嘉義

Chiayi

美食地圖/喝茶就配這一味,話島嶼喫茶時光

2020-05

美食地圖/喝茶就配這一味,話島嶼喫茶時光

文|郭銘哲

喝茶,可說已內化在台灣人日常生活裡,老一輩以茶悅客是周到,少壯派則是以手搖換逍遙。先不深入談茶的奧妙學問,至少在喝的當下,我們享擁著片刻閒逸,這時若與合宜的茶食、茶點配搭,更襯雅興。而把點心理解成「點點心意的積累」則多了分感性,也是感激;上了供桌,我們謝神、擺在餐桌,當然是寵人。

在台灣,能拿來伴茶一同玩味的可口鹹、甜點心可說相當豐富且多樣,也反應出島嶼上各時代飲食文化勾勒的樣貌。它們起先並非完全針對「喝茶」而量身設計,可能早早已在街頭獨當一面,只是吃著喝著,人、茶、點心三者之間也就慢慢理出一套邏輯,合而為一,溢散著專屬於台灣人的雅致情調。

於我而言,茶水與點心的搭配概念上,濃淡接近者、層次豐厚度相似者,可拉在一起享用。鳳梨酥可配包種茶、或甜粿食找紅烏龍、綠豆椪疊碧螺春、花生糖能搭金萱等,都頗適合,甚或蜜汁肉乾,配上摻了點菊花的普洱,口感也意外合拍。

一入口就帶出幸福感的美味點心,再輔以喝茶確立的儀式感,有時,人與人那些說不出口的幽微情感,也就因此能順理成章地進行交換。終歸,茶與食所關照的,是我們當下的身與心,短暫地隔離世間紛擾、休養生息;喫完,我們再續再拚。

©王士豪

©王士豪

作者Profile
郭銘哲
作家、自由文字攝影工作者、專職演講人,擅長散文書寫,已出版五本作品,重要著作《雄好呷》、《大澳》。


嘉義站|麻糬棟

2020-05

美食地圖

文|郭銘哲.攝影|王士豪

Chiayi 嘉義站
麻糬棟 招牌麻糬

風靡小鎮廟街隱食

隱身在嘉義朴子第一零售市場內的「麻糬棟」,延傳三代,已堂堂走過近八十五年光陰,嘉南平原終年穩定豐產的米糖和雜糧,給了老店承接製糬手藝的本錢,因此再怎麼物換星移,滋味始終如一。

攤桌上台式點心配料琳琅滿目,但那吊著鹹甜滋味、現點現包的軟糯麻糬人氣特高。用本地圓糯舊米取代最早期使用的高粱米,按部就班走完傳統工序,做好的柔軟米糰,會先掐進摻鹽的微鹹綠豆餡,捏小球備用,待客人點好,刀子再俐落劃開外皮,拿小湯匙舀滿花生糖粉快速塞擠進去,外皮收好再滾層花生粉,現吃,那彈、那鬆、那香,會留在心底很久。

©王士豪

©王士豪

地址:嘉義縣朴子市開元路188號對面(第一市場內)
營業時間:8:00~22:00(賣完會提早收攤)
店休:依店家公告 

 
*以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。

島嶼にある喫茶タイム

2020-05

島嶼にある喫茶タイム

文|郭銘哲

©王士豪

©王士豪

台湾ではお茶とともに楽しめる甘いお菓子や塩気のある点心の種類が豊富で、各時代の飲食文化の特徴も表している。点心は元々、「お茶請け」として扱われることはなく、とっくに早い段階で、路上の人たちの視線を引き寄せていたのかもしれない。食べたり飲んだりするうちに、いつの間にか人とお茶と点心によるロジックが成立し、それが一つになって、台湾人らしい上品さを醸し出す。口に入れると幸せが溢れる点心。お茶を味わう儀式は本当に私達の今の心身の状態をケアし、この世の中の喧騒から解放し、安らぎを与えてくれる。喫茶を楽しんだ後はまた引き続き頑張ろう。

