料理に万能な豚の内臓

2020-11

料理に万能な豚の内臓

文|郭銘哲

©朵朵

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豚料理のおいしさを知り尽くすのが台湾人である。調理場を見れば豚をどのようにうまく料理するかがわかる。台湾式のおかず「 黒白切」という料理には、様々な豚の内臓がそろっていて、お客様の好みに合わせて楽しめる。レバー、豚の腸詰めなど、豚の内臓料理をどのようにうまく味わうかは、其々こだわりがある。

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