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搭高鐵遊台灣/乘著消失的林鐵,到大雪山.八仙山探索迷霧森林

2020-06

乘著消失的林鐵,到大雪山.八仙山探索迷霧森林

沿著消失的林鐵,走進海拔兩千公尺以上的高山,從林場巷的記憶、木馬道的遺跡、祝融過後的老工廠,最後來到僅存的原始扁柏林,循著失落的歷史深入台灣山林,一路走來不知不覺跨越了兩百多年。

文|李佳芳・攝影|黃基峰

東勢林業文化園區的貯木池畔可見燃料倉、鍋爐室、切片倉等,為大雪山林業公司的遺跡。©農業委員會林務局東勢林區管理處/朱碧瑩

東勢林業文化園區的貯木池畔可見燃料倉、鍋爐室、切片倉等,為大雪山林業公司的遺跡。©農業委員會林務局東勢林區管理處/朱碧瑩

台中
八仙山國家森林遊樂區

帶路人


羅鳳姬
東勢林區管理處資深森林志工,台大森林系畢業,曾參與兩本山林口述歷史書籍出版。

來到熱鬧的東勢市街,在名稱響亮的老街「匠寮巷」裡,有座歷史悠久的「巧聖仙師祖廟」。走進這座主祀魯班的開基祖廟,仰望正殿懸掛的巧奪天工牌匾,眼前供奉著的是木匠祖師爺,裊裊爐香把記憶帶往師匠之城的年代。

250年前,清代官員率領工匠越過台中石岡,在近山區域的東勢設立匠寮,作為伐木造船的基地。隨時代演化,林業往深山前進,而八仙山與大雪山因為擁有豐富的檜木、扁柏等珍貴樹材資源,遂成為日治時期到戰後的重要林場。以東勢為中台灣林業旅行的起點,從此通往兩大林場,能看見時代的故事與景致。

舉例來說,東勢最負盛名的東豐自行車綠廊,許多人知道那是舊山線的遺跡,卻鮮少知道那同時也是八仙山森林鐵路的一部分。尋跡台灣林業歷史,來到東勢人喜愛晨昏散步的東勢林業文化園區,這片公園遊地曾經是腹地闊及28公頃的大雪山林業公司,為1960年代製材業的東亞之冠,種種跡證指引著我們,在東勢之東的森林有故事要說。

台灣魯班的開基祖在東勢巧聖仙師祖廟,這裡也是中台灣木業的起點。

台灣魯班的開基祖在東勢巧聖仙師祖廟,這裡也是中台灣木業的起點。

昔日台灣八景  尋找林場故事

與東勢林區管理處兩位資深志工老師羅鳳姬與林宗賢同行,以東勢為起點,北走大雪山林道,南行中部橫貫公路,抵達大雪山與八仙山兩座國家森林遊樂區,這個海拔約五百公尺到兩千多公尺的三角大跨距,散落著無數史料、遺跡、生態與風景。

走進日治時期台灣三大林場之一的八仙山,在日本人約三十年的伐木歲月裡,曾在深山建設了兩千人的熱鬧聚落。彼時,八仙山盛名遠播,更曾入選《臺灣日日新報》選拔的台灣八景之一。走在宜人的健行路線,耳際傳來沁涼的竹林風濤,眼前滿是不同層次的綠,而林間樹立著重修後的「臺灣八景入選紀念碑」,為八仙山輝煌過往的證明。

走在八仙山環狀步道,可見竹林地勢高低起伏,這是昔日泰雅族人在此耕作的梯田遺跡。

走在八仙山環狀步道,可見竹林地勢高低起伏,這是昔日泰雅族人在此耕作的梯田遺跡。

羅鳳姬說:「八仙山森林步道最迷人的是,路線沿著林場時代的產業動線走,每一塊土地都有故事。」例如,今日的八仙山莊就是出張所(行政辦公室)的位置,而門口即是森林鐵道行駛路線,高處隱約可見佳保台車站的石砌基礎,沿途還可經過修理工廠、招待所、八仙山國小、角力場等遺跡。

從神社遺址望去,眼前的桂竹林羅列在階梯狀的舞台,那是昔日泰雅族人耕作的小米田,而這裡也是各步道系統交會的大路口。林宗賢表示,八仙山環狀步道雖是老少咸宜的大眾化路線,但主峰步道卻是谷關七雄之中難度最高的,來回需要8小時,很適合「勇腳」來挑戰。

伏地索道坡度最大達33度,曾經是八仙山日式伐木文化的一大特色。©農業委員會林務局東勢林區管理處

伏地索道坡度最大達33度,曾經是八仙山日式伐木文化的一大特色。©農業委員會林務局東勢林區管理處

復刻森林鐵路重現高架鐵軌穿梭山谷的意象,顯現出昔日工業技術之發達。

復刻森林鐵路重現高架鐵軌穿梭山谷的意象,顯現出昔日工業技術之發達。

追憶舊日風貌  久良栖林場巷

步道中最親水的天籟步道,下頭的十文溪巨石嶙峋,溪流聲勢浩大,一路走來消暑清涼。來到十文溪與佳保台溪的相匯處,羅鳳姬說,這山谷就是運輸木材的伏地索道及架空索道路線終點,下頭長滿松樹林的河灘地就是小土場(卸材場地),這都是她在耆老訪談中尋回的逸史。

整修後重新開放的天籟步道,可近距離欣賞十文溪之美。

整修後重新開放的天籟步道,可近距離欣賞十文溪之美。

倘若想追憶舊日風貌,於谷關松鶴部落有處稱為「久良栖」的古地名,為八仙山林鐵久良栖車站的所在地,站前的「林場巷」為百年歷史的日式老街,伐木工人居住的木造屋還保存著。或者,從谷關的斯可巴步道走上「八仙新山工作站」,上頭也有部分林業聚落遺跡。

結束伐木之後,鐵道與屋舍均遭拆除,聚落隨之消失。七十多歲仍健走山林的羅鳳姬,在參與山林口述歷史的採集工作中,深深體悟:「植物不會跑,但人會凋零,山的故事需要被寫下來,否則就淹沒在森林裡了。」

八仙山的下一站「久良栖」,可見昔日伐木工人居住的木造屋。

八仙山的下一站「久良栖」,可見昔日伐木工人居住的木造屋。

走進八仙山國家森林遊樂區聽鳥鳴、溪水聲

台中
大雪山國家森林遊樂區

帶路人


林宗賢
東勢林區管理處森林志工隊隊長,受到森林呼喚加入志工隊,嗜好是帶著兒子賞鳥。

結束了一個時代的輝煌,國民政府時期的中部林業由大雪山林場接棒。由於台灣戰後受美援影響深遠,大雪山林場便表現出與八仙山截然不同的「美式」伐木文化。

在大雪山國家森林遊樂區遊客中心的文物館裡,老照片展示著當時山上運材景況,不再是伏地索道,而是帥氣強悍的美製運材聯車。若到東勢林業文化園區,昔日大雪山林業公司所在地,能看到保留下來的燃料倉、鍋爐室、切片倉、原木梯等美式一貫作業廠的部分設計,這都是大雪山林場獨有的產業風光。

「木馬古道—小神木步道」林相豐富,是一條相當平易近人的短程步道。

「木馬古道—小神木步道」林相豐富,是一條相當平易近人的短程步道。

解密霧林帶的木業傳說

大雪山霧林風景迷人,步道系統設計完備,當中有不少是舊時的林業路線。在「木馬古道—小神木步道」的小環狀路線上,全長約三公里為木材運輸道,早期路面鋪著圓形枕木,靠著人力拖行來運送原木,步道入口有重建意象設施,解說當年伐木工法。另外,從第一賓館進入「森林浴步道」,這一大片為天然原始純林,生長著台灣人熟悉的扁柏與紅檜,並有介於闊葉樹與針葉樹之間的冰河時期孑遺的昆欄樹。羅鳳姬說:「這片森林就是大雪山最原始的林相!」

這片神祕森林的存在曾經眾說紛紜,她在口述歷史的訪談工作中,終於挖掘出真相。1960年代,因計畫性砍伐致使山林資源殆盡,大雪山僅剩最後這片原始林,因當時伐木站主任王建玲力阻砍伐,才得以逃過斧鋸,讓今日人們可以窺見台灣森林的真面目。

走進大雪山保留下來的原始林,可以發現冰河時期孑遺的昆欄樹。

走進大雪山保留下來的原始林,可以發現冰河時期孑遺的昆欄樹。

國際級賞鳥區  走進生態大觀園

大雪山不只是林業讀本,也是鳥類的生態教室。走在步道,耳旁不時傳來白耳畫眉、樹鵲、小卷尾的熱鬧啾喳鳥鳴。熱愛賞鳥的林宗賢,分享自己的心得,「大雪山幾乎含括了台灣大部分的特有種鳥類,而9月又有冬候鳥經過山域,這裡可說一年四季都有鳥可賞,賞鳥資源十分豐富。」尤其是春夏繁殖季,鳥類忙著求偶與育雛,不用等待晨昏時刻,一整天都可聽見或看見鳥兒的蹤跡,只要帶著8倍以上的望遠鏡,就可輕鬆賞鳥。