Taichung 台中駅

陳允宝泉 レモンケーキ


Chiayi 嘉義駅

麻糬棟 かんばん麻糬


Zuoying 左營駅

裕昌食品 麻粩


Zuoying 左營駅

邱家雙糕潤


螢火蟲季/山林步道星光閃耀,與螢火蟲有個約會

2020-04

螢火蟲季/山林步道星光閃耀,與螢火蟲有個約會

©莊信賢

每年春天,夜晚草叢間發出的點點螢光,宛如一閃一閃的星星墜落凡塵。台灣的螢火蟲約有六十種,到了春季,成蟲便會靠特有的閃光信號來求偶,完成交配及繁殖的使命。又因牠們需要在純淨無汙染的環境中生存,因此也是重要的環境指標生物。

全台多處均有賞螢的好去處。特別規畫螢火蟲生態區的新竹內灣,除了定期做環境整理、全面禁用農藥及除草劑,加上步道設施完善,還能串聯鄰近的內灣老街與南坪古道,故成為不少人觀賞螢火蟲的首選;長期經營螢火蟲棲息地維護及保育的奧萬大國家森林遊樂區,園區內就發現山窗螢、黑翅螢、雪螢等十多種螢火蟲,通往瀑布區的賞螢步道與生態池皆能發現這群夜間精靈的身影;高雄那瑪夏區也有多條賞螢步道,遊客除了感受被螢光包圍的奇幻景象,還能享用在地風味餐;為東台灣最大淡水湖的鯉魚潭,春季的生態十分豐富,蛙鳴鳥聲不絕於耳,螢火蟲在潭邊閃爍飛舞,可說是夜間生態旅遊的熱門據點。

活動時間:4~6月
活動地點:全台各地
*以上活動時間與內容以活動官網公告為主,主辦單位擁有修改活動辦法與時間的權利。

嘉義站|雲林北港 老等油飯 麵線糊

2020-03

美食地圖

文|陳靜宜.攝影|朵朵

Chiayi 嘉義站
雲林北港 老等油飯 麵線糊

傳襲三代的古樸美味

麵線糊重點在於「糊」,濃稠的芡汁讓食物既非嚼也非飲,而是用抿的入口,形成獨特的食用方式。麵線糊以麵線分為紅派與白派,紅麵線耐煮不易糊爛,須另加太白粉勾芡,其中以彰化鹿港為其代表。

白麵線久煮則容易吸水脹大,然而雲林北港一帶就盛行吃白麵線糊,當地老字號的「老等」一早攤子口就坐滿人,當地吃法是一碗油飯配一碗麵線糊。很多人戲稱店名「老等」是生意太好,食客老是在等待;年輕老闆娘揭曉謎底,是因為創店人本名就叫老等。

白麵線用上3次文火熬煮,自然釋出澱粉讓大骨湯頭變濃稠,這過程要保持滾燙狀態又要糊湯不黏鍋底,就是旁人少留意的功夫了,因應當地人習慣點「麵線加蛋」,把滾燙白麵線糊沖入打散的生蛋黃裡,使其在高溫覆蓋下瞬間變成熟蛋花。

後頭還有重頭戲──生蛋黃被摻在麵線糊裡,落單的蛋清與肉臊煮成滷料,麵線糊上桌前淋上滷肉臊與滷蛋白塊,定下整碗麵線糊的鹹度,這也成為其他地區吃不到的獨特滋味,讓人一口接一口。

©朵朵

©朵朵

地址:雲林縣北港鎮中秋路87號
營業時間:6:30~13:00  
店休:依店家公告 

 *以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。

客家桐花祭/桐花開了,來客庄賞花嘗美食囉!

2020-03

客家桐花祭/桐花開了,來客庄賞花嘗美食囉!

©莊信賢

油桐花是客家人早年重要經濟作物,每到花季,白色花朵飄落、浪漫似雪,吸引人們走入大自然欣賞。今年的「臺灣戲曲藝術節/戲曲融合中西,上演古今女子浮世繪」邀請藝術家游文富以竹、土地等大自然元素,在「臺灣客家文化館」打造「夏雪地景藝術」;還有「舞鈴劇場」全新製作客家音樂劇《最美的綻放》;並規畫七十多個客庄賞桐步道與25個地方手作工作坊,讓民眾體驗客家自然人文之美。

活動時間:3~5月(夏雪地景藝術4/4~5/24 、《最美的綻放》4/25~4/26)
活動地點:全台各地
*以上活動時間與內容以活動官網公告為主,主辦單位擁有修改活動辦法與時間的權利。

美食地圖/不只是吃美味,更是祝福的饗宴!南北麵線吃透透!

