台南站|老牛伯豬血豬肺粿專賣店 窮變出的地方豬雜點心

2020-11

美食地圖

文|郭銘哲

© 朵朵

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Tainan 台南站
老牛伯豬血豬肺粿專賣店

窮變出的地方豬雜點心

老牛伯為在地玉井人,鄰里間雖給了這暱稱,但他最初是站在豬砧前以殺豬為業,後來因緣際會開始兼職擺攤,賣豬血湯與熱食,沒想到反應大好遂變成主業。約莫1960年代,生意安穩後便開始供應起黑白切,老牛伯理所當然熟稔豬的裡裡外外,因此再刁鑽的部位,都能處理到漂亮鮮美,女兒接棒後也絲毫不遜色。

店裡黑白切最招牌的豬肺粿,源於早期自家人的私房點心,據聞當時許多玉井家庭也都會做,但因為料理工序繁瑣,便逐漸式微,但這裡仍持續做著。豬肺取得後須用不間斷水流淘洗雜質,直到豬肺表層洗至呈乳白色,灌入調味地瓜粉和私房祕方,棉繩束口,再經過兩道式滾煮程序。

原始豬肺粿並無特別突出的味道但口感特別,搭醬油膏吃是基本,再蘸點芥末和烏醋味道更棒,其他黑白切料都讚,用溫體豬血製作的彈脆豬血湯也是必吃,水晶豬皮則是隱藏菜單。

地址:台南市玉井區中正路100巷30號
營業時間:6:00~13:00 (豬肺粿每日限量)
店休:週三
*以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。