在這裡可以觀察到黑長尾雉、深山竹雞、冠羽畫眉、火冠戴菊、紅頭山雀、黃山雀等數十種鳥類,而深受志工隊喜愛的鵂鶹(音同休留),為出沒大雪山的保育類野生動物,也是台灣體型最小的貓頭鷹。林宗賢秀出志工隊臂章,「上頭電繡的圖案,就是鵂鶹喔!」原來,鵂鶹是很特別的日行性貓頭鷹,而腦背的羽毛又有形似眼睛的圖案,無論白天或黑夜看來都炯炯有神,那不眠不休的精神正是森林人的自我勉勵。

有著白色眉毛的白眉林鴝在繁殖期相當活躍,是台灣特有亞種。©農業委員會林務局東勢林區管理處/張家豪

有著白色眉毛的白眉林鴝在繁殖期相當活躍,是台灣特有亞種。©農業委員會林務局東勢林區管理處/張家豪

鵂鶹是少數會出現在白天活動的貓頭鷹,也是東勢林管處志工隊的隊鳥。©農業委員會林務局東勢林區管理處

鵂鶹是少數會出現在白天活動的貓頭鷹,也是東勢林管處志工隊的隊鳥。©農業委員會林務局東勢林區管理處

除了短程健走旅行,林宗賢特別推薦長程的「鳶嘴—稍來—小雪山步道」,全長近二十公里,途中有驚險刺激的岩壁攀爬,適合有挑戰精神的旅人。此外,大雪山與八仙山之間,還有中級山群聚的「谷關七雄」,更是百岳玩家挑戰的短程目標。兼備長程與短程的大雪山步道系統,可滿足一日到數日的山林旅行,每個不同年齡的人來,都能找到屬於自己的樂趣。

攀爬鳶嘴山岩壁驚險刺激,其壯闊景色吸引不少人前來挑戰。

攀爬鳶嘴山岩壁驚險刺激,其壯闊景色吸引不少人前來挑戰。

八仙山林業旅行2日遊

◆ 行前可閱讀:《八仙山傳奇軼事》,農業委員會林務局東勢林區管理處。

第1日
▼  搭乘高鐵至台中站,租車前往東勢
▼  參觀匠寮巷與東勢林業文化園區
▼  遊訪松鶴部落古車站,感受泰雅文化

第2日
▼  遊走八仙山環狀森林步道
▼  前往東勢市區買伴手禮
◆  快樂賦歸

*以上場館開放時間以館方公告為主,建議旅客出發前可上網或致電預約。

大雪山林業旅行2日遊

第1日
▼  搭乘高鐵至台中站,租車前往大雪山國家森林遊樂區
▼  小神木森林步道健行暖身
▼  木馬道或大雪山神木步道健行
▼  森林遊樂區晚餐、參加夜間導覽活動

第2日
▼  賞鳥活動或走鳶嘴稍來步道
▼  前往東勢市區買伴手禮

◆  快樂賦歸
*以上場館開放時間以館方公告為主,建議旅客出發前可上網或致電預約。

伴手禮

客家米食

客家米食

以滿滿芋頭製作的芋粄以及形似碗粿的「水粄」,是東勢在地食物,在本街早市可購得。

山林文創

山林文創

將穿山甲及火冠戴菊等山林生物化為文創,以生態裝飾生活,與自然形影不離。

米麩粉

東勢鎮上老字號米麩行,販售自家研磨調配的五穀堅果粉,可沖泡成營養飲品。

紅藜饅頭

紅藜饅頭

添加黑糖、芝麻、南瓜、紅麴、紫薯等食材的手工紅藜饅頭,色彩繽紛討喜,口感扎實。

五葉松汁

松鶴部落廣植五葉松,五葉松原汁加入檸檬和蘋果汁調味,呈淡綠色澤,嘗來酸甜又清爽。

三角圓

又稱客家水晶餃,Q彈外皮包著油蔥肉餡,是東勢人的早餐或點心,可買回家煮湯。

搭高鐵遊台灣/走進藏身花蓮卓溪的綠色魔法宮殿,和台灣特有種生物相見歡!

2020-04

搭高鐵遊台灣/走進藏身花蓮卓溪的綠色魔法宮殿,和台灣特有種生物相見歡!

位於花蓮縣卓溪鄉的南安部落,是玉山國家公園東側門戶,也是經由瓦拉米步道連通八通關東段的主要入口,生態資源豐富。近年來因有機耕作成功復育菊池氏細鯽,更致力於推動布農文化中的家庭菜園與保種傳統,在國際大放光芒。

文|錢麗安・攝影|黃基峰

南安部落有機田區,住著兩千多尾的台灣特有種菊池氏細鯽。

帶路人


高忠義
布農族人,從小跟隨父執輩上山生活,約三十年前開始擔任玉山國家公園管理處南安管理站保育巡查員,協助山林動植物研究調查工作與布農族文化傳承。

南安遊客中心是通往瓦拉米步道的必經之路,但許多人可能不知道,遊客中心對面的那片田區,近年來出現一群珍貴的住客。高忠義指著剛插完秧的綠油油稻田說,瀕危的台灣特有種「菊池氏細鯽」就住在水田裡。

「這是東部特有的淡水魚,身長約八公分,活潑善於跳躍,喜歡活動在沒有汙染、清澈安靜的水域裡。」仔細一看,田裡果真不時有竄來竄去的矯捷身影,速度快得連相機都來不及捕捉。

菊池氏細鯽會重現南安,關鍵在於部落改採有機耕作。「菊池氏細鯽是我們綠色保育的代表性生物。」第一批加入有機耕作的農友林泳宏笑說,這種魚小時候經常看到,卻不知道這麼珍貴。

由於投入有機的農友及種植面積增加,菊池氏細鯽棲地與族群也隨之壯大,目前已經超過兩千尾在這裡生活。為了讓菊池氏細鯽在稻米收割後能有個避居之處,部落耆老更主動捐地,結合鄰近國小孩子們,一起以手工打造生態池與生態廊溝。

菊池氏細鯽只存活於沒有汙染的水域,被視為環境指標魚種。© 廖德裕

菊池氏細鯽只存活於沒有汙染的水域,被視為環境指標魚種。© 廖德裕

拾回布農傳統  保留多元物種

在南安田區還有兩個布農寶藏——布農豆豆與家庭菜園。「布農族是遷徙的族群,也是台灣原住民族群裡種最多種豆類的。」林泳宏說,豆子便於攜帶,容易栽種與繁衍,一直是布農族的主食,直到今日部落婦女仍保有傳統交換種子的習慣,「耆老告訴我們,早年曾種植多達五十餘種,現在也還保有23種的豆類種植與保種的傳統。」聯合國指定2016年為國際豆類年,當年布農族已保存19種原生豆,今年起部落更開闢保種田,以多種栽種方式來增加產值。

此外,走在南安會發現一個有趣的現象,在許多畸零地上,常可見到芋頭、小米、龍葵、苦茄、樹豆、攀爬豆、辛香料等各種果菜混生的奇特景象。「布農族不會種植大片菜園,因為容易有病蟲害。」高忠義說,布農菜園其實就是族人農耕智慧具體而微的展現。

林泳宏說,早年的菜園都採階梯式,利用風向來阻絕蟲害,混種則可以平衡地力,也能有效防治病蟲害及蟲鳥啄食的災損。例如,在小米外圍種一圈含有皂素的紅藜,就可防制鳥來吃小米。這些古樸的智慧,都成了當今國際農業組織大力推動的多元化指標。

第四代的山風一號吊橋,走在橋上可飽覽大里仙山與秀姑巒溪支流拉庫拉庫溪的壯闊風貌。

第四代的山風一號吊橋,走在橋上可飽覽大里仙山與秀姑巒溪支流拉庫拉庫溪的壯闊風貌。

進入有熊國  尊重山林生態

南安也是進入台灣黑熊主要棲地的門戶。「我們希望每位進入『有熊國』的民眾,都能先認識這片森林裡的動物們。」東部臺灣黑熊教育館表示,有熊國裡不只有熊,當我們保護了黑熊的棲息地,等於也保護了棲息地中的其他動植物,像是食蟹獴、熊鷹等。因此,教育館的設計不僅呈現台灣黑熊的生態,同時也點出其他動植物面臨的問題,並透過科學研究的紀錄影片欣賞與標本解說方式,對此議題有更全面的認識。

山林解禁後,人與野生動物的距離會越來越近,我們更應該知道如何與野生動物相處。例如,屬於機會覓食主義的台灣黑熊主要是吃植物,也會吃腐肉,因此若遇上台灣黑熊,正確的方法不是裝死或爬樹,而是保持鎮定,慢慢往後撤退。