2020-03

美食地圖/不只是吃美味,更是祝福的饗宴!南北麵線吃透透!

文|陳靜宜

父親早逝,母親以跑單幫維持生計,我們見面時間不多,一起吃飯機會更少,記憶中最深刻的媽媽菜是一碗乾拌麵線。

當時國中課業重,都念書到很晚,正當內心升起著念不完的絕望感時,母親端來一碗熱騰騰的乾拌白麵線。微弱的桌燈下,筷子一挑起麵線,夾縫中透出白煙,蒜香與豬油香撲鼻而來,麵線不怎麼咀嚼就能嚥下,納悶什麼配菜都沒有,怎麼還能這麼好吃?回過神來才望見碗底已空,只殘留如阿拉伯數字般的麵線屍,陪著我一起意猶未盡。

台灣的飲食版圖裡從來就少不了麵線,但把它跟米粉、麵條只歸成日常主食,那就太低估它了,麵線已超越作為食物的本質而具有文化意涵,跟人生重大事件緊緊相依。

嬰孩要吃麵線,剪成寸段跟蛋花煮成副食品容易入口消化。坐月子要吃麵線,跟其他食補補營養。生日要吃壽麵,還要小心不能剪斷,才能延年益壽。去霉運時也要吃麵線,讓豬腳麵線一腿踢走壞運氣。神明也要吃麵線,祭祀要用綁紅紙的麵線作為供品,有吃有保庇。

乾拌麵線柔若髮絲,說明做人身段要柔軟;稍一放冷就拉扯不開、非常有力,說明做人隨和也要堅守原則,我想這也是母親要教會我的事。

©朵朵

©朵朵

作者Profile
陳靜宜
熱愛飲食文化,從事美食報導十多年,相信食物離不開人、人也離不開食物,以溫暖的文字,描述食物背後人的味道以及對一個時代的紀錄,著有《臺味》、《啊,這味道》。


お祝いの気持ちが詰まった麺線

2020-03

お祝いの気持ちが詰まった麺線

文|陳靜宜

©朵朵

©朵朵

台湾の食文化の一翼を担っている「麺線(台湾風そうめん)」は単に食べ物としてだけではなく、文化的意味も象徴するほど重要だ。麺線は全ての年齢層に食べられていて万能である。切り分けて卵と煮込んでベビー食品に。出産後の母親の栄養補給として。神様を祭る際、赤紙で束ねた麺線を供物として捧げる。誕生日には長寿を象徴する麺線を切らないように食べる。「豚足麺線(豬腳麵線)」は悪運を吹き飛ばすために食べられている。食べるだけで守られるのだ。

Taipei 台北駅

許仔豬腳麵線


Taipei 台北駅

阿川麵線


Tainan 台南駅

三好一公道當歸鴨


Chiayi 嘉義駅

雲林北港 老等油飯 麵線糊


來當城市偵探,穿梭嘉義本島人街,尋覓時代痕跡與文創新意

2020-01

來當城市偵探,穿梭嘉義本島人街,尋覓時代痕跡與文創新意

1704年嘉義建城,至今已逾三百年,為台灣最早建城的城市。仔細端詳這座城市的街道地圖,老嘉義人所謂「二通」的中正路,有本島人街之稱,山產、物產及輕工業集散,獨特的街道特質,走逛其中能看見時代更迭的軌跡。

 

文|李佳芳・攝影|黃基峰

嘉義製材廠的老鐵路運載著嘉義林業風華。

帶路人


陳世岸
南華大學建築與景觀系講師,關注嘉義地方空間與城市發展脈絡,啟發一連串走讀活動與書寫計畫,曾創《慢漫刊》地方誌。

嘉義市古名「諸羅山」,在日治時期是輕工業重鎮,也是阿里山林業鐵路的起點,林業的興盛帶動城市發展,在舊城區依稀可見昔日榮景。在嘉義市舊城區的範圍內,橫貫東西的重要道路之一,足以彰顯在地人生命力的,莫過於舊稱「二通」的中正路了。

