高雄

Kaohsiung

今天不喝手搖,來一杯老派台式果汁飲吧!

2019-08

今天不喝手搖,來一杯老派台式果汁飲吧!

文|郭銘哲

現在走在路上,放眼手搖飲店,三步一變、五步生花,這花,是百花爭鳴,也可謂之為眼花繚亂。各種爭奇鬥豔鮮果榨汁混搭攻占熱門話題版面,好喝的有,但很快過幾天就記不住喝過什麼了,不像以前老派攤頭賣的單純果汁,喝過後記憶永遠飄香。

兒時回老家,全家總會順便往果汁攤報到,那時我最愛點葡萄鮮奶,冬天時則會吵嚷著要喝草莓汁,貪的就是那冰涼一下肚迸發的幸福感。長輩則回憶說,以前很好玩,相親都約冰果室、果汁店,媒婆領入座後,500c.c.玻璃杯裝果汁先上,時間滴答滴答,媒婆眼色要好,如果雙方看對眼,害羞低頭猛喝,那就要繼續搖扇,搧風點火,塞電影票把兩人推進戲院,過程就像綜合果汁,時酸時甜;有時雙方會整群親戚帶去助陣,看不對眼,就最便宜的果汁點一點,喝一喝,閃人。

對我來說,長大後,懂得吃苦了,反而特別喜愛能退火的蜂蜜苦瓜汁,老派果汁飲能歷久不衰,除了用料實在,我想最令人著迷的,是那股人情裡始終帶勁兒的派頭,和返璞情懷吧。

©林韋言

©林韋言

©林韋言

©林韋言

作者Profile
郭銘哲
作家、自由文字攝影工作者、專職演講人,擅長散文書寫,已出版五本作品,重要著作《雄好呷》、《大澳》。


左營站|雲家檸檬大王

2019-08

美食地圖

文|郭銘哲.攝影|林韋言

©林韋言

©林韋言

Zuoying 左營站
雲家檸檬大王

老市場人氣飲品

在高雄,能叫大王的,刷子都有好幾把!創辦人雲利禎先生,當年輾轉來到國民市場擺起果汁攤後,轉眼已點燈快一甲子。周邊賣剉冰者眾,主打果汁反而能異軍突起,高雄天氣炎熱,他眼光獨到選了檸檬,並為了創造出更有層次的風味,不斷拿檸檬汁實驗去兌各種果汁,最終決定力推「金桔檸檬」組合。傳承三代至今,共同撐持,雲家這塊招牌,可說是愈擦愈亮。

招牌金桔檸檬汁,用了來自屏東九如的土檸檬,幾十年來有固定配合農家,一採收即直送店內。檸檬到店後,先經人工刷洗和泡水,接著靜置約7到10天,讓仍帶酸澀的果實風味熟成轉化。再帶皮榨汁,經特殊設計過的工具榨汁時,不會把籽壓碎而讓苦味流進汁水中。檸檬汁與金桔汁比例抓3比1,再加入私房回甘糖水後,喝完整個喉頭都是酸甜沁人的夏天滋味。

©林韋言

©林韋言

地址:高雄市苓雅區青年一路163-9號
營業時間:8:00~22:00
店休:依店家公告

 
*以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。

左營站|朝林冰果室

2019-08

美食地圖

文|郭銘哲.攝影|Ian Pan

©Ian Pan

©Ian Pan

Zuoying 左營站
朝林冰果室

旗山限定版甜飲

由老老闆劉朝林先生於1939年所創立,先是挑擔叫賣,後來才有了太平橋旁的老店現址,至今已陪伴旗山人走過80年的日常光陰。斜對面是以前的「旗山戲院」舊址,旁邊是已被拆除的「大溝頂太平商場」,附近就是媽祖廟。1950、60年代,這裡可說是鎮上群聚交誼的熱區,當時橋上常蹲著整排人在分食朝林的水果切盤、手上一杯冷飲。

招牌的楊桃杏仁露從創店初期紅到現在,關鍵的楊桃汁至今仍遵從老老闆傳下來的古法釀製,楊桃入甕後風味不斷在轉化,如何拿捏全賴經驗。並加入私房中藥漢方,汁水喝來口感清甘,不會死鹹或死甜,還帶著點幽香尾韻。再搭配不會過度彈脆的杏仁豆腐後,滋味不是對撞,反而層疊而上。現在因為好楊桃產量愈來愈少,有時產量不足無法引出該有的酸度時,就會採限量或短暫停售,若你非喝到不可,鳳梨湯杏仁露也是好選擇。

