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台中站|無名酸菜湯老店

2019-04

美食地圖

文|陳靜宜.攝影|王士豪

Taichung 台中站
無名酸菜湯老店

在台中,幾乎每隔幾條巷弄就有一家炒麵跟豬血湯店,這炒麵並非現點現炒,而是事先以油拌好放在蒸籠裡保溫,等到客人上門,才在麵上撒些煮好的韭菜段、豆芽,淋上肉臊醬。炒麵上了桌,少不了要繞圈像蚊香似地擠上辣椒醬,當然再來一碗熱騰騰的豬血湯,就是最台中的吃法。

開了逾五十年的民生路無名酸菜湯老店,店主說從父親擺攤開始就已是炒麵配豬血湯。麵條香氣與醬味有別坊間,一吃便能明白,原來是熟麵上桌前,用放了豬油渣的醬油滷汁汆燙,而非單用白水,配料用的豆芽也泡水維持脆度。

酸菜湯的酸菜濃香、湯底甘美,酸菜不是花瓶而是要角。可搭配豬血或大腸、小肚等內臟。待顧客指定湯品後,經過內臟的反覆汆燙,加上遇熱蒸發,愈接近打烊,酸菜湯頭愈濃郁,味道更上層樓。

©王士豪

©王士豪

地址:台中市西區民生路41之3號
營業時間:6:45~13:15
店休:週日


汕頭、薑母、酸菜白肉……你最愛那一鍋?快揪好友來圍爐!

2019-02

汕頭、薑母、酸菜白肉…...你最愛那一鍋?快揪好友來圍爐!

文|郭銘哲

若要書寫華人飲食文化,「鍋」類料理應占有舉足輕重的篇幅。試想,要將四方風土食材全收攏進一小鍋中,若沒有點配搭和設計的概念,遑論層次,裡頭牽涉的還可能是一地人文與時空的粹釀。有人覺得鍋物世界博大精深,亦有人覺得那不過就是大雜大燴,難登雅堂;其實全看切入角度,就我來說,大概確定會是一輩子的追隨者了。

至此,火鍋的形式和吃法隨著地域千變萬變,有鍋、有爐、有煲等等,但不論是何種呈現,如要認真頌揚箇中細巧,則各有其活靈與活現。細究各色鍋物,許多初發展之時,都會抓出欲彰顯的主食材,進而從熬湯到下料,按邏輯衍生出一品嘗脈絡,不同於現代常愛大規模的跨界混搭之流風。

說回家族,其中能廚者眾多,大姑姑是其中一個,不論是異鄉菜或故鄉味,她全燒得一把罩,一道逢年才會出現的大菜「五更腸旺鍋」,川味菜館吃過一回後就被她成功復刻—— 花椒細煸、醬料慢炒、豬腸的厚度與檸檬汁如何抓醃去腥、鴨血挑法、食材下鍋的時間與火候,全都暗藏密碼,她的祕密武器是額外添加鮮酸的醃筍,幫酸菜拉出層次,收尾時勾上薄芡澆淋紅油增添亮度,蔥花蒜苗大把下去,其他食材都不得亂加,起鍋時花花綠綠,喜氣洋洋,上桌後讓人吃得噴火求饒,卻又如癡如醉地繼續伸筷爭搶。

終歸,吃鍋,圍爐,團聚,都是一種圓滿的概念,當溫情流轉,煙氣裡的輪廓自然也跟著柔和下來,許多重重提起的,也就都暫時能輕輕放下了。

桌邊歡鬧,鍋裡喧囂,就是這股熱力,讓人不管走到多遠,都仍心繫著這約定好的一期一會。©郭銘哲

桌邊歡鬧,鍋裡喧囂,就是這股熱力,讓人不管走到多遠,都仍心繫著這約定好的一期一會。©郭銘哲

作者Profile
郭銘哲
作家、文字工作者,書寫領域以旅行/飲食/散文為主,重要作品包含《雄好呷:高雄111家小吃慢食、至情至性的尋味記錄》和《大澳:在澳洲740天的人生公路上,我與自己分開旅行》。


Zuoying左營站|泰山汕頭火鍋

2019-02

 

美食地圖

文|郭銘哲.攝影|Ian Pan

Zuoying 左營站
泰山汕頭火鍋

創始人徐耀德先生,因戰爭而滯留台灣成了流亡學生,因緣際會下在鹽埕汕頭火鍋老店習藝討生。天分使然,讓他嘗過的菜餚幾乎都能予以複製,出師後,遂在1976年創立自己的品牌「泰山汕頭火鍋」,嘗試從舌尖回到夢裡的故鄉。