二通是嘉義城市空間的重要軸線,沿途經過火車站的黑金町、舊時風化區的遊廓、日本人居住的榮町、熱鬧的西門町、畫家聚落的美街(成仁街),以及西市場、中央商場到現在的文化路夜市,都是嘉義市的代表聚落,這一路牽動著嘉義的政治、經濟、娛樂、文化脈絡,一路上走讀記憶,探見城市的深層面。

走進時代交錯的城市街廓

「二通是嘉義少數橫貫東西的道路,其發展無法用一條街道來解釋,而是必須分段探討。」跟著建築師陳世岸走讀,用都市建築學的角度看二通,這條路橫剖了嘉義市,中間是清代就發展的老城,外圍是日治時期興造的新町區,這一路穿梭也就是嘉義市的歷史。

從嘉義車站出發,循著中正路,可看見古老模具灌造的老電桿與現代電線桿在街頭並列,依然硬朗地撐著屬於舊街的時代氛圍,而曾是酒樓所在的木造建築,留著補鐵皮的雨淋板牆,寂寥勾勒著遊廓的繁華記憶。

一路上殘存著「市區改正計畫」與二戰末期的「嘉義大空襲」後,街市房舍、產業摧毀與重生的痕跡,曾為老礦油行的桃城雞排連三棟,為標準戰後快速興建的販厝(huàn-tshù,蓋好可出售的成屋),在東昇蔴袋行隔壁,老商行的招牌雖已殘破,卻清晰可見僅4碼的昔日電話號碼,平行時空在這裡交疊了,越是迷走,越引人著迷。

發售全台的東鄉牌針車,出自於逾七十年歷史的嘉義針車行。

珍藏本島人街的繁盛記憶

陳世岸說,日治時期慣稱日本人為「內地人」,稱台灣人為「本島人」,而二通主要為台灣人活動、進行交易的區域,所以又有「本島人街」的稱號。在台灣各地,擁有本島人街之稱的區域,往往都是城市薈萃之地。

二通猶如嘉義的常民生活動脈,嘉義人慣常消費的西市場與東市場皆在二通的軸線上,走逛街市,老店鋪、商號、老旅社、南北乾貨、針車行、神像雕刻及傳統小吃等,匯聚了庶民生活的精華。

來到1944年創立的嘉義針車公司,是嘉義最古老的針車行,曾自創「東鄉牌」縫紉機行銷全台,以及1920年創立至今的丸茂度量衡,老店背後都藏有一段風華。尤其丸茂度量衡前身為「丸茂百貨店」(現址已拆除重建大樓),為全台罕見的三層樓複合百貨,曾為嘉義市區重要的地標建築。現今店內出售各式各樣度量衡並有珍藏的舊度量衡,店家說只要需要秤重的物品,我們都有相應的設備,小自秤貴金屬的電子秤,大到測量大卡車的地磅,從手動、指針到電子設備,可看出科技與人們生活的變化。還有代代相傳的山產行,必定批發的愛玉、金針、香菇等乾貨,更是反映嘉義為阿里山下大城的獨特位置。

1951年完成整建的嘉義藥局,為日治時期何寄生藥劑師創設。

二通與舊西門交叉口,仍可見許多佛具工藝店。

接著來到二通最重要的交叉點,其與光華路、興中街相匯的大路口,這裡是進出諸羅縣城重要的西門,隱約可聽到佛像雕刻店或錫器店傳來的咚咚聲,傳統百工百業藏身在各角落,珍存了老台灣的回憶。

