染
▼ 二集團櫻花公園賞花趣
◆ 快樂賦歸

*部落深度走讀及體驗活動皆需事先預約,建議旅客出發前上網查詢並致電預約行程。

伴手禮

月桃編織

曬乾的月桃葉鞘和莖部編織出的各種提籃、扇子、草蓆,樸實堅固,做居家擺飾也很適合。

綜合香草醬

以多種山區香草研製的香草醬,滋味獨特芬芳,蘸麵包、佐烤肉、拌麵條等都適宜。

台灣原生山茶

在雲霧中野放生長的台灣原生山茶,茶湯帶有優雅的花香或蜜香,口感滑順、茶韻迷人。

琉璃珠手鍊

琉璃珠、陶壺、禮刀並稱魯凱族三寶,不同圖紋的琉璃珠各代表智慧、財富等含意。

百合花飾品

百合花對魯凱族的意義非凡,以百合花為靈感延伸出的各式周邊,是極具代表性的伴手禮。

部落咖啡

神山和寶山部落種植的咖啡多為阿拉比卡種,經過適度烘焙,香氣濃郁,滋味甘醇。

美食地圖/只吃過黑白切?豬雜花樣還很多,還不來品嘗!

2020-11

美食地圖/只吃過黑白切?豬雜花樣還很多,還不來品嘗!

文|郭銘哲

「台灣人懂得吃豬」這句話,我想大概沒人能否認。到底有多好吃,台灣人又有多愛吃豬?看看一頭豬在料理台上如何被「物盡其用」,便可略知一二。小吃攤的配菜「黑白切」(oo-pe̍h-tshiat,亦寫作烏白切),即是隨著社會逐漸富裕,飲食也跟著講究,小販們從豬肉攤那取得各色便宜又新鮮的溫體豬雜,秉持替客人加菜的心意下窮變而出。幾代下來,島嶼從北到南,各自發展出具有強烈地方特色的豬雜吃法,好比豬肝腸、粉豬肺、豬血腸、捆豬雜等。先民的手像是握了魔法棒,一頭豬被利用得出神入化。

家家如果都有豬雜的一套獨門吃法,我想也不意外,如同兒時我最愛的點心──阿嬤私房的「辣炒中藥麻油豬血糕」,取用當天早上現宰溫體豬放的血,兌進飽滿糯米所製成的豬血糕,切塊後再下鍋爆炒,直到收乾醬汁,有夠紲喙(suà-tshuì,合口味)。阿嬤偶爾會將新鮮豬舌剁小丁後同炒,以增加口感層次,難怪軟糯中隱約還多了爽彈的口感。記憶中某回打開冰箱,冷不防一只翹彎的豬舌就直直向著我,嚇得我瞬間跌坐大哭,最後還被帶去收驚,但長大後每有親戚提起,我一概不承認有這段軼事。

人富,可以堆疊品味;不富,則可長出智慧。雜與碎,看似難登大雅之堂,但厲害的人,就能看穿其細微之處的妙巧,再重新拼整出全新韻味。

©朵朵

©朵朵

作者Profile
郭銘哲
作家、自由文字攝影工作者、專職演講人,擅長散文書寫,已出版五本作品,重要著作《雄好呷》、《大澳》。