館中還展示了相關的動物標本、骨頭、毛髮、排遺,乃至於研究調查會使用到的各種設備,透過故事分享的方式,讓民眾瞭解去爬山時,可以做哪些事,以及哪些舉動是對野生動物不好的。此外,館方也於寒暑假開設營隊,帶領小朋友到山上實際操作儀器、架設相機,教導如何追蹤動物。

瓦拉米步道一帶,是台灣保育類動物台灣黑熊的棲地之一。© 台灣黑熊保育協會

瓦拉米步道一帶,是台灣保育類動物台灣黑熊的棲地之一。© 台灣黑熊保育協會

瓦拉米步道  走進綠色魔法宮殿

屬日治時期八通關越嶺道東段的瓦拉米步道,是日本政府為治理以驍勇善戰聞名的布農族,沿著拉庫拉庫溪修築而成,全長約十四公里,分為三段:前(步道口—山風瀑布)、 中(山風瀑布—佳心)、 後(佳心—瓦拉米山屋), 前、中段屬於一般健行步道,十分平緩,視野絕佳。若想進入佳心之後的進階路段,則需要事前辦理入山、入園申請。

從步道口走到佳心,步道蜿蜒、林蔭蔥鬱,有如走入一座綠色魔法宮殿,沿途會經過兩座吊橋與一座瀑布。吊橋連接了兩山,讓人們得以在山中行走,是山林中重要的交通建設,也承載了歲月。山風一號吊橋長一百多公尺,懸吊在兩山間氣勢十分壯闊,高忠義說這已經是第四代吊橋,第一代吊橋仍保留在新吊橋的左側,第三代吊橋則保留一段改為觀景台,可一覽拉庫拉庫溪上游險峻壯美的景致。而位於山風瀑布上方不遠處的山風二號吊橋,是日治時期興建的鐵線橋,已有百年歷史,斑駁的橋身上還留有「山風橋」字樣,古意盎然。

匯聚山澗的瀑布,美麗又壯觀,在夏日有如天然的大型冷氣。

匯聚山澗的瀑布,美麗又壯觀,在夏日有如天然的大型冷氣。

瓦拉米步道沿途林木掩映,自然生態豐沛,是十分大眾化的健行步道。

瓦拉米步道沿途林木掩映,自然生態豐沛,是十分大眾化的健行步道。

打開五感用心觀察  動植物的天堂

每個月至少要上山巡查五六趟的高忠義說,進入森林最重要的就是安靜的打開五感,因為隨時都會有動物出沒,「尤其在晨昏之際,是山羌、藍腹鷴、黃喉貂等動物的覓食高峰期,幸運的話還能看到台灣黑熊!」說著說著,森林裡便傳來一陣聲響,隨即看到被黃喉貂追趕、狼狽奔逃的藍腹鷴從我們眼前閃過。

高忠義說,瓦拉米步道沿線,可看到低海拔闊葉林的完整林相,同時潮濕的溪谷也提供蕨類生長的絕佳環境,近百種的蕨類,可說是認識蕨類植物的最好去處。沿途也不乏有遊客專門上山來做蕨類觀察,「這是最好的旅遊方式,也才能有所得。」高忠義說,如果可以在出發前先對山林多些認識,在行走中逐一比對印證,更能增添深度旅遊的樂趣。

黃喉貂是林間常客,外型可愛但生性凶猛。© 玉山國家公園管理處/郭淳棻攝

黃喉貂是林間常客,外型可愛但生性凶猛。© 玉山國家公園管理處/郭淳棻攝

一起來  走進山林認識布農文化

這裡也是布農族的生活領域,高忠義說:「布農族習慣以動作、樣態來命名。」例如,瓦拉米(Malavi)在布農族語的意思是「跟我來、 一起來」之意,但因為發音和日文的「蕨」(Walabi)音近似,後來玉山國家公園沿用日治時期發音為步道名。布農族的命名方式,也出現在沿途的許多地名,像是螃蟹谷,不是外觀像螃蟹,而是昔日族人負重走到山風瀑布後就餓了,於是拿出小米來煮,到溪床抓螃蟹烤來吃而得名。佳心、拉庫拉庫溪的命名也如此。若仔細觀察,沿途還可發現許多布農族舊部落的人文遺跡與印記,如佳心駐在所。

從獵人到保育巡查員,一輩子都在山上的高忠義說,八通關越嶺道可說是布農族的東西橫貫公路,從歷史人文、部落文化來看都十分可觀,加上東段的瓦拉米更是台灣黑熊的重要棲地、動植物群相豐沛,值得安排兩天一夜行程,做深度的生態旅遊與歷史人文探索,享受春夏之交夜宿瓦拉米山屋看螢火蟲樂趣,體驗布農族與山林和諧共存的智慧。

近年在地方推動下,於佳心地區重現早年舊部落家屋風貌。

近年在地方推動下,於佳心地區重現早年舊部落家屋風貌。

羅山 在地好朋友
好山 好水 多元化物種
在羅山村和山羌一起散步

Profile


馮心憲
移居羅山7年,從農之際結合社區居民,成立羅山小學堂陪伴孩子成長,並致力打造羅山為花東縱谷的里山。

從花蓮縣富里鄉羅山村的半山腰望去,近處是幾方梯田,更遠處的雲層下可見中央山脈,絕佳的展望讓人頓時忘卻塵囂。「這裡是我來到羅山村第一個想買的地。」海軍退役的馮心憲笑說,每年金針花季時,從這裡就能看六十石山泛著一層淡淡的金光,如夢似幻。

這裡也是整個花東縱谷最窄之處,位在菲律賓板塊的海岸山脈側的羅山村,與對面歐亞板塊的中央山脈距離不遠,背後卻有海拔高達1,682公尺的新港山,可以想見當年的造山運動有多麼劇烈。然而也因板塊擠壓,使得這裡擁有獨特的泥火山地質與獨立的純淨水源,很早便發展成有機村。

村內不僅擁有早從清治時期就開墾的水田、土角厝等人文景觀,還有泥火山、稀有物種鬯蕨(鬯音暢)等豐富自然地景,以及每年定期回來撫育下一代的青條花蜂奇景。社區更早在十餘年前就推出農家體驗活動,利用泥火山產生的氯化鎂(鹽滷),製作泥火山豆腐。

近年來,里山倡議廣受全球重視,「里山倡議的兩大精神:維護生物多樣性以及永續利用自然資源,我們這裡都符合。」馮心憲說,晨昏之際在村內散步,不時就能見到山羌蹦跳的身影,夜裡則是野兔、山豬的天下,更別說滿山搗蛋的獼猴。馮心憲說,雖然社區也面臨人口老化的問題,但在社區共識下,慢慢透過社區發展協會,一步步打造羅山成為環境教育場域,成立羅山小學堂、帶孩子手作步道、訓練小小解說員,為羅山注入新生命。

從花蓮縣富里鄉羅山村梯田向遠處望去,雲層下可見中央山脈,展望絕佳!

從花蓮縣富里鄉羅山村梯田向遠處望去,雲層下可見中央山脈,展望絕佳!

1. 賞鳥祕境  大魚池

大魚池早年為湧泉溼地,後來透過日治時期興建的高架水圳,將羅山瀑布的水引入池中為稻田灌溉。鄰近有數個泥火山口,能清楚觀察泥火山噴濺樣貌,偶而也能見到山羌在雜林間跳躍。晨昏時分,走在步道上可近距離觀賞五色鳥、朱鸝、灰喉山椒等蹤影。

2. 體驗古早滋味  泥火山豆腐DIY

四十餘年前,居民以泥火山口取得的鹽滷製作豆腐,後來發展成體驗活動。從認識國產黃豆品種、栽種分享開始,體驗者再以石磨手工磨豆、煮漿、濾渣後,倒入沉澱後的泥火山水作為凝結劑,並於模具中成型,就可以在現場品嘗親手製作的泥火山豆腐。(需事前預約)

泥火山豆腐DIY

2天1夜行程建議

行前可閱讀:《新手出發!走進台灣步道小旅行》,墨刻出版

第1日
上午
▼ 搭乘高鐵至南港或左營站,轉乘臺鐵至花蓮玉里,租車前往南安部落
▼ 玉山國家公園南安遊客中心前,欣賞水稻田美景及菊池氏細鯽生態家園
▼ 部落家庭菜園,認識農耕智慧
下午
▼ 走訪富里鄉羅山村、體驗泥火山豆腐製作
◆  
傍晚時分,至大魚池賞鳥

第2日
上午
▼ 進入瓦拉米步道,至佳心折返,欣賞山林景致
下午
▼  南安瀑布呼吸芬多精
▼  返回玉里,採買當地特色伴手禮
▼ 到東部臺灣黑熊教育館認識黑熊生態
◆  快樂賦歸

