美食

來去海產攤,嘗當令尚青的鮮甜海味

2019-10

來去海產攤,嘗當令尚青的鮮甜海味

文|陳靜宜

一入夜,在路邊架起防水帆布的海產攤,擺上永遠擺不平的折疊桌與圓凳,任冷藏玻璃櫃燈管發射出妖嬌光芒,由此揭開夜晚的序幕。半身埋在碎冰裡的魚,身體直挺地像在跳恰恰,美生菜搖曳著波浪般的裙擺,這就是台灣五步一大家、三步一小攤的海鮮夜總會。

海產攤的大量興起與時代背景有關,早年政府實施週六半天班、經濟起飛,人們得以有錢、有閒出遊,並消費高單價的魚鮮;另一方面,1997年,部分傳統漁港逐漸轉型為多元化觀光休閒漁港,使原本提供給船員的海口菜小店,也升級成針對觀光客的海鮮餐廳。

走進無菜單的海產攤,那店家的人得要夠專業,總要上了年紀、帶點世故才壓得住陣腳;負責點菜的人得要有點底子──知曉什麼季節盛產什麼魚種、一兩行情價多少錢、什麼魚適合什麼烹調方式才行,成為一場「高來高去」的角力戰。

最難的部分結束,接下來就等上菜,五味小卷、鹽烤海戰車、酥炸尖梭、紅秋姑生魚片、清蒸玳瑁石斑、乾煎赤鯮陸續上桌,再來碗薑絲蛤蜊湯煮長尾鳥,啊!真是太幸福了。

©林韋言

©林韋言

作者Profile
陳靜宜
熱愛飲食文化,從事美食報導十多年,相信食物離不開人、人也離不開食物,以溫暖的文字,描述食物背後人的味道以及對一個時代的紀錄,著有《臺味》、《啊,這味道》。


嘉義站|樺榮海鮮餐廳

2019-10

美食地圖

文|陳靜宜.攝影|林韋言

Chiayi 嘉義站
樺榮海鮮餐廳

塭港深水老蚵來見客

現在運輸便捷,何以要專程來東石吃鮮蚵呢?樺榮上的第一道「鮮蚵麻油麵線」給了我答案。老闆一家原為當地蚵農,後來轉型做餐廳,端上的蚵仔果然非泛泛之輩,深水區放養的老蚵,蚵肉格外緊實,麻油與紅蔥頭隨著拌開的麵線噴香襲面,為一路奔波而來的人們解饞又止飢,是美好的開場白。

除了老蚵,店家的另一招牌,五味香螺很精采,自洞口把螺肉拖拔出來,肉肥飽滿,兼含鮑魚彈脆與蛤肉清甜。開業近三十年的樺榮,採用陶瓷碗盤與西式擺盤,甚至提供位上服務。老闆深信台灣的海鮮好,值得用更精緻的方式對待。

©林韋言

©林韋言

地址:嘉義縣東石鄉塭港村52-43號
營業時間:11:00~14:00;17:00~20:00  
店休:依店家公告

 
*以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。

循著咖啡香,追尋時光的味道

2019-07

美食地圖

循著咖啡香,追尋時光的味道

文|陳靜宜

身邊的朋友總嫌我話不多,其實話頭在我嘴邊已經走了3遍,想想不妥便吞回去,等到找到適切的說法時,別人話題已經從羅東到羅馬了,於是我又追著羅馬跑。

對我來說,這個世界的流速太快,以至於我必須要加緊腳步才能跟上,然而我的內在深處並無追趕的意願,於是經常處於嚴重矛盾的情結裡,解套方法是找到喘息的空間以便重新出發,作為一種自以為是的神祕生存之道。

說穿了便是咖啡館啊,好像只有咖啡館才辦得到,對時間慈悲地挽留,不會被人的來來去去所擺布。

是那氣定神閒的咖啡師,緩慢注水的手沖姿態,彷彿世間只定格在這杯咖啡。是古董級的咖啡器材,拉著我的小手走到那個光從磨粉就感到幸福的時光裡。我還能倒帶到紙本裡,紙張、鉛字、印刷、手翻過頁面的沙沙聲,這幾乎只有咖啡館才容許的自在與任性。

還有憑著一只唱針,就能產生讓人隨著黑膠的溝紋團團轉的魔法。又或者是那小心翼翼保住一磚一瓦的老宅咖啡館,大口吸進肺裡的是時光的氣味,它恨不得人們愛上古老,因為我們同樣明白,慢有多美好。

©王瑞琳

©王瑞琳

作者Profile
陳靜宜
熱愛飲食文化,從事美食報導十多年, 相信食物離不開人、人也離不開食物,以溫暖的文字,描述食物背後人的味道以及對一個時代的紀錄, 著有《臺味》、《啊,這味道》。