傳統汕頭人吃鍋是將醬料直接入湯底,涮牛肉片的同時,各色風味威猛的牛雜也悉數下鍋。來到台灣,吃法轉換,沙茶被獨立出來成為蘸醬,祕製湯頭和傳家沙茶於焉成了代代泰山人手中的鎮店雙寶。店內獨創、涵蓋各部位頂級肉品高人氣的「全牛宴」和海鮮拼盤等,在被鮮美湯頭浸淫後,再蘸著帶有濃郁開陽和花生氣味的沙茶送入口,快意至極吶。

©Ian Pan

©Ian Pan

地址:棧貳庫店/高雄市鼓山區蓬萊路17號;大魯閣草衙店/高雄市前鎮區中山四路100號
營業時間:棧貳庫店/11:00~22:00;大魯閣草衙店/平日11:00~15:00、17:00~22:00;週末、國定假日10:30~22:30
店休:無



超美肌、瞳孔放大片……請問您那位? 1965年的身分證大頭照規定,只有16個字!

2019-02

超美肌、瞳孔放大片……請問您那位? 1965年的身分證大頭照規定,只有16個字!

凡年滿14歲的中華民國國民應有一張印有條碼、雙面護貝的紙質身分證。然而,日治時期使用的卻是木製、手寫的「身分牌」,而且並非人人都有。從木牌到晶片,身分證的與時俱進,見證著社會變遷的腳步,留下各年代獨特的生活印記。

文|李偉麟

從選舉投票到辦理銀行開戶,身分證一直是國民重要證件,也是人們享權利、盡義務的辨識憑據。台灣開始有現代化的戶口調查與戶籍法規,始自1896年。當時正式的戶籍法定文件是「戶口調查簿」,至於木製身分牌,供外出時攜帶辨識身分用,跟現今的身分證在功能上有很大的不同。

日治時期身分識別  「戶」比個人重要

在日治時期與戰後初期,比個人身分證明更重要的單位是「戶」。日治時期還為每一戶製作戶長木牌,掛在每一戶的家中,作用有如門牌。臺中市豐原區戶政事務所主任林豪爵說,當時以「同居同炊」做為清查戶口的依據,因為社會結構以大家族為主,住的幾乎都是三合院,台語「食仝一口灶」(tsia̍h kâng tsi̍t kháu-tsàu),就是形容在農業社會,住在一起共食廚房以灶烹煮的食物,視為同一戶的一家人。

日治時期的木製身分牌正面記載姓名、出生日期及住所,或記錄戶主姓名、持有人與戶主的關係;背面則載明血型及核發的官署。©臺中市梧棲區頂寮里里長鐘金水提供

日治時期的木製身分牌正面記載姓名、出生日期及住所,或記錄戶主姓名、持有人與戶主的關係;背面則載明血型及核發的官署。©臺中市梧棲區頂寮里里長鐘金水提供

靠大頭照驗明正身  早年僅16字規定

現行的身分證樣式源自1946年國民政府依據《國民身分證實施暨公務員首先領發辦法》頒發的「首發版」, 只發給中央及省級公務員;接著在全面清查戶口後,於1947年普發國民身分證,之後歷經1954年、1965年、1975年、1986年及2005年等共計5次的全面換發,現在是第六代身分證的時代。

無論哪一代身分證,都有貼大頭照的欄位,但是現行版對於照片規格和尺寸的要求,共有密密麻麻的19項;相形之下,以1965年的規定為例,只有「本人最近脫帽正面半身薄光面紙相片」這16個字的限制。林豪爵說,早年社會沒有醫學美容的風氣,更遑論農業社會時代不流行化妝,髮型更沒有現在這麼多元,紋眉或割雙眼皮並不常見;但醫學美容、化妝、髮型變化等如今已很常見,容貌的辨識難度提高,因此對於大頭照的要求相對增加。

身分證字號學問  早年要登錄指紋

在首發版和第一代身分證上,還有已被取消的「指紋符號」欄,共有左、右手各5指共10個小空格,用「○」、「△」或「Ⅴ」的符號來記錄。若指頭的紋路類似同心圓的「斗」狀紋,就用筆劃記「○」,如果是有如畚箕紋路狀的「箕」狀紋,就用「△」或「Ⅴ」。不過由於戰亂,登錄指紋並未確實執行。

