美食地圖/那些療癒你心、口、胃的經典台式炸物

2021-02

美食地圖/那些療癒你心、口、胃的經典台式炸物

文|郭銘哲

過往在海外旅行時,常會聽到有人將「Comfort Food」一詞掛嘴邊,泛指能使身心感受愉悅的吃食。這類食物通常不會太健康,尤其是令人又愛又恨的炸物。其迷人之處,來自於澱粉、蛋白質與高溫炸油熱烈共舞時,催化出了梅納與糊化等化學反應,後輔以各色奇巧香料或醬汁助攻,勾魂風味於焉誕生,而台灣絕對是炸物的天堂。

遙想整個童年,家中甚少出現油炸熱食,因為對掌管廚房的阿嬤來說,「耗油」是持家大忌,半煎半炸已是極限。唯一例外是每逢過年,家裡必會出現,來自六堆客庄親友們所準備的柴燒年糕。得先上桌謝天祭祖,直到年跨了過去才准落肚。年糕會先片切,再裹含蛋汁的麵糊,下鍋油炸成又厚又香的「金塊」,祈望來年兒孫們的人生都能鑲金包銀。年後,阿嬤總捨不得丟那炸油,老想一用再用,還會檢查油瓶的刻度,我只能偷天換日分批倒掉,和阿嬤在廚房上演可愛的諜對諜。

長大後,炸物學的教室多在街頭,一修數年,我有把握現在來場隨堂考,鐵定高分。有人聽聞炸物彷彿遭遇猛獸,避之惟恐不及;但偶爾隨心,解放自己,享受一下樂趣,身體也獲得了最極致的療癒和滿足,不也是人生真諦?就吃吧,恐懼和樂趣,向來是可以並行的。

©潘自強

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作者Profile
郭銘哲
作家、自由文字攝影工作者、專職演講人,擅長散文書寫,已出版五本作品,重要著作《雄好呷》、《大澳》。