彰化

Changhua

賞月也賞「樂」,今秋到鹿港看表演、逛市集!

2019-09

賞月也賞「樂」,今秋到鹿港看表演、逛市集!

©今秋藝術節

©今秋藝術節

當秋風吹起,樂音奏響鹿港龍山寺,也揭開一年一度「今秋藝術節」序幕。開幕式邀請雲林「太日樂集」及落語家戴開成演出;期間播映與「移住」主題相關的紀錄片、舉辦身體開發工作坊,以及彰化在地的「圓仔花樂團」帶來解說式音樂會;閉幕當天除了音樂會,還有推廣環保減塑的「今秋再生市集」。

觀賞表演節目之餘,街區裡的藝術策展同樣精采:「風土人間」攝影聯展邀請龔顯森等4位紀實攝影師展出世間人文風景;攝影師陳偉哲與張安儂則帶來彰化老屋的攝影與空拍紀錄,傳遞老屋與人們的緊密關係。

活動時間:即日起~9/29
活動地點:彰化縣鹿港鎮(開幕式:9/14鹿港龍山寺、閉幕式:9/29鹿港央廣宿舍區)
*以上活動時間與內容以活動官網公告為主,主辦單位擁有修改活動辦法與時間的權利。

直擊台灣當季水果與美麗花樹的第一現場

2019-07

直擊台灣當季水果與美麗花樹的第一現場

台灣是物產豐饒的寶島,最能印證這句話的,莫過於踏進產地。透過在地的專業買貨人帶路,走訪台南新化與彰化田尾的產銷第一線,感受被滿坑滿谷水果包圍的震撼,以及切花拍賣的緊張氣氛,在農產運銷的大本營裡見學旅行,才知職人生活原來如此!

文|李佳芳・攝影|黃基峰

在果菜市場裡的大盤商通常只專攻一、兩種水果,例如鳳梨攤只賣鳳梨,卻有不同品種。

台南
前進寶島水果大本營

超級導遊 Profile


林士傑
擁有豐富農漁拍賣管理經驗,曾任臺南市魚類商業同業公會理事長,現任臺南市農產運銷公司總經理。

日常生活之中,經常採購的傳統市場或超市通路,總是即時供應豐富的當季蔬果,你可曾想過從產地到餐桌的旅程,究竟是如何做到趁鮮上市呢?在消費者與產地之間,運轉寶島物產的「產銷/拍賣市場」扮演了重要的角色。談及水果產銷集散,台南地區堪稱重鎮,不但擁有新化、麻豆、關廟、玉井、佳里、左鎮等果菜市場,而整併周邊5座市場的「新化果菜市場」,更是極具歷史及指標性的市場集散地。

中盤商買西瓜,一出手就是好幾箱,還必須動用電動車搬運。

在果菜市場裡的水果大多裝箱裝籃,為的是方便快速大量出貨。

大盤商專賣  一站買齊季節水果

甫踏入新化果菜市場,可見各種當季水果堆疊如山的壯觀畫面,立刻說明了產銷市場有別於消費者菜市場的氣勢。「這裡的每一攤都是專賣,鳳梨攤就只有賣鳳梨,只有一種水果,但卻有許多品種!」臺南市農產運銷公司總經理林士傑領路,從市場頭走到市場尾,沿途可見木瓜、青梅、鳳梨,就連西瓜也依品種有大小顆之分。這裡沒有水果行常見的琳琅滿目的陳列,卻可見單一果物的盛大數量與品種俱足;尤其是進入芒果季,鋪陳開來的品種多元,更是能真實感受台灣物產的豐富性。

林士傑說,新化之所以成為南部水果運銷中心,主要是本身即為重要產地,而鄰近又有盛名的玉井芒果、歸仁釋迦、關廟鳳梨、七股洋香瓜……早期便形成市集加上現代交通便利,使得高雄與屏東物產也往新化集中。「一站買齊是新化果菜市場的最大魅力,吸引北部中盤商願意大老遠來買,包括連鎖超市、量販、賣場通路不少也都在這裡採購。」新化果菜市場目前約有175攤,各攤都是俗稱為「大賣」(tuā-bē/tuā-buē,批發)的大盤商,他們有的是自產自銷、有的是產地總收、有的是進口貿易,可說是調配台灣四季果物供需的操盤手。

正值芒果季,金煌、愛文、黑香、台農一號等品種大集合,可感受台灣物產豐富!

有「七股香」美名的洋香瓜,絕對是來台南必嘗的夏季果物。

靈活嘟嘟車搶鮮機

在市場裡看盤商採買水果,只有「豪氣萬丈」一詞可形容,沒有小家子的東挑西揀,看準下手就是整「籃」或整「箱」為單位計算,並機動載貨用的電動嘟嘟車,是新化果菜市場的工作風景。且把「卡車」當作「菜籃」來用。林士傑解釋:「新化果菜市場的交易文化特殊,不走拍賣市場制度,靠的是盤商之間的講價。」貨色水準與成交的價格高低,全賴買貨人的「目色」(ba̍k-sik,眼光之意)判斷。

