左營站|劉家蝦公粄

2021-02

美食地圖

文|郭銘哲

© 潘自強

© 潘自強

Zuoying 左營站
屏東 劉家蝦公粄

視覺系豪邁南國午點

位於屏東內埔近八十年的傳奇老店,當時老老闆娘為了獨立撫養8個小孩,從圓環郵局對面出發,攜帶一小烘爐、小桌、油炸鍋,扛來生火的相思木,燒沸熱油,即獨力上陣。交棒給媳婦和孫女掌爐後,已搬回自家門口多年,每到下午仍準時點燈,在小鎮飄香。

炸粄由粉漿、蔬菜、鮮蝦組合而成,看似簡單,卻隱藏許多細節。粉漿裡以豆粉為主調,就我觀察粉漿黏稠度比一般看到的麵粉糊還要濃稠,而配搭的菜料有綠豆芽、九層塔和韭菜。經過油炸,後兩者的辛嗆味下降而甜味釋出,反倒更與蝦肉琴瑟和鳴。起鍋前,還要用肉眼在較厚的地方戳出孔洞,確保最後口感能夠一致。

炸粄上豪邁黏貼兩隻大蝦的吃法,是老老闆娘當年窮變出的創意。最初抹上的是龍頸溪裡的小蝦,後逐漸演變至今。獨門蘸醬也是她當年的發明,有對外無法言傳的自製鹹甜米醬以及蒜蓉酸醋汁。合在一起,銷魂吶。

地址:屏東縣內埔鄉廣濟路171號
營業時間:13:30~18:30(賣完為止)
店休:依店家公告

*以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。