搭高鐵遊台灣/挖地瓜、串蚵殼、醃酸菜 春天的雲林農事體驗小旅行超好玩

2021-03

搭高鐵遊台灣/挖地瓜、串蚵殼、醃酸菜 春天的雲林農事體驗小旅行超好玩

雲林是台灣的農業大縣,一年四季各有豐富物產,冬天的東北季風,孕育了這時節的甜美作物,隨著春天的到來,農夫們也開始翻土插秧。實際走訪一趟食物的故鄉,有吃有玩還有滿載而歸的食材伴手禮。

文|黃佳琳・攝影|黃基峰

東勢是台灣胡蘿蔔重要產區之一,大片胡蘿蔔田宛如綠色地毯。

雲林是台灣重要的米倉之一,依山傍海還有濁水溪流經,氣候和地理優勢,造就當地豐富物產。春天是雲林稻作翻土播種的季節,空氣中泛著土壤新生的氣息,車行在雲林鄉間,放眼望去,盡是大片作物,綠油油的胡蘿蔔葉像軟絨的長毛地毯,光看就十分療癒,也是另一種別於稻浪的田園風景;若是恰好遇到農家採收,頭戴花布斗笠的婦女們,手腳俐落地割葉、拔蘿蔔,瞬間綠浪變黃土,又是另一番樂豐收的感受。

為了讓更多人認識雲林的風土滋味,西螺青年謝宜澂發起「飛雀餐桌行動」,透過串聯在地友善環境的農友,讓旅人從餐桌上環遊雲林,了解食物從產地到餐桌的歷程,品嘗在地種植的用。

帶路人


謝宜澂

《雲林食通信》、《飛雀誌》成員,於2017年起舉辦「飛雀餐桌行動」,將在地食材創作成美味料理,讓人從吃認識雲林。

手工酸菜  吃傳統也吃健康

農曆年前是醃製酸菜的季節,這時候走訪雲林縣大埤鄉,可見村落中製作酸菜的風景。人稱「酸菜爺爺」的蘇石川說,今年天氣冷,蟲害少,芥菜長得好,酸菜產量也較往年多。

他透過帶領學童和旅人下田採收芥菜,實作了解傳統農家如何製作酸菜,並用心解說如何不灑農藥種植,致力傳遞友善環境的理念。其實蘇石川早年務農是採慣行農法,但為了自己和土地的健康,十幾年前便改為學習友善環境耕作,也拉著社區志工一起體驗無毒種植。他的酸菜以傳統手工低鹽醃製,先將採收來的芥菜切成細條,日曬數小時後,再撒上鹽巴手揉,最後裝缸重壓,約一至兩個月可發酵完成。走近一缸缸的醃製桶,鼻尖傳來的是發酵中芥菜的酸甘香氣,一點都不刺鼻,酸菜爺爺說:「這才是真正的酸菜香。」若想跟著酸菜爺爺下田割芥菜、體驗酸菜製作,可得提早預約。

大埤酸菜爺爺蘇石川推廣友善種植芥菜。

大埤酸菜爺爺蘇石川推廣友善種植芥菜。

蘇石川號召志工投入友善種植,每到農曆年前常可見村落中製作酸菜的風景。

蘇石川號召志工投入友善種植,每到農曆年前常可見村落中製作酸菜的風景。

來到大埤還能順遊百年庭園:三秀園,是當地望族張禎祥園邸,約落成於昭和年間,占地萬坪,古厝兼採日式建築型式,也有傳統竹管屋。張禎祥喜好賦詩,園內處處可見他的詩詞創作,後代不忍古厝荒廢,經整理修復後,目前可預約導覽入園;也積極查證史料、建置網站,希望藉由張禎祥的生活樣貌,拼湊大時代的詩社文化,再透過生動趣味的解說,賦予百年庭園新生命。

大埤三秀園占地萬坪、景致秀麗,宅邸修舊如舊,漫步其中令人心曠神怡。

大埤三秀園占地萬坪、景致秀麗,宅邸修舊如舊,漫步其中令人心曠神怡。

傳統碾米廠  致力於米的全利用 

鄰近大埤的斗南,從日治時期就是稻米重要生產中心。傳承至第三代的玉山碾米廠,成立超過一甲子,紅磚老屋門市後頭,既有傳統木造的糙米儲存桶,也有現代機具。走進碾米廠,首先印入眼簾的是約莫兩層樓的挑高空間,剛收進來的稻穀被一包包的疊放在一旁,老闆廖偉志說:「我們保留傳統平倉管理方式,在自然的溫度下存放稻穀;當季米不用冷藏就很好吃,也能減少碳足跡。」廖偉志除了開放碾米廠與旅人分享粒粒皆辛苦的製作過程,也深入校園推廣食農教育,教學子認識不同的米在日常生活中如何運用,或是利用碾米後的副產品米糠研發出各種零食,甚至是清潔產品,讓人知道原來米不只可以吃而己!