為了暢貨物流,市場內除了有自產地收購水果的上游大盤商、開著卡車來採購的中盤之外,另外還有負責仲裁與管理的運銷公司,以及最不可少的物流業者── 也就是駛著「電動嘟嘟車」在市場穿梭的搬運工,短短時間內完成打包上車動作,靠無縫接軌的專業效率,為消費者搶到一流的新鮮。

走逛新化果菜市場,看到各式時令水果很難不讓人口水直流,遊客若想搬個幾籃心愛的水果回家,因為數量多,建議揪團購買或與親友分享。也可以轉往鄰近的新化老街傳統菜市場,就能開心暢買,最重要的是別忘了前往老冰果室,點杯現打果汁或來盤鮮切水果,享受拜訪產地、大啖季節滋味的趣味,才算一趟圓滿的旅行。

機動載貨用的電動嘟嘟車,是新化果菜市場的工作風景。

機動載貨用的電動嘟嘟車,是新化果菜市場的工作風景。

彰化
直擊植物產業的流行中心

超級導遊 Profile


張鑫源
田尾樹農第三代,返鄉創立綠果庭院,致力推動產業轉型,現任社團法人彰化縣田尾公路花園協會理事。

以「公路花園」打響名號的彰化田尾,是民眾蒔花弄草的尋寶好去處。這裡早在清領時期就發展花木植栽產業,進入國民政府時期後,在地農會加入推廣,讓田尾的園藝產業開始百家爭鳴。

樹農第三代的張鑫源談起田尾發展史,早期主要出產柑橘,農友在往返員林運銷之際,常順便買些奇花異果回來種,原本只是自家觀賞,卻因為舊濁水溪沉積的在地黑土相當肥沃,苗木成長快速,漸漸發展出新的產業。

擷取綠建築思維的「藝樹館」,收藏不少珍稀老樹。

擷取綠建築思維的「藝樹館」,收藏不少珍稀老樹。

走入植物界收藏領域

從田尾打簾村的巫、羅姓人家開始,直到今日知名的「公路花園形象商圈」,這塊不大的腹地除了是田尾植物產業的核心也引領潮流。從幾年前的室內觀葉植物,到近幾年的多肉植物,田尾業者參考海外市場,首先引進品種、大量種植及行銷,帶動台灣造景植物產業的流行風向。

從歷史悠久的「生源仙人掌」種植的大鳳龍、金琥等大型仙人掌,到晚近興起的貨櫃屋多肉花園「綠果庭院GreenLife Garden」以及清水模玻璃溫室的「酉Succulent & Artwork」,可見來自各國原產的珍稀植株,令人大開眼界。

大型仙人掌氣勢十足,適合用於庭園景觀設計。

大型仙人掌氣勢十足,適合用於庭園景觀設計。

造訪田尾,除了採購各式植栽妝點居家,還可以發揮巧思,帶回DIY的多肉盆栽。

造訪田尾,除了採購各式植栽妝點居家,還可以發揮巧思,帶回DIY的多肉盆栽。

暗藏民間的收育種高手

為何田尾會成為植物產業的中心,連埔里、高雄、宜蘭甚至全台生產農戶都來此集貨?張鑫源說,關鍵在於這裡獨特的物流系統。「田尾擁有大大小小的物流公司,每天晚上至少有超過兩百部吊車在此活動!」活植物運送是門學問,普通物流的即時性不佳,小盆栽的運送成本高昂,而大型樹移植需要吊車與卡車,更不是一般業者所能應付。

「許多人以為田尾只是產地,卻不知道這裡暗藏了許多育種高手。」張鑫源舉最常見的「蘭嶼羅漢松」為例,早年為珍貴稀有植物,但在業者費心栽植下,不僅成功培育,還出現金鑽、蘭鑽、翻葉等品種。

少見的沙漠造景及植栽設計,展現園藝導入建築空間的美學。

少見的沙漠造景及植栽設計,展現園藝導入建築空間的美學。

發現拍賣人的神祕暗號

近幾年,田尾植物產業的經營模式升級,細分為專業生產、景觀造園、觀光休閒等類,例如從建築業切入園藝的「藝樹館」,以低碳綠建築示範「屋中有樹、樹中有屋、湖中映樹」的造園手法,遊走之際可見多棵珍貴老樹,顯現業者的尋樹功力。

除了苗木盆花,愛花人士也時常在花店購買鮮花妝點居家,是否曾好奇各式花材的來源?由彰化縣花卉生產合作社經營的「彰化縣花卉批發市場」是台灣第二大花卉拍賣市場,特別建置仿荷蘭式電腦拍賣系統。在拍賣前,可見理貨人員從事前檢查作業,並替貨品編寫拍賣序號。指著由數字與英文組成的代碼,彰化縣花卉生產合作社經理高銘輝說:「每一個字代表著品種、顏色、花苞數等,幫助負責下標的資深承銷人與拍賣員即刻掌握貨況。」

有別於其他農產品拍賣市場由低往高喊價,這裡以最高價起價,由高往低競買。在三線同時拍賣的現場,看板上跳動的數字、拍賣員高舉花束展示及簡短敘述,四面八方湧入的龐大訊息,令人佩服承銷人竟能思緒清晰,在短短幾秒決定出手與否。