現今的首字英文字母、接著數字的身分證字號編碼格式,始自1965年。26個英文字母,恰好對應26個直轄市、縣、市,第一個數字代表性別,1為男性,2為女性。隨著時代的演進,同樣的英文字母,代表的意義也有所不同,1970年以前出生者,載明的是戶籍地,1971年以後出生者,則代表申報戶口時的戶政事務所所在縣市。

早年身分證的指紋符號欄。若指頭的紋路類似同心圓的「斗」狀紋,就用「○」來記錄,如果是有如畚箕紋路狀的「箕」狀紋,就用「△」或「Ⅴ」來記錄。©國立臺灣歷史博物館

早年身分證的指紋符號欄。若指頭的紋路類似同心圓的「斗」狀紋,就用「○」來記錄,如果是有如畚箕紋路狀的「箕」狀紋,就用「△」或「Ⅴ」來記錄。©國立臺灣歷史博物館

資料欄逐年簡化  防偽設計漸趨複雜

透過今昔對照,前後5次全面換發身分證,資料欄位都比前一代更簡化,且在1997年戶役政資訊電腦化後,由手寫改為電腦字體,戶政人員的字跡工整度與小字書寫功力,不再因此受考驗。然而,有一項功能卻漸趨複雜,那就是「防偽」。最早的防偽措施是加軋在照片左下方的雞眼釘,出現在1954年換發的第二代身分證。歷經一甲子後的今天,身分證的防偽設計高達21種,例如折光變色油墨、透明視覺變化裝置等,這應該是早年的人們難以想像的。

隨著全球邁入數位化與AI人工智慧時代,台灣的第七代身分證即將改版問世,紙本身分證預計將以晶片卡替代,未來會整合更多資訊及功能,所以現在皮夾裡的身分證也將成為另一個令人懷念的歷史文物了。

 

隨著1997 年戶役政資訊電腦化,手寫身分證已不復見。©臺中市豐原區戶政事務所

隨著1997 年戶役政資訊電腦化,手寫身分證已不復見。©臺中市豐原區戶政事務所

1954年起,第二代身分證使用雞眼釘,以達防偽目的。 ©臺中市豐原區戶政事務所

1954年起,第二代身分證使用雞眼釘,以達防偽目的。 ©臺中市豐原區戶政事務所

參考資料:

1.臺中市豐原區戶政事務所主任林豪爵、課長吳芳珍訪談。
2.《鐫刻歲月-檔案文物話戶政》,臺中市豐原區戶政事務所編印,2018.12出版。

Tainan台南站|阿美飯店

2019-02

 

美食地圖

文|郭銘哲.攝影|林韋言

Tainan 台南站
阿美飯店

「阿美飯店」至今保留下的經典台菜,是由福州菜系衍生,已在台南流傳百年的酒家菜和手路菜。創始人蔡崇廉,人稱「廉師」,14歲起即在台南各酒樓走跳學藝。出師後,先開了點心店接洽辦桌事宜,民國70年代移至現址,續以嬌妻之名升級成飯店,口碑傳頌至今。

其中「砂鍋鴨」是店內招牌中的招牌,鍋底鋪疊山東白菜,用大骨湯頭煨煮,輔以蔥酥、扁魚和蒜頭提鮮,續放進整隻外皮已先炸酥、來自高雄海埔嫩口的菜鴨,再加入金針、杏鮑菇、鵪鶉蛋和豆腐,用炭火蓋鍋慢燉3小時,直到湯料水乳相交,肉幾乎是一咬就化在嘴裡,雖現已改用鐵鍋,滋味仍是醉人心魂。

©林韋言

©林韋言

©林韋言

©林韋言

地址:台南市中西區民權路二段98號
營業時間:11:00~21:00
店休:週二(如遇國定假日照常營業,店休將順延至下一個工作日)
 

Banqiao板橋站|月明薑母鴨

2019-02

 