除了走訪店家,抬頭觀看街景可見混合風格的老屋,一點點Art deco、一點點巴洛克、一點點馬賽克⋯⋯從中窺見三百年的城市歷史,可說是研究城市建築史的最佳教室。

25×40藝文空間牆面上刻意保留竹編夾泥壁工法的痕跡。

25×40藝文空間牆面上刻意保留竹編夾泥壁工法的痕跡。

木更咖啡結合展覽,成為復興畫家聚落「美街」的藝文場域。

看見舊味裡的文創生活

散步老街區除了追尋昔日光景,最有意思的是可發現新樣貌,像是老屋活化再開的小農咖啡館「二通672」、攝影工作室「BLAXK Gallery」、集合在地創作的「25×40藝文空間」等,在板仔厝或洋樓不同的空間裡,分享友善農業、咖啡文化與在地藝文,隨時歡迎人們走進聊天,探索嘉義的不同面向。

在中山路不遠的成仁街,則有設計師夫婦打造的咖啡館「木更」,小店蹲點在日治時期畫會與詩會最密集的「美街」,透過選書、選物與不定期策展,把推廣設計與美感的精神繼續延續下去。不斷滾動的生命力,讓這座老城充滿了魅力。

島呼冊店兼賣豆腐與書籍,是活化老社區的議題圖書室。

跨到嘉義車站那頭,在北興陸橋下則有兩位年輕女生創立的「島呼冊店」,她們用豆腐親近土地,以社區豆腐坊的方式與街坊交流,並用閱讀貼近人們,在慢活的南島時光裡,醞釀著一點一滴的改變。

第二代製材工場的太子樓建築,可看出嘉義製材昔日的生產規模。

嘉義製材所的地下動力遺構基座,重現嘉義林業文化。

在嘉義的「新」裡,總是少不了「舊」的味道。來到火車站周邊,曾有「東洋第一」稱號的嘉義製材所,尚保存著20世紀的工業文化,如1913年竣工的火力發電用的動力室、排煙道遺構、鋸屑室、乾燥室及1942年興建的第二代製材工場及地下遺構等,如今在林務局的規畫下,成了嘉義市深富文化內涵的新興景點。

來嘉義旅行,最好是學當地人的慢慢來,可以坐在北興陸橋下的無名羊肉攤,不趕時間地喝碗湯,和在地人聊聊天、順道觀察日常風景,你會發現這座城市的時代故事。

民雄 在地好朋友
走訪打貓生活懷舊氣味
喚醒老民雄記憶

Profile


吳至鎧、吳嘉文(左起)
七星藥局藥師父子檔,聯手活化老藥局,從民雄街區導覽與老照片徵集等活動,推動鄉民一起認識民雄。

來到昔稱「打貓」的民雄,在發展最早的中樂路路頭,自1960年創業的七星藥局集合了三代藥師之力,把第一代負責人吳進創立的七星西藥房,結合第二代吳嘉文的老東西收藏、以及第三代吳至鎧的空間改造計畫,把藥局轉型成為保存民雄在地記憶的文化基地。

歷經1906年梅山大地震與二次大戰轟炸,讓民雄街道建築損毀嚴重,再經過1980年代的道路拓寬,已不見歷史痕跡。為了喚醒老民雄的記憶,吳嘉文在兒子的鼓勵之下,憑著記憶手繪出一系列1970年代民雄街區景象,例如民雄市場前小吃攤、酒家前的防空洞、已經消逝的蛇肉攤等,在《七〇年代民雄職業別明細圖》則可見民雄市街熱鬧盛況。

吳嘉文也是嘉義知名收藏家,他自8歲開始蒐集火柴盒包裝,如今更是分門別類珍藏著老藥品文物,從仁丹的各種包裝產品與宣傳物,到台灣各地藥廠的寄藥包等,這些時代回憶在父子努力之下,漸漸被系統整理起來,計畫未來在歷史性建築「一樂酒家」成立台灣藥史室。

旅行民雄之前,不妨來七星藥局先用「紙上散步」暖身,再鑽入巷弄實地走訪民雄市場及一旁的十間仔(tsa̍p-king-á,昔日民雄第一批販厝,住民多為自外地移居民雄的生意人),品嘗在地的記憶之味,逛逛一樂酒家、樂仙樓酒家遺址,接著前往近郊參觀陳實華洋樓,虛擬與真實的今昔對比,更能理解一座城鎮的發展脈絡。

