碰聲響起之後,酥脆米香這麼來!

2020-03

碰聲響起之後,酥脆米香這麼來!

爆米香最好玩的地方,就是看老闆拿著麻布袋把圓筒罩住,醞釀著氣氛高喊:「要爆了喔!」宛如魔術般變出來的國民零嘴。

文|郭銘哲・插圖|陳宛昀

米香,又稱「磅米芳」(pōng-bí-phang),是相當古老的點心,早在宋代《吳郡志.風俗》即有相關記載;而世界各地也有類似的吃法,爆米花即是利用玉米以相同原理製成。

先將生米放進密閉容器,經過加熱升溫,讓容器內外的氣壓差愈來愈大,掀蓋時因氣壓的瞬間釋放而產生爆炸聲,容器裡的米也因此膨脹,造就出鬆脆口感。爆好的米粒再和入熱麥芽糖膏和炒花生,冷卻塑形後分切,即是很多大人小孩趨之若鶩的零嘴。

台灣人何時開始吃起米香已不可考,但如今坊間用金屬製炮筒型器具爆米的方式,據說可追溯到1904年在美國聖路易斯所舉辦的世界博覽會,約莫從1910~1920年間由日本人引進台灣後,成為台灣飲食記憶的一部分。

想在家製作米香可用乾鍋炒,白米洗好、瀝淨後下鍋,不再另外加油,用慢火翻拌,直到發出脆裂炒聲和些微鍋巴香氣,才下糖和花生米,有些人則還會加進薑汁或香菜提味,又是另一番滋味。