玉山碾米廠中的傳統木造糙米儲存桶,已經有一甲子的歷史,目前仍在使用中。

玉山碾米廠中的傳統木造糙米儲存桶,已經有一甲子的歷史,目前仍在使用中。

拔蘿蔔、挖地瓜  體驗農家樂

從市區往海線走,一望無際的胡蘿蔔田、地瓜田,因為離海邊已經不遠了,甚至能聞到淡淡的海味,和一般走遊農村相比,又是另一種不同的感受。這個季節來到東勢和水林,能體驗採收的樂趣,翻找藏在土裡的美味。

東勢是雲林胡蘿蔔種植的大本營,隔著台西鄉遙望台灣海峽,台灣地瓜種植面積最大的水林,則和海岸隔著口湖鄉,兩地長期受海風吹拂,帶有鹽分的砂質土壤,讓東勢和水林的胡蘿蔔與地瓜格外甜美。在水林大溝村種了四代地瓜的杰樂蕃薯園農夫吳鴻杰說,「在東北季風的『摧殘』下,地瓜雖然不大,但可以增加本身的綿、甜。」春季來到水林,可預約體驗下田挖地瓜或烤地瓜。

吳鴻杰家族在水林種了四代地瓜,夏季輪種稻米,乾、濕輪作可以減少農田中的病蟲害。

吳鴻杰家族在水林種了四代地瓜,夏季輪種稻米,乾、濕輪作可以減少農田中的病蟲害。

水林的地瓜因砂質土壤富含鹽分,滋味格外香甜。

水林的地瓜因砂質土壤富含鹽分,滋味格外香甜。

春季也可到東勢體驗胡蘿蔔採收。為東勢胡蘿蔔取得歐盟驗證的活力東勢負責人王文星說,我們和在地農民契作胡蘿蔔,就是希望大眾重視產銷履歷,了解吃進嘴裡的食物從何而來;食材可以溯源,才能吃得健康。

胡蘿蔔顏色五彩繽紛,是料理界的新寵。© 活力東勢

胡蘿蔔顏色五彩繽紛,是料理界的新寵。© 活力東勢

到漁村  學當一日蚵農

春季很適合走訪雲林海線,空氣中一股海風吹拂下的淡淡鹹腥味,是四湖三條崙養蚵人家的日常;因距離濁水溪出海口不遠,更是捕捉蚵苗的重要區域。三條崙海洋牧場負責人王作璿說,早年三條崙外海養很多蚵,但隨著環境變遷,如今大多移到近岸,以浮棚式養殖。

跟著三條崙蚵農體驗養蚵工作的辛勞。

跟著三條崙蚵農體驗養蚵工作的辛勞。

為了讓人認識台灣西海岸重要的養蚵產業,王作璿與在地蚵農合作,規畫一連串最「接地氣」的體驗活動,包括使用傳統器具打蚵殼、串蚵殼、跟著蚵農實地到蚵田了解生態、上蚵棚整理蚵串、除蚵螺等,遇上夏、秋兩季蚵仔採收季節,還能跟蚵農學習剖蚵,或實際下海體驗不同的採蚵、摸蚵方式;品嘗現烤鮮蚵更是每推出必秒殺的人氣體驗。

採收的蚵直接野炊現烤,鮮味十足!

採收的蚵直接野炊現烤,鮮味十足!


高鐵時光機
回憶二崙瓜果盛世  專門賣「瓜」的市場

文/雲林食通信 圖/雲林縣二崙鄉農會提供


「一到夏季,這個市場又換了一張面孔,全都是梨仔瓜的天下了。」作家宋澤萊的小說《打牛湳村》裡,生動描述雲林二崙每年6~9月豔陽高照時,小孩放暑假沒得閒,跟農夫老爸一早採收、清洗,帶著成熟的瓜果,挑著裝滿瓜的扁擔,比較時髦的就騎三輪車,來到傳統瓜市在人海中議價,尋找合適買家,為即將開學的學費找出路。

在雲林提到「瓜」,在地人直指緊鄰濁水溪的二崙鄉,因著得天獨厚的氣候條件,超過半數的農地都種瓜,舉凡豪爽的大西瓜、傳統梨仔瓜,到近年的小巧美濃瓜、精緻哈密瓜等,在這裡都能看到。1980年代,二崙鄉農會因應產季的龐大交易需求和解決交通阻塞問題,打造出獨特的「瓜市」(右圖),如今雖已不復見早年盛況,但仍持續承載舊時記憶。記得下次來雲林,一起到二崙鄉吃瓜、踅(se̍h,逛)瓜市。