吳嘉文手繪1970年代民雄市場,精細描繪出市場外各種小吃攤,以及所用器具與陳列。©吳嘉文

1. 收藏台灣藥局文化  七星藥局

重新恢復七星藥局的古早格局,店外高懸著老凸字豆腐角招牌,而店內以去漆修復的老藥櫃展售藥品,並展示仁丹鐵牌與老企業公仔等,使得買藥成為一場體驗台灣藥局文化的小旅行。

2. 品嘗民雄老味道  磅皮麵與煎肉粿

將豬皮油炸為「磅皮」(pōng-phuê,又稱假魚肚)後放入麵食,吸附湯汁後口感獨特,是民雄特色小吃。另外,傳承三代的茂寅煎粿老店,用老滋味延續著昔日民雄市場外攤商聚集的記憶。

3. 一代家族回憶  陳實華洋樓

位於民雄豐收村的陳實華洋樓,建成於1929年,是當地少見的雄偉洋樓建築,可見日治時期仕紳宅邸的風貌。建築主體結構保存完好,如今改為五穀王廟景觀公園,開放給民眾參觀。

2天1夜行程建議

◆行前可閱讀:《來嘉呷:前進嘉義美食之路,流連山珍海味之鄉》,幸福文化;《桃城著味:魚夫嘉義繪葉書》,嘉義市政府文化局。

第1日
上午
▼  搭乘高鐵至嘉義站
▼  轉接駁車至嘉義車站順便漫遊周邊
 散步二通(中正路)街弄與遊廓

下午
▼ 享用在地古早味午餐
▼ 走讀丸茂度量衡或老產業、文創小店
入住當地旅店,逛文化路夜市及中央商場

第2日
上午
▼ 參觀嘉義製材所
搭車前往民雄,拜訪七星藥局

下午
▼  民雄市場品嘗古早味
▼  民雄街道、五穀王廟景觀公園歷史散步
◆  快樂賦歸

*以上場館、店家的開館與營業時間以其官網公告為主,建議旅客出發前可上網查詢或致電詢問。

伴手禮

鳳梨

民雄為鳳梨產地,四季能品嘗不同品種,有獨家品種玉蘭花鳳梨,並推出鳳梨加工食品。

古早味漢餅

民雄市場內的百年餅鋪,招牌豆沙魯肉口味令人懷念,不必等到親友結婚就能品嘗。

花磚文創品

離嘉義車站不遠的花磚博物館運用老花磚元素設計文創品,如花磚別針或花磚印章等。

養生甜湯料理包

山產店推出料理組合包,含雪蓮、桃膠及雪燕,附上烹調步驟,能輕鬆煮出美味甜湯。

小玻璃杯

在地嘉義酒廠發行的紀念品,在玻璃杯印上古老的酒標,用創意方式延續台酒文化。

小點心

嘉義不少古早味受到日本文化影響,國華街上的日式點心攤可買到綠豆羊羹、銅鑼燒等。

故宮南院奇幻嘉年華/世界級博物館聯手,帶你VR體驗世界名畫

2020-01

故宮南院奇幻嘉年華/世界級博物館聯手,帶你VR體驗世界名畫

©法國羅浮宮

©法國橘園美術館

「故宮南院奇幻嘉年華:21世紀博物館特展」由6大博物館聯手策畫,不只跨越國度,還能穿梭虛實。「故宮啟航」邀請觀眾搭上大船,親歷懷素狂草名作「自敘帖VR」疾風勁雨的筆墨世界;還可透過「羅浮宮驛站」的「蒙娜麗莎:越界視野VR」,走入作品背後的世紀謎團;「美學世界」則展出法國橘園美術館的「莫內:傾慕睡蓮VR」,觀者可縱身潛入莫內筆下的睡蓮池;捷克慕夏基金會「原鄉的斯拉夫人VR」,則帶你置身包含傳說、歷史、戰爭、人物的傳奇世界。

活動時間:即日起~5/26
活動地點:國立故宮博物院南部院區2、3樓廊道(嘉義縣太保市故宮大道888號)
*以上活動時間與內容以活動官網公告為主,主辦單位擁有修改活動辦法與時間的權利。