美食地圖

文|郭銘哲.攝影|盧大中

Banqiao 板橋站
月明薑母鴨

非連鎖的「月明薑母鴨」,每年只休兩個月,生意極好,從舊店到新居,至今傳承二代,店門那成排點燈的大黃燈籠和暖心暖胃的鴨鍋,仍是新莊最閃亮的冬季風景。

招牌薑母鴨依循傳統作法,鴨子特選肉質適合熬煮,生長期約120天的紅面番鴨;老薑先經過些微拍打出汁,續以北港生產的高品質麻油入鍋爆炒逼出香氣,再下鴨肉一同翻炒,鎖住肉汁;另一邊則取鴨架等部位以快鍋熬出鮮美鴨湯。上桌前,各色菜肉悉數丟進陶鍋讓炭火直燒持續入味,推薦蘸著特製沾醬同食,配一盤噴香的手工麵線,餘韻整夜不散。

©盧大中

©盧大中

地址:新北市新莊區建國一路111號
營業時間:16:00~1:00
店休:週一(國曆6、7月固定休息)
 

Zuoying左營站|冬鄉小廚

2019-02

 

美食地圖

文|郭銘哲.攝影|Ian Pan

Zuoying 左營站
冬鄉小廚

創設於1999年的「冬鄉小廚」,是白家帶著自家老奶奶家傳理鍋手藝,一路從東北遼寧輾轉南下、跨海落腳高雄留存的記憶,鍋裡香著的是一個時代的更迭。館子裡,有傳承自熱炕邊上的道地東北火鍋、正統清宮御廚私房菜、也有供人小食的眷村麵點等。

招牌酸白菜火鍋,酸菜只取4台斤以上的山東白菜製作,採用古法,按部就班,入缸後以東北人說的漬(東北方言,音ji)法,加上煉過的老滷汁進行自然發酵,絕不加高粱或醋。酸菜一入湯,味道酸甘清美,傳統吃法係加進肥潤白肉;另有正宗遼寧靠海吃法,鍋裡會出現螃蟹、紫菜、文蛤、干貝、蝦米,酸中帶鮮,兩種吃法,這裡都有提供。

©Ian Pan

©Ian Pan

地址:高雄市鼓山區西藏街177號
營業時間:11:30~14:30、17:30~22:00
店休:週二
 

登雲梯、走汗路、品茶席,你不知道的阿里山風光美景!

2019-01

Meishan

登雲梯、走汗路、品茶席,你不知道的阿里山風光美景!

孕育豐饒物產的阿里山區,曾經是台灣經濟的重要命脈之一,先民為了討生活墾殖山林,篳路藍縷走出的汗路古道,錯綜複雜地遍布在梅山山嶺,形成獨具特色的「汗路文化」。選擇162甲縣道旅行阿里山,在這一條充滿故事的歷史之道,可以看見梅山人的堅韌與驕傲。

文|李佳芳・攝影|黃基峰

梅山地區的高山茶區廣,早晚雲霧籠罩,平均日照短,讓茶湯呈現甘醇層次。

梅山地區的高山茶區廣,早晚雲霧籠罩,平均日照短,讓茶湯呈現甘醇層次。

認識嘉義梅山

梅山鄉舊稱為「梅仔坑」,位於嘉義東北邊,比鄰雲林古坑、嘉義竹崎與民雄等,梅山鄉由18個村落所構成,清水溪與北港溪流域形成的寬闊坑谷地形,橫跨了平原、淺山與深山地帶。梅山位於平原與山的交界,地形平緩處常有商旅休憩,鄉野相傳有當地人以賣粥糜做生意,而「糜」與「梅」兩字的台語讀音近似(糜,muê/bê、muâi,稀飯;梅,muê/m̂、muâi),因而將此地命名為「糜(梅)仔坑」。

超級導遊 Profile


許應典
梅山文教基金會董事兼執行長。因為熱愛鄉土而投入基金會工作,踏查修復古道,挖掘梅山藝術文化,希望用「故事旅行」的方式,帶領人們走進梅山的歷史。

舊稱「梅仔坑」的梅山鄉,日治時期隸屬台南縣嘉義支廳,地理位置接鄰嘉南平原與阿里山區,約二十三公里的東西向距離橫跨丘陵、淺山到高山,海拔從90公尺攀升到1,800公尺,而在陡峭山勢難得平緩地帶的梅山三村(梅北、梅東、梅南),因此發展為城市型的大聚落,成為大阿里山地區的山產總匯。