*以上店家的營業時間以店家公告為主,建議旅客出發前可上網查詢並致電詢問。

伴手禮

米香

米香

大鍋將粗鹽加熱後加入有機糙米炒爆,再淋以陳皮或黑糖糖漿及花生、芝麻,口感脆實。

醃漬雞心辣椒

雞心辣椒洗淨後去除蒂頭,以鹽、米酒浸泡60~90天而成,鮮香麻辣,可做沾醬或料理。

瓠瓜乾

瓠瓜去皮刨成薄片,陽光充分晾曬後可長期儲存。以水洗淨後快炒或煮湯,可吃出鮮甜。

咖啡豆

因擁有獨立純淨水源及有機耕作環境,羅山村成為新興咖啡豆產區,咖啡口感層次豐厚。

羊羹

日治時期,玉里人向日本師傅習得製作羊羹的方法,以秀姑巒溪水製作出Q嫩的甜點。

熊類文創品

造型可愛且實用,透過認識台灣黑熊在內的世界熊家族,重視野生動物的生態議題。

黃嘉琳:學校午餐是學習飲食和營養知識最重要的機會,讓孩子長大後知道怎麼吃能維持健康。

2020-02

黃嘉琳:學校午餐是學習飲食和營養知識最重要的機會,讓孩子長大後知道怎麼吃能維持健康。

學校午餐除了提供孩子能量,還肩負著營養教育、農業及飲食文化傳承、用餐禮儀的養成使命,其中營養師與廚師的專業更不容小覷。近年有不少倡議者為學校午餐發聲,黃嘉琳是其一。

文|李偉麟・攝影|游家桓・拍攝協力|新北市汐止區秀峰國小

上學日的上午10點左右,擁有專業設備及獨棟樓房的新北市汐止區秀峰國小廚房裡,廚師們正在為近兩千位學生忙碌地準備當日午餐。擔任學校營養師超過二十年的秀峰國小營養師楊蕊萍說,現代人生活忙碌,早、晚兩餐的外食比例高,學校午餐可能是學生們一天中最重要的一餐,經過設計的餐食,能夠提供孩子學習及活動所需的營養與能量。

2018年10月,楊蕊萍和廚師朱鳳妹組隊參加「臺灣學校午餐大賽」,並獲得冠軍與食育教學卓越獎。她開心地說,除了贏得前往日本考察參訪的機會,會主動跟她與廚師打招呼的學生變多了,也有家長知道孩子吃的是冠軍學校午餐而感到驕傲,校長還在朝會時,向學生們一一介紹學校午餐團隊成員,更讓她們驚喜的是,新北市教育局也撥專款補助廚房硬體設備,這一切都讓她們感受到自己的專業和堅持,獲得了社會的重視與肯定。

舉辦跨縣市「臺灣學校午餐大賽」的是「大享食育協會」,至2019年已舉辦第二屆,主要推手就是擔任秘書長的黃嘉琳。因孩子抱怨午餐 期望促成資訊透明化

因孩子抱怨午餐  期望促成資訊透明化

黃嘉琳開始關心學校午餐,起因在於孩子抱怨學校午餐不好吃,擁有追根究柢精神的她,從食材的檢核、溯源著手,自己找資料、打電話到相關單位詢問,卻發現不透明的環節很多。

於是,她期望為孩子的健康把關,結合了一群志工媽媽,在2014年與夥伴共同發起「校園午餐搞非基」的活動,擅長寫文章的黃嘉琳,與團隊寫下許多相關論述,確立議題與觀點,每天至少貼文一則,以社群網站及部落格的方式持續發聲。「任何議題,只要有一、兩個人持續追下去,終究會引起社會大眾的關心。」黃嘉琳也參與學校午餐政策相關公聽會,持續發表評論和倡議。

目前全國各校每天供應學校午餐的數量高達180萬份,在推動學校午餐社會倡議的過程中,黃嘉琳看到學校午餐有以下待改善空間:學校午餐講求的是營養均衡,但許多家長卻以為菜數越多越好或用CP 值來作為判斷的標準,反而模糊了學校午餐的本質。其次,好不好吃很重要,但也不能一味迎合孩子們的喜好,箇中拿捏需要營養師和廚師的專業配合。再者,學生挑食嚴重,尤其不喜歡吃青菜,纖維質和鈣質普遍攝取不足,不利孩子成長。

營養均衡又美味的校園午餐,是孩子們在校期間最重要的營養來源。

借鏡日韓  創辦學校午餐大賽

推動了幾年下來,她認為社會需要一個平台,來凝聚家長和關心學校午餐人士的聲音與建議,因此在2016年籌備成立「大享食育協會」,2018年底正式立案。協會有兩個主要推動的方向,一是參考日本與韓國的《學校給食法》,促請中央訂立「學校午餐專法」,發展出全國性的學校午餐政策,以學校營養師員額和教學專業到位、確立全國午餐經費使用與分配原則、食材供應管道平台納入體制管理,這3項訴求為主要目標。如此一來,學校午餐才能夠有穩定的供餐品質,讓孩子吃得健康又快樂。

另一個推動的方向,則是創辦跨縣市學校午餐大賽,競賽包括食育教學及料理實作,邀請台灣及日本與韓國的專業人士擔任評審,期待透過競賽讓家長和民眾了解學校午餐應發揮的功能,並肯定午餐設計與製作的專業素養;也希望提醒民眾,學校午餐人力不足、地區城鄉資源差異的現況與困境。比賽還創造了另一層效益,則是借鏡東亞國家的相關政策和作法,並透過與國際評審的交流,為台灣學校午餐打開更多可能性。

臺灣學校午餐大賽的參賽團隊,透過賽事交流,增進專業能力與自我肯定。©大享食育協會

臺灣學校午餐大賽邀請國內外專家組成評審團,針對營養成分、衛生、廚藝、價格、在地食材及營養教育等重點項目進行評比。©大享食育協會

改變學校午餐  成為孩子生命中美好回憶

「學校午餐是學習飲食和營養知識最重要、最直接的機會,當孩子們長大,沒有人再管他們應該吃什麼的時候,透過學校午餐學習來的自我營養管理能力,會讓他們知道怎麼吃才均衡、能維持健康。」黃嘉琳點出了學校午餐長遠來看的重要性。

雖然改變的速度很緩慢,她仍然持續前進。談到她的下一步,身為協會秘書長,她希望能夠將從日本取經而來的學校午餐大賽,擴大為台、日、韓3國共同舉辦的跨國連線比賽;而身為一位母親,她希望每一個孩子與同學們吃學校午餐的時光,成為生命中美好的回憶,那當中有友誼、飲食美學,有飲食中傳遞的文化和民俗,讓學校午餐成為滋養孩子們成長的重要能量。

黃嘉琳
美國華盛頓大學西雅圖校區教育學院博士候選人,「校園午餐搞非基」行動發起人。現任大享食育協會秘書長,打造以學校午餐的社會倡議為核心的平台。

 

來當城市偵探,穿梭嘉義本島人街,尋覓時代痕跡與文創新意

2020-01

來當城市偵探,穿梭嘉義本島人街,尋覓時代痕跡與文創新意

1704年嘉義建城,至今已逾三百年,為台灣最早建城的城市。仔細端詳這座城市的街道地圖,老嘉義人所謂「二通」的中正路,有本島人街之稱,山產、物產及輕工業集散,獨特的街道特質,走逛其中能看見時代更迭的軌跡。

 

文|李佳芳・攝影|黃基峰

嘉義製材廠的老鐵路運載著嘉義林業風華。

帶路人


陳世岸
南華大學建築與景觀系講師,關注嘉義地方空間與城市發展脈絡,啟發一連串走讀活動與書寫計畫,曾創《慢漫刊》地方誌。

嘉義市古名「諸羅山」,在日治時期是輕工業重鎮,也是阿里山林業鐵路的起點,林業的興盛帶動城市發展,在舊城區依稀可見昔日榮景。在嘉義市舊城區的範圍內,橫貫東西的重要道路之一,足以彰顯在地人生命力的,莫過於舊稱「二通」的中正路了。

二通是嘉義城市空間的重要軸線,沿途經過火車站的黑金町、舊時風化區的遊廓、日本人居住的榮町、熱鬧的西門町、畫家聚落的美街(成仁街),以及西市場、中央商場到現在的文化路夜市,都是嘉義市的代表聚落,這一路牽動著嘉義的政治、經濟、娛樂、文化脈絡,一路上走讀記憶,探見城市的深層面。

走進時代交錯的城市街廓

「二通是嘉義少數橫貫東西的道路,其發展無法用一條街道來解釋,而是必須分段探討。」跟著建築師陳世岸走讀,用都市建築學的角度看二通,這條路橫剖了嘉義市,中間是清代就發展的老城,外圍是日治時期興造的新町區,這一路穿梭也就是嘉義市的歷史。

從嘉義車站出發,循著中正路,可看見古老模具灌造的老電桿與現代電線桿在街頭並列,依然硬朗地撐著屬於舊街的時代氛圍,而曾是酒樓所在的木造建築,留著補鐵皮的雨淋板牆,寂寥勾勒著遊廓的繁華記憶。