另外,田尾在地協會和業者推出休閒或專業課程,如插花、雕樹、造園景觀等,兼具輕鬆遊憩與專業深度,滿足遊客不同旅行目的。

彰化縣花卉批發市場內巨大的仿荷蘭式電腦拍賣系統,可三線同時拍賣。

彰化縣花卉批發市場內巨大的仿荷蘭式電腦拍賣系統,可三線同時拍賣。

前進彰化縣花卉批發市場,直擊切花拍賣現場

嘗果賞花樹2天1夜行程建議

◆  行前可閱讀:《台灣味菜市場》, 晨星出版社。
第1日
上午
▼    搭乘高鐵至台南站,租車或轉乘前往新化
▼  前往新化果菜市場參觀
下午
▼  逛新化老街感受當地風情、採買伴手禮
▼ 到老店或老冰果室,品嘗下午茶
▼ 傍晚,移動前往彰化田尾投宿

*以上場館開放時間以館方公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。

 


◆    行前可閱讀:《浮游花必備寶典》, 旗林文化。
◆    第2日

▼    走訪田尾公路花園
▼    拜訪特色店家或體驗課程
下午
▼    採買伴手禮
▼    彰化縣花卉批發市場親臨實況(需事先申請)
◆    快樂賦歸

*以上場館開放時間以館方公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。

伴手禮

迷你盆栽

田尾業者利用壓縮技術,讓樹在小盆生長。隨樹齡增加與塑形手法,蒼勁老樹只有手掌大小!

浮游花玻璃罐

利用特殊油脂保存乾燥植物,把乾燥植物變成美麗的瓶中標本,成為生活中的微型風景。

即食地瓜

新化早期即生產地瓜來做澱粉,近年來特選品種轉型栽種食用地瓜,小顆地瓜烘烤後滋味更香甜。

植物電繡片

在地創作者設計的電繡片,以可愛的多肉植物為主題,可裝飾於服裝或袋包。

水果餅

新化在地傳統糕餅,舊名「水仔餅」。狀似大餅,皮薄,裡頭包甘藷、桔汁、麥芽糖,而非水果。

麵粉酥

台南古早味,在有點歷史的糕餅店可找到。以麵糰油炸再混合麥芽糖而成,滋味類似沙琪瑪。

夜愈深愈熱鬧!直擊高鐵夜間磨軌作業

2019-04

夜愈深愈熱鬧!直擊高鐵夜間磨軌作業

如同人體內進行著無聲的新陳代謝,在夜深人靜、不行車的高鐵軌道上,有一批人正進行著軌道保養與修復,來確保白天的列車都能正常運行。

文|賴韋廷・攝影|王瑞琳

磨軌車平均得來回研磨8次,才能細緻地弭平軌道上的細紋。

每當午夜時分,最後一班列車抵達終點站,高鐵站務員們和列車乘務員們紛紛收工準備下班,但此時還有一批高鐵人才正要開始忙碌,登上一般人禁止接近的軌道展開重要的軌道維修作業,他們是軌道維修員。

這批人每天晝伏夜出,在晚上9點抵達當晚駐站辦公室報到後,再準備出勤工具、確認任務計畫與分組;接著驅車半小時至一小時前往當晚的任務區,並在午夜零點半到清晨5點的「維修時間帶」內,以快速且精準的作業效率為軌道做預防保養與矯正性維修。

工作範圍涵蓋了鋼軌、道岔與其他軌道設備的例行性檢查與維修作業,在每月例行性軌道巡檢作業中,維修人員會沿著鋼軌作步巡檢查,以目測、手持光學量測設備找尋鋼軌表面傷損,以及出動超音波探傷車等量測儀器,檢查與發現更細微之損傷,像是細如髮絲的紋路、貝殼狀傷等。一旦發現這些瑕疵,就要另外排程,出動磨軌車進行「矯正性研磨」將瑕疵磨掉。

軌道維修員手持量測設備,確認研磨品質。

軌道維修員手持量測設備,確認研磨品質。

目前台灣高鐵備有兩台磨軌車,除了進行上述的「矯正性研磨」,也周而復始地執行每年超過三百公里的「預防性研磨」,以消除軌道表面的疲勞層,減少瑕疵產生也延長鋼軌使用壽命。以台灣高鐵而言,約每兩年可完成一次全線南北向鋼軌的預防性研磨。


磨軌車重達數十噸,其鋼軌表面之研磨完成容差值範圍僅0.3mm(橫斷面)甚至0.01mm(縱斷面)之程度,為了力求操作精準與管理之便,磨軌車配有專屬的操作人員,他們必須「逐車而居」,跟著磨軌車長期南來北往地執行任務。

透過有效率、準時的任務安排,以及細緻而規律的檢視與修護工作,這群隱形團隊在每個夜裡戰戰兢兢、辛勤揮汗,正是因為他們無微不至的努力,才確保了我們在時速三百公里的高鐵列車上依舊享有安穩的舒適感。

木棉道騎單車、糖廠吃冰小火車,到彰南小鎮回憶青春時光

2019-03

木棉道騎單車、糖廠吃冰小火車,到彰南小鎮回憶青春時光

溪湖糖廠的小火車是由載運甘蔗的五分車改裝而成,約50分鐘的車程中,會有解說員沿途介紹糖業文化。

溪湖糖廠的小火車是由載運甘蔗的五分車改裝而成,約50分鐘的車程中,會有解說員沿途介紹糖業文化。

時光倒回2010年,在電影《父後七日》詼諧又感傷的情節中,台灣民俗禮儀的展現與彰化的鄉土意象,鮮明又深刻,若親自踏訪這塊土地,更能在暖暖人情中見證彰化的淳樸與自然。