嘉義站|嘉義— 秘氏咖啡

2019-07

美食地圖

文|陳靜宜.攝影|王士豪

Chiayi 嘉義站
嘉義—秘氏咖啡

萃取時間的咖啡

猶如觀賞一場儀式或舞台表演,我坐在吧檯斜前方,老闆沖煮咖啡的神態一覽無遺,只見他先是暖身定心,再持壺準備注水,我盯著壺口屏住呼吸,心想「該要注水了吧!」卻遲遲無水,中間空白的那數秒,我發現了自己的躁急。

直到壺口的水如珍珠般滑落,進行最細膩的悶蒸,我的心跟著緩緩安定下來,像一場密集的春雨,先緩後急、先細後粗,咖啡粉一顆顆膨脹飽滿而後甦醒,香氣也跟著在室內瀰漫飄散。特定的咖啡豆、特定濾杯,加上特定的沖煮方式,沖煮出來的極深焙咖啡,氣味濃郁但不厚重,餘韻無窮。

©王士豪

©王士豪

地址:嘉義市西區延平街288號
營業時間:13:00~21:00
店休:依店家公告


嘉義站|慶昇小館

2017-03

南北美食記

下了高鐵吃小吃

文|舒國治

Chiayi嘉義站
嘉義慶昇小館

很多人到嘉義,覺得很興奮,因為可以痛快的吃雞肉飯。更有內行吃客道:「嘉義更痛快的,是吃炒飯。」尤其是吃「慶昇小館」的炒飯。

最招牌的,是牛肉炒飯。它不但炒工很高明,調醬也很有獨門風格。好比說,沙茶醬該調多少,都賴主廚的品味與多年經驗。

這裡的海鮮燴飯、牛肉燴飯也很受歡迎。鍋燒意麵,如同一盆什錦麵,也極完備酣暢,有的人說喜歡這麼帶湯的吃上一鍋,說爽快不過如此啊。

©潘自強

©潘自強

舒國治

散文家,旅行文學家,曾獲華航與長榮兩大旅行文學獎首獎。亦是「小吃教主」,探街走巷,尋訪簡約、美妙生活。

地址:嘉義市西區新榮路315號
時間:10:00~20:30
休假:依店家公告

嘉義站|粳粽林

2017-07

南北美食記

下了高鐵吃小吃

文|郭銘哲・攝影|王士豪

Chiayi嘉義站
中正路粳粽林

因地緣之便,北港人易取得質量俱佳的圓糯米,常拿來做粿或搓湯圓,而「粳粽林」會拿來做鹼粽剉冰,得歸功於當初客人的一句無心建議,卻因此在小鎮風靡了超過半世紀。

製作鹼粽的糯米先洗後浸,瀝乾後以適量鹼粉拌勻,騰入粽葉,水煮過程米心會不斷吸水脹大直到徹底糊化,因此必須預留三分空間才不致爆裂,全仰賴多年手感和經驗,成品還需風乾陰涼再冷藏,方能見客。

甜餡疊上碎冰後將鹼粽剪入,最後澆淋古早味蜂蜜糖漿,冰涼滋味沁人心脾,每逢初一、十五和端午,以及庄頭神明遶境時,鎮民常喜歡買來祭拜。

地址:雲林縣北港鎮中正路83號
時間:10:00~ 18:00(每年只賣3月中到11月底,冬天不賣)
休假:不定,依店家公告

嘉義站|老受鴨肉飯

2017-07

南北美食記

下了高鐵吃小吃

文|郭銘哲・攝影|王士豪

Chiayi嘉義站
中山路老受鴨肉飯

北港鎮也是台灣土番鴨的重點集散地,鄰近如褒忠等鄉鎮多養鴨人家,老受從曾祖父那輩開始踏入販鴨產業開始計算,至今已走過百年榮景。

料理檯前的幾張小椅可是老客人的指定席,店內招牌的原味鴨肉飯,又叫「回鄉飯」,是北港遊子常想念的家鄉味,鴨肉只水煮,不煙燻,鴨油自己煸,鴨湯慢火熬,不言傳的私房鴨汁噴香誘人,白米則持續仰賴合作已超過一甲子的在地米廠協助挑選,好肉配上好米,風味無窮。若想要更接地氣,記得學北港人在飯上頭淋一圈古早味番茄醬,滋味新奇,另外鴨血糕也是高人氣!

