雲林站|蕃薯仔炊飯

2021-05

美食地圖

文|郭銘哲 圖|朵朵

©朵朵

©朵朵

Yunlin 雲林站
番薯仔炊飯

一窺台飯的古老輪廓

「蕃薯仔炊飯」如果從日治時期起算,至今已走過四代,比鄧家人自己招牌上寫的三代老店還老。最早以挑擔兜賣起家,當時炊飯僅以豬油清拌,填料版的炊飯是直到被客人暱稱「蕃薯仔」(han-tsî-á,小地瓜)的第二代老闆接棒後才出現,取八寶飯的概念,吃法盛行於雲林斗六地區。

做法上首先會在古樸瓷碗內壁刷一層豬油,再依序騰入青豆、蛋絲、鄧家獨門肉臊、丸仔(uân-á,丸子)切片,續填滿熟度約莫九成的白米飯,最後放入蒸籠微微蒸炊,主要是讓食材間味道融合,也讓米飯在回蒸後達到最適口的熟度。蒸好會續放蒸籠保溫,待客人點餐,速將溫熱飯料倒扣進盤子,上桌前再澆淋特製醬油和自榨豬油,米飯不因醬汁澆淋而變得糊爛,口感依然飽滿耐嚼,搭配水嫩滑口的古早味的台式炊蛋,點碗私房的板豆腐肉丸綜合湯或金針綁肉條湯,就是完美的一餐,特製肉羹與拉仔麵也都各有擁戴者。

地址:雲林縣斗六市中正路89號
營業時間:11:00~下午備料售完為止
店休:週六、週日(依店家公告)
 
*以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。