一路上殘存著「市區改正計畫」與二戰末期的「嘉義大空襲」後,街市房舍、產業摧毀與重生的痕跡,曾為老礦油行的桃城雞排連三棟,為標準戰後快速興建的販厝(huàn-tshù,蓋好可出售的成屋),在東昇蔴袋行隔壁,老商行的招牌雖已殘破,卻清晰可見僅4碼的昔日電話號碼,平行時空在這裡交疊了,越是迷走,越引人著迷。

發售全台的東鄉牌針車,出自於逾七十年歷史的嘉義針車行。

珍藏本島人街的繁盛記憶

陳世岸說,日治時期慣稱日本人為「內地人」,稱台灣人為「本島人」,而二通主要為台灣人活動、進行交易的區域,所以又有「本島人街」的稱號。在台灣各地,擁有本島人街之稱的區域,往往都是城市薈萃之地。

二通猶如嘉義的常民生活動脈,嘉義人慣常消費的西市場與東市場皆在二通的軸線上,走逛街市,老店鋪、商號、老旅社、南北乾貨、針車行、神像雕刻及傳統小吃等,匯聚了庶民生活的精華。

來到1944年創立的嘉義針車公司,是嘉義最古老的針車行,曾自創「東鄉牌」縫紉機行銷全台,以及1920年創立至今的丸茂度量衡,老店背後都藏有一段風華。尤其丸茂度量衡前身為「丸茂百貨店」(現址已拆除重建大樓),為全台罕見的三層樓複合百貨,曾為嘉義市區重要的地標建築。現今店內出售各式各樣度量衡並有珍藏的舊度量衡,店家說只要需要秤重的物品,我們都有相應的設備,小自秤貴金屬的電子秤,大到測量大卡車的地磅,從手動、指針到電子設備,可看出科技與人們生活的變化。還有代代相傳的山產行,必定批發的愛玉、金針、香菇等乾貨,更是反映嘉義為阿里山下大城的獨特位置。

1951年完成整建的嘉義藥局,為日治時期何寄生藥劑師創設。

二通與舊西門交叉口,仍可見許多佛具工藝店。

接著來到二通最重要的交叉點,其與光華路、興中街相匯的大路口,這裡是進出諸羅縣城重要的西門,隱約可聽到佛像雕刻店或錫器店傳來的咚咚聲,傳統百工百業藏身在各角落,珍存了老台灣的回憶。

除了走訪店家,抬頭觀看街景可見混合風格的老屋,一點點Art deco、一點點巴洛克、一點點馬賽克⋯⋯從中窺見三百年的城市歷史,可說是研究城市建築史的最佳教室。

25×40藝文空間牆面上刻意保留竹編夾泥壁工法的痕跡。

25×40藝文空間牆面上刻意保留竹編夾泥壁工法的痕跡。

木更咖啡結合展覽,成為復興畫家聚落「美街」的藝文場域。

看見舊味裡的文創生活

散步老街區除了追尋昔日光景,最有意思的是可發現新樣貌,像是老屋活化再開的小農咖啡館「二通672」、攝影工作室「BLAXK Gallery」、集合在地創作的「25×40藝文空間」等,在板仔厝或洋樓不同的空間裡,分享友善農業、咖啡文化與在地藝文,隨時歡迎人們走進聊天,探索嘉義的不同面向。

在中山路不遠的成仁街,則有設計師夫婦打造的咖啡館「木更」,小店蹲點在日治時期畫會與詩會最密集的「美街」,透過選書、選物與不定期策展,把推廣設計與美感的精神繼續延續下去。不斷滾動的生命力,讓這座老城充滿了魅力。

島呼冊店兼賣豆腐與書籍,是活化老社區的議題圖書室。

跨到嘉義車站那頭,在北興陸橋下則有兩位年輕女生創立的「島呼冊店」,她們用豆腐親近土地,以社區豆腐坊的方式與街坊交流,並用閱讀貼近人們,在慢活的南島時光裡,醞釀著一點一滴的改變。

第二代製材工場的太子樓建築,可看出嘉義製材昔日的生產規模。

嘉義製材所的地下動力遺構基座,重現嘉義林業文化。

在嘉義的「新」裡,總是少不了「舊」的味道。來到火車站周邊,曾有「東洋第一」稱號的嘉義製材所,尚保存著20世紀的工業文化,如1913年竣工的火力發電用的動力室、排煙道遺構、鋸屑室、乾燥室及1942年興建的第二代製材工場及地下遺構等,如今在林務局的規畫下,成了嘉義市深富文化內涵的新興景點。

來嘉義旅行,最好是學當地人的慢慢來,可以坐在北興陸橋下的無名羊肉攤,不趕時間地喝碗湯,和在地人聊聊天、順道觀察日常風景,你會發現這座城市的時代故事。

民雄 在地好朋友
走訪打貓生活懷舊氣味
喚醒老民雄記憶

Profile


吳至鎧、吳嘉文(左起)
七星藥局藥師父子檔,聯手活化老藥局,從民雄街區導覽與老照片徵集等活動,推動鄉民一起認識民雄。

來到昔稱「打貓」的民雄,在發展最早的中樂路路頭,自1960年創業的七星藥局集合了三代藥師之力,把第一代負責人吳進創立的七星西藥房,結合第二代吳嘉文的老東西收藏、以及第三代吳至鎧的空間改造計畫,把藥局轉型成為保存民雄在地記憶的文化基地。

歷經1906年梅山大地震與二次大戰轟炸,讓民雄街道建築損毀嚴重,再經過1980年代的道路拓寬,已不見歷史痕跡。為了喚醒老民雄的記憶,吳嘉文在兒子的鼓勵之下,憑著記憶手繪出一系列1970年代民雄街區景象,例如民雄市場前小吃攤、酒家前的防空洞、已經消逝的蛇肉攤等,在《七〇年代民雄職業別明細圖》則可見民雄市街熱鬧盛況。

吳嘉文也是嘉義知名收藏家,他自8歲開始蒐集火柴盒包裝,如今更是分門別類珍藏著老藥品文物,從仁丹的各種包裝產品與宣傳物,到台灣各地藥廠的寄藥包等,這些時代回憶在父子努力之下,漸漸被系統整理起來,計畫未來在歷史性建築「一樂酒家」成立台灣藥史室。

旅行民雄之前,不妨來七星藥局先用「紙上散步」暖身,再鑽入巷弄實地走訪民雄市場及一旁的十間仔(tsa̍p-king-á,昔日民雄第一批販厝,住民多為自外地移居民雄的生意人),品嘗在地的記憶之味,逛逛一樂酒家、樂仙樓酒家遺址,接著前往近郊參觀陳實華洋樓,虛擬與真實的今昔對比,更能理解一座城鎮的發展脈絡。

吳嘉文手繪1970年代民雄市場,精細描繪出市場外各種小吃攤,以及所用器具與陳列。©吳嘉文

1. 收藏台灣藥局文化  七星藥局

重新恢復七星藥局的古早格局,店外高懸著老凸字豆腐角招牌,而店內以去漆修復的老藥櫃展售藥品,並展示仁丹鐵牌與老企業公仔等,使得買藥成為一場體驗台灣藥局文化的小旅行。

2. 品嘗民雄老味道  磅皮麵與煎肉粿

將豬皮油炸為「磅皮」(pōng-phuê,又稱假魚肚)後放入麵食,吸附湯汁後口感獨特,是民雄特色小吃。另外,傳承三代的茂寅煎粿老店,用老滋味延續著昔日民雄市場外攤商聚集的記憶。

3. 一代家族回憶  陳實華洋樓

位於民雄豐收村的陳實華洋樓,建成於1929年,是當地少見的雄偉洋樓建築,可見日治時期仕紳宅邸的風貌。建築主體結構保存完好,如今改為五穀王廟景觀公園,開放給民眾參觀。

2天1夜行程建議

◆行前可閱讀:《來嘉呷:前進嘉義美食之路,流連山珍海味之鄉》,幸福文化;《桃城著味:魚夫嘉義繪葉書》,嘉義市政府文化局。

第1日
上午
▼  搭乘高鐵至嘉義站
▼  轉接駁車至嘉義車站順便漫遊周邊
 散步二通(中正路)街弄與遊廓

下午
▼ 享用在地古早味午餐
▼ 走讀丸茂度量衡或老產業、文創小店
入住當地旅店,逛文化路夜市及中央商場

第2日
上午
▼ 參觀嘉義製材所
搭車前往民雄,拜訪七星藥局

下午
▼  民雄市場品嘗古早味
▼  民雄街道、五穀王廟景觀公園歷史散步
◆  快樂賦歸

*以上場館、店家的開館與營業時間以其官網公告為主,建議旅客出發前可上網查詢或致電詢問。

伴手禮

鳳梨

民雄為鳳梨產地,四季能品嘗不同品種,有獨家品種玉蘭花鳳梨,並推出鳳梨加工食品。

古早味漢餅

民雄市場內的百年餅鋪,招牌豆沙魯肉口味令人懷念,不必等到親友結婚就能品嘗。

花磚文創品

離嘉義車站不遠的花磚博物館運用老花磚元素設計文創品,如花磚別針或花磚印章等。

養生甜湯料理包

山產店推出料理組合包,含雪蓮、桃膠及雪燕,附上烹調步驟,能輕鬆煮出美味甜湯。

小玻璃杯

在地嘉義酒廠發行的紀念品,在玻璃杯印上古老的酒標,用創意方式延續台酒文化。

小點心

嘉義不少古早味受到日本文化影響,國華街上的日式點心攤可買到綠豆羊羹、銅鑼燒等。

程禮怡:保護大自然,就會保護到自己生存的空間,不能等到失去後,才發現很重要。

2019-12

程禮怡:保護大自然,就會保護到自己生存的空間,不能等到失去後,才發現很重要。

受經濟活動與氣候變遷影響,我國海岸林快速破碎化,造成許多地區喪失防風、防潮的功能,生存環境受到威脅。由程禮怡主導的慈心種樹團隊,成功復育雲林臺西海園後,四年多來已在本島12個沿海縣市種下約三十五萬棵樹,為生態環境的永續做出貢獻。

