台中站|林家彰化涼圓

2020-08

美食地圖

文|郭銘哲

©王士豪

©王士豪

Taichung 台中站
林家彰化涼圓

琥珀色的勾胃神物

林家在八卦山腳下賣的這款彰化涼圓,風味很顛覆,概念上綜合了涼西圓(liâng-se-înn,包甜豆沙餡的涼圓,又稱涼沙圓)的皮與炸肉圓的內餡,是早年老老闆和太太為了餵飽全家,靈機一動實驗出的傑作,沒想到就這麼風靡近一甲子。

與常見炸肉圓相比,除了Q彈,最大分野來自涼圓皮鮮明水潤的口感,以純地瓜粉製作,粉水比例的調動、直接拿90度熱水分批沖生地瓜粉的時機、下沖溫度與速度的掌控,都是影響粉漿糊化效果好壞的變因。在現場吃,那剔透涼嫩的粉皮透著半發酵白醬油的淡淡鹹香,內餡是調味好的瘦肉和香菇,甜美多汁,甚至不必沾醬,這滋味就已讓人醉心。

地址:彰化縣彰化市南郭路一段182號
營業時間:9:00~18:00(賣完為止)
店休:依店家公告
 *以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。