地址:雲林縣北港鎮中山路104號
時間:10:30 ~19:00(售完為止)
休假:不定,依店家公告

嘉義站|陳家煎盤粿

2017-07

南北美食記

下了高鐵吃小吃

文|郭銘哲・攝影|王士豪

Chiayi嘉義站
光明路陳家煎盤粿

細究北港人習慣吃純米粿當早餐之因,老闆娘笑說:「因為在來米煮成飯口感不佳,但拿來加工做成米粿後反而好吃。」放眼鎮上煎盤粿的攤頭不少,彼此各擅勝場。陳家至今已傳承三代,每當老顧客上門,都還沒開口,老闆娘就已經知道要準備什麼,那是人情也是默契。

把米粿連同手工灌製的糯米腸和香腸,用自家煸炸的豬油煎到表面金黃酥香後,加上滷豬腸,快手切成適口大小裝碗,臨上桌前,才把滷汁和整瓢甜稠的焦糖色私房米醬豪邁澆淋下去,所有味道瞬間被融合串聯,現場趁熱吃,配碗招牌豬血湯,過癮至極。

地址:雲林縣北港鎮光明路84號
時間:6:30~ 12:30
休假:不定,依店家公告

北港朝天宮外 米香飄百年

2017-07

虔誠純樸的好味道

北港朝天宮外 米香飄百年

文|郭銘哲・攝影|王士豪

清晨,踏進還未甦醒的北港小鎮,撲面而來的夏風裡,氤氳陣陣香氣,裡頭是宮廟裊裊飄升的白煙,還混著當地特有早餐煎盤上的米粿香,踏進三百多年歷史的朝天宮擲筊拜香,虔誠地結束和神明間私密的呢喃,宮外星星點點散布在街巷的米食小吃正陸續等著和你問安。

翻開台灣地圖,北港鎮位處嘉南平原核心地帶,緊鄰的北港溪以S型沿著雲嘉二縣邊界奔流沖刷,滋養出鎮上一方富饒風土,這裡是南來北往的門戶和樞紐,也是人口和農作物的主要聚集地。方便取得優質好米的地理優勢,使得北港人食用米製品的風氣相當盛行。

當地仕紳回憶道,兒時左鄰右舍總會相邀一起煎米粿、搓湯圓、吃米,用米食來交陪(kau-puê,交際往來)感情,早年許多外縣市的米製品如米粉,多是在北港產製再輸出。如今朝天宮前的大街上仍找得到各式風味米點心,街尾「日興堂」賣的古早味特色米頗受在地人垂青,不遠處就是傳承三代的「北港圓仔湯」,再轉個彎,老字號「濟玉輾米廠」也還在營運,木製矮房內擺著看盡歲月的米櫃,秤米用度量衡就像鎮店之寶,推開木門,後方小倉庫仍高疊著米袋,圓糯米、在來米、蓬萊米等應有盡有,米香竄流整條廟街。

朝天宮屋頂上、雲龍舞鳳的精緻剪黏,百年來俯瞰著米香廟街。

朝天宮屋頂上、雲龍舞鳳的精緻剪黏,百年來俯瞰著米香廟街。

晶瑩飽滿的米被倒進米桶,北港傳統米食滋味將由此開展。

晶瑩飽滿的米被倒進米桶,北港傳統米食滋味將由此開展。

作者Profile

作家,文字工作者,書寫領域以旅行/飲食/散文為主,重要作品包含《雄好呷:高雄111家小吃慢食、至情至性的尋味記錄》和《大澳:在澳洲740天的人生公路上,我與自己分開旅行》。


嘉義站|薯玉本舖炭烤地瓜

2017-02

南北美食記

下了高鐵吃小吃

文|舒國治.攝影|潘自強

Chiayi嘉義站
嘉義薯玉本舖炭烤地瓜

烤地瓜是評估一個地方是否還保存老年代消費習慣的好方法。老實說,台灣各地仍保有如此多的烤地瓜攤子與店面,真是多可愛、純樸的一塊寶島啊!

第一、地瓜幾乎是人人喜歡的點心,又是養生的聖品。第二、地瓜也是小生意人以之餬口的行業。第三、地瓜售價不高,不能用它發大財,卻還有人營此業,足見社會祥和、不勢利。

今天說的嘉義「薯玉本舖」,是炭烤地瓜的專家。他先採買優質的地瓜,囤放在通風的空間,令地瓜「慢速熟成」,也將水氣散發,糖分凝厚,如此來烤,滋味才會甜而醇厚。

舒國治

散文家,旅行文學家,曾獲華航與長榮兩大旅行文學獎首獎。亦是「小吃教主」,探街走巷,尋訪簡約、美妙生活。

地址:嘉義市東區林森東路64號
時間:11:00出爐~售完為止
休假:依店家公告