文|李偉麟・攝影|石吉弘

2015年2月,程禮怡站在雲林臺西海園的沙丘上,一眼望去竟然沒有一棵樹。想到肩負在此種樹造林的任務,面對眼前的不可能,完全沒有海岸植樹經驗的她,絕望得哭了。因地層下陷,海水經常漫過海堤覆蓋地表,且距離地下水層太近,地下水也是海水,等於是一塊浸泡在鹽水裡的地。

鹽地是種不出樹的,必須要改善鹽地環境,才能讓種下去的樹存活。程禮怡原來打算效法愚公移山的精神,邊種邊找方法,不管花多少時間,直到樹可以順利長大為止。所幸,後來請到生態工法專家張文賢來幫忙,挖出面積超過四公頃的淡水生態池,樹開始活起來,4年後的今天,已栽種超過四萬棵的樹,存活率逾七成。

海岸成功造林  是一場奇蹟式遭遇

原本在臺北市立動物園任職的程禮怡,期望在環境教育做得更多,2004年進入慈心有機農業發展基金會。2010年,基金會開始在城市郊區山坡地推廣種樹活動,到了2015年,為了尋找更多能夠種樹的地,團隊注意到高山濫墾地與海岸。尤其在海岸種樹,並不是種了就能活,因為環境和氣候條件愈來愈惡劣,極具高度迫切性,慈心種樹團隊因此選擇投入海岸造林。

由林業試驗所中埔研究中心介紹,基金會從雲林縣政府接下臺西海園的造林工作,程禮怡的生命也因此而改變,「沒想到原本只在雲林種樹的我,竟然只用4年把樹種到台灣12個沿海縣市,這是我人生的奇蹟式遭遇。」

在海風強勁的海岸造林,一定要築圍籬,第一層攔沙、定沙,第二層防風,樹才能夠長得好,留住海岸線。

原本僅存少數樹木的雲林臺西海園,經過4年已長出上萬棵樹,綠意盎然。©慈心有機農業發展基金會

走入公有地  挑戰海岸林課題

臺西海園成功復育,不僅雲林人大為感動,社會大眾也逐漸了解到海岸造林的迫切性及重要性──減緩因海岸退縮,造成國土流失和影響人類及動植物生存空間的問題。2017年開始,程禮怡主動找林務局與縣市政府合作,帶著有心回饋社會的企業,走入一塊塊海岸公有地,至今已吸引超過五十家企業、兩萬人次的參與。

台灣本島的海岸線因地形和地質的不同,在海岸造林面臨不同的課題。例如,濁水溪在東北季風盛行時,溪床的沙土被捲起成為沙塵暴,吹往鄰近的鄉鎮,因此在沿岸高灘地植樹,以淨化空汙;在屏東恆春,則以去除外來種銀合歡、恢復台灣原生海岸林為目標;而在海風強勁的海岸,如萬里、桃園大園和觀音等地,則築起防風圍籬種出海岸林,以發揮攔沙和定沙效果,讓海岸線得以向外推移。

在海岸種樹的過程中,如何為樹苗找到穩定的淡水水源,成為一大難題。程禮怡想起歐洲有為植物長期保水的工具,但台灣常有暴雨、烈日等極端氣候,歐洲產品並不適用,既然台灣有很強的研發和製造能力,她找到一家社會企業,願意投入心力和成本,共同為海岸造林尋求解決方案,大幅提高樹苗在沙地存活的機率,如今該社企已取得專利技術。對基金會和程禮怡而言,在種樹的過程中,竟催生出一項有利環保的產品——水源寶育樹盆(簡稱水寶盆),可說是意外的驚喜。

護樹與種樹一樣重要,慈心基金會在企業的支持下,聘請專人護樹,提高海岸林的存活率。©慈心有機農業發展基金會

由慈心基金會與台灣社會企業合作開發的「水源寶育樹盆」,可用在缺乏穩定淡水水源的海岸地,使樹苗存活率提高至9成以上。

發願種10億顆樹  下一步沙漠造林

程禮怡大學讀的是生物系,又到美國讀環境解說碩士,懂得許多環境保護的方式,之所以選擇種樹,是因為她在森林中感受到大自然的美好,並付出行動。她說:「保護大自然,就會保護到自己生存的空間,不能等到失去以後,才發現很重要。很多環境的失去是不可逆的,就好比說海岸線被嚴重淘空,已經不能種樹了,看到那些沒救的地,只有痛心。」

不是所有的海岸地都能夠種樹。有些地,地底下埋有可能有毒的不明廢棄物,不能輕易開挖;或者以前是垃圾山,地底下的沼氣會把樹燒死;都是石塊,條件太差,也不能種,或者受限於其它用途,無法改變地形地貌,如附近有港口等,這都是她遇到的困難,等待著她一一克服。

2018年,她應邀參與摩納哥全球「兆樹運動」(PlantAhead)國際會議時,發願要種10億棵樹。下一步,程禮怡希望有機會到離島的海岸種樹。目前比較明確的計畫是應邀到蒙古,讓沙漠變森林。雖然沙漠的條件與海岸不同,但是四年多來累積的豐富經驗,包括她和團隊取得ISA 樹藝師執照,產生足夠的信心能夠輸出台灣的種樹技術,讓地球的未來有更多永續的機會。

海岸造林如此困難,問她為什麼始終不放棄?她說:「從動物園到基金會,我的生命目標還滿一致的,就是想要把大自然的美好帶給大家,讓大家願意去保護大自然。如果,連我們這些會種樹的人都不種,那麼,還會有誰來種呢?」

在政府機關與民間企業的支持下,海岸造林受到重視,至今吸引超過兩萬人次實際參與種樹。圖為程禮怡(左二著黃背心者)帶領學生義工在海岸植樹。©慈心有機農業發展基金會

程禮怡
東海大學生物系畢業、美國俄亥俄州立大學環境解說系碩士、ISA國際認證樹藝師,現任慈心有機農業發展基金會種樹專案總監,打造海岸造林團隊,守護環境生態。

 

到月球表面探險吧!走訪高雄惡地,賞壯觀地質、吃美味農產

2019-11

到月球表面探險吧!走訪高雄惡地,賞壯觀地質、吃美味農產

高雄市田寮區與燕巢區屬於泥岩層惡地,土壤含高鹼性呈現灰白色澤,呈現如月球般荒漠景象。昔日被視為寸草不生之地,卻在居民善用農耕知識下,種出風味獨具的水果與作物,讓惡地生機盎然。

文|錢麗安・攝影|林韋言

從台南龍崎到高雄燕巢,沿途可見呈鋸齒狀的青灰色裸露山脊。

從台南龍崎到高雄燕巢,沿途可見呈鋸齒狀的青灰色裸露山脊。

帶路人

梁舒婷
臺南藝術大學建築藝術研究所碩士,研究所時期回到故鄉與在地青年成立「惡地農夫工作室」,以農業出發連結在地人文產業。

若是開車,從嘉義觸口往南經台南龍崎、南化、左鎮、田寮到燕巢,沿途都能看到呈現鋸齒狀的青灰色裸露山脊,有些寸草不生,有些山脊則被少許蓬生的刺竹覆蓋,在荒寂中帶點詩意。田寮段因二仁溪蜿蜒其間,映照之下更顯山壁陡峭冷峻,有如月球表面,因而被稱為「月世界」。

天然地質教室 體驗漫步月球滋味

「這裡是台灣惡地與泥火山十分發達的區域。」田寮惡地農夫工作室的梁舒婷說,惡地是造山運動將海底沉積的泥砂抬出海面,再經過長期的風化侵蝕與雨水沖刷形成。

走在田寮月世界地景公園內,梁舒婷指著身旁連綿一片、身形壯闊的錐狀山脊說,因為泥岩層無法蓄積水分,每當雨季來臨,鄰近溪流的低窪地區容易淹水,同時也會因為雨水不斷的沖刷而形成蝕溝與蝕洞,「今年夏天的連續暴雨,這裡就淹了足足一層樓高。」