文|麥凱琪・攝影|黃基峰

劉梓潔是彰化田尾人,童年時也和在地人一樣,去溪湖糖廠吃冰、到田尾公路花園騎單車。《父後七日》中,還有一段劇中人於點滿燈光的菊花田中朗誦詩句的場景,不僅將田尾著名的電照菊景觀納入劇中,也透過電影忠實呈現彰化的鄉村原貌。

奔馳於彰化平原的蒸汽小火車

1919年,鹿港仕紳合併彰化地區4所舊式糖廍,成立「大和製糖株式會社(溪湖糖廠前身)」後,糖業文化已在當地扎根百年。《父後七日》中,也將溪湖糖廠帶入電影畫面,畢竟這個昔日全台製糖量高居第一的糖廠,曾在蔗糖產業中占有舉足輕重的地位。溪湖糖廠不再製糖後,廠區被完整保留下來,製糖設備與倉庫等都一一對外開放,讓大家了解產糖過程之餘,也能懷念過去外銷糖業產品的黃金歲月。

來到糖廠,沁涼的枝仔冰是許多小朋友的最愛,以前載運甘蔗的五分車,如今則成為搭載遊客的彩繪小火車,充滿復古風情的五分車車站,更被登錄為歷史建築,是彰化縣內最古老的車站,假日時還能搭上1948年製的蒸汽火車,順著3.6公里長的鐵軌一路穿梭於田野溪流之間。此外,近五公頃的植栽景觀區,曾是臨時放置蔗渣的場地,如今開發為親子草原、生態池與林蔭步道,大人小孩可在這裡散步、野餐,享受最單純靜謐的休閒時光。

地址:彰化縣溪湖鎮彰水路二段762號

糖廠中可見到許多過去製糖的設備,像是將蔗汁濃縮為糖漿的蒸發罐。

糖廠中可見到許多過去製糖的設備,像是將蔗汁濃縮為糖漿的蒸發罐。

高約四十五公尺的鍋爐煙囪,是昔日溪湖鎮的地標之一。

高約四十五公尺的鍋爐煙囪,是昔日溪湖鎮的地標之一。

回憶美好年代  北斗老街

東螺溪流經彰化各地,清領時期河運發達,東螺溪環抱的北斗鎮藉由水運可連結南投竹山、鹿港等地,因此成為重要的水運樞紐,以奠安宮為中心發展出熱鬧街肆,繁榮一時。從奠安宮出發遊逛北斗老街,廟宇前、後方的宮前街和宮後街,都是舊街區的主要街道,昔日於早、午市之外,在奠安宮前廣場至宮前街一帶更發展出夜間營業的市集,即早期的夜市,可見當時北斗的繁華盛況。即使後來當地的交通地位逐漸被取代,北斗仍是南彰化的重要市鎮,學生時代的劉梓潔就曾和同學騎腳踏車到北斗逛書展,再去吃肉圓、聊心事。

從奠安宮一路散步至鄰近的北斗紅磚市場,這裡曾是鎮上最熱鬧的市場,「回」字型室內格局輔以天井採光的紅磚建築風格,在台灣的傳統市場中也相當少見。再往反方向的北斗郡守官舍步行而去,由於日治時期曾有不少行政機關人員進駐北斗,留下數十棟日式建築形成官舍群,也是見證北斗百年風華的重要資產。

地址:彰化縣北斗鎮斗苑路一段120號(奠安宮)、彰化縣北斗鎮新市街40號(北斗紅磚市場)、彰化縣北斗鎮地政2巷18號(北斗郡守官舍)

北斗紅磚市場曾是彰南最具規模的零售市場。

北斗紅磚市場曾是彰南最具規模的零售市場。

盡賞四季美景 東螺溪畔

古時的濁水溪曾有東螺溪、西螺溪、虎尾溪三大分流,東螺溪更曾作為主流而被稱為舊濁水溪,但東螺溪經常氾濫,再加上流路不穩,其主流地位逐漸被西螺溪取代。東螺溪經過整治後於溪畔兩側廣植綠樹,並建造北斗河濱公園,供當地民眾在此散步、遊憩。

東螺溪畔四季皆美,由埤頭鄉為起點種植了綿延數公里、高達六百多棵的木棉樹,每年春季,橙紅的花朵點亮了東螺溪沿岸,騎著單車從木棉花道下迎風而過,更能感受那火紅怒放的豔麗瞬間!在東螺溪溪湖段北岸還種植了數百棵阿勃勒,5至7月進入開花期,能欣賞到黃金雨的盛況。到了秋季時分,北斗河濱公園的美人樹開始綻放,粉紅花海在藍天的襯托下美不勝收;位於135甲縣道的綠色隧道則能欣賞台灣欒樹的四色姿態,由綠意無限到開滿黃色小花,結蒴果時轉為玫瑰紅色,最後再變為褐色,漫步其中令人心曠神怡。

