如果來一趟潤餅的環島之旅，在北部可吃到以柴魚濃湯熬煮熟爛的高麗菜；彰化潤餅少不了滸苔（綠藻植物）；至於台南則有皇帝豆與肉臊醬汁，甚至捲好後還會在熱鍋上煎一下，讓人以味蕾體會到「南乾北濕」的不同。
在成為街頭小吃前，早年只有在清明節或尾牙，才有吃潤餅的機會。也有在立春那一天吃潤餅的習俗，稱為「咬春」，潤餅因此也稱「春捲」。過去還有「潤餅包熟料、春捲包生料再油炸」，或是「春捲吃鹹、潤餅吃甜」的分別，但無論是潤餅或春捲，輕薄通透的餅皮都必須繃得緊實不能破。
咬起來柔中帶勁的潤餅皮，製作祕訣除了麵粉的種類，如何將手掌上濕黏的麵糰甩至煎鍋，在短短幾秒鐘內，抹出一張均勻分布的圓餅，又如何快速地收回麵糰，全憑師傅手藝與功力。潤餅皮的尺寸沒有標準，最重要是現包現吃，才能享用爽脆的蔬菜口感。
參考資料：《島嶼的餐桌-36種台灣滋味的追尋》，陳淑華著，遠流出版；《正港台灣味-18項傳統小吃尋根之旅》，楊惠卿著，上旗文化出版