就在這種乾季風化、雨季侵蝕溶解的交互作用下,慢慢變成外型有如刀刃的山峰,以及土指、天然橋、V 形谷等有如月球表面的奇幻地景。這樣的泥岩層僅適合耐旱、耐鹽的淺根植物生長,像是刺竹等,所以會看起來更寂寥。

帶路人

陳士文
自謙為燕巢的資深新住民,因感受豐厚人情與自然之美,投身自然、人文與歷史的挖掘與保存,現為高雄市援剿(燕巢舊稱)人文協會理事長。

壯闊惡地景觀 近觀、遠眺大不同

梁舒婷說,早年交通不發達時,當地居民每天都得翻過這些泥岩層到田寮讀書、工作,十分艱辛。如今規劃成珍貴自然地景教室後的田寮月世界地景公園,有兩座滯洪池 ──玉池、月池,滿水位時可映照出惡地倒影,是著名的拍照景點;此外還能透過步道、嫦娥奔月絲路、天梯步道與錯落其間的觀景台,近距離觀察地質、動植物生態,或登高縱覽不同的惡地景觀。

相較於田寮的月世界,燕巢又有另一番風情,援剿人文協會理事長陳士文說,燕巢的太陽谷除了景觀壯美,還有一股靜謐蒼茫感;而於愛好攝影者間祕密流傳的,是位於田寮、燕巢交界處的南勢湖。陳士文說,天氣晴朗時,下午4點過後,就能看到道路旁有攝影者,好整以暇地架好器材,等著光影到來。當太陽餘暉灑向南勢湖時,惡地山谷頓時披上一層燦眼金光,隨著太陽落入地平線,山谷慢慢轉為金紅靛紫交織的迷濛色彩;等月亮爬上山頂,在月光下映射出銀色光芒,更讓人有置身月球的奇幻感。

夕陽時分,西沉的光線灑向南勢湖,有如鍍上一層金箔。

夕陽時分,西沉的光線灑向南勢湖,有如鍍上一層金箔。

全台最高泥火山 燕巢烏山頂泥火山

與惡地相生相伴的是泥火山。陳士文說, 泥火山的形成是水分透過裂縫滲入地下,或地下水和地底泥岩混成泥漿,加上埋藏地下深處的天然氣,在交互作用下,這些泥漿再沿著裂縫噴出,堆積成泥火山。從橋頭到燕巢,就有十幾處泥火山區,其中最值得一訪的是烏山頂泥火山。

泥火山噴出的形狀多變,而且噴發的節奏變化莫測,有時噴發口前一秒鐘毫無動靜,幾分鐘後忽然嗶剝作響,泥漿如沸水滾動四溢,形成的帶狀泥流最長可達數十公尺;位於橋頭滾水坪的泥火山,更形成一條條美麗的侵蝕溝狀與天然橋,趴在地上細看,有如縮小版的侏羅紀公園。

烏山頂泥火山自然保留區內,可見泥漿沿泥火山錐面流下後的斑剝地面。

烏山頂泥火山自然保留區內,可見泥漿沿泥火山錐面流下後的斑剝地面。

到月球表面漫步吧! 高雄惡地風景

喀斯特地形 天然冷氣一線天

但可別以為惡地全都是泥岩層,梁舒婷說,在惡地環繞的田寮,還可以觀賞到鐘乳石壁(喀斯特地形)景觀 。「一線天」就是一處長年在雨水與地下水的滲透下,所形成的滲穴與鐘乳石壁景象,後因地層變動而將岩石一分為二,形成一條長約百公尺、寬可容兩三人行走的峽谷步道。兩側峭壁高聳,林蔭遮天,炎炎夏日走入步道,頓時暑意全消。鄰近還有幾個日治時期開鑿作為軍事用途的山洞,抬頭就能觀賞美麗的鐘乳石景。

田寮一線天兩側峭壁高聳,林蔭遮天。

田寮一線天兩側峭壁高聳,林蔭遮天。

環壩單車行 賞湖光山色美景

月世界惡地,乍聽之下雖然給人草木不生的荒涼、嚴峻感,但梁舒婷說早年先民就懂得築壩蓄水,並利用畸零的土地與沖積黃土耕作,種出聞名全台的芭樂、棗子等農作物。以蓄水來說,除散見惡地裡的農業灌溉水塘外,最大的水利工程就屬位於田寮、燕巢交界處的阿公店水庫。興建於日治時期的阿公店水庫,壩長2.38公里,是台灣壩身最長的水庫。

以防洪、兼具灌溉功能的阿公店水庫,有全台第一座環壩自行車道,騎乘其中可以一覽水庫與日昇蓬萊、煙波虹橋兩座吊橋的美麗風光。水壩有一座溢洪口設計十分特殊,造型有如一支喇叭,後經改建成為水庫重要的一景「龍口吞泉」。

興建於日治時期的阿公店水庫,湖光山色十分美麗。

興建於日治時期的阿公店水庫,湖光山色十分美麗。

善用土壤成分 打造燕巢農業三寶

「燕巢農產有三寶:芭樂、棗子、西施柚。」陳士文說,西施柚因為產量少,往往在當地就銷售一空,芭樂與棗子則屬高經濟作物,每逢產季出現供不應求的盛況。

幾乎寸草不生的惡地,如何種出甜美的水果?「因為高鹽分的泥火山與泥岩中,擁有豐富的鈉和鎂。」陳士文說,沿著產業道路而行,兩旁盡是套袋、結實纍纍的芭樂。全年可收的芭樂,最好吃的季節在秋末至農曆年前,因為日夜溫差大,使得果肉更為緊密,甜味也更飽滿。

「芭樂挑選的祕訣,果實呈圓型、表皮粗糙、顏色偏黃但果肉結實,就是上等的芭樂。」芭樂農友這樣告訴我們。而11月起到隔年2月則是牛奶蜜棗的豐收期,碩大透綠的蜜棗有如一顆顆綠寶石,引人垂涎。

燕巢農民善用惡地地質,種出高經濟價值的芭樂。

燕巢農民善用惡地地質,種出高經濟價值的芭樂。

深度小旅行 到田寮搓麻繩捏地瓜餅

長期以來,田寮因多數耕地被列為保安地,耕地有限。研究所畢業後,梁舒婷與先生回到田寮,與在地青年成立「惡地農夫工作室」,向當地月照農園朱大哥學習農業知識,並以「古早產業復育行動」為主軸,推動一系列結合社區小旅行、DIY手作等活動設計,帶民眾深度認識田寮,同時復育在地產業。

例如,早年田寮家家戶戶都會種植黃麻,除用以製作大型麻繩外,也用於製作家戶日常用具,現在則成了熱門的DIY活動,從採收、剝皮、絞製成繩索,最後再串上手工皂。而二仁溪畔在雨季後留下大量沖刷而來的微量元素,孕育出多層次香甜滋味的地瓜,「我們就帶著遊客挖地瓜、蒸熟、攪拌到最後做出地瓜餅。」梁舒婷說,透過手作的互動,讓地方產業自然而然傳遞出去,同時,民眾也能在旅行中有更深刻的在地體驗。

在地推動的小旅行,讓民眾可以認識昔日家家戶戶的作物黃麻,並透過DIY體驗麻繩的製作過程。

在地推動的小旅行,讓民眾可以認識昔日家家戶戶的作物黃麻,並透過DIY體驗麻繩的製作過程。

岡山 在地好朋友
感受眷村濃濃人情味
留駐空軍眷村記憶

Profile

張允慧
岡山子弟,與在地居民組成岡山眷村文化協會,保存、活化在地獨有的空軍眷村文化。

還記得幾年前紅極一時的電視劇《一把青》嗎?日治時期起,高雄岡山就是台灣重要的空軍基地。劇中描述的空軍故事,拍攝場景就在岡山的醒村,然而隨著眷村老舊,18處空軍舊眷舍被逐一拆除,僅存樂群村與醒村兩處。

童年曾在眷村穿梭玩耍的張允慧,不忍泛著濃濃人情味的眷村文化散失,與地方子弟成立岡山眷村文化協會,歷經數年爭取,進駐樂群村3號,除創辦刊物,並逐步推動以岡山空軍眷村特色為主題的文化創生園區,期望促進老眷村的重生與活化。

「眷村是台灣多元族群文化的展現,更是台灣特有的文化資產。」張允慧說,早年眷村孩子會呼朋引伴四處打芒果、夏天躲在樹下吹大自然冷氣、放學聞著家家戶戶傳出各省誘人的飯菜香、週末時髦的眷村伯伯媽媽還會打扮的光鮮亮麗上大禮堂跳舞。

走進岡山,張允慧特別推薦能看見眷村文化的重要據點,包括目前開放參觀的樂群村3號、鄰近醒村的「欣欣市場」,搭配岡山羊肉的最佳拍檔──豆瓣醬工廠,以及有如航空知識藏寶地的航空教育展示館。