位置:彰化縣東螺溪沿岸

春季於東螺溪畔就可見到「紅紅的花開滿了木棉道」的畫面。

春季於東螺溪畔就可見到「紅紅的花開滿了木棉道」的畫面。

東螺溪的演變影響北斗的歷史發展,如今則是擁有豐富生態的美麗景點。

東螺溪的演變影響北斗的歷史發展,如今則是擁有豐富生態的美麗景點。

《父後七日》電影簡介:
作家劉梓潔以幽默的方式,描述北上工作的年輕人返家奔父喪的故事,散文經改編後搬上大銀幕。電影中呈現出的喪葬禮儀與又悲又喜的劇情,使人感同身受。

風味美食


滋味十足  麵線糊

北斗鎮農會旁的小店,經營至今已三十多年,沒有招牌依然高朋滿座,麵線糊內加有肉羹,點綴的油蔥酥十分香脆,湯頭甘甜,敢吃辣的人推薦加一點店家自製的生辣椒醬,更加提味。

地址:彰化縣北斗鎮光復路183號

樸實農家菜 高麗菜飯

其他地方較少看到的高麗菜飯,卻是北斗市街上常見的料理,鮮甜的高麗菜與筍絲、香菇、三層肉絲等置於白飯上,還有柔軟不油膩的豬皮,昔日農家菜已成為北斗人最熟悉的味道。

地址:彰化縣北斗鎮斗苑路一段121號

來高鐵「問事」!從「心」出發寫下專屬自己的旅程故事

2019-03

來高鐵「問事」!從「心」出發寫下專屬自己的旅程故事

文|陳怡如・圖|台灣高鐵

只要在高鐵站內特定地點對準掃描點一掃,眼前立刻出現一個精緻逼真的虛擬場景。

只要在高鐵站內特定地點對準掃描點一掃,眼前立刻出現一個精緻逼真的虛擬場景。

屏氣凝神,在腦中默想內心疑問,接著打開手機,對準掃描點,一個精緻細膩的虛擬場景隨即躍然眼前。伴隨著飽滿聲效,出現在半空中的飄浮字句,即是指引人生疑問的線索指南。

這個由場景、物件、文字和聲音交織而成的綺麗世界,既是一個擁有上億種組合的籤詩寓言,也是一個隨時都能展開互動的微型劇場。這是「台灣高鐵藝術元年」第二階段作品《處處—— 台灣高鐵ARt》,由台灣高鐵公司與國家文化藝術基金會攜手,邀請莎妹劇團導演王嘉明與豪華朗機工藝術家林昆穎,合力打造App互動藝術創作。

《處處》突破以往藝術「限時、限地」的觀賞形式,運用AR技術,透過手機媒介,在全台12處高鐵站內、車廂內和車票背面放置上百個掃描點,打造一個隨身攜帶、直指內心的掌中虛擬劇場,讓旅客隨時都能對人生一問。

仔細看場景,全都是你我熟悉的日常景象,像是高掛大紅燈籠的廟宇、招牌滿溢的街景、有著嘈雜聲響的工地等。隨機出現的物件,也承載著不同的記憶象徵,好比藍白拖、辦桌的大紅桌和古早木製長板凳,都能觸發一種情境,開啟一段劇情與想像。

「這和以往現場表演的作品很不一樣,我想讓大家說自己的故事。」王嘉明說,這也是《處處》有意思的地方,邀請觀賞者一同參與完成一場藝術體驗。「高鐵站是車站也是劇院、高鐵票是車票也是戲票,票的正面帶領你去目的地,票的背面則是通往跟自己內心對話的介面。」林昆穎說。

這種「共創」不僅呼應台灣高鐵藝術元年傳遞與藝術「不期而遇」的精神,更著重如何讓藝術「擴散」和「滲透」到生活中。無論移動或停駐,《處處》所創造的藝術景象隨時能上演,寫下專屬於旅客自己的生命故事。

《處處》內的場景,全都來自日常生活,轉動掃描的高鐵票,還可看到360度立體場景中的細節設計。

《處處》內的場景,全都來自日常生活,轉動掃描的高鐵票,還可看到360度立體場景中的細節設計。

欣賞《處處》

 

肉飄香 飯彈牙 焢肉飯

2019-03

美食地圖

肉飄香 飯彈牙 焢肉飯

文|焦桐

彰化到處可見「爌肉飯」招牌,是彰化人尋常的吃食。不過「爌」字在這裡有誤,應作「焢」肉飯才正確。

一般是將五花肉切大塊,用醬油、酒,加入冰糖、蒜頭、蔥及香料,煮滾後放入肉塊,以小火滷煮至熟透。滷煮之前,有人會增加炸或煎的工序,以求肉質的彈性。也有商家捨冰糖,而以甘蔗取代,如台中市「陳明統爌肉飯」、埔里「阿鴻爌肉飯」,追求輕淡的甜味中帶出含蓄的蔗香。

香料是各店家的不傳之祕,有人愛添加八角,我以為不妥,蓋八角味道甚強,恐遮蔽了純粹的肉香。焢肉飯和滷肉飯相同的是表現肉香和油香結合飯香,不過前者還給出大塊吃肉的痛快感。焢肉飯要好吃,在於焢肉與飯的搭配演出,肉要滷得美,飯要煮得漂亮,兩者快樂地結合。