在交通不便的年代,在地人取材石頭、樹幹、竹管等當地材料,徒手打造的運輸古道遍布整座山頭,而負責運送山產的挑夫們則鎮日往返於古道上。舊名「幼蛤山道」的瑞太古道為往來瑞里(舊名幼葉林)與太和(舊名Geliwei,蛤里味)之間的要道,而竹坑溪步道為往來大窯運送木炭之用,又稱「挑炭古道」;至於通往奮起湖的奮太古道,舊名「糕仔崁古道」,因為當地傳說曾有好賭農民輸盡後沒錢吃飯,偷吃店家的糕餅被抓,但店家不忍將其送官,改求修築步道代替處罰,因而得名。梅山文教基金會執行長許應典說,為了記念先人披荊斬棘的精神,梅山人把古道稱為「汗路」,從汗路記憶的風景、物產、故事,也交織出一幅阿里山的開拓史。

 

往來瑞里與奮起湖的瑞奮古道,沿途翠竹夾道,景色相當優美。

往來瑞里與奮起湖的瑞奮古道,沿途翠竹夾道,景色相當優美。

靠山產提升經濟的梅山人

阿里山山產豐富,梅山數代人受惠高山經濟,來到梅山僅存的數家大型山產店,仍可見琳琅滿目的「山珍」包括梅子、筍干、香菇、金針等。許應典說:「據說,在民國50年代的鄉鎮調查曾記載梅山人的年均收入,那可是都市人的好幾倍。從撿竹葉做粽葉,剝龍眼乾、筍干、筍殼,連一個5歲孩子都可以開始賺錢!」

走逛玄廟、南榮、太平、新興等街巷,依稀可見梅山昔日風華,超過一甲子歷史的梅山天主堂、農田水利會站長宿舍等,而賞梅勝地的梅山公園也曾以「梅坑月霽」之景,被譽為嘉義八景之一。

梅山擁有豐富山產,連竹葉筍殼都能洗淨做粽葉。©黃金財

梅山擁有豐富山產,連竹葉筍殼都能洗淨做粽葉。©黃金財

梅山天主堂歷史悠久,並藏有全世界少見穿著清朝官服的聖母聖子像。

梅山天主堂歷史悠久,並藏有全世界少見穿著清朝官服的聖母聖子像。

冬季氣溫驟降,正是梅花盛開時,可前往梅山公園賞繁花美景。©道格拉斯 · 方

冬季氣溫驟降,正是梅花盛開時,可前往梅山公園賞繁花美景。©道格拉斯 · 方

每一彎都有故事的太平36彎

從梅山市區往上行,來到海拔約一千公尺的太平村,從制高點「太平雲梯」景觀吊橋眺望,可見162甲線馳名的「36彎72拐」,而這也是從古道擴大而成,為阿里山最早開始的車行道路。在經費拮据的情況下,梅山人為了將古道拓建為車行公路,曾經發起公共勞動的方式,家家戶戶都得派一名滿15歲的男丁來幫忙修路。「這傳統延續到50年代,而我哥哥正是苦主之一!」許應典哈哈大笑,俠盜電影裡常有的一句台詞「此路是我開」,正是當時的寫照!

太平雲梯夜色優美,可遠眺太平36彎與嘉南平原風景。

太平雲梯夜色優美,可遠眺太平36彎與嘉南平原風景。

來到太平老街,活動中心外牆的馬賽克壁畫,取材自當地出生的文學巨擘張文環最知名的作品〈閹雞〉,描繪著梅山代表性動物的圖騰,而蜿蜒巷弄裡藏著不少彩繪與藝術創作,這些都是當地社區營造的努力成果。在新舊雜陳的街道上,比鄰的日式木造商鋪格外醒目,裡頭不少老仔店(kám-á-tiàm,雜貨店)還營業著,賣山產也兼賣百貨,對鄰里或遊客皆一視同仁地親切,顯現出山村人情的純樸可愛。

太平老街可見店家擺賣筍乾、梅乾、香菇等山產。

太平老街可見店家擺賣筍乾、梅乾、香菇等山產。

老街巷弄裡有可愛彩繪,凸顯在地物產及文史特色。

老街巷弄裡有可愛彩繪,凸顯在地物產及文史特色。

從街道的線索,不難想像太平也曾是阿里山區重要的山產集散地,而隨著通路資訊發達之後,運銷公司優勢漸無,產業發展也有長江後浪推前浪之勢,除了茶葉,蘭花也是梅山的重點產業。在老街外圍可見一棟由蘭花溫室改建成的「空氣圖書館」,展示當地生長在蛇木與檳榔樹上的大型蕨類,成為另類的半開放藝廊商業空間。