刊物《我村》傳遞眷村的文化價值與歷史意義。

刊物《我村》傳遞眷村的文化價值與歷史意義。

被保留下來的樂群村正透過社區營造,讓眷村重生。

被保留下來的樂群村正透過社區營造,讓眷村重生。

1. 解遊子鄉愁  欣欣市場眷村美食

市場是岡山族群融合的最佳見證,因市地規畫遷至現址。這裡有來自中國大江南北的絕妙手藝──滷味、麵食、點心,更保有以古早閩南風味、融入台灣水果的羹湯絕妙滋味,是岡山子弟回鄉時一解鄉愁之處。

2. 時光的味道  明德豆瓣醬工廠

空軍士官劉明德退役後,沿襲家鄉製作豆瓣醬的手藝,在眷村間慢慢打出名號,加上與阿蓮盛產的羊肉搭配格外對味,遂成岡山名產。目前傳承到第三代,仍遵循傳統發酵與釀造技術,並推動醬料研發與推廣。

3. 航空迷必訪 航空教育展示館

航空教育展示館採懸吊、地面放置形式展出各式軍機,從早年義士投誠所駕駛的米格系列,到台灣自行研發成功的各式戰機,以及武器裝備區、發動機區等珍貴歷史文物,是航空迷的必訪之地。

2天1夜行程建議

◆ 行前可閱讀:《億萬年尺度的臺灣:從地質公園追出島嶼身世》, 衛城出版、《三種美麗同一種感動:臺灣地質公園的故事》, 行政院農委會林務局。

第1日

上午
▼ 搭乘高鐵至左營站,租車前往田寮月世界地景公園
▼ 走訪田寮一線天、軍事洞
下午
▼ 崇德社區參與在地產業小旅行、手作DIY
◆ 入住田寮

第2日
上午
▼ 岡山欣欣市場吃早餐
▼ 散步岡山樂群村、醒村,逛航空教育展示館、豆瓣醬工廠、採買伴手禮

下午
▼ 走訪燕巢太陽谷、養女湖、南勢湖、烏山頂泥火山自然保留區
◆ 快樂賦歸

*以上店家營業時間以店家公告為主,建議旅客出發前可上網並致電詢問。

伴手禮

掃帚

掃帚

帚用高粱成熟結穗後連莖採下,乾燥後以特殊技法紮綁,早年作為掃帚,今日被研發為插花花材。

棗乾

燕巢蜜棗加入黑糖、麥芽糖熬煮十餘個小時而成,果肉厚實、風味醇濃不黏牙。

黃麻杯墊

以早年盛產、用來製作繩索、麻布袋等生活用具的黃麻,取其韌皮纖維編織而成。

芒果乾

富含鎂、鉀、鹽的惡地芒果香甜美味,不添加糖劑烘製後,在原有的甜香外更增渾厚。

水果冰棒

含燕巢芭樂果泥,無防腐劑、人工色素與香料,清香中微帶酸甜的純水果冰棒。

福州式手工日曬麵線

僅麵粉、水、鹽3項原料,以傳統手工搓、揉、捏、擠、壓、拉、甩、扯、彈後,日曬而成,風味獨具。

台南站|次郎海鮮

2019-10

美食地圖

文|陳靜宜.攝影|林韋言

Tainan 台南站
次郎海鮮

十八般武藝樣樣精

海產店首重貨源新鮮,烹調得宜的廚藝也很重要。在台南開業四十多年的次郎海鮮就做到這兩點,店家有日本料理、台菜技藝背景,小自海產粥、大至紅蟳米糕皆能上桌。

蒜香魚很有意思,海雞母整條油炸,吸取果醋、柑橘水果調配的醬汁清爽卻很有滋味,既解膩又少了白醋稍刺鼻的嗆味,有人吃完了魚還捨不得放過醬汁,拌飯再吃光光。

海產粥也不馬虎,香甜米飯與鮮美虱目魚魚嶺(背鰭肉)、虱目魚肚、蝦、蚵一起熬煮,還吃得到煎得焦香的土魠魚塊。至於獨門蚵仔煎採類似潮州人「蠔烙」作法,口感特別,因為耗時,是店家平日隱藏版菜單。

©林韋言

©林韋言

©林韋言

©林韋言

地址:台南市南區夏林路129號
營業時間:17:00~24:00
店休:依店家公告

 
*以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。

來去海產攤,嘗當令尚青的鮮甜海味

2019-10

來去海產攤,嘗當令尚青的鮮甜海味

文|陳靜宜

一入夜,在路邊架起防水帆布的海產攤,擺上永遠擺不平的折疊桌與圓凳,任冷藏玻璃櫃燈管發射出妖嬌光芒,由此揭開夜晚的序幕。半身埋在碎冰裡的魚,身體直挺地像在跳恰恰,美生菜搖曳著波浪般的裙擺,這就是台灣五步一大家、三步一小攤的海鮮夜總會。

海產攤的大量興起與時代背景有關,早年政府實施週六半天班、經濟起飛,人們得以有錢、有閒出遊,並消費高單價的魚鮮;另一方面,1997年,部分傳統漁港逐漸轉型為多元化觀光休閒漁港,使原本提供給船員的海口菜小店,也升級成針對觀光客的海鮮餐廳。

走進無菜單的海產攤,那店家的人得要夠專業,總要上了年紀、帶點世故才壓得住陣腳;負責點菜的人得要有點底子──知曉什麼季節盛產什麼魚種、一兩行情價多少錢、什麼魚適合什麼烹調方式才行,成為一場「高來高去」的角力戰。

最難的部分結束,接下來就等上菜,五味小卷、鹽烤海戰車、酥炸尖梭、紅秋姑生魚片、清蒸玳瑁石斑、乾煎赤鯮陸續上桌,再來碗薑絲蛤蜊湯煮長尾鳥,啊!真是太幸福了。

©林韋言

©林韋言

作者Profile
陳靜宜
熱愛飲食文化,從事美食報導十多年,相信食物離不開人、人也離不開食物,以溫暖的文字,描述食物背後人的味道以及對一個時代的紀錄,著有《臺味》、《啊,這味道》。


台北站|小張龜山島海鮮

2019-10

美食地圖

文|陳靜宜.攝影|王瑞琳

Taipei 台北站
小張龜山島海鮮

綁船直送的鮮美漁獲

華燈初上,遼寧夜市還未湧現人潮,小張龜山島海鮮門口水台上擠滿了剛卸下的新鮮魚貨,以及接不完的電話:「今天沒位子了,要提早三天訂啦!」老闆小張這樣說。

對海產店來說,貨源是致勝關鍵之一,小張有「綁船」(與漁船直接買賣,不透過盤商取貨)的直送貨源,而有穩定品質。不僅如此,小張擅長依季節不同變化適合的料理方式,在水台前決定好食材後,就放心交給店家處理。

別錯過的招牌是角蝦、甜蝦、胭脂蝦拼盤兩吃──先品嘗生蝦的鮮甜滑嫩,再把蝦頭插回冰盆中保鮮,讓店家收回煮湯。剝完蝦殼,手上還殘留著蝦膏狂野撩人的氣味,吃完了卻仍意猶未盡;所幸不久後就搖身一變成為華麗的蝦頭味噌湯,愈煮蝦味愈濃、湯頭愈甜,直喝到湯鍋見底,打了個飽嗝才心滿意足。

©王瑞琳

©王瑞琳

©王瑞琳

©王瑞琳

地址:台北市遼寧街73號 (遼寧夜市內)
營業時間:17:00~凌晨1:00 
店休:週日


*以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。

好想喝!充滿台灣特色、濃醇迷人的木瓜牛奶

2019-10

好想喝!充滿台灣特色、濃醇迷人的木瓜牛奶

木瓜、牛奶、糖與冰的巧妙比例,在沁入喉頭的一瞬間,呈現清爽與濃郁交融的微妙口感,讓人暑氣與乾渴全消,是一杯充滿特色的台灣經典飲品。

文|王一・插圖|陳宛昀

1960年代,木瓜牛奶出現在高雄、台中與彰化等地。木瓜與牛奶之所以結合為飲品,有一種說法是當時木瓜品種改良、栽培技術改進,逐漸成為台灣日常的水果,產地也以中南部為主;再加上1950年代末,台灣開始發展乳業,有業者想到把木瓜與牛奶放在果汁機裡打成木瓜牛奶。歷經數十年的今天,仍然是老少咸宜、廣受歡迎的營養飲品。

木瓜、牛奶、糖和冰,是木瓜牛奶的主要成分,對於所選用的木瓜品種、熟度,以及依脂肪比例選擇牛奶的品牌,還有白砂糖的多寡等,店家各有招牌配方;台灣各地還出現有別於傳統的配方,如南台灣發展出加蛋的喝法,可打入整顆蛋,或只加入蛋黃,都讓木瓜牛奶更濃醇;彰化和屏東有店家加入熬煮後的Q彈粉圓,屏東也有店家加入炒花生。但無論如何變化,新鮮與濃郁,是各地木瓜牛奶共通的魅力所在。