豬肉多選用五花,也可以是後腿肉或腱子肉,關鍵是要滷得恰如其分,不可太爛,亦不可顯柴,不能死鹹,也不能偏甜。至於米,不論池上米或濁水米,要緊的是嚴格控制水分,才能煮出剔透而彈牙的飯粒。除了肉和飯,常見的配菜有蘿蔔乾、筍絲、醃黃瓜、梅干菜、炒高麗菜等等。

這是一種會令人心跳加速的食物。很羨慕彰化人生活中有焢肉飯,此地飲食以小吃為大宗,街頭閒晃,好像三步一肉圓、五步一焢肉飯,好像連八卦山大佛也愛吃焢肉飯,美味的攤商多不勝數,諸如「阿章爌肉飯」、「阿泉爌肉飯」、「魚市場爌肉飯」、「夜市爌肉飯」⋯⋯台灣各地皆有焢肉飯,只有彰化、台中的焢肉上會貫插著一根竹籤,像美味的符碼;也具有實用功能,令久滷的豬肉不致失形。

焢肉飯是一種會令人心跳加快的食物。©林韋言

焢肉飯是一種會令人心跳加快的食物。©林韋言

©何經泰

©何經泰

作者Profile
焦桐
1956年生於高雄市,「二魚文化」公司、《飲食》雜誌創辦人,現為中央大學中文系教授,已出版著作包括《味道福爾摩莎》、《蔬果歲時記》等等三十餘種,編有各種主題文選五十餘種,人稱「飲食文學教父」。


阿公阿嬤的夜生活怎麼玩?搭火車泡溫泉、海水浴場大口吃冰、享受音樂、親子同遊超優閒

2019-03

阿公阿嬤的夜生活怎麼玩?搭火車泡溫泉、海水浴場大口吃冰、享受音樂、親子同遊超優閒

回溯百年前的台灣,入夜後的休閒活動並不多,因此,多在夏季夜晚舉辦的「納涼會」,因會場中不僅有別開生面的餘興活動和飲食文化 ,還搭配廉賣會販售各式商品,為當時的人們創造了專屬於夏天的回憶。

文|李偉麟

現代人早已習慣24小時生活型態,但早年夜生活可沒那麼豐富多采。北投溫泉博物館在2017年曾以「北投納涼祭」為名,設計了夜間限定的大型活動,館長鍾兆佳表示,構想正是來自日治時期在夏季盛行的「納涼會」。北投文史工作者楊燁也曾聽聞在地耆老小時候跟著大人參加納涼會的趣事。

「納涼會」是日治時期興起的休閒活動之一,「納涼」(のうりょう)意指乘涼。根據碩士論文《日治時期臺灣的納涼會-以《臺灣日日新報》為主之探討(1902~1940)》作者陳毓婷的研究,它原是日本夏季庶民休閒活動之一,隨日人引進台灣,且在臺灣總督府推動之下,成為當時很受歡迎的夏日休閒活動。

出自「於北投 臺北大納涼會紀念繪葉書」,生動活潑的插畫搭配北投公共浴場照片,右下角還蓋有紀念戳章。©虹燁文史工作室楊燁

出自「於北投 臺北大納涼會紀念繪葉書」,生動活潑的插畫搭配北投公共浴場照片,右下角還蓋有紀念戳章。©虹燁文史工作室楊燁

開往夏夜的納涼列車  廣受民眾喜愛

納涼會舉辦的時間點大多集中在夏季7~8月間的夜晚,有各式活動,其中由鐵道部所主辦的「納涼列車」,不僅接送民眾前往活動地點,旅程中也安排各種餘興節目,更是廣受民眾喜愛。

北投因溫泉之故,本就是日人喜愛的休閒勝地,也因此成為納涼列車的主要舉辦地,以1906年8月所舉辦的一場活動為例,往返車票為20錢,持車票可於北投各旅館隨意休憩,進入休憩室不用錢,餐點多享有折扣,火車上也有菜單給乘客參考。 除了車資打折,還與當地業者配合,提供冰、水果等美食來吸引民眾,甚至還有布袋戲做為餘興節目等。

這張刊載於1913年8月9日《臺灣日日新報》上的「臺北大納涼會會場設備略圖」,標註的範圍正是現今的新北投公園一帶。©國立臺灣圖書館

這張刊載於1913年8月9日《臺灣日日新報》上的「臺北大納涼會會場設備略圖」,標註的範圍正是現今的新北投公園一帶。©國立臺灣圖書館

1913年8月11日於《臺灣日日新報》刊載,在北投舉辦的「臺北大納涼會」,參加人數相當踴躍,照片記錄了當時停車場前人潮的景況。©國立臺灣圖書館

1913年8月11日於《臺灣日日新報》刊載,在北投舉辦的「臺北大納涼會」,參加人數相當踴躍,照片記錄了當時停車場前人潮的景況。©國立臺灣圖書館

納涼舟遊會  海上下錨  在船中烹飪

除了溫泉地,水邊也是納涼會熱門的舉辦場所,淡水、基隆、宜蘭外澳等地的海水浴場,也都曾留下納涼會的蹤跡。基隆就曾有一場產業視察會談兼納涼舟遊會,與會人員搭乘納涼船,利用基隆市役所小汽船引導至大沙灣海水浴場前下錨,並委託餐廳業者高砂樓在船上料理,高規格的享受,至今仍相當少見。

