左營站|王媽媽香豬捲 眷村私房下酒涼菜

2020-11

美食地圖

文|郭銘哲

© 朵朵

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Zuoying 左營站
王媽媽香豬捲

眷村私房下酒涼菜

王家開業已15個年頭,香豬捲作法是王媽媽在高雄大樹軍營上班時,從一山東老士官長那習得,是份不藏私的家鄉食譜。而這夠味的豬雜捲,有別於北京醬肘子、江浙風情捆蹄和湖南肴肉,有著自己鮮明的個性與靈魂,自嫁進王家後,她也只在逢年過節時做,但沒想到捲著捆著,好口碑漸漸地在親友鄰里間擴散,自此席捲四海八方。

豬捲裡是鍋滷3小時半的噴香豬雜,且不同部位各有妙用,取豬皮的膠質、豬耳的脆、嘴邊肉的嫩,還有舌頭的彈;滷水講究,裡頭各色辛香比例不好言說,但滷工才是最關鍵,滷好後,豬雜上殘餘的肥油還要拿小刀細細切除,因為豬捲是涼吃,取其香,但不容許膩口。用布巾捲裹前,王家兄弟面桌對立,準備四手聯「捆」,捆是力道與角度拿捏間的藝術,有賴雙方默契,捆得好,成品單吃特別美妙,也適合拿來變化,不管是炒飯或涼拌大頭菜等都是極好的。

地址:高雄市小港區飛機路465號
營業時間:10:30~20:00
店休:依店家公告
*以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。