©Ian Pan

©Ian Pan

本店地址:高雄市旗山區永平街83號
營業時間:9:00~20:00
店休:週二

 
分店地址:高雄市旗山區永平街83號 
營業時間:10:00~17:00 (平日);10:00~19:00 (假日)  
店休:週二 
 
 *以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。

古き良き台湾式 フルーツ ジュース

2019-08

古き良き台湾式フルーツジュース
文|郭銘哲

©林韋言

©林韋言

おしゃれなドリンクスタンドは今、町の景色の一つになった。ドリンクの種類は選べないくらい多様で、色鮮やかなミックスジュースはいつも話題になる。おいしいのもあるが、数日経つと何を飲んだかすぐ忘れてしまう。やはり、純粋な古き良きフルーツジュースに最も心惹かれる。飲んだ後、香りの記憶が永遠に残る。

Zuoying 左營駅

秋林牛乳大王


Zuoying 左營駅

雲家檸檬大王


Tainan 台南駅

銀鋒冰果室


Zuoying 左營駅

朝林冰果室


台青蕉不只會唱,還很會玩!帶你爬旗尾山、入香蕉園,玩出旗山新滋味

2019-07

台青蕉不只會唱,還很會玩!帶你爬旗尾山、入香蕉園,玩出旗山新滋味

旗山,曾有過「香蕉王國」美譽的小鎮,也是擁有「鼓山春望」、「旗尾秋蒐」美景之地,隨著回鄉創團11年的台青蕉樂團,登旗尾山、入香蕉園,感受旗山綿延不絕的綠意。

文|錢麗安・攝影|林韋言

旗山自日治時期便是香蕉產業重鎮,大片的蕉園也帶動了旗山市街的繁榮。

旗山自日治時期便是香蕉產業重鎮,大片的蕉園也帶動了旗山市街的繁榮。

相約在旗山老街上的香蕉工坊,台青蕉樂團團長兼主唱老王(王繼維)在我們面前攤開一張張精心設計的地圖,從大旗山全區地圖到老街散步地圖,透過可長可短的路徑、不同交通方式,重現小鎮的多彩風貌。

登小百岳 放眼旗山、美濃

「許多熟門路的遊客習慣一早來爬旗尾山,下山剛好逛市場。」老王說,屬於玉山山脈尾端的旗尾山,早年是旗山、美濃往來的古道,也是王家兄弟自小和家人、夥伴玩耍的後花園。海拔雖僅318公尺卻頗具挑戰,4個登山口各有風景,可花1.5小時體驗手腳並用的稜線越嶺,或是以35分鐘挑戰陡峭的階梯步道,享受快速攻頂的暢快感。

山頂展望絕佳,往北望,是層巒疊翠的玉山山脈;往西有楠梓仙溪流經,河對岸就是熱鬧的旗山小鎮;往東則是一望無際的美濃平原。山頂有一座像極中正紀念堂的涼亭,前身為日治時期的旗尾山祠。觀賞旗尾山形還有另一絕佳地點「鼓山公園」, 可遠眺北大武山、南大武山,以及有如一支橫躺戰旗的旗尾山。

駐紮於嘉義的阮劇團,每齣作品都是在嘉義縣表演藝術中心醞釀而生。

台青蕉樂團推出各式詳盡的旗山小旅行地圖,讓遊客可按圖索驥,深度認識旗山。

旗尾山山頂展望絕佳,可同時欣賞旗山小鎮與美濃平原。

旗尾山山頂展望絕佳,可同時欣賞旗山小鎮與美濃平原。

蕉園深處 聽旗山故事

「嘉南平原有稻浪,旗山有蕉海。」老王說,從溪洲大橋上看去,碩大的蕉葉隨風而動,一層層有如海浪翻湧,而台青蕉的創作養分,就是來自這片一望無際的香蕉園中。早年旗山香蕉以「舊北蕉」為主,當地的粉砂土適合香蕉生長,加上日夜溫差大,造就口感緊實、香氣足、大小適中的香蕉,成功打開日本市場。其中又以旗山的溪洲地區為大宗產地,有些香蕉園還設有圍牆以防宵小,「當年看到身穿沾滿香蕉汁液衣服的農人,可都是有錢人家。」