納涼會另一個重頭戲就是包羅萬象的餘興活動,內容和形式也極富變化,像是包括吟誦詩詞的藝文、電影(當時稱「活動寫真」)類,以及五子棋(日文稱為「聯珠」)、圍棋等棋藝活動,甚至與相撲、撞球和自行車騎乘結合,呈現運動風格的納涼會,各個特色鮮明。

從休閒轉為商販形式  刺激民間買氣

然1920年後日本經濟景況不佳,台灣連帶受到影響,原本以休閒為主的納涼會,逐漸轉型為兼有商業販售行為的「廉賣納涼會」。第一場以廉賣為名的納涼會出現在1923年的台南,目的在振興市況,盛況驚人,一天就有上萬人參與,使得商家希望每年都能舉辦2至3回。當時,無論台中、新竹、高雄等大都市,或深入城鎮如宜蘭、南投、斗六,甚至離島馬公都有廉賣納涼會的蹤跡。台中的廉賣納涼會甚至取名「納涼市」,生動地傳達以納涼會結合市場買賣之意。

對擁有各種夜間休閒可供選擇的現代人來說,日治時期的納涼會或許一點也不稀奇,但對當時相對淳樸的台灣社會,的確打開了對於「消暑」的更多想像──夏夜不只是乘涼,還可以設計一些餘興活動,更添樂趣。

同樣出自「於北投 臺北大納涼會紀念繪葉書」。北投文史工作者楊燁表示,北投會辦納涼會,另一個原因也是要促銷溫泉;夏天等於北投度小月。©虹燁文史工作室楊燁

同樣出自「於北投 臺北大納涼會紀念繪葉書」。北投文史工作者楊燁表示,北投會辦納涼會,另一個原因也是要促銷溫泉;夏天等於北投度小月。©虹燁文史工作室楊燁

參考資料:

1.北投溫泉博物館館長鍾兆佳訪談
2.虹燁文史工作室負責人楊燁訪談
3.陳毓婷(2011),《日治時期臺灣的納涼會-以《臺灣日日新報》為主之探討(1902~1940)》,國立暨南國際大學歷史學系碩士班論文

台中站|泉焢肉飯(阿泉爌肉飯)

2019-03

美食地圖

文|焦桐.攝影|王士豪

Taichung 台中站
泉焢肉飯(阿泉爌肉飯)

我曾在彰化「阿泉爌肉飯」對面的小旅館住過兩天,清晨披衣外出,驚聞「阿泉」的焢肉在街頭飄香,忽然叫飢腸怒吼。那塊半圓形的豬肉久滷後顯得柔嫩,被煮得晶瑩潔白的米飯襯托,顯現出一種忍不住的激情。一口肉,一口飯,一口蘿蔔乾,很快就吃完了兩人份。

店內除了焢肉飯,另有麵、米粉,以及滷蛋、香腸等小菜,還有骨仔肉湯、魷魚湯、蚵仔湯、脆腸湯,和蝦、肉丸湯,湯品皆用大骨熬煮,未添加人工甘味劑。如今回想,那旅館雖則簡陋,可對面有如此迷人的焢肉飯,這小旅館依然是值得打尖的所在。

彰化到處是焢肉飯,一般多中午才營業,而且似乎愈晚愈熱鬧;我總覺得「阿泉」清晨就供應焢肉飯,頗有社會責任感,值得吾人表揚。

©王士豪

©王士豪

地址:彰化縣彰化市成功路216號  
營業時間:7:00~13:30 
店休:依店家公告


台中站|阿章爌肉飯

2019-03

 

美食地圖

文|焦桐.攝影|王士豪

Taichung 台中站
阿章爌肉飯

好吃的焢肉飯在飯與肉的快樂結合。彰化縣政府旁「阿章爌肉飯」亦我所迷戀,由於位處十字路口,當地人習慣稱它青紅燈下的焢肉飯。豬肉滷得那麼好,滷豬腳之美自然不在話下,攤前大排長龍也就很正常。為了那塊肉、為了那隻腳在寒風中守候,似乎是深情者起碼的表現。

阿章的湯品頗多,諸如酸菜鴨、腦髓、金針肉絲、扁魚白菜,尤以排骨湯最多,像苦瓜排骨、芋頭排骨、蛤仔排骨、四物排骨,豐富了吃焢肉飯的變化。的確好吃,遺憾阿章供應的是晚餐和宵夜,實在不適合我這款肥仔。

©王士豪

©王士豪

地址:彰化縣彰化市南郭路一段6號
營業時間:17:00~1:30
店休:週二

超美肌、瞳孔放大片……請問您那位? 1965年的身分證大頭照規定,只有16個字!

2019-02

超美肌、瞳孔放大片……請問您那位? 1965年的身分證大頭照規定,只有16個字!