昔日蘭花溫室改造的展間,以山區植物之美做為陳列主題。

昔日蘭花溫室改造的展間,以山區植物之美做為陳列主題。

走進阿里山高山茶鄉

沿著汗路深入村落地帶,位在大尖山與清水溪之界的龍眼村,亦是推動梅山從山產業走向茶業的分水嶺。從古道匯聚的龍興宮上行,來到藏身老三合院的「龍眼林茶廠」,建築已有五十餘年歷史,變身為製茶廠,則是淵源自允發茶園,第一代創辦人林允發因有感南投鹿谷茶業經濟起飛,於是力倡村民發展茶葉,並在1976 年種下第一批茶苗,使龍眼林成為阿里山高山茶重要產區。

隨著產業經濟的轉型,梅山的汗路漸成茶路,老茶廠在第二代創新經營下進行轉型,也有不少青年返鄉改種咖啡,茶與咖啡文化結合休閒服務產業,走竹林、逛茶園、學品茶、手揉茶、沖咖啡等旅遊體驗,也賦予梅山許多年輕的氣息。

在老茶廠辦茶席活動,別有一番不同體驗。

在老茶廠辦茶席活動,別有一番不同體驗。

旅行梅山,除了遊村落、聽故事,山區蘊含豐富的自然資源,也很適合生態旅遊,在圓潭自然生態園區可發現保育魚群蹤跡,竹坑溪步道則有龍宮、雷音、竹坑溪、生毛樹等4座瀑布,或步上太平雲梯欣賞群山層巒與雲霧繚繞,更可感受梅山晨昏更迭不斷變化的美。

竹坑溪步道亦是一條賞瀑之路,圖為知名的龍宮瀑布。

竹坑溪步道亦是一條賞瀑之路,圖為知名的龍宮瀑布。

順遊景點

探訪竹崎山腳聚落

進入梅山之前必定經過竹崎,竹崎為梅山與嘉義市之間的重要聚落,也是森林鐵路阿里山線登山爬坡的起始點,老車站與老街在過去也是山產運銷的集散地。除了山產之外,竹崎也曾經是台灣重要的菸葉產地,鹿滿車站一帶過去菸樓林立,而今仍可見消逝產業的遺跡。

感受無人日式老車站的靜謐 點圖看介紹...

感受無人日式老車站的靜謐

鹿滿車站興建於1910年,原名「鹿麻產車站」,為阿里山線進入竹崎的第一站,如今已是無人的招呼站,小火車也不停靠,但仍保存日式老車站的樣貌,全棟採用檜木建造,還曾於2001年列入嘉義縣歷史建築選拔。

老車站建築依著老樹,氣氛相當寧靜。

尋找鹿滿菸業遺跡 點圖看介紹...

尋找鹿滿菸業遺跡

在鹿滿車站前,仍可見一小片田種植著菸,而車站隔壁的建築,即是修復保存下來的老菸樓。鹿滿菸樓的形式接近「大阪式」建築,全棟採用榫接打造,最大特色在屋脊上加蓋的「太子樓」,作用如同天窗,可用來通風與調節溫度。

鹿滿車站對面的田地仍種植菸葉,為今日相當罕見的風景。

走在時光裡的檜木老街 點圖看介紹...

走在時光裡的檜木老街

位於牛稠溪畔的龍山村,為竹崎鄰山交界的小村落,裡頭短短一條「水道頭老街」仍保留大量檜木商店建築,目前營業中的「水道商號」還保存老雜貨店的樣貌,自櫥櫃到貨架皆充滿歷史感,走入老鋪與老闆娘話家常,特別能感受山城樸實的人情味。

走進僅存的老商號,可感受不變的人情味。

梅山 2天1夜行程建議

第1日
◆搭乘高鐵至嘉義站租車前往梅山
↓  抵達梅山市區走逛
↓  拜訪當地職人與特色店
↓  行36彎至太平雲梯、雲之南道步道
↓  前往龍眼林,在茶廠品茶
◆入住旅宿

第2日
◆晨起,汗路健行登山
↓  下午走逛竹崎鹿滿車站、水道頭老街
◆快樂賦歸
*以上場館開放時間以館方公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。

 

伴手禮

梅山曾是台灣山產的重要集散地,來自阿里山或是鄰近山區的物產,各式各樣的「山珍」經由當地貿易商行銷售到全台與海外,喜愛料理的人走進山產店猶如走進寶庫!