為了開發香蕉商品,也更瞭解香蕉產業,台青蕉團員也投身香蕉栽種,並作為社區小旅行的內容。「讓民眾參與香蕉種植跟採收,實際體驗蕉農的工作及知識。」例如,原來一棵香蕉樹大多只結一弓弓蕉(tsi̍t king king-tsio,一長串香蕉)、 採收時得將香蕉樹砍倒等;也會運用香蕉的葉鞘和香蕉花來染布。

川流不息的旗山圳

「伴阮飛過高山頭,流過田岸的水路……」以台語唱出的歌詞,恰如我們一路所看到的風景。香蕉產業與水源的關係密不可分,早在日治時期,旗山就開鑿出大大小小長達18公里的水圳,「旗山水圳與平原地區如美濃、彰化不同。」老王說,由於旗山位於山與平原的交界處,屬於河階式地形,水圳隨著山勢走,高低蜿蜒。早年的水圳不僅作為民生、灌溉用水,也是婦女洗衣、孩子戲水的重要場域,「把香蕉莖當浮板學游泳」則是許多旗山孩子共同的成長經驗。

綿延的水圳也造就旗山多橋的景觀,迄今還保留了一座日治時期興建的太平橋,以及一座小而典雅的旗山上水道。此外,旗山還有一座曾入選台灣歷史建築百景的旗山聖若瑟天主堂,「高雄市區有玫瑰聖母堂,旗山有聖若瑟,都非常有可看性。」老王說。1959年落成的天主堂採簡化的哥德式建築風格,尤以玫瑰窗浮雕別具異國風情,但就如長年生活在此的傳教士一般,早已融為旗山人熟悉的景色。

建於1925年的旗山上水道,曾是供應旗山民生用水最重要的淨水設施,如今已功成身退。

建於1925年的旗山上水道,曾是供應旗山民生用水最重要的淨水設施,如今已功成身退。

位於靜巷內的聖若瑟天主堂,高聳的山牆兩側各有一座高塔,三角牆、圓拱交錯,典雅莊嚴。

位於靜巷內的聖若瑟天主堂,高聳的山牆兩側各有一座高塔,三角牆、圓拱交錯,典雅莊嚴。

*以上場館與設施開放時間以館方公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。

台青蕉樂團
成立於2008年,現由旗山在地青年王繼維、王繼強、黃堂軒與郭合沅組成,以音樂為媒介參與社區事務,包括舉辦「搖旗吶喊音樂節」、種香蕉、研發香蕉商品、記錄復興地方老產業、舉辦小旅行等。

台青蕉 YouthBanana - 庄跤好所在 Country Life

那些年課本沒教的事!從動漫畫、桌遊看台灣史

2019-06

那些年課本沒教的事!從動漫畫、桌遊看台灣史

©高雄市政府文化局

暑假將至,我們換個方式上課!《這。不會考:課本漫畫塗鴉展》以「台灣史地」為主題,讓觀眾置身舊教室場景,引領觀眾欣賞漫畫、動畫、桌遊作品及創作手稿,如《動畫臺灣史》的動畫分鏡等;亦有跨界共演,像是將桌遊《高雄大空襲》的戰爭地景手稿,結合空襲警報聲與燈控,並搭配桌遊主題曲《一九四五》MV投影,帶來不同以往的感官感受。

活動時間:即日起~9/8
活動地點:駁二藝術特區大義區C7動漫倉庫(高雄市鹽埕區大勇路1號)
*以上活動時間與內容以活動官網公告為主,主辦單位擁有修改活動辦法與時間的權利。

那看似平凡卻不可忽略之日常餐桌上的豬寶們

2019-05

那看似平凡卻不可忽略之日常餐桌上的豬寶們

文|郭銘哲

© Ian Pan

© Ian Pan

回望早期台灣農業社會,許多人不吃能幫忙犁田的牛,於是食肉來源常以豬來替代。豬隻的旺盛繁衍力提供了穩固家庭根基的來源,也帶動島上豬肉料裡的變化萬千;豬幾乎從頭到腳都能入菜,街頭小吃攤最常出現的「烏白切」(oo-pe̍h-tshiat,黑白切),最早即從各類豬雜衍生而來,是常民飲食文化裡的重要一環。