凡年滿14歲的中華民國國民應有一張印有條碼、雙面護貝的紙質身分證。然而,日治時期使用的卻是木製、手寫的「身分牌」,而且並非人人都有。從木牌到晶片,身分證的與時俱進,見證著社會變遷的腳步,留下各年代獨特的生活印記。

文|李偉麟

從選舉投票到辦理銀行開戶,身分證一直是國民重要證件,也是人們享權利、盡義務的辨識憑據。台灣開始有現代化的戶口調查與戶籍法規,始自1896年。當時正式的戶籍法定文件是「戶口調查簿」,至於木製身分牌,供外出時攜帶辨識身分用,跟現今的身分證在功能上有很大的不同。

日治時期身分識別  「戶」比個人重要

在日治時期與戰後初期,比個人身分證明更重要的單位是「戶」。日治時期還為每一戶製作戶長木牌,掛在每一戶的家中,作用有如門牌。臺中市豐原區戶政事務所主任林豪爵說,當時以「同居同炊」做為清查戶口的依據,因為社會結構以大家族為主,住的幾乎都是三合院,台語「食仝一口灶」(tsia̍h kâng tsi̍t kháu-tsàu),就是形容在農業社會,住在一起共食廚房以灶烹煮的食物,視為同一戶的一家人。

日治時期的木製身分牌正面記載姓名、出生日期及住所,或記錄戶主姓名、持有人與戶主的關係;背面則載明血型及核發的官署。©臺中市梧棲區頂寮里里長鐘金水提供

日治時期的木製身分牌正面記載姓名、出生日期及住所,或記錄戶主姓名、持有人與戶主的關係;背面則載明血型及核發的官署。©臺中市梧棲區頂寮里里長鐘金水提供

靠大頭照驗明正身  早年僅16字規定

現行的身分證樣式源自1946年國民政府依據《國民身分證實施暨公務員首先領發辦法》頒發的「首發版」, 只發給中央及省級公務員;接著在全面清查戶口後,於1947年普發國民身分證,之後歷經1954年、1965年、1975年、1986年及2005年等共計5次的全面換發,現在是第六代身分證的時代。

無論哪一代身分證,都有貼大頭照的欄位,但是現行版對於照片規格和尺寸的要求,共有密密麻麻的19項;相形之下,以1965年的規定為例,只有「本人最近脫帽正面半身薄光面紙相片」這16個字的限制。林豪爵說,早年社會沒有醫學美容的風氣,更遑論農業社會時代不流行化妝,髮型更沒有現在這麼多元,紋眉或割雙眼皮並不常見;但醫學美容、化妝、髮型變化等如今已很常見,容貌的辨識難度提高,因此對於大頭照的要求相對增加。

身分證字號學問  早年要登錄指紋

在首發版和第一代身分證上,還有已被取消的「指紋符號」欄,共有左、右手各5指共10個小空格,用「○」、「△」或「Ⅴ」的符號來記錄。若指頭的紋路類似同心圓的「斗」狀紋,就用筆劃記「○」,如果是有如畚箕紋路狀的「箕」狀紋,就用「△」或「Ⅴ」。不過由於戰亂,登錄指紋並未確實執行。

現今的首字英文字母、接著數字的身分證字號編碼格式,始自1965年。26個英文字母,恰好對應26個直轄市、縣、市,第一個數字代表性別,1為男性,2為女性。隨著時代的演進,同樣的英文字母,代表的意義也有所不同,1970年以前出生者,載明的是戶籍地,1971年以後出生者,則代表申報戶口時的戶政事務所所在縣市。

早年身分證的指紋符號欄。若指頭的紋路類似同心圓的「斗」狀紋,就用「○」來記錄,如果是有如畚箕紋路狀的「箕」狀紋,就用「△」或「Ⅴ」來記錄。©國立臺灣歷史博物館

早年身分證的指紋符號欄。若指頭的紋路類似同心圓的「斗」狀紋,就用「○」來記錄,如果是有如畚箕紋路狀的「箕」狀紋,就用「△」或「Ⅴ」來記錄。©國立臺灣歷史博物館

資料欄逐年簡化  防偽設計漸趨複雜

透過今昔對照,前後5次全面換發身分證,資料欄位都比前一代更簡化,且在1997年戶役政資訊電腦化後,由手寫改為電腦字體,戶政人員的字跡工整度與小字書寫功力,不再因此受考驗。然而,有一項功能卻漸趨複雜,那就是「防偽」。最早的防偽措施是加軋在照片左下方的雞眼釘,出現在1954年換發的第二代身分證。歷經一甲子後的今天,身分證的防偽設計高達21種,例如折光變色油墨、透明視覺變化裝置等,這應該是早年的人們難以想像的。

隨著全球邁入數位化與AI人工智慧時代,台灣的第七代身分證即將改版問世,紙本身分證預計將以晶片卡替代,未來會整合更多資訊及功能,所以現在皮夾裡的身分證也將成為另一個令人懷念的歷史文物了。

 

隨著1997 年戶役政資訊電腦化,手寫身分證已不復見。©臺中市豐原區戶政事務所

隨著1997 年戶役政資訊電腦化,手寫身分證已不復見。©臺中市豐原區戶政事務所

1954年起,第二代身分證使用雞眼釘,以達防偽目的。 ©臺中市豐原區戶政事務所

1954年起,第二代身分證使用雞眼釘,以達防偽目的。 ©臺中市豐原區戶政事務所

參考資料:

1.臺中市豐原區戶政事務所主任林豪爵、課長吳芳珍訪談。
2.《鐫刻歲月-檔案文物話戶政》,臺中市豐原區戶政事務所編印,2018.12出版。