嘉義站|南門涼肉圓

2020-08

美食地圖

文|郭銘哲

©王士豪

©王士豪

Chiayi 嘉義站

南門涼肉圓

嘉義甜白醋經典吃食

來到嘉義,會發現許多小吃都會澆上一圈美乃滋,老一輩稱作「白醋」,好讓食物更加對味。這帶有鮮明地方色彩的吃法,標幟著正宗嘉義甜,而涼麵可謂其中代表,南門的版本更是首推。

搭配的調醬有3種:自煮醬油膏、純糯米磨漿再加二砂糖熬煮的甜米醬,與最具特色的美乃滋。捨棄一般常見油麵,改用較薄的寬版意麵,在於油麵條筋性偏強,但意麵麵體更柔軟,且表面積更大,讓醬汁更好附著,增加醬麵合體後的威力。上桌前僅以簡單蔬菜配色,蒜泥和自製辣油則可增添風情與滋味。

另一道讓店家起家(khí-ke,發跡)的招牌肉圓,用特殊作法做成了涼吃,內餡有瘦豬肉塊和豆薯,並將甜米醬的比例拉高,爽彈滋味大受在地人歡迎。

地址:嘉義市東區和平路191-1號
營業時間:12:00~21:00(賣完為止)
店休:依店家公告
 
*以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主,建議旅客出發前可上網或致電詢問。