父輩位在屏東麟洛的祖厝,三合院後方曾是壯觀豬寮,有長輩憶道,彼時窮困,豬仔待著養著,再肥滿也得忍住不吃,等候時機轉賣換錢,只有祭祖拜神時,客家人神明桌上才會擺放煠(客語,sab5,以滾水燙煮)過整塊上好的豬三層肉、全雞以及整片乾魷魚。

阿嬤說,肉要煠得好,很重控火技巧,拜完後,再拿去做蘿蔔封肉或是拿預先用芥菜曬成的梅干菜來燉滷扣肉,口感才會多汁不柴。蒜苗爆炒豬肉和魷魚則是家裡常備菜,十足下飯,吃剩的,就剁細丁捏成飯糰,但機會不大,因為常常都是直接盤底向天。

豬,是我們生活中看似平凡卻無法忽略的存在,牠是島嶼餐桌上最惹人疼愛的寶貝。

©林韋言

©林韋言


作者Profile
郭銘哲
自由文字攝影工作者,以及旅行/飲食/文化等不同專題演講人。曾造訪20國,出版5本作品,目前定居高雄。


左營站|達文郡義大利麵食館

2019-05

美食地圖

文|郭銘哲.攝影|林韋言

Zuoying 左營站
達文郡義大利麵食館

台灣豬的風味密碼

「達文郡」深耕高雄已久,主廚Franco長年以台灣風土為靈感入菜,創作料理中,食材組合的邏輯清晰、次序和諧,且風格明確,不時會有期間限定的特製佳餚,例如拿甫通過種源認證,由台灣豬農自主復育的「平埔黑豬」來製作的「卡納維人燉豬梅花尖管麵」。

發想自北義農家菜——Tofeja豬肉燉豆,十個多月的平埔黑豬油花飽滿度表現最佳,取梅花肉部位與豬尾連同香料慢燉出膠質,再撒上帕馬森起司焗烤後,肉的特殊風味立體層疊。

白刀豆改用台灣花豆來燉,豆子先吸飽肉汁,打泥兌上鮮奶後,就成了搭配尖管麵的完美醬汁,輔以微炸過的糯米青椒提味,食客得以體驗在肉、麵、菜和醬料間流暢轉換吃的節奏。

©林韋言

©林韋言

©林韋言

©林韋言

地址:高雄市新興區民權街31號
營業時間:11:30~14:30;17:30~21:30
(最後點餐時間:中餐至13:30、晚餐至20:30)
店休:每月第一個週三


左營站|金華火腿行

2019-05

美食地圖

文|郭銘哲.攝影|Ian Pan

Zuoying 左營站
金華火腿行

難以超越的陳香

火腿行在1953年從高雄五福路上發跡,由來自上海的黎家人接手後,憑藉家傳手藝雕琢,讓風乾腿貨與各色肉品風靡至今。早年能包走整支已風乾完成的豬腿,是身分地位的展現,金華做的,更是代表品質保證。

製作金華火腿的工序繁雜,生豬腿從挑選、鹽抹、脫水、換位、按摩、洗鹹、熱烘、日曬、風乾,到熟成,藏在迷人濃郁肉香氣裡的,就是耐心二字。豬腿風味被極致濃縮,2到3年期的成品最香最頂級,拿來提味,特別是海鮮料理,效果極佳。

©Ian Pan

©Ian Pan

地址:高雄市鹽埕區七賢三路118號
營業時間:8:30~21:30
店休:依店家公告





沉浸藝文小時光!高雄衛武營推夏季輕製作

2019-05

沉浸藝文小時光!高雄衛武營推夏季輕製作

©衛武營國家藝術文化中心

高雄衛武營國家藝術文化中心推出「輕製作」系列的《衛武營小時光》,觀眾可於週三午後和晚間,觀賞長約一小時的表演,包括由日本落語家帶來的落語公演;唱遊樂手結合說書口技,講述台灣妖怪世界的《蛇郎君》;在餐廳舉辦的「味道劇場」,觀眾在聆賞的同時,還能動手料理品嘗;另有賦予布料、水桶、漏斗等日常用品生命,並結合吉他、單簧管和打擊樂器的《安娜的冒險旅程》等,15檔節目各具特色,不論是一個人或全家人,都能在此度過愜意小時光。

活動時間:5月~9月
活動地點:衛武營國家藝術文化中心(高雄市鳳山區三多一路1號)
*以上活動時間與內容以活動官網公告為主,主辦單位擁有修改活動辦法與時間的權利。