麥寮 在地好朋友
用人文生態風景
翻轉麥寮印象


吳明宜
2015年返鄉後,從事文史與生態調查工作,擔任麥仔簝文化協會理事長,積極推動文化扎根、串聯在地產業小旅行。

麥寮過去是雲林海線重鎮,早在清代就是個熱鬧的商港,舟楫如雲、貿易往來頻繁,因盛產大麥、小麥,農民為方便運輸,在渡船頭旁搭寮仔(liâu-á,簡陋屋舍)堆放麥子,因此得名「麥仔簝」,後稱麥寮。當時的老街上有多家中藥行、十多家木雕工坊,甚至還有戲院,如今尚能看到金城戲院遺址,或可到工坊體驗雕刻和漆線工藝創作。

市區文化中心「拱範宮」,建於清康熙年間,已有三百多年歷史,為國定古蹟,日治昭和時期曾重建,整座廟彷彿是間藝術博物館,集當時名匠作品於一身,門口花鳥柱是蔣九的石雕,木雕則是黃龜理的創作,陳天乞和姚自來為廟宇製作交趾燒,彩繪出自潘春源筆下等。吳明宜也導覽幾個有趣看點:拱範宮的憨番扛廟角,造型是穿西裝的洋人;正殿大門梁柱有塊「吹氣球」浮雕,描繪的是西裝筆挺的大人正在吹氣球,一旁嬉鬧的小孩則彷彿要去戳破它般,肢體與表情皆為靈動,不僅工藝迷人,也富含趣味。

可惜百年前隨著港口淤積,麥寮榮景逐漸沒落。吳明宜為喚醒眾人對麥寮的認識、找回在地人對麥寮的文化自信,積極推動文化尋根、農漁產業串聯、環境生態調查等,希望能透過麥寮的自然環境,與富含文化底蘊的人文歷史,翻轉大眾對麥寮的刻板印象。

採收的蚵直接野炊現烤,鮮味十足!

1. 月光下友善農場  復耕小麥

麥寮媳婦郭慧蟬因曾見農藥對農夫與土地的傷害,決定推廣友善耕作,從自家田地開始復耕小麥,希望找回早年的麥寮記憶,她號召農友和志工一起加入,經過許多嘗試,終於讓麥田景色重回麥寮。因為主張產出的小麥都要秉持環境友善而來,「小鳥吃剩才輪到人吃」,目前收成不多。

2. 濁水溪出海口  賞鳥勝地

位於濁水溪出海口的高灘地沙洲,過去有許多魚塭,因環境變遷荒廢後,反而漸漸恢復成原始樣貌,吸引大批候鳥前來過冬、覓食,除了有黑面琵鷺、東方澤鵟、草鴞,還有少見的東方白鸛、反嘴鴴、沙丘鶴等,現已記錄到一百八十多種鳥類,每年3月會有二十幾萬隻候鳥從濁水溪北返,非常壯觀。

3. 麥仔簝獨立書店  鱷魚餐包吸睛

因為愛看書,吳明宜在家鄉開了獨立書店,推廣地方文化,也進行尋根踏查麥寮的文史工作。像是地方小點心「鱷魚餐包」,相傳是由拱範宮開山祖師從中國福建帶入麥寮,她進一步探究,發現與泉州回族傳統美食「糋涸」在形體和做法上皆有相關;從地方小點吃出文化脈絡,也是一種趣味。

2天1夜行程建議

行前可閱讀:《雲林食通信》,三小文創有限公司;《雲林農好,20+好物產》,雲林縣政府。

第1日
上午
▼ 搭乘高鐵至雲林站,租車前往斗南

▼ 參觀玉山碾米廠,採買伴手禮
下午
預約前往大埤拜訪酸菜爺爺,順遊三秀園
到水林體驗地瓜農家樂
◆ 入住北港旅店

第2日
上午
前往三條崙海洋牧場,體驗蚵農生活
途經東勢,品嘗彩色胡蘿蔔汁
下午
麥寮市區人文之旅,欣賞拱範宮
濁水溪出海口賞鳥觀夕陽
◆ 快樂賦歸

*體驗活動和導覽皆需提前預約,建議旅客出發前可上網查詢並致電詢問。

伴手禮

福菜

芥菜手工醃製後曬乾,貯存前再用米酒揉過殺菌保鮮。用來滷肉香氣十足,非常下飯。

米糠酵素洗潔粉

將米糠酵素加入小蘇打,可用於洗滌食器,清洗後的汙水也能被生物分解,友善環境。

地瓜

水林盛產台農57號黃金地瓜,肉質金黃Q甜,香氣濃郁,口感綿密,怎麼料理都好吃。

米餅

以契作高纖糙米製成,沒有添加鹽、糖,也非油炸,口感香脆,寶寶也能安心食用。

胡蘿蔔汁

富含β-胡蘿蔔素,喝得到胡蘿蔔的天然滋味;加入鮮奶口感更溫潤,也能增添風味。

小麥方塊酥

以麥寮當地友善環境的小麥製成,烘烤出酥香脆的口感,愈嚼愈能感受到自然麥香。