台南站|府城黃家蝦捲

2021-02

美食地圖

文|郭銘哲

© 潘自強

© 潘自強

Tainan 台南站
府城黃家蝦捲

暖心不孤味 在地隱藏版

師承早年渡海抵台福州師傅吳祀的手藝,黃家已在台南點燈超過六十載,在這蝦捲的一級戰區,是府城人始終追求的心頭好。店從石精臼到鴨母寮,再到西和路現址,總共換了4次地點,老客人仍緊緊跟隨。如今主理人為第二代媳婦——梅櫻姐,坐鎮在後場神祕不開放的手包區,前方炸鍋則交由兒子掌管。

黃家蝦捲餡料裡完全沒有碎豬肉,以味道濃豔、肉質彈嫩的火燒蝦為主,連同高麗菜碎和青蔥一起拌成蝦漿糊,接著捏成細長條狀再遵照古法,以俗稱網紗(bāng-se)的豬橫膈膜來捲裹。觀察整盤堆成小山高的生蝦捲會先稍微冷藏,一來不受外頭熱氣影響使餡料質變,二來水分被吸乾些,整體香氣與滋味都會再提升。

現炸好就要趕緊入口,蘸特調醬料和黃芥末,連著自製的台式醋糖蘿蔔泡菜入口,再配碗旗魚丸脆肉冬粉湯,簡直痛快!外帶仍維持傳統,以竹葉捲裹,洋溢老派風情。

地址:台南市中西區西和路268號
營業時間:14:30~19:30(賣完為止)
店休:週三

*以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。