(請點圖看介紹)

咖啡小圓餅

咖啡小圓餅

咖啡為龍眼村新興產業,當地咖啡農除了生產及販售精品咖啡豆,也用自家咖啡製作老少咸宜的餅乾點心。

梅子蜜餞

梅子蜜餞

在梅山市區老山產店內最吸引人的,當屬各式各樣梅子產品。光是梅子蜜餞就有十多種口味,紹興酒梅、檸檬梅等,琳琅滿目。

 

金針花乾

金針花乾

阿里山早期盛行栽種金針花,太平老街雜貨店可買到純日曬乾燥的金針花乾,因為沒有燻過硫磺,呈現天然色澤。

筍干

筍干

梅山曾以筍干聞名海內外,竹筍加工食品至今仍相當多元,有筍干、筍角、筍茸等,適於煮湯、燉肉或清炒。

竹薑+竹薑片

竹薑+竹薑片

較平地薑細小瘦長,但纖維扎實而香辣濃郁,曬成乾片可當成調味香料,炒菜前油爆增香氣,也可以熱水沖泡做為茶品飲用。

 

蕨類植栽

蕨類植栽

阿里山氣候適宜蘭花生長,為台灣重要的催花溫床,蕨類也是當地常見的植物,在梅山可採買各類蘭花與蕨類盆栽。

在地職人 生活點滴

師法樹木的陶藝家 黃世田

隱居在梅山的陶藝家黃世田,曾是公車維修技師,因為熱愛藝術而轉戰陶藝界,從觀察大自然獲取靈感,模擬枝幹斑剝、風化、蟲蝕等肌理,創作出「樹形壺」。

手工木屐藝師 何榮朝

擁有超過四十年製鞋資歷的何榮朝,從西式皮鞋轉入傳統台式木屐訂製。使用鐵刀木、檜木、龍柏等上好木料,而一體成型削切的改良鞋底結合人體工學及手作布料鞋面,賦予木屐新面貌。

台南站|梅嶺福來梅子雞餐廳

2019-01

 

美食地圖

文|陳靜宜.攝影|林韋言

Tainan 台南站
梅嶺福來梅子雞餐廳

台南市楠西區的梅嶺自日治時期便產梅,當地約有十多家餐廳的招牌菜都是梅子雞。福來梅子雞餐廳既是餐廳也是農家,自家有5公頃的梅園,保留多棵百年老梅樹。

福來的梅子雞湯頭酸甘甜鹹達到平衡,細問下才知道煮梅子湯必用到梅汁,一些店家為了加快讓梅子釋出大量梅汁,會加入過量的糖醃製,但過甜的梅汁,較不適合用來煮雞。

福來用的是自家梅園醃製3至4年的醃梅、梅汁打底,從這可看出店家不只求有,還求好,為了梅子雞而等待適合的梅汁,不靠別的,就是時間而已。

鍋底還配有火爐持續加熱,愈滾愈有味,天冷時來上一碗,餘韻迴盪。搭配另一款薑黃雞,口口噴香,使人無法停箸。

©林韋言

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地址:台南市楠西區灣丘里梅嶺32-3號
營業時間:9:00~20:00
店休:依店家公告

台南站|原味山產美食

2019-01

 

美食地圖

文|陳靜宜.攝影|林韋言

Tainan 台南站
原味山產美食

多年前到關子嶺時,就對路旁兩排的桶仔雞專賣店印象深刻,想嘗嘗滋味,但深怕踩雷而作罷;幾年不見,沿途竟然多達六十家,讓人納悶「桶仔雞店怎麼會一直增加啊?」

與當地人聊了才知道店家新舊有別,最早興起於下溫泉區,其次為上溫泉區,山上各自插滿旗後,後續加入的店家只能往入山口開業,可見桶仔雞有多受歡迎,還有人上山不為泡泥漿溫泉,只專程來吃雞。

原味山產美食雖非第一家桶仔雞店,但桶仔  雞的火候掌握得穩定,其他菜色也頗用心調理,  桶仔雞皮酥肉嫩、香氣奔竄。使用三斤左右的  黑羽土雞,以祕製中藥浸泡、鐵桶燜烤,受燜烤而滴落的雞油湯裡,有相贈的鮮雞胗與自家產脆筍,也別錯過了。

©林韋言

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地址:台南市白河區關嶺里43之2號
營業時間:11:00~21:30
店休:依店家公告